as 2002 1201

2000-1070 1201

Verordnung des EDIüber die in Lebensmitteln zulässigen Zusatzstoffe(Zusatzstoffverordnung, ZuV)

vom 27. März 2002

Das Eidgenössische Departement des Innern,

gestützt auf Artikel 8 Absatz 2 der Lebensmittelverordnung vom 1. März 19951

(LMV),

verordnet:

Art. 1 Grundsatz 1 Als Zusatzstoffe dürfen nur Stoffe nach Anhang 1 sowie Aromen (Art. 8 Abs. 1Bst. b LMV) verwendet werden. Ihre Zulassung richtet sich nach den Anhängen 2,3, 4 und 7.2 Die in Anhang 2 aufgeführten Stoffe sind allgemein zugelassene Zusatzstoffe, diein allen Lebensmitteln ohne Einschränkung zugelassen sind.3 Die in Anhang 3 aufgeführten Stoffe sind Zusatzstoffe, die, wenn in der Anwen-dungsliste (Anhang 7) nichts anderes festgelegt ist, allgemein in Lebensmitteln ge-mäss guter Herstellungspraxis (GHP) oder mit Mengenbegrenzung zugelassen sind.4 Die in Anhang 4 aufgeführten Stoffe sind Zusatzstoffe, die, wenn in der Anwen-dungsliste (Anhang 7) nichts anderes festgelegt ist, allgemein in pulver- oder tablet-tenförmigen Lebensmitteln gemäss GHP oder mit Mengenbegrenzung zugelassensind.5 Anhang 7 (Anwendungsliste) regelt die Zulässigkeit aller andern als der im An-hang 2 genannten Zusatzstoffe in den einzelnen Lebensmitteln und nennt die Aus-nahmen in der Zulässigkeit der Zusatzstoffe der Anhänge 3 und 4.6 Nicht als Zusatzstoffe gelten:

a. Stoffe zur Behandlung von Trinkwasser;

b. Erzeugnisse, die Pektin enthalten und durch Behandlung mit verdünnterSäure und anschliessender teilweiser Neutralisation mit Natrium- oder Kali-umsalzen aus getrockneten Rückständen ausgepresster Äpfel oder aus ge-trockneten Schalen von Zitrusfrüchten oder aus einer Mischung von beidengewonnen wurden («flüssiges Pektin»);

c. Kaumassen zur Herstellung von Kaugummi;

d. Weiss- oder Gelbdextrin, geröstete oder dextrinierte Stärke, durch Säure-oder Alkalibehandlung modifizierte Stärke, gebleichte Stärke, physikalischmodifizierte Stärke und mit amylolitischen Enzymen behandelte Stärke;

SR 817.021.221 SR 817.02

Zusatzstoffe in Lebensmitteln. V des EDI AS 2002

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e. Ammoniumchlorid;

f. Blutplasma, Speisegelatine, Proteinhydrolysate und deren Salze, Milchei-weiss und Gluten;

g. Aminosäuren sowie deren Salze (ausser Glutaminsäure, Glycin, Cystein undCystin sowie deren Salze), die nicht die Funktion eines Zusatzstoffes haben;

h. Kaseinate und Kasein;

i. Inulin;

j. Enzyme, ausgenommen diejenigen, die als Zusatzstoffe eingestuft sind.

Art. 2 Provisorische Zulassung1 Bis zur Änderung der Anhänge dieser Verordnung durch das EDI kann das Bun-desamt für Gesundheit (Bundesamt) auf begründeten Antrag hin weitere Zusatz-stoffe bewilligen und für einzelne Lebensmittel ihre Höchstmengen festlegen. DieBewilligung ist zu befristen und im Schweizerischen Handelsamtsblatt zu publizie-ren.2 Die Bewilligung wird erteilt, wenn:

a. eine hinreichende technische oder organoleptische Notwendigkeit nachge-wiesen wird und das angestrebte Ziel nicht mit anderen, wirtschaftlich undtechnisch brauchbareren Methoden erreicht werden kann;

b. die vorgeschlagene Dosis gesundheitlich unbedenklich ist;

c. Unterlagen zur Analytik beigebracht werden;

d. die Konsumentinnen und Konsumenten durch die Verwendung der Zusatz-stoffe nicht irregeführt werden.

Art. 3 Übertragene Zusatzstoffe und Übertragung1 Übertragene Zusatzstoffe sind Zusatzstoffe aus den Zutaten eines zusammenge-setzten Lebensmittels.2 Die Übertragung ist unter folgenden Bedingungen zulässig (Prinzip des «carry-over»):

a. Der Zusatzstoff muss in der verwendeten Zutat zulässig sein.

b. Seine Menge darf im Endprodukt nicht grösser sein, als es der zulässigenHöchstmenge für den Anteil der Zutat entspricht, die für das Endproduktverwendet wurde.

3 Absatz 2 findet keine Anwendung auf Nahrung, die für Säuglinge und Kleinkinderbestimmt ist.

Art. 4 Zusatzstoffpräparate1 Zusatzstoffe können in Form von Präparaten, d. h. mit Trägerstoffen und Träger-lösungsmitteln, angewendet werden.


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2 Trägerstoffe und Trägerlösungsmittel sind Stoffe, die:

a. verwendet werden, um einen Zusatzstoff zu lösen, zu verdünnen, zu disper-gieren oder auf andere Weise physikalisch zu modifizieren und damit seineHandhabung, seinen Einsatz oder seine Verwendung zu erleichtern;

b. die technologische Funktion des Zusatzstoffes nicht verändern;

c. selbst keine technologische oder sensorische Wirkung im Endprodukt her-vorrufen; und

d. die Zusammensetzung des Endproduktes nicht wesentlich verändern.3 Zusatzstoffpräparate dürfen nur die in Anhang 5 aufgeführten Trägerstoffe undTrägerlösungsmittel, unter Berücksichtigung der dort aufgeführten Verwendungsbe-schränkungen, enthalten. Ausgenommen sind Präparate von Süssungsmitteln(Abs. 4) und Backpulver (Abs. 5).4 Präparate von Süssungsmitteln, die als Pulver oder Tabletten in Verkehr gebrachtwerden (Tafelsüssen), dürfen neben den in Anhang 5 aufgelisteten Zusatzstoffen zu-sätzlich Füllstoffe (z. B. Dextrine) enthalten; als Tabletten dürfen sie zusätzlichLactose enthalten. Präparate, die als wässerige Lösungen in Verkehr gebracht wer-den, dürfen bis zu einer Höchstmenge von 1 g pro Liter mit Sorbaten (E 200-203),Benzoaten (E 210-213) oder p-Hydroxybenzoaten (E 214-219) konserviert sein.5 Präparate von Backtriebmitteln (Backpulver) dürfen als Trägerstoffe Mehl undStärke in Pulverform enthalten. Die für 1 kg Mehl bestimmte Menge Backpulver sollwenigstens 1500 cm3 wirksame Kohlensäure entwickeln und darf nicht mehr als 3 güberschüssiges Natriumhydrogencarbonat enthalten. 100 g Backpulver müssen min-destens 4500 cm3 wirksame Kohlensäure entwickeln.

Art. 5 Reinheitsanforderungen1 Zusatzstoffe dürfen keinen gesundheitsgefährdenden Gehalt an organischen undanorganischen Verbindungen, insbesondere Schwermetallen, aufweisen.2 Das Bundesamt bezeichnet die technischen Normen, welche geeignet sind, dieReinheitsanforderungen nach Absatz 1 zu konkretisieren. Sie werden mit Titel sowieFundstelle oder Bezugsquelle im Bundesblatt veröffentlicht.

Art. 6 Gattungen von Zusatzstoffen und ihre Deklaration bei vorverpacktenLebensmitteln

1 Zusatzstoffe müssen, entsprechend ihrer Wirkung im betreffenden Lebensmittel,einer der in Anhang 6 aufgeführten Gattungen zugeordnet werden.2 Sie müssen bei vorverpackten Lebensmitteln im Verzeichnis der Zutaten (Art. 28LMV) mit dem Namen der Gattung, gefolgt von der Einzelbezeichnung oder derE-Nummer, aufgeführt werden.


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3 Bei der Deklaration gelten folgende Vorschriften:

a. Hat ein Zusatzstoff die Funktion von mehreren Gattungen, so ist diejenigeGattung anzugeben, die der Zusatzstoff auf Grund seiner hauptsächlichenWirkung im betreffenden Lebensmittel ausübt.

b. Zusatzstoffe, die keiner Gattung zugeordnet werden können, sind mit derEinzelbezeichnung oder der E-Nummer aufzuführen.

c. Bei den modifizierten Stärken (E 1404, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420,1422, 1440, 1442, 1450, 1451) muss der Gattungsname («modifizierte Stär-ke») nicht mit der Einzelbezeichnung oder der E-Nummer ergänzt werden.Könnte die modifizierte Stärke Gluten enthalten, ist der Gattungsname mitder Angabe der spezifischen pflanzlichen Herkunft (z. B. «modifizierte Wei-zenstärke») zu ergänzen.

d. Übertragene Zusatzstoffe (Art. 3) müssen nur deklariert werden, wenn sie imEndprodukt noch spezifisch wirksam sind. Immer zu deklarieren sind jedochZusatzstoffe in einer zusammengesetzten Zutat, wenn letztere unter ihrerSachbezeichnung im Verzeichnis der Zutaten angegeben wird (Art. 30Abs. 1 und 2 LMV), sowie Schwefeldioxid und Sulfite (E 220-224, 226-228) in einer Konzentration von 10 mg SO2/kg und mehr. Artikel 30 Ab-satz 3 LMV gilt sinngemäss.

e. Die in Zusatzstoffpräparaten mitverwendeten Trägerstoffe und Träger-lösungsmittel sowie Zusatzstoffe, die als Verarbeitungshilfsstoffe verwendetwerden, müssen nicht deklariert werden; ausgenommen sind Zutaten gemässArtikel 28 Absatz 1bis LMV sowie Schwefeldioxid und Sulfite (E 220-224,226-228) in einer Konzentration von 10 mg SO2/kg und mehr. Artikel 30Absatz 3 LMV gilt sinngemäss.

f. Packgase (Anhang 6 Ziff. 16) müssen nicht deklariert werden.

g. Zuckeraustauschstoffe, die zu Süssungszwecken zugesetzt werden, könnenauch ohne Angabe der Gattungsbezeichnung «Süssungsmittel» deklariertwerden.

4 Aromen müssen entweder mit dem Wort «Aroma» oder mit einer genaueren Be-zeichnung oder einer Beschreibung des Aromas bezeichnet werden. Zusätzlich gilt:

a. Das Wort «natürlich» oder synonyme Angaben dürfen zur Kennzeichnungvon Aromen nur verwendet werden, wenn die aromatisierenden Bestandteiledes Aromas ausschliesslich aus natürlichen Aromastoffen oder Aroma-extrakten (Anhang 6 Ziff. 24 a und d) bestehen.

b. Bei Aromen, deren Bezeichnung einen Hinweis auf ein bestimmtes Lebens-mittel oder einen bestimmten Aromaträger enthält, dürfen das Wort «natür-lich» oder synonyme Angaben nur verwendet werden, wenn das ErzeugnisBuchstabe a entspricht und seine aromatisierenden Bestandteile ausschliess-lich oder fast ausschliesslich aus dem betreffenden Lebensmittel oder Aro-maträger isoliert wurden.

5 Artikel 7 und die Bemerkungen in der Anwendungsliste (Anhang 7) bleiben vor-behalten.


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Art. 7 Besondere Bestimmungen für die Deklaration bei vorverpacktenLebensmitteln

1 Lebensmittel, die Aspartam (E 951) enthalten, müssen den Hinweis «enthält einePhenylalaninquelle» tragen.2 Lebensmittel, die zu Süssungszwecken ein oder mehrere Süssungsmittel enthalten,müssen den Hinweis «mit Süssungsmittel(n)» tragen. Auf Produkten, denen nebenSüssungsmitteln auch Zucker oder andere Zuckerarten zugegeben wurden, muss derHinweis z. B. «mit Zucker und Süssungsmittel(n)» angebracht werden.3 Lebensmittel mit einem Gehalt an Zuckeraustauschstoffen (E 420, 421, 953, 965,966 und 967) von mehr als 100 g pro Kilogramm oder Liter müssen den Hinweis«kann bei übermässigem Verzehr abführend wirken» tragen.4 Bei Lebensmitteln, deren Haltbarkeit durch Packgase verlängert wurde, muss derHinweis «unter Schutzatmosphäre verpackt» angegeben werden.

Art. 8 Deklaration von Zusatzstoffen oder Zusatzstoffpräparaten, die alssolche an Konsumentinnen oder Konsumenten abgegeben werden

1 Werden Zusatzstoffe oder Zusatzstoffpräparate als solche an Konsumentinnen oderKonsumenten abgegeben, so müssen auf der Packung oder der Etikette folgendeAngaben angebracht werden:

a. die Gattungsbezeichnung nach Anhang 6;

b. der Verwendungszweck, die Gebrauchsanweisung und die Dosiervorschrift;

c. die Bestandteile mit den festgelegten Bezeichnungen in mengenmässig ab-steigender Reihenfolge; für Zusatzstoffe sind die Einzelbezeichnungen unddie E-Nummern zu verwenden;

d. das Mindesthaltbarkeitsdatum (Art. 25 Abs. 1 LMV);

e. der Name oder die Firma und die Adresse derjenigen Person, welche die Zu-satzstoffe oder Zusatzstoffpräparate herstellt, importiert oder verkauft;

f. das Warenlos;

g. die Nettofüllmenge.2 Auf Packungen oder Etiketten von Süssungsmittelpräparaten (Tafelsüssen) müssenfolgende Angaben stehen:

a. die Sachbezeichnung «Süssungsmittel (Süssstoff, Tafelsüssstoff, Tafelsüsse)auf Grundlage von ...» gefolgt von der Einzelbezeichnung, z. B. «Saccha-rin»;

b. die Süsskraft, bezogen auf Zucker (Saccharose), z. B. «eine Tablette ent-spricht der Süsskraft von einem Würfelzucker (4g)»;

c. der Hinweis «enthält eine Phenylalaninquelle» bei Süssungsmittelpräpara-ten, die Aspartam enthalten;

d. der Hinweis «kann bei übermässigem Verzehr abführend wirken» beiSüssungsmittelpräparaten, die Zuckeraustauschstoffe enthalten;


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e. die Angaben nach Absatz 1 Buchstaben c–g; bei Süssungsmittelpräparatenin Tablettenform kann die Angabe der Nettofüllmenge durch die Anzahl Ta-bletten je Packungseinheit ersetzt werden.

Art. 9 Deklaration von Zusatzstoffen oder Zusatzstoffpräparaten,die nicht als solche an Konsumentinnen oder Konsumentenabgegeben werden

1 Werden Zusatzstoffe oder Zusatzstoffpräparate nicht als solche an die Konsumen-tinnen oder Konsumenten, sondern zur Weiterverarbeitung abgegeben, so müssenauf der Packung oder der Etikette folgende Angaben angebracht werden:

a. der Hinweis «zur Verwendung in Lebensmitteln» oder ein Hinweis auf diebeabsichtigte Verwendung in Lebensmitteln;

b. gegebenenfalls besondere Anweisungen für die Lagerung und Verwendung;

c. eine Gebrauchsanweisung, wenn der Zusatzstoff sonst nicht sachgemässverwendet werden könnte;

d. alle zur Einhaltung der Höchstmengenvorschriften für Zusatzstoffe und Zu-taten in den Endprodukten notwendigen Angaben;

e. die Angaben nach Artikel 8 Absatz 1 Buchstaben c–g; für Zusatzstoffe sinddie Einzelbezeichnungen und die E-Nummern zu verwenden.

2 Sofern auf der Verpackung oder dem Behältnis von Erzeugnissen nach Absatz 1 angut sichtbarer Stelle die Angabe «für die Herstellung von Lebensmitteln bestimmt,nicht für den Verkauf im Einzelhandel» steht, können die Angaben nach Absatz 1Buchstaben c und d sowie nach Artikel 8 Absatz 1 Buchstaben c und e auch auf denBegleitpapieren stehen.

Art. 10 Schlussbestimmungen1 Die Zusatzstoffverordnung vom 26. Juni 19952 wird aufgehoben.2 Lebensmittel dürfen noch bis zum 30. April 2004 nach bisherigem Recht herge-stellt, importiert und gekennzeichnet werden. Sie dürfen darüber hinaus noch biszum Ablauf des Haltbarkeitsdatums an Konsumentinnen und Konsumenten abgege-ben werden.3 Diese Verordnung tritt am 1. Mai 2002 in Kraft.

27. März 2002 Eidgenössisches Departement des Innern:

Ruth Dreifuss

2 AS 1995 3218, 1997 1481, 1998 530, 2000 351


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Anhang 1(Art. 1 Abs. 1)

Liste der zugelassenen Zusatzstoffe

a. Farbstoffe3)

E 100 KurkuminE 101 Riboflavin, Riboflavin-5‘-PhosphatE 102 TartrazinE 104 ChinolingelbE 110 Sunsetgelb FCF, Gelborange SE 120 Cochenille, Karminsäure, KarminE 122 Azorubin, CarmoisinE 1234) AmaranthE 124 Ponceau 4R, Cochenillerot AE 1274) ErythrosinE 1284) Rot 2GE 129 Allurarot ACE 131 Patentblau VE 132 Indigotin, IndigokarminE 133 Brillantblau FCFE 140 Chlorophylle, ChlorophyllineE 141 Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und ChlorophyllineE 142 Grün SE 150a Einfache ZuckerkulörE 150b Sulfitlaugen-ZuckerkulörE 150c Ammoniak-ZuckerkulörE 150d Ammonsulfit-ZuckerkulörE 151 Brillantschwarz BN, Schwarz PNE 153 PflanzenkohleE 1544) Braun FKE 155 Braun HTE 160a Gemischte Carotine, Beta-CarotinE 160b4) Annatto, Bixin, NorbixinE 160c Paprikaextrakt, Capsanthin, CapsorubinE 160d LycopinE 160e Beta-apo-8`-Carotinal (C 30)E 160f Beta-apo-8`-Carotinsäure (C 30) EthylesterE 161b LuteinE 161g4) CanthaxanthinE 162 Beetenrot, BetaninE 163 AnthocyaneE 170 CalciumcarbonatE 171 TitandioxidE 172 Eisenoxide und -hydroxideE 1734) Aluminium


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E.174 SilberE 175 GoldE 1804) Litholrubin BK

3) zugelassen sind ebenfalls die Aluminuiumlacke, die durch Härten von Farbstoffen mitAluminiumhydroxid unter wässerigen Bedingungen entstehen

4) dürfen nicht direkt an die Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden

b. Konservierungs- und Antioxidationsmittel5)

E 200 SorbinsäureE 202 KaliumsorbatE 203 CalciumsorbatE 210 BenzoesäureE 211 NatriumbenzoatE 212 KaliumbenzoatE 213 CalciumbenzoatE 214 Ethyl-p-hydroxybenzoatE 215 Natriumethyl-p-hydroxybenzoatE 216 Propyl-p-hydroxybenzoatE 217 Natriumpropyl-p-hydroxybenzoatE 218 Methyl-p-hydroxybenzoatE 219 Natriummethyl-p-hydroxybenzoatE 220 SchwefeldioxidE 221 NatriumsulfitE 222 NatriumhydrogensulfitE 223 NatriummetabisulfitE 224 KaliummetabisulfitE 226 CalciumsulfitE 227 CalciumhydrogensulfitE 228 KaliumhydrogensulfitE 230 Biphenyl (Diphenyl)E 231 OrthophenylphenolE 232 NatriumorthophenylphenolatE 234 NisinE 235 NatamycinE 236 AmeisensäureE 237 NatriumformiatE 238 CalciumformiatE 239 HexamethylentetraminE 242 DimethyldicarbonatE 2496) KaliumnitritE 2506) NatriumnitritE 251 NatriumnitratE 252 KaliumnitratE 280 PropionsäureE 281 NatriumpropionatE 282 Calciumpropionat


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E 283 KaliumpropionatE 284 BorsäureE 285 Natriumtetraborat (Borax)E 310 PropylgallatE 311 OctylgallatE 312 DodecylgallatE 315 ErythorbinsäureE 316 NatriumerythorbatE 320 Butylhydroxyanisol (BHA)E 321E 1105

Butylhydroxytoluol (BHT)Lysozym

-- ----- Ethanol

5) ohne die in Anhang 3 allgemein zugelassenen Antioxidationsmittel6) darf nur in Form des Nitritpökelsalzes (d. h. der homogenen Mischung aus Speisesalz

und höchstens 0,6 Massenprozent Kalium- oder Natriumnitrit) angewendet werden

c. Süssungsmittel (Süssstoffe)

1. nicht kalorigene Süssungsmittel

E 9507) Acesulfam KE 9517) AspartamE 952 Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze

(Cyclamat)E 954 Saccharin und seine Natrium-, Kalium- und CalciumsalzeE 9577) ThaumatinE 9597) Neohesperidin DC

2. kalorigene Süssungsmittel (Zuckeraustauschstoffe, Polyole)

E 4207) Sorbit, SorbitsirupE 4217) MannitE 9537) IsomaltE 9657) Maltit, MaltitsirupE 9667) LactitE 9677) Xylit

7) auch zu andern als zu Süssungszwecken zugelassen

d. übrige Zusatzstoffe

E 170 Calciumcarbonate (Calciumcarbonat, Calciumhydrogencarbonat)E 260 EssigsäureE 261 KaliumacetatE 262 Natriumacetate (Natriumacetat, Natriumdiacetat)E 263 CalciumacetatE 270 MilchsäureE 290 KohlendioxidE 296 Apfelsäure


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E 297 FumarsäureE 300 AscorbinsäureE 301 NatriumascorbatE 302 CalciumascorbatE 304 Fettsäureester der Ascorbinsäure (Ascorbylpalmitat, Ascorbyl-

stearat)E 306 Stark tocopherolhaltiger ExtraktE 307 Alpha-tocopherolE 308 Gamma-tocopherolE 309 Delta-tocopherolE 322 LecithinE 325 NatriumlactatE 326 KaliumlactatE 327 CalciumlactatE 330 CitronensäureE 331 Natriumcitrate (Mononatrium-, Dinatrium-, Trinatriumcitrat)E 332 Kaliumcitrate (Monokalium-, Trikaliumcitrat)E 333 Calciumcitrate (Monocalcium-, Dicalcium-, Tricalciumcitrat)E 334 Weinsäure (L(+)-)E 335 Natriumtartrate (Mononatrium-, Dinatriumtartrat)E 336 Kaliumtartrate (Monokalium-, Dikaliumtartrat)E 337 NatriumkaliumtartratE 338 OrthophosphorsäureE 339 Natriumphosphate (Mononatrium, Dinatrium-, Trinatriumphosphat)E 340 Kaliumphosphate (Monokalium-, Dikalium-, Trikaliumphosphat)E 341 Calciumphosphate (Monocalcium-, Dicalcium-, Tricalciumphos-

phat)E 343 Magnesiumphosphate (Monomagnesium-, Dimagnesiumphosphat)E 350 Natriummalate (Natrium-, Natriumhydrogenmalat)E 351 KaliummalatE 352 Calciummalate (Calcium-, Calciumhydrogenmalat)E 353 MetaweinsäureE 354 CalciumtartratE 355 AdipinsäureE 356 NatriumadipatE 357 KaliumadipatE 363 SuccinsäureE 380 TriammoniumcitratE 385 Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat (Calcium-dinatrium-

EDTA)E 400 AlginsäureE 401 NatriumalginatE 402 KaliumalginatE 403 AmmoniumalginatE 404 CalciumalginatE 405 PropylenglycolalginatE 406 Agar-AgarE 407 Carrageen


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E 407a Verarbeitete Eucheuma-AlgenE 410 JohannisbrotkernmehlE 412 GuarkernmehlE 413 TraganthE 414 Gummi arabicumE 415 XanthanE 416 KarayagummiE 417 TarakernmehlE 418 GellanE 422 GlycerinE 425 Konjak (Konjakgummi, Konjak-Glucomannan)E 432 Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat (Polysorb 20)E 433 Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat (Polysorb 80)E 434 Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat (Polysorb 40)E 435 Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat (Polysorb 60)E 436 Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat (Polysorb 65)E 440 Pektin, amidiertes PektinE 442 Ammoniumsalze von PhosphatidsäurenE 444 SaccharoseacetatisobutyratE 445 Glycerinester aus WurzelharzE 450 Diphosphate (Dinatrium-, Trinatrium-, Tetranatrium-, Dikalium-,

Tetrakalium-, Dicalcium-, Calciumdihydrogendiphosphat)E 451 Triphosphate (Pentanatrium-, Pentakaliumtriphosphat)E 452 Polyphosphate (Natrium-, Kalium-, Natriumcalcium-, Calciumpoly-

phosphat)E 459 Beta-CyclodextrinE 460 Cellulose (Mikrokristalline Cellulose, Cellulosepulver)E 461 MethylcelluloseE 463 HydroxypropylcelluloseE 464 HydroxypropylmethylcelluloseE 465 EthylmethylcelluloseE 466 Carboxymethylcellulose, NatriumcarboxymethylcelluloseE 469 Enzymatisch hydrolysierte CarboxymethylcelluloseE 470a Natrium-, Kalium-, und Calciumsalze von SpeisefettsäurenE 470b Magnesiumsalze von SpeisefettsäurenE 471 Mono- und Diglyceride von SpeisefettsäurenE 472a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von SpeisefettsäurenE 472b Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von SpeisefettsäurenE 472c Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäu-

renE 472d Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von SpeisefettsäurenE 472e Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden

von SpeisefettsäurenE 472f Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden

von SpeisefettsäurenE 473 Zuckerester von SpeisefettsäurenE 474 ZuckerglycerideE 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren


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E 476 Polyglycerin-PolyricinoleatE 477 Propylenglycolester von SpeisefettsäurenE 479b Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden von Speise-

fettsäurenE 481 Natriumstearoyl-2-lactylatE 482 Calciumstearoyl-2-lactylatE 483 StearyltartratE 491 SorbitanmonostearatE 492 SorbitantristearatE 493 SorbitanmonolauratE 494 SorbitanmonooleatE 495 SorbitanmonopalmitatE 500 Natriumcarbonate (Natrium-, Natriumhydrogen-, Natriumsesquicar-

bonat)E 501 Kaliumcarbonate (Kalium-, Kaliumhydrogencarbonat)E 503 Ammoniumcarbonate (Ammonium-, Ammoniumhydrogencarbonat)E 504 Magnesiumcarbonate (Magnesium-, Magnesiumhydrogencarbonat)E 507 SalzsäureE 508 KaliumchloridE 509 CalciumchloridE 511 MagnesiumchloridE 512 Zinn-II-chloridE 513 SchwefelsäureE 514 Natriumsulfate (Natrium-, Natriumhydrogensulfat)E 515 Kaliumsulfate (Kalium-, Kaliumhydrogensulfat)E 516 CalciumsulfatE 520 AluminiumsulfatE 521 AluminiumnatriumsulfatE 522 AluminiumkaliumsulfatE 523 AluminiumammoniumsulfatE 524 NatriumhydroxidE 525 KaliumhydroxidE 526 CalciumhydroxidE 527 AmmoniumhxdroxidE 528 MagnesiumhydroxidE 529 CalciumoxidE 530 MagnesiumoxidE 535 NatriumferrocyanidE 536 KaliumferrocyanidE 538 CalciumferrocyanidE 541 Saures NatriumaluminiumphosphatE 551 SiliciumdioxidE 552 CalciumsilicatE 553a Magnesiumsilicat, MagnesiumtrisilicatE 553b TalkumE 554 NatriumaluminiumsilicatE 555 KaliumaluminiumsilicatE 556 Caliumaluminiumsilicat


1213

E 559 Aluminiumsilicat (Kaolin)E 570 FettsäurenE 574 GluconsäureE 575 Glucono-delta-lactonE 576 NatriumgluconatE 577 KaliumgluconatE 578 CalciumgluconatE 579 Eisen-II-gluconatE 585 Eisen-II-lactatE 620 GlutaminsäureE 621 MononatriumglutamatE 622 MonokaliumglutamatE 623 CalciumdiglutamatE 624 MonoammoniumglutamatE 625 MagnesiumdiglutamatE 626 GuanylsäureE 627 DinatriumguanylatE 628 DikaliumguanylatE 629 CalciumguanylatE 630 InosinsäureE 631 DinatriuminosinatE 632 DikaliuminosinatE 633 CalciuminosinatE 634 Calcium 5`-ribonucleotidE 635 Dinatrium 5`-ribonucleotidE 640 Glycin und dessen NatriumsalzeE 650 ZinkacetatE 900 DimethylpolysiloxanE 901 Bienenwachs, weiss und gelbE 902 CandelillawachsE 903 CarnaubawachsE 904 SchellackE 905 Mikrokristallines WachsE 912 MontansäureesterE 914 PolyethylenwachsoxidateE 920 L-CysteinE 927b CarbamidE 938 ArgonE 939 HeliumE 941 StickstoffE 942 DistickstoffmonoxidE 948 SauerstoffE 949 WasserstoffE 999 QuillajaextraktE 1103 InvertaseE 1200 PolydextroseE 1201 PolyvinylpyrrolidonE 1202 Polyvinylpolypyrrolidon


1214

E 1404 Oxidierte StärkeE 1410 MonostärkephosphatE 1412 DistärkephosphatE 1413 Phosphatiertes DistärkephosphatE 1414 Acetyliertes DistärkephosphatE 1420 Acetylierte StärkeE 1422 Acetyliertes DistärkeadipatE 1440 HdroxypropylstärkeE 1442 HydroxypropyldistärkephosphatE 1450 StärkenatriumoctenylsuccinatE 1451 Acetylierte oxidierte StärkeE 1505 TriethylcitratE 1518 Glycerintriacetat (Triacetin)


1215

Anhang 2(Art. 1 Abs. 2 und 5)

Allgemein ohne Einschränkung in allen Lebensmittelnzugelassene Zusatzstoffe

E 290 KohlendioxidE 938 ArgonE 939 HeliumE 941 StickstoffE 942 DistickstoffmonoxidE 948 SauerstoffE 949 Wasserstoff


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Anhang 3(Art. 1 Abs. 3)

Allgemein zugelassene Zusatzstoffe, sofern für einzelneLebensmittel in der Anwendungsliste (Anhang 7)nichts anderes festgelegt ist

a. gemäss GHP zugelassene Zusatzstoffe

E 170 CalciumcarbonateE 260 EssigsäureE 261 KaliumacetatE 262 NatriumacetateE 263 CalciumacetatE 270 MilchsäureE 296 ApfelsäureE 300 AscorbinsäureE 301 NatriumascorbatE 302 CalciumascorbatE 304 Fettsäureester der AscorbinsäureE 306 Stark tocopherolhaltiger ExtraktE 307 Alpha-tocopherolE 308 Gamma-tocopherolE 309 Delta-tocopherolE 322 LecithinE 325 NatriumlactatE 326 KaliumlactatE 327 CalciumlactatE 330 CitronensäureE 331 NatriumcitrateE 332 KaliumcitrateE 333 CalciiumcitrateE 334 Weinsäure (L(+)-)E 335 NatriumtartrateE 336 KaliumtartrateE 337 NatriumkaliumtartratE 350 NatriummalateE 351 KaliummalatE 352 CalciummalateE 354 CalciumtartratE 380 TriammoniumcitratE 400 AlginsäureE 401 NatriumalginatE 402 KaliumalginatE 403 AmmoniumalginatE 404 CalciumalginatE 406 Agar-AgarE 407 Carrageen


1217

E 407a Verarbeitete Eucheuma-AlgenE 410 * JohannisbrotkernmehlE 412 * GuarkernmehlE 413 TraganthE 414 Gummi arabicumE 415 * XanthanE 417 * TarakernmehlE 418 GellanE 420 ** Sorbit, SorbitsirupE 421 ** MannitE 422 GlycerinE 440 Pektin, amidiertes PektinE 460 CelluloseE 461 MethylcelluloseE 463 HydroxypropylcelluloseE 464 HydroxypropylmethylcelluloseE 465 EthylmethylcelluloseE 466 Carboxymethylcellulose, NatriumcarboxymethylcelluloseE 469 Enzymatisch hydrolysierte CarboxymethylcelluloseE 470a Natrium-, Kalium-, und Calciumsalze von Speisefettsäu renE 470b Magnesiumsalze von SpeisefettsäurenE 471 Mono- und Diglyceride von SpeisefettsäurenE 472a Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von SpeisefettsäurenE 472b Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von SpeisefettsäurenE 472c Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefett-

säurenE 472d Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von SpeisefettsäurenE 472e Mono und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von

SpeisefettsäurenE 472f Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden

von SpeisefettsäurenE 500 NatriumcarbonateE 501 KaliumcarbonateE 503 AmmoniumcarbonateE 504 MagnesiumcarbonateE 507 SalzsäureE 508 KaliumchloridE 509 CalciumchloridE 511 MagnesiumchloridE 513 SchwefelsäureE 514 NatriumsulfateE 515 KaliumsulfateE 516 CalciumsulfatE 524 NatriumhydroxidE 525 KaliumhydroxidE 526 CalciumhydroxidE 527 AmmoniumhxdroxidE 528 Magnesiumhydroxid


1218

E 529 CalciumoxidE 530 MagnesiumoxidE 570 FettsäurenE 574 GluconsäureE 575 Glucono-delta-lactonE 576 NatriumgluconatE 577 KaliumgluconatE 578 CalciumgluconatE 640 Glycin und dessen NatriumsalzeE 920 *** L-CysteinE 953 ** IsomaltE 965 ** Maltit, MaltitsirupE 966 ** LactitE 967 ** XylitE 1103 InvertaseE 1200 PolydextroseE 1404 Oxidierte StärkeE 1410 MonostärkephosphatE 1412 DistärkephosphatE 1413 Phosphatiertes DistärkephosphatE 1414 Acetyliertes DistärkephosphatE 1420 Acetylierte StärkeE 1422 Acetyliertes DistärkeadipatE 1440 HdroxypropylstärkeE 1442 HydroxypropyldistärkephosphatE 1450 StärkenatriumoctenylsuccinatE 1451 Acetylierte oxidierte Stärke

* zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel, die beim Verzehr rehydriert werden,nicht zugelassen

** in Getränken und als Süssungsmittel nicht zugelassen*** darf nur als Mehlbehandlungsmittel verwendet werden

b. mit Mengenbegrenzung zugelassene Zusatzstoffe

E 425 KonjakE 620 GlutaminsäureE 621 Mononatriumglutamat max. 10 g/kg, einzeln oder inE 622 Monokaliumglutamat KombinationE 623 CalciumdiglutamatE 624 MonoammoniumglutamatE 625 Magnesiumdiglutamat


1219

E 626 GuanylsäureE 627 DinatriumguanylatE 628 DikaliumguanylatE 629 CalciumguanylatE 630 Inosinsäure max. 500 mg/kg, einzeln oder inE 631 Dinatriuminosinat KombinationE 632 DikaliuminosinatE 633 CalciuminosinatE 634 Calcium 5`-ribonucleotidE 635 Dinatrium 5`-ribonucleotid


1220


Allgemein in pulver- und tablettenförmigen Lebensmittelnzugelassene Zusatzstoffe, sofern in der Anwendungsliste(Anhang 7) nichts anderes festgelegt ist

E 338 OrthophosphorsäureE 339 NatriumphosphateE 340 KaliumphosphateE 341 Calciumphosphate nur in LebensmittelE 343 Magnesiumphosphate in Pulverform: max. 10 g/kgE 450 DiphosphateE 451 TriphosphateE 452 Polyphosphate

E 459 Beta-Cyclodextrin nur in Lebensmitteln inTablettenform: GHP

E 551 SiliciumdioxidE 552 CalciumsilicatE 553a Magnesiumsilicat, Magnesium-

trisilicatin Lebensmitteln in Pulverform:max. 10 g/kg

E 553b TalkumE 554E 555

NatriumaluminiumsilicatKaliumaluminiumsilicat

in Lebensmitteln in Tabletten-form: GHP

E 556 CaliumaluminiumsilicatE 559 Aluminiumsilicat (Kaolin)


1221


Zugelassene Trägerstoffe und Trägerlösungsmittelin Zusatzstoffen

Nicht in diese Liste aufgenommen sind:

a. Stoffe, die als Lebensmittel betrachtet werden;

b. Stoffe, gemäss Artikel 1 Absatz 6;

c. Stoffe, die primär als Säuerungsmittel oder Säureregulatoren fungieren, wieCitronensäure und Ammoniumhydroxid.

E-Nummer Bezeichnung Beschränkte Verwendung

-------- Polyethlenglykol 6000 Präparate von Süssungsmitteln (Tafel-süssen)

--------- Benzylalkohol--------- Ethylacetat Aromen--------- 2-Propanol (Isopropanol)

E 170 CalciumcarbonateE 263 Calciumacetat|

E 322 Lecithin Farbstoffe; fettlöslicheAntioxidationsmittel;Überzugmittel für Obst

E 331 NatriumcitrateE 332 KaliumcitrateE 341 CalciumphosphateE 400-404 Alginsäure und ihre Natrium-, Kali-

um-, Calcium- und AmmoniumsalzeE 405 PropylenglycolalginatE 406 Agar-AgarE 407 CarrageenE 410 JohannisbrotkernmehlE 412 GuarkernmehlE 413 TraganthE 414 Gummi arabicumE 415 XanthanE 420 SorbitE 421 MannitE 422 GlycerinE 425 Konjak

E 432-436 Polysorbate (20, 40, 60, 65 und 80) Farbstoffe und fettlöslicheAntioxidationsmittel; Überzugmittelfür Obst; Schaumverhüter

E 440 Pektine

E 442 Ammoniumsalze von AntioxidationsmittelPhosphatidsäuren

E 459 Beta-Cyclodextrin max. 1g/kg


1222


E 460 CelluloseE 461 MethylcelluloseE 463 HydroxypropylcelluloseE 464 HydroxypropylmethylcelluloseE 465 EthylmethylcelluloseE 466 Carboxymethylcellulose,

Natriumcarboxymethylcellulose

E 468 Vernetzte Natriumcarboxymethyl-cellulose

Präparate von Süssungsmitteln(Tafelsüssen)

E 469 Enzymatisch hydrolysierteCarboxymethylcellulose

E 470a Natrium-, Kalium- und Calciumsalzevon Speisefettsäuren

Überzugmittel für Obst;Präparate von Süssungsmitteln(Tafelsüssen) in Pulver

E 470b Magnesiumsalze von Speisefett-säuren

Farbstoffe und fettlöslicheAntioxidationsmittel;Präparate von Süssungsmitteln(Tafelsüssen) in Pulver

E 471 Mono- und Diglyceride von Speise-fettsäuren

Farbstoffe und fettlöslicheAntioxidationsmittel; Überzugmittelfür Obst; Präparate von Süssungs-mitteln (Tafelsüssen) in Tabletten

E 472a Essigsäureester von Mono- undDiglyceriden von Speisefettsäuren

E 472c Citronensäureester von Mono- undDiglyceriden von Speisefettsäuren

E 472e Mono- und Diacetylweinsäureestervon Mono- und Diglyceriden vonSpeisefettsäuren

Farbstoffe und fettlösliche Antioxida-tionsmittel

E 473 Zuckerester von SpeisefettsäurenE 475 Polyglycerinester von Speisefett-

säuren

E 491 SorbitanmonostearatE 492 SorbitantristearatE 493 Sorbitanmonolaurat Farbstoffe und SchaumverhüterE 494 Sorbitanmonooleat Überzugmittel für ObstE 495 Sorbitanmonopalmitat

E 501 KaliumcarbonateE 504 MagnesiumcarbonateE 508 KaliumchloridE 509 CalciumchloridE 511 MagnesiumchloridE 514 NatriumsulfateE 515 KaliumsulfateE 516 CalciumsulfatE 517 Ammoniumsulfate

E 551 Siliciumdioxid Emulgatoren und Farbstoffe bis max.5 %; Präparate von Süssungsmitteln

E 552 Calciumsilicat (Tafelsüssen) in Pulver

E 553a Magnesiumsilicat,Magnesiumtrisilicat

Präparate von Süssungsmitteln(Tafelsüssen) in Pulver


1223


E 553 b Talkum Farbstoffe.bis max. 5%; Präparate vonSüssungsmitteln (Tafelsüssen) inPulver

E 554 Natriumaluminiumsilicat Präparate von SüssungsmittelnE 555 Kaliumaluminiumsilicat (Tafelsüssen) in PulverE 556 Calciumaluminiumsilicat

E 558 Bentonit Farbstoffe bis max. 5 %

E 559 Aluminiumsilicat (Kaolin) Farbstoffe, bis max. 5%; Präparatevon Süssungsmitteln (Tafelsüssen), inPulver

E 570 Fettsäuren Überzugmittel für Obst

E 577 KaliumgluconatE 640 Glycin und dessen Natriumsalze

E 641 L-Leucin Präparate von Süssungsmitteln(Tafelsüssen) in Tabletten

E 900 Dimethylpolysiloxan Überzugmittel für Obst

E 901 Bienenwachs Farbstoffe

E 953 IsomaltE 965 MaltitE 966 LactitE 967 XylitE 1200 Polydextrose

E 1201 Polyvinylpyrrolidon Präparate von SüssungsmittelnE 1202 Polyvinylpolypyrrolidon (Tafelsüssen) in Tabletten

E 1404 Oxidierte StärkeE 1410 MonostärkephosphatE 1412 DistärkephosphatE 1413 Phosphatiertes DistärkephosphatE 1414 Acetyliertes DistärkephosphatE 1420 Acetylierte StärkeE 1422 Acetyliertes DistärkeadipatE 1440 HydroxypropylstärkeE 1442 HydroxypropyldistärkephosphatE 1450 StärkenatriumoctenylsuccinatE 1451 Acetylierte oxidierte StärkeE 1505 TriethylcitratE 1518 Glycerintriacetat (Triacetin)

E 1520 1,2-Propandiol (Propylenglycol) Farbstoffe; Emulgatoren; Anti-oxidationsmittel; Enzyme; Aromen(max. 1g/kg Lebensmittel)


1224

Anhang 6(Art. 6 Abs. 1 und 3 Bst. a, Art. 8 Abs. 1 Bst. a)

Gattungsbezeichnungen von Zusatzstoffen

1. «Konservierungsmittel/Konservierungsstoffe» sind Stoffe, die die Haltbar-keit von Lebensmitteln verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Aus-wirkungen von Mikroorganismen schützen.

2. «Antioxidationsmittel/Antioxidantien» sind Stoffe, die die Haltbarkeit vonLebensmitteln verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungender Oxidation, (z. B. Ranzigwerden von Fett, Farbveränderungen) schützen.

3. «Säuerungsmittel» sind Stoffe, die den Säuregrad eines Lebensmittels erhö-hen und/oder diesem einen sauren Geschmack verleihen.

4. «Säureregulatoren» sind Stoffe, die den Säuregrad oder die Alkalität einesLebensmittels verändern oder steuern.

5. «Trennmittel/Antiklumpmittel» sind Stoffe, die die Tendenz der einzelnenPartikel eines Lebensmittels, aneinander haften zu bleiben, herabsetzen.

6. «Schaumverhüter» sind Stoffe, die die Schaumbildung verhindern oder ver-ringern.

7. «Füllstoffe» sind Stoffe, die einen Teil des Volumens eines Lebensmittelsbilden, ohne nennenswert zu dessen Gehalt an verwertbarer Energie beizu-tragen.

8. «Emulgatoren» sind Stoffe, die es ermöglichen, die einheitliche Dispersionzweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen (z. B. Öl, Wasser) in einemLebensmittel herzustellen oder aufrechtzuerhalten.

9. «Schmelzsalze» sind Stoffe, die in Käse enthaltene Proteine in eine disper-gierte Form überführen und hierdurch eine homogene Verteilung von Fettund anderen Bestandteilen herbeiführen.

10. «Festigungsmittel» sind Stoffe, die dem Zellgewebe von Obst und GemüseFestigkeit und Frische verleihen oder diese erhalten oder die zusammen miteinem Geliermittel ein Gel erzeugen oder festigen.

11. «Geschmackverstärker» sind Stoffe, die den Geschmack und/oder Gerucheines Lebensmittels verstärken.

12. «Geliermittel» sind Stoffe, die Lebensmitteln durch Gelbildung eine ver-festigte Form geben.

13. «Überzugmittel» (einschliesslich Gleitmittel) sind Stoffe, die der Aussen-oberfläche eines Lebensmittels ein glänzendes Aussehen oder einen Schutz-überzug verleihen.

14. «Feuchthaltemittel» sind Stoffe, die das Austrocknen von Lebensmittelnverhindern, indem sie die Auswirkungen einer Atmosphäre mit geringemFeuchtigkeitsgehalt ausgleichen, oder Stoffe, die die Auflösung eines Pul-vers in einem wässrigen Medium fördern.


1225

15. «Modifizierte Stärken» sind durch ein- oder mehrmalige chemische Be-handlung aus essbaren Stärken gewonnene Stoffe. Die essbaren Stärkenkönnen einer physikalischen oder enzymatischen Behandlung unterzogenund durch Säure- oder Alkalibehandlung dünnkochend gemacht und ge-bleicht worden sein.

16. «Packgase» sind Gase ausser Luft, die vor oder nach dem Lebensmittel odergleichzeitig mit diesem in das entsprechende Behältnis abgefüllt wurden.

17. «Treibgase» sind andere Gase als Luft, die ein Lebensmittel aus seinem Be-hältnis herauspressen.

18. «Backtriebmittel» sind Stoffe oder Kombinationen von Stoffen, die Gas frei-setzen und dadurch das Volumen eines Teigs vergrössern.

19. «Stabilisatoren» sind Stoffe, die es ermöglichen, den physikalisch- chemi-schen Zustand eines Lebensmittels aufrechtzuerhalten. Sie enthalten sowohlStoffe, die es ermöglichen, die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerernicht mischbarer Phasen in einem Lebensmittel aufrechtzuerhalten, als auchStoffe, durch welche die vorhandene Farbe eines Lebensmittels stabilisiert,bewahrt oder intensiviert wird.

20. «Verdickungsmittel» sind Stoffe, die die Viskosität eines Lebensmittels er-höhen.

21. «Mehlbehandlungsmittel» – ausser Emulgatoren – sind Stoffe, die demMehl oder Teig zugefügt werden, um dessen Backfähigkeit zu verbessern.

22. «Farbstoffe» sind Stoffe, die einem Lebensmittel Farbe geben oder die Farbein einem Lebensmittel wiederherstellen. Zu den Farbstoffen gehören natür-liche Bestandteile von Lebensmitteln sowie natürliche Ausgangsstoffe, dienormalerweise weder als Lebensmittel noch als charakteristische Lebens-mittelzutaten verwendet werden.

Nicht als Farbstoffe gelten:

a. Lebensmittel, getrocknet oder in konzentrierter Form, und aromati-sche Stoffe, die bei der Herstellung von Lebensmittelzubereitungenwegen ihrer aromatisierenden, geschmacklichen oder ernährungs-physiologischen Eigenschaften beigegeben werden und eine färben-de Nebenwirkung haben, wie Paprika, Kurkuma oder Safran;

b. Farbstoffe zum Färben von nicht zum Verzehr bestimmten Ober-flächen von Lebensmitteln, wie Käseüberzüge und Wursthüllen.

23. «Süssungsmittel/Süssstoffe» sind Zusatzstoffe, die dazu verwendet werden,Lebensmitteln einen süssen Geschmack zu verleihen. Nicht kalorigeneSüssungsmittel sind chemische Verbindungen ausserhalb der Gruppe derKohlenhydrate, die eine wesentlich grössere Süsskraft als Saccharose auf-weisen, jedoch im Verhältnis zu ihrer Süsskraft keinen oder nur einen sehrgeringen Nährwert besitzen. Kalorigene Süssungsmittel oder Zuckeraus-tauschstoffe sind Stoffe (Polyole), die auf Grund ihrer mit Zucker ähnlichenSüsskraft und ihrer Masse als Ersatz von Zucker oder andern Zuckerartendienen.


1226

24. «Aromen» sind Stoffe, die in oder auf Lebensmitteln verwendet werden oderverwendet werden sollen, um ihnen einen besonderen Geruch oder Ge-schmack zu verleihen. Es werden unterschieden:

a. natürliche Aromastoffe als definierte chemische Stoffe mit Aro-maeigenschaften, die durch geeignete physikalische Verfahren (ein-schliesslich Destillation und Extraktion mit Lösungsmitteln) oderenzymatische bzw. mikrobiologische Verfahren aus Stoffen pflanzli-chen oder tierischen Ursprungs gewonnen werden, die als solcheverwendet oder mittels herkömmlicher Lebensmittelzubereitungs-verfahren (einschliesslich Trocknen, Rösten und Fermentierung) fürden menschlichen Verzehr verarbeitet werden;

b. naturidentisch Aromastoffe als definierte chemische Stoffe mitAromaeigenschaften, die durch chemische Synthese oder durch Iso-lierung mit chemischen Verfahren gewonnen werden, wobei ihrechemische Beschaffenheit mit einer Substanz identisch ist, die in ei-nem Stoff pflanzlichen oder tierischen Ursprungs im Sinne vonBuchstabe a natürlich vorkommt;

c. künstliche Aromastoffe als definierte chemische Stoffe mit Aroma-eigenschaften, die durch chemische Synthese gewonnen werden,wobei jedoch ihre chemische Beschaffenheit nicht mit einer Sub-stanz identisch ist, die in einem Stoff pflanzlichen oder tierischenUrsprungs im Sinne von Buchstabe a natürlich vorkommt;

d. Aromaextrakte als konzentrierte oder nichtkonzentrierte Erzeugnissemit Aromaeigenschaften, die gemäss Buchstabe a gewonnen werden,jedoch nicht unter diesen Begriff fallen;

e. Reaktionsaromen als Erzeugnisse, die unter Beachtung der gutenHerstellungspraxis (GHP) nach üblichen Verfahren aus einer Mi-schung von Ausgangserzeugnissen gewonnen werden, durch Erhit-zen während höchstens 15 Minuten auf nicht über 180°C; die Aus-gangserzeugnisse besitzen nicht unbedingt selbst Aromaeigenschaf-ten; mindestens eines der Ausgangserzeugnisse enthält Stickstoff(Aminogruppe) und ein anderes ist Reduktionszucker;

f. Raucharomen als Zubereitungen aus Rauch, der bei den herkömm-lichen Verfahren zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet wird.


1227

Anhang 7(Art. 1 Abs. 1, 3-5 und Art. 6 Abs. 5)

Anwendungsliste

A. Erläuterungen und besondere Bestimmungen

1. Kolonne «Lebensmittel»

Die aufgeführten Lebesnmittel entsprechen in ihrer Reihenfolge der Eintei-lung der LMV.

2. Kolonne «Zusatzstoffe»

Die Nummern der aufgeführten Zusatzstoffe entsprechen den E-Nummern.Die Einzelbezeichnungen können dem Anhang 1 entnommen werden.

3. Kolonne «Höchstmenge»

Soweit in der Kolonne «Bemerkungen» nicht anders angegeben, handelt essich bei den Höchstmengen um Toleranzwerte im Sinne von Artikel 10 Ab-satz 3 Buchstabe a des Lebensmittelgesetzes vom 9. Oktober 19928. Die an-gegebene Höchstmenge der zugelassenen Zusatzstoffe bezieht sich, sofernnicht anders vermerkt, auf die Lebensmittel in dem Zustand, in dem sie inden Verkehr gebracht werden. Sie schliesst sowohl direkt zugesetzte alsauch übertragene Anteile ein, nicht aber natürlich vorhandene. Sie gilt in derRegel für den reinen Zusatzstoff im betreffenden Lebensmittel. Bezieht sicheine Höchstmenge ausnahmsweise nicht auf ein solches Lebensmittel, er-folgt eine entsprechende Angabe. Im Weiteren ist folgendes zu beachten:

a. Bei kombinierter Anwendung von Zusatzstoffen der gleichen Gat-tung mit nur einer angegebenen Höchstmenge ist, wenn nichts ande-res festgelegt ist, diese Menge als Summe der einzelnen Zusatzstoffezu verstehen.

b. Die angegebenen Höchstmengen beziehen sich auf die freien organi-schen Säuren, bei schwefliger Säure und Sulfiten auf Schwefel-dioxid (SO2), bei Phosphorsäure und Phosphaten auf Phosphorpen-toxid (P2O5) und bei Nitriten und Nitraten auf Natriumnitrit. Für diezulässigen Salze gelten äquivalente Mengen.

c. «Gute Herstellungspraxis» (GHP) bedeutet, dass Art und Menge derbetreffenden Zusatzstoffe gemäss Rezeptur für entsprechende Qua-litätsprodukte gewählt werden dürfen, wie sie branchenüblich sind.Der Zusatz soll nicht grösser sein als die Menge, die zur Erzielungder gewünschten Wirkung erforderlich ist. Er darf den Verbrauchernicht irreführen.

d. In der Anwendungsliste sind die allgemein zugelassenen Zusatz-stoffe gemäss Anhang 2 nicht erwähnt und diejenigen gemäss An-hang 3 nur, wenn sie nicht oder nur teilweise zugelassen sind.

8 SR 817.0


1228

B. In der Anwendungsliste verwendete Abkürzungen

Ca = CalciumErz. = ErzeugnisseGHP = Gute Herstellungspraxisnatürl. = natürlichnat. id. = naturidentischkünstl. = künstlichP = PhosphorProd. = ProdukteTS = TrockensubstanzUHT = ultrahocherhitzt (Art. 13 LMV)

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1231

Leb

ensm

ittel

Zus

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mit

E N

r.H

öchs

tmen

geB

emer

kung

en

100

Kur

kum

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Käs

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de10

4 C

hino

linge

lb12

0 C

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nille

131

Pate

ntbl

au V

132

Indi

goti

n13

3 B

rilla

ntbl

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CF

142

Grü

n S

160d

Lyc

opin

160e

Bet

a-ap

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-Car

otin

al (

C 3

0)16

0f B

eta-

apo-

8`-C

arot

insä

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(C 3

0)-E

thyl

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r16

1b L

utei

n

Zus

atzs

toff

e na

ch A

nhan

g 3:

es

sind

nur

fol

gend

ezu

gela

ssen

:17

0 C

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umca

rbon

ate

504

Mag

nesi

umca

rbon

ate

GH

P50

9 C

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umch

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HP

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Käs

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Sch

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n od

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Käs

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202

, 203

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bins

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Sor

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kg

200,

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, Sor

bins

äure

und

Sor

bate

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r Sc

hmel

z- u

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mel

zkäs

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234

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für

Schm

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und

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äse

338–

341,

343

, 450

–452

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re u

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g/k

gfü

r Sc

hmel

z- u

ndPh

osph

ate

Stre

ichs

chm

elzk

äse

551–

556,

559

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diox

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gfü

r Sc

hmel

zkäs

e in

Sch

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ben

Zus

atzs

toff

e in

Leb

ensm

itte

ln. V

. des

ED

IA

S 20

02

1232

Leb

ensm

ittel

Zus

atzs

toff

mit

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r.H

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geB

emer

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HP

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160c

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reic

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ixin

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101

Rib

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140

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und

Chl

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hylli

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lline

n15

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153

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GH

Poh

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chm

elz-

und

160c

Pap

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Stre

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chm

elzk

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162

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163

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170

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cium

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172

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Pate

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02

1233

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nat

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160a

Car

otin

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HP

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erei

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Aro

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GH

Pfü

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But

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But

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ensm

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321

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mg/

kg

Zus

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Leb

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S 20

02

1234

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ensm

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Zus

atzs

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mit

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r.H

öchs

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emer

kung

en

100

Kur

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160a

Car

otin

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10 m

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Zus

atzs

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ch A

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nur

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gend

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für

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ukte

, die

spe

ziel

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nsäu

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304

Fett

säur

eest

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die

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von

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306–

309,

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sauc

e be

stim

mt s

ind

322

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n30

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und

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1 M

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und

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lyce

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Spe

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n10

g/k

g47

2c Z

itro

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n M

ono-

und

Dig

lyce

ride

n vo

n Sp

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säur

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und

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ilch

200,

202

, 203

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und

Sor

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t hit

zebe

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elte

But

term

ilch,

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rom

atis

iere

nden

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210–

213

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zoes

äure

und

Ben

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338–

341,

343

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, Pho

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rsäu

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nd3

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phat

e

Zus

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e in

Leb

ensm

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ln. V

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ED

IA

S 20

02

1235

Leb

ensm

ittel

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mit

E N

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emer

kung

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355–

357

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und

Adi

pate

1 g/

kgfü

r Pr

oduk

te m

it F

rüch

ten

oder

Fru

chtg

esch

mac

k

363

Ber

nste

insä

ure

6 g/

kg41

6 K

aray

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6 g/

kg43

2–43

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olys

orba

te3

g/kg

473

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von

Spe

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etts

äure

n5

g/kg

474

Zuc

kerg

lyce

ride

475

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glyc

erin

este

r vo

n Sp

eise

fett

säur

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g/kg

477

Prop

ylen

glyc

oles

ter

von

Spei

sefe

ttsä

uren

5 g/

kg

481

Nat

rium

stea

royl

-2-L

acty

lat

5 g/

kg48

2 C

alci

umst

earo

yl-2

-lac

tylt

483

Stea

rylta

rtra

t5

g/kg

491–

495,

Sor

bita

nest

er5

g/kg

950

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sulf

am-K

5 m

g/kg

951

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arta

m5

mg/

kgnu

r al

s G

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mac

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rker

957

Tha

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in5

mg/

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160b

Ann

atto

, Bix

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orbi

xin

10 m

g/kg

101

Rib

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140

Chl

orop

hylle

und

Chl

orop

hylli

ne14

1 K

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rkom

plex

von

Chl

orop

hylle

n un

dC

hlor

ophy

lline

n15

0a–d

Zuc

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153

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nzen

kohl

e16

0a C

arot

ine

GH

P16

0c P

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kaex

trak

t16

2 B

etan

in16

3 A

ntho

cyan

e17

0 C

alci

umca

rbon

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1 T

itan

diox

id17

2 E

isen

oxid

e un

d -h

ydro

xide

Zus

atzs

toff

e in

Leb

ensm

itte

ln. V

. des

ED

IA

S 20

02

1236

Leb

ensm

ittel

Zus

atzs

toff

mit

E N

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öchs

tmen

geB

emer

kung

en

100

Kur

kum

in10

4 C

hino

linge

lb12

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oche

nille

131

Pate

ntbl

au V

150

mg/

kg13

2 In

digo

tin

133

Bri

llant

blau

FC

F14

2 G

rün

S16

0d L

ycop

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0e B

eta-

apo-

8`-C

arot

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30)

160f

Bet

a-ap

o-8`

-Car

otin

säur

e (C

30)

-Eth

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ter

161b

Lut

ein

Aro

mae

xtra

kte

natü

rl. A

rom

asto

ffe

GH

Pna

t.id.

Aro

mas

toff

e

Mol

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Zig

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0b A

nnat

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, Nor

bixi

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mg/

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sbar

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inde

101

Rib

ofla

vine

140

Chl

orop

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und

Chl

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ne14

1 K

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plex

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Chl

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Pfla

nzen

kohl

e16

0a C

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GH

Pfü

r es

sbar

e K

äser

inde

160c

Pap

rika

extr

akt

162

Bet

anin

163

Ant

hocy

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170

Cal

cium

carb

onat

171

Tit

andi

oxid

172

Eis

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und

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100

Kur

kum

in10

4 C

hino

linge

lb

Zus

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Leb

ensm

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ln. V

. des

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IA

S 20

02

1237

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ensm

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1 Pa

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Indi

goti

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133

Bri

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blau

FC

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0d L

ycop

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30)

160f

Bet

a-ap

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-Car

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yles

ter

161b

Lut

ein

Zus

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nur

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ssig

säur

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GH

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0 C

itro

nens

äure

575

Glu

cono

-del

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acto

n

Kon

zent

rier

te M

ilch

alle

r Fe

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halts

stuf

en33

8–34

1, 3

43, 4

50–4

52, P

hosp

hors

äure

und

1,5

g/kg

meh

r al

s 28

% T

rock

enm

asse

Phos

phat

e

338–

341,

343

, 450

–452

, Pho

spho

rsäu

re u

nd1

g/kg

unte

r 28

% T

rock

enm

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Phos

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e

Zus

atzs

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es

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nur

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gend

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0 N

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drog

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rbon

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1 K

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drog

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9 C

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lori

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Leb

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. des

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02

1238

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ensm

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322

Lec

ithi

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lyce

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140

Chl

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und

Chl

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1239

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02

1243

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02

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1246

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02

1247

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02

1248

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02

1250

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02

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Lac

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967

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350

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50 m

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101

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Chl

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hylli

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1 K

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Chl

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n

Zus

atzs

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e in

Leb

ensm

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ln. V

. des

ED

IA

S 20

02

1263

Leb

ensm

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Zus

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geB

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en

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HP

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cium

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ohne

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Zus

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e in

Leb

ensm

itte

ln. V

. des

ED

IA

S 20

02

1264

Leb

ensm

ittel

Zus

atzs

toff

mit

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geB

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kung

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Zus

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und

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e in

Leb

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itte

ln. V

. des

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S 20

02

1265

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itte

ln. V

. des

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S 20

02

1266

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280–

283,

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2 g/

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280–

283,

Pro

pion

säur

e un

d Pr

opio

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1 g/

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481

Nat

rium

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e in

Leb

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itte

ln. V

. des

ED

IA

S 20

02

1267

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ensm

ittel

Zus

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toff

mit

E N

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kung

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224,

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g/kg

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280–

283,

Pro

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e un

d Pr

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2 g/

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483

Stea

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Zus

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Leb

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ln. V

. des

ED

IA

S 20

02

1268

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toff

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160b

Ann

atto

, Bix

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orbi

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101

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Leb

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ED

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S 20

02

1269

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160b

Ann

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1271

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ln. V

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S 20

02

1272

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338–

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343

, 450

–452

, Pho

spho

rsäu

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ndPh

osph

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te

355–

357

Adi

pins

äure

und

Adi

pate

1 g/

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r Pr

oduk

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dPr

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Pul

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Zus

atzs

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Leb

ensm

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ln. V

. des

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IA

S 20

02

1273

Leb

ensm

ittel

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mit

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Chl

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Leb

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S 20

02

1274

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02

1275

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kte

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. 155

–164

LM

V)

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rodu

kte

200,

202

, 203

, Sor

bins

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und

Sor

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te

200,

202

, 203

, Sor

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eiss

, Eig

elb,

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und

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213

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äure

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ier

338–

341,

343

, 450

–452

, Pho

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rsäu

re u

nd10

g/k

gfü

r Fl

üssi

gei (

Eiw

eiss

, Eig

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und

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Zus

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Leb

ensm

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ln. V

. des

ED

IA

S 20

02

1276

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Zus

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mit

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–184

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)

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Leb

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02

1277

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kung

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283,

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Bro

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che,

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Zus

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02

1278

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02

1283

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02

1284

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S 20

02

1285

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02

1286

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02

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1295

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1296

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, 450

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, Pho

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02

1299

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02

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224,

226

–228

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10 m

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GH

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473

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495,

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902

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Leb

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02

1310

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nen

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Chl

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02

1313

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ster

500

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02

1314

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–238

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–228

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Sul

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250

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r Z

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mit

tel

220–

224,

226

–228

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men

tale

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224,

226

–228

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wef

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224,

226

–228

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für

verd

ünnt

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raub

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ft

Zus

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ch A

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nur

fol

gend

ezu

gela

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:27

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–352

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Leb

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S 20

02

1316

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kung

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und

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–256

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140

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Chl

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Chl

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Zus

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Leb

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ln. V

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ED

IA

S 20

02

1317

Leb

ensm

ittel

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172

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kei

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1326

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Leb

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ln. V

. des

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S 20

02

1327

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1328

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Leb

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S 20

02

1329

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atzs

toff

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Leb

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itte

ln. V

. des

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IA

S 20

02

1330

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Zus

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Leb

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ln. V

. des

ED

IA

S 20

02

1331

Leb

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ittel

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mit

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öchs

tmen

geB

emer

kung

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. 357

-365

LM

V)

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, 203

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und

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Chl

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Gew

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142

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Leb

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02

1332

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Leb

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02

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