monsù monsù TinaTina fotografie ed elaborazioni di fotografie ed elaborazioni di Antonio FlorinoAntonio Florino

Per 6 persone occorrono 750 gr di alici grandi,freschissime,aceto di vino rosso Per 6 persone occorrono 750 gr di alici grandi,freschissime,aceto di vino rosso fatto in casa( a me piacciono i gusti intensi ma senza coprire i sapori ; è possibile fatto in casa( a me piacciono i gusti intensi ma senza coprire i sapori ; è possibile usare il limone) olio ev, aglio qb, peperoncino tritato, petrosino( prezzemolo) usare il limone) olio ev, aglio qb, peperoncino tritato, petrosino( prezzemolo) abbondante e un po’ di amore per gli ospitiabbondante e un po’ di amore per gli ospiti

Prima operazione eviscerare il pescePrima operazione eviscerare il pesce

Levare la lisca centraleLevare la lisca centrale

Eseguire il lavoro fino in fondo. Basta un dito, occorre più tempo a dirlo che Eseguire il lavoro fino in fondo. Basta un dito, occorre più tempo a dirlo che a farloa farlo

Disporre le alici disliscate in un piatto da portataDisporre le alici disliscate in un piatto da portata

Importantissimo,mai lavare le alici in acqua corrente. Per motivi Importantissimo,mai lavare le alici in acqua corrente. Per motivi osmotici perderebbero molto del loro splendido saporeosmotici perderebbero molto del loro splendido sapore

Ecco come appaiono appena disliscateEcco come appaiono appena disliscate

Qui iniziano i miei vizi che spero apprezzerete. Io amo i gusti intensi quindi Qui iniziano i miei vizi che spero apprezzerete. Io amo i gusti intensi quindi niente limone e niente aceto da supermercato che con l’aceto vero non sono niente limone e niente aceto da supermercato che con l’aceto vero non sono neanche lontani parentineanche lontani parenti

Quando qualche amico mi regala del vino vero, in questo caso Aglianico Quando qualche amico mi regala del vino vero, in questo caso Aglianico del Taburno,quello fatto in casa,è sufficiente tenerlo aperto un paio di del Taburno,quello fatto in casa,è sufficiente tenerlo aperto un paio di giorni perché inizi a andare di spunto(diventare aceto) cosa che non giorni perché inizi a andare di spunto(diventare aceto) cosa che non accade neanche dopo mesi con un vino con etichetta che contiene oltre accade neanche dopo mesi con un vino con etichetta che contiene oltre a chissà cosa anche conservantia chissà cosa anche conservanti

Noi usiamo aggiungerlo ad altro aceto di nostra produzione in recipienti Noi usiamo aggiungerlo ad altro aceto di nostra produzione in recipienti più grandi a contatto della “ mamma dell’aceto” e senza tappare, si più grandi a contatto della “ mamma dell’aceto” e senza tappare, si otterà un’aceto di alta gradazione di acidità davvero ottimootterà un’aceto di alta gradazione di acidità davvero ottimo

Copriamo completamente le nostre alici e lasciamole a marinare circa 30 Copriamo completamente le nostre alici e lasciamole a marinare circa 30 minutiminuti

I 30 minuti sono trascorsiI 30 minuti sono trascorsi

Buttiamo via la colatura di aliciButtiamo via la colatura di alici

Il colore in apparenza anca un po’ rossiccio non è sangue ma colore residuo Il colore in apparenza anca un po’ rossiccio non è sangue ma colore residuo dll’aceto rosso. Scomparirà,in ogni caso questo aceto non è particolarmente dll’aceto rosso. Scomparirà,in ogni caso questo aceto non è particolarmente invecchiato altrimenti avrebbe perduto molto del suo coloreinvecchiato altrimenti avrebbe perduto molto del suo colore

Aggiungiamo olio ev di oliva , questo anch’esso viene direttamente Aggiungiamo olio ev di oliva , questo anch’esso viene direttamente dai frantoi Pugliesidai frantoi Pugliesi

Ricopriamone completamente le aliciRicopriamone completamente le alici

Continuiamo con il piatto aggiungendo un pizzico abbondante di Continuiamo con il piatto aggiungendo un pizzico abbondante di peperoncino tritatopeperoncino tritato

Tritiamo un paio di spicchi di aglio e aggiungiamolo al piattoTritiamo un paio di spicchi di aglio e aggiungiamolo al piatto

Scegliamo e prendiamo solo le foglie migliori del del prezzemolo Scegliamo e prendiamo solo le foglie migliori del del prezzemolo

Laviamolo tritiamolo ed aggiungiamoloLaviamolo tritiamolo ed aggiungiamolo

Guarnendo il nostro piatto di aliciGuarnendo il nostro piatto di alici

Come sorpresa finale un cucchiaini di “ aregheta” (origano) appena Come sorpresa finale un cucchiaini di “ aregheta” (origano) appena sgrullatosgrullato

Spargiamolo a completamento del piattoSpargiamolo a completamento del piatto

Copriamo il tutto con un foglio di poplietilene per alimentiCopriamo il tutto con un foglio di poplietilene per alimenti

Le nostre alici così protette possono restare in frigo anche più di una Le nostre alici così protette possono restare in frigo anche più di una settimana, saranno solo un po’ meno consistentisettimana, saranno solo un po’ meno consistenti

L’ “Accademia” approva quindi perché non provare? Ovviamente per gli L’ “Accademia” approva quindi perché non provare? Ovviamente per gli amici che possono procurarsi il prodotto basi- le alici, regine del piatto- e amici che possono procurarsi il prodotto basi- le alici, regine del piatto- e dato l’alto contenuto di omega 3 anche il vostro cuore vi ringrazierà oltre dato l’alto contenuto di omega 3 anche il vostro cuore vi ringrazierà oltre al vostro palato. Buona fame daal vostro palato. Buona fame da

monsùmonsù Tina Tina e da e da Aflo Aflo antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com