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Srie Agrodok No. 41

Agrodok 41 - La culture des cham

pignons petite chelle - 2

La culture des champignons petite chelle - 2

Agaricus et Volvariella

2007 Fondation Agromisa et CTAISBN Agromisa : 978-90-8573-084-2, ISBN CTA : 978-92-9081-369-9

La srie AGRODOK est une collection de documents techniques simples et bon march sur la pratique de lagriculture durable petite chelle. Les livres AGRODOK sont disponibles en anglais (A), en franais (F), en portugais (P) et en espagnol (E). Les AGRODOK peuvent tre commands chez AGROMISA ou au CTA.

1. Llevage des porcs dans les zones tropicales P, F, A 2. Grer la fertilit du sol E, P, F, A 3. La conservation des fruits et des lgumes P, F, A 4. Llevage des poules petite chelle E, P, F, A 5. La culture fruitire dans les zones tropicales P, F, A 6. Mesures de topographie pour le gnie rural P, F, A 7. Llevage de chvres dans les zones tropicales P, F, A 8. La fabrication et lutilisation du compost E, P, F, A 9. Le jardin potager dans les zones tropicales E, P, F, A 10. La culture du soja et dautres lgumineuses P, F, A 11. La protection des sols contre lrosion dans les zones tropicales E, P, F, A 12. La conservation du poisson et de la viande P, F, A 13. Collecter leau et conserver lhumidit du sol P, F, A 14. Llevage des vaches laitires P, F, A 15. La pisciculture petite chelle en eau douce P, F, A 16. Lagroforesterie P, F, A 17. La culture des tomates : production, transformation et commercialisation P, F, A 18. La protection des crales et des lgumineuses stockes P, F, A 19. Multiplier et planter des arbres P, F, A 20. Llevage familial de lapins dans les zones tropicales P, F, A 21. La pisciculture la ferme P, F, A 22. La fabrication petite chelle des aliments de sevrage P, F, A 23. Agriculture sous abri P, F, A 24. Agriculture urbaine : la culture des lgumes en ville P, F, A 25. Les greniers P, F, A 26. Commercialisation : le marketing pour les producteurs artisanaux P, F, A 27. Crer et grer un point deau pour les troupeaux de son village P, F, A28. Identificationdesdgtscaussauxcultures P,F,A 29. Les pesticides : composition, utilisation et risques P, F, A 30. La protection non chimique des cultures P, F, A 31. Le stockage des produits agricoles tropicaux E, P, F, A 32. Lapiculture dans les zones tropicales P, F, A 33. Llevage de canards P, F, A 34. Lincubation des ufs par les poules et en couveuse E, P, F, A35. Utilisationdelnepourlatractionetlelabour P,F,A 36. La prparation des laitages P, F, A 37. La production des semences petite chelle P, F, A 38. Comment crer une cooprative E, P, F, A 39. Les produits forestiers autres que le bois duvre P, F, A 40. La culture des champignons petite chelle P, F, A 41. La culture des champignons petite chelle - 2 P, F, A 42. Produits de lapiculture P, F, A 43. La collecte de leau de pluie usage domestique P, F, A 44. Ethnomdecine vtrinaire P, F, A 45. Attnuer les effets du VIH/SIDA dans les petites exploitations agricoles P, F, A 46. Les zoonoses P, F, A 47. Llevage descargots P, F, A49. Paysagedelafinancerurale P,F,A

Agrodok 41

La culture des champignons petite chelle - 2

Agaricus et Volvariella

Bram van Nieuwenhuijzen

Fondation Agromisa et CTA, Wageningen, 2007. Tous droits rservs. Aucune reproduction de cet ouvrage, mme partielle, quel que soit le procd, impression, photocopie, microfilm ou autre, n'est autorise sans la permission crite de l'diteur. Premire dition : 2007 Auteur : Bram van Nieuwenhuijzen Rvision : Janna de Feijter Illustrations : Bernard Lamote, Barbera Oranje Conception : Eva Kok Traduction : Bernard Lamote Imprim par : Digigrafi, Wageninmgen, Pays-Bas ISBN Agromisa: 978-90-8573-084-2 ISBN CTA: 978-92-9081-369-9

Avant-propos 3

Avant-propos

Le premier Agrodok traitant de la Culture petite chelle de cham-pignons , Agrodok n 40, dcrit la technique de culture de champi-gnons sur un substrat qui ne ncessite quun traitement thermique. Cependant, certaines espces de champignons comme la Volvaire (Volvariella spp) et le Champignon de couche ou Champignon de Pa-ris (Agaricus spp) ne peuvent tre cultives que sur du substrat fer-ment ou compost. La culture de la Volvaire se pratique sous les cli-mats chauds des rgions tropicales, tandis que celle du Champignon de couche se fait plutt sous des climats plus temprs.

La prparation dun compost destin la culture des champignons est bien plus complexe que la prparation dun substrat nayant subir quun traitement thermique. Cest pourquoi il nous a sembl utile de publier un second Agrodok qui rpond la demande et comble une lacune dans ce domaine particulier en dcrivant le processus complet du compostage de dchets agricoles, de mme que la culture des deux espces mentionnes plus haut. A ct de cela, il semble impratif dexpliquer aussi comment obtenir un blanc de qualit et comment le produire (matriel de propagation). Ce sera fait en dtail dans un cha-pitre spar.

Nous mettons spcialement laccent sur lquipement minimum n-cessaire la culture et linstallation des champignonnires et ce pour les deux espces en vue dviter les problmes et dagir moindre frais. A ct de cela, nous accordons notre attention la rcolte et son traitement. Cest dans les rgions urbaines et les banlieues que la demande concernant la conservation est la plus forte. Par consquent ce sujet fera lobjet dun chapitre spar. Etant donn que les connais-sances en marketing sont plutt pauvres en ce qui concerne la culture des champignons petite chelle, il nous semble galement judicieux dajouter un chapitre sur limportance et les possibilits de commer-cialisation sur les marchs locaux et rgionaux.

September 2007, Bram van Nieuwenhuijzen et Janna de Feijter.

La culture des champignons petite chelle - 2 4

Sommaire

1 Introduction 6

2 La biologie du champignon 8 2.1 Fungi 8 2.2 Le cycle de vie du champignon 9 2.3 Marges de tempratures ncessaires aux champignons

cultivs 12

3 La champignonnire 13

4 La production du blanc 17 4.1 La disponibilit du blanc 17 4.2 Les bonnes conditions de propret 19 4.3 La strilisation 22 4.4 La prparation du milieu de culture 23 4.5 La prparation des cultures inclines 23 4.6 Les cultures 25 4.7 La culture de dmarrage (blanc mre) 26 4.8 La culture dun tissu 28 4.9 La culture mre 30 4.10 Prparation du blanc final 34

5 Le compostage 36

6 La culture des Champignons de couche (Agaricus spp.) 43

6.1 La pasteurisation ou chauffement maximal 43 6.2 Lensemencement 44 6.3 Le gobetage 45 6.4 La rcolte et la cueillette 48 6.5 Description dun cas de culture de Champignons de

couche 48

Sommaire 5

7 La culture des Volvaires (Volvariella spp.) 52 7.1 Description dun cas de culture de Volvaires 57

8 La rcolte et le traitement de la rcolte 60 8.1 La rcolte 60 8.2 Le march des produits frais 61 8.3 La conservation 61 8.4 Le schage 62

9 La commercialisation 66

Bibliographie 69

Adresses utiles 71

Annexe 1: Formules 76

Annexe 2 : Test de la qualit de lair 77

Annexe 3 : Les diffrentes origines dune contamination 78

Annexe 4 : Description dtaille dun transfert de culture 80

Annexe 5 : Formules pour compost 82

Annexe 6 : Gnrateurs de vapeur tout simples 84

Glossaire 86

La culture des champignons petite chelle - 2 6

1 Introduction

De tous temps, les gens se rendaient dans les prairies et les forts pour rcolter des champignons comestibles. Aujourdhui, certaines espces comestibles se prtent une culture destine la consommation.

Si certaines espces sont plutt faciles cultiver, dautres par contre exigent des mthodes et des tempratures plus particulires. En gn-ral, la dure productive du champignon est plutt courte (de quelques semaines quelques mois). Aprs le cycle des rcoltes le subs-trat/compost us peut tre recycl comme amendement du sol.

Le champignon contient de nombreuses protines, des minraux, un certain nombre de vitamines B et est considr comme un supplment salutaire dans lalimentation. De plus, cause de la prsence de cer-tains composs chimiques apprcis pour leurs vertus mdicinales, ils suscitent de plus en plus lintrt de lindustrie des produits ditti-ques.

Dans cet Agrodok, vous trouverez des informations sur la culture du Champignon de couche ou Champignon de Paris consomm dans le monde entier et sur la Volvaire, particulirement apprcie en Asie. Les mthodes de culture propre chacune des espces sont dcrites dans des chapitres diffrents.

Avant de se dcider cultiver lune des espces dcrites plus haut, il serait sage de contrler les points suivants : ? Vrifiez le tableau des tempratures (section 2-3) avant de dcider

si les conditions climatiques sont propices la culture. ? tes-vous en mesure de produire le compost ncessaire ? De quelles

sortes de dchets agricoles (et en quelle quantit) disposez-vous pour prparer le compost ?

? Pouvez-vous vous procurer du blanc ? Si ce nest pas le cas, tes-vous suffisamment quips pour produire votre propre blanc ? (voir chapitre 4)

Introduction 7

? Existe-t-il une demande de champignons dans le voisinage et sur les marchs environnants ? (voir chapitre 9)

Figure 1 : Champignon de couche (Agaricus spp.) : bouton ( gau-che), exemplaire adulte (au milieu) et vue en coupe ( droite)

Figure 2 : Volvaire (Volvariella spp.) : bouton ( gauche), exem-plaire adulte (au milieu) et vue en coupe ( droite)

La culture des champignons petite chelle - 2 8

2 La biologie du champignon

2.1 Fungi Le champignon appartient au rgne des Fungi, un groupe qui se dis-tingue nettement des vgtaux. Les vgtaux utilisent directement lnergie solaire grce la chlorophylle. Le champ

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