Astronomija &

ZBIRKA UPUTSTAVA I RECEPATA ZA PRIPREMU

JELA ISPOD SACA-PEKE

<

Gastronomija

Zašto Astronomija & Gastronomija?

Pa, osim što su to dva moja draga hobija, sigurno postoji neko mnogo ozbiljnije

objašnjenje- kao: dok smo mladi oči i misli su nam usmjereni ka zvijezdama a kad se

približavamo "zrelim" godinama ta se pažnja spušta ka stomaku...

A potpuno je razumljiva čovjekova težnja da upozna svijet oko sebe, tajne

svemira čak do najudaljenijih iskrica svjetlosti koristeći sve savremenije

instrumente i naučna dostignuća. Time ne samo da sagledava dinamična zbivanja u

beskrajnom svemiru oko nas nego, posredno upoznaje i samog sebe. Uostalom, ako se

pravilno budete pridržavali uputstava u ovoj knjižici - sigurno će vam pogled i odlutati

ka zvijezdama dok budete uživali u proizvodima vašeg gastronomskog umijeća,

okruženi svojim prijateljima, uz dosta vina i muzike. To i jeste smisao ove knjižice: da

vam pomogne oko donošenja odluke šta da pripremite za vaše specijalne goste?

Ljudi su još od davnina uživali da se okupljaju oko vatre i trpeze jer se uz

podmirenje jedne od iskonskih ljudskih potreba za hranom istovremeno stvaraju

pogodni uslovi za prijatne razgovore, šalu i pjesmu...Stepen prijatnog raspoloženja u

direktnoj je proporciji sa količinom i vrstom alkoholnih osvježavajućih napitaka pa

preporučujem da o izboru i količini istih razmislite prilikom planiranja vaše fešte.

Vrlo često dobru atmosferu ne možete kupiti novcem niti vam je zaga-

rantovano da će sve biti super samo zato što ste sate i sate posvetili planiranju.

Spontano okupljanje je najčešće puni pogodak ali to ipak ne znaći da se sve odigralo

bez ikakvog plana. Kod planiranja ja mislim na stvaranje uslova. Da vam se ne desi da

usred pripreme jela ostanete bez drva ili uglja ili da vam vjetar "oduva" svu toplinu

potrebnu za pripremu jela ili da ostanete bez leda za alkoholne osvježavajuće

napitke (aon) ili da sve aon popijete ili...

Prvo morate provjeriti da li vam je sač-peka čist i spreman za upotrebu, zatim

provjeriti mjesto gdje će te ložiti vatru i pripremati hranu i na kraju: šta će te

pripremati?. Tim redosljedom će mo i krenuti na ovo naše kratko putovanje u sfere

malih tajni velikih majstora kulinarstva.

Možda ste već znali 99% stvari iz ovog uputstva ali se zbog tog 1% zaista

isplati pročitati nekoliko narednih stranica.

Prijatno

Brisbane, April 2013.

Sač-peku možete koristiti jako dugo ako se pridržavate nekoliko jednostavnih

uputstava. Vodite računa da su svi djelovi (sač-peka, obruč, tepsija, sadžak-tronožac, maša-

lopata za žar i mašice) kovani od gvoždja i zbog toga posebno osjetljivi na hrdju. To i nije

problem za sadžak, obruč i mašu al' morate voditi računa o saču-peki i kovanoj tepsiji.

Prije prve upotrebe potrebno je dobro očistiti sač-peku a posebno tepsiju jer se u

njoj sprema hrana. Naložite vatru i kad se razgori stavite tepsiju na vatru da obgori

(dvadesetak sekundi). Zatim je oprezno skinite sa vatre i utrljajte neku masnoću (slaninu ili

neki loj) i vratite na plamen. Postupak ponovite nekoliko puta dok god ne budete zadovoljni

rezultatom čišćenja.

Kada se tepsija ohladi, ubacite šaku

grubog pijeska i sa nekom starom krpom

utrljajte taj pijesak. Primjetit ćete kako

pijesak mijenja boju jer skuplja ostatke

masnoće. Ako je potrebno i ovaj postupak

možete ponoviti. Na kraju prospite pijesak

i tepsiju isperite vrelom vodom a zatim je

posušite krpom.

Napunite tepsiju do pola sa vrelom vodom i ostavite par minuta. Zatim je očistite sa

pijeskom kako je to prethodno opisano i poslije ispiranja i posušivanja, premažite je nekom

masnoćom (slanina ili mast - posebno preporučujem gušćiju mast).

POKLOPAC - Glavni a često i jedini dio. U raznim

krajevima ima naziv: sač, peka, gorenc ili črepnja.

OBRUč - Služi da "pridrži" žar na poklopcu

MAšA - Lopata za žar. Služi i za podizanje poklopca

SADžAK-TRONOžAC - Omogućava da se vatra i žar

doziraju i "odozdo"

TEPSIJA ZA HRANU - Najkvalitetnije su kovane

tepsije a vrlo često se upotrebljavaju i bakarne

jer veoma dobro provode toplotu ali sa unutrašnje

strane moraju biti zaštićene slojem kalaja

čišćenje i održavanje

Da se upoznamo: ja sam sač-peka

čišćenje prije upotrebe

Prvo čišćenje

2

Nije strašno: pripremite metalnu četku i masnoću, prvi rezultat

neće biti fenomenalan (slika desno) al' sa malo upornosti...

(slika dole desno).

Pečenje ispod sača-peke nije samo prosta priprema hrane. To je jedan kompleksan

proces aktivnosti i osjećanja izazvanih prijatnim pucketanjem vatre, isijavanjem žara,

zanosnim mirisima hrane koja se priprema, vedrim raspoloženjem društva koje se okupilo uz

dobru atmosferu podgrijanu alkoholnim osvježavajućim napitcima... i zadnja stvar koja vam

pada na pamet je da nakon svega toga još morate provesti sat vremena čisteći sač-peku.

NE!!! - zato postoji ono planiranje iz Uvoda. Ako ste na kraju večeri pod uticajem pohvala na

vaše kulinarske sposobnosti a možda i pod blagim dejstvom alkoholnih osvježavajućih

napitaka - unaprijed zadužite nekoga da pokupi iz tepsije ostatke hrane (ako je nešto

slučajno ostalo) i da ništa ne dira do ujutru.

Ujutro će te odstraniti masnoću i očistiti tepsiju kako je ranije opisano a na kraju je

obavezno premazati čistom masnoćom (ne uljem!). Kod ovog čišćenja nije toliko važno da

savršeno očistite tepsiju koliko je važno da je zamastite (pred slijedeću upotrebu ćete

sigurno detaljno očistiti tepsiju).

Održavanje Za razliku od ranijih vremena, kad su se sač-peka koristili gotovo svakodnevno,

morate računati da kada odložite sač-peku poslije upotrebe da će do slijedeće prilike proći

dani, sedmice a možda i mjeseci. Sač-peku, a naročito tepsiju dobro namažite masnoćom i

čuvajte na suvom mjestu. U kući nije dobro mjesto jer će te biti oštro kritikovani zbog

neprijatnog mirisa od masnoće pa zato predlažem garažu ili spremište u vrtu. Po mogućnosti

stavite tepsiju u neku kartonsku kutiju.

čišćenje poslije upotrebe

Ako se i desi da vam rdja napadne sač-

peku to i nije veliki problem. Očistite je grubom

metalnom četkom i premažite masnoćom a zatim

nekoliko puta ponovite radnje opisane kod prvog

čišćenja. Vaš sač-peka izgledaće kao nov, a je-

dina šteta je što je izgubio nekoliko mikrona na

debljini. To bi bio problem kad bi vam se to desi-

lo pedeset puta al' sam siguran da će te nakon

trećeg-četvrtog puta reći: "...e sad je dosta..."i

nakon čišćenja i zamaščivanja odložiti sač-peku

na neko suvo mjesto. 3

Odabiranje mjesta za vatru Naizgled vrlo jednostavno - a ustvari jako bitno. Od toga vam zavisi konačan rezultat

pa se nemojte nadati tituli "sač majstor" ako ovome ne posvetite maksimalnu pažnju. Sa

vatrom se nije igrati i kada namjeravate ložiti istu morate pažljivo provjeriti: Koliko je

bezbjedno ložiti vatru baš na tom mjestu? Da li će to smetati vašim susjedima ili nekim

organima?(protivpožarnim, policijskim i sličnim), Koje mjere trebate poduzeti za zaštitu od

vjetra i Koje uslove trebate obezbjediti da vam rad oko sača bude ugodan?

Znaći, kada odaberete mjesto koje ne smeta pomenutim organima, provjerite koliko

je bezbjedno da baš tu ložite. Rasčistite prostor od bilo kakvog drveća, pruća ili suve trave.

Po mogućnosti, na zemlju stavite šljunak, poredajte cigle ili (najidealnije) postavite četiri ili

više betonskih ploča koje se koriste u vrtu (pavers).

Crijevo sa vodom obavezno da vam je nadohvat ruke!

Zaštita od vjetra je vrlo važna, ne samo iz protupožarnih razloga već i iz kulinarskih!

Ako vam vjetar oduva toplinu rezultat vašeg gastronomskog projekta neće biti na visokom

nivou. Lagano strujanje zraka je veoma dobro da održava žar aktivnim ali vjetar je no no!

Zaštitu možete i improvizovati (ploče lima ili još bolje cement fibro ploče) i postaviti na

najmanje dvije strane - idealno na tri strane.

sač pravac vjetra zaštita od vjetra

x

Pod geslom: "...bolja je bilo kakva

zaštita nego nikakva...", na pješća-

noj plaži s jedne strane brdo pje-

ska a s druge strane komad neči-

jeg limenog krova - meso i krompi-

ri su uživali potpunu zaštitu zahva-

ljujući snalažljivom izumu sač-maj-

stora koji je svoju diplomu riziko-

vao da bi udovoljio svojim brojnim

(i gladnim) prijateljima.

legenda:

4

Nekada vam apsolutno ništa nije pri ruci da upotrebite kao zaštitu od vjetra. Tako je

moj sin Marko (koji je tada položio za sač-majstora) sa društvom bio na pustoj pješćanoj

plaži. Drva su imali napretek ali ništa što bi se moglo upotrebiti za zaštitu od vjetra. Iskopali

su veliku rupu u pijesku, naložili vatru i kada se stvorio žar pola su natovarili (mašom) na sač a

ostatak ostavili na dnu rupe. Sadžak (tronožac) su stavili preko žara, na njega kovanu tepsiju

sa mesom i povrćem i sve poklopili sa sačem na kojem je već bio "natovaren" žar. Nakon par

sati hrana je bila spremna i po pričanju očevidaca - fantastična!

Znaći u prirodi važi parola: snadji se! I u svom vrtu se čovjek može snaći ali pošto su

vam vjerovatno namjere da drage goste ugostite ćešće, onda je red razmišljati o nečemu

trajnijem i praktičnijem. Ako ste već odabrali mjesto, vodeći računa o ranije pomenutim

organima i susjedima, predlažem da napravite nešto trajnije. Ne samo da će vam sač uvijek

biti spreman za upotrebu nego će te uživati i poslije upotrebe (ne morate odmah čistiti

pepeo i ostatke žara nego sutra-kad prebolite uticaj osvježavajućih alkoholnih napitaka)

Još jedna veoma značajna prednost - jednom kad podložite vatru nema te kiše koja

vas može iznenaditi i pokvariti gastronomske planove. Sve je "pod krovom" i uvijek suvo, kad

se ne koristi - nikom ne smeta. Vrata od cement fibra se zatvore i sve je pod kontrolom,

nema opasnosti od oštrih kritika znasevećkoga.

u

slućaju

kiše

šematski prikaz mogu eg prostora za kori tenje sa a. Zgrada je 2 metra iroka, 1 metar duboka i 2,5 metara visoka tako dać š č š

se ne ubraja u monumentalne gradjevine. Mo ete je oblo iti iznutra amotnim (vatrostalnim) ciglama ili plo ama radi maksi-ž ž š č

malnog iskori tenja temperature. Kad se ne koristi za potrebe sa a, mo ete je koristiti kao su aru za su enje mesa ali o š č ž š š

tome u nekom narednom izdanju...

Donji dio "zgrade" može se koristiti kao spremi te za drva i ugalj, mogu se predvidjeti š

posebna vrata za taj prostor - tako da je to uvijek uredno i nema opasnosti od o trih kritika š

znasevećkoga.

5

Odbrojavanje počelo: vatra

Vrlo je važno na koji ćete način proizvesti žar koji vam je potreban za sač. Najbrži je

svakako da potpalite ugljene brikete i čim "posive" da ih poredate po poklopcu sača. To će

sigurno "uraditi posao" ali nije to to! Cijeli postupak ne radimo samo da bismo pojeli spre-

mljenu hranu! Miris drveta na vatri ili drvenog uglja su ono što cijelom procesu daje draž.

Pucketanje vatre u predvečerje pruža nam misaonu konekciju sa bezbroj sličnih prilika kao i

šansu da svoje oči i misli usmjerimo ka zvjezdanom nebu.

Zato i predlažem metod koji ja koristim u svom "Poguzija Worldu". O ovoj

turističkoj atrakciji više riječi malo kasnije - sad smo usmjereni na stvaranje žara. Dakle, ja

potpalim vatru koristeći što kvalitetnije drvo (ne ono sa gradjevine koje je već "zatrovano"

raznim pesticidima). Upamtite jedno: dim od drveta koje ložite ulaziće pod sač i penetrirati

hranu dajući joj onaj nezamjenjivi šmek i zato je važno da koristite što kvalitetnije drvo ili

drveni ugalj.

Kad se vatra utiša i stvori se žar, kovanom lopatom - mašom se žar nabacuje na sač.

Dešava se naravno da par komada žara padne sa sača, tj da ih obruč ne uspije zadržati. To je

sasvim u redu jer nam i treba zagrijavanje tepsije "odozdo". Ja čak dodam dole nekoliko

komada drveta koji još gori tako da pojačam toplinu kao i količinu dima. Ukus pripremljene

hrane je najveća nagrada za sav vaš trud oko vatre!!!

6

Kad iskoristim žar za pokrivanje sača, ja odmah "pristavim" novu vatru. Malo zbog

ugodjaja, a malo i za svaki slučaj. Ponekad se ispostavi da bi bilo dobro pojačati temperaturu

pred kraj pečenja. Ako se tada sjetite da vam treba još malo žara - onda je već pomalo

kasno. Bolje je unaprijed sve predvidjeti nego da vam mala sitnica pokvari raspoloženje i da

budete izloženi oštrim kritikama znasevećkoga.

Ako još niste sebi izgradili "Poguzija World" ili ako nemate adekvatno mjesto za

loženje vatre, vrlo je praktično koristiti napravu koju ja zovem "Raspaljivač uglja". Moj

stariji sin Ogi (koji još nije položio za sač-majstora al' ima zvanje Weber-velemajstor) je

otkrio ovo čudo tehnike. Naspete drveni ugalj ili brikete i potpalite vatru, a nakon 30-tak

minuta imate žar spreman za upotrebu.

U metalnu posudu (koja je prikazana na šematskom crtežu) uspete malo špirita ili

druge zapaljive tečnosti i prekrijete cilindrom u kojem je naslagan ugalj (mreža od žice ga

drži iznad plamena). Kada se sav ugalj upali, a to ce te znati po boji i temperaturi, pažljivo ga

prospite po saču. što padne preko obruča iskoristite za zagrijavanje tepsije odozdo.

U principu, sač ne treba otvarati do kraja pečenja jer svakim otvaranjem se gubi

vrela para i primamljiva aroma. No, sasvim je razumljivo da barem jednom (nakon 60-90

minuta) dignete poklopac, okrenete meso ako je potrebno i dodate (toplu) vodu. Tad možete

provjeriti da li je potrebno da pojačate zagrijavanje ispod tepsije i sl...

Ovo čudo od tehnike radi na principu:

"zapališ vatru - dobiješ ugalj!!!"

7

Ako ste ozbiljni u ovom svom novom hobiju, prije ili kasnije doći će te do zaključka da

bez dobrih "uslova za rad" nema ni uživanja u poslu... Znači, izvršite potrebna mjerenja i

isplanirajte materijal koji će te koristiti za izgradnju vašeg vlastitog "Poguzija Worlda".

Sem materijala, jako važan je izbor saradnika: ljudi koji će vam davati milion savjeta, bodriti

vas, možda i zanovijetati a eventualno i pridržati pojedinu alatku (ako nije teža od 2kg).

Prilikom izbora saradnika na projektu "Poguzija World" vodite računa da odaberete prave ljude za moralnu podršku (Zijah

Sokolović, eljko Gojković, Ljubiša Vlačić, Dragan Jelačić i Zoran Ilić) kao i ljude koji bi vam mogli biti od ogromneŽ

pomo i prilikom "uni tavanja" va ih gastronomskih arolija. Jedini uslov: vedar duhć š š č

i veliki apetit. Po tim kriterijima u mom ivotu su se plasirali na visoko mjesto:ž

elimir Par, Zoran Markovi , raj Martin, Ivan Bekjarev i mnogi drugi ije slikeŽ ć Š č

nemam al' znam da se ne e naljutiti kao to se i ovi nabrojani ne ljute to sam imć š š

sliku objavio u priru niku za upotrebu sa a-peke. tos je u tome to smo provelič č Š š

bezbrojne sate zajedno uz alkoholne osvje avaju e napitke i izvrsnu hranu.ž ć

8

nRecepti - praktič savjetii

aza pripremu jela ispod sač - peke

Nekoliko praktičnih savjeta koji bi vam mogli pomoći da za kratko vrijeme postanete

pravi sač - majstor. Naravno, diplomu vam izdaju prijatelji i rodbina koje će te počastiti

vašim specijalitetima. Ovi recepti su bazirani na mom iskustvu prilikom pripreme navedenih

jela. Sastojke koje će te koristiti kao i način i vrijeme pripreme prilagodite vašim konkretnim

uslovima i ukusima.

Isto jelo se može pripremiti za duplo manje vremena uz korištenje mnogo više žara -

ukus hrane će biti vjerovatno sličan, ali... U svakom poslu i u svemu čime se ljudi bave postoje

sitne razlike, nijanse. Zbog tih nijansi ljudi vas cijene više ili manje.

Generalno, moj savjet u vezi jačine žara je slijedeći: kad "natovarite" žar na sač -

peku na početku pečenja, postavite dlan vaše ruke 30cm udaljen od žara. Ako ste u stanju da

izdržite oko 3 sekunde onda znači da žar nije prejak, kao i da ne trebate dodavati žara u tom

momentu. Isti test ponovite nakon kontrole jela (60-90 minuta nakon početka pečenja).

Vjerovatno žar neće biti toliko jak pa preporučujem da dodate izvjesnu količinu, kako na

poklopac sača-peke tako i ispod tepsije. Već ranije je napomenuto da je jako dobro da ispod

tepsije stavite komade kvalitetnog drveta koje još odgorjeva i najvažnije - dimi! Ukus (šmek)

tog dima je lako prepoznatljiv i sigurno će vam donijeti nekoliko dragocjenih bodova prilikom

ocjenjivanja vašeg kulinarskog umijeća.

9

aTeletina ispod sač - peke

Ako vam vjetar oduva toplotu na jednu stranu desiće

vam se situacija kao na slici desno. Zbog toga se

preporučuje dobra zaštita od vjetra i kontrola "u pola posla"

kao na slici na drugoj stranici. Primjećujete da u ovom

slučaju nema krompira i povrća - samo meso. To sam probao

recept jednog prijatelja al' ipak tvrdim da je najukusnije

kad se sve zajedno priprema.

Koliko dugo ćete jelo držati pod sačom - pekom zavisi

od količine mesa, jačine pripremljenog žara, strujanja

vazduha koji raspiruje žar, količini vode na dnu tepsije i

drugih okolnosti. Titulu sač-majstor nije niti lako dobiti niti

je lako sačuvati je i svaki gastronomski projekat je izazov...

Daleko najpopularnije jelo koje možete pripremiti sa daleko najmanjom šansom da vam

projekat ne uspije.

Dvije šake soli utrljajte u meso, namažite ga senfom i špikujte ga sa bijelim lukom na stra-

teškim mjestima. Gušćijom mašću umrljajte krompir i kad sve stavite u kovanu tepsiju dodajte

male komade suvog mesa ili još bolje sušene slanine, pola čaše vode i nekoliko grančica ruzmarina.

10

SASTOJCI

VRIJEME PRIPREME

VRIJEME PECENJA

20 minuta

3 sata

* 3 - 4 kg telećeg mesa

(rebra, vrat, koljenica)

* luk + bijeli luk

* 2 - 3 kg krompira

* senf

* gušćija mast

* sol

* ruzmarin

* suvo meso, slanina

* + povrće po izboru

11

Meso operite u mlakoj vodi i utrljajte dvije šake soli a zatim ušpikujte nekoliko češnjeva

bijelog luka na mjesta po vašem izboru. Jagnjeće meso ima jako puno masnih vlakana te zbog toga

ne trebate nipošto dodavati masnoću. Pola čaše vode na početku je više nego dovoljno jer će vrlo

brzo nakon dizanja temperature pečenja - meso pustiti masnoću, a povrće vodu.

Pri kontroli pečenja (nakon 60-90 minuta) možete u tepsiji malo uraditi novi raspored i

napraviti mjesta za rebra koja ste u prvoj fazi "zanemarili" jer im stvarno ne treba toliko

vremena pod jakom temperaturom kao ostalim dijelovima. Tada možete dodati i krompir sa

ostalim povrćem ako prvobitno nije bilo dovoljno mjesta u tepsiji. Predlažem još jednu kontrolu

(dva - dva i po sata od početka pečenja) prilikom koje ćete pivom zaliti meso i time ne samo

popraviti aromu nego postići zlatnu boju kože na rebrima i ostalim anatomskim dijelovima

jagnjeta.

Zavisno od veličine sača-peke, možete pripremiti

pola jagnjeta za vaše goste. Naravno da zavisi i od rodnog

lista dotičnog janjeta kao i od fizičke konstitucije istog.

Preporučujem da u mesari tražite janje do 12kg, ljubazno

zatražite od mesara da vam tranžira jednu polovicu (lijevu

ili desnu svejedno) na četiri dijela. Jedan od tih djelova će

biti rebra, prava poslastica za sve poguzije ali vam pre-

poručujem da ih (barem zasada) isključite iz vašeg kuli-

narskog projekta.

aJagnjetina ispod sač - peke

12

Nekoliko načina je kako ćete jelo prezentirati va-

šim gostima. Najvažnije je svakako kako vi lično volite, ali

umnogome zavisi i od prirode vaših gostiju. Ako je povod

okupljanja više formalan i ako ne poznajete dovoljno vaše

goste, sigurno je najoptimalniji način kao na donjoj slici,

meso izvadjeno iz tepsije i izrezano na pristojne ko-

made, garnirano sa krompirom i povrćem po vašem

ukusu.

Najpraktičniji način je ako po završe-

tku pečenja pozovete vaše goste da sa

tanjurom prilaze mjestu na kome vi

dijelite meso na manje komade

i pokušavate svakome udovoljiti.

Naravno da će te vještim

pokretima sakriti rebra i

dijelove vrata za vas

ili neku podjednako

važnu osobu. I sa

podjelom krom-

pira budite

oprezni i

u pola

Ovo je jedina

fotografija koju sam

"posudio" sa interneta od

nepoznatog autora koji se zbog

toga sigurno ne e ljutiti. Da znamć

detalje ovdje bih ih naveo al' ovako

mi ostaje da ka em: "bravo majstore"ž

i sa -majstoru i fotografu ako su to dviječ

razli ite osobe.č

SASTOJCI

VRIJEME PRIPREME

VRIJEME PECENJA

20 minuta

3 sata

* 3-5 kg janjećeg mesa

* luk + bijeli luk

* 2-3 kg krompira

* senf

* sol

* ruzmarin

* + povrće po izboru

* pivo (toplo)

posla

provjerite

hoće li biti

dovoljno za sve

preostale goste.

13

aHobotnica ispod sač - peke Sigurno najatraktivnije, a vjerovatno i najukusnije, jelo koje možete pripremiti ispod

sača - peke. Ne zahtijeva preveliku pripremu i dužina pečenja je znatno kraća od do sada

pomenutih jela. Ipak je moj savjet da uz ovo jelo predvidite i nešto "kontinentalno" da vam gosti

ne ostanu neuhranjeni. Nekoliko pilića ili par koljenica mogu biti sa strane, za svaki slučaj.

Zamrznutu hobotnicu težine 2kg (ili dvije manje) stavite u prazan lonac, dodajte malo

maslinovog ulja, soli i bijelog luka, 1 dl vinskog sirćeta i stavite na šporet na malo jače od srednje

temperature. Prvo će hobotnica da počne ispuštati vodu prilikom odmrzavanja a zatim će ta

tečnost da provrije i nakon 20-25 minuta da totalno ispari. Na dnu posude će ostati prah te, kad

izvadite hobotnicu(ce), dodajte u tu posudu pola litre vina (bijelo ili crno- po vašem ukusu), malo

maslinovog ulja, bijelog luka, lovorov list, biber i čuvajte taj magični preliv za kasnije.

Hobotnicu(ce) prebacite u tepsiju od sača-

peke u koju ste već ubacili krompir, mrkvu, luk i bijeli

luk, komadiće lovorovog lista i dodajte pola čaše vina i

malo maslinovog ulja (kao na slici dole). Sve to

prenesite u vaš "Poguzija World" ili na mjesto gdje

ložite vatru, prekrijte tepsiju poklopcom sača-peke i

"natovarite" žar. Nakon 90 minuta možete izvršiti

kontrolu, nije potrebno išta prevrtati ili mijenjati

položaj, jedino iskoristite momenat da sve prelijete

magičnim prelivom. Još pola sata je dovoljno da jelo

bude pod žarom. Nakon toga u kuhinji (nipošto pred

gostima) isjecite hobotnicu(ce) na sastavne dijelove.

14

SASTOJCI

VRIJEME PRIPREME

VRIJEME PECENJA

30 minuta

2 sata

* 2-3 kg hobotnica(ce)

* luk + bijeli luk

* 2-3 kg krompira

* sol

* mrkva

* + povrće po izboru

* lovorov list

* vino

Servirajte sa povrćem iz sača-peke, dodajte kuvanu blitvu i

začine po vašem ukusu i obavezno limun.

15

Piletina ispod

asač - peke

Vrlo jednostavno za pripremiti,

brzo i ukusno. Povrće isjeckajte i po-

redajte na dno tepsije a zatim dodajte

piliće (najbolje 2 kom prosječne tje-

lesne gradje). Dodajte još par re-

zervnih dijelova (batake, karabatake ili

krila). Utrljajte šaku soli na meso a

zatim ga premažite gušćijom mašću, do-

dajte senfa i začine po želji (obavezno

alevu papriku, radi ukusa i kolor efeka-

ta).

Prilikom kontrole (60 minuta)

prelijte meso mlakim pivom i isto po-

novite nakon dodatnih 30 minuta.

16

Količinu žara smanjite u odnosu na onu što ste koristili prilikom pečenja

većih komada mesa. Vrlo je bitno da ispod tepsije stavite komade

drveta koji će izgaranjem proizvesti dovoljnu količinu dima.

SASTOJCI

VRIJEME PRIPREME

VRIJEME PECENJA

15 minuta

2 sata

* 2-3 kg piletine

* 2 kg krompira

* 1 kg slatkog krompira

* luk

* mrkva

* + povrće po izboru

* aleva paprika

* mlako pivo

17

Hljeb, kruh, panja, leb... ispod sača-peke

U

PET

SLIKAplus

malo

teksta

18

Naložite vatru i kad se stvori žar pometite ga na stranu. Na još uvijek vruću podlogu

stavite listove kupusa (glatku stranu prema dole a šare prema gore). Dva su razloga: jedan da

će kupus sačuvati vlagu kruhu a drugi (po meni važniji) da spriječi tijesto da se ne uprlja

pepelom.

Ne preporučujem da previše žara "natovarite" na sač, bolje je malo laganije početi sa

temperaturom a kasnije dodavati jači žar. Nakon dva sata imate perfektan kruh sa kupu-

sovim šarama na donjem dijelu. Zanimljivo i ukusno.

Isti žar zatim nastavite koristiti za slijedeći projekat (jedno od ranije opisanih

specijaliteta) i siguran sam da će vaši gosti biti sasvim zadovoljni jelovnikom (a naravno i sač-

majstorom).

Listovi kupusa su

se osušili kao

duhan al' su

ostavili "crtež"

na donjem dijelu

kruha.

19

aPita ispod sač - peke

1 2

3 4

5 6

Najbrže pečenje (30-35 minuta) a za pripremu vam treba još manje - zavisi od spretnosti. Iz

zamrzivača izvadite listove lisnatog tijesta da se odmrznu (1). Svaki list premažite uljem i ostavite

5-10 minuta da odstoji. Listove lagano razvući dok se dovoljno ne istanje (2). Duž ivice naspite fil (u

ovom slučaju za zeljanicu možete koristiti: kilogram mladog sira pomješajte sa jednim jajetom, 200

grama pavlake i pola kile sitno sjeckanog špinata, posoliti po ukusu) kao na slici (3) i srolajte tijesto.

Kad ste zadovoljni rezultatom, prerežite tijesto (4) i ponovite postupak. Spremljene dijelove

poredjajte u tepsiju (5) i stavite ispod sača da se peče oko pola sata. Rezultat (6) će nestati brže

nego što možete zamisliti, tako da preporučujem da cijeli postupak (od 1-6) ponovite barem 2-3 puta.

20

Da se upoznamo: ja sam električni sač

PROZORI - Omogu avaju da u svakać

doba provjerite u kojoj je fazi pečenje.

OTVOR - za ventilaciju

VRATA - zatvorena za vrijeme pečenja

UKRATKO - SVA JELA koja se mogu pripremiti ispod tradicionalnog sača - peke

MOGU se pripremit koristeći električni sač. Komadi mesa trebaju biti malo manji

tako da je vrijeme pečenja 50 - 60 minuta!!!

* BRZO - pečenje 50 - 70 minuta

* CISTO - nema dima i pepela

* U BASTI - sjedite i pričate s gostima, pijete osvje-

žavajuće alkoholne napitke a jelo se samo pe e uzć

vašu samo povremenu kontrolu

* JELO SPREMNO - tepsiju stavite pred goste da se

služe, pa ko šta voli, nek' izvoli...

* NEMA - šmeka od dima

* NEMA - gušta oko vatre

* SUVISE - brzo i čisto

P L U S M I N U S

GRIJACI - Strateški namješteni da

peku hranu odozgo i odozdo. Zbog

blizine i jačine grijača hrana se vrlo

brzo ispeče, ukus za desetku

TEPSIJA ZA HRANU - Aluminijska

zato što najbolje provodi tempera-

turu a još bolje su one emajlirane.

21

22

Najbolje je da koristite dvije-tri vrste mesa plus komadić

suhog mesa ili kobasice, puno povrća po izboru i začine po

želji. USPJEH ZAGARANTOVAN.

23

SASTOJCI

VRIJEME PRIPREME

VRIJEME PECENJA

20 minuta

50 minuta

* 1 - 2 kg raznog mesa

(rebra, vrat, bataci)

* luk + bijeli luk

* 1 kg krompira

* 1/2 kg slatkog krompira

* gušćija mast

* sol

* ruzmarin

* suvo meso, slanina

* + povrće po izboru

24

Za desert - ne to laganije 

Ako ste sa uspjehom po-

ložili za sač-majstora ili ako ste

barem sudjelovali u ovom čaro-

bnom putovanju malih tajni

velikih majstora kuhinje - red

je da za desert imate nešto la-

ganije. Na slikama je nekoliko

prijedloga a vama prepuštam da

kao i kod pripreme glavnog jela

date mašti da vas vodi.

Nakon konzumiranja

ukusne hrane i uz osvježavaju-

će alkoholne napitke, vrijeme je

da temu razgovora i poglede po-

novo usmjerite ka zvjezdanom

nebu. Milijarde tačkica koje ta-

ko spokojno trepere na nebu

kao da nam daju do znanja da

smo dio nečeg ogromnog, bes-

krajnog svijeta punog tajni. Je-

dno od nejdivnijih ljudskih do-

stignuća je spoznaja. Svako no-

vo otkriće ćini nas neizmjerno

sretnim i bogatim. Ako su ovih

par stranica nekoga od vas

obogatili - nije mi žao truda i

veselim se sa vama.

c Branko Vuksanovic, 2013. Graphic design and printing by Astrocall Pty. Ltd. Brisbane, Australia

Pty. Ltd.

www.astrocall.com.au

Ph/Fax: (07) 3879 1390, Mob: 0415 733 444Email: branko@astrocall.com.au

Importer & Distributor