Análogos Lácteos

Q.B.P. Lilia Rojas M.

La leche de orígen animal.

La leche de origen animal y sus derivados, se encuentran entre los alimentos de mayor consumo humano.

• Se menciona lo rico que son.• Se mencionan sus propiedades nutritivas para prevenir ciertas enfermedades como la osteoporosis, desnutrición, anemia, etc.• Se recomiendan en la preparación de alimentos y postres.

¿Es necesaria la leche como un alimento básico e indispensable para todo ser humano?

La respuesta sería afirmativa únicamente cuando se trata de lactantes y la leche sea específica de la especie humana.

Los niños mayores de 4 años, adolescentes, adultos y ancianos no requieren de este alimento para su crecimiento y desarrollo.

¿Esto es verdad?

O se trata de productos no saludables que causan muy diversas patologías.

Explicaciones:• Todas las eches comerciales son derivadas de leche animal, excepto la de soya.• La naturaleza previó que los mamíferos obtengan leche directamente de las

mamas de la madre sin contacto con agentes externos ya que es una sustancia muy nutritiva y se contamina fácilmente.

• Ningún animal toma leche después de su periodo de lactancia o después de que se haya destetado.

• El ser humano es el único en la naturaleza que ingiere leche procedente de otro animal a pesar de que la naturaleza lo ha hecho idóneo para sus crías y no para otra especie.

Composición química de la leche de vacaExtracto seco magroAguaLactosaVitaminas hidrosolubles (C y B)Minerales

Proteínas

Caseína

Proteínas de lacto suero

Albuminas

Termoestables

Termolábiles E globulinasPseudoglobulinas

B – lacto globulinaL – lacto globulinaAlbumina Sérica

GrasaFosfolípidosEsterolesLecitinasCarotenoidesVitaminas A, D, E y KEsfingomielinas

Triglicéridos

Otras substanciasliposolubles

Componentes indeseables en la leche de vaca

• Agua adicional• Detergentes y desinfectantes• Antibióticos• Pesticidas o insecticidas.• Bacterias, virus, hongos• Hormonas• Pus precedente de la mastitis• Sustancias químicas (formol, ac. Benzoico, sales de amonio, cloro, etc.)• Sustancias tóxicas (metales pesados como plomo, cadmio, etc.)

Potencial alergénico de la leche de vaca

Alergia: hipersensibilidad con respuesta inmunológica medida por Ig E.

Intolerancia: Hipersensibilidad sin respuesta inmunológica.

Alergias

Gastrointestinales

• Reflujo gastroesofágico• Diarrea crónica• Diarrea con moco y sangre• Colitis alérgica• Sangrado de tubo digestivo• Enteropatía perdedora de proteínas

Cutáneas • Eczemas• Dermatitis atópicas

Respiratorias

• Tos crónica• Neuropatías• Síndrome asmático• Cianosis• Apneas• Rinitis• Laringoespasmos• Conato de muerte súbita

Neurológicas• Irritabilidad•Llanto nocturno• Pseudoconvulsiones

Alergias

Alergias Cutáneas Alergias RespiratoriasAlergias Gastrointestinales

Proteínas de la leche más alergénicas.

• Beta – lacto globulina• Caseína• Seroalbúmina• Gammaglobulinas

Caseína

El 80% de las proteínas de la leche es la caseína, que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca.

Es un sólido blanco – amarillento, sin sabor ni olor insoluble en agua.

El niño lactante asimila completamente la caseína de la leche materna, pero no la de la leche de vaca.

La caseína es un coadyuvante en la formación de flemas, asma, artritis y otras alergias. Evita la asimilación de otros nutrientes.

La caseína se emplea en la industria para la fabricación de pinturas, fabricación de plásticos para hacer botones, peines, mangos de utensilios, etc.

Intolerancia

Digestión de la leche: LA LACTOSA.

La lactosa es el azúcar de la leche, es un disacárido formado por glucosa y galactosa, la cual requiere de la lactosa y la renina para ser digerida.

El organismo humano la produce naturalmente hasta los 3 años.

En Latinoamérica el 50% de la población es intolerante a la lactosa, el otro 50% ha “forzado” a su organismo a producirla al seguir tomando leche, sin embargo la lactosa va disminuyendo en la adultez y en la ancianidad es casi nula.

Síntomas de la intolerancia a la lactosa

• Mala digestión

• Nauseas

• Vómito

• Diarrea

• Distensión abdominal

• Flatulencia

Glory’s

Prtoteína de suero de lecheDeslactosada “lactoalbumina”

Fructosa

Almidón modificado de maíz

Fibra de avena

Aceite de soyaLecitina de soya

Mono y diglicéridos

Vitaminas A, E, D, Ac. Fólico

Vitaminas hidrosolublesC, B1, B2, B6, B12

Prtoteína de suero de lecheDeslactosada “lactoalbumina”

Glory’s

Están considerados como análogos lácteos por sus características físico-químicas “parecidas” (pero no iguales) a la leche de vaca; ya que se han sometido a un proceso de:

• Eliminación• Sustitución• Enriquecimiento.

Se ha utilizado “Tecnología de Punta” en su producción, la más alta calidad en su materia prima, cumpliendo con los controles de calidad Internacionales como la FDA, RDA, AHA, AMA en personas sanas.

Tecnología de producción

La ultrafiltración por membranas es la tecnología mas moderna para la clarificación, concentración, separación de componentes, desalación y purificación; asimismo aumenta la seguridad de los productos sin tener que recurrir a tratamientos térmicos.

Tecnología de producción

Los GLORYS están considerados como Análogos lácteos por su inigualable calidad, su exquisito sabor, su valor nutricional y la versatilidad de sus sabores: Natural, Fresa y Moka ya que superan cualquier fórmula láctea.

Valor nutritivo de los Glory’s

• Aminoácidos esenciales digeribles del lactosuero• Contiene aceite de soya• Bajo en sodio • Enriquecido con hierro• Fortificada con calcio (carbonato de calcio)• Contiene fibra de avena• No contiene colesterol ni triglicéridos• No contiene grasas animales• No contiene Lactosa • No contiene Caseína

Tabla comparativa – Leche común y Glory (en 240 ml)

Leche común Glory

Calorías 160 Kcal. x vaso 90 Kcal. x vaso

Grasa Grasa saturada 12 gr Grasa saturada 0 gr. Monoinsaturada de Soya - 2 gr.

Colesterol 40 gr. Sin colesterol

Lactosa 100 % 6 %

Proteínas Caseinatos: 82 % Caseinatos – 10 %

Proteínas del suero Lactoalbúmina: 18 % Lactoalbúmina – 90 %

Tabla comparativa – Leche común y Glory (en 240 ml)Leche común Glory

Fibra No hay Fibra de avena

Sodio Alta cantidad Baja cantidad

Vitamina A Baja cantidad 10 veces mas

Vitamina C Baja cantidad 10 veces mas

Vitamina B1 Baja cantidad 10 veces mas

Vitamina B2 Baja cantidad 2 veces mas

Vitamina D Baja cantidad 2 veces mas

Niacina No contiene Si contiene

Calcio Alta cantidad (Caseinato de calcio)

2 veces mas(Carbonato de calcio)

Hierro No contiene Si contiene

Sust. Químicas Si contienen No contienen

Efecto terapéutico del suero de leche El suero de la leche es más fácilmente digerible y al mismo tiempo eficaz para mejorar la fisiología del organismo como:

• Mejora el flujo libre de la bilis• Mejora el estreñimiento• Mejora el vaciamiento de la vejiga• Estimula el peristaltismo intestinal• Regenera la flora intestinal• Estimula y desintoxica el hígado• Favorece la eliminación de exceso de líquidos acumulados en los tejidos.• Activa la eliminación de toxinas por los riñones• Mejora la asimilación de nutrientes.

Indicaciones generales para ciertas dolencias y patologías 

• Fatiga general y falta de energía• Mejora el rendimiento deportivo• Coadyuvante en el tratamiento con antibióticos• Calambres musculares• Atonía intestinal, estreñimiento• Flatulencia• Trastornos digestivos crónicos• Hemorroides • Hipercolesterolemia• Hiperviscocidad de la sangre• Eczema, acné y forúnculos• Hepatopatìas: depósitos, ictericia, cirrosis

Indicaciones generales para ciertas dolencias y patologías 

• Insuficiencia renal, litiasis renal, incontinencia urinaria• Cistitis• Hipertensión arterial• Infarto al miocardio• Reumatismo, artritis, artrosis, ciática• Gota• Diabetes, sobrepeso y obesidad• Ciertos cánceres• Esclerosis múltiple• Linfomas• Migraña• Trastornos del sueño

FIN

Q.B.P. Lilia Rojas M.