AMBIENTEAMBIENTE

DanielaDaniela

LygiaLygia

MarianeMariane

MelinaMelina

AmbientaçãoAmbientação

Envolve aspectos físicos e psicológicos, Envolve aspectos físicos e psicológicos, responsáveis pelas sensações causadas no responsáveis pelas sensações causadas no cliente que o estimularão a voltar.cliente que o estimularão a voltar.

Ambientação AdequadaAmbientação Adequada Ambientação específica para público alvoAmbientação específica para público alvo Cores adequadasCores adequadas Espaços organizadosEspaços organizados Mesas e cadeiras bem dimensionadasMesas e cadeiras bem dimensionadas SomSom LimpezaLimpeza IluminaçãoIluminação Conforto térmicoConforto térmico VentilaçãoVentilação Ala de fumantes/não fumantesAla de fumantes/não fumantes Espaço reservado para deficientesEspaço reservado para deficientes

ILUMINAÇÃOILUMINAÇÃO

Poderosa e indispensável ferramenta de Poderosa e indispensável ferramenta de marketingmarketing

Deve estar diretamente relacionada a Deve estar diretamente relacionada a arquitetura e a estratégia de venda da lojaarquitetura e a estratégia de venda da loja

Arma indispensável como fator de Arma indispensável como fator de diferenciação frente à concorrênciadiferenciação frente à concorrência

TIPOS DE ILUMINAÇÃOTIPOS DE ILUMINAÇÃO

SUPERMERCADOSSUPERMERCADOSLâmpadas fluorescentes pois estimulam atividades e Lâmpadas fluorescentes pois estimulam atividades e

comprascompras COZINHA DE RESTAURANTESCOZINHA DE RESTAURANTESLâmpadas fluorescentes pois estimulam atividades e Lâmpadas fluorescentes pois estimulam atividades e

facilitam a visãofacilitam a visão BARES E RESTAURANTES NOTURNOSBARES E RESTAURANTES NOTURNOSIluminação indireta, em ambientes beirando a Iluminação indireta, em ambientes beirando a

penumbra, deixando as pessoas mais relaxadas e à penumbra, deixando as pessoas mais relaxadas e à vontadevontade

RESTAURANTESRESTAURANTES

Iluminação mais clara quanto mais popular for oIluminação mais clara quanto mais popular for o

estabelecimentoestabelecimento

Durante o dia evitar iluminação tipo penumbraDurante o dia evitar iluminação tipo penumbra

LAVABOS E TOALETESLAVABOS E TOALETES

Iluminação intensa por se tratar de um lugar onde se Iluminação intensa por se tratar de um lugar onde se recompõe a imagemrecompõe a imagem

Atenção para certos detalhes:Atenção para certos detalhes:

É preciso haver iluminação suficiente para É preciso haver iluminação suficiente para se ler o cardápiose ler o cardápio

Quanto mais idosos os clientes, a tendência Quanto mais idosos os clientes, a tendência é que enxerguem menosé que enxerguem menos

Luz muito forte realça imperfeiçõesLuz muito forte realça imperfeições

Le Cirque 2000, Nova YorkLe Cirque 2000, Nova York

Restaurante Lidia’s, Kansas CityRestaurante Lidia’s, Kansas City

Cassino MoheganCassino Mohegan , Uncasville, Connecticut, Uncasville, Connecticut

Garantir ao cliente um ambiente aconchegante, bem iluminado, sem odores e com boa ventilação ou ar condicionado, além de ser uma boa

política de trabalho é um respeito com o usuário, que certamente retribuirá esse agrado freqüentando o estabelecimento

com assiduidade.

Conforto Ambiental

O movimento de restaurantes pode ser prejudicado pela falta de controle térmico (ambiente quente, úmido e com ventilação inadequada).

Investimentos em conforto não demandam altos gastos e contribuem para aumentar a freqüência de clientes em restaurantes.

Conforto Ambiental

Fatores que geram calor Fatores que geram calor contribuindo para o aquecimento contribuindo para o aquecimento de ambientes:de ambientes:

Ser humanoSer humanoLâmpadas Lâmpadas EquipamentosEquipamentos

VentilaçãoVentilação

Importante para renovar o ar nos Importante para renovar o ar nos ambientes promovendo a remoção ambientes promovendo a remoção de calor e vapor acumulados, de calor e vapor acumulados, odores, poluentes, fumaça e poeiraodores, poluentes, fumaça e poeira

Resulta em higiene e confortoResulta em higiene e conforto

Ventilação naturalVentilação natural

É sempre a mais indicada por não necessitar É sempre a mais indicada por não necessitar de energia elétricade energia elétrica

Sua eficácia e produção dependem de:Sua eficácia e produção dependem de:• Dimensões e posicionamentos das aberturas Dimensões e posicionamentos das aberturas

(portas e janelas)(portas e janelas)• Ações dos ventosAções dos ventos• Temperatura, pressão e densidade do ar interno e Temperatura, pressão e densidade do ar interno e

externoexterno

Ventilação HigiênicaVentilação Higiênica

Ocorre junto ao forro, local onde Ocorre junto ao forro, local onde os gases, vapores e ar quente se os gases, vapores e ar quente se acomodamacomodam

Esse ar pode ser dispersado através Esse ar pode ser dispersado através do efeito chaminé.do efeito chaminé.

Ventilação MecânicaVentilação Mecânica

Também chamada de ventilação diluidoraTambém chamada de ventilação diluidora Pode ser efetuada através de insuflação, Pode ser efetuada através de insuflação,

exaustão ou sistema mistoexaustão ou sistema misto Muito utilizada em cozinhas onde somente Muito utilizada em cozinhas onde somente

a ventilação natural não consegue renovar o a ventilação natural não consegue renovar o arar

Condicionamento CentralCondicionamento Central

Sistema mais complicado para restaurantesSistema mais complicado para restaurantes Deve ser definido já no projeto Deve ser definido já no projeto

arquitetônico pois demanda instalações e arquitetônico pois demanda instalações e áreas específicasáreas específicas

Necessita de limpeza e manutenção Necessita de limpeza e manutenção constantes por ser um ponto de alta constantes por ser um ponto de alta incidência de proliferação de incidência de proliferação de microrganismos patogênicosmicrorganismos patogênicos

Outros fatores que contribuem Outros fatores que contribuem para o conforto térmico:para o conforto térmico:

Optar por cores claras, pois as escuras Optar por cores claras, pois as escuras absorvem calorabsorvem calor

Colocar brises (ou “quebra sol”) em janelasColocar brises (ou “quebra sol”) em janelas

Utilizar ventiladores de teto em ambientes Utilizar ventiladores de teto em ambientes onde a altura não seja muito baixa e que onde a altura não seja muito baixa e que possuam circulação higiênica superiorpossuam circulação higiênica superior

Restaurantes temáticosRestaurantes temáticos

Tema, decoração e cardápio são Tema, decoração e cardápio são inseparáveisinseparáveis

Ambientação externa e internaAmbientação externa e interna

                                                                 

Restaurante The Fifties - São Paulo

                                    

             

           

                                                                

       

Outback Steakhouse - Brasília