Control de calidad del vino y de bebidas a base de vino

Análisis del vino

Metrohm ...

02

• es el líder global en el campo de la titulación

• es la única empresa que ofrece un surtido completo de equipos para el análisis iónico – titulación, voltamperometría y cromatografía iónica

• es una empresa suiza y fabrica sus productos exclusivamente en Suiza

• otorga una garantía de 3 años para los instrumentos y de 10 años para los supresores químicos empleados para la cromatografía iónica

• pone a su disposición su experiencia y sus conocimientos de aplicación sin igual

• le ofrece gratuitamente más de 1300 aplicaciones

• le apoya con un servicio profesional a través de representantes locales y centros de asistencia regionales

• no cotiza en la bolsa de valores, es propiedad de una fundación

• da prioridad a los intereses de clientes y consumidores por encima de la maximización de beneficios

Estrictas normas legales

La industria vinícola está sujeta a normas estrictas en

materia de calidad y seguridad de los productos. Y con

razón: si productos comestibles contaminados llegan al

mercado, las consecuencias pueden ser muy serias – no

solamente para los consumidores.

Cumplimento de normas

Para garantizar las estrictas normas de calidad y seguri-

dad, es necesario contar con instrumentos y métodos

fiables en el laboratorio de control de calidad. Estos

deben satisfacer las exigencias normativas más severas.

«Cumplimiento de las normas» es el precepto a seguir en

este campo.

Usted puede confiar en nuestro servicio

Como fabricante líder de instrumentos para análisis quí-

micos, somos conscientes de los retos a los que usted

debe enfrentarse.

Metrohm – análisis a la medida de las necesidades para la industria vinícola

03Por ello, no le ofrecemos solo los equipos más avanza-

dos, sino más bien soluciones completas para todas sus

tareas específicas. Sus interlocutores en Metrohm son

profesionales con experiencia que desarrollan aplicacio-

nes adaptadas a sus necesidades y le apoyan con un

ser vicio de expertos en todos los aspectos relacionados

con el cumplimiento de las normas.

Descubra en las páginas siguientes las soluciones que

ofrece Metrohm a la industria vinícola para proteger la

calidad de sus productos.

Los instrumentos de Metrohm cumplen los requisitos

de las principales normas oficiales, entre ellas la FDA

regulation Title 21 CFR Part 11.

Métodos de Metrohm disponibles para el sector vinícola

04 Metrohm colabora con usted en todo lo relacionado con

el análisis químico de vinos y la validación de métodos

analíticos. Además del cumplimiento de las normas de

las autoridades reguladoras, los instrumentos y las aplica-

ciones de Metrohm satisfacen las exigencias de todos los

métodos de prueba estándares para el control de calidad

y la autorización de los productos para la venta.

El siguiente cuadro, organizado por áreas de productos,

enumera los parámetros importantes que se pueden

determinar con los métodos desarrollados por Metrohm.

Si no encuentra aquí un parámetro importante para

usted, no dude en contactarnos.

Ampliamos continuamente nuestra serie de aplicaciones

y nos complacerá brindarle nuestra asistencia para sus

exigencias de análisis específicas.

Método

Medida del pH

Titulación

Cromatografía iónica

Voltamperometría

Parámetros

Valor del pH

Ácido valorable total

Ácido sulfuroso libre

Ácido sulfuroso total

Ácido ascórbico

Ácidos volátiles

Contenido de CO2

Alcalinidad de cenizas

Cloruro

Sulfato

Ácidos como el ácido peracético,

valor pH y conductividad

(en el proceso de lavado,

limpieza y desinfección)

Descarbonatación (preparación

de muestras automática)

Aniones: cloruro, nitrato,

fosfato, malato, tartrato, sulfito

y sulfato

Cationes: sodio, potasio,

magnesio, calcio, manganeso e

histamina con putrescina y

cadaverina

Ácidos orgánicos y fosfato

Monosacáridos, disacáridos,

oligosacáridos

Alcoholes de azúcar

Glicoles

Metales pesados: cadmio,

plomo, cobre, hierro, mercurio

Literatura

Boletín de aplicación 225 –

Análisis sencillo de vinos

Boletín de aplicación 225 –

Análisis sencillo de vinos

Wine PAC

Monografía: Practical Titration

Application Note S 281

Monografía: Practical IC

Application Note C 070

Application Note O 006

Application Note V 093

Página

5

6

9

11

05

Medida del pH

El valor del pH es de enorme importancia para los siste-

mas biológicos, pues influye en el crecimiento de los

microorganismos, el color y el matiz, el gusto, el poten-

cial redox, el ratio entre SO2 libre y ligado, la posibilidad

de formar o evitar machas de fosfato de hierro, etc.

No existe una correlación directa entre el valor del pH y

el contenido de ácido valorable total, pero hay sí una

relación (empírica) entre el valor del pH y el ratio entre

tartrato de hidrógeno de potasio y ácido tartárico.

Para vinos y licores se recomienda el electrodo de mem-

brana plana como electrodo universal de pH. El Unitrode

destaca por sus breves tiempos de ajuste según los cam-

bios de temperatura y está protegido de la contamina-

ción por su diafragma fijo de junta esmerilada.

Valor del pH en muestras de vino con el pH Metro

• De fácil uso gracias a su pantalla de varias líneas

bien estructurada

• Reconocimiento automático de la solución tampón

• Electrodos robustos

• Amplio surtido de accesorios de un mismo fabricante

pH Metro muy económico: el 827 pH lab como equipo de laboratorio

Bolsas de solucion Tampón de pH 4, 7 y 9 en bolsas para la calibración precisa del electrodo de pH

El 826 pH mobile como un pH Metro portátil para uso móvil

06

Los beneficios que le ofrecen los conocimientos y

la experiencia del líder del mercado

La elección del electrodo correcto es fundamental para el

éxito de la titulación. Metrohm es el fabricante líder en el

campo de la titulación. Más de 60 años de experiencia y

el surtido de productos más amplio e innovador del mer-

cado son una prueba de nuestra fuerza. Descubra nues-

tra gran variedad de aplicaciones potenciométricas y

be nefíciese de la experiencia de nuestros laboratorios de

aplicaciones.

Naturalmente, nuestras aplicaciones cubren los diferen-

tes métodos de determinación regionales o nacionales y

garantizan el cumplimiento de la normativa oficial corres-

pondiente.

Además de la elección del tipo indicado de diafragma,

también es importante la conducta de reacción del elec-

trodo, en particular, si la titulación debe realizarse a un

punto final definido. Metrohm ofrece un electrodo apro-

piado para cada necesidad.

Encontrará algunos consejos prácticos sobre el uso de los

electrodos Metrohm en los folletos «Electrodos para la

titulación» y «Electrodos para la medición del pH». Estas

publicaciones se pueden descargar gratuitamente del

sitio www.metrohm.com

Titulación

Campo de aplicación Electrodo Metrohm Características

Valor del pH Electrodo de membrana

• Ideal para la determinación del contenido de ácido

Contenido de ácido de bebidas plana

total y medición del valor del pH en vino

alcohólicas • Concebido para pequeños volúmenes de muestras

• Robusto

Sulfito en vino Electrodo doble de Pt • Larga vida útil

• Fácil limpieza

Sulfitopara la estabilización

En algunos lugares se realizan esfuerzos para producir

vinos sin adición de dióxido de azufre. En los últimos

años, un número reducido de productores convenciona-

les y también productores orgánicos lo han conseguido

gracias, sobre todo, a la incorporación de la tecnología

en sus bodegas.

Sin embargo, es imposible producir sin azufre vinos de

dulzor natural, porque los altos contenidos de azúcar

residual son un medio de nutrición ideal para todo tipo

de microorganismos. Dependiendo de la región o del

tipo de vino, se aplican diferentes valores máximos límite

para el SO2.

07Titulación con Metrohm: soluciones para cada

necesidad y cada presupuesto

Con el 848 Food/Beverage Titrino plus y el 905 Food

Titrando, ofrecemos a nuestros clientes dos paquetes de

titulación completos. Cualquier de ellos garantiza un tra-

bajo sencillo y fiable:

• Unidades intercambiables o de dosificación inteligen-

tes aseguran el uso de la solución de titulación correc-

ta y permiten su control

• Todos los parámetros de titulación importantes se

guardan con los métodos; esto significa que incluso los

usuarios sin experiencia pueden obtener rápidamente

resultados fiables

• Salida de datos de conformidad con GLP a través de

una impresora o por archivos digitales

814 USB Sample Processor

Según la aplicación, pueden usarse diferentes gradillas de

muestras en el 814 USB Sample Processor; por ejemplo,

22 recipientes de muestra de 120 mL.

Tanto la medición de la cantidad de muestra prescrita

como la descarbonatación de muestras de vino se reali-

zan de forma totalmente automática. Los costes de la

automatización se amortizan muy rápidamente, al tiempo

que se mejora también la reproducibilidad.

El software tiamoTM se encarga de controlar el

sistema y procesar los datos.

tiamoTM es el software de control y base de datos más

importante para instrumentos de titulación y de dosifica-

ción y para la automatización completa del laboratorio.

Esta es la razón de su nombre: tiamoTM, que significa

«titration and more» o sea: «titulación y mucho más».

tiamoTM puede hacer mucho más que determinaciones

del título. tiamoTM es una red de titulación (NTDS = Net-

worked Titration Data System = sistema de datos de

titu lación en red).

815 Robotic USB Sample Processor XL

Sistema automático para la descarbonatación y titulación

de ácido total y ácido sulfuroso. Hasta 100 muestras se

pueden colocar en la gradilla. Después de la titulación, la

bomba de membrana integral limpia a fondo el recipien-

te externo.

08

Automatización = ahorro de tiempo y mayor

precisión

Con los instrumentos de la familia Metrohm Robotic, los

resultados erróneos y las largas tareas de rutina manuales

han dejado de ser un problema. Gracias a la moderna

automatización se obtienen resultados precisos indepen-

dientemente del nivel de experiencia o conocimientos del

usuario. La sobrecarga estacional del laboratorio perte-

nece al pasado.

Sobre todo la descarbonatación de bebidas gaseosas es

una tarea que a menudo se realiza a mano. Y, por consi-

guiente, lleva más tiempo preparar las muestras hirvién-

dolas o tratándolas con ultrasonido que realizar el análisis

propiamente dicho.

Descarbonatación rápida

Somos especialistas en la automatización del laboratorio

y por eso podemos ofrecerle sistemas de descarbonata-

ción completamente automáticos y adaptados a sus ne -

cesidades. Usted sólo tiene que colocar las muestras en

la gradilla – todo lo demás se lleva a cabo automática-

mente. Después de una descarbonatación muy rápida y

efectiva, tiene lugar la medición automática de las mues-

tras y su transferencia a un recipiente de titulación externo.

Automatización en el laboratorio, para hacerlo todomucho más rápido

Automatización del líder del mercado significa

para usted:

Ahorro de tiempo

• De la determinación precisa de las muestras ya no

se ocupa usted, sino el sistema. Naturalmente, esto

es válido para la determinación del contenido ácido

total como para la de sulfito, etc.

• Descarbonatación totalmente automática.

Ahorro de dinero

• Cada día. El ahorro de tiempo le permite aumentar

considerablemente la rentabilidad desde el primer día.

• Su inversión se amortiza muy rápidamente.

• Menores errores en la manipulación de las muestras

y en la titulación.

09La cromatografía iónica (CI) es un método estándar para

el análisis de vinos. Numerosos ingredientes principales o

secundarios que afectan al sabor y al valor nutritivo, así

como trazas de contaminantes se pueden determinar de

forma segura y precisa por medio de la CI.

Determinaciones de diferentes componentes en

un solo análisis

Además de aniones y cationes, también es posible deter-

minar compuestos de azúcar, ácidos orgánicos y sustan-

cias polares en una amplia variedad de vinos. La ventaja

de la cromatografía iónica es que las sustancias químicas

similares se pueden determinar simultáneamente en un

solo análisis. Todos los instrumentos de Metrohm para la

CI y el software de cromatografía MagIC NetTM cumplen

las normas de la FDA.

Cromatografía iónica

Ejemplos de aplicación

Análisis de ácidos en el vino

Los ácidos son un componente importante en el vino. Lo

conservan y le confieren expresión y carácter. El vino

contiene diversos tipos de ácidos. Los más importantes

son el ácido tartárico, el ácido málico y los ácidos lácticos,

así como el ácido carbónico en los vinos espumantes.

Análisis de aminas biogénicas en el vino

Además de los diversos ácidos, con la cromatografía

iónica también es posible detectar las aminas biogénicas

que se producen durante la fermentación maloláctica,

por ejemplo histamina, putrescina y feniletilamina.

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

2

4

6

8

10

12

14

16

clo

ruro su

ccin

ato

mal

ato

sulf

ito

tart

rato

sulf

ato

19 20

18

Tiempo [min]

Co

nd

uct

ivid

ad [

µS/

cm]

0

Preparación de eluyente inline

La larga y laboriosa preparación manual de eluyentes

pertenece al pasado. La preparación automática inline

del eluyente se puede efectuar fácilmente ampliando el

sistema de CI con un Dosino adicional y un Level Control.

Con el Level Control se controla el nivel del eluyente

mientras el Dosino se encarga de todas las tareas de

dosificación y manipulación de líquidos.

Análisis de aniones y ácidos orgánicos en el vino. Columna: Metrosep A Supp 10 - 100/4.0;eluyente: 5.0 mmol/L Na2CO3 + 5.0 mmol/L NaHCO3, 1.0 mL/min; volumen de la muestra: 20 μL. dilución inline: 1:10

10 La flexibilidad abre numerosas posibilidades

La cromatografía iónica es un método con ventajas casi

insuperables para el análisis del vino.

Permite detectar en un solo sistema aniones, cationes,

ácidos orgánicos e hidratos de carbono. La automatiza-

ción del sistema de CI reduce al mínimo las tareas ma -

nuales e incrementa así la reproducibilidad y precisión.

La forma más efi ciente de análisis

Análisis de una solución estándar de vino para determinar Li+, Na+, NH4+, K+, Mg2+, Ca2+,

putrescina, cadaverina y histamina con un 850 Professional IC; columna: Metrosep C 1 - 125/4.6; eluyente: 2,5 mmol/L HNO3 con 10% de acetona, volumen de la muestra: 10 μL, dilución inlline: 1:10

Análisis de una solución estándar de vino para determinar Li+ Na+ NH + K+ Mg2+ Ca2+

Las ventajas de MagIC NetTM

• Operación sencilla e intuitiva

• Interfaz de usuario que se puede configurar libremente

• Gran flexibilidad

• Moderna gestión de datos

• Eficaz generador de informes

• Amplias funciones de supervisión y control

• Rastreabilidad completa de todos los datos.

• Software cliente-servidor

• Cumple todas las normas FDA y GLP

• Disponible en varios idiomas

Ahorro de tiempo gracias a

• Dilución inline de Metrohm

• Preparación de eluyente inline de Metrohm

MagIC NetTM

MagIC NetTM es el poderoso software de cromatografía

iónica que garantiza el trabajo eficiente en el laboratorio.

Ahorro de dinero gracias a

• Bajos costos operativos

• 10 años de garantía del supresor

• 3 años de garantía de todos los instrumentos

• Disponibilidad garantizada de las piezas de recambio

hasta 10 años después de que se ha dejado de

fabricar un instrumento

Lo que significa para usted la automatización del líder en esta tecnología:

11

Alta sensibilidad de detección a un precio

competitivo

La voltamperometría es un método de análisis electroquí-

mico que informa del tipo y la cantidad de sustancias

con tenidas en una muestra disuelta basándose para ello

en la relación de corriente y tensión. Las ventajas más

destacables de la voltamperometría son su alta precisión

y sensibilidad, la posibilidad de realizar análisis de espe-

ciación y su ventajosa relación precio/rendimiento.

Los iones de metales pesados que contaminan alimentos

se pueden determinar de forma muy sensible por medio

de la voltamperometría. Para ello es necesario digerir las

muestras antes del análisis.

797 VA Computrace

El 797 VA Computrace es un sistema de análisis voltamé-

trico avanzado, controlado por ordenador. El potencios-

tato/galvanostato integrado en el aparato garantiza la

más alta precisión con bajo ruido. El software de PC in -

cluido controla la determinación y calcula y guarda los

resultados.

Aplicaciones

Cd, Pb, Cu, Fe(II), Fe(III) y Hg

La mayoría de los metales pesados son tóxicos y, por ello,

se aplican límites máximos muy bajos para el contenido

de este tipo de metales en el vino. Es esencial, entonces,

la determinación exacta de estos elementos mediante

métodos muy efectivos. Con el 797 VA Computrace es

posible determinar metales pesados en el vino y en otros

alimentos después de la digestión UV.

Voltamperometría

Determinación voltamperométrica de Cd, Pb y Cu en el vino

12

Un servicio en el que usted puede confi ar:Metrohm Quality Service

Resultados fiables durante la vida útil de los

instrumentos analíticos

Los instrumentos analíticos de Metrohm han sido conce-

bidos para realizar mediciones extremadamente precisas.

Por ello, empresas internacionales líderes de la industria

de alimentos también confían en nosotros y en nuestra

amplia paleta de servicios. Estas prestaciones aseguran

que los directores de laboratorio puedan confiar plena-

mente en los resultados obtenidos durante toda la vida

útil de sus instrumentos de análisis de Metrohm.

Cumplimiento sencillo de las normas

La industria de alimentos debe cumplir las leyes y regla-

mentos aplicables sobre la seguridad de los alimentos.

Mediante el Metrohm Compliance Service le aseguramos

que su empresa cumple normas como IFS, BRC, SQF e

ISO 22000. Si usted desea usar un instrumento de análisis

Metrohm, nosotros nos ocupamos de todo.

Nuestros servicios comprenden:

• Una asistencia competente con Design Qualification

(DQ = cualificación de diseño)

• Una instalación profesional según las normas de

Installation Qualification (IQ = cualificación de

instalación)

• Operational Qualification (OQ = cualificación

operativa) que garantiza que los instrumentos de

Metrohm cumplen las especificaciones técnicas

• Todos los trabajos de cualificación y validación,

realizados exclusivamente por especialistas de

Metrohm que cuentan con la formación profesional

y la certificación necesarias.

• Una formación de usuarios a cargo de expertos

• Una recualificación y una revalidación competentes

13Razones a favor del Metrohm Quality Service

El Metrohm Quality Service está disponible en todo el

mundo. Un mantenimiento preventivo realizado regular-

mente prolonga la vida útil de sus instrumentos y le

asegura una operación sin fallos. Todos los trabajos de

mantenimiento del Metrohm Quality Service son efectua-

dos por nuestros especialistas en servicio certificados.

Usted puede elegir entre diferentes tipos de contratos de

servicio. Con un contrato de servicio completo, por ejem-

plo, puede confiar en el funcionamiento óptimo de sus

instrumentos Metrohm en cualquier momento, sin costes

adicionales y beneficiándose de una documentación

completa de verificación del cumplimento de las normas.

Gracias a nuestro servicio, usted está perfectamente pre-

parado para cualquier auditoría.

El Metrohm Quality Service

Nuestros servicios Beneficios para el cliente

Asistencia de aplicación por medio de nuestra amplia

variedad de Boletines de aplicación, Notas de aplicación,

monografías, prospectos de validación, pósters y Solución rápida y profesional de todas las cuestiones

artículos técnicos relacionadas con la aplicación y de complejos

Asesoramiento personal de nuestros especialistas por problemas analíticos

teléfono o correo electrónico

Cursos de formación

Usuarios competentes contribuyen a asegurar la

obtención de resultados fiables

Calibraciones certificadas, por ejemplo, de unidades Mediciones precisas

de dosificación e intercambiables Documentación de verificación para la conformidad

con la normativa y auditorías eficientes

Mantenimiento a distancia Rápida solución de problemas de software

Respaldo con copias de seguridad Alta seguridad de los datos

Servicio de emergencia, por ejemplo para reparaciones Breves tiempos de reacción y solución rápida de

urgentes en el lugar problemas

Reducción de los tiempos de inactividad

Piezas de recambio originales fabricadas en Suiza y Reparaciones durables y efectivas; cortos plazos de

disponibles en todo el mundo entrega

Reducción de los tiempos de inactividad

Piezas de recambio garantizadas, disponibles por lo Protección de su inversión gracias a la disponibilidad

menos hasta 10 años después de la fecha en la que de piezas de recambio y accesorios durante largo tiemp

Talleres de reparación descentralizados en todo el Reparaciones de calidad, efectuadas con diligencia

mundo, y un taller central en Suiza para que sus instrumentos estén listos para el uso lo

más rápidamente posible

Gracias al Metrohm Quality Service, usted puede confiar en sus resultados durante toda la duración de

vida de sus instrumentos de análisis.

14

Especifi caciones técnicas e información para pedidos

Valor del pH

2.827.0214 827 pH Lab Irda 230 V EU con Unitrode

2.827.0215 827 pH Lab Irda 120 V US con Unitrode

2.827.0217 827 pH Lab Irda 240 V AUS con Unitrode

2.827.0219 827 pH Lab Irda 230 V UK con Unitrode

Ácidos valorables totales (otras valoraciones potenciométricas requieren el uso de accesorios opcionales)

2.848.1010 Food & Beverage Titrino plus

2.848.1020 Food & Beverage Titrino plus con impresora

2.905.4010 Food Titrando con tiamoTM light

2.862.1010 Food & Beverage Compact Titrosampler

Accesorios opcionales para la determinación de sulfito y ácido sulfuroso total o libre

6.0309.100 Electrodo de hoja de Pt doble

6.2104.020 Cable de electrodo

Para los instrumentos y accesorios para otras aplicaciones y su automatización, sírvanse

consultar su distribuidor local de Metrohm.

Cromatografía iónica

2.850.3030 850 Professional IC AnCat – MCS para análisis de aniones y cationes

2.881.0030 881 Compact IC pro – Anion – MCS

2.858.0020 858 Professional Sample Processor para automatización

2.800.0010 800 Dosino para Metrohm Inline Dilution

2.849.1030 849 Inline Eluent Preparation

6.2841.100 Estación de lavado para IC Sample Processor

6.3032.210 Unidad de dosificación 10 mL

6.5330.020 Equipo de CI para Metrohm Inline Dilution

6.5330.040 Equipo de CI para manipulación de líquidos con Dosino

6.1020.010 Metrosep A Supp 10 - 100/4.0 para análisis de sulfito y aniones

6.1020.500 Metrosep A Supp 10 Guard/4.0

6.1010.100 Metrosep C 1 - 125/4.6 para el análisis de cationes y aminas biogénicas

6.1050.420 Metrosep C 4 - 150/4.0 para el análisis de cationes y metales de transición

6.1050.500 Metrosep C 4 Guard/4.0

6.6059.222 MagIC NetTM 2.2 Professional

15

Determinación de metales voltamperométrica

2.797.0010 797 VA Computrace para operación manual

MVA-2 Sistema Computrace con adición automática de solución patrón, compuesto de 797 VA

Computrace con dos Dosino 800.

MVA-3 Sistema VA Computrace totalmente automático compuesto de 797 VA Computrace con

863 Compact VA Autosampler y dos Dosino 800 para la adición automática de soluciones

auxiliares. Permite el procesamiento automático de hasta 18 muestras. Este sistema es la

mejor solución para el análisis automático de pequeñas series de muestras.

Preparación de muestras para la voltamperometría

2.705.0016 705 UV Digester (220 V / 60 Hz) para la digestión rápida y eficiente de muestras de vino en

la determinación de metales de transición.

2.705.0017 705 UV Digester (220 V / 50 Hz) para la digestión rápida y eficiente de muestras de vino en

la determinación de metales de transición.

Suje

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51ES

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04

www.metrohm.com