amarcord souvenir di cucina 2013

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Souvenir di cucina, una raccolta di ricette e ricordi di viaggio, realizzata da Elisa (www.ilfiordicappero.com) e Sara (www.dolcizie.com)

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Grazie a tutti aver partecipato con il

cuore

a questa raccolta.

Elisa e Sara

Page 3: AMARCORD souvenir di cucina 2013

3 Amarcord Souvenir di cucina

www.dolcizie.blogspot.it e www.ilfiordicappero.blogspot.it

I ricordi trasformano

gli eventi,

hanno il potere di

trasformare il passato

e stravolgere il presente,

soprattutto se

accompagnati dalle

emozioni.

Stephen Littleword, Aforismi

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4 Amarcord Souvenir di cucina

www.dolcizie.blogspot.it e www.ilfiordicappero.blogspot.it

7 Cecina con patè di radicchio Siena, Toscana_www.trafornelliepennelli.blogspot.it

11 Patatas Bravas Madrid, Spagna _www.blueberrymuffinbakery.it

15 Pettole Peschici, Puglia _www.gwendyricettecollaudate.blogspot.it

19 Biscotti salati al Cajun New Orleans, USA _www.pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it

23 Zuppa di Miso Dusseldolrf, Germania_ www.coccolatime.wordpress.com

27 Insalata di fregola con ricotta mustia e bottarga di tonno Sardegna

www.leleganzadelpolpo.blogspot.it

31 Zuppetta di vongole Salento, Puglia_ www.soulandkitchen.blogspot.it

35 Carbonara in verde Lago di Garda, Veneto _www.passatotralemani.wordpress.com

39 Clam chowder San Francisco, USA _www.solounvelodifarina.it

45 Fregola sarda con arselle Sardegna _www.saporiecolori-diraffyfy.blogspot.it

49 Ravioli in salsa di noci e pinoli Genova, Liguria

www.unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com

53 Spaghetti cozze e vongole veraci dal mare _www.giuliamaria.it

57 Tomato soup worldwide _www.storiedamordere.blogspot.it

61 Waterzooi, zuppa di pollo con porri, prezzemolo e panna Gand, Belgio

www.coccolatime.wordpress.com

65 Culurgiones Ogliastra, Sardegna_www.ilfiordicapppero.blogspot.it

69 Estratto di pomodoro Noto, Sicilia_www.lacucinaleggeramanontroppo.com

73 Paella di miglio con seitan e verdure Spagna_www.thegreenfood.wordpress.com

77 Couscous con salsa di cipollotti freschi e polpettine

San Vito Lo Capo, Sicilia_www.ilsolleticonelcuore.com

81 Manzo ai porri e menta tra Corfù e Croazia_www.vatineesuvimol.blogspot.it

85 Insalata di Patate alla mediterranea Treviri, Germania

www.giocasorridimangia.wordpress.com

89 Fajitas di pollo Baja California Messico_www.ilfiordicappero.blogspot.it

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5 Amarcord Souvenir di cucina

www.dolcizie.blogspot.it e www.ilfiordicappero.blogspot.it

93 Kartoffelsalat Baviera, Germania_www.storiedamordere.blogspot.it

97 Torta salata con patate, olive e pomodori Rodi, Grecia

www.cucinaverdedolcesalata.blogspot.it

101 Tagliata in verde Rovigo, Veneto_www.passatotralemani.wordpress.com

105 Kaiserschmarrn Dolomiti, Trentino Alto Adige_ www.coccoledidolcezza.blogspot.it

109 Mini clafoutis in crosta ai frutti di bosco con crema di miele di

tiglio e vino passito Parigi, Francia_ www.lacucinadellaportaccanto.blogspot.it

113 Cannelès di Bordeaux con salsa di mele Bordeaux, Francia

www.taccuinodicucina.it

117 Biscotti londinesi burro di arachidi e cioccolato Londra, UK

www.saporiecolori-diraffyfy.blogspot.it

121 Brioche barabapapa Lecce, Puglia_Sara

125 Le flan parisien Parigi, Francia_www.chiarapassion.com

129 Crunchy M&M's cookies Hawaii, USA_www.cook-alaska.blogspot.it

133 Halva al cocco Santorini, Grecia_www.dolciagogo.it

137 Cannoli Palermo, Sicilia_www.giusifasu.blogspot.it

141 English muffin Parco Nazionale Yellowstone, USA_ www.solounvelodifarina.it

145 La schiaccia briaca Isola d’Elba, Toscana_www.amichecucina.blogspot.it

149 Pönnukökur, Pancakes islandesi Islanda

www.cucinareeviaggiarechepassione.blogspot.it

153 Zabaione di vittoria Osnabrück, Germania_www.coccolatime.wordpress.com

157 Tiramisù Firenze, Toscana_ Silvia

161 Les petit pain au chocolat Parigi, Francia

www.unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com

165 Cheese Cake Americano Chicago, USA_www.gliassaggiditonia.blogspot.it

169 Torta leggera Altopiano di Asiago, Veneto_www.dolcizie.blogspot.it

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7 Amarcord Souvenir di cucina

www.dolcizie.blogspot.it e www.ilfiordicappero.blogspot.it

Cecina con patè

di radicchio

Siena, Toscana

amarcord di Silvia

www.trafornelliepennelli.blogspot.it

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8 www.trafornelliepennelli.blogspot.it

Page 9: AMARCORD souvenir di cucina 2013

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Cecina

con patè di radicchio

Per la cecina:

200 gr di farina di ceci

600 ml d'acqua

1/2 bicchiere di olio evo

sale fino

rosmarino

sale grosso

Per la crema al radicchio:

100 gr di radicchio rosso lessato

50 gr di pinoli

40 gr di parmigiano

rosmarino

olio evo

sale q.b.

Iniziamo preparando la cecina.

In una ciotola versate la farina di ceci e piano piano

aggiungete 3/4 di acqua, con una frusta girate l'impasto

per evitare la formazione di grumi.

Versate la restante acqua, coprite la ciotola con un

coperchio e lasciate riposare per circa 4 ore. Di tanto in

tanto girate il composto e togliete la "schiumetta" che si

viene a creare.

Trascorse queste ore salate l'impasto, se volete potete

aggiungere anche del pepe macinato fresco, e versate

l'olio.

In una teglia, possibilmente di rame ed alta circa un

centrimetro, versate la cecina e mescolatela per bene con

un cucchiaio di legno in modo che l'olio si distribuisca per

bene su tutta la teglia.

Infornate a forno caldo a 200° per 35/40 minuti o,

comunque, finchè la superfice non si colorerà.

Versate sulla cecina il rosmarino ed il sale grosso.

Mentre la cecina sta cuocendo preparate il patè di

radicchio.

Prendete il radicchio che avrete già lessato (quello di

Treviso preferibilmente) e frullatelo con i pinoli e l'olio evo.

Aggiungete il formaggio grattugiato, qualche aghetto di

rosmarino ed aggiustate di sale.

Quando la cecina sarà pronta fatela freddare e servitela

con il patè al radicchio.

Buon appetito!!!

«Amo viaggiare perché oltre a conoscere luoghi nuovi si conoscono

soprattutto cibi, sapori e profumi nuovi. Ed é quello che é successo un

paio d'anni fa a Siena.

E Siena é proprio così con i suoi vicoli tortuosi pieni di botteghe da

dove fuoriescono profumi di pelli e di bosco.

Un week-end veloce, un po' uggioso ma tutto e solo per noi.

E mentre cammini per i vicoli e le piazze trovi i banchi dei mercati

rionali che vendono i loro formaggi, vini, salumi e la cecina...

Una bontà!!!»

Silvia_ www.trafornelliepennelli.blogspot.it

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Patatas Bravas

Madrid, Spagna

amarcord di Francesca

www.blueberrymuffinbakery.it

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www.blueberrymuffinbakery.it

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Patatas Bravas

1 kg patate

200 g polpa di pomodoro

1 cucchiaino zucchero

1 cipolla

1 spicchi0 d'aglio

1 peperoncino oppure 1/2

cucchiaino peperoncino in polvere

piccante

1 cucchiaio paprika (per me dolce)

1 cucchiaio farina

1 cucchiaio circa aceto

olio

Sale

(per 8 persone)

Pelate, tagliate a dadi o spicchi e lavate le patate ed infine

asciugatele bene con della carta assorbente.

Fate riscaldare un po’ di olio in una pentola e fate dorare

le patate (se preferite potete friggerle in abbondante olio

di oliva), che devono essere croccanti all'esterno e

morbide all'interno.

Poi toglietele dal fuoco e conservatele al caldo.

Nel frattempo preparate la salsa facendo appassire in un

tegame con un cucchiaio d'olio la cipolla, l'aglio e il

peperoncino.

Poi aggiungere un cucchiaio di farina e la paprika e

continuare a mescolare per evitare che bruci.

Aggiungete la salsa di pomodoro, salate e fate cuocere

per circa un quarto d'ora.

Una volta portata la salsa a cottura, aggiungete lo

zucchero e l'aceto e mescolate bene.

Fate raffreddare la salsa e poi frullatela.

Se dovesse essere troppo compatta aggiungete un po’

d'acqua ma il risultato deve essere una salsa fluida e non

troppo liquida.

Impiattate le patate e versateci sopra la salsa, o mettetela

di fianco in una ciotolina.

Enjoy your Patatas Bravas!!

«Una volta tornata a casa non ho potuto resistere e ho voluto subito

provare a realizzare alcuni tra i piatti che mi sono piaciuti di più. E tra

questi non potevano mancare le Patatas Bravas, un piatto tipicamente

spagnolo di patate tagliate a dadi o a spicchi e fritte fino a farle

diventare dorate, accompagnate da una deliziosa salsa piccante.»

Francesca _www.blueberrymuffinbakery.it

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Pettole

Peschici, Puglia

amarcord di Gwendy

www.gwendyricettecollaudate.blogspot.it

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Pettole

250 g di farina 00

6 g di lievito fresco

acqua tiepida circa 200 ml

sale grosso (mezzo cucchiaio)

Olio di semi di arachidi

(per 3 persone)

In una terrina mettete la farina setacciata, formate al

centro una fontana e aggiungete parte dell'acqua nella

quale farete sciogliere il lievito, mano a mano che

impastate aggiungete la restante acqua nella quale avrete

fatto sciogliere il lievito.

Impastate energicamente con le mani cercando di

ottenere un impasto elastico ma morbidissimo (lavorate

per una decina di minuti).

Coprite con la pellicola e avvolgetelo in un telo in un luogo

caldo.

Fate lievitare sino al raddoppio (io un paio di ore).

Una volta lievitato l'impasto, preparate una terrina con

dell'acqua nella quale vi bagnerete le mani (per

agevolare l'operazioni di staccare pezzi d'impasto senza

che vi si attacchi alle mani) mano a mano che prenderete

un pezzetto d'impasto grande quanto una noce.

Friggeteli in abbondante olio girandole con una

schiumarola o con l'aiuto di 2 cucchiai.

Le pettole si gonfieranno e potrete toglierle dalla padella

una volta che saranno leggermente dorate da ambo i lati.

Mettetele a scolare su carta per fritti e serviteli subito .

Io adoro mangiarli con gli affettati.

«Peschici, un paesino arroccato con casette bianche che mi ricordano

molto la Grecia.

A metà mattinata dalla piccola cucina del ristorantino del lido si

cominciava a sentire i primi profumi dei vari sughetti che avrebbero

condito la pasta, per esempio i troccoli tipicamente pugliesi.

Ma il profumo che mi faceva drizzare le "antenne« era proprio quello

delle pettole e credetemi non solo a me!!

Un profumo inebriante che mi apriva un varco nello stomaco.»

Gwendy _www.gwendyricettecollaudate.blogspot.it

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Biscotti salati

al Cajun

New Orleans, USA

amarcord di Mimma

www.pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it

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20 www.pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it

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Biscotti salati

al Cajun

150 gr. farina di farro

150 gr. farina 00

100 gr. burro morbido

2 tuorli

2 cucchiai pecorino grattugiato

1\2 cucchiaino aglio in polvere

1 cucchiaino di sale

Per la decorazione:

4 cucchiai di CAJUN

oppure:

2 cucchiai semi di papavero

2 cucchiai origano

2 cucchiai peperoncino in polvere

1 tuorlo+ latte

(per pennellare i biscotti)

14 chiodi di garofano interi

(per gli occhi)

Preparare la frolla salata.

Mettere in una ciotola e fare riposare 1\2 ora in frigo.

Stendere la pasta e ritagliare dei biscottini con forme a

piacere.

Mettere in una teglia foderata di carta forno e spennellare

con il tuorlo diluito con 2 cucchiai di latte.

Decorare con origano, semi di papavero, peperoncino e

chiodi di garofano.

Infornare per 15 min. a 200°

Sfornare e servire tiepidi o freddi con mostarde, chutney,

patè vari!

«L'idea mi è venuta aprendo un cassetto dentro il quale avevo

conservato delle formine per biscotti acquistate lo scorso anno durante

un viaggio bellissimo negli Stati Uniti con varie tappe, tra le quali la

meravigliosa città di NEW ORLEANS, nel profondo Sud del Paese.

Le forme sono inusuali: il GIGLIO, L'ARAGOSTA e il GRANCHIO.Il primo

è il simbolo della città di New Orleans, colonia francese, le altre , anche

loro sono il simbolo della città perchè, praticamente ovunque, si

mangiano questi fantastici crostacei che.... ADORO!!!!!E' una città

meravigliosa dove, in ogni angolo si può assaporare un misto

inebriante di musica e profumi. Rimarrà per sempre nel mio cuore e

nella mia mente........»

Mimma_ www.pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it

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Zuppa di Miso

Dusseldolrf, Germania

amarcord di Enrica

www.coccolatime.wordpress.com

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Zuppa di Miso

E’ un piatto giapponese a base di miso

(un condimento a base di semi di soia e

altri cereali, come orzo o riso, fermentati

attraverso l’azione di un fungo).

La pasta ottenuta da questa

trasformazione si lascia poi fermentare

ancora in acqua salata.

Il miso ha un sapore deciso e

abbastanza salato: nella cucina

giapponese viene usato per insaporire

varie pietanze.

carote

cipolline bianche

zenzero

olio di sesamo

funghi champignons

(ma servirebbero funghi enoki o shiitake)

spinacini freschi sminuzzati

2 cucchiai di miso di riso

(è più delicato rispetto al sapore di quello

d’orzo)

125 gr di tofu scolato e tagliato a

dadini,

2 gocce tamari

(per 2 persone)

Scalda l’olio di sesamo in un wok e soffriggi le cipolline

bianche tagliate in diagonale sottilmente.

Aggiungi la carota tagliata a striscioline e dopo averla fatta

saltare per qualche secondo, aggiungi i funghi e gli

spinacini fino a che non appassiscono.

Togli il tutto dal wok e metti in due ciotole.

Prendi 600 cc di acqua e porta ad ebollizione. Quando

l’acqua bolle prendi una ciotolina e mettici il miso con un

po’ d’acqua calda al fine di scioglierlo.

Io lo filtro con un colino prima di aggiungerlo all’altra

acqua .

Tagliare a dadini il tofu e scolarlo. Aggiungere il tofu alle

verdure nelle due ciotole o scodelle.

Ricopri con il brodo di miso. Aggiungi tamari o salsa di

soia e servi immediatamente.

N.B. (…) Il bello della zuppa di miso è che potete variarla

a vostro piacimento, e infatti in giro ne trovate di tutti i tipi.

Le verdure possono essere tranquillamente sostituite a

vostro piacimento. Io per casa mia la faccio con le verdure

che ho a disposizione in base alla stagione. Attenzione a

salare!!! Assaggiate prima!

«Dicembre 2012…fine settimana a Dormagen (Germania) per LA gara

di mio figlio… (…)

Ci sediamo…e arriva la cosa più confortante che abbia mai

mangiato…LA ZUPPA DI MISO…In quel preciso istante tutto assumeva

una luce diversa…tutto aveva un sapore diverso…e tutte le tensioni

negative sparivano per far posto a sensazioni di calore e benessere…il

brodo di miso in quel contesto…era un maglione caldo in una sera

d’autunno…»

Enrica _www.coccolatime.wordpress.com

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27 Amarcord Souvenir di cucina

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Insalata di fregola con ricotta

mustia e bottarga di tonno

Sardegna

amarcord di Sara

www.leleganzadelpolpo.blogspot.it

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28 Amarcord Souvenir di cucina

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www.leleganzadelpolpo.blogspot.it

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300 g di fregola media tostata

2 fette spesse di ricotta mustia

400 g di pomodorini ciliegia

2 mazzetti di rucola

3 cucchiaini circa di bottarga di

tonno grattugiata

Olio extravergine di oliva

Sale

(per 4 persone)

Lessate la fregola in acqua bollente salata per 10 minuti

circa, scolate e raffreddatela sotto un getto di acqua

fredda, aggiungete subito un filo d'olio perchè non si

attacchi.

Tagliate i pomodorini in due.

Tagliate la ricotta mustia in quadrettini.

Togliete i gambi più lunghi della rucola.

Unite tutti gli ingredienti preparati e la bottarga, assaggiate

e regolate eventualmente di sale (dipende dai gusti, a mio

parere tra ricotta e bottarga è inutile aggiungere altra

sapidità).

Unite un altro filo d'olio, lasciate riposare in frigorifero per

un paio d'ore e servite dopo averla lasciata a temperatura

ambiente per 15 minuti.

«Il ricordo più vivido di queste ultime vacanze è legato al cibo,

quest'anno non mi sono tolta nulla, ho fatto il pieno di fregola che tanto

amo e volendo partecipare ad un contest in cui presentare un piatto

più rappresentativo di quei giorni, non posso che prepararmi in casa

questa insalata che più volte ho scelto per pranzo, la splendida cornice

è sempre quella, la mia amata Alghero.»

Sara_www.leleganzadelpolpo.blogspot.it

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Insalata di fregola con

ricotta mustia e bottarga di tonno

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31 Amarcord Souvenir di cucina

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Zuppetta di

vongole

Salento, Puglia

amarcord di Patrizia

www.soulandkitchen.blogspot.it

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Page 33: AMARCORD souvenir di cucina 2013

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Zuppetta di vongole

1 kg di vongole

2 spicchi d'aglio

3 acciughe sott'olio

2 peperoncini piccanti

5 o 6 pomodorini

mezzo bicchiere scarso di vino

bianco

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo

1 filone di pane di grano duro

per i crostini

(per 3/4 persone)

Selezionare le vongole buttando via tutte quelle con il

guscio rotto, sciacquarle per bene e poi metterle a bagno

in uno scolapasta adagiato in una ciotola colma di acqua

salata, e lasciarle riposare in frigorifero per almeno 8 ore

in modo che perdano eventuali tracce di sabbia, se

possibile cambiare l'acqua almeno un paio di volte.

Al momento di cucinare: risciacquare un'ultima volta le

vongole e scolarle bene, intanto in una padella

antiaderente soffriggere nell'olio, l'aglio, il peperoncino e i

filetti d'acciuga, quindi aggiungere le vongole, i

pomodorini tagliati e sfumare con il vino bianco, cuocere

a fuoco alto per qualche minuto finche le vongole non si

aprono.

Servire subito con i crostini caldi!

«Sono stata in Salento e il mio legame con questa terra è ancestrale...

indissolubile direi.... anche se per un periodo della mia vita l'ho odiato

per la tragica perdita che ha portato nella mia vita, alla fine il legame e

l'amore per questa terra è stato più forte e i ricordi belli hanno riempito

il vuoto che si era creato ed ora i ricordi nuovi e quelli più antichi

convivono in serenità nel mio cuore.

E' stata una vacanza semplice, all'insegna del mare, del sole, della

buona cucina e dello splendido gineceo fatto da sorella, cugine,

amiche che lì più che mai riesco a godermi pienamente!!

E non potevo non ricominciare con una ricetta che parla del mare...»

Patrizia_ www.soulandkitchen.blogspot.it

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35 Amarcord Souvenir di cucina

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Carbonara di erbe

Lago di Garda, Veneto

amarcord di Annalisa

www.passatotralemani.wordpress.com

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36 Amarcord Souvenir di cucina

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Carbonara di erbe

800 g di spaghetti

240 g di arachidi già mondate

20 fiori di zucca

80 g di peperone giallo*

4 cucchiai di yogurt di soia

1 cipolla gialla

misto di erbe aromatiche

(dragoncello, menta, timo, origano,

salvia, erba cipollina, melissa)

curcuma

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

*il peso è calcolato su peperoni già

arrostiti sulla fiamma e sbucciati

(per 20 persone)

Tritate finemente le arachidi, i fiori di zucca e il peperone.

Mondate, sbucciate e tritate molto finemente la cipolla.

Saltate con poco olio la cipolla, salate, unite i fiori di zucca

e il peperone.

Saltate brevemente.

Riunite nel boccale del mixer le arachidi, le verdure

saltate, lo yogurt, la curcuma, il pepe e frullate.

Unite tre cucchiai di acqua e l’olio a filo, fino a ottenere

una salsa cremosa che ricorderà nell’aspetto la carbonara

a base di uova.

Tritate finemente con la mezzaluna le erbe aromatiche e

saltatele con qualche cucchiaio di olio.

Lessate gli spaghetti e conditeli con la salsa gialla,

mescolando vigorosamente.

Unite le erbe saltate e dividete nei piatti.

«Mi piace associare due emozioni intense…

La dedizione nell’escogitare questa carbonara.

Lo spirito con cui mi sono dedicata prima a una breve passeggiata, e

poi all’incontro con questa magnifica coppia di amici e con l’ospite

d’eccezione.(…)

La bellissima Torbole, vista dall’alto, mi ha rapita. Ogni tanto due passi

da sola, in mezzo al bosco, mi servirebbero.»

Annalisa _www.passatotralemani.wordpress.com

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39 Amarcord Souvenir di cucina

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Clam Chowder

San Francisco, USA

amarcord di Ljuba

www.solounvelodifarina.it

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Clam Chowder

Per il pane:

600 g. di farina 0

40 g. di lievito madre essiccato

400 ml di acqua tiepida (circa)

1 cucchiaio di olio

un cucchiaino di zucchero

10 g. di sale

Per cucinare le vongole:

1 kg. di vongole

3 cucchiai di sale fino

3 cucchiai di sale grosso

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino

800 ml di acqua (circa)

Per la zuppa:

vongole sgusciate

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 patata grossa

30 g. di burro

6 fette di bacon

400 ml di brodo di vongole

250 ml di panna

sale (se necessario!) e pepe

(per 2 persone)

Io ho preparato l'impasto per il pane la sera precedente e

poi lasciato lievitare tutta la notte. Ho ottenuto così una

pasta soffice e molto elastica.

Unire tutti gli ingredienti nella planetaria, impastando con il

gancio, aggiungendo l'acqua pian piano, valutando

quanta ne assorbe l'impasto. Alla fine deve risultare un

impasto liscio ed elastico ma non troppo asciutto.

Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare fino al

raddoppio oppure, come nel mio caso, un'intera notte.

Sgonfiare l'impasto e dividere a metà, formare due

pagnotte piuttosto alte e lasciar nuovamente lievitare, su

una teglia rivestita di carta forno, per almeno

un'ora. Infornare a 250°C per 30 minuti circa (dipende dal

forno), fino a completa doratura delle pagnotte.

Far raffreddare e con un coltello ben affilato tagliare la

sommità e scavare la mollica, ottenendo una bella

scodella di pane.

Per cucinare le vongole è necessario lasciarle spurgare

dalla sabbia per molte ore.

Io le ho messe in una terrina, le ho coperte di acqua

fredda e ho messo 3 cucchiai di sale fino.

Le ho lasciate in ammollo per almeno 3 ore, poi le ho

risciacquate, rimesse nella stessa terrina, coperte di

acqua e aggiunto 3 cucchiai di sale grosso, lasciandole

spurgare per altre 3 ore.

(continua)

«Premesso che a San Francisco ad agosto faceva VERAMENTE

FREDDO, riscaldarsi con una buona zuppa era semplicemente

favoloso. La Clam Chowder è una zuppa a base di vongole, patate,

bacon e panna, ma può variare molto a seconda del luogo in cui si

mangia, motivo per cui esistono molte ricette differenti. (..)

La Clam Chowder viene tradizionalmente servita in una Sourdough

Bread Bowl, ovvero una ciotola di pane leggermente acidulo, realizzato

con pasta madre. La delizia della zuppa calda e cremosa si sposa

perfettamente con questo particolare pane, che si impregna di zuppa e

invita a scavare a lungo nella pagnotta, fino a gettare la spugna satolli

ma felici.»

Ljuba _www.solounvelodifarina.it

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La sabbia sotto i denti quando si mangiano le vongole

proprio non la tollero, quindi preferisco esagerare in fase

di spurgo :)

A questo punto le ho sciacquate a lungo sotto il getto

d'acqua, ho messo a bollire 800 ml di acqua, con un

bicchiere di vino, carota, sedano e aglio. Appena l'acqua

bolle immergervi le vongole, lasciarle bollire qualche

minuto e con un mestolo forato tirare su tutte quelle che si

sono aperte. Gettare via quelle chiuse perché non

commestibili.

Filtrare l'acqua in cui sono state bollite le vongole e

conservarla. Io l'ho filtrata mettendo più strati di carta da

cucina dentro ad un ampio colino, in modo da evitare che

qualsiasi residuo di sabbia potesse passare.

Sgusciare le vongole.

E' il momento di preparare la zuppa.

In una padella antiaderente o una piastra ben calda

cucinare le strisce di bacon fino a che diventano belle

croccanti. Tagliare quindi il bacon a pezzettini piccoli.

In una casseruola fare un soffritto con carota, sedano e

cipolla, 30 g. di burro e la patata tagliata a cubetti.

Lasciar soffriggere un po' e aggiungere il bacon. Quando

si è insaporito il tutto aggiungere 400 ml di brodo di

vongole ben filtrato, coprire con un coperchio e lasciar

cuocere per circa mezzora, comunque fino a quando la

patata è morbida.

Aggiungere quindi la panna e le vongole e cuocere

ancora pochi minuti.

Assaggiare e valutare se aggiungere sale (il bacon e il

brodo delle vongole dovrebbero essere sufficienti a

rendere saporita la zuppa) e pepe.

Quando la zuppa è pronta può essere servita subito nella

scodella di pane oppure frullata tutta o in parte.

Io ne ho frullata circa metà, per ottenere una zuppa più

cremosa e simile a quella mangiata a San Francisco.

Gustare calda, godendo del piacere di scavare nel pane

con il cucchiaio :).

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Fregola sarda

con arselle

Sardegna

amarcord di Raffaella

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Fregola sarda

con arselle

450 gr. di fregola sarda

1 Kg di arselle

Olio EVO

2 o 3 spicchi di aglio

Prezzemolo qb

Peperoncino qb

Fumetto di pesce

Vino bianco qb

Pomodori da sugo

tagliati a piccoli pezzi

o polpa di pomodoro

(per 6 persone)

Tenere a bagno le arselle per alcune ore in acqua salata

per espellere la sabbia che rimane dentro i gusci.

Lavarle sotto un getto di acqua corrente.

Mettere in un tegame largo abbondante olio d’oliva extra

vergine, versare le arselle e aspettare che si aprano.

Aggiungere l' aglio sminuzzato, poco vino bianco, fate

sfumare e il brodo di pesce, aggiungete i pomodorini

tagliati a pezzetti e salati e un po' di passata se volete e

per ultimo il prezzemolo tritato.

Mescolare e lasciare insaporire.

A parte, in una pentola, portare a bollore 2 litri d’acqua

salata e cuocere “sa fregula”.

Scolare, versare la fregola sulle arselle, rimettere nel

fuoco, mescolare e appena è tornato il bollore, spegnere

e servire.

Se dovete fare solo 2 o 4 porzioni, potete cucinare la

fregola direttamente nel sugo aggiungendo del brodo di

pesce, per un sapore ancora più ricco.

Lo stesso condimento è logicamento ottimo per condire la

pasta, preferibilmente lunga, magari delle belle linguine.

«Questa ricetta è la ricetta per eccellenza, insieme anche alla pasta ai

ricci di mare, che mi fa venire in mente le mie vacanze estive (...)

Questo piatto è speciale perché l'ingrediente principale, cioè le

arselle, le pescano i miei zii e mariti vari delle mie cugine, quindi allo

stagno dall'alba per raccoglierle, mentre le zie ai fornelli la sera presto

per cucinare.»

Raffaella _www.saporiecolori-diraffyfy.blogspot.it

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Ravioli in salsa di

noci e pinoli

Genova, Liguria

amarcord di Fernanda

www.unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com

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www.unsoffiodipolveredicannella.wordpres

s.com

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Ravioli in salsa

di noci e pinoli

Per la salsa:

75gr di gherigli di noce

25gr di pinoli

150ml di panna fresca

(quella non zuccherata da montare)

sale e pepe

una noce di burro

500gr di ravioli ricotta e spinaci

(per 3/4 persone)

In una casseruola portare a bollore l’acqua di cottura per

la pasta.

Nel frattempo frullare finemente i gherigli di noce e i pinoli

(meglio se tostati per qualche minuto in forno caldo).

Quando l’acqua prende il bollore lessare i ravioli.

Prendere una capace padella e versarvi la panna, il trito

di frutta secca, la noce di burro ed aggiustare di sale e

pepe.

Scolare i ravioli MOLTO al dente e mantecarli in padella

con la salsa di noci e pinoli (eventualmente aiutandosi con

un po’ d’acqua di cottura tenuta da parte).

Impiattare e portare in tavola immediatamente.

Bon appetit ^.^

«Così mi sono ricordata di quei meravigliosi e gustosissimi Pansoti in

salsa di noci che avevamo mangiato, non troppe settimane fa, nella

tradizionale e pittoresca Osteria di Vico Palla, nella zona del Molo

Vecchio presso Porta Siberia a Genova. (…)

Non me ne vogliano i genovesi perchè la salsa è stata improvvisata e

non so quanto sia fedele all’originale, sebbene il gusto sia molto

simile.»

Fernanda_ www.unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com

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Spaghetti cozze e

vongole veraci

dal mare

amarcord di Giusi

www.giuliamaria.it

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Spaghetti cozze e

vongole veraci

gr. 300 di spaghettoni

gr. 500 di Vongole Veraci

kg. 1 cozze

Olio Extra Vergine di Oliva

2 spicchi di Agli;

2 cucchiai di Pomodori a Pezzetti

Peperoncino

qualche filetto di acciughe sott’olio

1/2 bicchiere di Vino Bianco

Prezzemolo q.b.

(dosi per 6 persone)

Far riscaldare 2 spicchi d’aglio affettati, il peperoncino

spezzato ed il prezzemolo tritato con l’olio EVO, ponendoli

in un tegame provvisto di coperchio e molto capiente,

tenendo presente che alla fine dovrà contenere le vongole

aperte, le cozze e gli spaghettoni.

Appena l’aglio sarà biondo, versarvi velocemente le

vongole sgocciolate, stando pronti a porre il coperchio

per parare l’indispensabile forte sfrigolamento.

Dare qualche vigorosa scossa al tegame per favorire il

rimescolamento, sfumare con il vino bianco ed

aggiungere i filetti di acciughe ed il pomodoro. Ogni tanto

mescolare e dare una scossa al tegame, in questa

maniera le vongole ancora chiuse, contenenti la loro

acqua e pertanto pesanti, andranno verso il fondo del

tegame e quelle già aperte, leggere avendo perso

l’acqua, verranno alla superficie. Quando ci sembrerà che

tutte le vongole si sono aperte rimestare vigorosamente e

spegnete il fuoco.

Unite le cozze che avrete fatto aprire in un tegame a parte,

completate con qualche cucchiaio del loro liquido di

cottura ben filtrato.

Cuocere gli spaghettoni al dente, uniteli al condimento e

completare la cottura con il sughetto delle vongole e delle

cozze (se necessario aggiungetene ancora). Completate il

piatto con una grattugiata di pepe bianco.

«Questa è una ricetta che, con numerose varianti, accompagna le

nostre deliziose vacanze estive …che ogni anno trascorriamo

rigorosamente in località di mare.»

Giusi_www.giuliamaria.it

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Tomato soup

worldwide

amarcord di Angela

www.storiedamordere.blogspot.it

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Tomato soup

6 pomodori grandi ben maturi

5 carote

2 coste di sedano

1 cipolla

20g burro

400ml brodo di pollo

200ml panna acida

sale, pepe, basilico

crostini di pane

(per 4 persone)

Laviamo i pomodori, tagliamoli a metà e puliamo

accuratamente l'interno dai semi.

Laviamo e sbucciamo le carote e il sedano, poi tagliamo

tutte le verdure in pezzi piccoli.

In una casseruola rosoliamo la cipolla nel burro,

aggiungiamo tutte le verdure, saliamo, uniamo anche un

po' di brodo e facciamo cuocere coperto.

Proseguiamo la cottura per una mezz'oretta, se

necessario uniamo un altro po' di brodo.

A cottura ultimata, frulliamo tutto con il minipimer.

Aggiungiamo la panna acida, facciamo addensare

leggermente e regoliamo di sale.

Impiattiamo, uniamo il basilico, una spolverata di pepe e i

crostini di pane.

«É una sorta di leitmotiv, è ovunque, dall'Europa agli Stati Uniti e oltre.

Dai distributori automatici nelle stazioni ferroviarie ai mega

supermercati, dalla piccole botteghe alimentari alle Hawaii ai menù in

aereo, c'è sempre una tomato soup! Che sia in lattina da riscaldare a

casa, in polvere alla quale aggiungere acqua bollente o in crema in

bustina non si rischia di restare senza a cup of tomato soup!»

Angela_www.storiedamordere.blogspot.it

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Waterzooi,

zuppa di pollo con porri,

prezzemolo e panna

Gand, Belgio

amarcord di Enrica

www.coccolatime.wordpress.com

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Waterzooi, zuppa di pollo

con porri, prezzemolo e panna

350 gr di patate

2 coste di sedano

2 carote medie

2 porri (solo la parte bianca)

300 gr di petto di pollo magrissimo

il succo di mezzo limone

sale e pepe

200 ml di panna liquida

(dosi per 4 persone)

Pulire e tagliare le verdure.

Tagliare le patate a tocchetti.

Mettere 750 cc di acqua con tutte le verdure.

Dopo 15 minuti aggiungere il pollo tagliato a pezzi e

salare (il waterzooi ha i pezzi grossi di pollo, ma a me non

piacciono e ho tagliato il pollo a listarelle piccole le trovo

più sfiziose).

Dopo 15 minuti aggiungere la panna e il prezzemolo

fresco.

Prima di servire macinare al momento il pepe.

«Questa volta vi racconto del Belgio…e del nostro fine settimana a

Gand, Bruges e una brevissima tappa a Bruxelles… (…)

ristorante sul canale…di quelli turistici… si cena fuori con il fungo che ti

riscalda e i plaid… preferiamo entrare dentro… il locale è in

legno…rustico…ma non è kitch….l’apparecchiatura è curata pur

essendo spartana…prendiamo un piatto unico e una birra da

degustazione ….

e così arriva il nostro waterzooi…caldo..rinfrancante…con pezzi di pollo

magrissimo e morbidissimo. Il waterzooi è un piatto tipico delle

Fiandre. Si tratta di un tipo di stufato, o zuppa, generalmente a base di

pesce (viszooitje), sebbene possa essere realizzato anche con il pollo

(kippenwaterzooi). Altri ingredienti includono verdure come carote,

porri, patate, diverse spezie e creme.»

Enrica_ www.coccolatime.wordpress.com

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Culurgiones, i ravioli sardi

con patate e menta

Ogliastra, Sardegna

amarcord di Elisa

www.ilfiordicappero.blogspot.it

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Culurgiones, i ravioli sardi

con patate e menta

per la pasta:

300 gr farina

1 dl acqua

1 cucchiaino

sale

per il ripieno:

1 kg patate rosse

1/2 bicchiere di olio extravergine

2 spicchi di aglio

6-7 foglie di menta

300 gr pecorino fresco

(dosi per 4/6 persone)

Fai lessare le patate, con la buccia, in una pentola piena

d'acqua.

Una volta cotte, pelale, schiacciale con uno

schiacciapatate, in una capiente terrina.

Aggiungi alle patate l'olio, l'aglio tritato finemente e la

menta tritata. Pian pianino aggiungi anche il pecorino

grattugiato. Amalgama bene tutto il composto, fino a che

non diventa bello liscio.

Lascia riposare il tutto nella terrina. Nel frattempo metti

a fontana la farina setacciata, versa l'acqua tiepida e il

sale (o usa l'impastatrice).

Impasta energicamente fino a che non ottieni un

composto liscio ed elastico da formare delle sfoglie sottili.

Se necessario aggiungi un po' di acqua. Con un coppa

pasta, o un bicchiere, ricava dei cerchi, di circa 6/7 cm di

diametro.

Sulla metà di ogni cerchietto disponi un po’ di ripieno di

patate, circa come una piccola noce .Richiudi i cerchi a

mezzaluna facendo uscire l’aria e sigillando con cura i

bordi per non far uscire il ripieno in cottura.

I culurgiones vanno chiusi pizzicandoli con le dita, per

disegnare il tipico motivo a spiga. Fate bollire l'acqua per

la cottura, salata, e cuoci i culurgiones.

Quando vengono a galla, circa dopo 6/7 minuti, significa

che sono pronti e che potete scolarli. Conditeli con sugo

di pomodoro e una spolverata (in realtà abbondante!!) di

pecorino fresco a stagionato ... che non manca mai!

«Sono un piatto tipico dell'Ogliastra e della Barbagia, che veniva

preparato in occasione della festa di Ognisanti, ma che ora si gusta

in... Ognioccasione!

Sono anche molto belli da vedere, con quella forma a mezzaluna, e

con il disegno a spiga, sul bordo, data dalla pizzicatura che si fa con le

dita.

E stupenda è la terra da cui provengono... L’Ogliastra quest'anno

siamo riusciti a visitarla bene, da terra e da mare, penso che si uno dei

tratti di costa più spettacolari della Sardegna con quelle scogliere a

picco sul mare e quei gioielli di spiagge e cale incastonate

e.. affollate, purtroppo!!!»

Elisa_ www.ilfiordicappero.blogspot.it

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Estratto di pomodoro

Noto, Sicilia

amarcord di Francesca

www.lacucinaleggeramanontroppo.com

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www.lacucinaleggeramanontroppo.com

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Estratto di pomodoro

10 chili di pomodoro fresco

sale marino Gemma di mare

Olio extravergine di oliva

Lavare il pomodoro e tagliarlo in quattro parti, metterlo al

sole, salarlo e lasciarlo asciugare per quattro giorni.

Durante le ore notturne bisogna mettere il pomodoro a

riparo dall'umido della notte. Dopo quattro giorni passare

il pomodoro e metterlo o nei taglieri di legno o meglio

ancora nei piatti. Man mano che il sole asciuga il

pomodoro questo diventa sempre più scuro e

concentrato. Sarà pronto quando avrà raggiunto la giusta

concentrazione, circa una settimana - dieci giorni. Una

volta pronto metterlo nei contenitori di vetro e ricoprirlo di

olio extravergine di oliva.

«Questa per me è la ricetta più 'povera' e semplice in assoluto, fatta

veramente di sudore e risparmio. Il mio ricordo più lontano legato alla

cucina, all'estate, all'infanzia.

Sono nata in un paese bellissimo della Sicilia orientale, Noto, ci ho

vissuto solo i miei primi 8 mesi di vita, poi ho cambiato sei città diverse

a causa del lavoro di mio papà.(…)

Quando apro il frigorifero e uso l'estratto di pomodoro che anche io mi

preparo in estate, mi rimbomba in testa la voce di mia nonna e la

risatina di mio papà.

E poi si torna in quella terra amata, piena di sole e mare e oggi ci porto

i miei figli.»

Francesca_www.lacucinaleggeramanontroppo.com

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Paella di miglio con

seitan e verdure

Spagna

amarcord di Joyce

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Paella di miglio

con seitan e verdure

300 gr seitan

400 gr di miglio

400 gr di fagiolini

250 gr di taccole

150 gr di fagioli bianchi di Spagna

8 cucchiai d’olio extra vergine di

oliva

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di paprika

2 pomodori

½ cucchiaino di peperoncino in

polvere

2 bustine di zafferano

1 cipolla

Tagliate la cipolla a cubetti piccoli, il seitan e tutte le altre

verdure a pezzi di 2-3 cm.

Scaldate l’olio nella padella e aggiungete la cipolla

finemente tritata.

Quando inizia ad ammorbidirsi, incorporate il seitan e il

resto delle verdure (non i fagioli) in ordine di durezza;

prima le più dure, poi le più tenere.

Cuocete quindi a fuoco basso per 15 minuti, rimestando

di frequente.

A quel punto aggiungete i pomodori e soffriggete per altri

5 minuti.

Fatto ciò, aggiungete la paprika e dopo un minuto il miglio

e i pistilli di zafferano, precedentemente ammollati per

mezz’oretta in una tazzina di acqua calda.

Lasciate cuocere il tutto per un altro minuto, aggiungete i

legumi già cotti, mescolate ancora una volta, e versate il

brodo in misura del doppio della quantità del miglio.

Per finire, aggiungete l’aglio tritato.

Lasciate cuocere a fuoco vivo per 15-20 minuti, senza mai

mescolare.

Se si dovesse asciugare troppo, copritelo.

Fate riposare coperto per un paio di minuti prima di

servire.

«Adoro questo piatto della cucina tradizionale spagnola perché è una

delle ricette predilette di mio padre avendo origini Spagnole .(...)

Ho voluto farlo con una “contaminazione”, cioè ho usato il miglio al

posto riso……

Quindi abbiamo una paella tradizionale spagnola che però ha origini

medio-orientali, e secondo l’ipotesi più accreditata, origini indiane.»

Joyce_ www.thegreenfood.wordpress.com

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San Vito Lo Capo, Sicilia

amarcord di Viviana

www.ilsolleticonelcuore.com

Couscous con salsa

ai cipollotti freschi e polpettine

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per le polpettine:

350 gr di tritato di bovino adulto

3 fette di pane per sandwich

1 uovo medio

un filo di latte

1 pomodoro oblungo

o comunque non maturo

30 gr di provola affumicata

1 cucchiaino di curcuma

pangrattato q.b.

sale rosso delle hawaii q.b.

per la salsa:

2 cipollotti freschi

olio evo q.b

farina 00 q.b.

acqua q.b.

sale q.b.

per il couscous:

1 bicchiere di acqua

1 bicchiere di couscous istantaneo

sale q.b.

1 cucchiaio di olio

una noce di burro

per la crosta

parmigiano reggiano grattuggiato

q.b.

Polpettine: In una ciotola mettiamo le fettine di pane per

sandwich, versiamo sopra un filo di latte e lavoriamole con

le mani. Aggiungiamo il tritato, l'uovo, il sale, il formaggio

ed i pomodoro tagliati a cubettini piccolissimi ed

amalgamiamo il tutto.Formiamo le polpettine e

passiamole nel pangrattato in cui avremo versato la

curcuma in polvere. Friggiamole in abbondante olio evo.

Salsa: Laviamo e tagliamo finemente i cipollotti, facciamoli

imbiondire in abbondante olio evo.

A questo punto versiamo la farina avendo cura di farla

amalgamare perfettamente ed aggiungiamo a filo l'acqua

sino a formare una cremina, saliamo e teniamo in caldo.

Cialde: Versiamo in una padellina antiaderente il

parmigiano reggiano sino a ricoprirne il fondo.

Accendiamo la fiamma e facciamo sciogliere a fuoco

dolce.

Quando avrà iniziato a dorarsi, stacchiamolo dal fondo e

senza scottarci adagiamolo su un bicchiere rovesciato e

diamogli la forma di una ciotola . Aspettiamo che si freddi.

Cous cous: Portiamo ad ebollizione l'acqua, saliamola e

spegniamo la fiamma. Versiamo nell'acqua un cucchiaio

di olio ed aggiungiamo con delicatezza il couscous

lavorandolo con una forchetta. Copriamo con il coperchio

e lasciamo riposare per cinque minuti o per il tempo

riportato sulla confezione. Scopriamo ed aggiungiamo

una noce di burro, facendola scioglier al suo interno

Componiamo il piatto e serviamo.

«Prendi ingredienti provenienti da culture culinarie diverse tra loro,

aggiungi i ricordi di numerosi viaggi in quel di San Vito lo Capo,

shackera con pazienza e trepidazione con la speranza di ottenere il

giusto mix di sapori, e puff... come per incanto si materializza questo

piatto che ho già preparato due volte. (…)

Marco ed io siamo letteralmente innamorati di quella parte della Sicilia,

vuoi per le spiagge limpidissime, vuoi per la sabbia rosa che a pochi

km diviene rossa a tal punto da colorare letteralmente i piedi di coloro

che calzano le infradito - come me - per attraversare a piedi le magiche

calette della stupenda riserva Naturale dello Zingaro.

Una commistione di ingredienti che si sposano tra loro per creare un

piatto unico ricco di sapore ma aspettate di scoprire con cosa sono

arricchite le polpette.»

Viviana_ www.ilsolleticonelcuore.com

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Couscous con salsa ai cipollotti freschi

e polpettine «arricchite» speziate alla

curcuma su cialda croccante di parmigiano

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Manzo ai porri

e menta

tra Corfù e Croazia

amarcord di Vatinee

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Manzo ai porri con menta

400 gr di carne di manzo macinata

fresca di prima scelta

3 cucchiai di olio di arachidi

(o girasole)

1 spicchio di aglio

2 porri tagliati a rondelle

3 cucchiai di salsa di pesce

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di salsa di soia

5 rami di menta

pepe q.b.

peperoncino q.b

(per 4 persone)

Marinare la carne con un cucchiaio di salsa di pesce e un

cucchiaio di salsa di soia per almeno 5 minuti.

In un wok o in una padella larga, scaldare 2 cucchiai di

olio e aggiungere i porri.

Cuocere, facendo rosolare bene, e mettere da parte.

Sempre nel wok, scaldare un cucchiaio di olio con l’aglio

e aggiungere la carne.

Cuocere a fuoco alto la carne per circa 5 minuti, insieme a

2 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero e

pepe a piacere.

A cottura ultimata, abbassare la fiamma, aggiungere le

foglie di menta lavate ed regolare di pepe.

Guarnire con altre foglie di menta, peperoncino a piacere

e servire accompagnando eventualmente con riso bianco

Jasmine non salato.

«Così, eccomi qui a presentare una ricetta della mia estate e qualche

foto scattata tra Corfù e Croazia, tra le mete della nostra estate 2013.

Questo piatto l'ho trovato gustoso e profumato. I porri hanno dato un

sapore incredibile alla carne e il tocco finale di menta.. non vi dico che

meraviglia!»

Vatinee _www.vatineesuvimol.blogspot.it

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Insalata di patate

alla mediterranea

Treviri, Germania

amarcord di Sonia

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Insalata di patate

alla mediterranea

1 kg festkochende Kartoffeln

100 g in Öl eingelegte Tomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Hand voll Cocktailtomaten

2 EL Kalamata Oliven

1 EL grüne Oliven

1 EL Pinienkerne

2 EL Weissweinessig

3 EL Olivenöl

Salz,

Pfeffer

*libera interpretazione*

«Il viaggio a Treviri, in Germania -per me che vengo dalla Puglia- è

stato intenso anche se è durato solo un week end e se avete letto la

prima parte avrete capito che si è trattato di un viaggio dello

spirito…ma siccome a pancia vuota difficilmente si ragiona, è chiaro

che abbiamo anche apprezzato la cucina tedesca…il problema è che

all’epoca dei fatti non avevo iniziato l’ “apprendistato”come

foodblogger perciò non mi sono preoccupata di appuntarmi nulla, e

anche le foto, come vi dicevo, non sono granché…

(…) se masticate un po’ di lingua tedesca, vi lascio questa rezept di

un’insalata di patate alla mediterranea, che però non è quella della

foto, dove invece c’è anche pollo fritto, verza cruda e peperoncino…

pazienza.»

Sonia_www.giocasorridimangia.wordpress.com

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Fajitas di pollo

Baja California, Messico

amarcord di Elisa

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Fajitas di pollo

2 petti di pollo interi

2 cipolle grandi affettate

1 peperone rosso grande a fettine

1 peperone verde grande a fettine

2 cucchiai di olio

12 tortillas

per la marinatura:

succo di 4 lime

3 cucchiai di olio

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaino di cilantro secco

(per 4 persone)

Prepara la marinatura mescolando in una terrina tutti gli

ingredienti.

Aggiungi i petti di pollo interi e mescola, amalgamando il

tutto.

Copri con della pellicola e lascia a marinare per 4 ore in

frigorifero.

Successivamente scalda il forno a 200°.

Metti i petti di pollo insieme alla marinatura, in una pirofila

da forno.

Copri il tutto con carta alluminio e cuoci in forno per 30

minuti.

Togli l'alluminio e cucina per altri 10 minuti.

Nel frattempo, fai soffriggere la cipolla e i peperoni

nell'olio fino a che non diventano morbidi e caramellati.

Taglia i petti di pollo, che nel frattempo hai tolto dal forno,

a striscioline e uniscili ai peperoni.

Servi con tortillas scaldate e con salsa guacamole.

Mangiare alla messicana e via!

«Fajitas de pollo... questo piatto parla di Messico!

E per me significa ricordare una vacanza stupenda in Baja California!

(…) Una vacanza immersa nella natura, mare strepitoso, natura

incontaminata, il silenzio del deserto roccioso, il cielo stellato come

mai avevo visto.

Quindi è inevitabile per me, quando cucino questo piatto della

tradizione messicana, non "prendere il volo" e, con la fantasia,

purtroppo solo con la fantasia, ritrovarmi sul lungo mare con una

cerveza in mano o, meglio ancora, un margarita ghiacciato e un ottimo

piatto di faijtas da gustare!»

Elisa_ www.ilfiordicappero.blogspot.it

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Kartoffelsalat

Baviera, Germania

amarcord di Angela

www.storiedamordere.blogspot.it

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Kartoffelsalat

Per i fischwürst:

800g filetti di pesce bianco

(merluzzo, nasello, spigola, orata)

2 uova

60g pane raffermo

1/2 cipolla

100g pancetta

1 cucchiaino succo di limone

pangrattato q.b.

sale, pepe,

prezzemolo q.b.

50g burro

Per la kartoffelsalat:

600g patate piccole

20g burro

1 cipolla grande

200ml brodo di carne

2 cucchiai d'aceto

2 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaino zucchero

40ml panna liquida o panna acida

sale, erba cipollina q.b.

Per la salsa remoulade:

200ml maionese

30g cetriolini10 capperi

1 cucchiaino di senape

prezzemolo o dragoncello fresco

(per 4 persone)

Per la kartoffelsalat la preparazione andrebbe iniziata il

giorno prima, lessando le patate intere e con la buccia.

Devono restare sode dopo la cottura.

Al momento di preparare l'insalata, sbucciamole e

tagliamole a rondelle non troppo sottili.

Intanto prepariamo il condimento, tagliamo la cipolla

molto piccola, versiamola in una casseruola insieme al

burro e facciamo rosolare, prima che inizi ad imbiondire

aggiungiamo il brodo.

Copriamo e cuociamo a fuoco dolce fin quando le cipolle

non saranno quasi del tutto consumate.

Quando saranno cotte, versiamole sulle patate,

aggiungiamo anche il cucchiaino di zucchero, il sale,

l'olio, l'aceto, la panna e l'erba cipollina. Amalgamiamo

bene tutto e conserviamo in frigorifero fino al momento di

servire.

Prepariamo la salsa remoulade.

Frulliamo i cetriolini con i capperi, la senape e il

prezzemolo. Mettiamo questo composto in una ciotola e

amalgamiamolo con la maionese, conserviamo in

frigorifero fino al momento di servire.

(continua)

«Per noi la Baviera è un luogo speciale, è dove per la prima volta

abbiamo sperimentato quello che è il nostro tipo di viaggio ideale.

(…) Ci "impacchettammo" completamente da soli un viaggio di 10

giorni tra la Bassa Baviera e il Lago di Costanza.

Fu un viaggio bellissimo, pieno di emozioni.

Nessun viaggio, neppure il tanto anelato viaggio di nozze, ha

equiparato per emozioni e felicità l'esperienza di quell'anno.

La cucina tedesca non è certo tra le più rinomate, spesso bistrattata

dagli stessi tedeschi, è pur sempre espressione di una cultura e ha

secondo me vari piatti interessanti.»

Angela_www.storiedamordere.blogspot.it

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Per i würstel di pesce, iniziamo pulendo i filetti di pesce

dalle lische.

In un frullatore mettiamo i filetti di pesce a pezzi

grossolani, il pane raffermo sbriciolato, abbondante

prezzemolo, la cipolla e la pancetta entrambe tagliate a

cubetti.

Frulliamo tutto fino ad ottenere un composto quanto più

possibile omogeneo. Versiamo il composto in una ciotola,

aggiungiamo le uova, il sale e il pepe. Amalgamiamo

bene tutto e versiamo in una sac à poche.

In un piatto versiamo del pangrattato e tramite la sac à

poche, formiamo dei würstel che appoggeremo nel piatto.

Facciamoli ruotare nel pangrattato fino a ricoprirli

totalmente.

In un'ampia padella sciogliamo il burro e versiamo i

würstel delicatamente. Cuociamoli bene su ogni lato fin

quando saranno dorati e croccanti. Adagiamoli su carta

assorbente prima di impiattare.

Serviamo i fischwürst accompagnati dalla kartoffelsalat e

dalla salsa remoula

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Torta salata con patate,

olive e pomodori

Rodi, Grecia

amarcord di Mari

www.cucinaverdedolcesalata.blogspot.it

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Torta salata con patate,

olive e pomodori

per la pasta brisè:

200 gr di farina integrale di grano

tenero tipo "0"

50 gr di olio d'oliva

70 ml di acqua fredda

1 pizzico di sale

n.2 patate medie a pasta bianca

n. 2 cucchiai di olive nere

taggiasche, denocciolate

gr 400 pomodorini datterino

origano e peperoncino q.b.

olio d'oliva q.b.

(per 4 persone)

Impastate la farina, con l'olio, un pizzico di sale e

incorporate a poco a poco l'acqua.

La pasta ottenuta va messa a riposare in frigo almeno 1

ora.

Trascorso quest'intervallo di tempo, tirate una sfoglia

sottile e foderate una tortiera anche ai bordi.

Lavate e mondate le verdure: affettate sottilmente le

patate con una mandolina; tritate le olive; tagliate la metà

dei pomodorini a rondelle e l'altra metà a spicchi.

Oliate per bene il fondo della pasta e cominciate a

distribuire uno strato di patate.

Sopra versate uniformemente tutte le olive tritate e sopra i

pomodorini tagliati a rondelle.

Salate e cospargete dell'origano secco e se vi piace del

peperincino in polvere.

Continuate con un altro strato di patate e i pomodorini

tagliati a spicchi.

Salate, versate un filo d'olio e cospargete ancora origano.

Girate i bordi della pasta all'interno.

Cuocete a forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Servite la torta salata tiepida o temperatura ambiente.

«Qualche anno fa (... forse dovrei dire qualche decennio fa!!! ...come

scorre via veloce il tempo!!!!) ho fatto una bella vacanza estiva sull'isola

di Rodi, Grecia. (….)

La nostra gentile e previdente ospite, aveva allestito un graditissimo

rinfresco di benvenuto.

Era la stanchezza, la fame, la gioia della bellezza del posto...o

l'entusiasmo dei miei 20 anni..., ma ricordo ancora oggi il sapore

delizioso di quella torta salata che voracemente addentai quella sera!

Semplicissimi ingredienti: pasta brisè ripiena di patate, olive, feta,

pomodori e origano. BUONISSIMA!»

Mari_www.cucinaverdedolcesalata.blogspot.it

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Tagliata in verde

Rovigo, Veneto

amarcord di Annalisa

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Tagliata in verde

Per la tagliata:

10-12 zucchine freschissime

olive taggiasche o simili

semi di girasole

olio evo

succo di limone

sale marino integrale

Per il pesto:

15 g di foglie di basilico

freschissime

15 g di pinoli

15 g di anacardi

1 cucchiaino di lievito alimentare

in scaglie

1 spicchio d’aglio

olio evo

sale marino integrale

(per 20 persone)

Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a fette

longitudinalmente. Dovrete ottenere uno spessore di 3-4

mm, aiutandovi con un pelapatate.

Se sono molto lunghe, praticate un tagli trasversale prima

di iniziare a ottenere le fette.

Preparate un’emulsione con olio, succo di limone e sale.

Marinatevi le zucchine per 2 ore.

Preparate il pesto: tritate finemente gli ingredienti e

lavorateli in un mortaio fino a ottenere una consistenza

cremosa.

Per comporre il piatto, disponete le zucchine così da

creare una composizione gradevole.

Diluite il pesto con un po’ di olio o con un poca di acqua

calda e pennellate le zucchine.

Versate le olive e i semi di girasole.

«E’ stata un gita appena fuori porta, d’accordo, ma ha profumato di

viaggio lungo ed emozionante.

Ascoltare la bravissima Mariangela nel suo inno poetico alle erbe

spontanee mi ha commosso. La Dolce Creatura si è lasciata rapire

dalle note che han colorato il bosco e mi ha trascinato in mille e mille

percorsi tracciati dalla sua fantasia.

Nemmeno le ortiche hanno bucherellato la magia che avvolgeva i

nostri animi.

La ricetta! Un piatto semplice, che diventa eccezionale se preparato

con ingredienti freschissimi. Lo dedico a quest’orto, nella sua

composta semplicità, che chi è abituato a tenere le mani nella Terra

intuisce quanta dedizione ha richiesto.»

Annalisa_www.passatotralemani.wordpress.com

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Kaiserschmarrn

Dolomiti, Trentino Alto Adige

amarcord di Cristina

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Kaiserschmarrn

150 g di farina

100 ml di latte

100 ml di panna

6 uova medie

40 g di zucchero

40 g di uvetta passita

1 cucchiaio da tavola di rum

1/2 bustina di zucchero vanigliato

zucchero a velo q.b.

(per 4 persone)

Mescolare la farina, il latte, la panna, i tuorli, lo zucchero

vanigliato ed il rum fino ad ottenere una pastella liscia.

Montare le chiare d'uovo con lo zucchero ed unirle al

restante composto.

Ungere una padella larga con del burro, versare la

pastella dello schmarrn e cuocerla in forno a 200 °C per 5

minuti; spezzettarla con una forchetta.

Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata, una

noce di burro, lo zucchero a velo e saltarla sul fuoco per

caramellizzarla.

Servire con composta di mirtilli rossi e/o salsa di mele.

«E ci sono luoghi che io non riesco a vivere fino in fondo se non

associati anche a determinati sapori.

La montagna ha il profumo dei pani altoatesini con le loro farine

integrali ed i semi e ha i sapori inconsueti dei formaggi di malga offerti

dalle mani dei casari. Ma anche quello della Kaiserschmarrn, una sorta

di frittata lievemente dolce presente nei menù di tutte le malghe ed i

rifugi altoatesini.

Per l'esattezza non è annoverata tra i dolci ma inclusa nell'elenco dei

secondi piatti. Comunque sia, la quantità che viene solitamente servita,

è da piatto unico.

E' una ritualità delle mie vacanze estive.»

Cristina_www.coccoledidolcezza.blogspot.it

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Mini clafoutis

in crosta ai frutti di bosco con

crema di miele di tiglio e vino passito

Parigi, Francia

amarcord di Annalisa

www.lacucinadellaportaccanto.blogspot.it

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120 gr di pasta frolla pronta

100 gr di ricotta vaccina fresca bio

1 cucchiaino di farina

2 cucchiaini di miele di tiglio

1/2 bicchierino di ottimo vino

passito

1 uovo

un pizzico di lievito per dolci

more e lamponi freschi q.b.

Stendere la pasta frolla nelle forme per tartellette.

Fare un composto con la ricotta, la farina, l'uovo, il miele, il

lievito ed infine il marsala.

Dosare questo preparato, in ogni tartelletta e porvi sopra

un frutto di bosco.

Cuocere in forno già caldo, a 180 °C per circa 15 minuti.

Attenzione, perché finiscono velocemente!

«Ricordo meraviglioso di un viaggio a Parigi...di una dolcissima

merenda lungo la Senna, dove il mondo intero è scomparso dopo aver

assaggiato queste piccole delizie…

Un matrimonio felice tra ricotta e frutti di bosco, sono i dolci delle

favole, dei sogni dei bimbi.

Teneri da vedere e da mangiare.Vi svelo il segreto degli gnomi del

bosco, che tutti i giorni, creano queste delizie...»

Annalisa_ www.lacucinadellaportaccanto.blogspot.it

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Mini clafoutis in crosta

ai frutti di bosco con crema

di miele di tiglio e vino passito

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Cannelès di Bordeaux

con salsa di mele

Bordeaux, Francia

amarcord di Sandra

www.taccuinodicucina.it

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Cannelès di Bordeaux

con salsa di mele

250 ml latte intero

1 uovo intero + 1 tuorlo

120 gr di zucchero

65 gr di farina 00

25 gr di burro

1 cucchiaio di rhum

1 bustina di vanillina

la buccia di un limone

Per la salsa di mele:

350 gr di mele

(io ho usato le Golden Delicious,

ma sono ottime anche le Renette)

1 pizzico di cannella

50 gr di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

½ bicchiere di acqua

(per 10 cannelès)

Metti a scaldare il latte in un pentolino insieme alla bustina

di vanillina, la buccia del limone e il burro fin quando non

inizia a bollire. A questo punto spegni e lascia raffreddare

il composto. In una scodella mescola la farina setacciata,

lo zucchero e le uova leggermente sbattute.

Aggiungi il latte continuando a mescolare con una frusta

facendo attenzione a non far formare grumi.

Copri con una pellicola (mettendo la pellicola a contatto

con la pastella) e lascia riposare in frigo per una notte. Il

mattino dopo tira fuori il composto dal frigo così da

riportarlo a temperatura ambiente e nel frattempo scalda il

forno a 240°.

Metti il composto negli appositi stampini (io non avevo

quelli meravigliosi di rame e quindi ho usato quelli in

silicone) e fai cuocere a 240° per circa 7 minuti, dopo

abbassa la temperatura del forno a 180° e fai cuocere per

un’altra mezz’ora.

Per la salsa sbuccia e taglia a dadini le mele, mettile in un

pentolino insieme al mezzo bicchiere di acqua, e il succo

di limone per non farle annerire. Fai cuocere a fuoco

molto lento fin quando le mele non sono morbide. Questo

dipende molto dal tipo di mele, a me con le Golden

Delicious ci sono voluti circa 10 minuti. Con un frullatore a

immersione riducile in purea . Aggiungi lo zucchero e la

cannella. Lascia raffreddare e conserva in frigo fino al

momento di servire. Il sapore leggermente acidulo della

salsina di mele accompagna benissimo questi deliziosi

dolcetti.

«Bordeaux. Perdersi nel dedalo delle piccole stradine del centro

pedonale piene di accoglienti bistrot per poi sbucare in una elegante

piazza e stupirsi per la sua grandiosità. (…)

Una città intima e vivace allo stesso tempo. Romantica, elegante,

cosmopolita e ghiotta…

Restare con il naso quasi appiccicato alla vetrina di quella Patisserie

che sembra essere uscita da un libro di fiabe per bambini. (…)

E poi scopri lui….meno appariscente, meno colorato, meno eclettico

ma meraviglioso nella sua austera modestia. Li trovi allineati nei vassoi

come dei soldatini. Tutti uguali, tutti in fila.

Sono i dolcetti tipici di Bordeaux: le cannelès.(..)

Non attirano sicuramente lo sguardo come i variopinti macarons, ma

sorprendono e seducono al primo assaggio.»

Sandra_ www.taccuinodicucina.it

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Biscotti londinesi

burro di arachidi e cioccolato

Londra, UK

amarcord di Raffaella

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Biscotti londinesi

burro di arachidi e cioccolato

250 gr. di farina "00"

150 gr. di burro freddo a pezzetti

100 gr. di zucchero a velo

2 tuorli d'uovo

1 e 1/2 cucchiaino estratto di

vaniglia

burro di arachidi

crema ganache al cioccolato

zucchero a velo

Mescolate la farina e lo zucchero a velo.

Poi aggiungete la vaniglia, i tuorli e il burro freddo.

Impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio

ed omogeneo.

Formate un panetto e coprite con pellicola trasparente e

ponete in frigo per almeno un'oretta.

Infarinate il piano di lavoro, possibilmente marmo che

rimane bello freddo, stendete la pasta sottile, ritagliate i

biscotti delle forme che più vi piacciono, stando attenti a

farne sempre uno bucato al centro per ogni biscotto di

base, io per fare più in fretta ho fatto solo le classiche

ciambelline tonde; cuocete in forno già caldo a 180°C per

una decina di min.

Una volta freddi farciteli con la vostra marmellata preferita,

con la nutella oppure come ho fatto io con burro di

arachidi e una crema ganache al cioccolato con nocciole

preparata da me.

«Ma veniamo ai mie biscottini Londinesi, io li ho reinterpretati così,

diciamo che non è stato come ritornare nella mia amata città di Londra,

ci son stata 2volte, ma ci riandrei altre 100, lì ti senti libera, un'altra

persona, o meglio ti senti tu con la curiosità di altre100 persone, tutto

attirava la mia attenzione, dai quartieri più ricchi con chiese e

monumenti sfarzosi e mastodontici, a quelli più poveri, ai mercatini, per

non parlare del mercato di Camden Town, volevo andarci tutti i giorni,

mi aveva rapito,o del London Eye con il Big Ben (fotografato da ogni

angolazione), mi piaceva il caos cittadino, le persone vestite nei modi

più strani ed immaginabili, il cibo, e l'odore di cibo di qualsiasi

nazionalità già alle 9 del mattino, mi piacevano i parchi con gli

scoiattoli, insomma un' altro pianeta (...)»

Raffaella_ www.saporiecolori-diraffyfy.blogspot.it

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Lecce, Puglia

amarcord di Sara

Brioche Barbapapà

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Brioche barbapapà

500 gr di farina Manitoba

15 gr di lievito di birra

70 gr di zucchero semolato

80 gr di latte intero

180 gr di burro sciolto

3 uova grandi intere

2 cucchiai di Marsala

1 cucchiaio di miele

8 gr di sale

In una capiente ciotola raccogliere la farina (ricordatevi di

setacciarla), il sale e lo zucchero.

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e unitelo agli altri

ingredienti solidi. Iniziate ad impastare aggiungendo il

miele ed il Marsala; unite poi le uva una alla volta e

continuate a lavorare sino ad ottenere un impasto liscio.

Infine aggiungete il burro poco alla volta.

Spolverare di farina il piano da lavoro e formate una

grande palla. Lasciate riposare l’impasto (coperto).

Dopo circa un ora prelevate l’impasto e formate della

palline delle dimensioni di una piccola arancia e

distribuitele su di una placca precedentemente ricoperta

da carta forno.

Con un altro pezzetto di impasto realizzate delle palline

più piccole delle dimensioni di circa 2 cm, praticate quindi

un buchetto nella palline grandi e posizionate al centro le

piccole facendole aderire tra loro con delicatezza.

Coprite le brioche ottenute e lasciate lievitare in luogo

tiepido per circa 2 ore o fino a quando non avranno

raddoppiato il loro volume.

Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto con poco

latte, e mettete in forno già caldo a 200 °C per 10-15

minuti.

Non appena inizieranno a dorarsi spegnete il forno e

lasciatele sino a completa doratura.

«Sono consapevole che le più esperte faranno risalire questa ricetta

alla splendida Sicilia.

Io la colloco nella mia Puglia, nel mio Salento, nella mia Lecce.

È lì che nelle domeniche di festa, da bambina, passeggiando lungo i

viali alberati, tra palazzi barocchi e un cielo di un azzurro carico, la

mangiavo con il mio papà.

Ed è li che da grande, in tutte le mattine di vacanza, è stata

protagonista delle nostre ricche colazioni.

Mai dimenticherò gli occhi di Riccardo quando l’ha mangiata per la

prima volta, prima l’ha presa tutta con avidità e poi con uno sguardo

tenero e profondo ha esclamato “Tieni tu mangi la mamma, io il

bambino….”.

Oggi, ogni volta che l’impasto, il suo profumo mi rimanda a giorni felici

e mi conferma il legame profondo ed eterno con le mie origini e la mia

discendenza.»

Sara

Amarcord Souvenir di cucina

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Parigi, Francia

amarcord di Enrica

www.chiarapassion.com

Le Flan Parisien

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Le Flan Parisien

Per la base:

125 g di burro freddo

125 g zucchero

250 g farina 00

1 uovo

zeste limone

Per il ripieno:

6 uova medie

300 g zucchero

140 g amido di Mais

300 ml panna liquida fresca

1200 ml latte

un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparare la base mescolando velocemente la farina con

il burro a pezzetti e lo zucchero, quando il composto è

sabbioso unire l'uovo e impastare fino ad avere un

impasto bello compatto, avvolgere il tutto nella pellicola e

riporre in frigo per circa 30 minuti.

Stendere la base in uno spessore di 3mm e rivestire uno

stampo di 26 o 28 cm e mettere in frigo.

Far bollire il latte con metà dello zucchero.

In una ciotola sbattere le uova con il rimanente zucchero,

aggiungere l'amido e l'estratto di vaniglia.

Mescolare bene ed aggiungere la panna e gradualmente

il latte caldo. Portare sul fuoco e mescolare fino a quando

non si addensa.

Far raffreddare la crema e versare sul guscio di frolla.

Forno 20 minuti a 210° e 10 minuti a 240°. Gustare freddo,

il giorno dopo è più buono.

Io ho preferito cuocere per 35 minuti a 200° e gli ultimi

minuti ho acceso il grill a 250° per far caramellare la

superficie.

«Una cosa che amo fare quando viaggio è provare i piatti tipici del

posto che mi ospita.

E' proprio attraverso il cibo ed i suoi sapori che si può conoscere

meglio una città, la sua cultura e le sue abitudini.

Quando penso a Parigi l'associo subito ad un buon dolce: macarons,

crepes, choux, crème brulée, tarte tatin e poi sicuramente lui il Flan

Parisien.

Durante le mie vacanze parigine insieme alla mia dolce metà ne ho

provati tanti, e quello che vi propongo oggi, del maestro Feder, è

buonissimo.

Quando lo assaporo la mia mente inizia a volare e mi ritrovo seduta ad

un café di Saint Germain con un buon libro, una tazza di thé ed una

fetta di flan tutta da gustare....sono una grande sognatrice e Voi?»

Enrica _www.chiarapassion.com

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Crunchy M&M’s

cookies

Hawaii, USA

amarcord di Michela

www.cook-alaska.blogspot.it

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Crunchy M&M’s

cookies

115 gr di burro ammorbidito

100 gr di zucchero

100 gr di zucchero integrale di

canna

1 uovo

130 gr di farina 00

70 gr di fiocchi d'avena

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di bicarbonato di

sodio

1 cucchiaino di acqua bollente

un pizzico di sale

M&M's

(per 24 biscotti)

In una ciotola amalgamare il burro con i due tipi di

zucchero.

Aggiungere l'uovo e mescolare. Un poco alla volta e

continuando a mescolare per far sì che non si formino

grumi, aggiungere anche la farina, i fiocchi d'avena e la

vanillina.

Sciogliere il bicarbonato in un cucchiaio di acqua bollente

e aggiungere al composto insieme a un pizzico di sale.

Mescolare bene il tutto e infine aggiungere gli M&M's.

Preriscaldare il forno a 180°C e nel frattempo formare con

l'impasto delle palline della dimensione di una noce e

posizionarle su una teglia rivestita di carta da forno

distanti almeno 4 cm l'una dall'altra perché durante la

cottura si appiattiranno e allargheranno.

Infornare per una decina di minuti, finché la superficie dei

biscotti non sarà dorata.

Lasciar raffreddare sulla teglia e togliere solo quando

saranno a temperatura ambiente.

I biscotti si possono conservare in scatole chiuse per

alcuni giorni.

«Sola e triste del fatto che quelle fossero le mie ultime ore a Honolulu,

ho deciso di entrare in un negozio per comprarmi un giornale da

leggere nell'attesa e qualcosa di cioccolatoso per tirarmi su. Vicino alle

riviste ovviamente c'erano tutti gli snack possibili e immaginabili, tra cui

dei mini biscotti preconfezionati al cioccolato e M&M's a cui non ho

saputo resistere.

(…)

Dopo questo aneddoto potete capire perché ogni volta che vedo i

cookies al cioccolato o gli M&M's mi viene in mente il mio viaggio e la

figura che ho fatto in aeroporto!

Sebbene a volte voglia ancora sotterrarmi per la vergogna, almeno ho

un ricordo che sono sicura non dimenticherò mai.»

Michela_www.cook-alaska.blogspot.it

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Halva al cocco

e cannella

Santorini, Grecia

amarcord di Imma

www.dolciagogo.it

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Halva al cocco e cannella

150 g di semolino

50 g di farina 00

180 ml di latte

150 g di burro di bufala

200 g di zucchero di canna

80 g di cocco disidratato

50 g di mandorle pelate

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 cucchiaino abbondante di

cannella in polvere

1 cucchiaino di acqua di fiori

d’arancio

Versate in un tegame metà dello zucchero di canna e 150

ml di d'acqua; mescolate bene per amalgamare il

composto.

Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire lo sciroppo per

una decina di minuti.

Lasciate raffreddare completamente e ponetelo in

frigorifero.

Fate sciogliere il burro in un tegame aggiungetevi lo

zucchero di canna rimasto, la farina setacciata con il

lievito, il semolino, il cocco, il latte, la cannella e l’acqua di

fiori d’arancio: mescolate bene per amalgamare il

composto.

Versate l'impasto in uno stampo rettangolare di circa

24x20 cm, precedentemente imburrato ed infarinato,

livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180

gradi per 35 minuti.

Quindi sfornate, irrorate con lo sciroppo freddo, decorate

con le mandorle intere e tagliatelo a rombo oppure in

piccole porzioni rettangolari.

«Ricordo la prima volta che ho assaporato questo dolce è stato in uno

dei miei viaggi in Grecia e in quell’isola meravigliosa che è Santorini!

Seduta fuori ad un baretto che affacciava sul mare con il profumo di

salsedine che impregnava la pelle ho assaggiata l’Halva un dolce a

base di semolino molto popolare nell'est del Mediterraneo ma anche in

India, Pakistan, Turchia e ogni versione è leggermente differente a

seconda dei luoghi.

Un dolce semplice, goloso e ricco di profumi tra i quali la cannella e

l’acqua di fiori d’arancio che regalano note meraviglioso a questo

dolce!!! Ogni estate la preparo proprio per ricordare quei meravigliosi

momenti e quell’isola che mi è rimasta nel cuore.»

Imma_www.dolciagogo.it

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Cannoli

Palermo, Sicilia

amarcord di Giusi

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138 www.giusifasu.blogspot.it

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Cannoli

160 gr di farina

2 cucchiai di caffè

20 gr di burro

1 cucchiaino di cacao amaro

1 tazzina di caffè

1 uovo

2 cucchiai di marsala

Ripieno:

400 gr di ricotta

100 gr di zucchero

cedro candito

cannella

scorza di 1 arancia

amarene candite

gocce di cioccolato

zucchero al velo

(per 12-13 cannoli)

Cominciamo a preparare i cannoli disponendo la farina a

fontana con un pizzico di sale, uniamo lo zucchero, il

burro, il caffè, il cacao, il marsala e l'uovo sbattuto,

amalgamiamo per bene, dopodiché avvolgiamo il panetto

ottenuto nella pellicola e infiliamo in frigo per almeno 2

ore. Dopo il riposo stendiamo l'impasto in una sfoglia

sottile, con un tagliapasta o anche una tazza come nel

mio caso, ricaviamo tanti cerchi che avvolgeremo attorno

agli appositi cilindri di metallo sovrapponendo i lembi e

schiacciandoli per evitare che si stacchino durante la

cottura, oppure spennellate le estremità con l'uovo, a me

riusciva bene anche senza. Riscaldiamo l'olio in una

padella dai bordi alti e friggiamo i nostri cannoli, lasciamo

sgocciolare e intiepidire su carta assorbente prima di

liberarli dei cannoli metallici (io li ho preparati la sera

prima). Occupiamoci del ripieno: la mattina seguente ho

frullato il cedro candito con la ricotta e lo zucchero, ho

unito poi la scorza grattugiata di un'arancia (sostituendo in

tal modo il fior d'arancio previsto nella ricetta originale) e

un pizzico di cannella, ho infilato in congelatore per far

rapprendere il composto cremoso, dopodiché munita di

una sac à poche ho riempito i cannoli oramai freddi.

Passiamo alle decorazioni che li rende simili a quelli

assaggiati a Palermo: ho guarnito un'estremità con gocce

di cioccolato e l'altra estremità con amarene candite e

striscioline di cedro e arancia candita, ultimato con

un'abbondante spolverata di zucchero al velo.

«La scorsa settimana ero a Palermo, come ogni tradizione che si

rispetti non si va via senza aver assaggiato cannoli e cassate, ma a dire

il vero anche un grosso arancino!

Peccato non averne potuto portare a casa...dopo 10 ore di treno non

avrebbero conservato la freschezza che li contraddistingue -.-, ecco

dunque che seguendo questa ricetta ho cercato di riproporli...certo,

non saranno gli originali ma mi fanno sentire ancora in terra siciliana!!»

Giusi_www.giusifasu.blogspot.it

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English muffin

Parco Nazionale Yellowstone, USA

amarcord di Ljuba

www.solounvelodifarina.it

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English muffin

300 g. di farina 0

(o 170g. di manitoba e 130g. di 00)

7 g. di lievito di birra fresco

(circa 1/4 del panetto)

oppure 1/4 di bustina di quello disidratato

120 ml di latte intero

- 15 g. di burro

1 cucchiaio di miele o di zucchero

(aumentare leggermente la dose se si vuole

un risultato più dolce)

la punta di un cucchiaino di sale

- (per 7-8 muffin)

Intiepidire il latte (non scaldarlo troppo, il calore eccessivo

uccide il lievito) e dividerlo in due parti. In una tazzina di

latte disciogliere il lievito di birra, nel rimanente latte

disciogliere il burro, il miele e lo zucchero.

Setacciare la farina nella planetaria, unire il sale e poi il

latte. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e

perfettamente liscio.

Formare una palla, incidere la superficie e lasciar lievitare,

coperta, fino ad raddoppio.

Sgonfiare quindi l'impasto, spezzarlo in palline di peso

uguale e appiattirle, dando loro la forma tonda dei muffin

inglesi. Lasciar lievitare ancora circa mezzora.

Scaldare bene una padella antiaderente e cuocere circa 3

o 4 minuti per lato a fuoco dolce.

Lasciarli raffreddare, possibilmente avvolti in un

canovaccio per mantenerne la fragranza, e consumare

accompagnandoli con crema di formaggio e marmellata

o, per una merenda salata, con uova o affettati.

A seconda dei gusti si possono mangiare soffici così

come sono o leggermente tostati, dopo averli tagliati a

metà, per un tocco di croccantezza.

«Il mio incontro con queste focaccine è avvenuto proprio all'inizio della

nostra vacanza statunitense, quando durante una colazione all'interno

del Parco di Yellowstone, ho deciso di ignorare i già noti Chocolate

Muffin o Blueberry Muffin per provare questi ignoti English Muffin.

Confesso la mia sorpresa quando, anziché il classico "funghetto"

americano mi sono trovata di fronte una focaccina dall'aria

apparentemente anonima, con una vaschettina monoporzione di

cream cheese e una di gelatina di frutta (rigorosamente all'uva)

accanto.

Un po' perplessa l'ho tagliato a metà, proprio come avrei fatto con un

semplice panino, e l'ho spalmato di crema al formaggio.

Assaggiandolo sono rimasta conquistata dalla semplice e soffice bontà

di questa colazione e nelle successive settimane ho ordinato, ora

consapevole, più volte gli English Muffin.»

Ljuba_www.solounvelodifarina.it

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La schiaccia briaca

Isola d’Elba, Toscana

amarcord di Miria

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La schiaccia briaca

450 g di farina

250 g di zucchero

100 g di uvetta

70 g di mandorle

30 g di noci

50 g di nocciole

100 ml + un cucchiaio di olio evo

80 g di Vin Santo

80 g di Alchermes

1 bustina di lievito per dolci

20-30 g di pinoli

Fate ammollare l'uvetta in acqua calda per 20 minuti.

Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, unite

il Vin Santo e 50 g di Alchermes, mescolate ed unite

anche la nocciole, mandorle, noci e quasi tutta l'uvetta,

(lasciatene un po', vi servirà dopo).

Versate l'impasto in una teglia da 24 cm imburrata.

Cospargete la superficie del dolce con i pinoli e l'uvetta

tenuta da parte.

Mescolate l'Alchermes rimasto con il cucchiaio d'olio,

mescolate e versate sul dolce.

Cuocete a 180 gradi per 40-45 minuti.

«La schiaccia briaca è il ricordo di una bellissima vacanza all'Isola

d'Elba, assaggiai la schiaccia briaca durante la visita ad una miniera,

me ne innamorai al primo morso, profumata, umida, piena di frutta

secca, se inizi a mangiarla non ti fermi più, un boccone tira l'altro.»

Miria_www.amichecucina.blogspot.it

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Pönnukökur

Pancakes islandesi

Islanda

amarcord di Sara

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Pönnukökur

Pancakes islandesi

2 uova piccole

400 ml latte

230 gr farina

4 cucchiai di zucchero

40 gr burro

vaniglia

½ cucchiaino di sale

(per 6/7 pancakes)

Sbattere insieme le uova con il latte e la vaniglia.

Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare bene.

Riporre in frigo per un’ora.

Sciogliere il burro e quando è intiepidito aggiungerlo al

resto.

Scaldare bene la padella appena unta di burro, versare un

mestolo di composto, cuocere un minuto circa e rigirare

fino a completa cottura.

Spolverare di zucchero a velo e servire con marmellata e

panna montata nutella.

«(…) non potevo che scegliere questo dolcetto super goloso che mi

ricorda le vacanze di quest'ultima estate...una di quelle che mi rimarrà

più impressa nella memoria e che molto probabilmente ripeterò tra

qualche anno, perchè è difficile se non impossibile staccarsi

dall'Islanda. Ma insomma, originali islandesi o no, questi pancakes

sono una bomba. Un pò più sottili degli originali americani, sono una

via di mezzo tra pancakes appunto e crepes. Non sono

esageratamente dolci, quindi ci si può andare giù pesante con la

farcitura, come si vede nella foto infatti. Io vado di abbondante nutella,

nient'altro ^_^»

Sara_www.cucinareeviaggiarechepassione.blogspot.it

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Zabaione di

Vittoria

Osnabrück, Germania

amarcord di Enrica

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Zabaione di Vittoria

3 tuorli di uova freschissime

80 gr di zucchero di canna

40 ml di marsala secco

40 ml di marsala dolce

(per 2 porzioni)

Metti i tuorli e lo zucchero in una ciotola di vetro resistente

al calore, ponila sopra una casseruola d’acqua in leggera

ebollizione, avendo cura di fare in modo che il fondo della

ciotola non tocchi l’acqua.

Monta i tuorli usando un frullino elettrico (non sono brava

come Vittoria che monta i tuorli a mano) alla massima

velocità, sino a che non saranno molto gonfi, bianchi e

spumosi.

Togli dal fuoco e versa i due tipi di marsala diversi (ecco il

segreto di Vittoria) un pochino alla volta, continuando a

montare con il frullino a velocità minima.

Versa in due bicchieri e servilo con lingue di gatto o come

ho fatto io con savoiardi sardi.

«Estate 2013…. Bassa Sassonia…Osnabrück per l’esattezza…ultima

sera prima del rientro… freddino…ma quel freddino piacevole… (…)

andiamo io e mio marito con Tom alla volta del Ristorante di Vittoria...

per incontrare gli altri… (…)

Arriva il dessert…decidiamo per uno zabaione…aspettavamo questo

momento….

Nella cucina sentiamo sbattere ritmicamente il cucchiaio contro la

tazza…Vittoria è alle prese con lo zabaione che faceva sua madre

…arriva trionfante con il suo liquido dorato…sopra un cuore disegnato

per noi…»

Enrica _www.coccolatime.wordpress.com

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Tiramisù

Firenze, Toscana

amarcord di Silvia

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Tiramisù

6 rossi d'uovo freschissimi

500 gr. di mascarpone

250 gr. di panna

Savoiardi

200 gr. di zucchero

Caffè freddo zuccherato

(per la bagna)

cacao amaro

Montare i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere

una crema, aggiungere il mascarpone mescolare bene

fino al completo assorbimento.

A parte montare la panna da aggiungere poi al composto

del mascarpone, mescolare bene da formare una bella

crema densa.

In un recipiente, una tortiera, un bel bicchiere formare uno

strato di savoiardi bagnati con il caffè zuccherato (è

importante che il caffè sia zuccherato anche solo un po',

in quanto il tiramisù' dovrà andare in freezer ed il caffè

amaro si congela! Parola di pasticcere!!!).

Versare una parte del composto di mascarpone e panna,

spolverare con cacao amaro e mettere in freezer fino al

completo congelamento. Tirare fuori dalla ghiacciaia

almeno un'ora prima dell'assaggio.

«Un piatto, un ricordo....meglio un dolce il ricordo di una scoperta, di

una nascita...

Proprio cosi', questo delizioso dolcetto, che vorrebbe essere un

tiramisu' , si e' ormai trasformato da anni nella mia certezza.

(..:)

Per una bimba, cresciuta in campagna a ben 20 km di distanza da

quella che allora sembrava una metropoli, fu un viaggio alla scoperta di

una delle citta‘ piu' conosciute al mondo.

L'incontro fu amore a prima vista, camminare per le vie del centro piene

zeppe di piccole botteghe di ogni genere... ricordo di esser stata

letteralmente catturata da quella magica atmosfera, piena di arte, di

mesteri.»

Silvia

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Les petit pain

au chocolat

Parigi, Francia

amarcord di Fernanda

www.unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com

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www.unsoffiodipolveredicannella.wordpres

s.com

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Les petit pain

au chocolat

500 gr di farina 00 W280/300

(in alternativa 250 gr manitoba e 250 gr 00

– per me tutta W330)

275 gr di acqua

25 gr di burro

8 gr di sale

60 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra fresco

(per me 5,5gr di lievito di birra disidratato)

290 gr di burro per il tournage

(vengono bene anche con 250 gr –

per me appunto 250gr)

1 uovo per la spennellatura finale)

cioccolato fondente

Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria o a mano, sale e burro a

metà impasto, per circa 20 minuti, fino a che l’impasto è bello elastico.

Mettere subito in frigo, coperto con pellicola, per 6 ore circa, a 4°/5°

non di più.

1. Stendere l’impasto in un rettangolo alto circa 1cm, con la base

verso di sè corta e l’altezza più lungo; misurarlo e metterlo in frigo

steso su un vassoio coperto di pellicola e procedete a battere il burro

della misura giusta.

2. Tirar fuori il panetto di burro freddo di frigo, spolverarlo bene di

farina e coprirlo tra due fogli di pellicola. Batterlo col mattarello fino ad

appiattirlo ad un’altezza di circa 1/2 cm. In ogni caso dovrà essere

largo un paio di cm meno dell’impasto e lungo i 2/3 di questo. Riporre

il rettangolo di burro così ottenuto in frigo coperto da pellicola.

3. Riprendere il panetto di burro dal frigo e posizionarlo sul rettangolo

di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene

attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.

4. Piegare sul burro la parte di impasto libera.

5. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

6. Girare ora il panetto di 90°, avendo cura che la parte aperta sia alla

vostra destra.

7. Stringere con le dita i bordi della pasta in modo da sigillare il

panetto di burro all’interno della sfoglia.

8. Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il

burro in modo uniforme, e al tempo stesso stenderlo in un rettangolo

che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 8 mm.

9. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.

10. Poi quello superiore.

11. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra.

Chiuderlo bene con le dita, coprirlo con pellicola e metterlo su un

vassoio in frigo, a 4/5°, per 40 minuti.

(continua)

«Penso a Parigi e una delle prime immagini che mi torna alla mente è

quella di un Petit Pains au chocolat, fragrante e profumato, tra le mani.

E’ quasi una ricetta magica, perchè…

…mi piace quell’incontro tra la pasta ancora calda e il cioccolato fuso

e bollente all’interno.

Poi bastano alcuni minuti, tutto cambia…

…e mi piace quell’incontro tra gli stati sfogliati e il cioccolato che si è

raffreddato e questa volta scricchiola sotto i denti.

Penso a quando guardavo le vetrine delle pasticcerie, con vassoi pieni

di viennoiseries, pensando “Ce la farò mai a fare da me una di queste

dolcezze?”

Ho sempre avuto un timore reverenziale per tutto ciò che era sfoglia,

giri, pieghe e mi limitavo a guardare.»

Fernanda_ www.unsoffiodipolveredicannella.wordpress.com

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12. Tirar fuori il panetto dal frigo; togliere la pellicola ed iniziare il

secondo giro o, alla francese, “tour simple”.

13. Stendere un rettangolo con il lato corto davanti a voi, spessore

circa 8 mm.

14. Fare di nuovo le piegature, piegare verso il centro prima il lembo

inferiore della sfoglia.

15. Poi quello superiore.

16. Girare di 90°, sempre col lato aperto alla vostra destra.

17. Chiuderlo bene con le dita, coprirlo con pellicola e metterlo su un

vassoio in frigo, a 4/5°, per 40 minuti.

17 bis. Terza ed ultima girata.

Tirar fuori il panetto dal frigo e ripetere i giri come ai punti 13, 14, 15 e

16.

Impacchettare con pellicola e mettere in frigo per l’ultima volta,

sempre 40 minuti.

LA FORMATURA E LA COTTURA DEI PETITS PAINS AU CHOCOLAT

17 ter. Tirar fuori il panetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo

e stretto (circa 20-25cm), alto 7/8 mm.

Questa volta lavorarlo col mattarello SOLO nel senso della lunghezza.

Dividere poi il rettangolo per il senso della lunghezza, in modo da

ottenere due rettangoli più piccoli sempre stretti (circa 10-12cm) e

lunghi

18. Sistemare sui lati lunghi, a circa un paio di cm dal bordo, due file di

barrette di cioccolato fondente.

19. Arrotolare la pasta sul lato lungo, in modo da ottenere un

salsicciotto farcito di cioccolata.

20. Con un coltello ben affilato e con un colpo netto, tagliare il

salsicciotto in rettangolini (per me lunghi circa 8-9cm)

21. A QUESTO PUNTO ABBIAMO DUE STRADE:

1. Mettere i petits pains appena formati su un vassoio coperto di carta

forno, poi coprirli con della pellicola e mettere in freezer. Non appena

si saranno congelati, potranno esser trasferiti in un sacchetto. Quando

si vorrà cuocerli, basterà scongelarli circa 6 ore prima su una teglia

coperta da carta forno, poi procedere come sotto.

2. Posizionare i petits pains sulla placca coperta di carta forno. Far

lievitare per circa 2 ore/2 ore e 1/2 a circa 20°, se la temperatura è

sotto i 20° ci vorranno anche 3 ore (tenete comunque d’occhio perchè

i tempi sono orientativi e se dovessero passare di lievitazione il

risultato ne risentirà!!), e coprire con pellicola (io ho preso questa

strada ;) ).

22. Pennellare con 1 uovo sbattuto.

23. Portare il forno statico a 220°e infornare per 5/6 minuti a questa

temperatura.

24. Dopodichè abbassare la temperatura del forno a 180°e proseguire

fino a cottura completa, circa 7/8 minuti, ma è bene regolarsi dal

colore del petit pain che deve essere di un bel biondo scuro.

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Cheese cake

americano

Chicago, USA

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Cheese cake americano

200 g di biscotti digestive

40 g di zucchero

80 g di burro

3 cucchiaio/i di latte

2 g di olio

Per il ripieno:

500 g di cheese cream

100 g di zucchero

4 uova

1 succo e scorza di limone

per la crema di fragole

500 g di fragole

100 g di panna

2 cucchiaio/i di zucchero

2 fogli di gelatina

Sbriciolare i biscotti finemente e amalgamarli con il burro,

lo zucchero il latte e l'acqua.

Stendere l'impasto in una teglia di 26 cm foderata di

cartaforno e lasciarlo riposare in frigo.

Lavare le fragole, prenderne una metà, tagliarle a fettine,

metterle in una ciotolina con un po’ di zucchero e una

spruzzata di limone.

In una ciotola mescolare il formaggio, lo zucchero, il

succo e la scorza di limone.

Unire i tuorli d'uovo uno alla volta amalgamando bene il

tutto.

Unire la metà delle fragole sgocciolate .

Montare a neve gli albumi ed unirli al composto.

Versare nella teglia, infornare a 160° per 60".

Scaldare la panna, unire la gelatina ammollata

precedentemente in acqua e strizzata.

Frullare le fragole e aggiungerle alla panna, amalgamare

bene e stendere sul dolce raffreddato .

Mettere in frigo per qualche ora prima di servire.

«Io ho avuto la fortuna di andare a Chicago, per me è stato come vivere

in un sogno vedere da vicino e toccare con mano ciò che avevo

soltanto visto in foto e in tv...

è stato come vivere in un film.....emozionante...è dir poco!! (…) e

ancora ho assaggiato un dolce tra i più buoni di questa meravigliosa

città, qui infatti c'è tutta una cultura al proposito... morbido e fresco la

Cheese Cake c'è ne per tutti i gusti dal cioccolato alla frutta o al

caramello alle noci nocciole e tutto il resto chi più ne ha più ne metta ,

insomma Chicago è il regno della Cheese Cake !!»

Tonia_ www.gliassaggiditonia.blogspot.it

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Torta leggera

Altopiano di Asiago, Veneto

amarcord di Sara

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Torta leggera

225 gr di burro morbido

225 gr di zucchero semolato

4 uova

225 gr di farina 00 setacciata

4 cucchiai di cacao amaro in

polvere sciolti in 4 cucchiai di

acqua calda

2 cucchiaini di lievito per dolci

(per stampo 22 cm)

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorateli con le

fruste fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Versate il composto in uno stampo precedentemente

imburrato e infarinato.

Cucinate a 180° per 25 minuti circa.

La torta deve essere morbida al tatto.

Fatela raffreddare possibilmente su una griglia.

«Le mie vacanze sono trascorse in un appartamento in montagna,

sull'Altopiano di Asiago.

Amici ritrovati e nuovi hanno reso le giornate allegre e festose e,

complice anche una temperatura decisamente più sopportabile

rispetto alla città, mi sono ritrovata a fare tanti dolci da condividere in

primis con loro e oggi con voi...»

Sara_ www.dolcizie.blogspot.it

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realizzato da

Elisa www.ilfiordicappero.blogspot.it

Sara www.dolcizie.blogspot.it

un ringraziamento a Chiara di

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