Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carboxilicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula. 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo se reconstituye permanentemente

Este dibujo representa el patrón de

aminoácidos perfecto, es decir la cantidad

mínima de proteínas que necesitamos para que

un alimento tenga alta calidad de proteínas

(mismo ejemplo de un muro formado por

ladrillos):

25 55 51 25 47 7 27 32

Carne de res, carne de pecho.

ARROZ

UN PLATO DE ARROZ CON LENTEJA 50/50 GR

GARBANZOS

La soja ( hay 37 gramos de proteínas por cada 100 gramos de soja).

Además la soja contiene la mayoría de aminoácidos esenciales, solamente tiene la ausencia de metionina, pero ésta se puede obtener combinando la soja con otros alimentos como los cereales. En comparación con otros alimentos, 100 gramos de soja contiene el doble de proteínas que 100 gramos de carne, cuatro veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.

Aminoácido esencial (mg por g de proteína) Soja (*) Patrón

FAO

Histidina 28 19

Isoleucina 50 28

Leucina 85 66

Lisina 70 58

Metionina + Cisteína 28 25

Fenilalanina + Tirosina 88 63

Treonina 42 34

Triptofano 14 11

Valina 53 15

Aminoácidos esenciales totales (sin Histidina) 430 320

% de proteína 40

Índice químico % (patrón FAO 85) 100

ProductoCantida

d

Aporte

aminoácidos

Leche 1 taza 0,29 gramo

Clara de huevo Unidad 1,63 gramo

Huevo completo (aa limitantes) Unidad 0,70 gramo

Pescado100

gramos0,19 gramo

Higado 100gramos 0,70 gramo

Queso blanco 1/4 taza 0,26 gramo

Carne de res 225 gramos 1,49 gramo

Carne de cerdo 100 gramos 0,61 gramo

Pollo 100 gramos 0,84 gramo

Cordero o cabrito 225 gramos 1,54 gramo