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bilan energetique d'une installation de froid

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Centrale laitire rapport de stage 2013-2014

Table des matiresPartie 131.Centrale laitire:41.1. Cration de Centrale Laitire:41.2. Historique:41.3.Fiche technique:52.Centrale laitireSALE52.1. Prsentation de lentreprise:52.2. Historique:62.3.Effectif:72.4.Structure de lusine de Sal :72.5.Gamme de produits fabriqus lusine de sal:83. Description du procd de fabrication103.1Rception et prparation du lait113.2Poudrage:123.3Traitement des recettes:133.4.Conditionnement:143.5.Tunnel froid:143.6.La chambre froide:15

REMERCIEMENT

Mes remerciements les plus respectueux vont au Directeur de la Centrale Laitire de sal dans la personne de son directeur gnrale pour mavoir donne lopportunit deffectuer mon stage au sein de cette entreprise.Je remercie galement Mr. Fayal Nazih pour le soutien et tous les efforts fournis pour nous assurer un bon encadrement durant la priode de stage. Je tiens beaucoup prsenter mes sincres remerciements toutes les personnes de la Centrale Laitire qui mon accorder laide et lassistance pour le passage de ce stage.Enfin je remercie toutes les personnes qui ont contribu de prs ou de loin de cette laboration de ce modeste travail.

Prsentation de la Centrale LaitirePartie 1:Prsentation de la centrale laitire

1. Centrale laitire:1.1. Cration de Centrale Laitire:

La centrale laitire Cre en 1940, Centrale Laitire est une socit anonyme qui opre dans le secteur agroalimentaire et qui a pour activit la fabrication, le conditionnement et lexpdition de produits laitiers et drivs. Filiale du Groupe ONA depuis 1981 et en partenariat avec le Groupe Danone, la socit dispose dune gamme de produits diversifie quelle commercialise sous sa marque ainsi que celle de DANONE, comprenant : lait pasteuris, lait strilis UHT, lait en poudre, lait ferment, yaourt, beurre, fromage frais et desserts lacts.Avec plus de 2900 collaborateurs, 4 sites de production(Sal, El-Jadida, Fekih Ben Saleh et Mekns), 120 000 leveurs regroups en 930 centres de collecte rpartis en 6 zones et ses 65 000points de ventes desservis quotidiennement par 550 camions de distribution, la Centrale Laitire est le premier producteur national du lait conditionn et de produits laitiers frais.Le succs de la Centrale Laitire et sa prpondrance sappuie sur un savoir-faire reconnu, une innovation continue en matire de produits laitiers, une connaissance des attentes des consommateurs, la comptence de ses ressources humaines et la modernisation continue de son outil de production ainsi quune contribution avec le centre de recherche et dveloppement de Danone qui lui a permis une expertise dans le domaine de la nutrition.1.2. Historique:

1940:Cration de la Centrale Laitire par la Compagnie Continentale du Maroc

1944:Dmarrage de lusine dAin Borja casablanca (lait)

1953:Premier franchis mondial de Danone

1981:Intgration dans le Groupe ONA

1982:Dmarrage de lusine de sal

1985:Dmarrage de lusine de Mekns

1988:Acquisition de Halib Tadla usine Fquih Ben Salah

1989:Acquisition de la Laiterie des Doukkala usine El Jadida

1998:Participation de Danone dans le capital de Centrale Laitire

2003:Transfert de latelier UHT El Jadida et fermeture des ateliers dAin Borja

1.3. Fiche technique:Raison sociale:Centrale Laitire

Date de cration:1940

Forme juridique: Socit Anonyme

Secteur dactivit: Agroalimentaire / Production

Siege social:Twin Center Tour A - 6me Etage. Casablanca

Prsident Directeur Gnral:Mr. Driss BENCHIKH

Capitale: 94.200.000 DH

Chiffre daffaire:5.707.000.000 DH

Object social: Effectuer au Maroc toutes les oprations se rapportant la production, au ramassage, la transformation, l'hygine, la vente des produits agricoles, notamment ceux de l'levage, de l'arboriculture et de la viticulture.Construire, installer et exploiter au Maroc des usines destines recueillir, hyginiser, pasteuriser et rfrigrer le lait destin la vente, la fabrication de beurre, de fromage et de yaourts.

Nombre dagences:27 agences

2. Centrale laitireSALE 2.1. Prsentation de lentreprise:

Lunit Centrale laitire Sal ft cre en 1982 pour faire face aux enjeux conomiques et commerciaux du march marocain, elle a commenc avec la production des Yaourts tuvs dits traditionnels.

Adresse de l'usine: km 1, route de Kenitra sal. Tlphone de l'usine: 037 78 21 18 - 037 78 21 19- 037 78 21 20 Nombre d'employs: 301 Adresse du sige social: Twin center, Casablanca. Tlphone du sige social: (212)022.20.97.97 Fax du sige social: (212)022.20.99.60 - 022.66.93.93 Directeur gnral de la centrale laitire Sal: A. KADIRI

2.2. Historique:1985 : lusine de Sal a assur le lancement de la gamme Fromage Frais. 1991: lancement des gammes Passion et Velout.1992: le transfert de la ligne Fromage Frais lusine de Mekns1993: lancement de Dan up.1996: La capacit de fabrication annuelle est passe de 50000 100000 tonnes, ce qui a permis lusine de Sal de prendre en charge Lactivit de fabrication de Raibi qui tait jusqualors ralise par lusine de Casablanca.2001: lancement de passion crme de yaourt aromatis, nature sucr et aux fruits.2002: fabrication de 81000 tonnes de yaourt ferme et brass.2003: relancement du Yaourt brass aromatis et Nature sucr dans le cadre du projetMoufid, et arrt fabrication Passion Aromatis, lancement Raibi, Fruix et Moufid biscuits.2004: lancement de Moufid 60g, Light Nature, Light Aromatis, Light aux fruits, Maxi crme aromatis et aux fruits2005: lancement dActivia Brass aux fruits (Pruneaux, Crales) et Activia Ferme Nature, Yawmi sans sucre et Moufid boire 120g.2006: lancement dActivia Aromatis.2007: lancement des produits Velout, Yawmi 0% (Rnovation complte de la gamme des brasss).2009: Lancement du nouvel emballage de Yawmi Assil et Velout, et lancement du projet de lextension de lusine pour la mise en place dune nouvelle station de nettoyage (NEP).2010: lusine a obtenu la certification ISO 9001 version 20082011: lusine a obtenu la certification ISO 220002012: lancement du Activia ferment.2013: le dplacement de la fabrication de raibi centrale laitire site Mekns

2.3. Effectif:Lusine de sal dispose dune quipe qualifie qui veille sur la bonne organisation de lusine qui produit 24/24h et 7/7j, cette quipe est rpartie de trois groupes chacune travaille 8H par jour. Laproduction se passe par plusieurs services, Chacun joue son rle important pour avoir un produit qui sadapte au critre de lorganisation mondiale de qualit ISO 9001.La Centrale Laitire rpond toutes les exigences de qualit et de scurit alimentaire, en distribuant des produits sains, nutritifs et savoureux.

2.4. Structure de lusine de Sal :

Le site de Sal stend sur une superficie de 2,5 hectares et contient toutes les installations ncessaires pour assurer une production en continu des yaourts tuvs et brasss ainsi que celle des Drinks. Lusine de Sal est rpartie en deux: Zones principales: La premire zone qui est lamont de lusine, est nomme "process". Cest l o se droule lopration de rception et de prparation du lait. la deuxime zone: Qui constitue lavale de lusine, celle-ci est nomme "conditionnement", et cest cet endroit que seffectue la fabrication et le conditionnement des produits tuvs, brasss et des Drinks. Cest un site qui est oprationnel 24h / 24h grce au relais de trois quipes de travail. Le site comprend environ 256 employs dont 13 cadres, 220 ouvriers et 23 techniciens de maitrise.

2.5. Gamme de produits fabriqus lusine de sal:

Types de produitsFamilles de produitsParfumsArome/Fruit

EtuvsYawmyAssilVanille

Arome

Banane

Citron

BrasssMoufidVanille

Arome

Abricot

Fraise

Yawmy VeloutPistache

Fruit

Pche

Fraise

Mangue

Yawmy Nature-

-

Yawmy 00%Fraise

Fruit

ActiviaVanille

Fruit

Pche

Crales

Drinks

-

YawmyMoovVanille

Arome

Fraise

Crales

Fruit

3. Description du procd de fabrication

Les produits sont fabriqus base de lait reconstitu, de lait frais ou de lait concentr. Ce dernier est reu thermis de l'usine de Fkih Ben Saleh ou de Mekns, et il est standardis l'usine de Sal. La figure suivante reprsente les diffrentes tapes du procd de fabrication

Figure 1:Les principales tapes du procd de fabrication Le procd de fabrication comprend gnralement 6 tapes communes tous les produits et qui sont: la rception et la prparation du lait, le poudrage, le traitement des recettes, le conditionnement et enfin le passage par la chambre tuve pour les produits tuvs. Juste aprs, tous les produits passent par le tunnel puis par la chambre froide avant leur expdition vers les agences commerciales concernes.

3.1 Rception et prparation du lait

Le lait arrivant dans des citernes compartimentes subit premirement une filtration pour viter le passage de particules indsirables. Il est envoy ensuite vers un refroidisseur o il est refroidi une temprature de 4C, avant dtre transfr vers lun des sept tanks de rception pour un stockage qui ne dpasse pas 15 heures.Tandis que la crme est maintenue dans des cuves une temprature de 6C. Le lait est ensuite pomp vers la salle de poudrage o il y aura un ajout de diffrents ingrdients (sucre, poudre de lait crm, agent de texture, vitamines ).Lajout se fait manuellement dans des Triblenders qui assurent le mixage. Via une autre ligne, il y aura injection de la crme depuis la cuve crme pour la mlanger directement au flux du lait circulant dans la ligne de poudrage.Lusine de Sal possde 3 lignes de poudrage qui peuvent assures lenrichissement de 60000 l/h simultanment. Une fois linjection des ingrdients