archivo de requisicion de alimentos y bebidas

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Page 1: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA ANTONIO JOSE DE SUCRE

EXTENSION MERIDA

ARCHIVOS DE REQUISICION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Alumna Milagros ChavesC.I.17894300

Page 2: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

Un archivo de requisición son una serie de formatos donde se describe de manera detallada cada uno de los artículos que solicitan en los centro de producción llamase cocinas o bares.

Page 3: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

Hotel Camino Real Orden De Requisición codigo producto cantidad pedidas cant. Suministrada importe total xxx azúcar de kilo 4 4 5 20 xxx mantequilla 3 3 10 30 xxx pollo 100 100 10 1000 xxx pulpa negra 100 100 34 3400 xxx aceite 10 10 6 60 xxx harina de maíz 5 5 5 25 xxx cebolla 10 10 10 100 xxx tomate 10 8 12 96 xxx patilla 100 80 4 320 xxx melón 100 60 4 240 xxx auyama 5 5 5 25 harina de trigo 1 1 300 300

total 5616

Page 4: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

DIVISION DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDASPara requerir las mercancías en el almacén, primeramente se tendrán que separar los alimentos y bebidas en perecederos y no perecederos, pues cada uno de ellos tienen sistemas diferentes para requerirlos.PRODUCTOS PERECEDEROS: Son mercancías que tienen una menor duración de vida, requieren de mayores cuidados para su conservación y su rotación dentro del almacén son de 72 horas.

Page 5: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

Ejemplos: Jugos naturales, carne, ave, pescado, marisco, lácteos, frutas, verduras, huevos.

PRODUCTOS NO PERECEDEROS: Son mercancías que tienen una mayor duración de vida, no requieren de tantos cuidados para su conservación y su rotación dentro del almacén son de 15 días.

Page 6: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

REQUISICION DE PRODUCTOS PERECEDEROSPara la requisición de los productos perecederos se deberán seguir los siguientes pasos:1.- El chef ejecutivo y el almacenista efectúan inventario diario en almacenes y cámaras para verificar existencias.2.- En base a las necesidades de producción de las cocinas y a las existencias, el chef ejecutivo requiere, llena el formato y lo firman tanto el almacenista como el chef.

Page 7: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

3.- Se envía la requisición al gerente de alimentos y bebidas para revisión y autorización. Después de autorizado se entrega al departamento de compras.

Page 8: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

DIAGRAMA DE FLUJO DE REQUISICION DE PRODUCTOS PERECEDEROS

El chef ejecutivo y almacenista efectúan

inventario

Se envía la requisición al gerente de A y B

para autorización y se entrega a compras

En base a las necesidades, se llena el formato y lo firman

el chef y el almacenista

Page 9: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

REQUISICION DE PRODUCTOS PERECEDEROS

FECHA:______________________ AUTORIZADA POR:__________________

ARTICULO UNIDAD CANTIDADBISTEK DE RES KG

CARNE MOLIDA KG CHAMBARETE DE RES KG

COSTILLA DE RES KG

FILETE DE CORDERO KG

PIERNA DE CORDERO KG

FILETE DE TERNERA KG

PECHO DE TERNERA KG

POLLO KG ALMEJA KG

CAMARON U8 KG CALAMAR KG CARACOL KG

LANGOSTA KG

ELABORO:___________________________ VISTO BUENO:__________________

Page 10: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

REQUISICION DE PRODUCTOS NO PERECEDEROSPara estos productos no es necesario la participación del chef ejecutivo para requerirlos, ya que el almacenista será el único responsable.Estos insumos entran en un sistema llamado STOCK PERMANENTE, el cual se divide en mínimo, máximo y stock, los cuales serán los limites que deberá observar el almacenista para sus requisiciones.

Page 11: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

Mínimo: Es la existencia de mercancías que se tendrá en el almacén para hacer frente a las ventas en un periodo determinado. En base a las recetas estándar se verifican los ingredientes de cada platillo, de cada menú y de acuerdo a la popularidad de los platillos se determina un promedio de consumo por 15 días, los cuales se multiplica por cada ingrediente y así nos dará el mínimo de existencia.FORMULA: Promedio de consumo x 15 días

Page 12: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

Máximo: Es la existencia de mercancías que tendrá el almacén para hacer frente a una sobreventa en un periodo determinado. En base al mínimo se saca el 50% y se le agrega a la misma cantidad dando así el máximo.FORMULA: Mínimo x 50% + mínimoStock: Es la existencia ideal que deberá tener el almacén, es la media del mínimo y el máximo, es decir, se suman las dos cantidades y se dividen entre 2.FORMULA: Mínimo + máximo / 2

Page 13: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

Ejemplo: chicharos en lata de 375 grs marca HerdezMínimo: 60 latas (según receta x 15 días)Máximo: 60x50%= 30 60+30=90Stock: 90+60/2 = 75El almacenista verificara todos los días sus existencias, para lo cual lo podrá hacer físicamente o de acuerdo a sus tarjetas de almacén y de acuerdo a los tres conceptos anteriores es como requiere cada uno de los productos.

Page 14: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

El almacenista elabora la requisición y la envía al Gerente de alimentos y bebidas para autorización y se remite a compras.

DIAGRAMA DE FLUJO DE REQUISICION DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS

Ya la requisición autorizada se entrega

a compras

Almacén elabora requisición y entrega

al Gerente de Alimentos y bebidas

para autorización

El almacenista verifica existencias y de acuerdo al stock

permanente requiere

Page 15: Archivo de Requisicion de Alimentos y Bebidas

FORMATO REQUISICION DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS

FECHA:

Clave Unidad Producto Existencia según

Inventario

Solicitado Ultimo precio de

adquisición

Prov. 1 Prov. 2 Prov. 3 No del proveedor

elegido

ALMACENISTA GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS JEFE DE COMPRAS_____________ ______________________________ _______________