¡A LA VENTA!T. 5250 1146

GASTRONOMÍA

SALUD

GASTRONOMÍA

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

FEBRERO 1º, 2019

SUSPENSIÓNTEMPORAL DE LAS OBLIGACIONES CONTRAÍDAS CON LOS TRABAJADORES

JURÍDICO

LAS FRUTAS Y VERDURAS MÁS FRESCAS DE FEBRERO

MARKETING PARA RESTAURANTES

UNA PÁGINA PARA COMPARAR LOS NUTRIENTES DE TU COMIDA

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

ALEJA DE TI LA GRIPE Y LA TOS CON ESTOS SALUDABLES ALIMENTOS

UN PASEO POR LAS REGIONES DE MÉXICO Y SUS TAMALES

EL FUTURO DEL CACAO MEXICANO Y LAS ESPECIES ENDÉMICAS

RUMBO AL SUPER BOWL LIII

EVENTOS

GASTRONOMÍACAPACITACIÓN

TECNOLOGÍA

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

+

Aprovechando que ya viene el día de la cande-laria queremos platicar-te de uno de los reyes de la cocina mexicana y sus diferentes interpretacio-nes. Recetas hay en cada familia, pero hay algunas que dan identidad y que son universales. Te damos un paseo por las regiones de México y sus tamales.

Existen más de 370 varieda-des de tamales en toda la re-

pública e incluso hay uno -o

más- representante de cada

estado.

Elegimos los más especiales

para que te antojes y vayas a

probarlos. Todos son salados,

aunque hay unas versiones

muy dignas en dulce.

Los tamales son una prepara-

ción que data de épocas pre-

hispánicas y hoy es más bien

un plato mestizo.

Cada región utiliza los ingre-

dientes que tiene a la mano,

pero todos tienen cosas en

común: masa y envoltura ve-

getal.

Norteños

Los tamales en el norte están

envueltos en totomoxtle, la

hoja seca de maíz. La pecu-

liaridad que tienen es que son

más pequeños que en el resto

del país.

Pueden ir rellenos de car-ne deshebrada, machaca o queso asadero. Generalmen-

te se sazonan con chiles se-

cos para darle humedad a la

masa.

En Nuevo León los conocen

como tamales de dedo, esto

por ser una porción similar en

tamaño. También se consumen

en Chihuahua, Coahuila y Durango.

Y SUS TAMALES

UN PASEOPOR LAS REGIONES DE MÉXICO

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

Huasteca

Veracruz, San Luis Potosí, Ta-maulipas e Hidalgo compar-

ten esta región donde el rey

es un tamal gigante llamado

Zacahuil.

Es una preparación de fiesta

y puede llegar a medir hasta

cinco metros de largo.

Está hecho con masa marta-

jada de maíz, carne de gua-

jolote o cerdo y sazonada

con una salsa de chiles chino

y cascabel.

Se envuelve en hojas de plá-

tano y se amarra con un me-

cate para no perder la forma.

Este tamal no se cocina al va-

por como el resto, sino que se

hornea en un hoyo debajo

de la tierra con leña y piedras

calientes llamado texcal.

Oaxaca

“Acérquese y pida sus ricos

tamales oaxaqueños”… Estas

versiones van envueltas en

hoja de plátano y se aromati-

zan con acuyo -mejor conoci-

do como hoja santa-.

Generalmente van rellenos de

mole y los más comunes son el

negro y el amarillo. Puedes en-

contrar también de carne de

cerdo en salsa roja o de rajas.

En la Mixteca se preparan

tamales de cacao; son ligera-

mente dulces en la masa y se

bañan con una salsa de cas-

carita de cacao, que le da

contraste ácido. Éste sí va en-

vuelto en hoja de maíz.

Los tamales de piedra son

muy tradicionales en los valles

centrales; se trata de masa de

maíz con frijol y envuelto en

hoja de aguacate.

Una interpretación que com-

parten con Guerrero son los

tamales de tichinda, que es

un mejillón de río. Estos se pre-

paran en las costas de ambos

estados y se sazonan con sal-

sa de chiles rojos.

Michoacán

Sin duda Michoacán es un pa-

raíso de los tamales. Los hay

en todas las presentaciones y

con todos los sabores posibles.

Uno de los más representativos

es el tamal canario, originario

de Zitácuaro.

Tiene la peculiaridad de que

están hechos con harina de

arroz y en lugar de manteca

utilizan mantequilla. Son dulces

y hay quien agrega almendra

para hacerlo aún más rico.

Hablando de tamales dulces,

los uchepos son oriundos de

Pátzcuaro y se hacen con

masa de elote tierno.

La masa queda muy esponjo-

sa y para contrastar se acom-

paña con crema ácida, queso

Cotija y salsa verde.

Uno de los consentidos mi-

choacanos sin duda son las

corundas. Estos tamalitos se

envuelven en hoja de plátano

en forma triangular.

No siempre van rellenas, aun-

que hay quien les pone rajas

de chile chilaca o salsa verde,

cerdo y verdolagas.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

Los del sureste

En Yucatán suelen hacer ta-

males envueltos en hoja de

plátano y rellenos de cochi-nita pibil, es decir, el mejor de

los mundos posibles. De guarni-

ción llevan rajas de chile ha-

banero y cebolla morada en-

curtida.

Chiapas es otro gran rey de

los tamales. Uno de los más

populares es el de cambray,

que ofrecen en todas las cele-

braciones.

Llevan siete ingredientes: ci-

ruela pasa, pasitas, pimiento

morrón, plátano frito, aceitunas,

almendras y pollo deshebrado.

El resultado: una fiesta de sa-

bores.

No te pierdas los tamales de chepil o chipilín. Este es un

quelite endémico chiapane-

co y se elaboran con masa

de maíz y carne de pollo o

de camarón. Van envueltos en

hoja de plátano.

Tabasco prepara tamales de

pejelagarto y otros que van

aromatizados con axiote lla-

mados chanchamitos. Tam-

bién hacen de masa colada;

doble cocción y triple colado

para hacer una textura por lo

más delicada.

Los sabores del centro

Tlaxcala y Puebla comparten

muchas tradiciones culinarias

y una de ellas es el tamal de

ayocote con pipián. Este es

un frijol gigante que acompa-

ñan con mole de pepitas de

calabaza para hacer magia

envuelta en totomoxtle.

En el centro de Tlaxcala se sir-

ven en las fiestas los tamales largos de anís: es un comple-

mento al mole con pollo para

recoger lo que queda en el

plato. ¡Nunca creerías que una

masa aromatizada así sabría

tan bien con el mole!

El Bajío tiene mucha influencia

del centro pero también de

Michoacán. Uno de los tama-

les principales son los muertos, hechos con masa de maíz azul

y envueltos en totomoxtle. Pue-

den ir rellenos de mole, rajas o

carne de puerco.

El Golfo

Veracruz tiene varias joyas

tamalescas de las cuales pue-

de presumir. La mayoría están

envueltos en hoja de plátano

y los rellenos dependen com-

pletamente de la latitud.

En el puerto, por ejemplo, los

veracruzanos hacen una masa

de maíz que aromatizan con

hoja santa, rellenan de cerdo

o pollo y sazonan con chile

morita. A este le llaman tamal ranchero.

Más en la sierra, en un pueblo

llamado Tepetzintla, junto al

Cerro Azul, hacen una interpre-

tación veracruzana completa-

mente diferente.

Se trata de frijoles cocinados con asiento de chicharrón,

además se agrega cilantro y

se envuelve en una hoja lla-

mada papatla, que es más

pequeña que la del plátano

pero igual de resistente.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Ciudad de México. Como siempre, todo en torta

No hay esquina de la capital

que no se respete si no está

adornada con un carrito que

trae un anafre, una vaporera,

una sombrilla y una bolsa de

bolillos.

A los chilangos nos produce

un placer especial desayunar

torta de tamal -o guajolota–

y pasarla con un atolito para

que el estómago dure lleno

todo el día.

Aquí los más populares son de

mole, de salsa verde con po-llo, de rajas con queso y de dulce.

Para los dulces se ha ido ex-

perimentando y los favoritos

son con pasas, cereza o inclu-

so zarzamora.

Para no pasar hambre se de-

cidió poner en medio de un

bolillo y llamarlo guajolota.

Si el hambre ya es mucha, hay

puestos que ofrecen el tamal

en fritura profunda para dar

una capa crujiente.

Los del Pacífico

El Pacífico tiene un tamal he-

cho con masa de maíz que usa

ceniza en lugar de cal para

nixtamalizar. Es típico de Co-lima, Jalisco, Nayarit, Sinaloa y el sur de Durango.

También en Guadalajara se

preparan los tamales de elo-te -muy similares a los uchepos

michoacanos-.

Se trata de masa de elote tier-

no aromatizado con canela y

sazonado con mantequilla. A

diferencia de sus vecinos, aquí

se come en dulce.

En Sinaloa cocinan el tamal

de puerco, el cual se prepara

con manteca, papa, aceitunas

y una mezcla de chiles.

También hay variaciones que

lo rellenan con chilorio o car-

ne deshebrada de res. Se en-

vuelve en totomoxtle y la por-

ción es muy abundante.

Fuente: Animal Gourmet

BOLETÍN·

Los Patriots y los Rams ju-garán por el Vince Lomba-ri.

Este domingo 3 de febrero

será el Super Bowl LIII, donde

los Patriotas de Nueva Ingla-

terra y los Carneros de Los

Ángeles se enfrentarán en el

Mercedes-Benz Stadium, en At-

lanta, Georgia.

Un encuentro durante algo

más de tres horas paraliza a

todo un país y a más de medio

mundo para comprobar si Tom

Brady entra en la leyenda, si

los Rams son capaces de tum-

bar a los históricos Patriots y

si Maroon 5 entrará a formar

parte de la historia de los es-

pectáculos del descanso en la

Super Bowl.

De acuerdo con Cornershop,

en el pasado Super Bowl la

venta de cerveza creció más

del doble, mientras que los pe-

didos de alitas subieron 88

por ciento.

A unos días de que se realice

una de las justas deportivas

más importantes, el Super Bowl,

la plataforma de entrega de

despensa a domicilio, Corner-

shop, lanzó un reporte con las

preferencias de los mexicanos

para disfrutar la contienda

desde la comodidad de su si-

llón.

En él se destaca que la cer-

veza es la bebida preferida

para ver el partido a través

del monitor; en tanto, las alitas

resultaron ser el acompañante

perfecto para ver el encuen-

tro. De acuerdo con la plata-

forma, el año pasado durante

la temporada de Super Bowl la

venta de cerveza creció más

del doble, en comparación

con el mismo periodo del año

anterior, con Ciudad de Méxi-

co y Monterrey como las en-

tidades que impulsaron dicho

crecimiento.

Las marcas que tuvieron un

mayor crecimiento por dichas

ventas fueron Corona, Miche-

lob Ultra y Modelo. Por otro

lado, los pedidos de alitas tu-

vieron un aumento aproximado

de 88 por ciento.

Para la industria aguacatera,

el Super Bowl representa uno

de los eventos más importan-

tes para exportar el producto

a Estados Unidos.

De acuerdo con la Asociación

de Productores y Empacado-

res Exportadores de Aguacate

de México (APEAM), sólo para

esta fecha se estima enviar al-

rededor de 120 mil toneladas.

Por ello, están preparados para

abastecer la demanda gene-

rada antes, durante y después

de la edición del evento que

protagonizarán Los Patriotas

de Nueva Inglaterra y los Car-

neros de Los Ángeles.

En su página de Internet, des-

taca que el aguacate michoa-

cano es el único certificado

por las autoridades estaduni-

denses para ser exportado al

país vecino del norte, mercado

que representa 85 por ciento

del total de las exportaciones.

I N I C I O

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te: M

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SUPER BOWL LIII RUMBO AL

EVENTOS

La Ley Federal del Trabajo en

el Título Primero, Capítulo III de-

nominado SUSPENSIÓN DE LOS

EFECTOS DE LAS RELACIONES

DE TRABAJO, determina las

condiciones bajo las cuales

pueden suspenderse tempo-

ralmente las obligaciones con-

traídas con los trabajadores.

Señala que son causas de sus-

pensión temporal de las obli-

gaciones de prestar el servicio

y pagar el salario, sin respon-

sabilidad para el trabajador y

el patrón, las siguientes:

I. La enfermedad contagiosa

del trabajador.

II. La incapacidad temporal

ocasionada por un accidente

o enfermedad que no constitu-

ya un riesgo de trabajo.

III. La prisión preventiva del

trabajador seguida de sen-

tencia absolutoria. Si el traba-

jador obró en defensa propia

de la persona o de los intere-

ses del patrón, tendrá éste la

obligación de pagar los sa-

larios que hubiese dejado de

percibir el trabajador.

IV. El arresto del trabajador.

V. El cumplimiento de los ser-

vicios y el desempeño de los

cargos mencionados en el ar-

tículo 5 de la Constitución, y

el de las obligaciones consig-

nadas en el artículo 31 Frac-

ción III de la misma Constitu-

ción. (Son los cargos Políticos y de Elección Popular y las Obligaciones Cívicas de in-tegrarse a la Guardia Na-cional).

VI. La designación de los tra-

bajadores como representan-

tes ante los Organismos Esta-

tales, Juntas de Conciliación

y Arbitraje, Comisión Nacional

de los Salarios Mínimos, Comi-

sión Nacional para la Partici-

pación de los Trabajadores en

las Utilidades de las Empresas

y otras semejantes.

VII. La falta de los documen-

tos que exijan las Leyes y Re-

glamentos, necesarios para la

prestación del servicio, cuan-

do sea imputable al trabaja-

dor.

VIII. La conclusión de la tem-

porada en el caso del los tra-

bajadores contratados bajo

esta modalidad.

JURÍDICO

BOLETÍN·

LAS OBLIGACIONES CONTRAÍDAS CON LOS TRABAJADORES

CONDICIONES BAJO LAS CUALES PUEDEN SUSPENDERSE TEMPORALMENTE

+ I N I C I O

JURÍDICO

BOLETÍN·

I N I C I O

En los casos en que las Auto-

ridades competentes emitan

una Declaratoria de Contin-

gencia Sanitaria, conforme a

las disposiciones aplicables,

que impliquen la suspensión

de las labores, se estará a lo

dispuesto por el artículo 429

Fracción IV de la Ley Federal

del Trabajo. (Establece que no se requerirá aprobación o autorización de la Junta de Conciliación y Arbitraje para realizar el pago, cuya indemnización será equi-valente a un día de salario mínimo general vigente, por cada día que dure la sus-pensión, sin que pueda ex-ceder de un mes).

La suspensión en los casos de

los apartados I y II surtirá

efectos desde la fecha en que

el patrón tenga conocimiento

de la enfermedad contagiosa

o de la que se produzca la

incapacidad para el trabajo,

hasta que termine el periodo

fijado por el Instituto Mexica-

no del Seguro Social, sin que

pueda exceder del termino fi-

jado en la Ley del Seguro So-

cial para el tratamiento de las

enfermedades. (Generalmente

es un año).

La suspensión en los casos de

los apartados III y IV, desde

el momento en que el traba-

jador acredite estar detenido

a disposición de la Autoridad,

hasta la fecha en que cause

Ejecutoria la Sentencia que lo

absuelva o determine el arres-

to. Si obtiene su libertad pro-

visional deberá presentarse

en un plazo de quince días

siguientes a su liberación, sal-

vo que el proceso se siga por

delitos intencionales en contra

del patrón o sus compañeros

de trabajo .

La suspensión en los casos de

los apartados V y VI, desde la

fecha en que deban prestarse

los servicios o desempeñarse

los cargos, hasta por un perio-

do de seis años.

La suspensión en los casos del

apartado VII, desde la fecha

de conclusión de la tempo-

rada hasta el inicio de la si-

guiente.

Los trabajadores deberán re-

gresar a su trabajo, conforme

a lo siguiente:

1. En los casos de los aparta-

dos I, II, IV y VII al día siguiente

de la fecha en que termine la

causa de la suspensión.

2. En los casos de los apar-

tados III, V y VI, dentro de los

quince días siguientes a la ter-

minación de la causa de la

suspensión.

BOLETÍN·

I N I C I O

CAPACITACIÓNMARKETING PARA RESTAURANTES

OBJETIVO

TEMARIO

Propietarios, Gerentes, Chefs, Recursos Humanos, MarketingDIRIGIDO A

Martes 26 / Febrero / 2019FECHA 10:00 a 14:00 hrs.

General Gómez Pedraza 51 int 1, Col. San Miguel Cha-pultepec, Del. Miguel Hidalgo

LUGAR COSTO

PONENTE

Noemí Alarcón / nalarcon@amr.org.mx / Tel. 5250 1146 - 5531 0911INFORMES

HORARIO

- La información como base de estudio de nuestro negocio (indicadores)

- Análisis de la información y detección de necesidades

- Diseño de la estrategia con objetivos específicos

- Implementación

- Estrategia de comunicación

- Análisis de resultados

Al término de la plática el participante podrá identificar los requerimientos de su negocio, establecer objetivos y comenzar a diseñar sus estrategias.

Jorge A. de la Barreda / Asesor de restaurantes en la operación, administración y control de alimentos y bebidas.

$1,500 + IVASocios: $1,000 + IVA

I N I C I O

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

+

En México somos muy afor-tunados de tener buenas frutas y verduras la mayo-ría del año pero lo somos aún más por tener tempo-radas en que estos alimen-tos se dan más ricos, con mejor textura, olores fas-cinantes y sabores increí-bles.

Aprovecha la temporada y llé-

vate a la cocina los productos

de temporada que harán que

te luzcas más que nunca, estos

tips y recetas van muy bien en

febrero. ¡Que los disfruten!

VERDURAS

Ajo: Es el rey de la cocina, está

presente en todos los platillos

y le da un toque maravilloso

a la comida, ya hablamos de

su gran historia y de todas sus

bondades. Disfrútalo en unos

camarones al mojo de ajo, en

tu receta favorita 0 anímate a

hornear un pan de ajo.

Apio: Es muy bueno para la

salud, por lo que comenzar el

día con un jugo verde es una

excelente idea, también pue-

des hacer esta ensalada de

palmitos y apio e incluso cose-

charlo en casa.

Berenjena: No saben lo que

están perdiendo si no las han

probado rostizadas con pan

árabe o al puro estilo del es-

critor Aurelio Asiain.

Cebolla: Esta verdura tie-

ne mucha historia y tradición,

sal de lo cotidiano y prepara

unas cebollas rostizadas con

lentejas que quedan buenísi-

mas, una pasta tibia con pe-

pino, cebolla y hierbas, y para

esos días en los que hace falta

levantar el ánimo la sopa de

cebolla es la opción.

Coliflor: Si no has probado

estas verduras asadas con

aioli corre a comprar los ingre-

dientes y prepáralas, la coliflor

le da un sabor muy particular

y delicioso.

Chícharo: Nada como sabo-

rearlos en una sopa caliente

de chícharo muy fácil de ha-

cer, aunque la versión con al-

cachofa, chícharos y menta es

también alucinante.

Chile poblano: Unas tra-

dicionales rajas con crema o

una crema poblana son per-

fectas para probarlos, puedes

acompañar la comida con

arroz poblano y chiles rellenos,

aunque nuestro favorito es el

rico pastel de elote con rajas.

Nopales: ¡Uff! La sopa de

habas con nopales no tiene

comparación, sólo con la tra-

dicional ensalada de nopales

que con unas tortillas calientes

queda perfecta.

Papa: Este alimento es muy

versátil, te recomendamos una

sopa de poro con papa, unas

papas rostizadas con aceite

de oliva y romero para acom-

pañar una hamburguesa de

salmón o si prefieres algo más

ligero la ensalada de berros

con papa y tocino es una ma-

ravilla.

MÁS FRESCAS DE FEBREROLAS FRUTAS Y VERDURAS

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

FRUTAS

Aguacate: Esta fruta es una

de nuestras favoritas, no puede

faltar en los platillos mexicanos

acompañando unas ricas tor-

tillas calientes, la tártara fres-

ca de salmón y aguacate es

muy saludable y la sopa fría

de aguacate con yogurt, deli-

ciosa. Otra forma muy rica de

comerlos es rellenos, aquí te

damos cinco ideas.

Coco: El agua de coco tiene

muchísimos beneficios, aunque

comerlo en postres es delicio-

so, y para muestra unas deli-

ciosas trufas con coco rallado.

Guayaba: Esta fruta es tan

versátil que la puedes sabo-

rear en jugo, paletas heladas,

mermeladas, batidos o el tra-

dicional atole de guayaba.

Sácales el mayor provecho

con las clásicas guayabas en

almíbar.

Mandarina: Su sabor tan

especial le da un toque deli-

cioso a las carnes como la de

pato, codorniz o pollo, agre-

ga un poco de su jugo en la

cocción y verás qué rico. Pre-

párate para hacer mermelada,

compota o saborearla en un

rico sorbete.

Mamey: Esta fruta tiene in-

creíbles propiedades, anímate

a cocinar una sopa de frutas

para que las aproveches al

máximo.

Naranja: Al ser tan rica en

vitamina C puede ser gran

aliada en contra de los cam-

bios bruscos de temperatura,

prepárala con un rico pollo a

la naranja o como puré para

acompañar unas costillitas de

cordero. En postre te recomen-

damos unas naranjas especia-

das como en Medio Oriente o

una rosca de naranja.

Papaya: Esta fruta tiene

grandes propiedades, resulta

muy refrescante si la consumes

en agua fresca con un toque

de limón.

Fuen

te: A

nimal G

our

met

I N I C I O

BOLETÍN·

TECNOLOGÍA

LOS NUTRIENTES DE TU COMIDA UNA PÁGINA PARA COMPARAR

Descubre cuáles son las propiedades nutricionales que tienen los alimentos.

En el sitio alimentos.org.es po-

drás conocer las propiedades

que tienen los alimentos y verás

lo que aportan a tu organismo.

Encontrarás tablas nutriciona-

les que incluyen datos como

las vitaminas, proteínas y ca-

lorías que tienen los alimentos.

Asimismo descubrirás cuáles

son los alimentos que tienen

más cantidad de nutrientes,

cuáles son más energéticos

y cuáles son más adecuados

para tu dieta.

Con la información sobre ali-

mentos que encontrarás, po-

drás decidir los mejores ali-

mentos para tus recetas para

conseguir una dieta equilibra-

da y saludable, con todos los

nutrientes, proteínas, vitaminas

y minerales, que tu cuerpo ne-

cesita.

En las páginas de este sitio

web, podrás ver qué alimentos

tienen más proteínas, vitaminas

o calcio. Utilizando el com-

parador de alimentos podrás

elegir el mejor alimento para

tu dieta, comprobando cuál

aporta más nutrientes y bene-

ficios para tu salud.

Para encontrar alimentos ade-

cuados a tus necesidades,

puedes utilizar el buscador de

alimentos o navegar directa-

mente utilizando el árbol de

categorías.

También puedes utilizar los

listados en los cuales podrás

listar los alimentos ordenados

por su cantidad de nutrientes.

Usando estos listados, podrás

saber cuáles son los alimentos

con más cantidad de cada

nutriente, como por ejemplo,

los alimentos ricos en hierro,

alimentos ricos en proteínas,

alimentos ricos en calcio o ali-

mentos ricos en fibra.

Fuen

te: 2

000Agro

I N I C I O

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

+

Invariablemente la histo-ria del cacao en el mun-do siempre toca en algún momento a México. Y no es para menos, si algunas versiones aseguran que el cacao mexicano.

Sin embargo, no es así. Des-

pués de algunos estudios se

comprobó que el cacao pro-viene del sur del continente americano, específicamente

de la región amazónica.

Además, toda el área que

comprendía Mesoamérica cul-

tivó -y aún cultiva- cacao:

Guatemala, Belice, Nicaragua,

Costa Rica, el oeste de Hon-

duras y el sur de México.

También Ecuador, Brasil, Repú-

blica Dominicana y Perú son

productores.

El déficit de cacao mexicano

A pesar de que México es uno

de los principales productores

a nivel mundial, su producción

no se acerca a la de otros

países.

Al año, México produce al-rededor de 28 mil toneladas de cacao, mientras que Costa de Marfil, el primer productor de cacao a nivel mundial, produce más de 1230 mil to-

neladas.

¿La razón? En México, las

áreas cultivadas con cacao-

tales tiene una productividad

muy baja.

Mientras que México produ-ce 200 kilos de cacao seco por hectárea, a nivel mundial

se producen de 600 a 700

kilos por hectárea, según To-

natiuh Acevedo, integrante de

la asociación ASCHOCO y de

Agroindustrias Unidas de Ca-

cao.

De acuerdo con Acevedo, tra-

bajar con agrónomos se vuelve

un ejercicio fundamental para

capacitar a los agricultores y

enseñarles a tener un espacio

de cultivo más productivo.

Tabasco, Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Yucatán son los

estados productores de ca-

cao mexicano, pero su ejecu-

ción ha sido inconsistente.

De acuerdo con datos de la

organización CACAO México,

debido a plagas, errores o

envejecimiento de las planta-

ciones por abandono de las

mismas, en el año 2009 la pro-

ducción de cacao nacional

cayó un 47%.

De acuerdo con datos de SA-

DER, México produjo casi 27 mil

toneladas en 2017, cubriendo

solo el 41% de requerimientos

nacionales.

Esta situación hace que im-portemos cacao de Ecuador, Costa de Marfil y Ghana.

DEL CACAOMEXICANO

EL FUTURO

Y LAS ESPECIES ENDÉMICAS

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

Las especies del cacao mexicano

A pesar de que en México se

cultivan los tres principales tipos de cacao -forastero u

ordinario, trinitario y criollo-,

hace énfasis en este último,

cuya producción en el mundo

es pequeña.

Este tipo de cacao conser-

va propiedades más finas en

cuanto a olor y sabor, por lo

que su precio puede ser hasta

50% más alto que el de cacao

ordinario. El criollo es el que se

utiliza para hacer chocolates

finos.

Sin embargo, el agricultor es

por lo general quien menos

ganancia ve de su trabajo.

La cadena del cacao va des-

de que se siembra hasta que

se consume, y el penúltimo es-

labón es quien obtiene las mayores ganancias, es decir,

quien lo comercializa.

Ana Rita García, fundadora

del Museo de Chocolate (MU-

CHO), menciona que las espe-

cies en el país son mucho más,

pero no se encuentran regis-

tradas.

¿Cuáles son? Las que siem-

bran los campesinos en la

parte trasera de sus terrenos

y que por supuesto no están

registrados de manera oficial.

Por otra parte, Tonatiuh Ace-

vedo explica que cuando la

capacitación a los agricul-tores de cacao se haga en forma y constantemente, las

especies de cacao de alta

calidad se podrán vender a

costos más elevados.

Esta sería una manera de ayu-

dar a la economía de familias

dedicadas a la siembra y el

procesamiento de cacao mexi-

cano y evitar que las especies

desconocidas corran con la

mala suerte de la extinción.

Sin duda, el registro de dichas

especies y la investigación

para su conservación y pro-

ducción podría ser un gran

avance para el cacao mexi-

cano.

A pesar de que hay pocos

lugares para consumir cacao

mexicano, existen pequeños

distribuidores en los que po-

demos confiar.

Aquí hay algunas opciones:

MUCHOMilán 45, Col. Juárez, CDMX.

La Rifa ChocolateríaIgnacio Allende 45,

Centro de Coyoacán, CDMX.

Oscuro PuroGuanajuato 138,

Col. Roma, CDMX.

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Fuen

te: A

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our

met

I N I C I O

BOLETÍN·

En temporada de invierno nuestras defensas suelen bajar y es muy probable que contraigamos algún tipo de gripa y/o tos.

Según el Informe Semanal de

Vigilancia Epidemiológica de

la Secretaría de Salud (Ssa),

las defunciones en el país a

causa de enfermedades rela-

cionadas con la influenza au-

mentaron a 143 en el periodo

2018-2019.

El sistema inmune es la red de

células, tejidos y órganos que

se encarga de no contraer

sustancias infecciosas que se

encuentran en el día a día,

presentes en el aire, la comida

y el agua, entre otras fuentes.

Para que éste se encuentre

fortalecido y evitar la entrada

de algún tipo de virus, Nature’s

Heart®, marca de productos

alimenticios deliciosos y natu-

rales, te propone cinco alimen-

tos que puedes incluir en tu

dieta diaria:

Dile sí a los cítricos

La vitamina C es un gran alia-

do para aumentar y fortalecer

las defensas, así como favo-

recer el desarrollo de huesos,

dientes y glóbulos rojos. Ade-

más, se encarga de revitalizar

el organismo y estimular las se-

creciones glandulares.

Esta propiedad se encuentra

en frutas como la toronja, na-

ranja, mandarina y limón. Una

receta casera muy común es la

mezcla tibia de un limón con

un poco de miel.

Las sopas y caldos son una buena opción

En época de frío es común que

se antojen alimentos calientes

como las sopas y los caldos,

pues ayudan a que entremos

en calor corporal.

Una gran opción es el cal-

do de pollo con verduras. De

acuerdo con un estudio rea-

lizado por la Universidad de

Nebraska (EUA), tiene propie-

dades medicinales que ayu-

dan a prevenir enfermedades

virales y pulmonares.

CON ESTOS SALUDABLES ALIMENTOS

ALEJA DE TI

SALUD

LA GRIPE Y LA TOS

+

BOLETÍN·

La almendra es un fruto seco muy benéfico

Se considera que las almen-

dras deben estar dentro de

la dieta de cualquier persona,

pues cuentan con vitamina E

que sirve como antioxidante

para el cuerpo y auxilia en el

combate de infecciones. Son

ideales para la prevención de

enfermedades cardiovascula-

res y mejoran el sistema cog-

nitivo.

Las Almendras tostadas de

Nature’s Heart® son una fuente

natural de fibra y vitamina E,

además contienen magnesio y

fósforo como nutrientes natura-

les.

Endulza tu día con chocolate

Este delicioso alimento es be-

néfico pues aporta la energía

necesaria a nuestro cuerpo y

ayuda al buen funcionamien-

to del cerebro y la memoria. Al

respecto, un estudio a cargo

del Imperial College de Lon-

dres (Reino Unido) demostró

que los productos que con-

tienen chocolate resultan muy

efectivos para el tratamiento

de la tos.

Debemos seleccionar chocola-

tes que contengan por lo me-

nos 60% cacao y no incluyan

altas cantidades de azúcar.

Nutty Berry Chocolate Cover

de Nature’s Heart® contiene

frutos y nueces con chocolate

semi-amargo que aporta ener-

gía y es fuente de antioxidan-

tes naturales.

Una buena ingesta diaria de

alimentos equilibrados como

los aquí enlistados, manten-

drá nuestra salud en perfec-

tas condiciones y a nuestras

defensas lo más altas posible,

evitando a toda costa la au-

tomedicación y facilitando la

realización de nuestras acti-

vidades diarias sin problema

alguno, al fortalecer nuestro

sistema inmune. El amplio ca-

tálogo de los productos de

Nature’s Heart® son un gran

complemento para llevar una

dieta más balanceada, con

un delicioso sabor sin sentirte

culpable.

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