KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

Di dunia pasti mengenal yang namanya makanan. Bahkan makanan suatu negara dengan

negara lainnya belum tentu sama. Salah satu makanan yang sudah terkenal di berbagai negara dan

mungkin dikenalkan didaerah sekitar Timur Tengah yaitu keju. Keju terbuat dari zat–zat padat yang

terdapat pada susu. Keju juga memiliki banyak manfaat antara lain memperkuat tulang, mencegah

kanker dan lain sebagainya. Ada beberapa olahan dari keju seperti roti keju, donat keju dan lain-

lain. Oleh karena itu didalam karya tulis ini membahas masalah yang berkaitan dengan keju.

1.2 Masalah

1.2.1 Ruang Lingkup Masalah

1.2.1.1Bahan yang digunakan;

1.2.1.2 Alat yang digunakan;

1.2.1.3 Proses pembuatan;

1.2.1.4 Macam – macam olahan dari Keju;

1.2.1.5 Kandungan Gizi ;dan

1.2.1.6 Manfaat Keju ;

1.2.2 Pembatasan Masalah

1.2.2.1 Bahan yang digunakan

1.2.2.2 Alat yang digunakan

1.2.2.3 Proses Pembuatan

1.2.3 Rumusan Masalah

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 2

1.2.3.1 Apakah bahan baku yang digunakan dalam pembuatan Keju ?

1.2.3.2 Apa saja alat yang digunakan dalam pembuatan Keju ?

1.2.3.3 Bagaimana proses pembuatan Keju ?

1.3 Tujuan Penulisan

1.3.1 Tujuan Umum

Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan Keju yang enak dan higenis.

1.3.2 Tujuan Khusus

1.3.2.1 Ingin mengetahui bahan baku yang digunakan.

1.3.2.2 Ingin mengetahui nama alat yang digunakan.

1.3.2.2 Ingin mengetahui proses pembuatan Keju

1.4 Metode Penulisan

1.4.1 Metode Study Pustaka, yaitu dengan mempelajari bahan – bahan pustaka yang

Berkaitan dengan karya tulis;

1.4.2 Metode eksperimen, yaitu dengan menggunakan percobaan.

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 3

Bab II

Tinjauan Pustaka

2.1 Sekilas tentang keju

Gambar 1 : Keju

Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam

susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.[1] Proses pengentalan ini dilakukan dengan

bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet.[1] Hasil dari proses tersebut nantinya

akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara.[1] Dari sebuah susu dapat

diproduksi berbagai variasi produk keju.[1] Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu,

metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses

pematangan keju dan pengawetan.[1] Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah

sapi.[2] Air susuunta, kambing, domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju

lokal.[2]

Makanan ini dikenal di seluruh dunia, namun diduga pertama kali dikenal di daerah sekitar

Timur Tengah.Meskipun tidak dapat dipastikan kapan keju pertama kali ditemukan, menurut

legenda keju pertama kali ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang pengembara dari Arab.[2]

Keju memiliki hampir semua kandungan nutrisi pada susu, seperti protein, vitamin, mineral,

kalsium, dan fosfor namun juga lemak dan kolesterol yang dapat menyebabkan masalah kesehatan

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 4

apabila dikonsumsi secara berlebihan.[3] Besaran kandungan lemak dalam keju tergantung pada

jenis susu yang digunakan.[3] Keju yang dibuat dengan susu murni atau yang sudah ditambah

dengan krim memiliki kandungan lemak, kolesterol dan kalori yang tinggi.[3] Keju sangat

bermanfaat karena kaya akan protein, terutama bagi anak kecil karena mereka membutuhkan

protein yang lebih banyak dibandingkan orang dewasa.[3]

sumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Keju

2.2 Kandungan Gizi Keju - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan

Keju adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Keju

mengandung energi sebesar 326 kilokalori, protein 22,8 gram, karbohidrat 13,1 gram, lemak 20,3

gram, kalsium 777 miligram, fosfor 338 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di dalam Keju

juga terkandung vitamin A sebanyak 750 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C 1

miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Keju, dengan

jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Keju :

Nama Bahan Makanan : Keju

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Keju yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Keju yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Keju = 326 kkal

Jumlah Kandungan Protein Keju = 22,8 gr

Jumlah Kandungan Lemak Keju = 20,3 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Keju = 13,1 gr

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 5

Jumlah Kandungan Kalsium Keju = 777 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Keju = 338 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Keju = 2 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Keju = 750 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Keju = 0,01 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Keju = 1 mg

Khasiat / Manfaat Keju : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta

sumber lainnya.

TABEL 1: Komposisi kandungan nutrisi/gizi pada keju

NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH

1. Energi 326 kkal

2. Protein 22,8 gr

3. Lemak 20,3 gr

4. Karbohidrat 13,1 gr

5. Kalsium 777 mg

6. Fosfor 338 mg

7. Zat besi 2 mg

8. Vitamin A 750 IU

9. Vitamin B1 0,01 mg

10. Vitamin C 1 mg

Keterangan :

Riset/penelitian pada Keju yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat karena

berbagai faktor yang mempengaruhi. Mohon maaf apabila ada kesalahan atau kekurangan pada

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 6

informasi daftar komposisi bahan makanan Keju ini. Semoga informasi kandungan gizi/nutrisi Keju

ini bisa bermanfaat untuk kita semua. Terima Kasih.

Sumber :http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html 2.3 Manfaat keju bagi kesehatan

2.3.1 Kesehatan Gigi:

Keju sangat-sangat tinggi kandungan kalsium, yang pertama dan terpenting

dibutuhkan untuk gigi yang kuat. Selain itu, keju sangat rendah kadar laktosa. Semakin tua

keju, semakin rendah kadar laktosa. Laktosa adalah bentuk lain dari gula (glukosa, maltosa

atau laktosa) , yang umumnya bisa merugikan gigi.

2.3.2 Kesehatan Tulang:

Selain memiliki kandungan kalsium yang sangat tinggi, keju juga kaya akan vitamin

B, yang sangat baik untuk anak-anak, perempuan (terutama untuk hamil dan menyusui)

dan orang tua (baik juga bagi orang dewasa), untuk pembentukan dan penguatan tulang

dan tulang rawan. Vitamin B juga berguna untuk membantu penyerapan dan peredaran

kalsium.

2.3.2.1 Osteoporosis:

Osteoporosis adalah penyakit pengeroposan tulang, terutama disebabkan

karena kekurangan kalsium, yang mengakibatkan penurunan kepadatan

tulang.Terutama hal ini terlihat pada wanita yang mengalami menopause, orang tua

dan anak-anak yang menderita gizi buruk.Penyakit tulang keropos ini dapat diobati

dengan protein, kalsium dan vitamin. Hanya kalsium saja tidak akan banyak

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 7

membantu, karena masalahnya penyerapan kalsium masih membutuhkan peran

nutrisi lain untuk pembentukan tulang. Dan banyak nutrisi yang saling mendukung

banyak ditemukan dalam keju.Jadi, keju bisa menjadi bagian yang ideal dari diet

osteoporosis.

2.3.3 Menambah Berat Badan:

Keju merupakan makanan yang sangat baik untuk menambah berat badan, cocok

bagi orang kurus yang ingin gemuk.Ini karena keju penuh protein, lemak, kalsium, vitamin

dan mineral. Anda butuh protein untuk otot, lemak untuk lemak, kalsium untuk tulang

yang lebih berat dan lebih kuat, serta vitamin dan mineral untuk metabolisme tubuh yang

lebih baik. Anda hanya perlu untuk makan banyak keju, melakukan latihan dan tidur

nyenyak.

2.3.4 Manfaat keju lainnya:

Keju mengandung Konjugasi Asam Linoleic dan sphingolipids yang membantu

mencegah kanker.Keju juga berisi banyak vitamin B yang berkembang di dalamnya selama

fermentasi.Vitamin B sangat baik untuk menjaga banyak fungsi dalam tubuh, dan juga

untuk perlindungan terhadap penyakit seperti Beri-beri.Keju juga meningkatkan

pembentukan sel darah, memperkuat hati, memfasilitasi penyerapan nutrisi dalam tubuh,

dll.

2.4 Cara memilih dan menyimpan keju

Berbagai jenis keju tersedia di pasar di seluruh dunia. Beberapa varietas keju seperti keju

segar tanpa pengawet harus digunakan untuk beberapa hari, karena ia mudah rusak. Simpan keju

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 8

di tempat yang dingin atau lemari pendingin.Sebelum makan atau menggunakan keju, kembalikan

pada suhu kamar agar rasa dan tekstur yang lebih baik.

Sumber :http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-keju-bagi-kesehatan-1168.html

2.5 Macam-macam olahan keju

2.5.1 Kue Keju Renyah

Gambar 2 : Kue Keju renyah

Bahan : 175 g tepung terigu 75 g mentega 120 g keju cheddar parut 1 butir telur ayam kampung,

kocok lepas Cara membuat : Taruh tepung terigu dalam mangkok Tambahkan mentega, aduk-aduk

hingga berbutir kecil Masukkan keju (sisihkan sedikit untuk taburan) Kocok telur.

2.5.2 Baked Cheese Crispy Chicken

Gambar 3 : Baked cheese crispy chicken

Bahan: 6 buah paha ayam bagian atas 200 gr jamur champignon, diiris tipis, tumis hingga layu 1

putih telur ayam, kocok hingga berbuih 2 siung bawang putih, diparut 200 gr keju mozzarella, diiris

tipis 1 sdm air jeruk lemon minyak goreng 4 sdm tepung terigu 150 g tepung panir 1

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 9

2.5.3 Steak Cheese Chicken

Gambar 4 : Steak cheese chicken

Bahan: 2 potong dada ayam tanpa kulit dan tulang 2 lembar smoked beef 1-2 butir telur ayam,

kocok 2 lembar keju mozzarella Garam dan merica 50 gr tepung roti 50 gr tepung terigu 100

gr French Fries Cara membuat: Sayat membujur daging dada ayam hingga terbuka dan berbentuk

2.5.4 PISANG KEJU GORENG

Gambar 5 : Pisang keju goreng

Bahan-bahan : 150 gram tepung terigu protein sedang 3 sendok makan tepung beras 1 butir telur

ayam dikocok lepas 1/2 sendok teh baking powder 3 buah pisang raja, kupas dan haluskan 100

gram kejui cheddar, dipotong dadu 3 sendok makan gula pasir garam secukupnya air secukupnya.

2.5.5 Omelet Keju

Gambar 6 : Omelet keju

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 10

Bahan : 3 butir telur 2 sdm minyak goreng 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 3 sdm susu cair 4

buah jamur kancing, iris 20 gr keju cheddar parut 50 gr keju mozzarella Pelengkap : Kentang

goreng Cara Membuat : Panaskan minyak goreng dalam wajan anti lengket. Kocok lepas

Sumber :http://anekaresepmasakan.net/anekaresepmasakan-tag/olahan-keju

2.6Pembuatan keju

Pembuatan keju adalah proses yang dilakukan untuk mengolah susu hingga menjadi

berbagai jenis keju. Pembuatan keju pada dasarnya sama walaupun ada ratusan jenis keju yang

diproduksi di seluruh dunia.[1] Keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda, tergantung jenis air

susu yang digunakan, jenis bakteri atau jamur yang dipakai dalam fermentasi, lama proses

fermentasi maupun penyimpanan ("pematangan").[1] Faktor lain misalnya jenis makanan yang

dikonsumsi oleh mamalia penghasil susu dan proses pemanasan susu.[1] Ada lima tahapan utama

dalam pembuatan keju.[2]

2.6.1 Pengasaman

Susu dipanaskan agar bakteriasam laktat, yaitu Streptococcus dan Lactobacillus dapat

tumbuh dengan baik.[2] Bakteri-bakteri ini memakan laktosa pada susu dan merubahnya

menjadi asam laktat.[2] Saat tingkat keasaman meningkat, zat-zat padat dalam susu

(proteinkasein, lemak, beberapa vitamin dan mineral) menggumpal dan membentuk dadih.[2]

2.6.2 Pengentalan

Bakteri rennet ditambahkan ke dalam susu yang dipanaskan yang kemudian membuat

protein menggumpal dan membagi susu menjadi bagian cair (air dadih) dan padat (dadih).[3]

Setelah dipisahkan, air dadih kadang-kadang dipakai untuk membuat keju seperti Ricotta dan

Cypriot hallumi namun biasanya air dadih tersebut dibuang.[2] Dengan bantuan sebuah alat

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 11

yang berbentuk seperti kecapi, dadih keju dihancurkan menjadi butiran-butiran.[3] Semakin

halus dadih tersebut maka semakin banyak air dadih yang dikeringkan dan nantinya akan

menghasilkan keju yang lebih keras.[3]Rennet mengubah gula dalam susu menjadi asam dan

protein yang ada menjadi dadih.[3]

Jumlah bakteri yang dimasukkan dan suhunya sangatlah penting bagi tingkat kepadatan

keju.[3] Proses ini memakan waktu antara 10 menit hingga 2 jam, tergantung kepada banyaknya

susu dan juga suhu dari susu tersebut.[3]

Sebagian besar keju menggunakan rennet dalam proses pembuatannya.[3] Namun

zaman dahulu ketika keju masih dibuat secara tradisional, getah daun dan ranting pohon ara

digunakan sebagai pengganti rennet.[3]

2.6.3 Pengolahan dadih

Setelah pemberian rennet, proses selanjutnya berbeda-beda.[2] Beberapa keju lunak

dipindahkan dengan hati-hati ke dalam cetakan.[2] Sebaliknya pada keju-keju lainnya, dadih

diiris dan dicincang menggunakan tangan atau dengan bantuan mesin supaya mengeluarkan

lebih banyak air dadih.[2] Semakin kecil potongan dadih maka keju yang dihasilkan semakin

padat.[2]

2.6.4 Persiapan sebelum pematangan

2.6.4.1 Pencetakan

Saat dadih mencapai ukuran optimal maka ia harus dipisahkan dan dicetak.[3]

Untuk keju-keju kecil, dadihnya dipisahkan dengan sendok dan dituang ke dalam

cetakan. Untuk keju yang lebih besar, pengangkatan dari tangki menggunakan bantuan

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 12

sehelai kain.[3] Sebelum dituang ke dalam cetakan, dadih tersebut dikeringkan terlebih

dahulu kemudian dapat ditekan lalu dibentuk atau diiris.[3]

2.6.4.2 Penekanan

Keju haruslah ditekan sesuai dengan tingkat kekerasan yang diinginkan. [3] Untuk

keju lunak, penekanan biasanya tidak dilakukan karena berat dari keju tersebut sudah

cukup berat untuk melepaskan air dadih.[3] Begitupun halnya dengan keju iris, berat dari

keju tersebut menentukan tingkat kepadatan yang diinginkan.[3] Meskipun demikian,

sebagian besar keju melewati proses penekanan. Waktu dan intensitas penekanan

berbeda-beda bagi setiap keju.[3]

2.6.4.3 Pengasinan

Setelah keju dibentuk,dilakukan penambahan garam agar keju tidak terasa

tawar.[3] Keju dapat diasinkan dengan empat cara yang berbeda.[2] Bagi beberapa keju,

garam ditambahkan langsung ke dalam dadih.[2] Cara yang kedua adalah dengan

menggosokkan atau menaburkan garam pada bagian kulit keju.[2] Hal ini menyebabkan

kulit keju terbentuk dan melindungi bagian dalam keju agar tidak matang terlalu

cepat.[2] Beberapa keju-keju yang berukuran besar diasinkan dengan cara direndam

dalam air garam.[2] Perendaman keju bisa menghabiskan waktu berjam-jam hingga

berhari-hari.[3] Cara yang terakhir adalah dengan mencuci bagian permukaan keju

dengan larutan garam.[2] Selain memberikan rasa, garam juga membantu

menghilangkan air berlebih, mengeraskan permukaan, melindungi keju agar tidak

mengering serta mengawetkan dan memurnikan keju ketika memasuki proses

maturasi.[3]

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 13

2.6.5Pematangan

Pematangan (ripening) adalah proses yang mengubah dadih-dadih segar menjadi keju

yang penuh dengan rasa.[4] Pematangan disebabkan oleh bakteri atau jamur tertentu yang

digunakan pada proses produksi.[4] Karakter akhir dari keju banyak ditentukan dari jenis

pematangannya.[4] Selama proses pematangan, keju dijaga agar berada pada temperatur dan

tingkat kelembaban tertentu hingga keju siap dimakan.[2] Waktu pematangan ini bervariasi

mulai dari beberapa minggu untuk keju lunak hingga beberapa hari untuk keju keras seperti

Parmigiano-Reggiano.[2]

2.6.6Teknik khusus

Beberapa teknik dapat dilakukan sebelum proses pematangan untuk memengaruhi

tekstur dan rasa akhir keju:

2.6.6.1 Peregangan (Stretching)

Dadih diusung dan lalu diadoni dalam air panas untuk menghasilkan tekstur yang

berserabut.[5] Contoh keju yang melewati proses ini adalah keju Mozzarella dan

Provolone.[5]

2.6.6.2 Cheddaring

Dadih yang sudah dipotong kemudian ditumpuk untuk menghilangkan

kelembaban.[5] Dadih tersebut lalu digiling untuk waktu yang cukup lama.[5] Contoh keju

yang mengalami proses ini adalahkeju Cheddar dan Keju Inggris lainnya.

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 14

2.6.6.3 Pencucian

Dadih dicuci dalam air hangat untuk menurunkan tingkat keasamannya dan

menjadikannya keju yang rasanya lembut.[5] Contoh keju melewati proses pencucian

adalah keju Edam, Gouda, dan Colby.

2.6.6.4 Pembakaran

Bagi beberapa keju keras, dadih dipanaskan hingga suhu 35 °C(95 °F)-56 °C(133 °F)

yang kemudian mengakibatkan butiran dadih kehilangan air dan membuat keju menjadi

lebih keras teksturnya.[3] Proses ini sering disebut dengan istilah pembakaran (burning).[3]

Contoh keju yang dipanaskan ulang adalah Emmental, Appenzell dan Gruyère.[2]

Sumber :http://id.wikipedia.org/wiki/Pembuatan_keju

2.7Cara Lain dalam Membuat Keju

2.7.1Bahan yang digunakan untuk Membuat Keju :

Air susu penuh atau skim milk

Na Cl

Rennet

Starter, digunakan streptococcus lactis atau S

Cremonis

Ca Cl2

Zat warna

Lilin/paraffin

2.7.2 Alat-alat yang digunakan untuk Membuat Keju :

Bak keju

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 15

Pisau pemotong

Alat pengaduk

Alat penekan

Ruangan kayu dari kayu jati

2.7.3 Cara Membuat Keju :

Susu dipasteurisasi terlebih dahulu pada temperature 62-65oc selama 30 menit

atau pada suhu 71,1-71,7oc selama 15-20 detik, lalu didinginkan pada suhu 300c.

Masukan ke dalam bak-bak keju dan diantara bak-bak keju dialirkan air panas 45o

selama 15 menit. Untuk mempercepat fermentasi oleh asam laktat diberi starter

0,5-1 %, aduk sampai 10 menit dan dibiarkan sampai derajat asam 0,5 % (biasanya

tercapai setelah ½ – 1 jam).

Pemberian zat warna dari tumbuh-tumbuhan sebanyak 0,5 – 3 cm larutan zat warna

untuk 100 liter susu.

Penambahan rennet sebanyak 4,2 ml/liter susu, 40 menit kemudian terjadi

coagulasi protein (casein) dan terbentuk tahu keju (curd) untuk mempercepat

pembentukannya ditambahkan CaCl2 sebanyak 0,02 %.

Cara Membuat Keju Agar tahu keju tidak tergumpal-bumpal, sebelum rennet

ditambahkan harus dilarutkan dahulu ke dalam air dengan perbandingan 40 x pada

temperature 85 – 90oF. Cara Membuat Keju, Pada permulaan penambahan rennet,

susu diaduk untuk meratakan lemaknya dan rennet ditambahkan sedikit demi

sedikit sambil doiaduk pelan-pelan secara konstan dalam beberapa menit setelah

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 16

itu susu diaduk perlahan-lahan dekat permukaannya untuk mencegah pemecahan

cream pengadukan dihentikan segera setelah ada tanda-tanda coagulasi.

Pemotongan tahu keju dengan pisau untuk mengeluarkan cairannya yang disebut

whey.

Pemisahan tahu keju dengan whey, dengan cara:

1. disaring dengan kain blacu, whey akan menetes

2. bak keju diberi kran di bawahnya

Penambahan garam 1 ½ – 3 %, sambil tahu keju ditumbuk-tumbuk sehingga whey

yang tersedia dapat keluar.

Bahan keju dicetak sambil ditekan ± 3 – 4.

Cara Membuat Keju dalam proses pengeringan dilakukan selama ± 3 – 4 hari.

Seluruh permukaan dilapisi lilin/paraffin.

Cara Membuat Keju dalam proses pematang, dalam ruangan yang gelap/sejuk pada

suhu 13 – 14oc dan R.H 90 %, selama 2 minggu sampai 6 bulan tergantung dari keju

yang dibuat. Makin lama makin baik.

2.7.4 Pembuatan keju

Adalah proses yang dilakukan untuk mengolah susu hingga menjadi berbagai jenis

keju. Pembuatan keju pada dasarnya sama walaupun ada ratusan jenis keju yang

diproduksi di seluruh dunia.[1] Keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda, tergantung

jenis air susu yang digunakan, jenis bakteri atau jamur yang dipakai dalam fermentasi, lama

proses fermentasi maupun penyimpanan ("pematangan").[1] Faktor lain misalnya jenis

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 17

makanan yang dikonsumsi oleh mamalia penghasil susu dan proses pemanasan susu.[1] Ada

lima tahapan utama dalam pembuatan keju.[2]

sumber :http://erfinandriyant.blogspot.com/2013/02/membuat-keju.html

2.8SEKILAS TENTANG SUSU

2.8.1 Latar Belakang

Susu merupakan cairan yang disukai hampir semua orang dari seluruh

dunia.Susujuga merupakan salah satu bahan campuran penyedap rasa pada masyarakat

kontinental.Susu mudah didapatkan pada area peternakan sebuah dataran tinggi.

Susu memiliki rasa yang khas.Namun, beberapa orang tidak menyukai rasa yang

khas tersebut. Hal ini menyebabkan beberapa orang tersebut menambahkan gula pada air

susu. Selain itu susu juga dapat ditambahkan berbagai macam rasa seperti rasa buah –

buahan. Buah – buahan selain dijadikan penambah rasa pada susu, juga dijadikan

penambah aromanya juga. Karena beberapa orang juga tidak menyukai bau khas dari susu.

Buah – buahan asli yang dicampur pada susu juga meningkatkan kandungan gizi pada susu.

Cara lainnya agar masyarakat dapat mengkonsumsi susu, tanpa mereka sadari

bahwa itu adalah susu, maka susu dapat diolah. Hasil pengolahan susu tersebut dapat

menjadi bahan asupan lain / baru yang dapat diterima oleh masyarakat dan tidak

mengurangi berbagai macam kandungan yang terdapat pada susu.

2.9 MACAM-MACAM SUSU

2.9.1 Susu Hewani

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 18

Susu segar adalah salah satu sumber protein hewani yang disintesa/diperah secara alami

dari hewan mamalia betina atau hewan menyusui lainnya sebagai bahan makanan untuk anak

yang baru mereka lahirkan.Susu adalah bahan makanan bukan minuman. Hal tersebut karena susu

memiliki nilai TSS (Total Soluable Solid) sebesar 13%. TSS tersebut terdiri dari, protein, lemak,

karbohidrat, mineral, dan vitamin.

Komposisi pada susu tergantung dari jenis ternak, urutan pemerahan (hewan yang

diperah susunya pada waktu pagi hari kandungan lemak pada susunya lebih besar daripada

hewan yang diperah susunya pada sore hari), musim (ketika musim dingin kandungan

lemaknya lebih besar, namun kandungan laktosanya rendah), penyakit, makanan

(berpengaruh pada kandungan lemak dan flavour), dan periode laktasi

2.9.2 Susu Pasteur (pasteurized)

Susu Cair yang telah melalui proses pasteurisasi pada suhu 72° C selama 15 detik,

lalu didinginkan pada suhu10° C dan dikemas dalam botol/karton steril. Krim susu akan

terpisah dan terkumpul di permukaan. Susu Pasteur hanya tahan beberapa hari dalam

lemari es.

2.9.3 Susu UHT (Ultra High Temperature)

Dibuat dari susu cair yang dipanaskan dengan suhu ± 137°C. Praktis, karena awet

dan tahan berbulan bulan tanpa disimpan dalam lemari es. Rasanya mirip susu homogen.

Ada berbagai pilihan rasa, untuk memasak/kue, pakailah yang tawar.

2.9.4 Susu Steril

Susu homogen dalam botol/kaleng steril yang telah dipanaskan hingga

110°C,sehingga menjadi lebihkental.Tahan lama sekali, bahkan hingga tahunan, sekalipun

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 19

tidak disimpan dalam lemari es.

2.9.5 Susu Evaporasi/Susu kental tawar (evaporated milk)

Jenis susu yang telah diuapkan sebagian airnya, hingga kental. Untuk

menggunakannya tambahkan 2 bagian air. Sering dipakai sebagai pengganti krim untuk

kopi atau sup.

2.9.6 Susu Kental Manis (condensed milk)

Sesuai namanya, susu ini kental dan manis sekali. Jika digunakan untuk membuat

kue/puding, perhitungkan kadar gulanya. Untuk siraman es campur, martabak manis,

pancake.

2.9.7 Susu Bubuk

Hasil olah susu segar yang dikeringkan hingga berbentuk bubuk. Ada yang penuh

kandungan lemak (full cream), dibuang sebagian lemaknya (low fat) atau yang tanpa lemak

(skim/non fat). Untuk memperoleh susu cair, larutkan 3 sdm susu bubuk dalam 250 ml air,

atau ikuti keterangan pada kemasan.

sumber:http://forum.detik.com/macam-macam-susu-t176473.html

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 20

TABEL 2: KOMPOSISI KIMIA SUSU HEWANI

Jenis

Hewan

Lemak

(%)

Protein

(%)

Laktosa

(%)

Abu

(%)

Air

(%) Kambing 4.09 3.71 4.20 0.79 87.84

Ikan Paus 22.24 11.90 1.79 1.66 83.00

Kelinci 13.60 12.95 2.40 2.55 88.50

Kerbau 7.40 4.74 4.54 0.78 82.44

Kuda 1.59 2.00 6.14 0.41 89.85

Domba 8.28 5.44 4.78 0.90 80.80

Anjing

Laut

54.0 12.00 - 0.53 34.00

Sapi 3.90 3.40 4.80 0.72 87.10

Sumber: Mudjajanto (2007)

KETERANGAN :

Lemak susu memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Masyarakat luar negri selalu menetapkan

harga yang berbeda untuk variasi kandungan lemak. Kandungan lemak yang paling sedikit pada

susu maka, harganya pun paling mahal. Nilai lemak pada susu dapat dianggap mencukupi

kebutuhan dan dapat dijadikan emulsifier. Selain itu lemak tersebut juga menentukan rasa, aroma,

dan tekstur susu.

Protein susu ada dua jenis yaitu kasein dan whey. Kasein adalah protein susu yang utama

terdapat dalam bentuk kasein kalsium sebanyak ± 80%. Kasein ini dapat diendapkan oleh asan dan

renin.Whey dibagi menjadi dua yaitu laktalbumin (±10%) dan laktoglobulin (protein sumber

S).Whey akan terdenaturasi pada suhu 650C.

Laktosa terdapat dua bentuk, yaitu, ά laktosa hidrat dan ß laktosa an hidrat. Laktosa hidrat

disebut juga gula laktosa yang diperdagangkan yang dihasilkan dari kristalisasi larutan laktosa

jenuh pada suhu 93,50C.Laktosa an hidrat akan terkristalisasi pada suhu . 93,50C

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 21

Air, mineral, dan vitamin. Air pada susu mudah dihilangkan dengan suhu tinggi. Mineral

yang penting adalah Ca da P karena konsisten tidak dipengaruhi ransum. Selain Ca dan P terdapat

juga mineral lain seperti K, Cl, Na, Mg, dan S. Vitamin yang penting pada susu adalah A, B

kompleks, C, D, dan E. Namun, vitamin C akan rusak selama proses pemanasan.

Susu ada yang memiliki mutu yang baik dan mutu yang buruk.Susu bermutu yang baik

ditandai dengan, jumlah bakteri rendah, bebas spora dan mikroba penyebab mastitis dan anthrax,

memiliki flavour yang baik, bersih dan bebas debu, dan tidak dipalsukan.

2.10Pemeriksaan Mutu Susu

2.10.1 Berat Jenis

Berat jenis susu sekitar 1026 – 1032 pada suhu 200C dengan laktometer

quevennue.

2.10.2 Kadar Lemak

Dengan menggunakan babcock sebagai dasar pengecekan pemalsuan,

standarisasi mutu, dan penjualan krim susu penuh.

2.10.3 BPBL

Adalah penetapan bahan padat bukan lemak pada susu.

2.10.4 Pengujian Dengan Alkohol

Untuk mengetahui daya pemecah protein. Susu ditambah dengan alcohol 70%

tidak pecah (mastitis)

2.10.5 Pemalsuan

Ditambahkan dengan santan / air / air kapur sirih. Cara uji dengan

menentukan BJ dan titik beku susu (0,53).

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 22

Jumlah Bakteri

Mutu A : 100000 – < 200000 / ml

Mutu B : 200000 – < 1000000 / ml

Mutu C : > 1000000 / ml

2.10.6 Keasaman Susu

Susu memiliki pH ideal pada rentang 6,5 – 6,7. Namun, pH kurang dari 6,5akan

meningkatkan aktifitas bakteri sehingga laktosa berubah menjadi asamlaktat (tidak baik

untuk dikonsumsi).

Susu dengan mutu yang baik, namun tetap saja memiliki kelemahan diantaranya

adalah, perishable food, media mikroba, berwarna putih hingga kuning, dan mudah terjadi

off flavour.

Susu merupakan perishable food (mudah rusak), oleh karena itu, setelah susu

diperah dari hewan harus segera dipasteurisasi. Susu yang dipasteurisasi masa

penyimpanannya lebih lama. Namun, susu pasteurisasi juga harus diletakkan pada lemari

es dengan wadah tertutup untuk menghindari perubahan – perubahan yang ada.

Jika tidak dipasteurisasi, maka susu akan menggumpal dan bersifat asam karena

aktifitas lactobacillus, sehingga susu rusak dan tidak dapat dikonsumsi. Susu yang sudah

rusak amat berbahaya bagi kesehatan tubuh.Dampak yang ada biasanya terjadi adalah

diarrhea (ringan), bahkan kematian (berat). Pasteurisasi memiliki tiga klasifikasi yaitu: LTLT

= 65.30C selama 30 menit; HTST = 71,70C selama15 detik; dan UHT = 1350C selama 2 – 6

detik.

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 23

Susu mudah sekali tercemar.Pencemaran tersebut berasal dari alat – alat perah,

debu, udara, manusia, dan lalat. Hasil dari pencemaran tersebut adalah akan meningkatkan

jumlah mikroba lain yang ada pada susu. Sedangkan susu yang baru diperah saja memiliki

kandungan mikroba (Micrococcus dan Corybacterium) sebanyak 50000 / ml.

Warna susu kadangkala berbeda. Hal itu tidak berbahaya, asalkan perubahan warna

tersebut sesuai dengan standar yaitu warna putih kebiruan dampai dengan kuning

kecoklatan.Warna tersebut berasal dari penyebaran koloid lemak dan adanya karoten dan

riboflavin (B2).Karena susu bersifat sangat peka terhadap udara sekitar (mudah menyerap

bau tertentu / spesifik) maka, susu harus disimpan dalam ruangan yang khusus sehingga

susu tidak terkontaminasi dengan bau – bau yang tidak mengenakkan.

2.11JENIS – JENIS SUSU

2.11.1 Homogenized Milkatau susu homogenisasi.

Susu homogenisasi memiliki rasa yang gurih. Susu ini biasanya dikombinasikan

dengan susu pasteurisasi. Homogenisasi berarti percikan-percikan lemak susu disebar

merata pada cairan. Oleh karena itu, hindari pemisahan lemak dalam susu.

2.11.2 Full Cream Milk atau susu utuh

Full Cream Milk atau susu utuh adalah susu yang masih memiliki kandungan lemak

yang cukup banyak didalamnya. Susu ini memiliki kandungan air yang sangat sedikit

sehingga menjadi seperti pasir. Susu ini dapat dijadikan cair, yaitu untuk mendapatkan 800

g susu cair, cukup mencampur air dan susu bubuk dengan perbandingan 7:1.

2.11.3 Full Cream Milk atau susu utuh

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 24

Full Cream Milk atau susu utuh. Disebut juga susu padat atau bebas lemak. Susu

skim merupakan produk samping dari pemisahan butterfat (lemak Ada jenis susu tertentu

yang banyak dipakai dalam resep masakan atau kue Barat. Jika ada resep yang memakai

salah satu bahan berikut, Anda bisa menggantinya dengan mudah.

2.12.4 Buttermilk

Cairan sisa pemrossesan mentega.Susu jenis ini biasanya kental dan bisa langsung

diminum atau untuk campuran membuat kue. Jika diberi soda kue, susu ini berfungsi

sebagai bahan pengembang. Sebagai pengganti pakailah susu asam atau buat sendiri dari

susu cair (lihat susu asam)

2.11.5 Susu asam (sour milk)

Rasanya asam karena proses fermentasi. Fungsinya sama dengan buttermilk. Untuk

membuat sendiri tambahkan 1 sdm air jeruk lemon.cuka dalam 300 ml susu cair. Aduk,

tunggu 10 menit sampai kental baru pakai untuk memberi cita rasa khas pada

kue/masakan.Tambahkan ½ sdt soda kue dan pakailah sebagai bahan pengembang.

2.11.6 Yogurt

Susu yang difermentasikan. Rasanya asam, lebih kental dari susu asam. Untuk

masakan, campuran minuman, saus salad, atau marinatedari susu utuh atau susu full

cream, sehingga bebas lemak. Dalam bentuk bubuk, susu ini membuang kadar airnya

sekitar 91%

2.11.7 Condensed Milk atau susu kental manis

Condensed Milk atau susu kental manis, konsistensi agak lebih cairdaripadafull

cream danskimmed. Namun konsistensinya juga lebih padat dari pada susu cair biasa. Hal

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 25

ini terjadi karena perbandingan jumlah air dan jumlah bahan lain yang dikandung di

dalamnya sekitar 50% : 50%.

2.11.8 UHT Milk (Ultra High Temperature)

UHT Milk (Ultra High Temperature), terbuat dari susu cair yang dipanaskan pada

suhu sekitar 1370C selama 0,5 detik. Susu ini steril, praktis, awet, dan tahan disimpan pada

suhu ruang selama beberapa bulan. Rasa susuUHT mirip dengan susu homogenisasi tetapi

tidak terlalu gurih. Biasanya terdapat dalam bentuk cair. (Wacana Mitra, 2007)

Susu yang ada dalam pasaran adalah susu yang biasa. Namun dewasa ini terdapat

susu kolostrum. Susu kolostrum adalah susu yang terdapat pada hewan mamalia betina

yang baru melahirkan, kolostrum tersebut hanya ada pada sepuluh hari pertama

penyusuan. Susu berwarna kuning ini memang sangat bermanfaat, namun bukan untuk

dijual secara besar – besaran. Oleh sebab itu, dalam memilih susu harus berhati – hati dan

jangan sampai tertipu oleh iklan.

2.13 PENYIMPANAN SUSU YANG BAIK

Agar susu tidak cepat asam akibat dari aktifitas bakteri, maka sebelum dan sesudah dibuka

kemasannya simpanlah susu sesuai dengan jenis susunya. Susu sebaiknya disimpan dalam wadah

tertutup, supaya tidak menyerap rasa atau aroma produk lain.

Homogenized milk, keistimewaan susu homogen, dapat bertahan disimpan pada suhu kamar

selama enam bulan. Sedangkan, susu cair dapat memperpanjang masa penyimpananya apabila

disimpan di dalam lemari pendingin bersuhu 2 – 40C.

Susu Bubuk umur konsumsinya panjang, yaitu 6 bulan, asalkan dalam wadah tertutup.Susu

bubuk full cream dapat bertahan selama 6 bulan jika disimpan dalam tempat tertutup dan

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 26

diletakkan di tempat sejuk dan kering. Susu bubuk skimmed, tidak perlu disimpan dalam lemari

pendingin, karena tidak mengandung lemak. Susu skim bisa bertahan selama 12 bulan dalam

wadah tertutup. (Wacana Mitra, 2007)

Dalam menyimpan susu dan hasil olahannya harus benar – benar diperhatikan. Jika tidak

maka, susu dan hasil olahannya tersebut dapat mengalami perubahan akibat dari kontaminasi

bahan – bahan lain yang berada di sekitar susu.

sumber: https://nutritionavenue.wordpress.com/2011/05/29/sekilas-tentang-susu-dan-hasil-olahannya/

2.14 Manfaat Susu Untuk Kesehatan

2.14.1 Sumber Kalsium dan Protein

Beberapa produk susu mengandung kalsium dan protein dengan tingkat tinggi, lebih

dari kebutuhan harian yang terhadap zat ini. Bahkan produk olahan susu yang rendah

lemak, seperti manfaat yogurt atau keju rendah lemak. Hanya secangkir yogurt plain tanpa

lemak misalnya, memberikan sepertiga dari asupan kalsium harian yang disarankan dari

17% estimasi asupan protein harian.

2.14.2 Menjaga Kesehatan Gigi dan Tulang

Kalsium di dalam susu merupakan zat yang paling penting untuk kesehatan tulang.

Kalsium tidak hanya baik untuk pertumbuhan tulang pada anak-anak, namun demikian juga

pada orang dewasa sangat dibutuhkan untuk menjaga kekuatan tulang dan mencegah

terjadinya resiko osteoporosis.

Harap diperhatikan saat membeli susu, pilihlah susu dengan tambahan vitamin D di

dalamnya untuk membantu penyerapan kalsium di dalam tubuh. Kalsium ini juga

membantu menjaga gigi tumbuh dengan sehat dan mencegahnya berlubang.

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 27

2.14.3 Memperbaiki Tekanan Darah

Penelitian yang dilakukan di Spanyol pada lebih dari 5.000 orang dewasa, pada

mereka yang dilaporkan mengkonsumsi susu rendah lemak, 54% lebih kecil

kemungkinannya untuk mengembangkan tekanan darah tinggi selama periode dua tahun.

2.14.4 Menjaga Berat Badan

Banyak orang yang meninggalkan susu pada program dietnya. Padahal penelitian

menunjukkan bahwa perempuan yang mengkonsumsi susu rendah lemak atau susu skim,

dapat menurunkan berat badan lebih dari mereka yang tidak mengkonsumsi susu.

Susu dapat menjadi camilan sehat dengan menambahkan potongan manfaat buah-buahan

ke dalam segelas susu untuk makan malam.

2.14.5 Mengurangi Stress

Minum susu di akhir hari adalah salah satu cara yang baik, setelah penat seharian

beraktivitas. Segelas susu hangat akan membantu mengendurkan otot yang tegang dan

menenangkan saraf. Jika mungkin anda tidak bisa mendapatkan manfaat kopi karena tidak

menyukainya, susu hangat dapat menggantikannya.

2.14.6 Meningkatkan Energi Saat PMS

Susu baik dikonsumsi saat masa-masa PMS para wanita untuk meningkatkan energi.

Wanita yang lebih banyak mendapatkan kalsium dan vitamin D sepanjang bulan dengan

minum susu skim atau susu rendah lemak memiliki risiko lebih rendah untuk

mengembangkan PMS, menurut sebuah studi dari University of Massachusetts di Amherst.

2.14.7 Mempengaruhi Kesuburan Untuk Mendapatkan Anak

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 28

Sedang melakukan program untuk memiliki bayi?? Tambahkan susu ke dalam menu

makanan sehari-hari. Pada sebuah penelitian di universitas Harvard menemukan, wanita

yang mengkonsumsi lebih dari satu porsi susu tinggi lemak sekitar 25%, lebih kecil

kemungkinannya untuk menderita masalah ovulasi dibandingkan dengan mereka yang

lebih sedikit meminum susu dalam seminggu.

2.14.8 Menghilangkan noda Pakaian

Susu ternyata ampuh untuk menghilangkan noda tinta pada pakaian, karena

sejumlah kandungan enzim di dalamnya. Pisahkan baju yang terkena noda, kemudian

bagian baju yang terkena noda tinta, dicelupkan dulu pada susu sebelum di cuci.

2.14.9 Menjadi kondisioner rambut

Susu berguna untuk perawatan rambut alami, yang berasal dari

banyaknya kandungan enzim pada susu dan juga protein nabati yang menjadikan susu

sebagai kondisioner. Tuangkan 1/8 cangkir susu pada rambut setelah keramas, lalu bilas air

dengan rambut sampai bersih.

2.14.10 Menutup retakan porselen

Peralatan porselen kesayangan dirumah bisa saja mengalami keretakan, dan

kemudian tidak terpakai bahkan sampai dibuang. Jangan langsung membuang dulu

porselen yang retak ini, karena susu dapat membantu merekatkan polselen retak kembali.

Caranya : rendam porselen di dalam susu, kemudian panaskan hingga hangat. Setelah itu,

matikan api dan tunggu selama semalam. Protein casein di dalam kamdungan susu, mampu

menutupi retakan porselen.

2.15 Kandugan Nutrisi Susu

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 29

Susu merupakan sumber vitamin dan mineral yang baik, terutama kandungan kalsium.

Susu telah lama dikenal dan berperan penting dalam kesehatan tulang. Mengubah asupan susu

atas dasar mitos ini, itu berarti tidak perlu harus membatasi minuman yang sangat bergizi ini.

Gambar 7 : Susu

Susu atau produk olah susu lainnya, mengandung nutrisi keseimbangan dari protein, lemak dan

karbohidrat dan merupakan sumber nutrisi penting, termasuk :

kalsium

riboflavin

fosfor

vitamin A, dan B12

kalium

magnesium

seng

Susu telah sejak dulu dijadikan sumber asupan yang menyempurnakan gizi untuk kebutuhan tubuh

yaitu 4 sehat, 5 sempurna oleh susu. Atas kepentingan itulah, susu harus dikonsumsi karena

manfaatnya yang penting untuk tubuh, sehingga sangat dianjurkan untuk dikonsumsi

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 30

2.16 Asam asetat / cuka

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

TABEL 3 : ASAM ASETAT / CUKA

Informasi

Nama sistematis Asam etanoat

Asam asetat Namaalternatif Asam metanakarboksilat

Asetil hidroksida (AcOH)

Hidrogen asetat (HAc)

Asam cuka

Rumus molekul CH3COOH

Massa molar 60.05 g/mol

Densitas dan fase 1.049 g cm−3, cairan

1.266 g cm−3, padatan Titik lebur 16.5 °C (289.6 ± 0.5 K) (61.6 °F)[1]

Titik didih 118.1 °C (391.2 ± 0.6 K) (244.5 °F)[1]

Penampilan Cairan tak berwarna atau kristal

Keasaman (pKa) 4.76 pada 25 °C

Keterangan:

Asam asetat, asam etanoat atau asam cuka[2] adalah senyawa kimiaasamorganik yang

dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Asam cuka memiliki rumus empiris

C2H4O2. Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk CH3-COOH, CH3COOH, atau CH3CO2H. Asam

asetat murni (disebut asam asetat glasial) adalah cairanhigroskopis tak berwarna, dan memiliki

titik beku 16.7°C.

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 31

Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana, setelah asam format.

Larutan asam asetat dalam air merupakan sebuah asam lemah, artinya hanya terdisosiasi sebagian

menjadi ion H+ dan CH3COO-. Asam asetat merupakan pereaksi kimia dan bahan bakuindustri yang

penting. Asam asetat digunakan dalam produksipolimer seperti polietilena tereftalat, selulosa

asetat, dan polivinil asetat, maupun berbagai macam serat dan kain. Dalam industri makanan,

asam asetat digunakan sebagai pengatur keasaman. Di rumah tangga, asam asetat encer juga

sering digunakan sebagai pelunak air. Dalam setahun, kebutuhan dunia akan asam asetat

mencapai 6,5 juta ton per tahun. 1.5 juta ton per tahun diperoleh dari hasil daur Ulang, sisanya

diperoleh dari industri petrokimia maupun dari sumber hayati.

2.17 Gizi Asam Cuka - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan

Nama Bahan Makanan : Asam Cuka

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Asam Cuka yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Asam Cuka yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Asam Cuka = 12 kkal

Jumlah Kandungan Protein Asam Cuka = 0,1 gr

Jumlah Kandungan Lemak Asam Cuka = 0,1 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Asam Cuka = 5 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Asam Cuka = 7 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Asam Cuka = 10 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Asam Cuka = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Asam Cuka = 0 IU

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 32

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Asam Cuka = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Asam Cuka = 0 mg

Khasiat / Manfaat Asam Cuka : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : A

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta

sumber lainnya.

TABEL 4 : KANDUNGAN GIZI ASAM CUKA

NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH

1 Energi Asam Cuka 12 kkal

2 Protein Asam Cuka 0,1 gr

3 Lemak Asam Cuka 0,1 gr

4 Karbohidrat Asam Cuka 5 gr

5 Kalsium Asam Cuka 7 mg

6 Fosfor Asam Cuka 10 mg

7 Zat Besi Asam Cuka 0 mg

8 Vitamin A Asam Cuka 0 IU

9 Vitamin B1 Asam Cuka 0 mg

10 Vitamin C Asam Cuka 0 mg

Sumber: http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-asam-cuka-komposisi-nutrisi-

bahan-makanan.html 2.18 MANFAAT CUKA UNTUK MOBIL ANDA

2.18.1 Untuk Melepas Stiker

Yang pertama fungsi cuka ini adalah untuk bahan bantuan pada saat melepas stiker

pada mobil anda tanpa meninggalkan bekas.stiker dengan kualitas perekat sangat baik pun

akan hilang dengan tetesan cuka ini.

2.18.2 Membersihkan Interior Mobil

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 33

Fungsi cuka selanjutnya adalah cuka dapat membersihkan interior mobil.caranya

dengan mencampurkan cuka dengan air secara seimbang kemudian gunakan lap untuk

membersihkan noda pada bagian interior mobil.

2.18.3 Menghilangkan Bau

Cuka juga ternyata dapat menghilangkan bau yang tidak sedap didalam mobil

anda.caranya seperti apa?

Masukan semangkok cuka kedalam mobil anda, bukan disiramin ya, hehehe tapi

biarkan semangkok cuka itu selama satu malam didalam mobil anda terus jangan lupa pagi

nya dikeluarin lagi itu cuka.cara ini bisa diaplikasikan juga di ruangan rumah atau kamar

anda.

2.18.4 Mencegah Embun yang Beku

Ketika musim hujan atau cuaca dingin cuka juga berfungsi untuk mencegah embun

yang dapat membeku melapisi jendela mobil anda.caranya adalah lapisi dengan cuka

jendela mobil anda sebelum mobil ditinggal.

2.18.5 Membersihkan Kaca Depan

Cuka juga berfungsi untuk membersihkan kaca depan mobil anda pada saat musim

panas. Gunakan lap yang dicelupkan ke cuka untuk membersihkan kaca depan mobil.

2.18.6 Membersihkan Karpet Mobil

Campurkan cuka dengan air (proporsi sama) lalu oleskan pada karpet mobil anda,

selanjutnya bersihkan menggunakan kain atau handuk.

2.18.7 Membersihkan Kotoran Burung

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 34

Terkadang kita suka sulit untuk membersihkan kotoran burung yang sudah

mengering diatap mobil kita.Dengan cuka kotoran burung yang sudah mengering tersebut

dapat dibersihkan dengan sangat efektif.

Demikian informasi tentang cuka, semoga bermanfaat.

Sumber :https://celotehanbiasa.wordpress.com/2014/12/09/manfaat-cuka-untuk-mobil-anda/

2.19 Manfaat garam

2.19.1 DetoksKulit

Garam telah digunakan sebagai bahan campuran sejumlah perawatan facial di

salon.Garam dipercaya bisa melembabkan serta menghilangkan bakteri yang menutup

pori-pori kulit.Namun jika ingin mencoba perawatan garam di rumah, Anda bisa

melakukannya dengan menyampurkan secangkir garam dengan ke bak mandi berisi air

hangat. JSitus Beauty Sweety Spot mengatakan mandi garam selama setengah jam bisa

membantu Anda mendetoksifikasi dan mengurangi bengkak pada tubuh.

2.19.2 Facial

Tekstur garam yang sedikit kasar bisa dimanfaatkan untuk mengelupas sel kulit mati

wajah. Katherine Dorn dari Pierre Michael Salon menyarankan agar Anda mencampurkan

garam dengan minyak wajah atau facial oil.Kemudian pijatkan adonan tersebut pada wajah

dengan gerakan berputar.Setelah itu bilas dan bersihkan wajah seperti biasanya.

2.19.3 Toner

Selain sebagai campuran untuk facial, garam juga bisa digunakan sebagai toner.

Katherine Dorn menyarankan untuk menyemprotkan campuran garam dengan air hangat

ke wajah kemudian tepuk-tepuk hingga kering.Cairan ini bisa menjadi pengganti toneruntuk

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 35

menutrisi kulit.

2.19.4 Rambut BergelombangAlami

Ingin tampil gaya rambut ala beach waves saat berlibur ke pantai? Semprotkan saja

air laut ke rambut Anda.Mengaplikasikan air garam ke rambut mungkin terdengar aneh.

Namun menyemprotkan campuran air dengan garam atau air laut asli kepada rambut

dapat menghasilkan rambut ikal alami serupa beach waves tanpa perlu ke salon. Amber

Katz dari situs Rouge 18 menyatakan jika ada pasir yang menempel malah akan menambah

tekstur yang memperindah bentuk ikal rambut.

2.19.5 Redakan Jerawat

Jerawat menjadi salah satu penyakit kulit yang paling ditakutkan para wanita.

Jerawat yang sering menyerang secara mendadak tersebut pun bisa diredakan dengan

menggunakan garam.Bonnie Ndoci seorang pemilik salon Facials by Bonnie mengatakan

jika garam bisa dipakai untuk melawan jerawat akibat bahan kimia seperti sampo yang

menyebabkan alergi pada kulit wajah.

Caranya adalah dengan menyampurkan seperempat sendok garam dengan segelas air

hangat. Kemudian rendamlah kapas di dalamnya.Lalu taruh kapas tersebut di area jerawat

dan tunggu hingga sekitar satu menit. Garam akan mengurangi pembengkakan serta

kemerahan pada jerawat.

2.19.6 Obati Bibir Pecah

Bagi Anda pemiliki bibir kering dan kerap mengalami bibir pecah-pecah, garam bisa

menjadi alternatif penyembuh alaminya.Hal tersebut pun diungkapkan oleh situs

Entertainista yang menyarankan agar Anda menyampurkan tiga sendok garam dengan

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 36

sesendok Vaseline.Setelah itu aduk dan gosokkan adonan secara perlahan pada bibir untuk

mengelupas kulit keringnya.Kemudian bersihkan kulit-kulit yang tersisa menggunakan lap

basah. Jangan lupa untuk memulaskan lip balm yang melembabkan seusai perawatan.

2.19.7 Scrubbing

Garam ternyata bisa menghaluskan kulit serta menyamarkan kerutan jika digunakan

untuk scrubbing. Situs Beauty in The Bag mengatakan jika meski terasa perih, garam juga

bisa menyembuhkan luka lebih cepat. Untuk membuat scrub alami menggunakan garam,

campurkan saja garam dengan minyak zaitun. Tambahkan minyak esensial seperti lavender,

vanila, atau cinnamon sehingga bisa sekaligus merelaksasi tubuh.

2.19.8 Meredakan Mata Bengkak

Meski banyak orang mengatakan jika kebanyakan mengkonsumsi garam bisa

membuat wajah menggemuk, bumbu dapur ini ternyata handal dalam meredakan

pembengkakan jika dipakai sebagai perawatan luar. Misalnya untuk bagian mata, Anda bisa

mencampurkan garam dengan air hangat untuk diaplikasikan pada mata bengkak.

2.19.9 Merendamkan KakiTerinfeksi

Pernah mengalami infeksi setelah melakukan pedikur? Sebelum memutuskan untuk

pergi ke dokter, Anda bisa mencoba ramuan alami untuk menyembuhkannya dengan

bahan dasar garam.Caranya adalah dengan memasukkan secangkir garam pada air

hangat.Gunakan air tersebut untuk merendam kaki yang terinfeksi dan tunggu hinnga

setengah jam.Kabarnya infeksi bisa sembuh dengan dua hari perawatan. Terapkan cara ini

dua kali sehari untuk hasil yang maksimal.

2.19.10 Cairan Kumur

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 37

Katherine Dorn ternyata banyak memanfaatkan garam sebagai rutinitas kecantikan.

Tak hanya untuk wajah atau rambut namun juga untuk mulut. Agar nafas lebih s egar serta

mulut dan gigi lebih bersih, ia menggunakan campuran air, garam, baking soda sebagai

cairan kumur alami.

Sumber: http://wolipop.detik.com/read/2014/12/01/171403/2764380/234/10-manfaat-garam-untuk-kecantikan-redakan-jerawat-hingga-sembuhkan-bibir-pecah

2.19.11 Dapat meremajakan kulit mati

Salah satu manfaat yang baik dari garam adalah untuk mengangkat sel kulit mati

dalam tubuh, selain beramanfaat untuk mengangkat kulit mati atau meremajakan

kulit.Garam juga dapat dimanfaatakn untuk Scrub alami tubuh loo, hal ini dikarenakan

garam memiliki kandungan pasir silica yang tidak membahayakan kulit.

2.19.12 Dapat menghilangkan jerawat

Didalam strusktur kandungan Garam “bumbu dapur ini” ternyata juga tersimpan

efek anti-bakterial yang baik untuk kulit tubuh anda lo.Oleh karena itulah garam dapur bisa

anda gunakan untuk Scrub alami penghilang jerawat.

2.19.13 Dapat Digunakan Untuk Obat Alami Rasa Lelah DiKaki Anda

Bagi anda yang memiliki masalah kaki linu dan lelah, anda dapat memanfaatkan

garam untuk meredakan rasa lelah tersebut.Adapuan caranya adalah dengan merendam

kaki menggunakan air hangat yang dicampur dengan garam secukupnya.

2.19.14 Mengobati Sakit Gigi

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 38

Bagi anda yang sedang memiliki masalah gigi bengkak atau sakit gigi, anda dapat

mencoba garam sebagai salah satu alami untuk menggurangi rasa sakit itu.Adapun caranya

adalah dengan berkumur dengan air garam yang hangat selama beberapa kali dalam sehari.

2.19.15 Mengobati Kaki Cantengan

Bagi anda yang sering mengalami cantengan, anda dapat memanfaatkan air

rendaman garam untuk mengobati cantengan tersebut, adapun caranya adalah dengan

merendam jari kaki yang cantengan dengan air hangat yang dikasih garam selama 15 menit.

Lakuakn cara ini setidaknya 3 kali dalam sehari.

Sumber: http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.html

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 39

BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Bahan Baku Keju

Bahan baku keju pada umumnya adalah susu ( putih ), susu yang sudah difermentasi diberi

dengan bahan – bahan, seperti garam

TABEL 5 : Bahan Baku Keju

NO Bahan Baku Jumlah

1. Susu 1000 ml

2. Cuka 8 sdt

3. Garam 1/2 sdt

3.2 Alat – alat yang digunakan dalam pembuatan keju

Panci

Baskom

Sendok

Kain

Saringan

Kompor

Cetak

TABEL 6 : Alat – Alat Pembuatan Keju

NO Alat Jumlah

1. Panci 1 2. Baskom 2 3. Sendok 1

4. Kain 1 5. Saringan 1

6. Kompor 1 7. Cetakan 1

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 40

3.3 Proses Pembuatan

o Siapkan 1000 ml susu di dalam panci

o Panaskan susu sampai mendidih

o Angkat panci, lalu didiamkan sampai uap air dari susu hilang

o Setelah itu dikasih cuka ( sambil diaduk hingga 15 menit )

o Didiamkan hingga 5 menit, sampai zat padat dan zat cair terpisah

o Lalu disaring dengan menggunakan kain, sampai zat padat terkumpul

o Setelah itu zat padat diberi garam , dan diaduk sampai merata

o Lalu dimasukkan kedalam cetakan, lalu dimasukan kedalam lemari es ( freezer )

selama 24 jam

o Kemudian keju siap disajikan

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 41

Bagan 1 : Pembuatan Keju

Siapkan susu Panaskan sampai

mendidih

Diamkan susu sampai uap

airnya menghillang

Diberi cuka

( diaduk selam 15 menit

)

Didiamkan

selama 5 menit Penyaringan

Pencetakan dan

dimasukkan ke

lemari es

Pemberian garam

( diaduk hingga rata )

Siap disajikan

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 42

3.4 Hasil praktikum

Kami telah melakukan tiga kali percobaan :

Percobaan yang pertama : gagal karena saat perebusan panci kami taruh diatas wajan

yangdikasih air, sehingga susu tidak mendidih

Percobaaan yang kedua : gagal karena saat perebusan terlalu sering diaduk

Percobaan yang ketiga : tidak maksimal karena saat pendinginan tidak ditutup dan kain

yang dipakai dalam menyaring keju terlalu tipis

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 43

BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.1.1 Bahan yang digunakan untuk membuat “Keju”

Susu

Cuka

Garam

4.1.2 Alat – alat yang digunakan untuk membuat “Keju”

Panci

Baskom

Sendok

Kain

Saringan

Kompor

Cetakan

4.1.3 Proses Pembuatan “Keju”

Siapkan 1000 ml susu di dalam panci

Panaskan susu sampai mendidih

Angkat panci, lalu didiamkan sampai uap air dari susu hilang

Setelah itu dikasih cuka (sambil diaduk hingga 15 menit)

Didiamkan hingga 5 menit, sampai zat padat dan zat cair terpisah

Lalu disaring dengan menggunakan kain, sampai zat padat terkumpul

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 44

Setelah itu zat padat diberi garam , dan diaduk sampai merata

Dimasukkan kedalam cetakan, lalu dimasukan kedalam lemari es ( freezer )

selama24 jam

Kemudian keju siap disajikan.

4.2 Saran saran

Ada beberapa saran yang mungkin dipertimbangkan, antara lain :

Alat yang digunakan harus bersih.

Usahakan dalam pemanasan susu harus diaduk sesekali agar tidak gosong bagian

bawahnya.

Sebaiknya penyaringan menggunakan kain yang tebal dan bersih

Waktu pendinginan di frezzer sebaiknya bakal keju harusditutup dengan rapat,

supaya bakal keju tidak cepat padat.

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 45

DAFTAR PUSTAKA

http://id.wikipedia.org/wiki/Keju http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-keju-bagi-kesehatan-1168.html http://anekaresepmasakan.net/anekaresepmasakan-tag/olahan-keju http://id.wikipedia.org/wiki/Pembuatan_keju https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sari

ngan&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=bas

kom&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=panci&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isc

h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=gelas+&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sen

dok&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=cetakan+&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isc

h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sapu+tangan&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=kompor&imgdii=_

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 46

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=susu&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=cuka+&imgdii=_

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=gar

am&imgdii=_

:http://forum.detik.com/macam-macam-susu-t176473.html

http://wolipop.detik.com/read/2014/12/01/171403/2764380/234/10-manfaat-garam-untuk-kecantikan-redakan-jerawat-hingga-sembuhkan-bibir-pecah

http://kabarimbo.com/5-manfaat-garam-untuk-kulit/ http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-

makanan.html http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-asam-cuka-komposisi-nutrisi-bahan-

makanan.html https://nutritionavenue.wordpress.com/2011/05/29/sekilas -tentang-susu-dan-hasil-olahannya/

http://trik-tips-sehat.blogspot.com/2014/01/manfaat-garam-untuk-kesehatan.htmlhttps://celotehanbiasa.wordpress.com/2014/12/09/manfaat-cuka-untuk-mobil-

anda/

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 47

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 48

LAMPIRAN 2

ALAT – ALAT YANG DIGUNAKAN MEMBUAT KEJU

Gambar 8 :Saringan

Sumber :https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isc

h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=saringan&imgdii=_

Gambar 9 : Baskom

Sumber :

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=bas

kom&imgdii=_ Gambar 10 : Panci

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 49

Sumber: https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=panci&imgdii=_

Gambar 11 : Gelas

Sumber:

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=gelas+&imgdii=_

Gambar 12 : Sendok

Sumber:

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sendok&imgdii=_

Gambar 13 : Cetakan

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 50

Sumber:

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=ceta

kan+&imgdii=_

Gambar 14 : Kain sapu tangan

Sumber: https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isc

h&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=sapu+tangan&imgdii=_

Gambar 15 : Kompor

Sumber: https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=kompor&imgdii=_

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 51

LAMPIRAN 2

BAHAN – BAHAN YANG DIGUNAKAN MEMBUAT KEJU

Gambar 16 :Susu

sumber:https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=susu&imgdii=_

Gambar 17 :Cuka

sumber: https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=cuka+&imgdii=_

Gambar 18 :Garam

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 52

sumber:

https://www.google.com/search?q=gambar+alat+pembuatan+keju&biw=1366&bih=657&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=9y0WVa2XD86eugTexoDADg&ved=0CBoQsAQ#tbm=isch&q=gar

am&imgdii=_

KTI SMP 2 PASIRIAN 2014 – 2015 – 9A - Proses PembuatanKeju 53

AMBARSARI

SSSSSARssA

RI

EKA C.N HERI K ADIT P.P

SINYO M

AMBARSAR

I

AMBARSAR

I