amali resipi-french toast, nasi ayam,chocolate chip cookies etc

Tajuk : Sarapan barat (Telur hancur)

Tarikh : 08 Julai 2009

Disediakan oleh : Aziah Bt Abdul Razak

Bahan :

2 biji telur

1 tbsp marjerin

2 tbsp susu

½ tsp garam

½ tsp lada sulah

2 keping roti sandwich

Alatan : Non stick pan

Sudip

Mangkuk pelbagai saiz

Pinggan hidangan

Prosedur/ langkah:

1. Telur dipecahkan ke dalam mangkuk dan dicampurkan susu, garam dan lada

sulah. Dipukul dengan betul.

2. Mentega dipanaskan di dalam periuk susu dan campuran telur dituangkan.

3. Api dikecilkan dan telur dimasak dengan api sederhana. Telur dikacau perlahan-

lahan supaya tidak melekat.

4. Telur dimasak hingga mulai pekat dan menjadi gebu.

5. Telur masak hancur disendukkan ke atas roti bakar bersapu mentega dan

dihidangkan semasa panas di atas pinggan.

Rumusan/ komen:

Hidangan adalah bersesuaian untuk 2 orang makan dan enak dimakan ketika panas.

Refleksi:

Rasa cukup. Dalam amali ini juga saya mempelajari cara membezakan memasak telur

hancur dan telur dadar.

Untuk lebih menarik,diletakkan hiasan timun dan tomato di atas pinggan hidangan

Tajuk : Sarapan barat (French Toast)


Disediakan oleh : Thanalatchimy Sathiahnathan

Bahan :

2 biji telur

2 keping roti sandwich

4 tbsp susu

½ tsp garam

2 tbsp madu

minyak

Alatan : Non stick pan

Sudip


Pinggan hidangan

Prosedur/ langkah:

1. Telur dipecahkan dalam mangkuk, susu dan sedikit garam secukup rasa

dicampurkan. Campuran ini dipukul dengan garfu

2. Minyak dipanaskan dalam kuali

3. Roti decelupkan ke dalam campuran telur

4. Roti dicelup diangkat dan ditoskan ke atas pan

5. Angkat setelah roti bertukar kepada kuning keemasan dan disapu dengan madu

6. Dihidang di atas pinggan

Telur hancur hidangkan bersama roti bakar panas

French Toast dihidang bersama madu

Rumusan/ komen:

1. Telur hancur dan French toast yang dihasilkan mempunyai rasa yang cukup, dan

hancur. Bau juga menyelerakan.

2. Sesuai dihidangkan untuk 2 orang makan, dan dimakan ketika masih panas.

Refleksi:

Seelok-eloknya, madu tidak dituang terus di atas roti semasa dihidang, sebaik-baiknya

diletakkan dalam piring pencicah berasingan (seperti dalam gambar) untuk mengelakkan

roti menjadi kembang. Hiasan juga diletakkan untuk memberi kesan lebih menarik. Kami

juga mempelajari cara menghidang sarapan barat dengan betul dari segi penggunaan

pinggan hidangan dan susunan sudu dan gelas minuman di atas meja makan. Hidangan

yang disediakan ini kaya dengan karbohidrat, protein, lemak dan vitamin.

Tajuk : Sarapan barat (Teh)



Bahan :

2 peket teh

500 ml air mendidih

250 ml susu

80 gm gula pasir halus

Alatan : Periuk

Teko

Sudu

Cawan

Piring

Bekas untuk mengisi susu dan gula

Prosedur/ langkah:

1. Air dijerangkan sehingga mendidih.

2. Teko teh yang bersih dipanaskan sedikit dengan air mendidih

3. Teh peket dimasukkan dan dituangkan air mendidih ke dalamnya dan dikacau

sebati. Teko ditutup dan dibiar terseduh selama 10 minit.

4. Dihidangkan bersama susu dan gula berasingan.

Rumusan/ komen:

1. Air teh yang dihidang berasa sedikit kelat. 1 peket teh sahaja sepatutnya

sudah memadai untuk hidangan 1 teko air teh.

2. Sesuai dihidang dan diminum semasa panas.

Refleksi:

Untuk mengelakkan rasa kelat teh, tambahkan lagi sedikit gula ke dalam teh bagi

mengimbangi rasa kelat tersebut.

Tajuk : Nasi goreng


Disediakan oleh : Aziah Bte Abdul Razak & Thanalatchimy Sathiahnathan

Bahan :

2 biji bawang merah

1 biji bawang putih

2 tbsp cili giling

25 gram ikan bilis goreng

50 gram isi ayam

25 gram udang

2 tbsp kicap pekat

2 cawan nasi- gebu dan berderai

1 biji cili merah

¼ tbsp garam

Tomato

Timun

1 biji telur

Alatan : Kuali

Sudip


Pinggan hidangan

Prosedur/ langkah:

1. Minyak dipanaskan, ikan bilis digoreng sampai rangup. Diketepikan.

2. Minyak dipanaskan. Bahan A ditumis hingga kuning dan naik bau.

3. Isi ayam dan udang dimasukkan dalam kuali. Digoreng sebentar.

4. Kicap pekat dimasukkan, dikacau sebati. Api dikecilkan.

5. Nasi dimasukkan. Dikacau sebati.

6. Rasa disesuaikan. Garam ditambah.

7. Hias dan hidang.

Nasi goreng yang telah siap dimasak, sedia untuk dimakan

Hidangan sesuai untuk 2 orang makan/ hidangan sepinggan lengkap

Rumusan/ komen:

Hidangan nasi goreng siap dimasak sesuai untuk hidangan makan 2 orang.

Amaun kicap pekat yang ditambah perlu mengikut kesesuaian, citarasa.

Refleksi:

Saya dapat mempelajari cara memasak nasi goreng dengan kaedah yang betul/ menghias.

Tajuk : Cucur bawang



Bahan :

125 g tepung gandum (diayak)

1 camca rata bahan penaik

1 biji telur

125 ml air

¼ camca garam

2 biji cili merah (dibuang biji)

1 tangkai daun bawang

1 tangkai daun saderi

30 g udang kering (direndam sebentar, ditus, ditumbuk halus)

1 biji bawang besar (dipotong dadu)

½ kuali minyak untuk menggoreng

Alatan : Kuali

Sudip

Penapis/ pengetos minyak

Pinggan hidangan

Mangkuk adunan cucur

Prosedur/ langkah:

1. Penyediaan sayur dan udang

a) Semua sayur-sayuran dibersihkan dan dipotong.

b) Udang basah atau udang kering dibersihkan.

2. Penyediaan batter pekat

a) Telur dimasukkan di tengah-tengah tepung.

b) Air dimasukkan perlahan-lahan dan dikacau hingga rata.

3. Penyediaan adunan cucur

a) Semua sayur-sayuran dan udang dimasukkan.

b) Garam dimasukkan secukup rata. Dikacau rata.

4. Penyediaan cucur bawang

a) Minyak dipanaskan

b) Adunan dititiskan ke dalam minyak panas

c) Digoreng hingga kuning dan ditoskan di atas kertas penyerap

d) Langkah di atas diulang sehingga adunan habis. Dihidang panas dengan sos cili/

sos kacang.

Cucur bawang

Rumusan/ komen:

1. Untuk lebih menarik, warna cucur bawang dimasak agak coklat kekuningan. Saiz

bergantung kepada kesukaan.

2. Sesuai dihidang/ dimakan ketika masih panas.

3. Daun pisang digunakan sebagai hiasan/ alas.

Refleksi:

Saya dapat mempelajari kaedah menyediakan adunan cucur bawang yang dikenali

sebagai bater pekat (campuran cecair dengan tepung).

Dapat mempelajari kaedah menggoreng dalam minyak penuh(ada 3 kaedah menggoreng)

Tajuk : Lepat Pisang


Disediakan oleh : Thanalatchimy Sathiahnathan

Bahan :

4 biji pisang emas/ pisang raja

10 gm gula pasir

30 gm tepung gandum

¼ cubit garam

3 cb kelapa parut putih

8 keping daun pisang ( 17cm x 12 cm)

1 helai daun pandan ( 5cm panjang)

Alatan : Periuk pengukus

Pengepit

Pinggan hidangan

Mangkuk adunan lepat pisang

Gunting memasak

Prosedur/ langkah:

1. Air dididihkan dalam pengukus .

2. Daun pisang dicelurkan atau dilaukan di atas api yang kecil. Dilap kering

3. Pisang dilecekkan dalam mangkuk adunan. Gula, kelapa, dan tepung dicampurkan

dan dikacau rata.

4. Sekeping daun pandan dilatakkan ke atas sehelai daun pisang. Sebanyak 1

camcam besar adunan pisang dibubuh diatasnya. Adunan itu dibentuk.

5. Adunan yang dibungkus dengan daun pisang dikukus selama 15-20 minit.

6. Selepas diambil, dihidang terus atas pinggan.

Lepat pisang

Rumusan/ komen:

Rasa lepat pisang adalah baik dan isi juga tidak terlalu kenyal.

Untuk lebih menarik, saiz lepat pisang sepatutnya perlu diseragamkan

Refleksi:

Dapat mempelajari penyediaan adunan lepat pisang sebelum ia dikukus yang dikenali

sebagai bater pekat, juga dapat mempelajari kaedah/ teknik-teknik yang betul semasa

mengukus. Daun pisang pula sesuai digunakan sebagai pembalut lepat pisang kerana ia

dapat menambah aroma/ membangkitkan selera.

Tajuk : Nasi ayam

Tarikh : 5 Ogos 2009

Bahan :

200 gram beras Sos

5 ulas bawang putih 6 biji cili merah

4 ulas bawang merah 3 ulas bawang putih

2 inci halia ½ inci halia

2 tangkai daun bawang Garam

½ biji timun Gula

2 biji tomato Cuka

4 helai daun salad

Garam

Lada sulah

Minyak

1.5 liter air

Alatan :

Periuk nasi

Pinggan hidangan

Mangkuk sup

Sudip nasi

Penapis

Penyediaan Ayam :- Thanalatchimy Sathiahnathan

Prosedur/ langkah:

1. Ayam dibersihkan dengan air mengalir, tidak perlu dipotong

2. Bawang putih dan merah ditumis di periuk sehingga naik bau, air secukup

dimasukkan ke dalam periuk.

3. Air perlu dipastikan cukup untuk dibuat sup dan juga untuk memasak nasi.

4. Halia dimasukkan dan air dijerang hingga mendidih. Setelah mendidih, ayam

dimasukkan dan direbus sehingga 15 minit. Kemudian ayam dikeluarkan.

5. Air rebusan dijerang semula, ditapis dari kotoran dan buih, diperasakan.

Kemudian diketepikan untuk dihidangkan sebagai sup.

6. Ayam yang dikeluarkan diperap dengan kicap cair, kicap pekat dan lada. Perapan

itu dibiarkan selama 10minit hingga 15 minit supaya campuran tersebut serap ke

dalam ayam.

7. Minyak dipanaskan dalam kuali. Setelah minyak dipanaskan, ayam digoreng.

Ayam kemudiannya disejukkan sebelum dipotong.

8. Ayam dihidang bersama daun salad, timun, tomato, sos cili dan supnya.

Penyediaan Nasi : Aziah Bt Abdul Razak

Prosedur/ langkah:

1. Beras dibersihkan dan ditoskan.

2. Bawang merah dan bawang putih yang ditumbuk ditumiskan dalam periuk nasi

sehinggan naik bau. Beras dimasukkan dan ditumiskan bersama selama 4 minit.

3. Air rebusan ayam secukupnya dimasukkan ke dalam beras untuk dimasak.

4. Nasi yang masak diambil semangkuk untuk dihidang dan dihiaskan dengan

bawang goreng dan daun sup.

Nasi ayam

Rumusan/ komen:

Hidangan sesuai untuk 2 orang makan.

Refleksi:

Nasi ayam berasa ayam jadi rasanya baik.

Dapat mempelajari kaedah memotong daging ayam, menyediakan sup dan potongan buah

yang betul. Hidangan ini kaya dengan karbohidrat, protein, lemak, vitamin, pelawas dan

garam mineral.

Tajuk : Sup sayur campuran


Disediakan Oleh : Aziah Abdul Razak

Bahan :

2 biji tomato (hiris)

1 biji bawang besar (hiris)

1 camca marjerin atau 1 camca minyak masak

1.25 liter air rebusan (dari tulang ayam/ daging)

Garam

Lada sulah

Alatan :

Periuk

Mangkuk hidangan

Prosedur/ langkah:

1) Air rebusan disediakan

2) Minyak dipanaskan dan bawang dan sayuran digoreng.

3) Air rebusan dicampur dan dimasak sehingga sayuran lembut.

4) Perasa ditambahkan dan dihidang panas.

Rumusan/ komen:

Sup sayur dihidang bersama nasi ayam sebagai sup tambahan selain

dari sup ayam.

Sup sayur mengandungi banyak nutrien serta berkhasiat, juga tidak

berlemak.

Refleksi:

Sup dihasilkan sedikit. Perlu tambah lagi kuantiti air/ bahan-bahan untuk membuat sup.

Tajuk : Buah tembikai


Desediakan Oleh : Thanalatchimy Sathiahnathan

Bahan :

Buah tembikai

Alatan :

Pinggan hidangan

Prosedur/ langkah:

1) Buah tembikai dipotong kecil.

2) Dihidang atas pinggan hidangan

Buah tembikai yang siap dipotong

Rumusan/ komen:

Susunan buah boleh mengikut citarasa masing-masing.

Refleksi:

Mempelajari cara memotong buah tembikai dengan betul dan kaedah menghidangnya.

Tajuk : Chocolate chip cookies


Disediakan Oleh : Aziah Bt Abdul Razak

Bahan :

150 gram tepung gandum

½ cawan gula perang

¼ cawan gula kastor

1 biji telur

1 tsp esen vanilla

½ tsp garam

100 gram coklat chip

100 gram marjerin

Alatan :

Pinggan hidangan

Mangkuk hidangan

Wire rack

Dulang pembakar

Oven

Prosedur/ langkah:

1) Oven dipanaskan ke suhu 200°C. Biskut disapu grease. Dalam mangkuk

besar, semua bahan-bahan disukat kecuali coklat cip.

2) Marjerin dan gula dipukul sehingga sebati dalam mangkuk adunan.

3) Coklat cip dimasukkan dan di pukul rata.

4) Bentukkan bulat menggunakan sudu makan, 2 inci setiap satu. Dibakar 10-12

minit sehingga biskut bewarna kuning cerah.

5) Dengan menggunakan spatula buskut dipindahkan kepada ’wire rack’ untuk

penyejukan.

Rumusan/ komen:

Biskut coklat chip yang terhasil terlalu lembut/ tidak rangup setelah ia sejuk

Refleksi:

Mempelajari cara/ kaedah yang betul menyediakan biskut. Kaedah ini adalah kaedah

putar.

Biskut coklat chip lembut/ tidak rangup setelah sejuk. Ini boleh dielakkan dengan

menggunakan suhu ketuhar yang betul dan biskut sepatutnya tidak dibakar terlalu cepat.

Selain itu, biskut yang dibakar mempunyai warna yang tidak sekata, kerana suhu oven

yang tinggi. Untuk mengelakkannya, suhu oven perlu diturunkan sedikit.

Tajuk : Waffle


Disediakan Oleh : Thanalatchimy Sathiahnathan

Bahan :

150 gram tepung gandum

1 ct baking powder

2 biji telur (diasingkan kuningnya)

250 ml susu UHT

60 gram minyak jagung

Esen vanilla

1 cb gula kastor

Alatan :

Acuan waffle

Pinggan hidangan

Prosedur/ langkah:

1) Buat lubang ditengah tepung, kuning telur dimasukkan, susu, minyak jagung

dan esen vanilla. Dicampur sebati.

2) Putih telur dienjut dengan gula (meringue).

3) Meringue dikaup-balikkan ke dalam bancuhan batter tepung. Dikacau

sehingga sebati.

4) Acuan waffle dipanaskan dan batter dibakar sedikit demi sedikit di dalamnya.

5) Dihidangkan panas-panas dengan madu atau jem atau mentega.

6) Boleh dimasukkan hiasan-hiasan seperti potongan buah-buahan (contohnya

seperti kiwi, peach, nenas dan lain-lain).

Waffle

Rumusan/ komen:

Untuk mengelakkan waffle melekat pada acuan, sapu sedikit mentega pada acuan

sebelum memasak waffle.

Refleksi:

Waffle tidak perlu terus disapu madu, jem atau mentega semasa dihidang tetapi (jem,

mentega dan madu) perlu disediakan berasingan untuk memberi pilihan orang yang akan

memakannya.

Dapat mempelajari kaedah menyediakan meringue dengan betul (pastikan tiada

bendasing semasa memukul telur dan gula untuk menghasilkan meringue tersebut)

Tajuk : Tat jem nenas



Bahan:

- Pastri rapuh

125 g tepung gandum

Sedikit garam

45 – 60 g marjerin sejuk beku

2 camb air sejuk

- Inti

2 camb jem nenas

- Glis

½ biji telur dipukul untuk glis

Alatan:

Oven

Mangkuk adunan

Penerap tat/ acuan

Dulang pembakar

Tat nenas

Prosedur/ langkah:

1) Menyediakan petitin dan ketuhar

a) Petitin digliskan

b) Ketuhar dipanaskan, suhu 200°C.

2) Menyediakan pastri

a) Marjerin sejuk beku dipotong kepada ketul-ketul kecil dengan pisau

b) Marjerin digaul dan diramas ke dalam tepung dengan hujung jari hingga

adunan kelihatan seperti serbuk roti

c) Air dimasukkan dan diadunkan menjadi doh

d) Doh direhatkan selama 5 minit dalam peti sejuk

3) Mencanai pastri

a) Pastri dicanai hingga 2 mm (1/8 inch) tebal. Kemudian diterap dengan

penerap yang sesuai.

4) Menyediakan tat

a) Petitin dialaskan dengan pastri yang diterap dan dipicit tepinya jika perlu

b) Dibubuh inti jem nenas

c) Tat dihiaskan dengan keratan-keratan daripada lebihan pastri

d) Pastri disapu dengan telur yang dipukul

5) Membakar tat nenas

a) Tat nenas dibakar hingga pastri bewarna kuning emas

b) Disejukkan atas redai kek

6) Dihidangkan dalam pinggan bulat.

Rumusan/ komen:

T

Refleksi:

Dalam amali ini, saya dapat mempelajari cara menyediakan pastri dan membakar biskut

dengan kaedah yang betul.

Tajuk : Agar-agar santan


Disediakan Oleh : Aziah Bte Abdul Razak

Bahan:

5 g agar-agar (Dicuci dan direndam sehingga kembang

800 ml air

1 helai daun pandan

50 g gula pasir halus

50 g gula merah

100 ml santan pekat

Alatan:

Periuk

Acuan agar-agar

Prosedur/ langkah:

Menyediakan bancuhan agar-agar

1) Agar-agar dimasak dalam periuk bersama-sama 800ml air dan daun pandan.

2) Dimasak sehingga agar-agar larut di dalam air

3) Agar-agar kemudiannya ditapis menggunakan penapis.

4) Masukkan pula gula merah dan gula pasir halus dan direbus sehingga gula

larut.

5) Santan dimasukkan

6) Dituang ke dalam acuan agar-agar dan disejukkan dalam peti sejuk

Menyediakan agar-agar santan

1) Keluarkan agar-agar dari acuan dan hidangkan

Agar-agar santan

Rumusan/ komen:

Agar-agar santan mempunyai tekstur yang baik dan tidak pecah santan

Releksi:

Rasa agar-agar santan terlalu manis, kandungan gula dalam agar-agar perlu dikurangkan

sedikit.

Di akhir amali ini saya dapat mengetahui kaedah-kaedah yang betul/ kuantiti bahan yang

digunakan bagi menghasilkan agar-agar santan. Juga mempelajari kaedah menset agar-

agar.

Tajuk : Swiss roll cake



Bahan:

3 biji telur besar

90 g gula halus

90 g tepung gandum

1 camt esen vanilla + 1 camt air suam

1 camb jem

1 cams gula halus untuk menggoleknya

Alatan:

Dulang pembakar

Oven

Pinggan hidangan

Prosedur/ langkah:

1. Menyediakan tin dan ketuhar

a) Dulang pembakar dialas dan digriskan

b) Ketuhar dipanaskan pada 200°C

2. Menyediakan adunan

a) Telur dengan gula dienjutkan sehingga kembang, gebu dan meninggalkan

kesan dipermukaannya apabila dilorek

b) Esen vanilla ditambah dan dienjut rata

c) Tepung diayak/ tabur ke dalam adunan enjut

d) Dikaup balikkan tepung perlahan-lahan dengan camca logam. Diulang

sehingga tepung habis.

e) Adunan dituangkan ke dalam dulang pembakar

3. Membakar baulu

a) Dibakar ditetingkat atas selama 7 – 10 minit

4. Menyediakan jem dan kertas untuk menggulung

a) Jem dipasaran boleh digunakan

5. Menggulung kek

a) Kek dikeluarkan dari oven

b) Baulu gulung diterbalikkan atas kertas minyak yang ditabur gula.

c) Kertas minyak dikeluarkan

d) Bahagian tepi yang berkerak dikemaskan. Sebanyak 1 cm dipotong pada

sebelah tepinya

e) Jem diratakan atas baulu

f) Baulu digulung dengan kemas, sambil kertas minyak ditarik

g) Diangkat dan disejukkan atas redai kek

6. Menghidang kek baulu gulung

a) Dipotong dan dihidang dalam pinggan beralas doili

Swiss roll cake/ baulu gulung

Rumusan/ komen:

Hidangan sesuai untuk 4 orang makan. Untuk mengelakkan kek longgar (gulungan) dan

pecah, kek perlu digulung semasa masih panas.

Refleksi:

Dalam amali ini, saya dapat mempelajari cara menyediakan kek Swiss roll dengan teknik

yang betul selain ia menyumbangkan kandungan karbohidrat, protein, dan lemak.

Tajuk : Pau ayam


Disediakan Oleh : Aziah Bte Abdul Razak

Bahan:

200 g tepung roti

1 tsp yis segera

50 g gula kastor

50 g marjerin

90 ml air suam

10 helai kertas minyak (2.5” garis pusat)

½ tsp baking powder

Alatan:

Pengukus

Pinggan hidangan

Mangkuk adunan

Prosedur/ langkah:

1. Tepung diayak ke dalam mangkuk adunan

2. Yis dan gula dicampurkan ke dalam tepung lalu digaulkan

3. Air suam dimasukkan dan diuli dengan tangan menjadi doh

4. Marjerin dimasukkan dan diuli lagi sehingga doh menjadi lembut dan memeri

5. Doh direhatkan dan dibiar ditempat yang suam panas untuk naik dua kali ganda

saiz asalnya. Permukaan doh ditutup supaya ia tidak kering dan berkulit semasa

dinaikkan.

6. Inti dimasukkan dan dibentuk bulat semula

7. Dibiarkan sebentar ditempat suam untuk merehatkan dan mengembangkannya

lebih kurang 10-15 minit.

8. Dikukus selama 10 minit

9. Dihidangkan

Pau

Rumusan/ komen:

Rupa pau tidak memuaskan.

Refleksi:

Dapat mempelajari teknik yang betul membuat doh/pau dan kaedah mengukus pau

dengan betul.

Tekstur pau sangat lembut tetapi longgar. Bagi mengelakkannya ia perlu diketatkan atau

disimpul dengan betul selepas pemasukan inti dilakukan.

amali resipi-french toast, nasi ayam,chocolate chip cookies etc

Education