agro industry 2014/3

52
Rynek wód butelkowanych w Zatoce Perskiej ISSN: 2083-0009 technika i technologia w przemyśle spożywczym 3/2014 (15) JESIEŃ w numerze: Znaczenie innowacji dla konkurencyjności na przykładzie opakowań aktywnych i inteligentnych relacja z... w Cieszynie english inside issue

Upload: prografika

Post on 06-Apr-2016

247 views

Category:

Documents


8 download

DESCRIPTION

Skład publikacji dla Agencji Promocji Biznesu. www.prografika.com.pl

TRANSCRIPT

Page 1: AGRO industry 2014/3

Rynek wód butelkowanych w Zatoce Perskiej

ISSN

: 208

3-00

09

technika i technologia w przemyśle spożywczym 3/2014 (15) JESIEŃ

w numer z e :

Znaczenie innowacji dla konkurencyjności na przykładzie opakowań aktywnych i inteligentnych

relacja z...

w Cieszynie

en

gli

sh

ins

ide

iss

ue

Page 2: AGRO industry 2014/3

www.alpma.com

III Miedzynarodowe Forum Technologii Serowarskich27-29.10. 2014Copernicus Torun Hotel

Zwiekszenie rentownosci. Zrównowazenie rozwoju. Nadajemy ksztaät Twemu mleku – Przekonaj sie sam co do innowacyjnych rozwiazan firmy ALPMA w zakresie techniki procesowej, produkcji serów, a takze technologii krojenia i pakowania.

• Wieksza elastycznosc• Prosta obsäuga• Wysoka jakosc• Zwiekszona wydajnosc – bez wzgledu na to,

jakiej wielkosci jest Twoja firma.

Page 3: AGRO industry 2014/3

www.alpma.com

III Miedzynarodowe Forum Technologii Serowarskich27-29.10. 2014Copernicus Torun Hotel

Zwiekszenie rentownosci. Zrównowazenie rozwoju. Nadajemy ksztaät Twemu mleku – Przekonaj sie sam co do innowacyjnych rozwiazan firmy ALPMA w zakresie techniki procesowej, produkcji serów, a takze technologii krojenia i pakowania.

• Wieksza elastycznosc• Prosta obsäuga• Wysoka jakosc• Zwiekszona wydajnosc – bez wzgledu na to,

jakiej wielkosci jest Twoja firma.

REDAKCJAul. Skłodowskiej-Curie 42,

47-400 Racibórztel. 32 726 79 47, fax 32 720 65 85

[email protected]

RADA PROGRAMOWA Bogdan Dróżdż (SGGW)

Lech MaryniakAdam Pawełas (Carlsberg Polska)

Ireneusz Plichta (ProEko)Janusz Wojdalski (SGGW)Zygmunt Zander (UWM)

REDAKTOR NACZELNA Aleksandra Wojnarowska

tel. 535 094 517

DZIAŁ MARKETINGU tel. 535 566 506

Zaprzyjaźnione wydawnictwa:

SEKRETARZ REDAKCJIJanusz Zakręta tel. 692 12 33 69

DTP – pracownia graficzna PROGRAFIKA.com.pl

DRUK Drukarnia Wydawnictwa NOWINY

ul. Olimpijska 20, 41-100 Siemianowice Śl.

WYDAWCAAgencja Promocji Biznesu s.c.

ul. Skłodowskiej-Curie 42, 47-400 Racibórztel. 32 726 79 47fax 32 720 65 85

www.agro.apbiznes.pl

Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów.

Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych.Kwartalnik. Nakład: do 2 000 egzemplarzy

6 Browarnictwo w Polsce – ostatnie ćwierćwiecze

8 BrauBeviale2014 – relacja

9 Browar w Warce

10 Forum Technologii Napojowych – relacja

12 Rynek wód butelkowanych w Zatoce Perskiej

20 Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej

22 Sympozjum KUPS – relacja

24 Urządzenia, dodatki i materiały pomocnicze dla branży przetwórstwa owocowo-warzywnego – relacja

26 PAQUES Zaawansowane rozwiązania zintegrowane

28 Serwatka z Mlekovity

29 Święto Mleka w siedzibie Mlekovity

30 Chojnice – rozwój i ambitne plany na przyszłość

32 Spomlek na targach w Hongkongu

34 Jachranka 2014 – relacja

36 Znaczenie innowacji dla konkurencyjności na przykładzie opakowań aktywnych i inteligentnych

43 Audyt energetyczny jako jeden z najlepszych sposobów na obniżanie kosztów operacyjnych w przemyśle przetwórstwa spożywczego

spis treści

Pierwsze cztery miejsca na liście najlepiej sprze-dających się produktów żywnościowych (pod względem wartości sprzedaży) zajmują w Pol-

sce kolejno piwo, wódka, soki i nektary oraz napo-je gazowane. Jakkolwiek by nie patrzeć, pomimo wa-hań sprzedaży w poszczególnych latach, wspomnia-ne kategorie zajmują najbardziej poczesne miejsce w koszyku naszych zakupów.

Tuż za nimi znajdują się biały ser, mleko, jogurt, twar-dy ser i śmietana (kolejno 8, 9, 10, 12 i 17 miejsce). Wydaje się, że sztuka utrzymania się na tak wymagają-cym i konkurencyjnym rynku powinna być zaliczona do jednej z kategorii olimpijskich. Długo się zastanawiali-śmy w jaki sposób wyróżnić i docenić naszych producen-tów i doszliśmy do wniosku, że zorganizujemy konkurs. Konkurs piwa.

Uznaliśmy również że istnieje potrzeba zorganizowa-nia profesjonalnej oceny, gdzie piwa oceniane są przez specjalistów, potrafiących docenić niecodzienne walo-ry piwnego trunku a także odnaleźć w nim ukryte dla „zwykłego piwosza” wady. Konkursy konsumenckie od-bywają się przecież przez okrągły rok a zakończeniem każdego z nich jest koniec roku obrachunkowego i wy-nik finansowy firmy.

Profesjonalny konkurs piwny Golden Beer Poland odbywa się w tym roku po raz drugi. Zachęcam Pań-stwa do zapoznania się z wynikami konkursu tym bar-dziej, iż nie wszyscy producenci mają odwagę poddać swoje piwa ocenie profesjonalnego jury. Piwa, które zdobyły miejsca medalowe są po prostu znakomite. Więcej informacji znajdziecie Państwo na stronie www.goldenbeer.com.pl

Aleksandra [email protected]

Page 4: AGRO industry 2014/3

IV Międzynarodowe Forum Technologii Browarniczych

7-9 października 2014, Warka – Warszawa

www.agro.apbiznes.pl

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

rekl

ama

Owoce Mini kiwi, odmiany wyhodowanej przez naukowców Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie pojawiły się już w sklepach. Nowa odmiana Aktinidii została wprowadzona do uprawy towarowej dzięki współpracy pracowników Wydziału Ogrodnictwa, Biotechnologii i Architektury Krajobrazu SGGW oraz sadownika z rejonu grójeckiego.

Sprzedaż w sklepach i na rynkach hurtowych polskiej odmiany nowych

owoców to  szansa, aby konsumenci zapoznali się z ich smakiem

i możliwościami ich wykorzystania w codziennym żywieniu. Liczymy, że

jeśli przypadną konsumentom do gustu, w przyszłym roku będą ich po-

nownie poszukiwać na sklepowych półkach. Wysokie wartości biologiczne

i ciekawy smak owoców sprawiają, że będą one stanowić wartościowe

poszerzenie dotychczasowej oferty na naszym rynku – powiedział

dr hab. Piotr Latocha, twórca nowych polskich odmian Aktinidii.

Jak podkreśla doktor

Piotr Latocha obecnie

prowadzone są dalsze

badania, których celem

jest dopracowanie tech-

nologii towarowej uprawy

tej rośliny. Zakładane są

także kolejne plantacje.

Celem badań jest wybra-

nie najlepszej odmiany

oraz zoptymalizowanie

uprawy w celu uzyskania

dobrej jakości owoców.

Poszukiwanie nowych

roślin poszerzających

asor tyment na rynku

owoców i warzyw o nowe gatunki czy odmiany charakteryzujące się

dużymi walorami dietetycznymi i prozdrowotnymi, a jednocześnie

wpisującymi się dobrze w warunki glebowo-klimatyczne Polski, to

w ostatnich latach jeden z ważniejszych kierunków badań w ogrodnic-

twie. Aktinidia ostrolistna (Actinidia arguta), której owoce nazywane

są, zależnie od kraju, hardy kiwifruit, kiwiberry, kiwai, kiwibes czy mini

kiwi doskonale spełnia te oczekiwania.

Dotychczas roślina ta była sadzona jako ozdobna w naszych

ogrodach, ale od pewnego czasu zaczyna być coraz szerzej uprawiana

na plantacjach towarowych w wielu krajach Europy. Owoce mini kiwi są

dużo mniejsze niż owoce kiwi, ale mają gładką, jadalną skórkę i mogą

być spożywane w całości. Mają atrakcyjny smak i zawierają liczne

związki o działaniu zdrowotnym, jak witamina C, luteina, polifenole oraz

Owoce Mini kiwi

Page 5: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

AD_directdrive hydrostop 105 x 297_Korr.indd 1 21.03.12 16:48

Po prostu lepsza wirówka:GEA Westfalia Separatordirectdirectdirectdirectdrive + hydrostopstopstopstopWszelkie możliwe, innowacyjne rozwiązania technicznew końcu dostępne również w wirówkach dlapiwowarstwa, sokownictwa, winiarstwa oraz innychnapojów.

GEA Westfalia Separator Polska Sp. z o.o.Aleje Jerozolimskie 212, 02-486 Warszawa, PolskaTelefon: +48 22 571 42 03, Fax: +48 22 571 42 [email protected], www.gea.com

engineering for a better world

rekl

ama

29 sierpnia 2014 r. została sfinalizowana umowa na zakup Browaru Biskupiec przez Grupę Browary Regionalne Jakubiak.

Jak powiedział prezes grupy, Marek Jakubiak: Dzisiejszy zakup Browaru

Biskupiec to nie tylko ważna inwestycja naszej grupy, tym przejęciem

ratujemy także jedyny browar z historycznymi tradycjami piwowarskimi na

Warmii. To kolejny krok w realizacji naszej strategii.

enzym proteolityczny – aktinidin.

Owoce wykazują istotne działanie

regulujące pracę układu pokar-

mowego i działają ochronnie na

układ sercowo-naczyniowy. Dzięki

niewielkim rozmiarom, gładkiej

skórce i dużym wartościom proz-

drowotnym owoce te w świecie

są traktowane jako wartościowa

i łatwa w spożyciu przekąska.

Rośliny są niemal wolne od chorób

czy szkodników i doskonale nadają

się do uprawy ekologicznej co

dodatkowo zwiększa ich wartość.

Badania prowadzone w  Katedrze Ochrony Środowiska Wydziału

Ogrodnictwa, Biotechnologii i Architektury Krajobrazu Szkoły Głównej

Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie od kilkunastu lat przez dr. hab.

Piotra Latochę zaowocowały nie tylko rozpoznaniem możliwości uprawy

tej rośliny w Polsce, ale także wyhodowaniem własnych odmian o bardzo

atrakcyjnych owocach.

Odmiana „Bingo” właśnie trafia do naszych sklepów. Przeprowadzo-

ne do tej pory badania sensoryczne potwierdziły, że owoce mini kiwi mają

atrakcyjny smak i są dobrze odbierane przez polskich konsumentów.

Fakt ten bardzo dobrze wróży zaakceptowaniu nowego owocu przez

polski rynek. Uprawa aktinidii może być także bardzo opłacalna nawet

dla mniejszych plantatorów, gdyż przy obecnych cenach hurtowych tych

owoców w Europie,  potencjalny przychód z 1 ha w pełni owocującej

plantacji może sięgać nawet 200-250 tys. zł.

Nowy – stary Browar Biskupiec

Piotr Latocha, twórca nowych polskich odmian Aktinidii

Page 6: AGRO industry 2014/3

O komentarz na temat ostatniego ćwierćwiecza browarnictwa w Polsce, o kamienie milowe w rozwoju branży w tym okresie oraz o szanse i zagrożenia na przyszłość zapytaliśmy ekspertów.We asked the experts for a comment on the last quarter of a century of brewing in Poland, about milestones in the development of the industry during this period and the opportunities and threats for the future.

6 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

b r o w a r n i c t w o

o p i n i e

Mieczysław Pankiewicz

W ostatnim 25-leciu polski przemysł piwowarski rozwijał się bardzo szybko, momentami spontanicznie. Dzisiaj

osiągnął światowy poziom. Etapy rozwoju moim zdaniem można podzielić w sposób następujący:

Lata osiemdziesiąte to moment, kiedy feniks polskiego piwa powstał z popiołów. W tym czasie stan techniczny, jak i image piwa sięgnęły dna. Browary dysponowały

przestarzałą technologią, piwo było napojem dla ludzi „spod budki z piwem”. Z małymi wyjątkami jakość piwa była katastrofalna, a piwosze zawsze odwracali butelkę do góry dnem, żeby sprawdzić „fusy”, które matową złocistą smugą przemieszczały się w butelce. Pełni determinacji piwowarzy z ogromnymi ambicjami próbowali z kiepskiego surowca na marnych urządzeniach stworzyć coś, co dało się wypić. Piwo nie było najlepsze, za to ludzie w browarach ambitni, dysponujący ogromną wiedzą i zapałem, czekający na zmiany.

Początek lat dziewięćdziesiątych to jednocześnie początek cudu w polskim piwie. Pojawiły się pieniądze i możliwości zakupu nowych technologii, początek innej, nowej filozofii polskiego piwowarstwa. To czas inwestycji i prywatyzacji. Powstaje pierwszy nowoczesny browar EB w Braniewie, pojawiają się reklama, marketing oraz europejskie - choć z australijsko-brytyjskim akcentem - piwo, pierwsze inwestycje w Żywcu, Ostrowii Wlk., Poznaniu, Tychach, Białymstoku, Gdańsku, Elblągu, Szczecinie itd.

Koniec lat dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku oraz początek, początek XXI cechuje przejmowanie polskiego piwa przez międzynarodowe koncerny, Heineken, SAB, Brau und Brunnen, później Carlsberg, Binding, Bitburg. Modernizują się średnie i małe browary. Pierwsza dekada i początek drugiej XXI wieku to czas, kiedy polskie browary osiągnęły imponujące wyniki co do wielkości produkcji, jakości, metod zarządzania itp. W latach osiemdziesiątych piwowarzy wyjeżdżali, żeby za granicami Polski oglądać imponujące instalacje w browarach. Dzisiaj ci, którzy nas wtedy gościli w Europie oraz goście z innych kontynentów oglądają polskie browary z zachwytem i niedowierzaniem.

Kultura picia piwa, coraz większa popularność tego napoju sprawiają, że rozrasta się nisza skupiająca małych, restauracyjnych, domowych piwowarów, produkujących piwa regionalne, smakowe, napoje piwne. Rynek piwa nasyca się i imponuje różnorodnością skali, metod i pomysłów na produkcję złocistego napoju.

Wydaje się, że ograniczenie możliwości reklamy, zmiany w prawodawstwa związane z konsumpcją alkoholu oraz relatywne zubożenie niektórych warstw społecznych mogą być zagrożeniem skali konsumpcji piwa.

Wydaje się, że ostatnie 25 lat obrazuje bajeczny przebieg zmian w polskim piwowarstwie i każde piwo znalazło swoich wielbicieli. Jak w każdej bajecznej historii na koniec wypada powiedzieć (z małą modyfikacją) „ i ja tam byłem, piwo piłem, choć po wąsach mi spływało, do ust coś tam się dostało”.

In the last 25 years Polish brewing industry developed very quickly, sometimes spontaneously. Today it has reached the world level. Stages of development in

my opinion can be divided as follows: The eighties is the moment when the Polish beer phoenix rose from the

ashes. During this time, the technical condition and image of beer hit rock bottom. Breweries were in possession of outdated technology, the beer was the drink for people „getting drunk in the street or in front of a liquor shop.” With few exceptions, the quality of the beer was catastrophic, and beer lovers always turned the bottle upside down to check the „dregs” that with their matt golden streak moved across the bottle. With full determination, brewers with huge ambitions tried, despite in possession of poor raw materials and poor equipment, to create something that could be suitable for drinking. The beer was not the best, but people in the breweries were ambitious with vast knowledge and enthusiasm and waiting for a change.

The beginning of the nineties is also the beginning of a miracle in the Polish beer. There came finances and options for new technologies, the beginning of another, new philosophy of Polish brewing. This is the time of investment and privatization. The first modern EB brewery is created in Braniewo, there appears advertising, marketing, and European – although with Australian-British accent - beer, as well as the first investments in Zywiec, Ostrowia UK., Poznań, Tychy, Białystok, Gdańsk, Elbląg, Szczecin and so on.

The late nineties of the last century and, the beginning of the XXI century is characterized by the overtaking of the Polish beer by multinationals, Heineken, SAB, Brau und Brunnen, later by Carlsberg, Binding and Bitburg. Medium and small breweries are undergoing modernization. The first decade and the beginning of the second decade of the twenty-first century is a time when Polish breweries have achieved impressive results for the volume of production, quality management methods etc.. In the eighties brewers were leaving abroad in order to watch impressive installations in breweries. Today, those who hosted us in Europe in those days and guests from other continents are watching Polish breweries with delight and disbelief.

The culture of drinking beer and the increased popularity of this drink facilitates the growth of a niche consisting of small, restaurant, home brewers, producing regional beers, flavored beers and beer drinks. The beer market is getting saturated impresses with the diversity of scale, methods and ideas as to the production of the golden beverage.

It seems that the limitation of advertising opportunities, changes in legislation related to alcohol consumption and the relative impoverishment of certain social groups may be a threat to the scale beer consumption.

It seems that the last 25 years depicts a fabulous course of changes in the Polish brewing of beer, and each beer has found its admirers. As in any fabulous history at the end it is proper to say (with slight modifications), „and I was there, I drank the beer, even though it ran down my moustache some of it got into my mouth too.”

Brewing in Poland – the last quarter of a century a century

Browarnictwo w Polsce – ostatnie ćwierćwiecze

Page 7: AGRO industry 2014/3

73 / 20 14e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

Grzegorz Pasztaleniec

W ciągu ostatnich 25 lat Polska wykonała ogromny skok cywilizacyjny we wszystkich obszarach życia

gospodarczego i społecznego. To samo można powiedzieć o dokonaniach naszej całej branży piwowarskiej. Poczyna-jąc od techniki: od wysokowydajnych, wysokoefektywnych warzelni, fermentacji w zamkniętych zbiornikach CKT, zautomatyzowanych filtracji, pasteryzacji przepływowych i nowoczesnych, aseptycznych linii rozlewniczych, poprzez

zaawansowaną technologię: stężone brzeczki HGB, wzrost udziału i różnorodno-ści surowca niesłodowanego, po zarządzanie przedsiębiorstwami i kadrami oraz marketing nie ma obszaru, w którym nie zanotowalibyśmy ogromnego postępu.

Polskie browary dokonały przejścia od pełnych rozmaitych ograniczeń zakładów państwowych do w pełni wolnych przedsięwzięć gospodarczych, gdzie jedynymi ograniczeniami są wiedza/wyobraźnia pracowników/właścicieli i zasobność ich portfeli inwestycyjnych.

Na początku przemian polscy piwowarzy odwiedzali zachodnie, głównie niemieckie browary, aby podpatrzyć ich rozwiązania. Dziś wiele z naszych browarów służy innym za wzór nowoczesności i innowacyjności.

Polskie browary to obecnie nowocześnie zarządzane przedsiębiorstwa, w których za końcowy efekt odpowiada cała załoga, włączona do aktywnego współzarządzania. Polskie browary, oddziały dużych koncernów, osiągają czołowe miejsca w ramach swoich grup w kategoriach jakości i efektywności produkcji.

Poza ogólnymi globalnymi geopolitycznymi uwarunkowaniami nie widać poważniejszych zagrożeń dla polskiego piwowarstwa. O ile tylko nie zostanie zdławione przez nadmierny apetyt fiskalny to z pozostałymi problemami na pewno sobie poradzi.

Over the past 25 years Poland has taken a great civilizational leap forward in all areas of economic and social life. The same can be said about the

achievements of our entire beer industry. Starting from the technology: from highly efficiency and highly effective brew houses, fermentation in sealed tanks CKT, automated filtration, flow pasteurization and modern one, aseptic filling lines, through advanced technology: concentrated worts HGB, the increase in participation and diversity of raw non-malt material, to the business management and human resources and marketing, there is no area where we would not experience enormous progress. Polish breweries have made the transition from state-owned enterprise with a full variety of restrictions, to fully free business ventures, where the only limitations are knowledge / imagination of employees / owners and prosperity of their investment portfolios. At the beginning of the transition period, Polish brewers visited Western, mostly German breweries to look at their solutions. Today, many of our breweries serve as a model of modernity and innovation for others. Polish breweries are now companies managed in a modern way, where the entire crew are responsible for the final result, involved in active co-management. Polish breweries, offices of large corporations, are achieving leading positions within their groups in terms of quality and production efficiency. In addition to general global geopolitical considerations one cannot see any serious threats to the Polish brewing. As long as it is not stifled by excessive fiscal appetite it will certainly be able to handle other problems.

Andrzej Sadownik

Inwestycyjne wejście do Polski globalnych koncernów pi-wowarskich było jednym z bardziej znaczących wydarzeń

w ostatnim ćwierćwieczu polskiego piwowarstwa. Stało się jednocześnie przyczyną utraty wielu mniejszych browarów, ale także unowocześnieniem wybranych, większych. W rezultacie krajowy przemysłowy sektor piwowarski należy obecnie do najnowocześniejszych w Europie. Drugim, istotnym czynnikiem była nieznana nam wcześniej

rola i skala reklamy piwa, którą wraz z nowymi technologiami wprowadziły koncerny. Te dwa elementy łącznie dały w rezultacie dzisiejsze bardzo wysokie spożycie piwa na poziomie 97 L per capita.

Za trzeci, istotny czynnik uważam narodziny amatorskiego warzenia piwa, emanacją czego stało się powołanie w roku 2010 Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych. W bezpośrednim następstwie obserwujemy dzisiaj wysyp inicjatyw piwowarskich zwanych „browarem kontraktowym”, a i tworzenie nowych browarów rzemieślniczych. Scena piwna gwałtownie się wzbogaca, w czym biorą już nawet udział i browary koncernowe.

Uważam jednocześnie, że spożycie piwa w Polsce osiągnęło apogeum i w przyszłości będzie jedynie malało. Społeczeństwo staje się zamożniejsze, także starzeje się, a to oznacza częstsze wybory wina niźli piwa. Niewyklu-czone także, że część rynku piwa wprost zajmie cydr. Szansą na rozwój jest dalsze urozmaicanie stylistycznej oferty piwa, ale to droga głównie dla małych producentów.

Investment entrance to Poland of brewers global corporations was one of the most significant events in the last quarter of a century of Polish brewing.

It resulted at the same time in the loss of many smaller breweries but also the upgrading of selected major ones. As a result, the domestic industrial beer sector is now the most modern in Europe. The second important factor was the, unknown to us before, role and scale of advertising of beer, which, together with the new technologies was introduced by the concerns. These two elements together have resulted in today’s very high beer consumption at 97 L per capita.

The third important factor, according to me, is the birth of amateur brewing of beer, the emanation of which is the establishment in 2010, of the Polish Association of Domestic Brewers. In the immediate aftermath we see today a rash of brewers initiatives called „brewery contract,” and even the creation of new craft breweries. Beer scene is rapidly getting enriched even with the participation of large brewery concerns .

I believe, however, that beer consumption in Poland reached its apogee, and in the future will only be decreased. Society becomes wealthier, the population is aging, and that means more frequent choices of wine rather than beer. It is also possible that part of the beer market will be directly taken by cider. The opportunity lies in the development of further diversification of the stylistic offers of beer, but this is the way mainly for small producers.

Browarnictwo w Polsce – ostatnie ćwierćwiecze

Page 8: AGRO industry 2014/3

b r o w a r n i c t w o

BrauBeviale trade fair will be held in Nuremberg for two days starting from 11 November 2014. The event is addressed to the food industry, and more specifically to the beverage sector, producers of beer, wine and water. The visitors will be able to see everything that is related to the production, bottling, packaging and marketing of beverages as well as to learn about new trends in the industry. The entire sector (the PET-arena) dedicated to packaging produced using PET technology will be an interesting proposition. The organisers also took care of the educational part of the exhibition organising several symposia and conferences, the most interesting of which seems to be the European MicroBrew. The visitors should also watch with interest the awards ceremony of the European Beer Star 2014 competition. During this prestigious gala the best breweries and their winning beers will be presented. The programme of the BrauBeviale looks very interesting, especially the Craft Beer Lounge. Perhaps during this event we will finally find out what does the magic word “craft” mean in brewing? Where is the line between craft manufacture and factories and mass production? It seems that trends in the brewing industry are very strong, since BrauBeviale has decided to dedicate a part of the exhibition and the programme of a special press conference held in Italy to this particular topic. One of the points of this conference was tasting of unique beers from small Italian breweries. It seemed that nothing else can surprise me, while the beers offered by local brewers were completely different from those to which we have been accustomed by the Polish restaurant breweries. Traditional production of Italian wines, new fashion for American hops, spontaneous fermentation - all this constituted an inspiration for the production of these specialties. This tasting was a very promising announcement of one of the biggest industry events in Europe – the BrauBeviale trade fair.

Rafał Kowalczykbrowarzyciel.pl

Od 11 listopada 2014 przez dwa dni będą odbywały się w Norymberdze targi BrauBeviale. Impreza skierowana jest do branży spożywczej, a ściślej mówiąc do sektora napojów, producentów piwa, wina i wody. Zwiedzający będą mogli więc zobaczyć wszystko, co jest związane z ich produkcją, rozlewem, opakowaniami i marketingiem a także poznać nowe trendy. Ciekawą propozycją będzie cały sektor (PET-arena), poświę-cony opakowaniom wykonanym w technologii PET. Zadbano również o edukacyjną część wystawy organizując kilka sympozjów i konferencji, z czego najciekawszą jawi się European MicroBrew. Zwiedzający powinni również z zainteresowaniem obejrzeć prezentację wręczenia nagród w konkursie European Beer Star 2014. Gala tego prestiżowego konkursu pokaże nam najlepsze browary i ich zwycięskie piwa. Program BrauBeviale wygląda bardzo interesująco, w szczególności Craft Beer Lounge. Być może podczas tej imprezy dowiemy się w końcu co oznacza magiczne słowo „craft” w piwowarstwie? Gdzie jest granica pomiędzy rzemieślniczą wytwórczością, a gdzie zaczyna się fabryka i masowa produkcja? Widać takie trendy w branży piwnej są silne, skoro BrauBeviale zdecydowało się poświęcić część wystawy oraz program specjalnej konferencji prasowej we Włoszech właśnie tej tematyce. Jednym punktów owej konferencji była degustacja unikalnych piw z małych włoskich browarów. Wydawało się, że nic już nie może mnie zaskoczyć, gdy tymczasem piwa oferowane przez lokalnych browarników były zupełnie inne od tych, do których przyzwyczaiły nas choćby polskie browary restauracyjne. Tradycja produkcji win włoskich, moda na amerykańskie chmiele, spontaniczna fermentacja – to wszystko można było odnaleźć jako inspiracje w produkcji tych specjałów. Degustacja ta była obiecującą zapowiedzią jednego z największych wydarzeń branżowych w Europie – targów BrauBeviale.

r e l ac j a

reklama

Page 9: AGRO industry 2014/3

93 / 20 14e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

Tradycje piwowarskie w Warce się-

gają piętnastego wieku, kiedy Książę

Mazowiecki Bolesław V zastrzegł sobie

wyłączność na dostawy piwa z Warki

na dwór książęcy i sprzedaż w Ratuszu

warszawskim. Przekazy historyczne,

legendy i utwory literackie potwierdzają

fakt, iż piwo z Warki, które ceniono ze

względu na jakość, smak, klarowność

i kolor, gościło na stołach podczas

najważniejszych obrad, uczt i biesiad.

XV wiek to okres rozkwitu piwowarstwa

w całym wareckim regionie. W tym

czasie aż 30 piwowarów kultywowało

tradycje browarnicze.

Historia obecnego browaru rozpo-

częła się w maju 1968 roku, kiedy to

podjęto decyzję o budowie nowocze-

snego browaru w Warce.

Inwestycja ruszyła w 1973 roku.

W 1975 r. została wyprodukowana pierw-

sza butelka piwa. Do maja 1976 roku

browar w Warce wchodził w skład

Zakładów Piwowarskich w Warszawie.

Od 1 czerwca 1976 utworzono zakłady

Piwowarskie w Warce. W końcu lat

osiemdziesiątych przeprowadzono

prace modernizacyjne, co pozwoliło na

zwiększenie produkcji do ok. 500 tys. hl

piwa rocznie. Prywatyzacja zakładu

w 1994 r. przywróci ła Browarom

w Warce należytą pozycję. W sprywaty-

zowanej spółce o nazwie Browary Warka

Sp. z o.o. rozpoczął się proces głębokich

zmian. Znaczące inwestycje poczynione

w ostatnich latach zwiększyły możliwości

produkcyjne przedsiębiorstwa i pozwo-

liły na poszerzenie gamy produktów

i opakowań. Już w pierwszym kwartale

1997 roku pod względem ilości sprzeda-

nego piwa Browary Warka zajęły szóste

miejsce wśród browarów w Polsce.

W maju 2004 roku browar wszedł

w skład Grupy Żywiec S.A. Uruchomio-

no m.in. w ultranowoczesną instalację

filtracji membranowej oraz warzelnię

z największą na kontynencie euro-

pejskim kadzią filtracyjną o średnicy

ponad 13 metrów. Budynek warzelni

w Warce jest niecodziennym przy-

kładem współczesnej architektury

przemysłowej. Supernowoczesne

urządzenia zostały wkomponowane

w przestrzenny, lekki w swej konstrukcji

budynek, który, dzięki zastosowanym

materiałom wykończeniowym przypo-

mina klimat starego browaru. Miedź,

stal i zielonkawy granit – wewnątrz,

miedź i nadgryzione zębem czasu, czer-

wone cegły na zewnątrz sprawiają, że

budynek o kubaturze blisko 30 000 m3

wygląda jak stary gmach, który pod-

dano renowacji i zaadoptowano do

współczesnych potrzeb.

Browar w Warce jest drugim co do

wielkości browarem w Grupie Żywiec.

W Browarze wareckim pracuje ponad

230 osób, co czyni go największym pra-

codawcą w tym regionie. W browarze

w Warce produkowane są m.in. takie

piwa jak Warka, Warka Strong, Heine-

ken, Desperados i szczególnie ulubione

na rynku warszawskim Królewskie.

MR

Browar w WarceSoon after the merger of Browary Warka and Grupa Żywiec, the next

modernization process was completed. This time, EUR 40 million was assigned

to build among others a brewhouse with the largest lauter tun in Europe at that

time, with a diameter of more than 13 metres, unique membrane filtration and the

next unitanks. Thanks to this investment, the capacity of the brewery increased

from 2 to 3.5 million hl of beer annually, and Warka become the second largest

brewery in Grupa Żywiec.

Pomyślność Warki stała przede wszystkim piwem…. – tak pisał na początku XVII wieku geograf i historyk Mazowsza – Jędrzej Święcicki. Trudno odmówić mu racji – charakterystycznym od stuleci rzemiosłem wareckim była produkcja i sprzedaż piwa.

Page 10: AGRO industry 2014/3

O trendach prozdrowotnych, zmia-

nach w nawykach konsumentów oraz

o powiązaniach pomiędzy ceną produk-

tu a popytem na niego mówili Paweł Ka-

czyński (Nielsen) oraz Bożena Nosecka

(IERiGZ). Te dwa referaty znakomicie się

wzajemne zazębiały, dając słuchaczom

autentyczny obraz tego, co na rynku

napojów się dzieje. Lesław Skorupski

ze śląskiego inspektoratu IJHARS

podzielił się z zebranymi swoją wiedzą

Szereg ważnych tematów dotyczących trendów, rynku, bezpieczeństwa produkcji oraz nowych technologii podjęty został w trakcie Forum Technologii Napojowych. Prawie 120 przedstawicieli branży zjechało do Cieszyna. Konferencja miała mocny akcent piwowarski: po części wykładowej zebrani mogli zwiedzić zabytkowy browar w Cieszynie oraz ultranowoczesny browar w Tychach.

na temat wyników kontroli inspekcji.

Kolejny rynkowy temat zaprezento-

wany został przez Lecha Maryniaka,

który opowiedział o produkcji napojów

bezalkoholowych w krajach Zatoki

Perskiej i o tym, co warto wykorzystać

w krajowych zakładach produkcyjnych.

O systemach wspomagających

efektywne prowadzenie rozlewu na

przykładzie wdrożeń opowiadał Andrzej

Jarosz z firmy ANT, natomiast Piotr Ziar-

ko z firmy Pall zajął się rozwiązaniami

z zakresu filtracji wody. Referat dotycza-

cy skutecznej dezynfekcji przygotował

Zbigniew Ludwiczak z firmy ProMinent.

Zagrożeniami mikrobiologicznymi

w produkcji napojów i soków zajęła

się także dr. inż. Barbara Sokołowska

z IBPRS, Robert Najman z Ecolab

oraz Marcin Chłopek z ActivTek.

O filtrach sterylizujących powietrze

mówił Paweł Łuczkiewicz z Parker

Do Cieszyna przyjechało prawie 120 osób z całej Polski

Robert Najman (Ecolab) mówił o dezynfekcji powietrza

Paweł Kaczyński (Nielsen) ze swobo-dą i gracją opowiadał kto zyskał a kto stracił w ostatnich latach

Barbara Sokołowska (IBPRS) opowie-działa o zagrożeniach mikrobiologicznych

Krzysztof Rudnicki (Coca-Cola) mówił o obniżaniu kosztów

Lech Maryniak zaprezentował rynek napojów w rejonie Zatoki Perskiej

Aleksandra Wojnarowska

r e l ac j a

10 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

p r z em y s ł n apo jo w yięcew j z d ję ć n a w w w . a p b i z n e s l . p

Zabytkowy cieszyński browar wywoływał uczucie niedowierzania: czy to możliwe że tak właśnie warzono onegdaj piwo? I że trwa to do dzisiaj?

Page 11: AGRO industry 2014/3

Hannifin, natomiast suchym smaro-

waniem oraz myciem i dezynfekcją

transporterów powietrznych zajął się

Jędrzej Gorczyński z ANTI-GERM.

Kolejny blok tematyczny obejmował

zarządzanie produkcją. O innowacjach

w zakładzie produkcyjnym opowiedziała

dr inż. Magdalena Jurczyk-Bunkowska

z Politechniki Opolskiej, natomiast

oszczędzaniem mediów i organizacją

pracy w zakładach z profilem sezono-

wym zajęli się Krzysztof Rudnicki oraz

Sławomir Babiarz z firmy Coca-Cola

HBC. O renowacjach studni w zakła-

dach rozlewniczych referat przygotował

Adam Gonera z MC Bauchemie.

Właściwości f izykochemiczne

i prozdrowotne fermentowanego napoju

serwatkowo-owocowego były tematem

prezentacji dr inż. Bartosza Sołowie-

ja z Uniwersytetu Przyrodniczego

w Lublinie. prof. dr hab. inż. Waldemar

Gustaw z tej samej uczelni podjął temat

nieznanego szerzej napoju o nazwie

Kombucza. Analizą parametrów fizy-

kochemicznych napojów i soków zajął

się Jarosław Gajda z Mettler Toledo.

Pierwsza edycja Forum Technologii

Napojowych spotkała się z pozytywnym

odbiorem słuchaczy. Kolejna edycja

– dokładnie za rok.

Więcej zdjęć oraz referaty do po-

brania na stronie www.agro.apbiznes.pl

Biesiada w piwnicach zabytkowego browaru stworzyła dobry klimat do rozmów kuluarowych

Pobudzająca kawa po długiej serii wykładów Jędrzej Górczyński (Anti-Germ)

Przemiłe rozmowy kuluarowe

Lesław Skorupski reprezentował Inspekcję Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Silna ekipa z Anti-Germ

Uczestnikom dopisywał dobry humor

Referaty inspirowały do gorących dyskusji

Magdalena Jurczyk-Bunkowska opowiadała o innowacjach

Andrzej Jarosz – jak zwykle uśmiechnięty

Intensywne rozmowy przy stoiskach

Bartosz Sołowiej okazał się wykładow-cą z niezłym głosem

Bożena Nosecka (IERiGZ) w profe-sjonalny sposób przekazała szereg danych liczbowych dotyczących rynku napojowego w Polsce

Konferencji towarzyszyło nocne zwiedzanie browaru

11e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

Page 12: AGRO industry 2014/3

Celem artykułu jest przybliżenie naszym przedsiębiorstwom

zajmującym się produkcją oraz rozlewem wody charaktery-

stykę rynku Zatoki Perskiej. Jest szansa że część z informacji

zawartych w artykule będzie można przenieść na rodzimy grunt

biznesowy.

Rynek wód butelkowanych w Zatoce Perskiej

Bottled water market in the Persian Gulf

Podobnie jak w Europie tak i w Krajach Zatoki Perskiej sprzedaż naturalnych wód mineralnych, źródlanych, stołowych oraz smakowych wykazuje duży wzrost. W związku z powyższym, powstanie nowego przedsiębiorstwa zajmującego się sprzedażą i produkcją tych dóbr konsumpcyjnych może być właściwą drogą do założenia zyskownego biznesu. Rozwój produkcji przedstawionych dóbr konsumpcyjnych wiąże się z warunkami klimatycznymi oraz rozwojem populacji mieszkańców, które są siłami napędowymi sprzedaży. Ważnym czynnikiem jest też rosnąca świadomość prozdrowotna związana z ograniczaniem spożycia napojów słodzonych, które w tym regionie są ciągle jeszcze bardzo popularne.

The aim of this article is to introduce our companies

engaged in the production and bottling of water to the

characteristics of the Persian Gulf market. There is

a chance that some of the information contained in the

article may be transferred to the business native soil.

Similarly to Europe, also in the countries of the Persian Gulf the sale of natural mineral waters, spring and bottled drinking waters has increased substantially. Therefore, the creation of a new company engaged in the sale and production of these consumer goods may be the right way to set up a profitable business. The development of production of the presented consumer goods is associated with climatic conditions and the development of resident population, which are the driving forces for sale. Also the growing pro-health awareness associated with reduction in consumption of sweetened beverages, which in this region are still very popular, proves to be an important factor.

fot.

sxc.

hu

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

r ynek

12 3 / 20 14

Lech MaryniakEkspert

r y nk i e g z o t y c zne

Page 13: AGRO industry 2014/3

Charakterystyka produktów – kompozycja składników mineralnych

Za względu na warunki hydro-

-geologiczne kraje Zatoki Perskiej

a szczególnie Półwyspu Arabskiego mają

bardzo ubogie zasoby podziemnych wód

odnawialnych. Przyczyną tego stanu

rzeczy jest bardzo niska liczba opadów

w skali rocznej. Istnieją tam oczywiście

głęboko położone zasoby podziemnych

wód słodkich, jednak są to bardzo cenne

i strategiczne bogactwa tego rejonu

[9]. Taka sytuacja powoduje, że dominującym źródłem wody

stosowanym do celów przemysłowych i konsumpcyjnych jest

woda pochodzenie morskiego, poddana wcześniej procesom

odsalania i końcowego uzdatniania oraz odpowiedniego

wzbogacenia o dodatki funkcjonalne i smakowe.

Zjednoczone Emiraty Arabskie mogą być dobrym przykładem

wprowadzania standaryzacji dotyczącej produkcji spożywczej

w regionie Zatoki Perskiej a szczególnie w krajach GCC (Gulf

Cooperation Council). Powołując się na prawodawstwo tego

kraju dotyczące butelkowanych wód można przedstawić ich

charakterystykę [8] jako:

•     Gazowane naturalne wody mineralne (carbonated natura

mineral water-effervescent), są to naturalne wody mineralne

gazowane w sposób naturalny lub posiadające dwutlenek

węgla CO2 wprowadzony w procesie produkcji.

•     Niegazowane naturalne wody mineralne (non-car-

bonated natura mineral water-un-effervescent). Jedynie

w przypadku zawartości rozpuszczonych naturalnych soli

mineralnych (wodoro-węglanowych) dwutlenek węgla CO2

może być dopuszczony w celu zakwaszenia środowiska

i zapewnienia poprawnych warunków rozpuszczania

tych soli.

•     Wody studzienne (well water), pochodzą z odwiertów

podziemnych przeznaczonych do eksploatacji naturalnych

wód podziemnych.

•     Wody źródlane (spring water), są to wody pochodzenia

naturalnego z formacji podziemnych cechujących się

często samowypływem. Ich ujęcie musi znajdować się

w miejscu samowypływu lub z odwiertu sięgającego formacji

podziemnych, gdzie źródło to się znajduje.

•     Wody artezyjskie (artesian water), są także wodami

naturalnymi, pochodzące z niecek artezyjskich.

Product characteristics – composition of mineral components

Due to the hydrogeological

conditions the Persian Gulf co-

untries, especially those of the

Arabian Peninsula, have very poor

renewable groundwater resources.

The reason for that is very low

annual average precip i tat ion.

There are, of course, deeply

located underground freshwater resources, however they

constitute very valuable and strategic wealth of this region

[9]. Because of that, the predominant water source used

for consumption and industrial purposes is seawater, that

undergoes desalination and final treatment processes

and is enriched in the appropriate functional additives

and flavouring agents.

United Arab Emirates may prove to be a good example

of the introduction of standardization in food production in

the Gulf region and particularly in the countries of the GCC

(Gulf Cooperation Council). Referring to the legislation

of the country concerning bottled waters, they can be

characterised in the following way [8]:

•     Carbonated natural mineral water – effervescent, these are natural mineral waters carbonated in a natural

manner or having the carbon dioxide CO2 introduced

in the manufacturing process.

•     Non-carbonated natural mineral water - un--effervescent. Only when the water contains natural

dissolved mineral salts (hydro-carbonate), carbon

dioxide CO2 may be allowed to acidify the environment

and ensure proper conditions for the dissolution

of salts.

•     Well water, comes from underground dri l l ings

intended for exploitation of natural groundwater.

•     Spring water, water of natural origin from undergro-

und formations, often characterised by self-outflow.

Water intake must be located in the place of self-outflow

or may be connected to the borehole that reaches the

underground formations where the spring is located.

•     Artesian water, also natural water coming from

artesian aquifers.

fot.

Lech

Mar

ynia

k

133 / 20 14e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

Fot. 1. Oferta wody mineralnej pakowanej w opakowanietypu PET i FC o pojemności 4 galonów

Pic. 1. Offer of mineral water packaged in PET bottles and of FC type with capacity of 4 gallons

Page 14: AGRO industry 2014/3

•     Wody pitne uzdatnione (treated drinking water), pochodzą

z różnych źródeł. Wody te muszą być poddane procesom

uzdatniania zapewniającym konsumentom bezpieczeństwo

zdrowotne. Procesami wykorzystywanymi do ich uzdatniania

są: wstępne i końcowe procesy uzdatniania, strącania osadu,

filtracja, procesy odsalania.

Przedstawione wyżej definicje klasyfikujące butelkowane

wody na rynku krajów Zatoki Perskiej są teoretyczne. Praktycz-

nie gazowane wody butelkowane są tam rzadko produkowane,

zdecydowanie dominuje wersja bez gazu. W rzeczywistości na

rynku możemy spotkać następujące nazwy wód butelkowanych:

•     Naturalne wody mineralne (pure natural mineral water),

jest to naturalna woda mineralna wydobywana z pokładów

głębinowych, ewentualnie poddana procesowi napowietrza-

nia oraz filtracji na złożu piaskowym.

•     Butelkowane wody stołowe pitne (pure drinking water,

bottled drinking water), jest to woda produkowana w oparciu

o wodę wodociągową, której pierwotnym źródłem jest

woda morska. Bardzo często w zakładzie produkcyjnym

woda wodociągowa jest poddawana procesowi uzdatniana

końcowego, zwykle w procesie odwróconej osmozy

RO (Reverse Osmosis). Po rozpuszczeniu komponentów

sypkich soli mineralnych woda taka podlega procesowi

wtórnej mineralizacji, żeby na końcu być rozlana do

opakowań jednostkowych.

•     Mineralne oraz pitne wody smakowe (flavored mineral

water, flavored drinking water), są to wody smakowe

produkowane z wykorzystaniem wspomnianych wcześniej

naturalnych wód mineralnych ale też i wody wodociągowej,

poddanej uzdatnieniu końcowemu z dodatkami aromatów

smakowych.

W tabeli 1 przedstawiono zakresy komponentów mineralnych

zawartych w wodach butelkowanych w krajach regionu Zatoki

Perskiej, uzyskanych z badań rynkowych autora. Ich mineraliza-

cja jest stosunkowo niska. Należy nadmienić, że można nabyć

•     Treated drinking water, comes from a variety of

sources. These waters must undergo purification

processes that provide consumers with health security.

Processes used for their purification include: the initial

and final treatment processes, precipitation, filtration,

desalination processes.

The abovementioned definitions for classifying bottled

water on the Persian Gulf countries market are just

theoretical. Carbonated bottled waters are rarely produced

there, they are far dominated by non-carbonated waters.

In fact, we can see the following names of bottled waters

on the market:

•     Pure natural mineral water, it is a natural mineral

water extracted from deep layers, that eventually

undergoes aeration process and sand bed filtration.

•     Pure drinking water, bottled drinking water, this

water is produced based on tap water, which primary

source is seawater. In the production plant tap water is

very often subjected to final treatment process, usually

in the process of Reverse Osmosis. When the loose

components of mineral salts are dissolved, the water

undergoes remineralisation process and in the end is

poured into individual bottles.

•     Flavoured mineral water, flavoured drinking water, these are flavoured waters produced using the

aforementioned natural mineral water, but also using

tap water that underwent purification process, with

added flavours.

Table 1 shows the ranges of the components contained

in the bottled mineral waters in the countries of Persian Gulf

region, obtained from the market research performed by

the author. Their mineralization is relatively low. It should be

noted that it is also possible to purchase highly mineralized

waters, but these are imported.

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

r ynek

14 3 / 20 14

Tab. 1. Mineralizacja butelkowanych wód, produkowanych w rejonie Zatoki Perskiej

Table 1. Mineralization of bottled waters produced in the Persian Gulf region

r y nk i e g z o t y c zne

Page 15: AGRO industry 2014/3

również wody o wyższych

mineralizacjach, są to jednak

produkty importowane.

Charakterystyka opakowań

Opakowania jednost-

kowe są zdominowane

przez butelki z tworzywa

sztucznego typu PET (Po-

lyethylen Terephthalate).

Dominacja jest szczegól-

nie widoczna w krajach

azjatyckich w tym także

w regionie Zatoki Perskiej.

Na rynku tym można spotkać wspomniane produkty w opa-

kowaniach szklanych czy nawet puszkach napojowych, są to

jednak wody importowane głównie z krajów Unii Europejskiej,

plasujące się w sektorze sprzedażowym „wyższej półki”.

W kategorii spożycia natychmiastowego IC (Immediate

Consumption), zaraz po zakupie, dominują opakowania PET

w rozmiarze od 0,25 L do 1,5 L. Kategoria IC jest sprzedawana

głównie z półki chłodniczej. W kategorii spożycia późniejszego

FC (Future Consumption) są widoczne opakowania PET od

1,5L aż do opakowań 4 galonów. W przypadku mineralnych

lub smakowych wód pitnych dominuje kategoria IC. Wody te

również są rozlewane do opakowań typu PET. Wody smakowe

są najczęściej konfekcjonowane w technologii rozlewu na

gorąco. Są to produkty niekonserwowane. Taka technologia

wydaje się być bardziej niezawodna od technologii rozlewu

aseptycznego, szczególnie w regionie Bliskiego Wschodu,

gdzie proste rozwiązania technologiczne w przemyśle spo-

żywczym są preferowane. Technologia rozlewu na gorąco daje

możliwości minimalizacji ryzyka zakażeń mikrobiologicznych.

Choć kraje Zatoki Perskiej są największym producentem

granulatów tworzyw sztucznych na świecie to należy nadmienić,

że zmniejszanie wagi opakowań LW (Light Weighting) jest tu

powszechne stosowane.

Zdjęcia od 1do 3 przedstawiają ofertę butelkowanych wód

w przeciętnym sklepie w Zjednoczonych Emiratach Arabskich.

Przybliżenie technologii i organizacji produkcji i rozlewu Procesy produkcyjne zewnętrzne

Ujęcie wody – proces uzdatniania wody. Jak wspomnia-

no, w warunkach klimatycznych regionu Zatoki Perskiej woda

Characteristics of packaging

U n i t p a c k a g e s a r e

dominated by PET plastic

bottle (Polyethylene Tere-

phthalate). This domination

is par t icular ly evident in

Asian countries, including

the Persian Gulf region. The

abovementioned products

can be seen in glass con-

tainers or even cans on this

market, however these are

waters imported from the

European Union countries

that are considered “high-end” products.

In the category of IC (Immediate Consumption),

consumed immediately after the purchase, the PET

packaging dominates in sizes from 0.25 L to 1.5 L. Waters

in IC category are mainly sold from refrigerated counters.

In the category of FC (Future Consumption) , it is possible

to see PET packages ranging from 1.5L to even 4 gallons.

In case of mineral and flavoured waters the IC category

dominates. These waters are also put into PET packages.

Flavoured waters are most often packaged using hot filling

technology. These are non-preserved products. This

technology seems to be the more reliable than aseptic

filling technology, particularly in the Middle East, where

simple technological solutions in the food industry are

preferred. The hot filling technology provides opportunities

to minimize the risk of microbial infections. Although

the Persian Gulf countries are the largest manufacturer

of plastic raw materials in the world, it should be noted that

reduction of the weight of packaging LW (Light Weighting)

is commonly applied.

Pictures from 1 to 3 show the bottled water offer in an

average shop in United Arab Emirates.

Closer look on technology and organi-zation of production and bottling External production processes

Water intake – water treatment process. As

was mentioned before, in the climatic conditions of the

Persian Gulf water is a very valuable resource, extracted

from underground water intakes, however, right now

seawater intakes start to predominate. The extracted water

fot.

Lech

Mar

ynia

k

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 153 / 20 14

Fot. 2. Oferta butelkowanych wód mineralnych oraz pitnych sprze-dawanych z lady chłodniczej

Pic. 2. Offer of bottled mineral and drinking waters sold from refrigerated counter

Page 16: AGRO industry 2014/3

jest bardzo cennym surowcem, pozyskiwanym

z ujęć podziemnych, choć w obecnej chwili

zaczęły dominować ujęcia wody morskiej. Tak

pozyskana woda następnie jest uzdatniana.

Najczęściej stosowane procesami uzdatniania

wody dostarczanej ze wspomnianych ujęć są:

•     MSF (Multi Stage Flash Distillation)

destylacja wielostopniowa otwarta ale też

zbliżona do niej

•     MED (Multi Effect Distillation) destylacja

wielostopniowe [2] ,[7], oba te procesy

wykorzystują ciepło odpadowe z bloków

energetycznych,

•     R O (R eve r s e O s m o s i s ) o d w r ó -

c o n a o s m oz a j a ko t e c h n o l o g i a

membranowa, polegającą na fi ltracji na poziomie

jonowym [4].

Wspomniane technologie stosowane są w lokalnych

systemach produkcji mediów komunalnych, które również

dostarczają wodę dla zastosowań przemysłowych.

Procesy produkcyjne wewnętrzneProcesy uzdatniania i odgazowania wody w zakładzie

produkcyjnym. W procesie przygotowania oraz rozlewu

naturalnych wód mineralnych, źródlanych, stołowych oraz

smakowych dominującym surowcem jest oczywiście woda.

W przypadku wód stołowych oraz smakowych jest ona

poddana procesowi uzdatniania w zakładzie. W wielu przypad-

kach naturalne wody mineralne oraz źródlane są poddawane

procesom napowietrzania i filtracji na złożu piaskowym. Woda

wodociągowa dostarczana do zakładów produkcyjnych

i dalej wykorzystywana w produkcji stołowych czy smakowych

wód jest najczęściej poddawana procesowi uzdatniania

z udziałem odwróconej osmozy. Kolejnym procesem zwykle jest

odgazowanie tak uzdatnionej wody, które pozwala zapobiegać

zjawisku utleniania składników dodawanych w następnych

procesach produkcyjnych.

Procesy dodawania komponentów soli mineralnych, aromatów, baz sokowych, CO

2. Procesy te polegają na

dodawaniu do wody uzdatnionej:

•     rozpuszczonych wcześniej komponentów soli mineralnych,

•     aromatów lub baz sokowych w celu produkcji smakowych

wód mineralnych lub stołowych,

•     w przypadku produkcji wersji gazowanej, zostaje dodany

dwutlenek węgla CO2.

i s then t reated. The

most commonly used

purification processes of

water supplied from one

of the abovementioned

intakes include:

•     MSF (Multi Stage

Flash Distillation) a mul-

ti-stage open distillation,

but also similar

•     MED (Multi Effect

Distillation) multi-stage

distillation [2] ,[7], both

processes use waste

heat from power plants,

•     RO (Reve r se Osmos is) reve r se osmos is a s

a membrane technology, consisting in ionic filtration [4].

These technologies are used in local utility production

systems that also supply water for industrial applications.

Internal production processesWater treatment and degassing processes in

a production plant. In the process of preparation and

bottling of natural mineral water, spring water, pure

drinking water and flavoured water the dominant raw

material is, of course, water. In case of pure drinking and

flavoured water, it is subjected to purification process at

the production plant. In many cases the natural mineral

and spring waters undergo aeration process and sand bed

filtration. Tap water supplied to production facilities and

further used in the production of pure drinking water or

flavoured water is most often subjected to the process of

purification involving reverse osmosis. Another process

is usually degassing of the treated water that helps to

prevent the oxidation of ingredients added in subsequent

manufacturing processes.

Processes of adding mineral salts, aromas, juice additions, CO

2. These processes consist of adding to

the treated water:

•     previously dissolved components of mineral salts,

•     aromas or juice additions in order to produce flavoured

mineral or pure drinking waters,

•      in case of when carbonated water is produced, carbon

dioxide CO2 is added.

fot.

Lech

Mar

ynia

k

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

r ynek

16 3 / 20 14

r y nk i e g z o t y c zne

Fot. 2. Oferta smakowych niekonserwo-wanych wód mineralnych, rozlanych w technologii na gorąco

Pic. 2. Offer of flavoured non-preserved mineral waters, packaged using hot filling technology

Page 17: AGRO industry 2014/3

W zależności od zastosowanej technologii produkcji oraz

receptury po wymieszaniu wspomnianych dodatków tak

przygotowane produkty są gotowe do rozlewu.

Proces rozlewu w opakowania jednostkowe. Opako-

wania z tworzyw sztucznych typu PET dominują zarówno dla

kategorii sprzedażowej IC jak i FC. Są produkowane na miejscu

w zakładzie produkcyjnym. Bardzo często spotyka się monobloki

produkcyjne w skład których wchodzą urządzenia produkujące

butelki – „wydmuchiwarki”, zblokowane z urządzeniami roz-

lewczymi – „rozlewaczkami” oraz zamykającymi opakowanie

– „zakręcarkami lub zamykarkami”. Tak wyprodukowane oraz

zapakowane produkty są etykietowane oraz oznakowane kodem

produkcyjnym wraz z datą przydatności do spożycia.

Proces pakowania zbiorczego: pakowanie w zgrzewki, paletyzacja. Końcową fazą produkcji zachodząca na linii pro-

dukcyjnej odpowiedzialnej za pakowanie są procesy pakowania

zbiorczego w zgrzewki oraz proces paletyzacji. Bardzo często w

obu tych procesach następuje również oznakowanie opakowań

zbiorczych jakimi są zgrzewka oraz paleta.

Rysunek1. Przedstawia schematycznie technologie:

procesowe, pakowania oraz pomocnicze zastosowane

w standardowym zakładzie produkcji oraz rozlewu wód

butelkowanych w regionie Zatoki Perskiej. Oprócz procesów

produkcyjnych oraz pakowania niezbędne jest też dostarczenie

mediów produkcyjnych, mediów energetycznych, odebranie

Depending on the technology of production and the

formula used, after mixing these additions with water,

the products prepared in this way are ready for bottling.

Bottling process. PET plastic packages dominate in

both the IC and the FC category. They are manufactured on

site at the plant. It is possible to see production complete

lines very often which include devices that produce bottles

– “blow molding machines,” interlocked with machines

filling the bottles – “filling machines” and those closing the

packaging – “capping machines.” Products manufactured

and packaged in this way are later labelled and marked

with production code along with the ‘best before’ date.

Packing process: packing in multipacks and palletizing. The final phase of production process that

takes place on the production line that is responsible for the

packing processes is packing in multipacks and palletizing.

Very often, both of these processes, include also marking

of the multipacks and pallets.

Figure 1. Schematically shows the following techno-

logies: process, packaging and auxiliary in a standard

production and bottling plant in the Persian Gulf region.

Apart from the manufacturing and packaging processes,

it is also necessary to provide production media, energy,

waste and industrial effluents collection and management.

Washing station in closed circuit for process machines

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 173 / 20 14

Rys. 1.

Figure 1.

Page 18: AGRO industry 2014/3

i zagospodarowanie odpadów i ścieków poprodukcyjnych.

Niezbędną funkcję spełnia tu stacja mycia w obiegu zamkniętym

dla urządzeń i instalacji procesowych [3] CIP (Cleaning In Place).

Istotnymi zagadnieniami są również procesy magazynowania

i logistyki. Nowoczesne magazynowanie dopiero zaczyna tam

być stosowane. Przedstawione schematycznie technologie

produkcji są zilustrowane formą diagramu przepływu surowców

i produktów PFD ( Product Flow Diagram), który może być dalej

pomocny w budowie szczegółowego schematu technologiczno-

pomiarowego typu P&ID ( Piping & Instrumentation Diagram)

a na końcu konstrukcji ciągu technologicznego.

Warto zapamiętać i wdrożyć na polskim rynkuBranża wód butelkowanych przeżywa intensywny rozwój

w krajach Zatoki Perskiej. Pomimo faktu, że kraje regionu są

ubogie w zasoby słodkich wód podziemnych, zastosowanie

zaawansowanych technologii uzdatniania umożliwiło skuteczną

walkę z tym problemem. Dysponując opisanymi technologiami

można produkować bez ograniczenia określone typy wód

stołowych z dodatkami funkcjonalnymi. Można także produ-

kować wody smakowe z dodatkiem naturalnych komponentów

owocowych. Na uwagę powinna zasłużyć technologia rozlewu

takich produktów bez konserwantów do opakować typu PET

w technologii na gorąco, co minimalizuje ryzyko ich narażenia

na zakażenia mikrobiologiczne.

Możliwości produkcji funkcjonalnych oraz smakowych wód

na bazie naturalnych komponentów owocowo-ziołowych nie

zawierających konserwantów, rozlewanych do butelek typu

PET w technologii na gorąco, mogą być ciekawą propozycją

dla polskich producentów napojów oraz wód różnego typu.

Literatura1. A Bottled Water Plant Operation , A Key Issue on Quality, http://www.

foodsafetydubai.com/.../A%20Bottled%20Wate.../, z dnia 15 czerwca 2014 r.2. Baillargeon G, Innovation for desalination: Reverse osmosis over multistage

flash distillation, http://www.pitt.edu/~gmb44/writingassignment3pfd.pdf/, z dnia 15 czerwca 2014 r.

3. Maryniak L., Mycie i dezynfekcja urządzeń przeznaczonych do produkcji napojów bezalkoholowych, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo--Warzywny (PFiOW) 1997, nr 9.

4. Maryniak L., Metoda odwróconej osmozy do uzdatniania wody do produkcji napojów bezalkoholowych, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (PFiOW) 1996, nr 5.

5. Maryniak L., Produkcja mleczarska w krajach Zatoki Perskiej, Agro--Industry 2014, nr 1.

6. Maryniak L., Produkcja soków, nektarów oraz napojów owocowych w regionie Zatoki Perskiej, Agro-Industry 2014, nr 2.

7. Multi-Effect Distllation, http://www.eolss.net/sample-chapters/.../e6-144-44-00.pdf/ z dnia 21 czerwca 2014 r.

8. UAE Scheme for Drinking Water, Emirates Authority For Standarization & Metrology, http:// www.esma.gov.ae/.../Drinking_Water_Scheme_ENG/, z dnia 15 czerwca 2014 r.

9. Water resources of GCC countries, http://www.ce.utexas.edu/prof/.../Gulf/Gcc_2010.pdf/, z dnia 15 czerwca 2014 r.

and installations [3] CIP (Cleaning

In Place) fulfils an essential function

here. Also warehousing and logisti-

cal processes are very important.

Modern warehousing is not yet very

common. The production technology

is schematically illustrated in a form

of raw materials and products flow

diagram PFD (Product Flow Diagram),

which may be used further in the con-

struction of a detailed P&ID diagram

(Piping & Instrumentation Diagram),

and finally in the construction of

a technological line.

Things worth remembe-ring and implementing on the Polish market

Bottled water industry is experien-

cing rapid development in the Persian

Gulf countries. Despite the fact that

the countries of the region are poor in

fresh groundwater resources, the use

of advanced treatment technologies

enabled the effective fight against this

problem. Having the abovementioned

technologies at disposal, one can

produce, without limitations, certain

types of pure drinking waters with

functional additives. It is also possible

to produce flavoured waters adding

natural fruit components. We should

also pay attention to the hot filling

technology which allows to put water

without any preservatives in PET bot-

tles and at the same time minimizes

the risk of microbial infections.

The possibilities to produce func-

tional and flavoured waters based on

natural fruit and herbal components

that do not contain preservatives,

spilled into PET bottles using hot

filling technology can be an interesting

proposition for Polish producers of

beverages and waters of different

types.

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

r ynek

18 3 / 20 14

r y nk i e g z o t y c zne

Użyte skróty,Used abbreviations:

CIP Clearing In Place – mycie instalacji produkcyjnych w obiegu zamkniętym

CO2 Carbon Dioxide – dwutlenek węgla

FC Future Consumption – spożycie późniejsze

GCC Gulf Cooperation Council – Rada Współpracy Zatoki Perskiej

IC Immediate Consumption – spożycie natychmiastowe

LW Light Weighting – zmniejszenie wagi opakowań

MSF Multi-Stage Flash Distillation – destylacja wielostopniowa

PET Polyethylen Terephthalate – popularne tworzywo PET

PFD Product Flow Diagram – przepływ surowca i produktu

P&ID Piping & Instrumentation Diagram – schemat technologiczno-pomiarowy

RO Reverse Osmosis – odwrócona osmoza

TDS Total Dissolved Solids – całkowita ilość substancji rozpuszczonych

Page 19: AGRO industry 2014/3

Krojone warzywa z konserwantami

Komisja Europejska opublikowała rozporządzenie nr 969/2014 z dnia 12 września 2014 zmieniające sposób stosowania askorbinianu wapnia (E 302) i alginianu sodu (E 401) w niektórych nieprzetworzonych owocach i warzywach.

Substancje stosowane są łącznie w celu uzyskania jadalnego żelu, aplikowanego na

powierzchnię owoców i warzyw tak, aby powstała cienka warstwa ochronna, stanowiąca fizyczną

barierę dla tlenu i wilgoci, ograniczająca wyciekanie i wysuszanie produktów. Proces psucia zostaje

opóźniony a właściwości odżywcze owoców i warzyw zachowane. Komisja zezwoliła na stosowanie alginianu

sodu (E 401) jako substancji glazurującej owoce i warzywa obrane, krojone i rozdrobnione na maksymalnym poziomie wynoszącym 2 400 mg/kg

oraz tylko w połączeniu z askorbinianem wapnia (E 302) na maksymalnym poziomie wynoszącym 800 mg/kg w celu uzyskania jadalnego żelu.

Źródło: FAMMU/FAPA na podstawie: Dziennik Urzędowy Komisji Europejskiej

reklama

Page 20: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

r ynek

20 3 / 20 14

i n s t y t uc je b ada w c z e

Instytut jest samodzielną placówką naukowo-badawczą z kilkudziesięcioletnim dorobkiem naukowym i doświadczeniem w analizowaniu procesów ekonomiczno-produkcyjnych polskiego rolnictwa i gospodarki żywnościowej.

Badania naukowe prowadzone w IERiGŻ-PIB skoncentrowane są na

najważniejszych zagadnieniach dotyczących ekonomicznej, produk-

cyjnej i społecznej sytuacji polskiej wsi, rolnictwa i szeroko rozumianej

gospodarki żywnościowej:

Badania realizowane są w oparciu o statutową działalność naukową,

zadania Programu Wieloletniego, funkcję Agencji Łącznikowej FADN

(Farm Accountancy Data Network) oraz krajowe i międzynarodowe

projekty badawcze, w tym projekty w ramach grantów Ministerstwa

Nauki Szkolnictwa Wyższego. Instytut dysponuje własnymi bazami

danych jakie tworzą zbiory FADN obejmujące coroczne wskaźniki

sytuacji ekonomiczno-produkcyjnej gospodarstw indywidualnych oraz

tzw. Wielka Ankieta, podczas której gromadzone są informacje z ok.

8 tys. wiejskich gospodarstw domowych (w tym ok. 4 tys. użytkowników

gospodarstwa rolnego).

Instytut posiada uprawnienia do nadawania stopni naukowych

doktora i doktora habilitowanego nauk ekonomicznych.

Dorobek naukowyWyniki prac naukowo-badawczych i eksperckich Instytutu

wykorzystywane są w kształtowaniu polityki państwa wobec wsi

i rolnictwa. Dostarczają danych na temat funkcjonowania całej gospo-

darki żywnościowej w warunkach unijnych i pozwalają na bieżący mo-

nitoring procesów integrowania się różnych systemów gospodarczych.

Są także istotnym wkładem w rozwój teorii w zakresie ekonomiki

rolnictwa i integracji.

Rezultaty prac Instytutu są wynikiem analizy danych makro

i mikroekonomicznych, w tym gromadzonych na podstawie własnych

terenowych badań empirycznych. W Zakładzie Rachunkowości

The Institute of Agricultural and Food Economics is an independent scientific and research centre with several dozen years of scientific achievement and experience in analysing economic and production processes in the Polish agriculture and food economy.

The scientific research conducted at IAFE-NRI is focussed on

key issues in the economic, production and social situation of rural

areas in Poland, on agriculture, and on the broadly-conceived food

economy, including:

The research is conducted under the Institute’s statutory scientific

activity, its objectives under the Multi-Annual Programme, acting as the

FADN (Farm Accountancy Data Network) Liaison Agency, and national

and international scientific and research projects, including projects

subsided by the Ministry of Science and Higher Education. The Institute

has at its disposal its own databases, formed from FADN resources,

comprising annual indicators of the economic and production status

of individual holdings and the so-called Great Survey, which collects

data from approximately 8 thousand rural households (including about

4 thousand farm users).

The institute has the right to confer the scientific degrees of Doctor

(PhD) and Assistant Professor (PhD hab.) of Economic Sciences.

Scientific achievementsThe results of scientific and research studies and expert appraisals

produced by the Institute are used in formulating the country’s policies

on agriculture and rural areas. They serve as a source of data on the

functioning of the whole food economy in the EU environment, while also

allowing the current monitoring of integration processes among different

economic systems. They also constitute a significant contribution to

the theoretical development of agricultural economics and integration.

The Institute’s findings are the result of micro- and macro-economic

data analysis, including data from its own empirical field work. In the

Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej

Page 21: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 213 / 20 14

Rolnej w ramach Systemu

Rachunkowośc i Ro lne j ,

a od 2004 roku w ramach

Polskiego FADN gromadzone

są informacje o wynikach

ekonomiczno-produkcyjnych

gospodarstw indywidualnych.

Zakład Polityki Społecznej

i Regionalnej przeprowadza

co 4-5 lat w 72 wsiach całej

Polski ankietę dotyczącą

sytuacji produkcyjno-spo-

łecznej gospodarstw rolnych.

W IERiGŻ-PIB gromadzone

są także dane GUS doty-

czące sytuacji ekonomicz-

no-f inansowej przemysłu

spożywczego, produkcji i cen

żywności oraz dane CIHZ o sytuacji w handlu zagranicznym artykułami

rolno-żywnościowymi.

Na zlecenie najważniejszych organów administracji państwowej

(Sejm, Senat, URM, Kancelaria Prezydenta, MRiRW, MF, NIK), agend

rządowych (ARR, ARiMR), sądów i urzędów statystycznych, a także

przedsiębiorstw, firm oraz związków producentów i przetwórców opraco-

wywane są ekspertyzy dotyczące sytuacji w gospodarce żywnościowej

i na obszarach wiejskich. Prace badawcze i eksperckie publikowane

są w wydawnictwach własnych Instytutu, w wydawnictwach innych

ośrodków naukowych oraz w ogólnopolskich czasopismach naukowych.

Odbiorcami prac IERiGŻ-PIB jest około 380 instytucji w całym kraju,

stanowią także podstawę wielu rozpraw magisterskich, doktorskich

i habilitacyjnych wykonywanych na uczelniach w Polsce i za granicą.

Ponad 60 letni dorobek naukowy i doświadczenie IERiGŻ-PIB

w analizowaniu procesów ekonomiczno-produkcyjnych rolnictwa

i gospodarki żywnościowej pozwalają naukowcom z Instytutu na

realizacje szerokiego spektrum badań, analiz, prognoz i ekspertyz,

a także prowadzenie wykładów i szkoleń. Jesteśmy gotowi na

współpracę ze wszystkimi środowiskami decyzyjnymi, naukowymi

i gospodarczymi w kraju i za granicą.

Agricultural Accountancy Department,

under the Agricultural Accountancy

System, and since 2003 also under the

Polish FADN, information concerning

the economic and production perfor-

mance of individual farms is collected.

Every 4-5 years the Social and Regional

Policy Department carries out a survey

on the production and social conditions

in agricultural holdings in 72 villages

nationwide. The IAFE-NRI also collects

Central Statistical Office (GUS) data

on the economic and financial status

of the food industry, production and

food prices, and the Science Centre

of Foreign Trade (CIHZ) data on the

condition of the foreign agricultural and

food products trade.

At the request of the key national administration authorities (the Seym,

the Senate, the Office of the Council of Ministers, the Chancellery of the

President, the Ministry of Agriculture and Rural Development, the Ministry

of Finance, Supreme Audit Office), governmental instrumentalities (the

Agricultural Market Agency, and the Agency for Restructuring and

Modernisation of Agriculture), the courts, and statistical offices, as well as

enterprises, companies, and associations of producers and processors,

the Institute prepares expert appraisals on the state of food economy

and of rural areas. Research studies and expert opinions are published

in the Institute’s own publications, in publications of other research

centres and in nationwide scientific magazines. IAFE-NRI projects reach

approximately 380 institutions across Poland and constitute the basis

for many MA theses, doctoral theses and habilitation theses produced

in Polish universities and abroad.

The IAFE-NRI’s over 60 years of scientific achievement and experien-

ce in analysing economic and production processes in the agriculture and

food economy allow its scientists to carry out a wide variety of research,

analyses, forecasts, and expert reports, and to give lectures and training.

We are open to cooperation with all decision-making, scientific and

economic bodies, both at home and abroad.

Page 22: AGRO industry 2014/3

22 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

p r z e t w ó r s t w o o w oco w o-w a r z y w ne

r e l ac j a

Spożycie soków owocowych i wa-

rzywnych w Polsce nie jest duże. Po

wzroście spożycia w latach 2006-2010,

od roku 2011 obserwuje się spadek

konsumpcji tych produktów. Podczas

wykładu Magdaleny Piwkowskiej

z AC Nielsen zostały przedstawione

trendy w kategorii soków, nektarów

i napojów (SNN) w Polsce i Europie

Zachodniej. Spadek nastrojów konsu-

menckich powoduje wzmożoną chęć

oszczędzania wśród Polaków. Jednym

ze sposobów jest przestawienie się na

tańsze produkty i aktywne poszukiwa-

nie promocji. Aż 70% społeczeństwa

uważa, że Polska jest aktualnie w

stanie recesji. W związku z tym wzrasta

znaczenie sklepów dyskontowych,

utożsamianych z niskimi cenami oraz

ofertą marek własnych. W segmencie

soków marki własne dynamicznie rosną

The symposium of the Polish Association of Juices Producers was held for the 17th time. It was devoted to the current

market situation. The topic of this year’s edition was: “Old threats, new opportunities for the juice industry.” The speakers

emphasised the opportunities for the expansion of our raw materials within the territory of the Central and Eastern Europe

after the EU accession. We are defending our position as the No. 1 producer of apple juice concentrate – stressed Julian Paw-

lak – the president of PAJP (KUPS). – But we realise that it will not be easy – he added. During the three-day meeting many

aspects concerning the shape of the juice concentrate market in the world, promotional activities, development strategies and

pro-health aspects of drinking juices were covered.

Sympozjum KUPS

Aleksandra Wojnarowska, Olga Rudzka

Tegoroczna edycja sympozjum KUPS była połączeniem gorącej części dyskusyjnej oraz merytorycznych prezentacji dotyczących rynku i trendów. Liczne grono zagranicznych słuchaczy, żywo zainteresowanych prognozami produkcji i urodzaju w Polsce, było najlepszym dowodem na siłę i znaczenie naszego rynku. A wszystko w atmosferze dyskretnych biznesowych ustaleń i rozmów kuluarowych. Tutaj po prostu należy bywać.

Panel dyskusyjny, od lewej: dr Mieczysław Paradowski (Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi), dr Krzysztof Pawiński (Prezes Zarządu Grupa Maspex Wadowice Sp. z o.o.), Magdalena Piwkowska (AC Nielsen), Grzegorz Frącek (Prezes Zarządu Döhler Polska Sp. z o.o.), Maciej Jóźwicki (Prezes Zarządu Marwit Sp. z o.o.)

Magdalena Piwkowska z AC Nielsen przedstawiła trendy w kategorii soków, nektarów i napojów. Podkreśliła, że soki tłoczone są nowym rosnącym segmentem

Anna Avchukhova z Rosyjskiego Stowarzyszenia Soków Owocowych omawiała tamtejszy rynek soków. Okazuje się, że nowym trendem w Rosji są ekologiczne i zdrowe produkty

ięcew j z d ję ć n a w w w . a p b i z n e s l . p

Page 23: AGRO industry 2014/3

233 / 20 14e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

w hiper i supermarketach, podczas gdy

w dyskontach rozwój tej kategorii

odbywa się produktami markowymi

i jest to taki sam trend jak dla nektarów.

Cała kategoria SNN odnotowuje ten-

dencje spadkową na poziomie 2%, do

której głównie przyczynił się spadający

segment napojów.

Anna Avchukhova z Rosyjskiego

Stowarzyszenia Soków Owocowych

przedstawiła rynek soków w Rosji.

Mówiła m.in. o wzorcach zachowań

konsumentów, z których wynika, że

cena jest decydującym czynnikiem

przy zakupie, choć nie jedynym. Jakość

i marka są również bardzo ważne dla

Rosjan.

Dr Krzysztof Pawiński, prezes zarzą-

du Grupy Maspex, mówił o przyczynach

spadku rynku soków, nektarów i napo-

jów w Europie Środkowo-Wschodniej.

Czynnik makroekonomiczny odgrywa

tu ogromną rolę, ponieważ większość

obywateli Europy uważa, że ich kraj

jest w recesji, dlatego ludzie oszczę-

dzają pieniądze. Nie bez znaczenia

jest też trend „Eko”, ponieważ woda

z kranu jest ok. 500 razy tańsza niż

butelkowa. Poza tym konsumenci

częściej wybierają napoje takie jak

ice tea, piwa smakowe, kawa mrożona,

napoje energetyczne, syropy czy napoje

gazowane. Przykładem są Czechy,

gdzie picie wody staje się nowoczesnym

trendem. Ostatnio zauważalne jest

także mniejsze zaufanie do żywności

i napojów. Paradoksalnie większym

zaufaniem cieszą się banki niż branża

FMCG. Pawiński zastanawiał się czy

jest możliwe zwiększenie konsumpcji

„owoców w płynie”. Przekonywał, że

należy powiązać soki z okazjami do

spożywania (np. do śniadania) oraz

wprowadzać innowacje produktowe.

Mówił także o promowaniu soków wśród

nowych grup użytkowników (dzieci,

seniorzy) oraz nowych formatach

opakowań np. pojedynczej porcji soku

(single serve).

Strategia branży szansą jej rozwoju Julian Pawlak:

Bronimy wytrwale naszej pozycji nr 1.

producenta i eksportera ZSJ (zagęszczo-

nego soku jabłkowego). Ale zdajemy sobie

sprawę, że nie będzie łatwo.

Piotr Podoba:

W wielu miejscach na świecie zwięk-

sza się produkcja ZSJ, jest to produkt

globalny, najczęściej wykorzystywany

jako „wypełniacz” do innych soków.

Być może kluczem do sukcesu jest

odmianowość, skoncentrowanie się na smaku.

Józef Moszyński:

Soki NFC (not from concentrate) to nie

konkurencja dla dotychczasowej produkcji,

ale nowy segment. Nasza firma jako jedna

z nielicznych ma dostawy surowca pokryte

umowami z rolnikami. W tym widzę per-

spektywę na dalszy rozwój.

Roman Zuzok:

Jednym z podstawowych celów naszej

firmy jest ograniczenie produkcji

zwykłego ZSJ (zagęszczonego soku

jabłkowego). Szansę na rozwój widzę

w odpowiednim dopasowaniu się do wymagań

klientów w zakresie barwy i szczegółowych

wymagań jakościowych. Wtedy istnieje szansa

nawiązania długofalowej współpracy.

Grzegorz Frącek:

Kluczem do rozwoju rynku jest duża

dywersyfikacja.

Jarosław Dybus:

W kwestii prognozowania mamy wiele

do zrobienia. Dwa lata temu poprzez

ewidentne niedoszacowanie zbiorów

czarnej porzeczki wiele firm poniosło

znaczne straty. Dla rozwoju branży kluczowe jest

odpowiednie szacowanie zbiorów.

Przedstawiciel Maspexu pokazał wyniki badań, z których wynika, że 33% społeczeństwa nie odróżnia soku od napoju, a ponad 50% uważa, że soki zawierają sztuczne dodatki, takie jak konserwanty, barwniki, aromaty

Firma Zentis zaprezentowała nowe rozwiązania wykorzystywane w celu uatrakcyjnienia napojów i drinków zwane Juicy Popping Boba. Kulki żelowe z płynnym środkiem w zalewie degustowano na stoisku firmy.

opinie ekspertów

Page 24: AGRO industry 2014/3

Martyna Zakręta

AGRO industry

p r z e t w ó r s t w o o w oco w o-w a r z y w ne

24 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

Zebrani mieli okazję wysłuchania

interesującego wykładu Tadeusza

Pokrywki z Krajowej Izby Gospodarczej,

w którym przybliżył nowe obowiąz-

ki, jakie muszą przyjąć producenci

w związku z ustawą o gospodarce

opakowaniami i odpadami opakowanio-

wymi. W swojej prezentacji zdefiniował

podział opakowań, scharakteryzował

opakowania wielomateriałowe oraz

wyjaśnił czym jest wprowadzenie

opakowań do obrotu.

Spotkanie to było okazją do wymia-

ny poglądów oraz dyskusji na temat

trendów rynkowych, a także miejscem,

gdzie firmy działające w branży spo-

żywczej mogły zaprezentować swoje

produkty.

Marten Paasman z DSM zaznajomił

uczestników z nowościami enzyma-

tycznymi dla przetwórstwa owoców

– czyli preparatami Rapidase Pro Color

i Rapidase Smart Plus, a o obiektywnym

doborze pomp w przetwórstwie owoco-

wo-warzywnym mówił Piotr Podobiński

z Netzch Pumpen & Systeme GmbH.

Katarzyna Bączkowska z firmy Blucher

tłumaczyła natomiast, jak ustrzec się

przed awariami kanalizacji.

Swoje propozycje rozwiązań tech-

nicznych i technologicznych zaprezen-

towali także przedstawiciele firm PALL

Corp., ITW Novodan, Alima Bis, a także

wcześniej wspomniani organizatorzy

spotkania – Flottweg, DSM i Fructopol.

Jako, że nie samą wiedzą czło-

wiek żyje, po części merytorycznej

spotkania, goście zostali zaproszeni

na akademię nauki gry w golfa, która

mimo niezbyt sprzyjającej aury, spo-

tkała się z dużym zainteresowaniem

uczestników, chętnych do zmierzenia

się z tą dyscypliną pod czujnym okiem

instruktorów. Nie pozostaje nic innego,

jak oczekiwanie na kolejne spotkanie,

które odbędzie się za rok.

Urządzenia, dodatki i materiały pomocnicze dla branży przetwórstwa owocowo-warzywnego

Sobienie Królewskie, 29-30 maja 2014 r.

Gości powitał Daniel Olszewski, Flottweg

Tadeusz Pokrywka z Krajowej Izby Gospodarczej objaśnił zawiłości prawne wynikające z ustawy o gospodar-ce opakowaniami

Marten Paasman z DSM prezentował nowości w ofercie firmy dotyczące preparatów enzymatycznych

W zakresie doboru pomp pomocą służył Piotr Podobiński z Netzch Pumpen&Systeme GmbH

The seventh edition of the “Equipment, accessories and supporting materials for the fruit and vegetables processing industry” conference, organised by the companies closely linked to the food industry – Flottweg, DSM i Fructopol, has finished. The event was an oppor-tunity to exchange views and discuss market trends, and also it was a place where companies operating in this industry could present their products.

Za nami siódma edycja konferencji „Urządzenia, dodatki i materiały pomocnicze dla branży przetwórstwa owocowo-warzywnego”, organizowanej przez firmy ściśle związane z sektorem spożywczym – Flottweg, DSM i Fructopol.

Trochę teorii, zanim przejdziemy do praktykiczyli nauka gry w golfa

r e l ac j a

Page 25: AGRO industry 2014/3

Sobienie Królewskie, 29-30 maja 2014 r.

Page 26: AGRO industry 2014/3

Agnieszka Sysło

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl26 3 / 20 14

a r t y k u ł s pon s o r o w an yochr ona ś r odow isk a

Wyzwania płynące ze ścieków

Większość gałęzi przemysłu mierzy

się z podobnymi wyzwaniami: zmniej-

szeniem zużycia wody, obniżeniem

kosztów energii i obniżeniem kosztów

za ścieki. Niestety lista na tym się nie

kończy. Dziś trzeba usprawiedliwiać

każde wykorzystywanie zasobów i prze-

konać konsumenta, że proces produkcji

jest zrównoważony. Oczyszczanie

ścieków staje się ważnym czynnikiem

w spełnieniu tych wymagań.

Dzisiaj systemy oczyszczania

ścieków produkują biogaz, który

jest źródłem energii. Równocześnie

w procesie oczyszczania ścieków

możliwy jest odzysk cennych substancji

i metali. Te „uboczne produkty” oczysz-

czania ścieków można wykorzystać

na potrzeby zakładu. Jakość wody

natomiast musi być odpowiednia do po-

nownego użycia w proces produkcji. Za-

awansowane zintegrowane technologie

Paques mogą sprostać temu zadaniu

w wieloetapowym procesie, prowadzo-

nym w obrębie jednej instalacji; wszystko

w rękach tego samego doświad-

czonego i niezawodnego dostawcy

technologii.

Przykład Rendac Son Paques wybudował wiele zintegro-

wanych instalacji. Jednym z ostatnich

przykładów jest Rendac Son w Holandii,

należący do VION Food Group.

Rendac Son gromadzi i przetwarza

wszelkie odpady zwierzęce z rzeźni

z terenu Holandii; martwe zwierzęta

oraz inne odpady poubojowe.

W fabryce w miescie Son znaczna

część odpadów zwierzęcych prze-

kształcana jest w biopaliwo, wykorzy-

stywane głównie przez elektrownie.

Zaawansowane rozwiązania zintegrowane

Przez ostatnie 50 lat firma Paques urosła do rangi światowego lidera w beztlenowym oczyszczaniu ścieków. Wyznając zasadę „być lepszym każdego dnia”, stała się dostawcą kompaktowych rozwiązań oczyszczania ścieków przemysłowych i komunalnych. Paques posiada obecnie 1 700 referencji na całym świecie.

Most industries that use water in their production process face the same challenges: reduce fresh water intake, reduce energy cost, reduce discharge cost, etc. And the list doesn’t stop there. Today, companies need to explain themselves for excessive use of resources and they need to convince the matured consumers that their products are sustainable. This makes wastewater treatment an important solution for improvement.

Through the last 50 years Paques has developed into one of the world’s leading companies for anaerobic wastewater treatment. Constantly challenging itself and trying to be a little better every day, Paques has become a total solution provider for wastewater challenges in numerous industries and municipalities with today more than 1 700 references worldwide.

Page 27: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 273 / 20 14

Proces generuje dużą ilość ścieków,

k tórą do niedawna oczyszczano

w konwencjonalnych procesach,

wymagających znacznych nakładów

energii. W nowej oczyszczalni, za-

projektowanej i wybudowanej przez

Paques, podczyszczanie beztlenowe,

które przetwarza odpady organiczne

w biogaz, jest połączone z procesem

ANAMMOX® skutecznie usuwającym

azot. Wyprodukowany biogaz pod-

dawany jest odsiarczaniu w procesie

biologicznym THIOPAQ®, a następnie

przekształcany w energię elektryczną

i cieplną w systemie kogeneracyjnym

CHP. Ilość wyprodukowanej energii

elektrycznej i pozostałe oszczędności,

w porównaniu z konwencjonalnym

procesem oczyszczania ścieków, są

równoważne ze zużyciem energii 3 000

holenderskich gospodarstw domowych.

To pokazuje siłę i synergię tych trzech

biologicznych systemów; BIOPAQ®IC,

ANAMMOX® i THIOPAQ®. Porównując

wymagania pod względem wielkości

terenu zajmowanego pod oczyszczal-

nię dla tego typu ścieków, instalacja

dodatkowo charakteryzuje sie małymi

wymaganiami pod względem zabudowy.

Doskonałośćna skalę światową

Przykłady wyjątkowych kombinacji

różnych technologii Paques w ramach

jednego obiektu można znaleźć na

całym świecie. W Wielkiej Brytani

w obrębie oczyszczalni komunalnej

Paques połączył technologię beztleno-

wa BIOPAQ®UASBplus, ANAMMOX®

oraz PHOSPAQ®.

Ścieki o wysokim ładunku ChZT

kierowane są tu do reaktora BIOPAQ®

UASBplus, a następnie mieszane

z odpływem z instalacji fermenta-

cji osadu i kierowane do reaktorów

ANAMMOX® i PHOSPAQ®, służących

do usuwania azotu oraz fosforu.

Ścieki z produkcji lodów, sera, mleka i przetwór-stwa mięsaALL – IN – ONE

Produkcja piwa i napojów

Unilever wraz z firmą Paques wybudował bioreaktor na potrzeby zakładu Ben & Jerry w Hellendoorn w Holandii. W procesie biologicznego oczyszczania i rozkładu od-padowe produkty z procesu produkcji lodów są przekształcane w energię. BIOPAQ AFR pokrywa 40% zapotrzebowania na odnawialną energię zakładu. BIOPAQ® AFR to nowość w dziedzinie oczyszczania ścieków zawierających tłuszcze. Ciekawostką jest, że strumienie ścieków zawierających tłuszcz i oleje są poddawane procesom w jednym kompaktowym reak-torze, w odróżnieniu od systemów konwencjonalnych, gdzie proces dla takiego rodzaju ścieków jest wieloetapowy. Reaktor BIOPAQ®AFR wybudowany dla Unilever przekształca odpady z produkcji lodów, takie jak mleko, śmietana, białka, syropy i kawałki owoców w biogaz.

Oczyszczalnie wybudowane w technologii Paques dla branży piwowarskiej i napojowej usuwają obecnie 2 000 000 kg ChZT/d w ponad stu browarach i zakładach produkcji napojów bezalkoholowych na całym świecie.

Począwszy od produkcji na poziomie 50 000 hl / rok odzysk energii ze ścieków jest zazwyczaj atrakcyjny ekonomicznie dla zakładu. Oczyszczalnie w technologii Paques łączą w sobie atrakcyjność ekonomiczną, wydaj-ność i stabilność działania. Ta kombinacja zapewnia, że koszty utrzymania zakładu ulegają zmniejszeniu a ścieki spełniają wymagania ustawowe. Paques opracował i wdrożył technologię do usuwania siarki THIOPAQ®, która pozwoliła na wykorzystanie zielonej energii w wielu browarach, poprawiając tym samym ich bilans energetyczny. Ilość biogazu wyprodukowana w zrealizowanych przez firmę na całym świecie oczyszczalniach ścieków browarniczych i napojowych jest równoważna 500 000 m3 gazu ziemnego.

Dostawca kompletnego rozwiązania

Od początku swojej działalności

Paques pracuje razem z wybranymi part-

nerami, uczelniami i stowarzyszeniami.

Dzieląc się i poszerzając wiedzę

Paques stał się dostawcą komplet-

nych rozwiązań dla strumieni ścieków

przemysłowych. Bliska współpraca

z klientem zawsze prowadzi do naj-

lepszego rozwiązania specyficznego

problemu danych ścieków. Niezależ-

nie, czy instalacja będzie pracować

w oparciu o jeden proces czy też

zintegrowane rozwiązanie, Paques

zawsze gwarantuje najlepszą jakość

i niezawodność systemu.

Pure Solutions. Pure Paques.

Kontakt w Polsce Agnieszka Sysłotel. kom. +48 668 887 [email protected]

Page 28: AGRO industry 2014/3

mlec z a r s t w o

28 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

Serwatka demineralizowana w prosz-

ku jest produktem mlecznym, pocho-

dzącym z serwatki płynnej, uzyskanej

przy produkcji serów dojrzewających, a

następnie poddana procesowi demine-

ralizacji i suszenia rozpyłowego. Proces

demineralizacji serwatki polega na

usunięciu z niej związków mineralnych

przy użyciu procesów membranowych.

Charakterystyka produktu:Demineralizowana serwatka

w proszku różni się od serwatki

w proszku powszechnie stosowanej

znacznie lepszymi właściwościami

organoleptycznymi, niższą kwaso-

wością i większą rozpuszczalnością

oraz wysoką stabilnością termiczną.

Serwatka w proszku demineralizo-

wana posiada biało-kremową barwę

oraz charakterystyczny smak oraz

aromat.

Skład demineralizowanej serwatki

90% przedstawia się następująco:

zawartość wody maks. 4%, zawartość

białka min. 11%, tłuszcz maks. 1,5%,

laktoza 78-84%, popiół maks. 1%.

W serwatce demineralizowanej

nie występują składniki ani dodatki,

w skład których wchodzą genetycznie

zmodyfikowane organizmy (GMO).

Produkt nie jest poddany działaniu

promieniowania jonizującego. Produkt

nie zawiera alergenów z wyjątkiem

mleka (łącznie z laktozą).

Zastosowanie:Serwatka w proszku deminerali-

zowana jest produktem o wyjątkowo

szerokim zastosowaniu - podnosi wa-

lory smakowe produktów spożywczych,

a także pełni funkcje wypełniacza oraz

składnika wiążącego wodę, dzięki

niezdenaturowanej postaci Laktoal-

buminy, która wraz z innymi białkami

tworzy kompleksy podczas ogrzewania,

dając w rezultacie wzrost możliwości

kompleksowego wiązania wody.

Serwatka w proszku demineralizo-

wana polecana jest m.in. jako składnik

deserów mlecznych, czekolad, nadzień,

polew, surowców piekarniczych oraz

cukierniczych.

Demineralizacja wpływa zna-

cząco na walory smakowe serwatki,

ponieważ usuwa niepożądany lekko

słonawy smak, dzięki czemu jest

z powodzeniem stosowana w prze-

myśle cukierniczym.

Wykorzystywana jest również przy

produkcji wyrobów wędliniarskich oraz

sosów i zup. Stosowana jest także w

przemyśle piekarniczym, gdzie m.in.

wpływa na zabarwienie skórki pieczywa

i wg opinii piekarzy zapobiega tworzeniu

się tzw. „zakalca”, tworzy niepowtarzal-

ny efekt smakowy i nadaje odpowiednią

strukturę pieczywu.

W y k o r z y s t y w a n a j e s t p r z y

produkcji odżywek dla dzieci i pre-

paratów tzw. „mlekozastępczych”

dla niemowląt oraz w przemyśle farma-

ceutycznym.

Stosowana jest także przez osoby

uprawiające sport, w okresie intensyw-

nych ćwiczeń fizycznych, które chcą uzy-

skać szybszy przyrost masy mięśniowej.

Serwatka w proszku jest produktem

bogatym w cenne proteiny, które zawie-

rają aminokwasy niezbędne w żywieniu

człowieka. Wartość biologiczna tych

białek, np. albumin, jest wyższa niż

w kurzym jajku.

Laktoza – cukier mlekowy, prze-

chodzi prawie w całości do serwatki

podczas produkcji serów. Wpływa

korzystnie na trawienie, ponieważ

sprzyja powstawaniu dobroczynnej dla

organizmu człowieka flory bakteryjnej.

Zdaniem wielu dietetyków, cukier

mlekowy wspomaga absorbowanie

wapnia, co sprzyja również dobrej

kondycji kości i zębów.

Serwatka z MlekovitySpółdzielnia Mleczarska Mlekovita wprowadziła do produkcji demineralizowaną w 90% serwatkę w proszku. Tak wysoki stopień demineralizacji serwatki firma wprowadziła pierwsza w Polsce.

Innovative actions of the MLEKOVITA

Dairy Cooperative for the development

of new products allowed for the intro-

duction of a 90% demineralised whey

powder to production. MLEKOVITA

was the first company in Poland that

introduced so highly demineralised

whey powder. The company offers

also whey powder with 70% and 50%

degree of demineralisation.

i n w e s t y c je

Page 29: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 293 / 20 14

Część oficjalną zainicjował Dariusz

Sapiński, prezes zarządu Grupy Mle-

kovita symbolicznym toastem szklanką

mleka wraz z  zaproszonym gośćmi:

księdzem Biskupem Łomżyńskim Ta-

deuszem Bronakowskim, Pierwszym

Radcą Ambasady Federacji Rosyjskiej

w Polsce Taurasem Shpokyavichyusem,

podsekretarzem stanu w Ministerstwie

Rolnictwa i Rozwoju Wsi Tadeuszem

Nalewajkiem, konsultantem ds rolnic-

twa i  obszarów wiejskich w  Kancelarii

Prezydenta RP  Januszem Gołosem,

przewodniczącym Rady Gospodarki

Żywnościowej Bronisławem Weso-

łowskim, zastępcą prezesa Agencji

Rynku Rolnego Lucjanem Zwolakiem,

wicewojewodą podlaskim Wojciechem

Dzierzgowskim, członkiem zarządu

województwa podlaskiego Karolem

Pileckim, radną Sejmiku Województwa

Podlaskiego Darią Sapińską, dziekanem

Wydziału Nauki o Żywności Uniwersyte-

tu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie

dr. hab. inż. Bogusławem Staniewskim,

kierownikiem Katedry Towaroznawstwa

Przemysłowego, Podstaw Techniki oraz

Gospodarki Energią na Wydziale Nauki

o  Żywności Uniwersytetu Warmińsko-

-Mazurskiego w Olsztynie dr. hab. inż.

Ryszardem Żywicą oraz pełnomocnikiem

zarządu Krajowego Związku Spółdzielni

Mleczarskich Związku Rewizyjnego

Markiem Murawskim. Podczas tej czę-

ści programu wręczono wyróżnienia

i pamiątkowe statuetki przyznane przez

Radę Ekspertów Mleczarstwa osobom

i firmom, dzięki którym nastąpił rozwój

dystrybucji produktów mleczarskich

na świecie i w Polsce oraz osobom

szczególnie zasłużonym dla rozwoju pol-

skiego mleczarstwa i produ-kcji mleka.

W tym dniu

za wzorowe,

w y j ą t k o w o

s u m i e n n e

wykonywanie

obowiązków wynikających z pracy

zawodowej postanowieniem Prezydenta

Rzeczypospolitej Polskiej medalami

odznaczeni zostali: Zofia Polcyn, Bogu-

sława Misiewicz, Jan Kruszewski (złote

medale); Wojciech Kraszewski, Kazi-

mierz Kossakowski (srebrne medale);

Alina Szymborska (brązowy medal).

Odznakami honorowymi przyznany-

mi przez zarząd Krajowego Związku

Spółdzielni Mleczarskich wyróżnieni

zostali: Barbara Bargiel, Antonina Bo-

bak, Jadwiga Szczecińska, Justyna

Karolczyk, Adam Żyła, Stefan Wyrodek,

Zofia Orzeł, Urszula Marianna Tabaka,

Zdzisław Stanisław Tyc, Stanisław

Pochoda, Jan Paweł Topa, Elżbieta

Solecka, Małgorzata Haryk, Jarosław

Odważny, Ryszard Matuszczak, Wiesław

Wojciechowski, Andrzej Jędrzejczak,

Elżbieta Molasy-Bartków, Czesława

Dolna, Andrzej Makowski, Kazimierz

Kiszka, Piotr Wojciuk, Jerzy Domański,

Grzegorz Szarubka, Sylwester Olędzki,

Wojciech Rusin, Jan Brydak, Leszek

Skowron, Waldemar Czebiera.

Światowy Dzień Mleka w Polsce zo-

stał sfinansowany ze środków Funduszu

Promocji Mleka. Patronatem honorowym

objęli je Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Marek Sawicki oraz Minister Gospodarki

Janusz Piechociński. AgroIndustry było

patronem medialnym wydarzenia.

For the seventh time the World Milk Day was held in Wyso-kie Mazowieckie in Poland – the National Milk Festival. The

official part was launched by the President of the Capital Group Mlekovita Dariusz Sapiński with a symbolic toast

with a glass of milk together with the invited guests. The event was funded by the Milk Promotion Fund. The Minister

of Agriculture and Rural Development Marek Sawicki and the Minister of Economy Janusz Piechociński took hono-

rary patronage over the event. AgroIndustry was the media sponsor of the event.

Święto Mleka w siedzibie Mlekovity

Już po raz siódmy odbył się w Wysokiem Mazowieckiem Światowy Dzień Mleka w Polsce – Ogólnopolskie Święto Mleka.

Page 30: AGRO industry 2014/3

Coraz większe problemy finansowe

i słaba pozycja na rynku to główne po-

wody, dla których rok temu członkowie

Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej

w Chojnicach zdecydowali się na

przyłączenie do Spółdzielczej Mleczarni

Spomlek. Decyzja nie była łatwa,

bowiem oznaczała rezygnację nie tylko

z samodzielności, ale także z wytwa-

rzania części produktów – Spomlek

koncentruje się bowiem na produkcji

Chojnice – rozwój i ambitne plany na przyszłość

O niemal 70 proc. wzrosła od sierpnia ilość surowca przerabianego miesięcznie w mleczarni w Chojnicach. Wartość inwestycji przeprowadzonych od momentu połączenia ze Spółdzielczą Mleczarnią Spomlek wyniosła ponad 5 mln zł. Plany na lata 2014-2015 są jeszcze ambitniejsze, nakłady na unowocześnienie i rozbudowę zakładu sięgają 21 mln zł. Rolnicy za dostarczane mleko dostają zapłatę zdecydowanie wyższą niż przed połączeniem.

serów dojrzewających (popularnie

nazywanych „żółtymi”).

– Rozpoczynając rozmowy o przyłą-

czeniu, nie ukrywaliśmy, że na chojnicką

mleczarnię mamy swój pomysł. Obser-

wując jej wcześniejszą działalność stwier-

dziliśmy, że będzie świetnie wpisywać się

w naszą strategię budowy silnej grupy

serowarskiej. Jednak konieczna była

poprawa jej wydajności, co wiązało się

z wycofaniem się z mało opłacalnej

na niewielką skalę produkcji galanterii

mlecznej. Członkowie OSM, widząc

m.in. jak funkcjonują inne zakłady

Spomleku uznali, że przyszłość ich

mleczarni to specjalizacja, tym bardziej,

że już wcześniej najwięcej pochwał

zbierał wytwarzany w niej ser salami

– przypomina Edward Bajko, prezes

zarządu SM Spomlek.

Potwierdzenie tych słów widać

po niespełna roku we wskaźnikach

opisujących działalność zakładu.

W sierpniu przerobił on 2,88 mln

l i t r ó w m l e k a , a w m a j u j u ż

4,85 mln litrów. To wzrost o blisko

mlec z a r s t w o

30 3 / 20 14 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl

The quantity of raw material processed in dairy in Chojnice has increased by almost 70% since August. The value of investments made since the merger with the Spomlek Dairy Cooperative amounted to more than PLN 5 million. The plans for years 2014-2015 are even more ambitious, the capital for modernisation and expansion of the plant reaches PLN 21 million. The farmers are paid significantly more for the milk they deliver than they were before the merger.

i n w e s t y c je

Page 31: AGRO industry 2014/3

70 proc. w ciągu zaledwie dziewięciu

miesięcy. W momencie połączenia

na jednego pracownika przypadało

25 tys. litrów przetworzonego surow-

ca, w maju już 44 tys. litrów (wzrost

o 76 proc.). Znacząco poprawiła się też

jakość powstających w Chojnicach se-

rów. Zakład przed kilkoma tygodniami

pomyślnie przeszedł audyt i otrzymał

certyfikat BRC. Otwiera on drogę na

półki większości sieci handlowych

oraz na rynki eksportowe, np. do

Wielkiej Brytanii.

– Wzrost wydajności nie oznacza

ani istotnego zwiększenia obciążenia

pracą, ani zwolnień pracowników.

Dzięki usprawnieniu procesów pro-

dukcyjnych, częściowej wymianie

sprzętu, dobrej współpracy z zakładem

Spomleku w podelbląskich Młynarach

oraz koncentracji na produkcji serów,

udało się lepiej wykorzystać posiadane

zasoby i zaktywizować ukryte rezerwy

– powiedział Damian Kożuch, dyrektor

Oddziału Chojnice.

Na tym jednak spółdzielnia z centra-

lą w Radzyniu Podlaskim nie zamierza

poprzestawać. W latach 2014-2015

zainwestuje w Chojnicach 21 mln zł.

Najważniejsze projekty to: całkowicie

nowa automatyczna linia do produkcji

serów dojrzewających warta blisko

4 mln euro, zestaw nowych kotłów

serowarskich, maszyna do próżniowego

pakowania serów oraz urządzenia

do obróbki surowca i półproduktów

(śmietanki, płynnej serwatki).

Rozwój zakładu to nie jedyne

korzyści dla spółdzielców z Chojnic.

Zdecydowanie poprawiła się także

sytuacja rolników – producentów mleka.

Za dostarczany surowiec otrzymują

zapłatę zdecydowanie wyższą niż przed

połączeniem.

Dobrą prognozę dla chojnickiej

mleczarni stanowią też osiągnięcia

SM Spomlek w ostatnich kilku latach.

Od czasu zmiany strategii i władz

w 2008 r., radzyńska spółdzielnia

nieustannie zwiększa skalę swojej

działalności i umacnia rynkową pozy-

cję. Jest niekwestionowanym liderem

w segmencie polskich serów szlachet-

nych (długodojrzewające marki „Old

Poland”, stanowiące najdoskonalsze

osiągnięcie serowarów w Polsce,

oraz nawiązujące do tradycji „Sery

z Radzynia Podlaskiego”), zajmuje

też pozycję największego producenta

serów salami, w czym pomogło przyłą-

czenie mleczarni w Chojnicach.

– W ciągu kilku lat zamierzamy

zostać największym polskim produ-

centem serów dojrzewających. Chcemy

to osiągnąć zarówno poprzez przyłą-

czenia innych spółdzielni, jak i rozwój

organiczny. Chojnice są doskonałym

przykładem na to, jak rozumiemy konso-

lidację: w momencie połączenia znamy

już potrzeby inwestycyjne zakładu

i konsekwentnie je zaspokajamy. Tak

było w każdej dotychczas przyłączanej

przez Spomlek mleczarni i tak będzie

w każdej kolejnej. Jednocześnie dbamy

o to, aby naszym dostawcom pła-

cić za mleko adekwatnie do jego

jakości oraz naszej pozycji na rynku

– zapewnia prezes Edward Bajko.

Swoją obecność w Chojnicach

Spomlek zaznaczył nie tylko poprzez

rozwój zakładu i zapewnienie lepszych

warunków rolnikom. Spółdzielnia ak-

tywnie uczestniczy w życiu lokalnej

społeczności. Z jej wsparcia korzystają

m.in. MKS Chojniczanka i Chojnicki

Klub Żeglarski. O dofinansowanie

w ramach programu grantowego „Spo-

mlek – Działaj z Pasją” mogą ubiegać

się wszystkie organizacje i osoby, które

podejmują inicjatywy służące integracji i

aktywizacji mieszkańców regionu.

Styczeń Luty Marzec Kwiecień Maj

2013 (OSM Chojnice)

1,32 1,32 1,32 1,32 1,37

2014 (Oddział Chojnice

SM Spomlek)1,71 1,60 1,60 1,60 1,48

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 313 / 20 14

Tab. 1.Średnia stawka za mleko wypłacana dostawcom OSM Chojnice / SM Spomlek Oddział Chojnice

2010 2011 2012 2013

Przychody netto (mln zł)

355,1 443,2 550,4 653,2

Ilość przerobionego mleka (mln l)

176,4 227,5 260,5 298,3

Tab. 2.Rozwój SM Spomlek

Page 32: AGRO industry 2014/3

Targi „Food Expo” to jedna z największych imprez wystawienniczych

w Azji. Udział w nich wzięło 1100 wystawców z 20 krajów świata, m.in.

Tajlandii, Indonezji, Włoch, Japonii, Korei, Meksyku, Filipin, USA,

Australii. Wśród polskich firm, które wzięły udział w targach były tylko

dwie mleczarnia: SM Spomlek i OSM Łowicz.

Targi dają nadzieję na rozpoczęcie lub zwiększenie eksportu

produktów na Daleki Wschód.

- Chiny, największy pod względem ludności kraj świata i bardzo

dynamicznie rozwijająca się gospodarka, jawią się jako doskonały rynek

zbytu. Wpisanie nas na listę zakładów uprawnionych do eksportu na ry-

nek chiński otwiera nam drzwi do podejmowania bezpośrednich działań

związanych z eksportem – mówi Edward Bajko, prezes Spółdzielczej

Mleczarni Spomlek. – Nasze produkty są już tam obecne. W tym roku

zintensyfikowaliśmy współpracę z dużym kupcem odtłuszczonego

mleka w proszku. Mamy również odbiorcę serów, który był obecny na

naszym stoisku podczas tegorocznych targów i czynnie uczestniczył

w rozmowach z przyszłymi, potencjalnymi partnerami. Wydaje się być

interesującym kandydatem na regionalnego dystrybutora naszych

produktów.

Spomlek, as one of two dairies from Poland, participated in the fair agri-food in Hong Kong. Polish stand with cheese and powdered milk products was visited by many representatives of companies and retail chains in China and other countries of that region.

„Food Expo” is one of the largest exhibitions in Asia. These involved

1,100 exhibitors from 20 countries, including Thailand, Indonesia,

Italy, Japan, Korea, Mexico, Philippines, USA, Australia. Among Polish

companies that participated in the fair were only two dairies: SM Spomlek

and OSM Łowicz.

„Food Expo” in Hong Kong gives chance to begin or increase exports

to the Far East.

– China, the largest population in the world and dynamically

developing economy, appear to be the perfect receiver of Polish dairy.

Being authorized to export to the Chinese market opens the door for us

to take direct action – says Edward Bajko, Spomlek CEO. – Our products

are already present there. This year, we have intensified co-operation

with a large buyer of skimmed milk powder. We have also the recipient of

cheeses, who was present at fair and actively participated in discussions

with future potential partners. He seems to be an interesting candidate

for the regional distributor for our products.

Spomlek na targach w Hongkongu

Spomlek at the food fair in Hong KongSpomlek, jako jedna z dwóch mleczarni z Polski, uczestniczył w targach rolno-spożywczych w Hongkongu. Stoisko z polskimi serami i produktami mleczarskimi w proszku odwiedziło wielu przedstawicieli firm i sieci handlowych z Chin oraz z innych państw tamtego regionu zainteresowanych produktami radzyńskiej spółdzielni.

mlec z a r s t w o

32 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

z ż y c i a b r a n ż y

Page 33: AGRO industry 2014/3

Wzrost poziomu życia

w Chinach powoduje, że ich

mieszkańcy coraz bardziej

otwierają się na produkty

żywnościowe importowane

z krajów należących do in-

nych kręgów kulturowych,

w tym przetwory mleczne.

W czasie pobytu na tar-

gach przedstawiciel Spomleku

miał okazję odwiedzić sklepy

Watson Group, największej

sieci w Hongkongu.

- Odbyliśmy również spo-

tkanie z ich przedstawicielami,

które mam nadzieję zaowocuje

nawiązaniem nowej współpra-

cy handlowej – dodaje prezes

Bajko.

Polskie pawilony odwiedzili

m.in. Blanka Gołębiowska –

Radca Rolny Ambasady RP

w Pekinie, Bożena Wróblew-

ska – prezes Krajowej Izby

Gospodarczej Centrum Promocji oraz Marcin Studenny – Sekretarz

Wydziału Promocji Handlu i Inwestycji Ambasady RP w Pekinie. Wszyscy

goście obiecali aktywną pomoc w nawiązywaniu nowych kontaktów z

odbiorcami w Chinach.

The increase in the stan-

dard of living in China makes

their residents more and more

open to the food products

imported from countries be-

longing to different cultures,

including dairy products.

During his time at the fair

Spomlek CEO had the opportu-

nity to visit the shops belonging

to Watson Group, the largest

retail chain in Hong Kong.

– We had a meeting with

the company representatives,

which I hope will result in esta-

blishing new trade cooperation

– says Mr. Bajko.

Polish pavilions visited,

a m o n g o t h e r s , B l a n k a

Gołębiowska – Agricultural

Counse l lo r of the Pol ish

Embassy in Beijing, Bożena

Wróblewska – President of the

Polish Chamber of Commerce

Promotion Centre and Marcin Studenny – Secretary of the Department

of Trade and Investment Promotion of the Polish Embassy in Beijing. All

guests have promised active assistance in establishing new contacts

with customers in China.

Spomlek at the food fair in Hong Kong

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 333 / 20 14

Spółdzielcza Mleczarnia Spomlek z Radzynia Podlaskiego jest jednym z największych polskich producentów sera żółtego. W 2013 r. wyprodukowała blisko 21 000 ton serów typu holenderskiego i szwajcarskiego. Ponad 1/4 wyprodukowanych przez Spomlek serów znajduje odbiorców poza granicami Polski. Szczególnie silną pozycją Spółdzielnia cieszy się na rynku rosyjskim, dokąd eksportuje ponad 40 proc. produkcji serów. Firma jest jednocześnie jednym z filarów eksportu polskiego mleczarstwa do Rosji. Spółdzielnia znana jest przede wszystkim, jako producent specjalizujący się w wytwarzaniu serów szlachetnych, wprowadzający na polski rynek nowe gatunki. Jako pierwsza w Polsce zaoferowała ser z oczkami (Radamer) oraz ser długodojrzewający (Bursztyn). Oprócz kilku gatunków serów żółtych, produkuje m.in. artykuły proszkowane (mleko, maślanka i serwatka), masło. Są one wytwarzane w czterech lokalizacjach: w głównym zakładzie produkcyjnym w Radzyniu Podlaskim oraz w oddziałach w Parczewie, Chojnicach i Młynarach (okolice Elbląga).SM Spomlek to ponad 100 lat tradycji spółdzielczości na ziemiach Polesia. Obecnie należy do ponad 1800 udziałowców, wśród których ponad 1300 osób to rolnicy indywidualni - dostawcy, a ponad 500 to pracownicy spółdzielni. Celem spółdzielni jest zarówno osiąganie optymalnych wyników finansowych, jak i zapewnienie możliwie najwyższych stawek za mleko o jak najwyższej jakości. Rocznie przerabia ponad 300 mln litrów mleka krowiego.

Page 34: AGRO industry 2014/3

Martyna ZakrętaAGRO industry

mlec z a r s t w o

34 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

r e l ac j a

Dr hab. Mirosław Gornowicz zwrócił uwagę na konsekwen-cje zniesienia kwot mlecznych, które nastąpi w 2015 roku, oraz przedstawił spojrzenie na polskie mleczarstwo w kontekście europejskim

Jachranka 2014

Jak się miewa polskie mleczarstwo ? - na to pytanie starali

się odpowiedzieć uczestnicy XXII Sympozjum TECHNIKA

I TECHNOLOGIA W PRZEMYŚLE MLECZARSKIM, zorgani-

zowanego przez Katedrę Mleczarstwa i Zarządzania Jakością

Wydziału Nauki o Żywności UWM w Olsztynie, nad którym

Agro Industry objęło patronat medialny. Pieczę naukową

nad przebiegiem spotkania sprawowała kadra Uniwersytetu

Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, między innymi prof.

dr hab. Bogusław Staniewski – dziekan Wydziału Nauk

o Żywności, I Zastępca Rektora dr hab. Mirosław Gornowicz,

dr inż. Maria Czerniewicz, dr inż. Maria Baranowska, prof.

dr hab. Stefan Ziajka, którzy zaprosili gości do dyskusji

o aktualnej sytuacji ekonomicznej oraz trendach w polskim

mleczarstwie.

Pamiątkowa fotografia uczestników Sympozjum

fot.

Prze

gląd

Mle

czar

ski

Przyjemność, zdrowie, fizyczność, wygoda, etyka – pięć mega trendów w mleczarstwie omówiła dr inż. Maria Baranowska.

What is the situation of Polish diary industry? - this is the question that the participants of the XXII Symposium on ENGINEERING AND TECHNOLOGY IN THE DAIRY INDU-STRY tried to answer. The Symposium was organised by the Chair of Dairy Science and Quality Management of the Faculty of Food Sciences at the University of Warmia and Mazury in Olsztyn. AgroIndustry took media patronage over the event. The staff of the University of Warmia and Mazury in Olsztyn, among others prof. dr hab. Boguslaw Staniewski – the Dean of the Faculty of Food Sciences, and Deputy Rector dr hab. Miroslaw Gornowicz, dr inż. Maria Czerniewicz, dr inż. Maria Baranowska, prof. dr hab. Stefan Ziajka were responsible for overseeing the course of the meeting. They invited guests to discuss the current econo-mic situation and trends in the Polish dairy industry.

Page 35: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 353 / 20 14

W sentymentalną podróż w czasie zebrani przenieśli

się dzięki firmie ECOLAB, która przedstawiła struktury

powstawania firmy w Polsce, dziękując za poświęcenie

i ogrom pracy, jakie w rozwój spółki wniósł przechodzący

na emeryturę Piotr Laboga, ostatnio pełniący funkcję sales

managera działu Dairy.

Funkcja kierownika działu mleka została symbolicznie

przekazana Markowi Karwackiemu.

Do Jachranki przybyli również przedstawiciele firm

z związanych z branżą spożywczą.

Jacek Krajewski (Diversey), omó-wił technologię Enduro Power® i G5 – innowacje w rozwiązaniach higienicznych dla mleczarstwa

Justyna Wilińska i Tomasz

Ziółkowski z CSK w swej prezen-tacji objaśniali jak zarządzać

wydatkami

Izabella Jago-dzińska (FOSS) przedstawiła nowe rozwiąza-nia techniczne dla branży mleczarskiej

Sympozjum swą obecnością uświet-nili: (od lewej) Adam Głowacki i Ireneusz Licho-ta – członkowie zarządu Zentis oraz Anna Klimczyńska, wiceprezes OSM Łowicz

Dr Silke Paar (ALPMA) scha-

rakteryzowała in-nowacje w filtracji

membranowej mleka i sewatki

Sławomir Nawa-renko i Urszula Krzemińska (Tewes Bis) zapre-zentowali ofertę firmy – urzą-dzenia oraz linie technologiczne dla przetwórstwa spożywczego

Od lewej: Marek Karwacki,

Piotr Laboga i Rafał

Andrzejewski (ECOLAB)

Od lewej: Teresa Zarzycka,

kierownik produkcji z OSM Czarnków,

Jerzy Sell, Chr. Hansen,

Zofia Just, wiceprezes OSM

Czarnków

Stanisław Pająk z ZM Łuków i Albert Wawrzyniak ze Schwarte-Milfor

Po całodniowych wykładach i emocjonujących dyskusjach

goście wzięli udział w zabawie tanecznej na świeżym

powietrzu w pięknych okolicznościach przyrody, niedaleko

rzeki Narew, a także stanęli w konkury turnieju gry w kręgle

o puchar CSK Food Enrichment.

Page 36: AGRO industry 2014/3

The importance of innovation for competitiveness based on examples of active and intelligent packaging

36 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

Branża spożywcza jest jednym z najważniejszych

elementów polskiej gospodarki. Przemysł ten jest tradycyjnie

postrzegany jako sektor o niskiej intensywności badawczej.

Jednak przez kilka ostatnich lat ten obraz zmienił się

radykalnie. W obecnym, silnie konkurencyjnym otoczeniu,

znaczenie innowacyjności nieustannie wzrasta. Firmy,

które chcą przetrwać, zmuszone są nieustannie rozwijać

swoje produkty, a także procesy biznesowe oraz metody

organizacyjne, by coraz lepiej spełniać oczekiwania klientów.

Dotyczy to także opakowań jednostkowych, które stały się

nie tylko elementem dystrybucji i marketingu, ale często

również integralnym elementem produktu, zwiększającym

jego funkcjonalność i określającym jego pozycję wśród wielu

porównywalnych ze sobą asortymentów. Najważniejszą rolę

pełnią opakowania w branży spożywczej. Ich celem jest

ochrona żywności przed manipulacją lub zanieczyszczeniem

ze źródeł z fizycznych, chemicznych i biologicznych. Opako-

wanie zachowuje zalety przetworzonej żywności, pozwalając

jej bezpiecznie podróżować na długich odległościach od

miejsca ich pochodzenia zachowując przy tym pełnię

walorów dla konsumenta.

Celem artykułu jest zwrócenie uwagi producentów żyw-

ności na potencjał konkurencyjny wynikający z zastosowania

innowacyjnych opakowań. Przedstawiono to na przykładzie

opakowań aktywnych i inteligentnych, których ciągle zbyt

mało funkcjonuje na rynkach europejskim i polskim.

Znaczenie innowacji dla konkurencyjności na przykładzie opakowań aktywnych i inteligentnych

The food industry is one of the most important sectors of

the Polish economy. This industry is traditionally regarded

as a sector with low research intensity. However, this picture

has changed radically in recent years. In the current highly

competitive marketplace the importance placed on innovation

is continually increasing. Companies wanting to survive are

forced to continually develop their products and business

processes to consistently meet customer expectations. This

also applies to unitary packages which have become not

only a means of distribution and marketing, but are often also

an integral part of the product, increasing its functionality

and determining its position among many competitors. The

primary purpose of packaging is to protect the food from

outside influences such as tampering or contamination

from physical, chemical and biological sources. Packaging

maintains the shelf stability and quality of the packaged food,

enabling the product to be transported substantial distances

from its point of origin and still be wholesome at the time of

consumption. Specifically, food packaging protects against

oxygen, water vapour, ultraviolet light, and both chemical and

microbiological contamination.

The purpose of this article is to make food producers

aware of the competitive potential that can arise from the

application of innovative packaging. This study is based

on examples of active and intelligent packaging, which are

currently underutilised in the European and Polish markets.

i n w e s t y c jeop ak o w an i a

Magdalena Jurczyk-Bunkowska

Page 37: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 373 / 20 14

Sens poszukiwania innowacji w opakowaniachOpakowanie jednostkowe dzięki swej estetyce od-

działuje na kupującego i bardzo często jest bodźcem przy

podejmowaniu decyzji zakupowych. Dlatego niezbędne jest

ciągłe dostosowywanie opakowań do trendów związanych

z samoobsługą i zmian w stylu życia konsumentów oraz

postrzeganych przez nich wartości. Klient mimo przywiązania

do tradycyjnych smaków, oczekuje jednocześnie zaspoko-

jenia potrzeb związanych ze współczesnym stylem życia.

Czynniki kształtujące te potrzeby to między innymi: wzrost

liczby pracujących kobiet, zmniejszona wielkość gospodarstw

domowych, propagowanie zdrowego stylu życia, starzenie

się społeczeństwa, zainteresowanie smakami odległych

kulturowo kuchni, wzrost wiedzy i potrzeby informacji.

Dodatkowo wzrost zamożności Polaków powoduje, że po-

szukują żywności o możliwie najmniejszej liczbie dodatków

i ulepszaczy, świeżej i bezpiecznej. Oczekują przy tym

przedłużonej trwałości produktów tak, by ograniczać czas

zakupów przez zmniejszenie ich częstotliwości. Zachęcając

do opracowywania i wdrażania innowacji w opakowaniach

należy podkreślić, że powinny być stosowane w celu

spełnienia nowych wymagań i dostosowywania produktów

do konkretnych potrzeb rynku. Innowacje w opakowaniach

powinny być zatem narzędziem reagowania na zmiany

otoczenia, umiędzynarodowienia, marketingu, technologii,

dystrybucji i czynników związanych z konsumentami.

Opakowania aktywneJedną z najistotniejszych innowacji, doskonale wpisującą

się w potrzeby współczesnego rynku spożywczego są opa-

kowania aktywne. Jest to koncepcja łącząca opakowanie

z produktem w swoisty system, w którym opakowanie jest

elementem aktywnym. Jego rolą jest tworzenie warunków, w

których produkt przez dłuższy czas będzie w pełni zachował

swoje walory, wpływające na decyzje konsumenckie. Odbywa

się to poprzez sterowane warunkami otoczenia pochłanianie

lub uwalnianie określonych substancji, rys.1.

The aim of looking for innovation in packagingA unitary package, due to its aesthetic design, can

influence potential buyers and very often acts an incentive

when consumers make purchasing decisions. Therefore, it

is necessary to continuously monitor and where appropriate

make adjustments according to new packaging trends

related to self-service, consumer lifestyle and perceived

value of the product. Customer despite attachment to

traditional flavours, expected at the same time meet the

needs of modern lifestyles. Factors affecting such needs

are: increase in the number of working women, reduced

household size, promotion of healthy lifestyles, an aging

population, interest in culturally distant cuisines and

increased demand for information transmission. In addition,

the increased disposable income of Poles has lead to the

emergence of a growing customer base prepared to spend

far more on healthy eating. They increasingly demand

fresh food containing minimum quantities of additives and

processing aids. Additionally, customers expect long-life

products, so as to reduce the frequency of shopping trips.

It should be noted that innovation should be used to

meet the new requirements and customizing products

for specific market needs. Packaging innovations ought

to be a tool to respond to the environmental changes of

internationalization, marketing, technology, distribution and

changing customer trends.

One of the most important innovations, perfectly suited to

the needs of the modern food market, is active packaging. The

idea of the concept is to combine the package and product in a

complete system, where the package is an active element. The

purpose is to create the conditions in which the product will

maintain its freshness for a long time to ensure it is safe and

wholesome when it reaches the consumer. This is achieved

by controlling the inner atmosphere of the package, mainly

through the absorption or release of specific gasses etc as

shown in Fig.1.

Rys. 1. Istota działania opakowań aktywnych

Fig. 1. The idea of active packaging

Page 38: AGRO industry 2014/3

38 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

Aktywne opakowania są stosowane w celu:

•     zachowania jakości żywności w czasie jej przechowywania,

•     zwiększenia bezpieczeństwa żywności,

•     przedłużenia trwałości produktu,

•     ograniczenia strat,

•     ograniczenia zastosowania dodatków w produktach

żywnościowych,

•     jako element marketingu,

•     jako czynnik rozwoju nowych produktów.

Aktywne opakowania występują zazwyczaj w formie ma-

łych dodatków, saszetek, zawierających sproszkowane żelazo

i wodorotlenek wapnia, umieszczanych w opakowaniach lub

w postaci aktywnych składników dodanych bezpośrednio

do opakowania, np. do folii opakowaniowych. Najczęściej

w opakowaniach aktywnych przemysłu spożywczego są

stosowane pochłaniacze tlenu (rys. 2). Mają one za zadanie

zmniejszyć zawartość tlenu do takiej ilości, która zapewnia-

łaby zapakowanemu produktowi najwyższą jakość. Polską

innowacją jest tutaj typ pochłaniaczy tlenu, opisany w zgło-

szeniu patentowym P.397499 (2011). Został on opracowany

przez zespół pod kierownictwem prof. Zenona Foltynowicza

z Wydziału Towaroznawstwa Uniwersytetu Ekonomicznego

w Poznaniu. Jest to nowa technologia oparta na nanożelazie,

które - rozproszone w matrycy polimerowej - daje aktywny

nanokompozyt pochłaniający tlen.

Opakowania inteligentneSukces opakowań aktywnych

zainspirował do opracowania

całkiem nowej kategorii rozwiązań

zwanych opakowaniami inteligent-

nymi. Wyróżnia je zdolność do

pozyskania, przetworzenia i przeka-

zania informacji o stanie opakowa-

nego produktu. Definicja wskazuje, że

inteligentne opakowanie jest wyposa-

żone w funkcje umożliwiające śledzenie

produktu w łańcuchu logistycznym lub

monitorowanie środowiska wewnętrznego

i zewnętrznego opakowania. Ponadto daje

ono możliwość przekazania konsumentowi

odpowiedniego komunikatu.

Opakowania inte l igentne bazują na

dwóch systemach. Jeden opar ty jest na

pomiarze warunków panujących na zewnątrz opakowania.

Active packaging can be used to:

•     preserve the quality of food for the duration of its shelf life

•     increase food safety

•     extend the standard shelf life of the product

•     decrease food spoilage

•     reduce use of food additives

•     market particular products

•     develop new products

Active packaging is generally in the form of small sachets

containing iron powder or calcium hydroxide. These additives

can be placed inside the packaging or added directly to

the package material, e.g. in packaging films. Oxygen

scavengers are used widely in active packaging (Fig. 2).

Removal of oxygen reduces oxidative reactions to ensure

the product is well preserved when it reaches the consumer.

Researchers in Poland have headed the development of

a new innovative oxygen scavenger technique described

in the patent application P.397499 (2011). This technique

was developed by the team led by Prof. Zenon Foltynowicz,

Faculty of Commodity Science at Poznań University of

Economics. His team developed nanoiron-based oxygen

scavengers where the nanparticles were scattered throughout

the polymer matrix.

Intelligent packagingThe success of active packaging has led to the

development of a more advanced category of food

packaging called intelligent packaging. Intelligent

packaging can be defined as packaging which

senses, processes and communicates informa-

tion about the quality of the packaged product.

The definition indicates that intelligent packa-

ging has features for tracking the product in

the logistics chain or monitoring the internal

and external environment. In addition, critical

information concerning product quality is

conveyed in an appropriate way to the

consumer. There are two main systems

of intelligent packaging. One is based

on the measurement conditions at the

outside of the package. The second

measures the quality of the food inside

the package, and as such direct contact with food may

occur. Therefore, additional safety and quality controls

are required.

Rys. 2. Przykład zastoso-wania pochłaniacza tlenu w saszetce

Fig. 2. Example of the use of an oxygen scavenger in a sachet

Źródło: nooxidation.com

op ak o w an i a

i n w e s t y c je

Page 39: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 393 / 20 14

Drugi w sposób bezpośredni mierzy jakość produktów

żywnościowych wewnątrz opakowania, przy czym może do-

chodzić do bezpośredniego kontaktu wskaźnika z żywnością.

Dlatego wymagany jest w takim przypadku dodatkowy nadzór

bezpieczeństwa i jakości pakowanej żywności. Przykładem

inteligentnych opakowań może być zastosowanie sensorów

CO2 do produktów pakowanych w modyfikowanej atmosferze

(modified atmosphere packaging, MAP).

W wyniku psucia się produktu dochodzi

do ulatniania się gazowych i nielotnych

produktów rozkładu. Dlatego do okre-

ślenia świeżości produktu wykorzystuje

się zmianę stężenia CO2 (rys.3).

Najbardziej znanym rozwiązaniem

w branży spożywczej jest wskaźnik

Ageless Eye wprowadzony przez firmę

Mitsubishi Co. Jego działanie polega na

zmianie barwy wraz ze zmianą stężenia

tlenu w opakowaniu (rys. 4). Jest to

ważne, ponieważ duża zawartość tlenu

może być spowodowana nieszczelno-

ścią opakowania, jak również możliwością zanieczyszczenia

bakteryjnego żywności.

Przykładem inteligentnych rozwiązań w opakowaniach jest

również produkt australijskiej firmy Smart Lid Systems™, który

w 2011 roku zdobył nagrodę „nowości” roku magazynu Occu-

pational Health & Safety. Jest to jednorazowa pokrywka do go-

rącego napoju, wizualnie wskazująca jego temperaturę (rys. 5).

An example of smart packaging is the use of CO2 sensors

for products packaged in a modified atmosphere packaging

(MAP). As a result of spoilage volatile and non-volatile

products are released which affects CO2 content. Therefore,

the concentration of CO2 can be used to determine the

freshness of foods packaged in this way (Fig. 3).

A well known exam-

ple of smart packaging

used in the food in-

dustry is the Ageless

Eye™ gas ind icator

introduced by Mitsu-

bishi Co. This product

wo rks by chang ing

color according to the

concentration of oxy-

gen in the package (Fig.

4). This is impor tant

because a high oxygen

content may be caused

by package leakage and can be associated with

bacterial contamination of food.

Another example of intelligent solutions in packaging

is a product from the Australian company Smart Lid

Systems ™. This product was awarded the novel product

prize in 2011 by the Occupational Health & Safety journal.

The innovation was a lid for hot drinks which visually

Rys. 3. Przykład inteligent-nego opakowania, wskazującego świeżość produktu

Fig. 3. An example of intelligent pac-kaging indicating the freshness of the product

Źródło: eatpack.ru

Rys. 4. Optyczny wskaźnik obecności lub braku tlenu w opakowaniu: Ageless Eye

Fig. 4. Visual indicator of the presence or absence of oxygen in the package: Ageless Eye

Źródło: mgc.co.jp

Page 40: AGRO industry 2014/3

40 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

Ta innowacja, zwiększa nie tylko wygodę ale i bezpieczeństwo.

Pozwala ocenić temperaturę napoju. Co nie jest łatwe, gdy jest

on podawany w termoizolacyjnym kubku. Wskazuje też czy

wieczko zostało właściwie założone. Ogranicza to możliwość

ochlapania gorącym napojem klienta, jak i pracownika.

Potencjalne korzyści wprowadzania innowacyjnych opakowań

Opakowanie staje się siłą przyciągającą klienta do okre-

ślonej marki. Wpływa nie tylko na postrzeganie konkretnego

produktu ale i pozostałej oferty producenta. Opakowania

mogą też nadawać produktom niepowtarzalną wartość

i w ten sposób wpływać na wybory w ramach szerokiej gamy

substytucyjnych produktów. Obok tych czynników ważne

są również poprawa dostępności i wykorzystania produktu

oraz komunikacji producenta z konsumentem. W związku

z tym opakowanie w branży spożywczej staje się istotnym

czynnikiem rozwoju produktu. Opakowanie ma największe

znacznie w fazie wprowadzania i wzrostu sprzedaży

w odniesieniu do cyklu życia produktu. W tym okresie na

rynku sukcesywnie wzrasta liczba konkurentów, a brak

jest jeszcze możliwości różnicowania samego produktu.

Nowatorskie rozwiązania związane z opakowaniem mogą

skutecznie wyróżnić w takim momencie produkt wśród

pozostałej oferty.

indicates the temperature (Fig. 5). This innovation not

only increased comfort but also safety. The heat sensitive

Smart Lid warns consumers of dangerously hot contents,

by turning bright red, something which is not easy to

achieve when the drink is served in a heat-insulating

cup. It also indicates whether the lid is properly installed.

This reduces the possibility of spilling the hot beverage

on customers or employees.

The potential benefits of introducing innovative packaging

Packaging is becoming an important force for attracting

potential customers to specific brands. It not only affects the

perception of the product but impacts on the wider range of

products available from the manufacturer. Packaging may also

give products a unique value and thus influence the decision

to buy amongst a range of alternative options.

Besides these factors are also important to improve the ava-

ilability and use of the product as well as for the communication

between manufacturer and the consumers. Therefore, packaging

is an important factor in product development especially in the

food industry. Packaging is most significant during the launch

phase of a new product and a sale increase in relation to the

product life cycle. During this period, the market gradually

increases in the number of competitors, and there may be no

clear way to differentiate the recently launched product from its

competitors. At that moment, innovative packaging solutions

may provide an effective way to distinguish the product from

competing alternatives.

Rys. 5. Smart Lid System, wskazujący tem-peraturę gorącego napoju

Fig. 5. Smart Lid System indicating the temperature of a hot drink

Źródło: packagingoftheworld.com

op ak o w an i a

i n w e s t y c je

Page 41: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 413 / 20 14

Wskazówki dla polskiego rynku opakowańRynek opakowań w Polsce mierzony wartością sprzeda-

nych opakowań w roku 2013 wyniósł ok. 7,6 mld euro (32 mld

zł). Tempo jego rozwoju w ostatnich 3 latach to 3,5% - 5%.

Największy udział w tym rynku mają opakowania spożywcze

(rys. 6).

Zużycie opakowań w Polsce jest obecnie średnio o 30%

- 40% niższe niż w krajach wysokorozwiniętych. Przeciętny

Polak (per capita) wydaje na opakowania ok. 200 euro rocznie,

podczas gdy w krajach Europy Zachodniej jest to 300 - 340

euro. Można zatem zakładać, że w najbliższych latach

rynek opakowań w Polsce będzie systematycznie wzrastał.

Warto zatem zainteresować producentów innowacyjnymi

rozwiązaniami w opakowaniach jednostkowych. Tym bardziej

warto zainteresować producentów żywności opakowaniami

aktywnymi i inteligentnymi. Przypuszczalnie znaczenie

tego typu opakowań w Polsce będzie wzrastało w ciągu

najbliższych lat ze względu na:

•     wzrost liczebności klasy średniej poszukującej żywności

najwyższej jakości, oczekujących zapewnienia odpowied-

niej trwałości, bezpieczeństwa, komfortu użytkowania i

informacji o kupowanej żywności;

•     zmniejszenie kosztów materiałów opakowaniowych;

•     wzrost wymagań detalistów co do trwałości produktów,

związany z masową produkcją żywności i jej transportem

na znaczne odległości;

•     obawy dotyczące autentyczności i higieniczności

produktu oraz dostrzeżenie problemu bioterroryzmu;

•     etyczne trendy wzmagające zaangażowanie społeczne

w ograniczanie odpadów żywności, a także opakowań

Tips for Polish packaging marketThe packaging market in Poland in 2013 amounted to

approx. 7.6 thousand million Euros (32 thousand million

PLN). The pace of development in the last 3 years is 3.5-5%.

The largest share of this market was composed of food

packaging (Fig. 6).

Packaging expenditure in Poland is currently 30-40%

lower than in developed countries. The average Pole (per

capita) spends approximately 200 Euros per year on packa-

ging compared to western Europe where 300-340 Euros is

spent. Therefore it can be assumed that in the coming years

the packaging market in Poland will steadily expand. This

is one of the reasons underlying the interest in innovative

solutions in packaging. Importantly, food producers are

actively encouraged to use active and intelligent packaging.

It is widely held that the importance of this type of packaging

in Poland will grow in the coming years due to the following

conditions:

•     The rise of the middle class seeking premium quality

food which has long-life stability, safety, comfort, and

appropriately transmitted information about the food

they consume.

•     Demand for a reduction in the costs of packaging material.

•     Increased safety and quality control requirements placed

on retailers providing long-life food associated with mass

production and transport over long distances.

•     Concerns about the authenticity and hygiene of products

as well as the possible issue of bio-terrorism.

•     Increasing efforts to reduce unnecessary product/

package waste.

Rys. 6. Struktura i wartość (mld euro) poszcze-gólnych segmentów polskiego rynku opakowań

Fig. 6. The structure and the value (thousand million Euros) of the Polish packaging market

Źródło:

Wasiak W.: Przemysł i rynek opakowań w Polsce. Opakowania 2/2014, str. 18-20

Page 42: AGRO industry 2014/3

42 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

op ak o w an i a

It is easy to find detailed publications about the functioning

of active and intelligent packaging in domestic literature.

However, comprehensive studies on the legal issues surroun-

ding active and intelligent packaging as not readily available.

There is also lack of published studies on the acceptance of

these solutions by consumers, their effectiveness, and most

importantly on the impact on economic indicators.

References•     Yam K., Takhistow P., Miltz J., Intelligent Packaging:

Concepts and Applications, Journal of Food Science

2005, no. 70, s. 1-10

•     Rundh B.: The multi-faceted dimension of packaging.

British Food Journal, 107/9, 2005, s. 670-684.

•     Wasiak W.: Przemysł i rynek opakowań w Polsce.

Opakowania 2/2014, str. 18-20.

•     Prasad P., Kochhar A.: Active Packaging in Food Industry:

A Review. Journal of Environmental Science, Toxicology

and Food Technology.Volume 8, Issue 5 Ver., May 2014,

s. 1-7.

•     Cichoń M., Lesiów T.: Zasada działania innowacyjnych

opakowań inteligentnych w przemyśle żywnościowym.

Artykuł przeglądowy. [w:] Nauki inżynierskie i technologie

2(9), Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we

Wrocławiu, Wrocław 2013, s. 9-33.

W krajowej literaturze można znaleźć szczegółowe

publikacje na temat funkcjonowania opakowań aktywnych

i inteligentnych. Ciągle brakuje jednak kompleksowych

opracowań dotyczących regulacji prawnych zastosowania

opakowań aktywnych i inteligentnych. Brakuje też badań

akceptacji tych rozwiązań przez konsumentów oceny

skuteczności ich zastosowania, a co najważniejsze wpływu

na wskaźniki ekonomiczne.

Literatura•     Yam K., Takhistow P., Miltz J., Intelligent Packaging:

Concepts and Applications, „Journal of Food Science”

2005, no. 70, s. 1-10

•     Rundh B.: The multi-faceted dimension of packaging.

„British Food Journal”, 107/9, 2005, s. 670-684.

•     Wasiak W.: Przemysł i rynek opakowań w Polsce.

Opakowania 2/2014, str. 18-20.

•     Prasad P., Kochhar A.: Active Packaging in Food Industry:

A Review. Journal of Environmental Science, Toxicology

and Food Technology.Volume 8, Issue 5 Ver., May 2014,

s. 1-7.

•     Cichoń M., Lesiów T.: Zasada działania innowacyjnych

opakowań inteligentnych w przemyśle żywnościowym.

Artykuł przeglądowy. [w:] Nauki inżynierskie i technologie

2(9), Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we

Wrocławiu, Wrocław 2013, s. 9-33.

HUGART COMPANY JOINED TREPKO GROUP TO CREATE A CENTRE OF EXPERTISE FOR ASEPTIC AND ULTRA CLEAN MACHINES

TREPKO przejęło HUGART Sp. z o.o. Przejęcie firmy HUGART spowoduje wzrost zatrudnienia w Grupie Trepko do 550 osób. Na transakcji zyskają również klienci obu firm, ponieważ zwiększą swój zakres wiedzy o produktach i będą mogli korzystać ze znacznie rozszerzonej oferty.

HUGART zatrudnia ponad 100 pracowników. Firma specjalizuje się w produkcji i sprzedaży maszyn liniowych i rotacyjnych do napełniania i zamykania. Urządzenia te dostosowane są do przemysłu mleczarskiego i spożywczego, z uwzględnieniem napojów.

Wiedza firmy HUGART, w obszarze maszyn ULTRA CLEAN z wykorzystaniem higienicznej technologii pakowania oraz doświadczenie w produkcji według norm sanitarnych 3A, będzie stanowić podstawę rozwoju aseptycznych maszyn liniowych i rotacyjnych do pakowania, produkowanych przez TREPKO.

Takie nowoczesne urządzenie zostanie zaprezentowana podczas targów Anuga Food-Tech w marcu 2015. Nowo sformowane centrum rozwoju maszyn aseptycznych i ULTRA CLEAN, przyjmie nazwę TREPKO ASEPTIC Sp.z o.o.

By zwiększyć sprzedaż w Ameryce Północnej i Łacińskiej, biuro sprzedaży HUGART w Los Angeles połączy się z TREPKO Inc. w Tampa na Florydzie.

i n w e s t y c je

Page 43: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 433 / 20 14

Polska wstąpiła do Unii Europejskiej UE w 2004r. Akces unij-

ny przyniósł wiele korzyści, ale w tym samym czasie nałożył

również wiele zobowiązań, zwłaszcza w obszarach ochrony

środowiska, ale też i oszczędnościach energetycznych

w gospodarce. Jeden z najważniejszych programów unijnych,

którego wymogi Polska powinna spełniać jest znany pod

nazwą celów „20-20-20” [3]. Posiada on trzy uwarunkowania,

które powinny być spełnione do 2020r jak:

•     obniżenie o 20% w UE emisji gazów cieplarnianych

w porównaniu do poziomu emisji z 1990r;

•     podwyższenie w UE udziałów energii ze źródeł odnawial-

nych do 20% w całościowym jej zużyciu;

•     poprawa efektywności energetycznych w UE o 20%.

Przedstawiony powyżej pakiet energetyczno-klimatyczny

jest ogólną dyrektywą i powinien być kaskadowany dalej do

przedsiębiorstw, które energię produkują, ale też i ją zużywają

w procesach produkcyjnych. Kluczowym podejściem jest połą-

czenie czynników takich jak zużycie energii, które jest połączone

z zagadnieniami związanymi z ochroną środowiska, które nie są

bezpośrednio widoczne, aczkolwiek mogące mieć duży wpływ

na środowisko naturalne w niedalekiej przyszłości.

Zużycie energii jest kluczowym czynnikiem kosztowym

w przemyśle przetwórstwa spożywczego. W wielu technologiach

przetwórstwa spożywczego koszt energii stanowi drugi albo

trzeci składnik generujący koszty całkowite produkcji. Są

również przypadki gdzie jest to koszt numer jeden. Na przykład

w przemyśle napojów bezalkoholowych koszt energii może

stanowić do 40% całkowitych kosztów wytwarzania, w których

skład wchodzą również koszty produkcji opakowań. W przemyśle

piwowarskim koszty te są podobne i mogą osiągać do 34%.

Chcąc zarządzać przedsiębiorstwem przetwórstwa spożyw-

czego, jako przedsięwzięciem konkurencyjnym warto znać profil

zużycia jego energii i porównać go z najlepszymi wskaźnikami

w branży. Mając właściwie zdefiniowany profil zużycia energii

przedsiębiorstwo może dokonać procesu optymalizacji,

prowadzącego do racjonalnego jej zużycia.

Lech MaryniakSE Big Blue

Poland has joined EU in 2004. The access has brought

many privileges but in the same time great number of

obligations, especially focused on energy savings and

environmental protection in economy. One of the most

important programmes, which Poland has to oblige,

are known as the „20-20-20” targets [3], set three key

objectives for 2020:

•     a 20% reduction in EU greenhouse gas emissions

from 1990 levels;

•     raising the share of EU energy consumption produced

from renewable resources to 20%;

•     a 20% improvement in the EU’s energy efficiency.

The presented above climate and energy package

is general directive and has to be cascaded down to

enterprises responsible for energy generation and usage

in manufacturing. Crucial approach is connection both

factors like energy savings, which brings tangible values

and environmental issues, which brings intangible values,

however could have significant impact on environmental

conditions in the near future.

Energy usage is crucial cost factor in food proces-

sing. In many food processing technologies cost of

energy presents second or third cost driver, even in

some few cases is the number one driver. For example

in soft drink industry the energy cost may present up to

40 % of total manufacturing cost including packaging

production. In brewing business the cost are very similar

and reach up to 34%. Making the food processing

business more competitive is valuable to know the

energy usage profile and confront with the best practice

indicators. Having the energy profile properly defined

an enterprise could make optimization process focused

on rational energy usage.

Energy Audit as one of the best driver to reduce operation costs in food processing industry

Audyt energetycznyjako jeden z najlepszych sposobów na obniżanie kosztów operacyjnych w przemyśle przetwórstwa spożywczego

Page 44: AGRO industry 2014/3

44 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

Cel i zakres audytu energetycznego i projektów oszczędności energetycznych

Jak zaprezentowano, koszty energii elektrycznej i cieplnej

stanowią znaczący składnik kosztowy w przedsiębiorstwie

produkcji spożywczej. Opierając się na prognozach zmian

cen energii, to przewidywane ich koszty mogą wzrastać od

10 do 15% w skali rocznej [4].Posiadając doświadczenie, firma

SE Big Blue może potwierdzić, że audyt energetyczny razem

z realizacją planu w postaci projektów poprawy zużycia

mediów energetycznych mogłyby przynieść oszczędności:

•     elektryczności w zakresie: 8 – 17 % z prostym okresem

spłaty pomiędzy: 2,5 – 4,0 lat,

•     paliw kopalnych w zakresie: 7 – 22 % z prostym okresem

spłaty pomiędzy: 2,5 – 4,0 lat.

Nawet w nowo wybudowanej fabryce według najnow-

szych technologii i zarządzanych zgodnie z najnowszymi

standardami znajdzie się miejsce do poprawy. Posiadając

przedstawione dwie informacje na temat wzrostu cen energii

oraz możliwości redukcji jej kosztów SE Big Blue może wnio-

skować, że najlepszym podejściem będzie podjęcie decyzji

o przeprowadzeniu audytu energetycznego a następnie wyko-

nanie projektów prowadzących do oszczędnego użytkowania

mediów energetycznych w przedsiębiorstwie. Rysunek 1

przedstawia przykład wzrostu kosztów energii w zakresie

od 10-15% w skali rocznej i redukcję potencjalnych kosztów

w zakresie od 10-20% po wykonaniu audytu energetycznego

oraz wyniku inicjatyw projektowo-wdrożeniowych związanych

z poprawą zużycia mediów energetycznych.

Podejmując decyzję później o optymalizacji zużycia

mediów energetycznych przedsiębiorstwo nie można

obniżyć kosztów od razu, ale raczej z pewnym przesunięciem

czasowym. Późniejsza decyzja może przynieś jedynie koszty

niewykorzystanych możliwości. Decyzja podjęta

od razu przynosi dużą szansę redukcji kosztów

energii dla przedsiębiorstwa oraz konkurencyjną

jego pozycję na rynku w chwili obecnej.

Audyt energetyczny i jego architektura

W ujęciu ogólnym, prowadzenie audytu

energetycznego skupia na 3 obszarach

obejmujących procesy:

•     przetwarzania energii, dedykowane do

produkcji mediów energetycznych oraz

innych mediów produkcyjnych,

Aim and goal of energy audit and energy saving projects

As presented, cost of energy both electrical and

thermal represents significant factor in food processing

business. Based on energy prices forecasting, energy

costs are planned to grow from 10 to 15% on annual

bases [4]. Having experience SE Big Blue can conclude

that energy audit together with action plan implemented

could reduce costs of:

•     Electricity 8 – 17 % with simple payback period between:

2,5 – 4,0 years,

•     Fossil fuel 7 – 22 % with simple pay back period between:

2,5 – 4,0 years.

Even in newly built production facility according to

the best available technology and operated according

up-to-date standards there is room for improvement.

Having the both information about energy prices

growth and opportunity to reduce energy costs SE

Big Blue can conclude that the best approach is

to make decision to do energy audit and after that

execute energy efficiency projects. Figure 1 presents

an example of energy cost increase by 10-15% on

annual bases and potential cost reduction by 10-20

% after implementation of energy audit and energy

saving initiative applied project outcomes.

Making decision later to start an energy optimisation

process, enterprises cannot reduce the energy costs

straight but rather after some time. The later decision

can bring only opportunity costs. Decision taken now

gives entire chance to reduce energy costs for an

enterprise and make the business more competitive

on the market straight.

Rysunek 1. Podwyżka kosztów energii w czasie vs. inicjatywy zwią-zane z audytem energetycznym oraz wprowa-dzeniem pro-jektów poprawy zużycia mediów energetycznych w przedsię-biorstwie. Pole zakreskowane obrazuje utraco-ne możliwości oszczędzania przez opóź-nianie decyzji o rozpoczę-ciu audytu energetycznego. Źródło: Opraco-wanie własne.

Figure 1. Energy costs in-crease on time bases versus energy audit and energy saving initiative outcomes. The dashed area means lost opportunities by delaying the decision about energy audit start up. Own source.

aud y te fek t y wność ener g e t yczna

Page 45: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 453 / 20 14

•     przesyłu, używane do dystrybucji prezentowanych

wcześniej wytworzonych mediów,

•     produkcyjne, zastosowane bezpośrednio w wytwarzaniu.

Ogólne opisując wspomniane procesy można scharak-

teryzować, jako:

Procesy przetwarzania energiiProcesy te są przeznaczone do zamiany energii pierwotnej

jak paliwa (gaz, olej, węgiel) na energię wtórną, jaką jest ciepło

użytkowe (para, gorąca woda). W praktyce procesy te mają

miejsce w kotłowni. Inne przetwarzanie energii dotyczy zamiany

energii elektrycznej na inne formy mediów użytkowych jak

chłód przemysłowy, sprężone powietrze, wytwarzanie próżni

i inne media choćby woda uzdatniona czy proces oczyszczania

ścieków. W tym obszarze jest stosowanych wiele technologii.

Celem audytu energetycznego w tym zakresie jest zbadanie czy

przetwarzanie energii pierwotnej, ale też i prądu elektrycznego w

media energetyczne i użytkowe jest prowadzone w sposób efek-

tywny, według najlepszych wzorców i dostępnych technik. Jednak

najbardziej ważnym na tym etapie audytu jest skwantyfikowanie

strumieni energii, które są marnotrawione lub wyrzucane, jako

odpadowe. Dodatkowo ważne jest sprawdzenie czy urządzenia

przeznaczone do produkcji mediów energetycznych pracują

w sposób właściwy i efektywny. W przypadku problemów

niezbędnym jest sprawdzenie urządzeń i wprowadzenie planu

poprawy w celu redukcji zużycia energii pierwotnej i prądu elek-

trycznego a w końcu poprawy procesu wytwarzania tych mediów.

Właściwe przeprowadzone pomiary oraz późniejsze obliczenia a

w końcu interpretacja wyników liczbowych są najważniejszymi

czynnościami w tym zakresie aktywności.

Procesy przesyłuPosiadając wcześniej wytworzone media energetyczne

i produkcyjne bardzo ważne jest sprawdzenie, w jaki sposób

są one efektywnie przesyłane i dystrybuowane. Kluczowym

jest sprawdzenie czy znajdują się tam jakiekolwiek wycieki

tych mediów, czy system orurowania jest zaizolowany wraz

z armaturą i towarzyszącym sprzętem. Także analiza systemów

pompowych i ich sterowania może dać bardzo duże możliwości

oszczędzania. Mając potencjalne problemy zidentyfikowane

należy wprowadzić plan akcji a potem jego wykonanie.

Procesy produkcyjnePo procesach przetwarzania i przesyłu mediów energe-

tycznych oraz innych produkcyjnych docelowo są one wyko-

rzystywane w operacjach produkcyjnych. W wielu przypadkach

Energy audit and its architectureIn general energy audit is covering 3 main areas:

•     transformation process, dedicated for generation

of energy and other production utilities,

•     distribution processes, used for convening presented

above utilities,

•     manufacturing processes, dedicated directly for manufacturing.

The description of the processes is as follow:

Transformation Processes The processes are dedicated for converting primary

energy like fuel (gas, oil, coal) in to the secondary like

thermal energy (steam, hot water). In practice the process

takes place in boiler house. Another transformation concerns

conversion of electric energy in to other forms of usable

utilities like: industrial cooling, compressed air, vacuum and

other utilities like water and waste water treatments. In these

areas many technology and systems are in application. The

aim of the energy audit in the areas is research whether

the transformation of primary energy or electric energy in

to presented above usable utilities is performed in efficient

way, according to the best available technique. However the

most important in this stage of the audit is to quantify energy

streams which are wasted or dumped after transformation.

In addition is crucial to check if the energy generating

facilities are operated in a proper and efficient way. In case

of problems it is fundamental to check the facilities and

presents action plan to reduce primary energy usage and

finally increase efficiency of the processes. Measurements

then calculations in the end results interpretation are the

most important actions in this stage.

Distribution ProcessesHaving the energy and other utilities produced very

important is to check how all of them are distributed.

Fundamental is to check if there are any energy or other

utilities leakages, if piping systems are properly insulated

including armature and accompanied equipment. Also

analysis of pumping philosophies and control systems can

generate huge energy savings opportunities. Having the

potential problems identified dedicated action plan has to

be introduced then executed.

Manufacturing ProcessesAfter transformation and distribution processes

of energy and other utilities the final consumers

Page 46: AGRO industry 2014/3

46 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

procesy produkcyjne są energochłonne. Po procesach

produkcyjnych niektóre media energetyczne są wyrzucane

na zewnątrz i już nieużywane nigdy więcej. Mając wykonany

audyt w zakresie obszarów procesów produkcyjnych jest

możliwe wskazanie czy są one prowadzone w sposób

efektywny, albo czy są możliwości odzyskania i wtórnego

użycia strumieni energii odpadowej emitowanych na ze-

wnątrz. W ekstremalnych przypadkach zmiany w procesach

produkcyjnych mogą być zaproponowane. Zmiany te mają

na celu poprawę efektywności energetycznej, jakkolwiek nie

mogą one wpłynąć na jakość produkowanego dobra.

Mając zaprezentowany wyżej proces zbadany i przeliczony

następnie należy określić praktycznie potencjalne oszczęd-

ności dotyczące mediów energetycznych i produkcyjnych.

Największą zaletą prowadzenia audytu energetycznego przez

SE Big Blue jest kwantyfikacja zużycia mediów energetycznych

are manufacturing processes. In many cases the

manufacturing processes are energy intensive.

After manufacturing processes some of the energy

utilities are dumped and not used any more. Having

the manufacturing processes audited it is possible

to quantify whether they are conducted in efficient

way or there are possibilities to recover and reuse

dumped energy streams. In extreme changes in ma-

nufacturing processes could be proposed, focused

on energy efficiency increase, however without any

impact on product quality.

Having the presented process checked and quan-

tified the next is to present in practical way potential

savings in energy and manufacturing utilities. The

biggest advantage of the energy audit conducted

by SE Big Blue is quantification of energy and other

Rysunek 2. Przepływ energii i mediów produk-cyjnych w przykła-dowym zakładzie produkcyjnym wraz z ich optymalizacją I odzyskiem. Pre-zentacja możliwości oszczędzania energii i mediów produk-cyjnych w sposób kompleksowy. Źródło: Opracowanie własne.

Figure 2. An energy and production utility flows in an example of production facility. Opportuni-ties of energy and production utilities saving presentation in holistic way. Own source.

e fek t y wność ener g e t ycznaaud y t

Page 47: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 473 / 20 14

i produkcyjnych wraz z przedstawieniem jak i gdzie tracone

i wyrzucane strumienie energii mogłyby zostać użyte ponownie.

Rysunek 2 przedstawia podejście kompleksowe do przeprowa-

dzania audytu energetycznego oraz powtórnego wykorzystania

traconych mediów energetycznych i produkcyjnych w różnych

obszarach produkcyjnych. Posiadając projekty oszczędności

mediów energetycznych i produkcyjnych skwantyfikowane

należy je sklasyfikować według wartości przynoszonych korzyści

a następnie wybrać te najlepsze do końcowego wdrożenia. Kolejne

kroki projektowe oraz decyzje o ich realizacji będą w rękach klienta.

SE Big Blue proponuje mapę drogową rozwoju współpracy

SE Big Blue wykorzystuje metodę prowadzenia pro-

jektów według teorii PMBOK [1]. Taki sposób prowadzenia

projektów został skalibrowany i sprawdzony praktycznie

w wielu projektach wykonanych na płaszczyźnie oszczęd-

ności energetycznych. Cały projekt jest zorganizowany

w 6 krokach i został zilustrowany na rysunku 3.

Organizacja zarządzania projektem została zbudowana

w oparciu o „kroki projektowe” przedstawione jako:

Wizyta technicznaCelem wizyty technicznej jest zapoznanie się z konfigu-

racją badanego zakładu. Wizyta ta daje początkową ocenę

obszarów, które dają możliwości dostarczenia oszczędność

energetycznych. Zwykle taka wizyta trwa kilka godzin.

Wynikiem jej jest lista potencjalnych projektów dotyczących

oszczędności energetycznych, które kwalifikują się do

dalszego badania. W celu oceny technicznej pracy zakładu

dodatkowo klient, u którego badania są prowadzone jest

proszony o dostarczenie danych o zużyciu mediów energe-

tycznych i produkcyjnych.

Badania wstępnePosiadając l istę potencjalnych projektów razem

z wartościami liczbowymi zużycia mediów energetycznych

jest możliwe dokonania kroku o nazwie „badania wstępne”.

Badania wstępne są głównie ukierunkowane na zbadanie

technicznych możliwości dostarczenia oszczędności

energetycznych. Krok ten zwykle trawa od 2 do 3 dni i jest

production utilities but on top of that where wasted

utilities could be reused. Figure 2 presents holistic

approaches focused on energy audit conduction and

then reuses loosing energy and production utilities

in various production sectors. Having the saving

projects quantified the next step is to array them on

value bases and then choose the best of them for

the final execution. The next project steps are upon

customer’s decision.

SE Big Blue propose the following roadmap for the development of the co-operation

In general SE Big Blue is conducting projects

according PMBOK [1] philosophy. The idea has been

calibrated and validated in practical way in many

energy saving project applications. The entire project

is organized in 6 steps and has been illustrated in

Figure 3.

The project management architecture has been formed

in a way of “project steps” described as follow:

Technical visitThe purpose of technical visit is to be equated

with audited plant configuration. The visit gives first

estimate on areas, which are potentials for energy saving

opportunity. Usually the visit can take couple of hours

and the outcome is a list of potential energy saving

projects qualified for further investigation. In addition

customer where the research is conducted is asked to

forward energy and production utilities usage data for

technical evaluation.

Pre-screeningHaving a list of potential projects together with energy

usage figures is possible to start energy pre-screening

step. The pre-screening phase is generally focused on

reviewing technical possibilities of saving energy delivery.

Usually the step takes between 2 to 3 days review on

plant bases. The outcome of the step is a presentation of

potential projects realization based on reviewed figures

Rysunek 3. Kroki projekto-we dedykowane inicjatywą oszczędzania energii w zakła-dzie przetwór-stwa spożyw-czego. Źródło: Opracowanie własne

Figure 3. Project steps dedicated for energy saving initiatives in food processing plant. Own source

Page 48: AGRO industry 2014/3

48 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

poświęcony badaniom zakładu. Wynikiem badań w tym kroku

jest prezentacja możliwości realizacji projektów dających naj-

większe możliwości oszczędzania energii w zakresie regulacji

istniejących już urządzeń lub inwestycji kapitałowych. Decyzja

co do wyboru projektów może być wnioskowana poprzez

dokonanie analizy finansowej lub przez strategię klienta.

W wielu przypadkach teoria Pareto jest drogowskazem,

co do wyboru realizacji projektów.

Audyt energetycznyPosiadając decyzję wyboru które projekty zostały

zakwalifikowane do następnych kroków audyt energetyczny

powinien być zrealizowany. Badania energetyczne czy audyt

energetyczny jest najczęściej wykonywany na poziomie pro-

dukcyjnym zakładu. Ogólnie ujmując: parametry teoretyczne

zużycia mediów energetycznych przez maszyny i urządzeńnia

są weryfikowane z rzeczywistymi odczytami tych zużyć.

W wielu przypadkach urządzenia pracują w zmiennych

i niestabilnych warunkach, dlatego ich wydajności powinny

być badane w różnym i zmiennym otoczeniu. Robiąc

konfrontację wspomnianych parametrów teoretycznych

z praktycznymi wynikami pomiarów propozycje zmian

i ulepszeń są prezentowane w sposób precyzyjny na płasz-

czyźnie technicznej i finansowej. Czas trwania tego kroku

projektowego może zając kilka tygodni razem z pomiarami

mającymi miejsce w zakładzie. Faza analiz może zając nawet

do 2 miesięcy. Końcowymi efektami tego kroku jest raport

projektowy, który prowadzi do rozwiązań technicznych

razem z propozycjami budżetowymi aż do dalszego ich

praktycznego wdrożenia. Wykonanie projektu inwestycyjnego

jest uzależnione od decyzji klienta.

Faza inżynieryjna Mając projekty oszczędności energetycznych przeba-

dane i zakwalifikowane do realizacji faza inżynieryjna jest

następnym krokiem tego procesu. Faza inżynieryjna zawiera

techniczne rozwiązania oparte na badaniach z poprzednich

kroków. Rozwiązania te prezentują pełen zakres techniczny

wraz z dokumentacją, użytym sprzętem z jego podłączeniami

do istniejącej infrastruktury zakładu.

WdrożenieOpierając się na fazie inżynierskiej następnym krokiem

powinien być krok wdrożenia. Krok ten jest praktycznie peł-

nym wykonaniem projektu0, składającym się z jego inicjacji,

planowania, wykonania, kontroli i końcowego zamknięcia [1].

on shop floor. The presentation is performed in the

presence of customer. The final outcome is choosing

the most promising energy saving projects focused

on existing facilities adjustment or capital investment

projects. The chosen project could be based on

financial or customer’s strategic decisions. In many

cases Pareto theory is the guide for the decision

making, which projects have a chance to be chosen

for further implementation.

Energy SurveyHaving the decision done, which projects are

qualified for the next step then energy survey could

be performed. The energy survey or energy audit is

performed on shop floor of a plant. In general theoretical

parameters of energy utilities usage by machines and

facilities are verified with real measured figures. In

many cases facilities work in different and not stable

conditions, why facilities performance has to be verified

in different and changing conditions. Confronting

theoretical figures with practical measurements projects

could be enhanced and then precisely presented on

technical and financial bases. The duration of this part

the project step could take couple of weeks concerning

site measurements. The analysing phase could take

up to 2 months. The final outcomes are project report,

which leads to technical solution and budget proposals,

then for the further practical execution. The execution

of the project depends on customer’s decision.

Engineering phaseHaving the energy saving project checked and

qualified for further execution engineering phase is the

next step of the process. In general the engineering

phase presents technical solution based on steps

preformed before. The solution presents full technical

scope of supply including documentation, used

equipment together with connection to the existing

plant infrastructure.

Implementation Based on engineering phase implementation phase

could be execution. The step presents full project

management scope of supply like: project initiating,

planning, execution, monitoring and controlling and

finally project closing [1].

e fek t y wność ener g e t ycznaaud y t

Page 49: AGRO industry 2014/3

e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl 493 / 20 14

Audyt gwarancyjnyW praktyce jest to kontynuacja poprzedniego kroku, jakim

było wdrożenie. Celem tego kroku jest sprawdzenie założeń

projektowych z wynikami praktycznymi zastosowanych

rozwiązań. Audyt gwarancyjny powinien być gwarancją

poprawności zastosowanych rozwiązań w projekcie.

Powołując się na doświadczenie SE Big Blue komplekso-

wy projekt zaprezentowany wyżej w 6 krokach ma szansę być

przeprowadzony w okresie od 1 do 1.5 roku. Zaprezentowane

kroki projektowe przedstawione na rysunku 3 mogą być

wykonane całościowo przez SE Big Blue, jako przysłowiowe

„one go”. Takie podejście ma następujące zalety:

•     jeden punkt odniesienia – jeden partner,

•     konsekwentne i staranne prowadzenie projektów,

•     sprawdzony model wdrażania rozwiązań w oszczędno-

ściach energetycznych,

•     zapewnienie dodatkowych środków w celu optymalizacji

zużycia mediów energetycznych,

•     zapewnienie ekspertów w dziedzinie zarządzania

gospodarką energetyczną i projektami,

•     dokonanie pomiarów energetycznych sprzętem najwyż-

szej klasy.

Jak wspomniano, są możliwości prowadzenia poszczegól-

nych kroków osobno. Również faza inżynieryjna i wdrożenia

może być prowadzona przez klienta.

Post auditIn practice post audit presents prolonged step of

implementation. The aim of the step is checking the

entire project goals and assumptions versus practical

performance of implemented solutions. Post audit has

to be a proof of solutions properly used in projects.

Based on SE Big Blue experience the entire project

presented above in 6 steps could be executed between

1-1.5 years. The presented project steps, illustrated in

Figures 3 could be performed in “one go” by SE Big

Blue, which gives advantage of:

•     One point of contact – main partner / contractor

•     A stringent process

•     A proven implementation model in energy savings

•     Extra resources focused on utility optimization

•     Dedicated experts in utility/project management

•     High end measurement equipment

There are possibilities to perform the project steps

separately. Also engineering phase and implementation

could be managed by customer.

ConclusionHaving in mind strong completion in food processing

sector and supply chain cost savings, energy usage

Posiadając proces produkcji zoptymalizo-wany wraz z redukcją wycieków energe-tycznych, znając również profil zużycia mediów energetycznych będzie możliwym wprowadzenie własnego źródła pro-dukcji mediów energetycznych w postaci gospodarki skojarzonej jednoczesnego wytwarzania ciepła i energii elektrycznej, znanej jako kogeneracja.

Making the manufacturing process more optimal and reduce majority of energy leakages, and knowing of energy profiles usage, it will be possible to introduce own power generation source like combined heat and power. Also well known as cogeneration.

Page 50: AGRO industry 2014/3

50 e - w y d a n i e d o p o b r a n i a n a : www.agro.apbiznes.pl3 / 20 14

e fek t y wność ener g e t yczna

WnioskiMając na uwadze mocną konkurencję w sektorze produkcji

spożywczej jak i oszczędności w łańcuchu dostaw, zużycie

energii jest jednym z kluczowych kosztów, który powinien

być pod kontrolą i ulegać przyszłościowym optymalizacjom.

Głównymi celami audytu energetycznego wraz z wdrożeniami

projektów oszczędzania energii, które są jego wynikiem są:

•     Redukcja kosztów w procesie produkcji. Posiadając

praktykę SE Big Blue może dostarczyć: od 8 do 17%

oszczędności kosztów energii elektrycznej, od 7 do 22%

oszczędności kosztów paliw kopalnych.

•     Redukcja emisji dwutlenku węgla CO2 i innych gazów

cieplarnianych, których generowanie jest ściśle związana

z produkcją energii oraz jej zużyciem.

•     Redukcja zużycia wody i produkcji ścieków w procesach

produkcyjnych. Zmniejszenie zużycia wody jest ściśle

powiązana z redukcją zużyciem chemikaliów używanych

w procesie uzdatniania wody i innych procesach wodnych.

Często woda jest nośnikiem ciepła procesowego, na

przykład redukcja wycieków wodnych redukuje również

koszty energii cieplnej.

Posiadając wykonany i udokumentowany audyt energe-

tyczny przedsiębiorstwo będzie mogło mieć prostszą drogę

do wprowadzania systemu ISO 50001 wraz z certyfikacją.

Posiadając proces produkcji zoptymalizowany wraz

z redukcją wycieków energetycznych, znając również profil

zużycia mediów energetycznych będzie możliwym wprowa-

dzenie własnego źródła produkcji mediów energetycznych

w postaci gospodarki skojarzonej jednoczesnego wytwa-

rzania ciepła i energii elektrycznej, znanej jako kogeneracja.

Jak zaprezentowano projekty oszczędności energetycznych

mogą pomóc przedsiębiorstwu stać się bardziej konkurencyj-

nym na rynku. SE Big Blue posiadając środki i sprawdzone

rozwiązania jest doskonałym partnerem do poprowadzenia

takiego rodzaju projektów w najbardziej profesjonalny sposób.

Literatura

1. A guide to project management body of knowledge (PMBOK Guide),

fifth edition, Project Management Institute, Inc. Pennsylvania 2013.

2. http://www.sebigblue.dk/pl

3. The 2020 climate and energy package http://www.ec.europa.eu/

clima/policies/package/index_en.htm

4. Prognoza wzrostu cen energii elektrycznej i ciepła dla gospodarstw

domowych i przedsiębiorstw w województwie mazowieckim

http:/www.efs.gov.pl/.../Prognoza%20wzrostu%20cen%20

is one of the key costs, which has to be under control

then optimized further. The main goals of energy audit

then implementation of energy saving projects, which

are the outcomes, are:

•     Operation cost reduction in manufacturing processes.

Having the practice SE Big Blue could deliver: 8-17%

costs reduction for electricity, 7-22% costs reduction

for fossil fuel.

•     Reduce carbon dioxide CO2 and other greenhouse

gases emissions, which generation is closely linked

together with energy generation and usage.

•     Reduce of water usage and waste water generation

in manufacturing processes. Water usage reduction

is tightly linked with chemicals usage decrease for

water treatment and other similar water processes.

Often water is one of the main thermal energy carriers

in processes, i.e. reduction of water leakage can reduce

thermal energy costs.

Having the energy audit done and documented an

enterprise could have easier way to introduce ISO 50001

together with certification.

Making the manufacturing process more optimal

and reduce majority of energy leakages, and knowing

of energy profiles usage, it will be possible to introduce

own power generation source like combined heat and

power. Also well known as cogeneration.

As presented the energy saving projects can help

to make an enterprise more competitive on the market.

SE Big Blue having resources and proven solution is

motivated to conduct this kind of project in the most

professional way.

Literature

1. A guide to project management body of knowledge (PMBOK

Guide), fifth edition, Project Management Institute, Inc.

Pennsylvania 2013.

2. http://www.sebigblue.dk/pl

3. The 2020 climate and energy package http://www.ec.europa.eu/

clima/policies/package/index_en.htm

4. Prognoza wzrostu cen energii elektrycznej i ciepła dla

gospodarstw domowych i przedsiębiorstw w województwie

mazowieckim

http:/www.efs.gov.pl/.../Prognoza%20wzrostu%20cen%20

aud y t

Page 51: AGRO industry 2014/3
Page 52: AGRO industry 2014/3