918.401 jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje pekar

Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi

JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI PROGRAM ZA ZANIMANJE

PEKAR

(“Narodne novine”, broj 112/04)

1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA CiljOdgoj i obrazovanje učenika za zanatsku i industrijsku pekarsku proizvodnju. Završeni učenik bi trebao biti osposobljen za samostalno obavljanje radnih postupaka te bi trebao ovladati znanjima i vještinama vezanim uz zanimanje – pekar. Većim brojem sati praktičnog rada učenik treba razvijati komunikacijske sposobnosti, odnos prema vlastitim rezultatima rada, razvijati radne navike te usvojiti navike za čuvanje sredstava rada i radne okoline. ZadaciUčenika osposobiti za samostalno obavljanje radnih postupaka u pekarstvu:1. Izrada tijesta za kruh i peciva: prijem i skladištenje svih tvoriva, pripremu tvoriva, doziranje, sve vrste zamjesa tijesta, zrenje tijesta u masi, premjes tijesta.2. Obrada tijesta i tjestenih komada: dijeljenje tijesta ručno i strojno, vaganje, okrugljenje, međuzrenje i završno oblikovanje tjestenih komada za kruh i peciva.3. Zrenje tjestenih komada: obično i kontinuirano.4. Pečenje tjestenih komada: pripremu tjestenih komada za pečenje, ubacivanje u peć, pečenje i vađenje gotovih proizvoda.5. Hlađenje i skladištenje proizvoda: prirodno i umjetno hlađenje proizvoda, čuvanje brašna u skladištima.6. Najčešće bolesti i kvarenje proizvoda.7. Analiza kakvoće proizvoda i greške u proizvodnji.8. Upoznati rad računala i mogućnost primjene u pekarstvu.9. Naučiti izračunati utrošak materijala te kalkulaciju budućeg proizvoda10. Upoznati izvore opasnosti, mjere zaštite na radu te zaštite okoliša Posebnosti obrazovanjaKod obavljanja praktičnih vježbi u školskoj pekarnici ili drugim pogonima obvezna je uporaba zaštitne odjeće i obuće: kape ili marame, kute, radnog odijela ili pregače, obuće s gumenim potplatima. Sve mora biti bijele ili vrlo svijetle druge boje.Poslovi se obavljaju u zatvorenom prostoru pri danjem, a većim dijelom umjetnom svjetlu. Zrak u pogonima je vlažan, topao, prašina potječe od brašna, a povećana je i buka strojeva. Podovi su klizavi od masnoće i taloga brašna. Postoje opasnosti i od mehaničkih, električnih povreda i opekotina, a moguće su eksplozije i požari.

Djelatnici posao obavljaju isključivo stojeći uz česta sagibanja, izloženi su jednoličnom fizičkom naporu. Potrebna je dobra koordinacija rada s vizualnim opažanjima.Posao zahtijeva od izvršitelja tjelesnu izdržljivost, spretnost ruku, dobar vid, izražena osjetila mirisa i okusa, dobro podnošenje noćnog rada, spremnost na suradnju i odgovornost prema radu. TRAJANJE OBRAZOVANJA: 3 godine Uvjeti za upisZavršena osnovna škola, liječnička potvrda o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova pekara. 2. NASTAVNI PLAN

Naziv predmetaBroj sati

Ukupni broj sati

1. razred 2. razred 3. razredtjedno godišnje tjedno godišnje tjedno godišnje

Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204Povijest 2 70 - - - - 70Vjeronauk / Etika 1 35 1 35 1 32 102Tjelesna i zdravstvena kultura

1 35 1 35 1 32 102

Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137Higijena i sanitacija 1 35 - - - - 35Osnove prirodnih znanosti

2 70 - - - - 70

Poznavanje sirovina 2 70 - - - - 70Proizvodni procesi u pekarstvu I.

- - 4 140 - - 140

Proizvodni procesi u pekarstvu II.

- - - - 3 96 96

Čuvanje i transport pekarskih proizvoda

- - - - 1 32 32

Marketing - - - - 1 32 32Kultura komunikacije i usluživanja

-

- - - 1 32 32

Izborna nastava 1 35 1 35 1 32 102Tjelesna i zdravstvena kulturaMatematika u struciStručni predmeti

Praktična nastava 900 900 800 2 600Praktična nastava u školi s vježbamaOsnove računalstva s vježbamaPraktična nastava u radnom procesu

360

540

270

630

160

640

Ukupno 16 1495 15 1425 15 1280 4200

NASTAVNI PLAN – OBJAŠNJENJE

A) A) Općeobrazovni dio

Naziv predmeta

Broj sati Ukupni

broj sati


Hrvatski jezik 3 105 3 105 3 96 306Strani jezik 2 70 2 70 2 64 204Povijest 2 70 - - - - 70Vjeronauk/Etika 1 35 1 35 1 32 102Tjelesna i zdravstvena kultura

1 35 1 35 1 32 102

Politika i gospodarstvo - - 2 70 - - 70Ukupno 9 315 9 315 7 224 854

B) B) Stručno- teorijski dio

Naziv predmeta

Broj sati Ukupnibroj sati


Matematika u struci 2 70 1 35 1 32 137Higijena i sanitacija 1 35 - - - - 35Osnove prirodnih znanosti

2 70 - - - - 70

Poznavanje sirovina 2 70 - - - - 70Proizvodni procesi u pekarstvu I.

- - 4 140 - - 140

Proizvodni procesi u pekarstvu II.

- - - - 3 96 96

Čuvanje i transport pekarskih proizvoda

- - - - 1 32 32

Marketing - - - - 1 32 32Kultura komunikacije i usluživanja

- - - - 1 32 32

Ukupno 7 245 5 175 7 224 644

C) C) Izborni dio

Naziv predmeta

Broj sati Ukupni broj sati


Osnove prehrane 1 35 - - - - 35Mikrobiologija u struci - - 1 35 - - 35Primijenjena ekologija 1 35 - - - - 35Ambalaža za pakiranje - - 1 35 - - 35Etno pekarska proizvodnja

- - - - 1 32 32

Dodaci i gotove smjese - - - - 1 32 32Računalstvo - - - - 1 32 32

Ukupno 1 35 1 35 1 32 102

*Izborna nastava realizira se u fondu od 1 sat tjedno, a bira se između ponuđenih predmeta

Praktični dio programa

Naziv predmeta

Broj sati Ukupni

broj sati

1. razred 2. razred 3. razredtjedno

godišnje tjedno

godišnje tjedno

godišnje

Praktična nastava u školi s vježbama

- 360 - 270 - 160

Osnove računalstva s vježbama

70

Praktična nastava u radnom procesu

- 540 - 630 - 640

Ukupno - 900 - 900 - 800 2600 * Program praktične nastave razrađen je na 40 tjedana* Napomena: godišnji fond sati praktične nastave u školi i tehnološke vježbe, te praktične nastave u radnom procesu utvrđuje se operativnim programom koji izrađuje škola. fond sati. Ako škola nema praktikum, praktična se nastava izvodi u licenciranoj radionici, s tim da se učeniku mora osigurati svladavanje cjelokupnog programa.

E) Ukupno nastave

Naziv predmeta

Broj sati Ukupni

broj sati

1. razred 2. razred 3. razredtjedn

ogodišnj

etjedn

ogodišnj

etjedn

ogodišnj

eObvezni općeobrazovni dio programa

315 315 224 854

Stručno-teorijski dio- obvezni

245 175 224 644

Stručno-teorijski dio- izborni

35 35 32 102

Praktični dio programa

900 900 800 2600

Ukupno 1495 1495 1280 4200

3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA

Predmeti strukovnog dijela programaObvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i

umijećaMatematika u struci usmeno i pismenoOsnove računalstva praktičan rad na računalu, usmenoHigijena i sanitacija usmeno i pismenoOsnove prirodnih znanosti usmeno, pismeno, laboratorijske vježbePoznavanje sirovina usmeno i pismenoProizvodni procesi u pekarstvu I. usmeno i pismeno, praktičnoProizvodni procesi u pekarstvu II. usmeno, pismeno, praktično

Čuvanje i transport pekarskih proizvoda usmeno, pismeno, praktičnoMarketing UsmenoKultura komunikacije i usluživanja usmeno, praktičnoPraktična nastava usmeno, pismeno, laboratorijske vježbe,

praktičan rad u školskom praktikumu i u radnom procesu

Predmeti izbornog dijela programaObvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i

umijećaOsnove prehrane usmeno, pismenoMikrobiologija u struci usmeno, pismeno, laboratorijske vježbePrimijenjena ekologija usmeno, pismeno, praktičan radAmbalaža za pakiranje usmeno, pismeno, praktičan radEtno pekarska proizvodnja usmeno, pismeno, praktičan radDodaci i gotove smjese usmeno, pismeno, praktičan radRačunalstvo praktičan rad na računalu 4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA Nastavni predmeti strukovnog

dijela programaNastavnik Izobrazba

Osnove prirodnih znanosti prof. biologije i kemije, dipl. ing. prehrambene tehnologije

VSS

Higijena i sanitacija dipl. ing. prehrambene tehnologije, prof. ili ing. biokemije

VSS

Matematika u struci profesor ili dipl. ing. matematike

VSS

Računalstvo profesor ili dipl. ing. informatike

VSS

Poznavanje sirovina dipl. ing. prehrambene tehnolog. VSSČuvanje i transport prehrambenih proizvoda

dipl. ing. prehrambene tehnolog. VSS

Proizvod. procesi u pekarstvu I. i II.


Marketing dipl. ing. prehrambene tehnolog. VSSKultura komunikacije i usluživanja


Izborna nastava (stručni predmeti):- osnove prehrane- mikrobiologija u struci- primijenjena ekologija- ambalaža za pakiranje- etno pekarska proizvodnja- dodaci i gotove smjese- računalstvo


Praktična nastava dipl. ing. prehrambene tehnolog. i suradnik u nastavinastavnik praktične nastave – stručni učiteljsuradnik u nastavi

VSS, SSS

5. IZVOĐENJE PROGRAMA5.1. Minimalni standard - rad s učenicima u skupinama,- dijeljenje razrednog odjela u skupine i sudjelovanje stručnih učitelja kao suradnika u nastavi.

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa

Razred NastavnikMinimalni broj sati,

vježbi

Najveći broj učenika u skupini

Osnove računalstva 2. profesor 20 15

Praktična nastava u školi s vježbama

1.

profesor suradnik u

nastavi

400 10

2.

400 10

3.

300 10

Izborni stručni predmeti:- etno pekarska proizvodnja- dodaci i gotove smjese

3.

profesor

20

10

Računalstvo(izborni)

3. profesor 20 15

5. 2. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa

Prostor Oprema Nastavni predmet

Klasična učionica

Ploča, grafoskop, projekcijsko platno, TV-video, uzorci, plakati, panoi i ostali didaktički materijali

- Matematika u struci- Higijena i sanitacija- Ostali stručno-teorijski predmeti- Izborni-teorijski predmeti

Specijalizirana učionica – računalna učionica

Standardna oprema, 16 računala povezanih u mrežu s mogućnosti pristupa internetu te ostali pribor

- Osnove računalstva- Računalstvo – izborni- Stručni predmeti

Specijalizirana učionica – pekarski praktikum

Mini pekarnica s osnovnim strojevima i uređajima za izvođenje vježbi (minimalno 10 radnih mjesta)Stolna vaga, digitalna vaga, radni stol, mjesilica, komora, peć,

- Praktična nastava u školi s vježbama I., II. i III. razred- Etno pekarska proizvodnja – izborni predmet

sudoper, hladnjak, 5 kompleta pribora i posuđa, zdjele, odmjerne posude, kistovi, djelilice, valjci, noževi, vilice, žlice, škare, papir za pečenje, modli (kalup), kuhalo, priključak vodeOsnovne sirovine: različite vrste brašna, voda, šećer, kvasac, sol, ulje, med, orasi, želatina, prehrambene boje, jaja, začini itd.

6. NASTAVNI PROGRAM - KATALOG ZNANJA

A. A. OPĆEOBRAZOVNI DIO

Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa, izuzev predmeta Etika i Tjelesna i zdravstvena kultura, objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. lipnja 1997. Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku Ministarstva prosvjete i športa, br. 1. od 11. ožujka 2003. Nastavni program Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama", br. 136. od 28. kolovoza 2003.

B – STRUČNO-TEORIJSKI DIO PROGRAMA 6. 1. Nastavni predmet: Matematika u struci Razred: prvi (1.), drugi (2.) i treći (3.) Tjedni (ukupni) fond sati

Razred 1. 2. 3. UkupnoBroj sati 2 (70) 1 (35) 1 (32) 4 (135)

Cilj programa Nastava matematike:- - omogućuje da učenici usvoje osnovno matematičko znanje potrebno za razumijevanje

pojava i zakonitosti u prirodi i društvu; - osposobljava ih za primjenu znanja iz života i u praktičnoj primjeni u struci;- razvija smisao i potrebu za samostalni rad, točnost, urednost, sustavnost, preciznost i konciznost u pismenom i usmenom izražavanju. Zadaci programa su da učenici: - - stječu znanja potrebna za razumijevanje kvantitativnih odnosa i zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i praktičnom životu;

- - razviju umijeće primjene dobivenih znanja, umijeće korištenja matematičkih pomagala, umijeće samostalnog stjecanja znanja pomoću stručne i znanstveno- stručne literature, nužne za uključivanje u rad i praćenje tehnološkog razvoja struke;

- - razviju logičko mišljenje, sposobnost za pravilno rasuđivanje i zaključivanje te sposobnost preciznog formuliranja pojmova;

- - stječu znanja potrebna za planiranje i praćenje poslovnih rezultata;- - steknu vještinu samostalnog računanja prema danim uputama. Pregled nastavnih područja s vremenskim rasporedom Red. br

Nastavno područje

Broj sati po obrazovnim godinama

I. II. III. Ukupno

1.2.3.4.5.6.7.8.

Prirodni brojeviCijeli brojeviRacionalni brojeviLinearne jednadžbe i nejednadžbePlanimetrijaPotencije i polinomiRealni brojeviGraf linearne funkcije

6588151576

6588151576

9.10.11.12.

Kompleksni brojeviKvadratna jednadžbaMjerne jedinicePoliedri i rotacijska tijela

77615

77615

13.14.15.16.

Proporcionalnost i primjenePostotni, promilni i kamatni računIzračunavanje plaćeKalkulacija cijene

9896

9896

Ukupno: 70 35 32 137

Literatura Za prvi razred: Boško Jagodić, Milivoj Miliša: Udžbenik za prvi razred industrijskih i obrtničkih škola, Birotehnika, Zagreb Sanja Varošanec: Udžbenik i zbirka zadataka za prvi razred trogodišnjih strukovnih škola, Element, ZagrebZa drugi razred: Ivan Mrkonjić, Josip Ujević: Udžbenik i zbirka zadataka za drugi razred industrijskih i obrtničkih škola, Birotehnika, Zagreb (poglavlja 1., 2., 7., i 8.1.)Za treći razred: Najveći dio gradiva moguće je koristiti se vježbenicom: Vesna Erceg: Metode gospodarskog računa, vježbenica za srednje škole, Element, Zagreb Ne postoji odgovarajući udžbenik za drugi i treći razred ovog programa. Moguće je koristiti i dijelove nekih drugih udžbenika matematike te članke i tablice računovodstvenih časopisa, npr. RRIF ili RIF. 1. razred

Nastavna cjelinaOčekivani rezultati(znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

1. 1. Prirodni brojevi

Usvojiti pojam skupa NZnati tablicu množenja do automatizmaNaučiti pojmove: pribrojnik, zbroj, faktor, umnožak, razlika, količnikZnati pismeno računati s brojevima do 1000Znati kriterije i svojstva djeljivostiZnati odrediti najveći zajednički djelitelj i najmanji zajednički višekratnik

Skup NRačunske operacije u skupu N i svojstvaDjeljivost, kriteriji djeljivostiNajveći zajednički djeliteljNajmanji zajednički višekratnik

2. 2. Cijeli brojevi

Usvojiti pojam skupa ZNaučiti računati s cijelim brojevimaNaučiti računati sa zagradama

Skup ZRačunske operacije u skupu Z i svojstvaRačunanje sa zagradama

3. 3. Racionalni brojevi

Usvojiti pojam skupa QNaučiti računati s razlomcimaZnati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora

Skup QRačunske operacije u skupu Q i svojstvaDecimalni zapis racionalnog brojaRačunanje s decimalnim brojevimaSmještanje racionalnih brojeva na brojevni pravac

4. Linearne jednadžbe i nejednadžbe

Naučiti spretno rješavati linearne jednadžbe i primjenjivati ihZnati iz formule izračunati jednu veličinu, ako su zadane ostaleUvježbati primjenu linearnih jednadžbi u problemskim zadacimaNaučiti rješavati linearne nejednadžbe, zapisivati njihovo rješenje i prikazivati ga na brojevnom pravcu

Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicomLinearne nejednadžbe s jednom nepoznanicomProblemi prvog stupnja s jednom nepoznanicomLinearni sustavi s dvije nepoznanice

5. 5. Planimetrija

Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika koristeći formule

Trokut, vrste trokutaPovršina i opseg trokutaKrug i kružnicaČetverokutiOpseg i površina četverokuta

6. Potencije i polinomi

Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponentNaučiti računske operacije s potencijama jednakih bazaUsvojiti pojam polinomaNaučiti računske operacije s polinomimaNaučiti kvadrirati zbroj i razlikuZnati primijeniti formulu za razliku kvadrataNaučiti izlučiti zajednički faktor

Pojam potencije s cijelim eksponentomRačunske operacije s potencijamaPojam polinomaRačunske operacije s polinomimaKvadrat binomaRazlika kvadrataRastavljanje na faktore

7.Realni brojevi

Shvatiti pojam iracionalnog broja i ukupnost realnih brojevaUsvojiti smještaj realnih brojeva na pravacSvladati računske operacije s drugim korijenomZnati zaokružiti decimalni broj na željeni broj decimalaSnalaziti se u koordinatnom sustavu na pravcu i u ravniniUsvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine Znati nacrtati graf linearne funkcijeRazlikovati rastuće i padajuće linearne funkcijeProblem s jednom nepoznanicom moći grafički predočitiZnati povezati graf linearne funkcije sa sustavom linearnih jednadžbi

Drugi korijenPojam iracionalnih brojevaSkup RKoordinatni sustav na pravcuRačunske operacije s drugim korijenom Racionalizacija nazivnikaKoordinatni sustav u ravniniUdaljenost točaka u ravniniPolovište dužineGraf linearne funkcijeRastuće i padajuće linearne funkcijeNulte točkeGrafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi

2. razred

Nastavna cjelina Očekivani rezultati(znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

1. Skup kompleksnih brojeva

Shvatiti potrebu proširivanja skupa RRazlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog brojaZnati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevimaRazumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja

Kvadratna jednadžba x2=–1Skup C, svojstvaRačunske operacije s kompleksnim brojevimaApsolutna vrijednost kompleksnog broja

2. Kvadratna jednadžba

Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbeRazlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti

Nepotpuna kvadratna jednadžbaRješenja kvadratne jednadžbeax2+bx+c=0Diskriminanta kvadratne jednadžbe

3. Mjerne jedinice Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis brojaUspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u uporabi

Potencije baze 10Eksponencijalni zapis realnog brojaPreračunavanje mjera (prefiksi i značenja)Metrički sustav mjera (mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbuMjere za vrijeme

4. Poliedri i rotacijska tijela

Razlikovati geometrijska tijelaRazumjeti pojam oplošja i volumena tijelaZnati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama

KockaKvadarPrizmaPiramida

Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemimaiz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.)

ValjakStožacKugla

3. razred

Nastavna cjelina Očekivani rezultati(znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

1. Proporcionalnost i primjene

Znati izračunati nepoznati član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnogZnati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti (npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjeg razdoblja itd.)Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese

Omjeri i razmjeriUpravo i obrnuto razmjerne veličineGrafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličinaAritmetička sredinaPravilo trojno – jednostavno i složenoRačun diobe – jednostavan i složeniRačun smjese – jednostavan i složeni

2. Postotni, promilni i kamatni račun

Razumjeti pojam postotkaZnati izračunati postotak pomoću kalkulatora, bez obzira na osnovnu vrijednostPrepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV-aZnati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun

Pojam postotkaOsnovni postotni računPostotni račun više 100Postotni račun niže 100Primjena na obračun PDV-aPromilni računJednostavni kamatni račun

3. Izračunavanje plaće

Znati razliku između bruto i neto plaće Pomoću tablica znati izračunavati neoporezivi dio plaćePomoću formulara i formula znati napraviti isplatnu listu

Osnovni pojmovi vezani uz plaću (bruto i neto plaća, doprinosi, porez, prirez)Doprinosi iz plaće i na plaćuNeoporezivi dio plaćePorezna osnovicaPorezne stopeTablica prireza po gradovimaNeto plaća

4. Kalkulacija cijene Treba znati izračunati svaki element kalkulacijeZnati napraviti promjene cijena, popuste s

Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena)

odgovarajućim promjenama kalkulacije Porez, povrat porezaIzrada kalkulacije

Obveze učenika

U drugom i trećem razredu u sklopu predmeta Matematika u struci učenici bi trebali samostalno izraditi seminarske radove. Npr., u drugom razredu napraviti troškovnik uređenja poslovnog prostora, ako su dane dimenzije prostora i potreban materijal po mjernim jedinicama, te cijena rada po jedinici vremena, tumačenje rezultata poslovanja prikazanih grafički itd. U trećem razredu teme seminara mogu biti: isplatna lista za 3 radnika s različitim bruto plaćama, različitim mjestima stanovanja i različitim poreznim olakšicama, obračun PDV-a za određeno razdoblje, uzimajući u obzir neplaćeno i plaćeno, izrada kalkulacije na temelju nabavnih cijena i zadane marže i rabata ili izrada kalkulacije na temelju zadane prodajne cijene i zadane nabavne cijene itd.

6.2. Nastavni predmet: Osnove računalstva s vježbama Razred: 1. (prvi)Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (70) Cilj :Cilj nastave predmeta Osnove računalstva je stjecanje osnovnih znanja i vještina za uporabu računala do razine rješavanja jednostavnih problema u raznim problemskim situacijama, uz uporabu aplikacijskih računalnih programa. Zadaci:- prepoznati dijelove osnovne konfiguracije računala i opisati njihovu funkciju,- samostalno spojiti osnovne dijelove računala i pravilno ga uključiti i isključiti,- znati samostalno koristiti računalo pri pisanju različitih tekstova i obradi tekstova,- znati spremiti podatke i ponovno ih pronaći i uporabiti,- razviti sposobnost služenja računalom pri uporabi raznih baza podataka, - služiti se gotovim tabličnim proračunima,- koristiti izvore informacija dostupne uz pomoć računala,- upoznati mogućnost računala u rješavanju numeričkih i grafičkih zadataka u sklopu predmeta struke (mesari i pekari),- samostalno upotrijebiti računalo pri rješavanju jednostavnih zadataka u okviru struke pomoću aplikacijskih računalnih programa (mesari i pekari),- komunicirati s drugim osobama pomoću računala,- primijeniti stečena znanja, dopunjavati ih i razvijati u svakodnevnoj praksi. Sadržaj

Nastavno područjeOčekivani rezultati (znanja i

vještine)Nastavni sadržaj

1. Osnove rada s računalom

Pravilno spojiti i pustiti u rad osnovnu konfiguraciju računala, pravilno uključiti i isključiti računalo.Opisati ulogu operacijskog sustava i organizaciju strukture datoteka u operacijskom sustavu.Služiti se pravilnim nazivljem za pojedine elemente koji se nalaze u prozoru operativnoga sustava.Koristiti računalo u Windows okruženju.Upravljati radnom površinom s pomoću miša i tipkovnice.

Osnove arhitekture računala.Dijelovi računala i njihovo povezivanje.Uključivanje i isključivanje računala.Rad s tipkovnicom i mišem.Organizacija strukture datoteka u operacijskom sustavu.Sučelje Windowsa.Rad s datotekama i mapama.

Pregledati, spremiti, otvoriti, brisati i promijeniti naziv datoteka i mapa.Ugoditi parametre pisača, tipkovnice, vremena.Snimiti odgovarajuće sadržaje na disketu, odnosno CD.Provjeriti disk odgovarajućim programom.

Prilagodbe hardver-softver-korisnik.Disketa, CD, USB Memory Key.Snimanje na disketu i CD.Uporaba Interneta, E-mail.Programi za rad s multimedijom.

Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe.Pretraživati internetske stranice.Slati i čitati e-mail poruke.Podesiti parametre za uporabu modemskih ulaza.

2. Pisanje i obrada teksta

Izraditi, urediti, preoblikovati, spremiti i otvoriti dokument u programu za obradu teksta (promijeniti fontove, boju slova, postaviti margine, dodati zaglavlje).Dodavati, zamijeniti, brisati, kopirati i premjestiti tekst.Pronaći dokument među drugim dokumentima, preimenovati ga i premjestiti.Izraditi i oblikovati tablicu.Napraviti ispis dokumenta.

Prikaz odabranog programa za obradu tekstova.Uporaba raspoloživog programa za obradu tekstova.Priprema, obrada i umnažanje tekstova.

3. Baze podataka

Znati koristiti gotovu bazu podataka, u pripremljenu bazu podataka unijeti nove podatke.Napraviti ispis podataka iz baze.

Pojam i uporaba baze podataka.Osnovna struktura baze podataka.Prikaz odabranog programa za rad s bazama podataka.

4. 4. Tablični proračuni i numeričke mogućnosti računala.

Objasniti svojstva i mogućnost uporabe programa za tablične proračune.Upoznati i koristiti program za obradu tablica, unijeti i promijeniti podatke u tablicu.Znati rezultate tabličnih proračuna prikazati s pomoću dijagrama.Ispisati dokument.Koristiti program za numeričke promjene u rješavanju zadataka iz područja struke.

Tablični proračuni i prikaz programa za obradu tablica.Uporaba programa za pripremu i obradu tablica.Unos i promjena oblika podataka.Prikaz odabranog programa za numeričke primjene računala.Uporaba aplikacijskih programa za rješavanje numeričkih podataka iz područje struke.

5. 5. Grafičke mogućnosti računala

Upoznati i koristiti program za rad s grafikom.Dodati grafički prikaz u tekst.Napraviti ispis dokumenta.Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe za rad s grafikom.

Prikaz odabranog programa za rad grafikom.Uporaba grafičke prezentacije podataka u raznim područjima.Dodavati grafikone u tekst.

Metodičke napomeneCjelokupnu nastavu ovog predmeta, uključujući praktični rad učenika (vježbe), optimalno je izvoditi u specijaliziranoj učionici za računalstvo. Učionica mora biti tako opremljena da omogućava samostalan rad jednog učenika na računalu. Dakle, vježbe treba izvoditi u 2 skupine (polovina razreda s najviše 15 učenika), tako da na računalu radi učenik pojedinačno. Vrijeme izvođenja vježbi treba biti predviđeno rasporedom sati od početka školske godine.

Pri izradi izvedbenog programa treba planirati vrijeme za ponavljanje i uvježbavanje i provjeru usvojenosti znanja nakon svake cjeline. Osnovni način provjere usvojenosti znanja i umijeća je praktičan rad na računalu. Provjera znanja učenika obavlja se na računalu rješavanjem jednostavnih konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa. Uspjeh učenika u izvođenju vježbi ocjenjuje se na temelju primjene učenikova znanja u izvođenju vježbe, pokazanih vještina, samostalnosti i izrade pripadne dokumentacije. Pozitivna ocjena iz praktičnog rada na računalu uvjet je za pozitivnu ocjenu iz predmeta. Obveze učenika- Svaki učenik dužan je za nastavu imati sljedeći pribor i opremu: propisani udžbenik i bilježnicu (format po izboru) za vođenje bilješki na nastavi.- Učenici na rad u informatičku učionicu trebaju doći pripremljeni. O svakoj vježbi učenik treba podnijeti pisano izvješće (dokument) na kraju sata, na osnovi kojeg će se dati učeniku povratna informacija o rezultatima rada.- Uz redoviti dolazak na nastavu, provjere usvojenosti znanja.- Kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline (praktičan rad na računalu – rješavanje konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa). LiteraturaInformatika / Računalstvo: za srednje škole: udžbenik za 1. i 2. razred gimnazija, 4-godišnjih strukovnih škola, 3-godišnjih strukovnih škola i umjetničkih škola

6. 3. Nastavni predmet: Higijena i sanitacija Razred: PRVI (1.)Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno / 35 sati godišnje Cilj i zadaci: da se učenici upoznaju sa značenjem osobne higijene u prehrambenoj industriji, te s uzrocima, putovima širenja i sprječavanja zaraznih bolesti; s higijenskim rukovanjem i pripremanjem hrane, održavanjem čistoće prostorija, uređaja i pribora; da steknu osnove zdravstvene kulture Sadržaj


vještine)Nastavni sadržaji

I. I. Osobna higijena

Učenici trebaju usvojiti osnovne higijenske navike, upoznati se s važnošću održavanja čistoće radne i svakodnevne odjeće, objekata za prehrambenu industriju i radnog mjesta.

1. Osobna higijena2. Higijena odjeće i obuće3. Higijena rada

II. II.

Zdravstveni uvjeti radnika

Učenici se trebaju upoznati s vrstama bolesti, izvorima zaraze te načinom prijenosa zaraznih bolesti.Učenici se moraju upoznati s

4. Pojam zdravlja5. Akutne i kronične bolesti6. Izvori zaraznih bolesti7. Prijenos zaraznih bolesti (dodirom, zrakom, hranom,

pojmovima: imunitet, epidemija, endemije i sl. Učenici će naučiti načine suzbijanja i sprječavanja širenja zaraznih bolesti.

vodom za piće itd.):- crijevni paraziti- spolne zarazne bolesti

III. III. Higijena hrane

Učenici će usvojiti načine higijenskog rukovanja i pripremanja hrane, higijenskog prijevoza i skladištenja hrane; higijenskog usluživanja hrane.

8. Higijena rukovanja i pripreme hrane9. Higijenski uvjeti skladištenja hrane10. Trovanje hranom

IV. IV. Higijena okoliša

Učenici će usvojiti navike održavanja higijene prostora koji ih okružuje, uočiti će važnost sprječavanja onečišćenja vode, zraka i tla, te uvidjeti višestruku korist od gospodarskog zbrinjavanja otpada tj. iskorištenja sekundarnih sirovina.

11. Otpad12. Korisno zbrinjavanje otpada13. Obrada otpadnih voda14. Ekologija

V. V.

Zdravstveni nadzor

Učenici će upoznati ulogu sanitarne inspekcije i uvidjeti važnost sanitarnog nadzora namirnica, osoba koje sudjeluju u proizvodnom procesu, prostorija i uređaja.

15. Sanitarna inspekcija:- zadaci, uloga- djelovanje16. Sanitarni nadzor namirnica, radnog osoblja, prostorija i uređaja

Metodičke napomeneNastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenika Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te je dužan redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (kad postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću.

6.4. Nastavni predmet: Osnove prirodnih znanosti Razred: PRVI (1.)Tjedni (ukupni) fond sati: 2 sata tjedno / 70 sati godišnje Cilj i zadaci: - usvojiti znanja i osnovne pojmove iz prirodnih znanosti (kemije i mikrobiologije) kako bi

učenici mogli s razumijevanjem pratiti strukovne sadržaje. Sadržaj

Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

Osnove kemije Primijenjena kemija Osnove mikrobiologije Primijenjena mikrobiologija

Usvojiti osnovna znanja o kemiji - pojam tvari, agregatna stanja, kemijski elementi i spojevi te ostale osnovne kemijske pojmoveUočiti ulogu ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani ljudi. Uočiti načine nastajanja, građu i izvore tih tvari Steći osnovna znanja o pojmu mikrobiologije, podjeli i građi mikroorganizama, rasprostranjenosti mikroorganizama te korisnim i štetnim mikroorganizmima. Usvojiti osnovna znanja o: mikrobnim procesima, usvojiti pojam fermentacije, uvjete uzgoja mikroorganizama.Upoznati i naučiti pojmove o mikrobiologiji žitarica i mlinskih proizvoda.

- Pojam tvari, agregatna stanja- Kemijske promjene- Jednostavne tvari ili kemijski elementi- Atomi- Elektronski omotač atoma- Spojevi- Pojam kiseline, baze, soli- Pojam otopine Ugljikohidrati:- nastajanje, izvori- uloga u prehrani ljudi- podjela Masti:- nastajanje, izvori- uloge masti u prehrani ljudi Bjelančevine:- građa, izvori, podjela- gloga u prehrani ljudi- enzimi, vitamini Pojam mikrobiologije:- podjela i građa- mikroorganizmi- rasprostranjenost mikroorganizama- korisni i štetni mikroorganizmi- Mikrobni procesi- Fermentacije- Uzgoj mikroorganizama- Mikrobiologija žitarica i mlinskih proizvoda

Metodičke napomeneNastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenikaSvaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.

6.5. Nastavni predmet: Poznavanje sirovinaRazred: PRVI (1.)Tjedni (ukupni) fond sati: 2 sata tjedno / 70 sati godišnje Cilj i zadaci: da učenik upozna ulogu brašna kao osnovne sirovine te pomoćne sirovine i dodatke u pekarstvu, te procese koji utječu na svojstva brašna i drugih sirovina pri skladištenju. Sadržaj


Nastavni sadržaji

I. Pravilnik II. Mlinski proizvodi III. Brašno – osnovna sirovina u pekarstvu IV. Voda kao sirovina u pekarstvu V. Sredstva za rahljenje tijesta

Upoznati učenike s izvodima iz Pravilnika o kakvoći žita i proizvoda od žita.Naučiti vrste mlinskih proizvoda pšenice i drugih žitarica.Učenici će upoznati osnovne strojeve i uređaje u proizvodnji mlinskih proizvoda. Upoznati učenike sa svojstvima i važnošću osnovnih pekarskih tvoriva /sirovina/, u prvom redu brašna i to pšeničnog, ali i drugim vrstama.Učenike upoznati s postojećim standardima za stavljanje u promet mlinskih proizvoda.Učenici će uočiti važnost brašna u našoj prehrani, ovisno o kemijskom sastavu i vrsti brašna. Učenici će upoznati svojstva vode koja se koristi kao sirovina u pekarstvu. Učenici će naučiti kojim sredstvima rahlimo tijesto, a u prvom redu upoznat će svojstva

1. Odredbe Pravilnika o kakvoći pekarskih proizvoda, tjestenine i ostalih proizvoda od žita2. Mlinski proizvodi- od pšenice:pšenično brašno, krupica, pšenična prekrupa3. Mlinski proizvodi od raži4. Mlinski proizvodi od kukuruza5. Postojeći standardi za stavljanje u promet brašna i krupice- vrste i tipovi brašna6. Fizikalna svojstva brašna:- specifična težina brašna- granulacija brašna i njezin utjecaj na fizikalno-kemijska svojstva tijesta- moć upijanja vode- koloidna svojstva brašna- apsorpcijska svojstva brašna7. Kemijski sastav brašna- organske tvari (ugljikohidrati, masti, bjelančevine, vitamini i enzimi)- gluten-svojstva, uloga- anorganske tvari (mineralne tvari i voda)8. Pitka voda: svojstva i kakvoća vode za pekarstvo9. Pekarski kvasac- morfologija- kemijski sastav, razmnožavanje, uzgoj kvasca- fiziologija kvasca, alkoholno

VI. Kuhinjska sol kao sirovina u pekarstvu VII. Dodaci / aditivi/ u pekarstvuVIII. Ostale sirovine u pekarstvu

kvasca, njegovu morfologiju i fiziologiju.Učenici će naučiti koja je uloga kuhinjske soli u pekarstvu.Učenici će upoznati primjenu aditiva te koja im je općenito primjena.Učenici će naučiti koje se još sirovine koriste u pekarstvu kao nadjev ili dodatak da povećaju prehrambenu vrijednost gotova proizvoda.

vrenje10. Ostala sredstva za rahljenje tijesta- kemijska sredstva11. Vrste kuhinjske soli, dobivanje; uloga soli u pekarstvu12. Uloga dodataka /aditiva/ u pekarstvu:- poboljšivači- konzervansi itd.13. Uloga sladora, masnoća, jaja, začina i drugih sirovina u pekarstvu

Metodičke napomeneNastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenikaSvaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću.

6.6. Nastavni predmet: Proizvodni procesi u pekarstvu I Razred: DRUGI (2.)Tjedni (ukupni) fond sati: 4 sata tjedno / 140 sati godišnje Cilj i zadaci: upoznati učenike s proizvodnim procesima pekarskih proizvoda, te sa strojevima i uređajima u tim procesima; principu rada, rukovanjem i čišćenjem.Učenik bi trebao ovladati teorijskim znanjem iz područja pekarstva – izrada osnovnih vrsta kruha i peciva. Sadržaj



I. Uvod u pekarstvo II. Hrana i sastojci hrane

Upoznati učenike s povijesnim razvojem pekarstva, s razvojem mehanizacije. Upoznati učenike s razvojem pekarstva na području njihova grada. Upoznati učenike s prehrambenim potrebama ljudi, vrstama hranjivih sastojaka, te s prehrambenom vrijednošću pekarskih proizvoda.

1. Povijesni razvoj pekarstva2. Razvoj mehanizacije3. Značaj pekarskih proizvoda u prehrani ljudi – prehrambena vrijednost pekarskih proizvoda. 4. Pojam hrane; kemijski sastav hrane- hranjive tvari: podjela, funkcija i uloga u prehrani ljudi

III. Vrste pekarskih proizvoda IV. Osnovne vrste kruha i peciva V. Skladištenje i priprema sirovina u pekarstvu VI. Miješanje sirovina-zamjes

Učenike upoznati s vrstama pekarskih proizvoda prema Pravilniku. Učenike upoznati s osnovnim vrstama kruha i peciva. Učenici će usvojiti tehnološku shemu proizvodnje kruha. Učenike upoznati s načinima skladištenja sirovina u pekarstvu te promjenama koje se događaju prilikom čuvanja.Učenici će usvojiti osnovne pojmove vezane za skladištenje te upoznati transportna sredstva karakteristična za pekarsku industriju.Upoznat će ulogu priručnog skladišta te uvjete skladištenja.Učenici će upoznati načine pripreme sirovina.Učenici će steći znanje o vaganju i vrstama vaga te osnovnim mjernim jedinicama. Upoznati učenike za značenjem miješanja te s osnovnim tipovima miješalica. Učenici će usvojiti promjene koje se događaju pri miješanju sirovina.Učenici će moći razlikovati metode izrade tijesta te uočiti njihove prednosti i nedostatke.Učenici će usvojiti ulogu odmaranja tijesta u masi.Učenici će upoznati načine dijeljenja tijesta te s raspoloživim uređajima za

- metabolizam hrane 5. Vrste pekarskih proizvoda 6. Osnovne vrste kruha i peciva7. Tehnološka shema proizvodnje kruha 8. Skladištenje brašna:- uvjeti skladištenja brašna,- zrenje i kvarenje brašna,- biokemijski procesi u brašnu,- mikroorganizmi i štetočine u brašnu9. Skladišta za brašno:- podna skladišta- transport u podnim skladištima- silosi,- pneumatski, pužni, mehanički, lančani transporteri.10. Priručno skladište za sirovine uz pekarnicu:- skladištenje soli- skladištenje masti, šećera i ostalih sirovina11. Priprema brašna za prosijavanje i miješanje12. Priprema ostalih sirovina (sol, kvasac,…)13. Vaganje – pojam, vrste vaga, mjerne jedinice14. Miješanje - pojam i uloga- tipovi miješalica - promjene u sastojcima brašna prilikom miješanja15. Metode izrade zamjesa- prednosti, mane- usporedba metoda- odmaranje tijesta u masi (zdjeli)16. Dijeljenje tijesta:- načini, prednosti, nedostaci, usporedbe- uređaji za dijeljenje i okrugljenje tijesta

VII. Obrada tijesta – dijeljenje tijesta i vaganje tjestenih komada VIII. Oblikovanje tjestenih komada IX. Fermentacija X. Pečenje tjestenih komadaXI. Hlađenje kruha

dijeljenje tijesta te ulogom međuodmaranja. Učenici će usvojiti načine oblikovanja tjestenih komada te upoznati uređaje za oblikovanje.Učenike ćemo upoznati s ulogom fermentacije, vrstama fermentacijskih komora te njihovom primjenom u praksi. Učenici će usvojiti proces pečenja i promjene koje se događaju tijekom pečenja.Učenike ćemo upoznati s važnosti i ulogom hlađenja pečenog kruha.

- međuodmaranje tjestenih komada 17. Završno oblikovanje- uređaji za završno oblikovanje18. Fermentacija-fermentacijske komore-statične, protočne-promjene u tijestu za vrijeme fermentacije 19. Pečenje tjestenih komada- promjene na tijestu tijekom pečenja- vrste peći- značajke peći -usporedba20. Hlađenje kruha i peciva


6.7. Nastavni predmet: Proizvodni procesi u pekarstvu II.Razred: TREĆI (3.)Tjedni (ukupni) fond sati: 3 sata tjedno / 96 sati godišnje Cilj i zadaci: upoznavanje procesa proizvodnje specijalnih vrsta kruha i peciva, te ostalih pekarskih proizvoda, tjestenine i keksa.

Sadržaj



I. Specijalne vrste kruha II. Specijalne vrste peciva i drugih pekarskih proizvoda III. Smjese za punjenje pekarskih proizvoda IV. Proizvodnja tjestenina

Upoznati učenike sa specijalnim vrstama kruha te važnosti širokog asortimana pekarskih proizvoda. Učenici će usvojiti recepture i proces izrade pojedinih proizvoda. Učenici će usvojiti postupak izrade različitih punjenih pekarskih proizvoda Učenike upoznati s različitim vrstama i oblicima tjestenina te o načinima njihove izrade i

1. Proizvodnja specijalnih vrsta kruha:- mliječni kruh- toast kruh- francuski kruh- pogača- kruh sa zobenim pahuljicama- kruh u kalupu itd.- receptura i izrada 2. Proizvodnja specijalnih vrsta peciva i drugih pekarskih proizvoda- pereci- brioši- pužići- punjene kifle- buhtle- peciva od lisnatog tijesta- savijače, pite- bureki- pizzeRecepture i izrada 3. Izrada punjenja (file)- meso kao sirovina za punjenje- mliječni proizvodi- voće i voćne prerađevine- masnoće- jaja, rajčica -gljive, začini, luk 4. Izrada tjestenine:- definicija, podjela, vrste- sirovine- shema proizvodnje

V. Proizvodnja keksa i sl. Proizvoda

raspoloživim uređajima. Učenici će upoznati i druge brašnene proizvode kao što je keks, čajno pecivo te slične proizvode; uvidjeti mogućnosti proširenja asortimana ponude u zanatskim pekarnicama.

- uređaji za proizvodnju tjestenina 5. Proizvodnja keksa: - sirovine, izrada tijesta, oblikovanje tvrdog keksa, pečenje, hlađenje- uređaji za oblikovanje laminator- čajna peciva- vafl listovi- krekeri i slični proizvodi


6.8. Nastavni predmet: Čuvanje i transport pekarskih proizvodaRazred: TREĆI (3.)Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (32 sata) Cilj i zadaci:

upoznati učenike s prihvatom, čuvanjem i transportom pekarskih proizvoda te ukazati na moguće greške koje mogu nastati zbog zaražene sirovine i samog tehnološkog procesa.

Sadržaj



I. Prihvat, čuvanje kruha i pekarskih proizvoda II. Kakvoća gotova proizvoda III. Greške i defekti kruha

Upoznati učenike s važnosti prihvata i čuvanja kruha te pekarskih proizvoda. Upoznati učenike s metodama i tehnikama procjene kakvoće gotovog proizvoda. Učenike upoznati s greškama i defektima izazvani sirovinama i tehnološkim procesom proizvodnje.

- uvjeti prihvata- sušenje kruha ovisno o uvjetima hlađenja- starenje kruha- osvježavanje kruha - senzorska analiza- ocjena volumena, šupljikavosti, boje, elastičnosti- bodovanje kruha- kemijske analize- bakteriološke analize- defekti kruha izazvani kvalitetom brašna (brašno od proklijala zrna, brašno od pšenice oštećene žitnom

IV. Distribucija gotova proizvoda do potrošača

Upoznati učenike te usvojiti znanja o važnosti izbora ambalaže i transportnih sredstava.

stjenicom)- defekti izazvani nepravilnim vođenjem tehnološkog procesa- defekti nastali nepravilnom izradom tijesta- defekti zbog nepravilnog rukovanja i čuvanja- pakiranje gotova proizvoda u odgovarajuću vlastitu i transportnu ambalažu- transportna sredstva (kamioni, kamioni-hladnjače)

Metodičke napomeneNastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.Obveze učenikaSvaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.

6.9. Nastavni predmet: MarketingRazred: TREĆI (3.)Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno / 32 sata godišnje Cilj i zadaci: - učenici trebaju ovladati kategorijama i funkcioniranjem tržišta u tržišno orijentiranom

gospodarstvu;- stjecanjem stručno-teorijskog znanja iz područja marketinga učenici će prihvatiti način

marketinškog razmišljanja i tako se uklopiti u suvremena tržišna kretanja;- učenici će povezati ova znanja s ostalim komplementarnim sadržajima pekarske struke i tako

steći osnovu za aktivno uključivanje u tržišno orijentirani gospodarski proces Republike Hrvatske.

Sadržaj



I. Ponašanje potrošača II. Planiranje marketinga III. Istraživanje tržišta

Učenici moraju svladati psihologiju kupca – potrošača u procesu donošenja odluka o kupnji. Učenici moraju svladati planiranje marketinga te vrste marketinga.Učenici moraju usvojiti značaj istraživanja marketinga te marketinški informacijski sustav.

- čimbenici ponašanja potrošača- psihologija kupca – potrošača- proces donošenja odluke o kupnji- zaštita potrošača- pojam, uloga i značenje planiranja marketinga- vrste marketinga- pojam, zadaća i značenje istraživanja tržišta- marketinške informacije i odlučivanje- marketinški informacijski

IV. Proizvod V. Cijena VI. Prodaja i distribucija VII. Promocija VIII. Kontrola marketinga IX. Organizacija i primjena marketinga

Učenici moraju svladati osnovne pojmove pojedinih proizvoda i njihov životni ciklus te načine oblikovanja cijena i njezinu politiku. Svladavanje razlika između prodaje i distribucije te poslovne logistike. Svladavanje procesa komuniciranja s tržištem te primarne i sekundarne promocijske aktivnosti.Usvojiti znanja provedbe marketinške kulture. Učenici trebaju svladati primjenu marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima te osnovnim pojmovima međunarodnog marketinga.

sustav (MIS)- procesi istraživanja tržišta- metode istraživanja tržišta- posebna područja istraživanja tržišta- definiranje proizvoda i njegovih svojstava- proizvodni program- kvaliteta proizvoda- životni ciklus proizvoda- politika proizvoda- cijena- načini oblikovanja cijena- politika cijena- razlika između prodaje i distribucije- prodaja i distribucija- politika prodaje- prodajni i distribucijski kanali- poslovna logistika- procesi komuniciranja s tržištem- promocija; pojam i zadaće- ostale primarne promocijske aktivnosti- sekundarne promocijske aktivnosti- pojam, uloga i značenje marketinške kontrole- provedba marketinške kontrole- organizacija marketinga- primjena marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima- međunarodni marketing


6.10. Nastavni predmet: Kultura komunikacije i usluživanjaRazred: TREĆI (3.)Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat (32 sata CiljRazvijati kod učenika svijest i širiti spoznaje nužne za svladavanje stručnih sadržaja tijekom obrazovanja, te primjena ovih znanja u različitim situacijama tijekom obavljanja poslova u zanimanju pekar. Zadaci1. Objasniti značenje kulture komunikacije i usluživanja u svakodnevnom kontaktu s ljudima

u pekarskoj radionici tj. prodavaonici.2. Objasniti vrste, značajke i načine usluživanja pekarskih i srodnih proizvoda; faze uslužnog

procesa.3. Upoznati i opisati radne prostore i upoznati elemente i oblike opremanja pekarsko-

prodajno-ugostiteljskog objekta.4. Objasniti osnovni inventar na prodajnom mjestu. Sadržaj

Nastavna područjaOčekivani rezultati (znanja i


Osnove prodajnog usluživanja Kultura usluživanja Komunikacija Prostorije u proizvodno-prodajnim poslovnim jedinicama

Naučiti osnovne pojmove i važnost usluživanja. Naučiti faze uslužnog procesa i uočiti važnost kulture usluživanja. Prepoznati poželjne osobine ličnosti te modele ponašanja. Naučiti osnovne pojmove i vrste komunikacije.Putem radionica u skupinama uvježbavati u improviziranim (odglumljenim) situacijama oblike komunikacije. Naučiti glavne i pomoćne prostorije u poslovnoj jedinici te elemente i oblike opremanja.

- Pojam usluživanja na prodajnom mjestu- Važnost usluživanja u pekarskim i srodnim proizvodno prodajnim radionicama - Faze uslužnog procesa- Značenje kulture usluživanja- Poželjne osobine i modeli ponašanja: -strpljivost -uslužnost -susretljivost -tolerantnost - Pojam komunikacije. - - Oblici, vrste komunikacije; verbalna, neverbalna komunikacija s kupcem – komunikacija s radnim osobljem - Glavne prostorije.- Pomoćne prostorije.- Elementi i oblici opremanja radnih prostora

Metodičke napomeneOsim frontalnog rada, preporučujemo rad u skupinama (npr., igrokazi, radionice, ankete). Obveze učenikaSvaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba imati određeni pribor (pribor za pisanje, crtanje, bilježnicu, udžbenik ako postoji), a za praktični dio nastave radnu odjeću (bijela majica, pregača, kuta, kapa, radna obuća). Provjeravanje i ocjenjivanje postignućaUz redoviti dolazak na nastavu, provjere usvojenosti znanja: - kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline, - usmena i pismena provjera, - putem praktičnih vježbi

6.11. Nastavni predmet: Praktična nastava u školi s vježbamaRazred: PRVI (1.)Tjedni (ukupni) fond sati: 8 sati tjedno / 360sati godišnje Cilj i zadaci:- upoznati organizaciju rada u pekarskom praktikumu, izvore opasnosti i metode zaštite na radu;- upoznati način rukovanja sirovinama, strojevima i uređajima te priborom pekarskog praktikuma;- svladati vaganje i pripremu sirovina. Sadržaj


Nastavni sadržaji

Organizacija rada i zaštita na radu Školski pekarski praktikum Skladištenje sirovina Osnovna receptura za kruhVaganje sirovina Priprema sirovina

Učenici će svladati osnovna znanja o mjerama i ulozi zaštite na radu te upoznati kućni red pekarskog praktikuma u školi i izvore opasnosti u radnom prostoru. Učenici će upoznati koji im je pribor te strojevi i uređaji na raspolaganju.Učenici će usvojiti znanja o osobitostima pojedinih sirovina te o načinima njihova čuvanja i održavanja zdravstvene i higijenske ispravnostiUčenici će moći razlikovati vrste i primjenu skladišta u prehrambenoj industriji. Učenici će naučiti što je receptura i koja je njena ulogaUsvajanje osnovne recepture za kruh u kojoj su količine sirovina izražene u postocima (%), a zatim samostalno određivanje količine ostalih sirovina prema količini brašna. Učenici će naučiti što je to vaganje, koja je važnost točnog vaganja te ponoviti mjerne jedinice. Zatim će

Zaštita na radu- pojam, uloga- izvori opasnosti i mjere zaštite na raduPekarski praktikum- kućni red- opremljenost; pribor, strojevi i uređaji- rukovanje, uporaba i higijenska spremnost radnog prostoraČuvanje sirovina u pekarskom praktikumu- osobitosti sirovina i uvjeti njihovog čuvanja- zdravstvena i higijenska ispravnostSkladištenje sirovina- podna skladišta- silosiranje brašna- skladištenje kvasca, soli, masnoća, šećera i ostalih sirovinaReceptura- pojam, uloga- sadržaj receptura za osnovnu vrstu kruha- određivanje (račun) potrebnih količina sirovina prema recepturiVaganje- pojam, uloga- vrste vaga- mjerne jedinice- samostalno vaganje

samostalno vagati sirovine. Samostalno pripremanje sirovine za zamjes.

Priprema sirovina- pojam, uloga- priprema brašna- priprema kvasca, soli i ostalih sirovina

Razred: DRUGI (2.)Tjedni (ukupni) fond sati: 8 sati tjedno / 270 sati godišnje Sadržaj



I. Izrada tijesta II. Dijeljene tijesta i oblikovanje tjestenih komada III. Pečenje tjestenih komada IV. Izrada osnovnih vrsta kruha i peciva

Uočiti važnost pripreme pojedinih sirovina koje ulaze u zamjes Učenici trebaju svladati pojedine faze koje se odvijaju sa završnim oblikovanjem tjestenih komada Učenici trebaju svladati osnove pojmove u samom procesu pečenja i hlađenja kruha i peciva Učenici trebaju samostalno izraditi pojedini osnovni kruh i pecivo.

- Priprema pojedinih sirovina prema recepturi- Samostalni zamjes- Fermentacija tijesta u masi -Ručno dijeljenje tijesta i vaganje- Ručno okrugljenje tjestenih komada- Odmaranje tjestenih komada- Oblikovanje tjestenih komada- Završna fermentacija - Priprema za pečenje- Određivanje (izračunavanje) vlage i temperature- Faze pečenja- Odlaganje kruha i peciva- Hlađenje kruha i peciva- Izrada pšeničnog kruha- Izrada raženog kruha- Izrada kukuruznog kruha- Izrada žemlji- Izrada štangica- Izrada pletenka

Razred: TREĆI (3.)Tjedni (ukupni) fond sati: 8 sati tjedno / 160 sati godišnje Sadržaj



I. Izrada specijalnih vrsta kruha i peciva te

Učenici trebaju usvojiti osnovna znanja izrade pojedinih vrsta

Izrada:- pogača

ostalih proizvoda II. Određivanje kvalitete pekarskih proizvoda III. Tjestenine IV. Keksi i vafli V. Biskviti

kruha, peciva i ostalih proizvoda Osposobiti učenike za samostalno ocjenjivanje gotova proizvoda putem bodovnih lista Osposobiti učenike za samostalnu izradu pojedinih vrsta tjestenine Usvojiti osnovna znanja izrade keksa, čajnog peciva i vafla Usvojiti osnovna znanja izrade biskvitnog tijesta i file

- kruha u kalupu- francuskog kruha- parenog kruha- kruha uz pomoć gotovih smjesa- pereca- klipića- lisnatog tijesta- punjenog peciva i drugih vrsta specijalnog kruha i peciva- pizze- savijača- bureka- fila (nadjev)- Senzorske analize- Bodovanje kruha- Bodovanje peciva- Određivanje vlage u kruhu i pecivu- Greške kruha i pecivaIzrada:- kratke tjestenine- duge tjestenine- tjestenine s dodacima (rajčica, špinat…)Izrada: - tvrdog keksa- čajnog peciva- vaflaIzrada:- biskvitnih podloga- krema i dekoracija

Metodičke napomene Nastava se realizira u specijaliziranoj učionici - pekarskom praktikumu sa svom potrebnom opremom za praktični rad. Nastava se organizira s učenicima podijeljenim u skupine od 10 do 12.

Obveze učenika

Praktičnu nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.

6.11. Nastavni predmet: Praktična nastava u radnom procesuRazred: PRVI (1.)Tjedni (ukupni) fond sati: 16 sati tjedno / 540 sati godišnje Cilj i zadaci:

osposobiti učenike za samostalno obavljanje poslova u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji pekarskih proizvoda.Učenici moraju svladati sigurno rukovanje svim uređajima i strojevima u pogonu i upoznati sve izvore opasnosti od povreda u procesu proizvodnje. Sadržaj



Organizacija rada Skladištenje sirovina Transport Priprema sirovina za zamjes Vaganje sirovina Zamjes tijesta

Usvojiti znanja o organizaciji rada te steći samostalnost u kretanju i snalaženju u radnom prostoru.Usvojiti znanja o vrstama skladišta i njihovoj važnosti. Usvojiti znanja vanjskog i unutarnjeg načina transporta. Naučiti kako pripremiti osnovne i ostale sirovine te uočiti korist tih pripremnih postupaka. Samostalno pripremati brašno, vodu, sol, kvasac i ostale sirovine. Samostalno vagati sirovine.Samostalno dozirati sirovine. Samostalno rukovati sporohodnom mijesilicom te provoditi zrenje tijesta u masi.

Organizacija radnog procesa:- upoznavanje s radnim mjestom i zadaćamaSkladištenje sirovina:- podna skladišta- silosi- regalna skladištaTransport sirovina:- vanjski- unutarnji- razvrstavanje sirovinaPriprema sirovina:- prosijavanje brašna- priprema kvasca- priprema soli i dodataka- priprema masnoća i šećera- priprema vodeVaganje brašna, vode, soli, kvasca i ostalih sirovina Zamjes tijesta .- na sporohodnim mijesilicamazrenje tijesta u masi

Razred: DRUGI (2.)Tjedni (ukupni) fond sati: 16 sati tjedno / 630 sati godišnje Cilj i zadaci: osposobiti učenike za samostalno obavljanje poslova u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji pekarskih proizvoda.Učenici će usvojiti tehnologiju izrade različitih vrsta kruha i peciva te održavanje propisanih klimatskih i higijenskih uvjeta rada Sadržaj



Zamjes tijesta

Ovladati rukovanjem brzohodnom mijesilicom te uređajem za pražnjenje zdjela.

Zamjes tijesta- u brzohodnim mijesilicamaZrenje tijesta u masiPražnjenje zdjela s tijestom –

Zrenje tijesta Dijeljenje tijesta i okruglo oblikovanje tjestenih komada Duguljasto oblikovanje Završna fermentacija Pečenje

Naučiti metode dijeljenja tijesta te samostalno provoditi dijeljenje ručno i strojno. Usvojiti metodu okrugljenja tijesta ručno i strojno Ovladati metodom duguljastog oblikovanjaručno i strojnoNaučiti koja je uloga završne fermentacije te kako se provodi u statičnim i protočnim fermentacijskim komorama. Usvojiti postupak paljenja peći te pravilnog određivanja režima pečenja ovisno o opremljenosti pekare te vrste peći.

podizači zdjelaDijeljenje tijesta- ručno- strojno- Ručno i strojno vaganje tjestenih komadaOkrugljenje tjestenih komada- ručno- strojnoOdmaranje tjestenih kugliDuguljasto oblikovanje-ručno-strojno (frkalica)Zrenje (fermentacija) tjestenih komada- fermentacijske komoreNarezivanje ili bođenjePečenje- uvjeti pečenja: kontrola temperature, vlage, trajanja- pečenje u statičkim pećima- pečenje u rotacijskim pećima- pečenje u tunelskim pećima

Razred: TREĆI (3.)Tjedni (ukupni) fond sati: 20 sati tjedno / 640 sati godišnje Cilj i zadaci: osposobiti učenike za samostalno obavljanje poslova u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji pekarskih proizvoda.Učenici će usvojiti tehnologiju izrade specijalnih vrsta kruha i peciva te tjestenina, keksa, čajnog peciva i vafla. Sadržaj



Izrada specijalnih vrsta pekarskih proizvoda Ostale vrste pekarskih proizvoda

Učenici će usvojiti tehnologiju izrade specijalnih vrsta kruha i peciva te rukovanje raspoloživim strojevima. Učenici će ručno oblikovati neke vrste specijalnih pekarskih proizvoda.Učenici će naučiti metode izrade

Izrada:- pogača- francuskog kruha- kruha pomoću gotovih smjesa- pereca- brioša- lisnatog tijesta- bureka

Izrada tjestenina Izrada tvrdog keksa, čajnog peciva i vafla Čuvanje i transport gotovog proizvoda

ostalih pekarskih proizvoda. Učenici će ovladati izradu tjestenine. Učenici će usvojiti izradu keksa, čajnog peciva i vafla. Učenici će naučiti na koji se način čuvaju pekarski proizvodi i kako se pakiraju radi lakšeg prijevoza do potrošača.

- savijače- pizzeOblikovanje lisnatog tijestaIzrada mlinacaIzrada tjestenine- izrada tijesta za tjestenine- oblikovanje- sušenjeIzrada tijesta za tvrdi keks, laminiranje, oblikovanje, pečenje, hlađenje, palniranje.Izrada tijesta za čajno pecivo, oblikovanje, pečenje,…Izrada vafl listova; zamjes tijesta, oblikovanje, pečenje, hlađenjeČuvanje gotovih pekarskih proizvoda, ambalažiranje i transport do potrošača.

Metodičke napomene Svrha praktične nastave u radnom procesu je stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika na radu s različitim sirovinama, strojevima, uređajima i priborom. Praktičnu nastavu je najpovoljnije realizirati u blokovima po tjedan dana kada se naizmjenično ostvaruje tjedan teorijske i tjedan praktične nastave. Praktična nastava u radnom procesu provodi se u radionicama obrtnika i za obuku učenika drugim licenciranim radionicama. Kada je praktični dio programa dan okvirno, svaka će škola zajedno s obrtnicima izraditi izvedbene programe, odrediti omjer realizacije praktične nastave u školi i u radnom procesu (minimalno 500 sati u radnom procesu na godinu) prema mogućnostima i opremljenosti škole (specijaliziranih učionica). Pri izradi izvedbenog programa praktične nastave potrebno je imati u vidu predznanje učenika stečeno u osnovnoj školi i činjenicu da za određeni dio programiranih radova učenici nemaju odgovarajuću teorijsku podlogu. Učenici u radionicama obrtnika sudjeluju u konkretnom proizvodnom ili uslužnom procesu i uče one sadržaje koje nameće određena usluga i zbog toga se uvijek ne može poštivati programirani redoslijed predviđenih sadržaja. Zadaća je svakog realizatora programa da učeniku na početku radnog zadatka pruži prijeko potrebna stručno-teorijska objašnjenja koja su neposredno vezana za izradu zadatka.Nastavnik škole koji ima zadaću organizirati, izvesti ili pratiti ostvarenje programa, dužan je voditi brigu da svi učenici najkasnije do kraja školske godine prođu sve predviđene programske sadržaje. Također je obveza nastavnika strukovno-teorijskih predmeta, značajnih za stjecanje zanimanja, da sudjeluju u izradi i praćenju ostvarenja programa praktične nastave. Svaki radni zadatak mora imati naziv cjeline, cilj, znanja i radne navike koje se stječu uvježbavanjem na praktičnoj nastavi. Radni zadatak obuhvaća pripremne radove, potrebni materijal, sredstva za rad, način izrade, radne uvjete, propise, zaštitne mjere i ekološke zahtjeve.

Praćenje rada učenika i vrednovanje rezultata rada ima posebnu važnost i izvedbenim programom treba utvrditi način praćenja rada učenika i njihovo ocjenjivanje. Prilikom izrade izvedbenog programa potrebno je za svaku vježbu navesti i sljedeće:- cilj vježbe, proizvod ili uslugu;- osnovne i pomoćne materijale;- sredstva za rad (alati, instrumenti, strojevi i uređaji);- način izvođenja (organizacija tehničke i tehnološke upute);- potrebne mjere zaštite na radu i zaštita okoliša;- način vrednovanja rezultata rada učenika (utvrditi način praćenja uspješnosti s obzirom na svladavanje praktičnog znanja i stjecanje vještina).

Obveze učenikaPraktičnu nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.

Nastavni predmet: Izborna nastava – Mikrobiologija u struci Razred: DRUGI (2.)Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati) Cilj i zadaci:upoznati učenike s osnovama mikroskopa i mikroskopiranja te kvarenja hrane. Upoznat će mikroorganizme koji su važni u proizvodnji hrane te koji uzrokuju kvarenje. Sadržaj

Nastavno područjeOčekivani rezultati (znanja

i vještine)Nastavni sadržaji

I. Mikroskop i mikroskopiranje II. Mikrobiologija kvarenja III. Mikroorganizmi važni u proizvodnji hrane IV. Ispitivanje bakteriološke čistoćeV. Mikrobiološke pretrage hrane

Učenici će usvojiti mikroskopiranje pojedinih preparata. Učenici će usvojiti vrste i oblike mikroorganizama koji kvare hranu te mikroorganizama koji sprečavaju kvarenje Usvojiti važne mikroorganizme u proizvodnji hrane. Učenici će usvojiti načine ispitivanja bakteriološke čistoće.Učenici će usvojiti karakteristične mikroorganizme za pojedinu namirnicu.

- Mikroskopiranje nativnog preparata- Mikroskopiranje fiksiranog preparata- Mikroskopiranje fiksiranoga i obojenog preparata- Vrste mikroorganizama izazivača kvarenja- Oblici (vrste) kvarenja- Načini sprječavanja kvarenja- Mliječno kisela fermentacija- Starter kulture za pojedine vrste proizvoda- Alkoholno vrenje- Kvasac- Radne površine, posude, alati- Kontrola higijene radnog prostora- Karakteristični mikroorganizmi za pojedinu namirnicu prema Pravilniku- Mikrobiološke norme


Nastavni predmet: Izborna nastava – Osnove prehraneRazred: PRVI (1.)Tjedni (ukupni) fond sati: 35 (1 SAT TJEDNO)Cilj i zadaci:da učenici nauče kemijski sastav hrane, shvate ulogu pojedinih sastojaka u organizmu, upoznaju hranu biljnoga i životinjskog podrijetla i nauče se zdravoj prehrani. Sadržaj

Nastavno područjeOčekivani rezultati (znanja

i vještine)Nastavni sadržaji

Uvod u osnove prehrane Kemijski sastav prehrambenih proizvoda, energetska i fiziološka vrijednost hrane Vrste hrane

Usvojiti pojam hrane, osnova prehrane Usvojiti osnovna znanja o kemijskim sastojcima hrane, energetskoj i fiziološkoj vrijednosti hraneNaučiti metabolizam hranjivih sastojakaUpoznati principe pravilne i zdrave prehrane Naučiti pojedine vrste hrane

- Pojam prehrane, hrana- Klasifikacija robe, označivanje proizvoda, utvrđivanje kvalitete - Osnovni sastojci hrane- Energetska i fiziološka vrijednost hrane- Metabolizam hrane - Zdrava prehrana- Dijetetska prehrana- Greške u prehrani- Žitarice, žito i proizvodi na osnovi brašna- Voće, povrće i prerađevine- Meso, mlijeko i prerađevine- Šećeri, ulja, masti, jaja i pića

Metodičke napomeneNastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenikaSvaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.

Nastavni predmet: Izborna nastava –Ambalaža za pakiranjeRazred: DRUGI (2.)Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati godišnje)Cilj i zadaci:učenici se trebaju upoznati i usvojiti znanja o važnosti ambalaže u pekarstvu te njihovim higijenskim uvjetima. Sadržaj

Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja Nastavni sadržaji

i vještine)I. Pojam i podjela ambalaže II. Ambalaža za pojedine grupe namirnica III. Oblikovanje ambalaže IV. Higijenski uvjeti ambalažnog materijala

Učenici će usvojiti osnovne pojmove uloge ambalaže sirovina i gotovih proizvoda. Upoznati učenike s pojedinim vrstama ambalažnog materijala te staviti težište na struku. Upoznati učenike sa značenjem izrade i oblikovanja pojedinih vrsta ambalaže. Upoznati učenike s ulogom higijenskih uvjeta ambalaže za proizvodnju.

- Značaj ambalaže i njezina uloga- Metalna ambalaža- Plastična ambalaža- Laminati- Jestivi ambalažni materijali- Papirna i kartonska ambalaža- Drvena ambalaža- Ambalaža za svježe i smrznuto voće i povrće i njihove prerađevine- Ambalaža za svježe i smrznuto meso, ribe i njihove prerađevine- Ambalaža za mlijeko i proizvode od mlijeka- Ambalaža za masnoće- Ambalaža za gotova i polugotova jela- Izrada posuda- Izrada papirnatih vrećica- Izrada transportnih kutija od papira, plastike- Oblikovanje i prijevoz- Osnovni higijenski uvjeti za ambalažni materijal u prehrambenoj industriji (metalna, plastična, drvena, umjetnih masa)


Nastavni predmet: Izborna nastava – Etno pekarska proizvodnjaRazred: TREĆI (3.)Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno / 32 sata godišnje Cilj i zadaci:učenike upoznati s nekim tradicionalnim hrvatskim pekarskim proizvodima, recepturom i načinom izrade; upoznati njihovu ulogu u vjerskom i svjetovnom životu – nekad i danas. Sadržaj

Nastavno područje Očekivani rezultati (znanja Nastavni sadržaji

i vještine)I. Pekarstvo u najstarije dobaII. Zagrebačko pekarstvo u prošlosti III. Medičarstvo IV. Tradicionalno pekarstvo u drugim hrvatskim regijama

Učenike upoznati s razvojem pekarskog obrta u prošlosti te posebno s razvojem pekarstva na području Grada Zagreba Učenici će upoznati osobitosti medičarskog zanata te usvojiti znanja o izradi pojedinih proizvoda putem teoretske i praktične nastave.Učenici će usvojiti vještine izrade i oblikovanja tijesta za svaki proizvod te upoznati raspoložive uređaje i pomagala.

1. Pekarstvo u najstarije doba:- osnovni alati- prvi pekari – Egipćani- krušne peći2. Zagrebačko pekarstvo do kraja 18. stoljeća:- cehovi-udruživanje obrtnika zbog interesa- zagrebačko pekarstvo i mlinarstvo3. Pekarsko obrtništvo 19. i 20. stoljeća4. Medičarsko-licitarski obrt- izrada medenjaka- izrada licitara- izrada paprenjaka- izrada zagrebačkog pereca- recepture i proizvodni proces Tradicionalno pekarstvo u drugim regijama Hrvatske:- izrada uskrsne pogače-pince- izrada fritulaRecepture i izrada- izrada međimurskog pereca- izrada kukuružnjaka- izrada salenjakaRecepture i izrada

Metodičke napomene Nastava se realizira u specijaliziranoj učionici - pekarskom praktikumu sa svom potrebnom opremom za ostvarenje praktičnog rada. Nastava se organizira s učenicima podijeljenim u skupine od 10 do 12. Obveze učenika Praktičnu nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.

Nastavni predmet: Izborna nastava – Dodaci i gotove smjese

Razred: DRUGI (2.)Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati) Cilj i zadaci:- učenike upoznati s mogućnostima poboljšanja kakvoće pekarskih proizvoda,- učenici će usvojiti znanja o pojedinim vrstama dodataka te njihovoj primjeni u praksi. Sadržaj



I. Dodaci u pekarstvu – uvodni dio II. Poboljšivači oksidativnog djelovanja III. Površinski aktivne tvari IV. Enzimi V. Ostali dodaci VI. Konzervansi VII. Gotove smjese

Učenici će steći osnovna znanja o važnosti i ulozi dodataka u pekarstvu. Učenici će naučiti koji su učinci dodavanja pojedinih aditiva te koji im je način djelovanja. Učenici će naučiti kako doziramo aditivete kakva im je zdravstvena ispravnost. Učenici će usvojiti koja je uloga konzervansa i kako ih doziramo. Učenici će usvojiti mogućnost uporabe gotovih smjesa u pekarstvu.

1. Dodaci u pekarstvu- uloga dodataka- najčešći sastojci smjesa dodataka2. Poboljšivači oksidativnog djelovanja- učinci oksidacije sastojaka brašna- askorbinska kiselina u preradi brašna – način djelovanja- doziranje, zdravstvena ispravnost3. Površinski aktivne tvari- emulgatori- načini djelovanja emulgatora- način upotrebe i doziranje- zdravstvena ispravnost4. Enzimi- pojam, uloga- način djelovanja, učinci dodavanja- proteolitički enzimi- lipoksigenaza- zdravstvena ispravnost5. Šećeri6. Masnoće7. Prehrambene organske kiseline – uloga, vrste, doziranje, zdravstvena opasnost8. Konzervansi- sredstva za sprječavanje nitavosti kruha- sredstva za sprječavanje razvoja plijesni- doziranje i zdravstvena ispravnost9. Uporaba gotovih smjesa- vrste, doziranje

- zdravstvena ispravnost

Metodičke napomene

Nastava se realizira u specijaliziranoj učionici - pekarskom praktikumu sa svom potrebnom opremom za ostvarenje praktičnog rada. Nastava se organizira s učenicima podijeljenim u skupine od 10 do 12.

Obveze učenika

Praktičnu nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.

Nastavni predmet: Izborna nastava –Primijenjena ekologijaRazred: PRVI (1.) Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati) Sadržaj

Nastavno područjeOčekivani zadaci (znanja i vještine)

Nastavni sadržaji

I. Uvod II. Onečišćenje vode III. Onečišćenje zraka IV. Onečišćenje tla V. Onečišćenje hrane

Usvojiti pojam ekologije i upoznati se sa Zakonom o zaštiti okoliša Usvojiti znanje o onečišćenju vode, zraka, tla i hrane Upoznati načine gospodarskog zbrinjavanja otpada

- Pojam ekologije i podjela - Zakon o zaštiti okoliša - Podjela i uloga vode- Higijena i potrošnja vode- Onečišćenje vode i zaštita- Otpadne vode – vrste i pročišćivanje - Prirodni sastav zraka- Onečišćenje zraka i zaštita (imisija, transmisija i emisija) - Globalno zatopljenje- Ozonske rupe i kisele kiše- Tlo i degradacija- Otpad, vrste i zbrinjavanje- Pojam hrane, zdravstvena sigurnost- Onečišćenje hrane tvarima iz okoliša

Metodičke napomeneNastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku. Obveze učenikaSvaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.

Nastavni predmet: Izborna nastava – RačunalstvoRazred: TREĆI (3.)Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (32 sata) Cilj programa:Objasniti osnovne postupke u radu na računalu pri pripremi za izradu promidžbenih materijala i svladati 1-2 grafička programa na računalu.

Zadaci programaPripreme za rad (razne skice, dizajn), naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.

Sadržaj

Nastavna cjelinaOčekivani rezultati (znanja,

vještine i umijeća)Nastavni sadržaji

1. Priprema za izradu promidžbenih materijala – I. dio

Naučiti osnove rada s ukrasnim tekstom, naučiti birati već gotove fontove.Upoznati postupke izrade natpisa s ilustracijom u grafičkom programu Corell, PhotoshopNaučiti izraditi stranicu i više stranica.

A) Rad s različitim fontom, izbor gotovih fontova, preoblikovanje, rad s tekstomB) Ilustracije, dekoracija, natpis, reklama

C) Izrada stranice i više stranica2. Priprema za izradu promidžbenih materijala – II. dio

Koristiti se grafičkim programima u dizajnu natpisa. Naučiti uvećati tekst za određeni postotak i sačuvati ga ili ispisati na pisaču.Naučiti samostalno dizajnirati grafička rješenja za posjetnice, naslovnice, natpise i reklame u nekom grafičkom programu.

A) Izrada skica B) Vlastiti dizajn na računalu u grafičkom programu

3. Oglašivanje i informiranje

Naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.Naučiti osnove profesionalnog komuniciranja e-mailom te izradu jednostavne web stranice.Naučiti osnove prezentiranja e-mailom.Svladati osnove engleskog jezika, osobito stručne terminologije potrebne za rad na računalu.

A) Korištenje InternetaB) Izrada web stranice C) Izrada prezentacijeD) Svladavanje potrebnog znanja iz engleskog jezika (osobito stručne terminologije) za rad na računalu

Metodičke napomene Predmet mora teći u korelaciji s nastavom računalstva. Nastavna metoda: vježbe Obveze učenika Ako su učenici odabrali ovaj izborni predmet, dužni su biti na nastavi predmeta i izvoditi sve zadatke u skladu s programom. Literatura Literatura koja objašnjava određeni grafički program na računalu: priručnici za Word, Corell, Photoshop i Internet; Officce XP (PowerPoint i Excel), literatura iz područja suvremenog dizajna.

7. ISPITNI KATALOG ( ZAVRŠNI / POMOĆNIČKI ISPIT)

Cilj završnog / pomoćničkog ispita je da ispitanik dokaže kako je stekao vještine i stručna teorijska znanja utvrđena nastavnim planom i programom, nužna za obavljanje poslova u zanimanju. Stručni dio završnog / pomoćničkog ispita sastoji se od praktičnoga i stručno-teorijskog dijela kojima se provjeravaju usvojenost znanja, vještina i umijeća potrebna za obavljanje poslova zanimanja. Praktični dio ispita utemeljen je na praktičnom dijelu programa (praktična nastava s vježbama). Sadržaji teorijskog dijela utvrđuju se iz utvrđenih predmeta. Ispitnim katalogom navode se po predmetima osnovne ispitne zadaće koje se na ispitu provjeravaju, način provjere te daje tablični pregled sadržaja iz kojih se obavlja provjera znanja i umijeća koja učenik treba pokazati, te nastavnih i radnih sredstava kojima se učenik može služiti i s pomoću kojih se znanja provjeravaju. Praktični dio završnoga / pomoćničkog ispita Provjera postignutih znanja, vještina i navika u praktičnom dijelu završnog / pomoćničkog dijela ispita provodi se: - izradom ispitnoga uratka. Pri izradi praktičnog zadatka ispitanik se mora pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija. Praktični dio ispita ocjenjuje se temeljem rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade praktične zadaće. Listu vrednovanja utvrđuje ispitna komisija na način da se svaki postupak boduje. Postupci koji se vrednuju i raspon bodova: Samostalnost u planiranju tijeka rada i izrade uratka 0-10Utrošeno vrijeme za planiranje i izradu 0-20Redoslijed i ispravnost postupaka u rukovanju alatima i instrumentima 0-20Kvaliteta i točnost izrade 0-20Estetski izgled uratka 0-10Točnost mjernih podataka 0-15Točnost mjernih podataka 0-15Točnost mjernih podataka 0-15Uporaba tehničko-tehnološke dokumentacije 0-10Primjena mjera za rad na siguran način 0-15Pridržavanje propisa o zaštiti okoliša 0-10Uporaba tehničko-tehnološke dokumentacije 0-10Primjena mjera za rad na siguran način 0-15Pridržavanje propisa o zaštiti okoliša 0-10

Racionalna uporaba energije 0-10Racionalna uporaba materijala 0-10Pridržavanje propisa o zaštiti okoliša 0-10

Racionalna uporaba energije 0-10Izrada ispitne dokumentacije i interpretacija mjernih rezultata 0-10

Konačna ocjena utvrđuje se za funkcionalno ispravan uradak, odnosno ispitno mjerenje temeljem bodovne ljestvice:

Postotak (%) ostvarenih bodova ocjena

92-100

Odličan (5)

81-91

Vrlo dobar (4)

67-80 Dobar (3)

50-66 Dovoljan (2)

0-49 Nedovoljan (1)

Stručno – teorijski dio završnog / pomoćničkog ispita Stručno-teorijski dio završnog / pomoćničkog ispita polaže se pismeno, odnosno usmeno. Ispitanik koji je postigao više od 60 posto (%) mogućih bodova, položio je stručno-teorijski dio završnog / pomoćničkog ispita. Ispitanik koji je postigao 30-605 mogućih bodova, ima pravo polagati usmeni ispit. Ako ispitanik ne zadovolji na usmenom ispitu, upućuje se na popravni ispit iz stručno-teorijskog dijela ispita u idućem ispitnom roku. Ispitanik koji je na pismenom dijelu ispita postigao manje od 30 posto (%) mogućih bodova, upućuje se na popravni ispit. Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih radnji u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za stručno-teorijski dio naukovanja. Pitanja i zadaci trebaju obuhvatiti sljedeće razine znanja i sposobnosti:- osnovne pojmove i definiranje,- građu, spajanje, djelovanje, izračunavanje,- analizu djelovanja na temelju zadanih uvjeta,- sintezu, vrednovanje i prijedloge novih ili zamjenskih rješenja. Poželjno je da svaka od ovih razina znanja sudjeluje s 20-30 posto (%) od ukupnog broja bodova. Na pismenoj provjeri stručno-teorijskih znanja pitanja i zadaci trebaju biti u najvećoj mjeri objektivnoga tipa: učenik treba izračunavati, crtati sheme ili tablice, pronaći određenu grešku na shemi, izvesti zaključke iz zadanih podataka, shema, nabrojiti sastavne dijelove, navesti boje, oznake, mjere, udaljenosti, razmake, jačinu struje ili otpora. Treba izbjegavati pitanja esejskog tipa, poput opisivanja nekog posla. Ako postoji potreba za opisivanjem određenog posla ili uređaja ili sustava, onda je najbolje i takva pitanja pretvoriti u pitanje objektivnog tipa tako da se sugerira nabrajanje po stavkama: materijala, redoslijeda operacija, potrebnoga alata i pribora. To se može postići na taj način da se prostor za odgovore tako oblikuje u tablicu. Time se učeniku olakšava da prikaže stvarno znanje, postiže se veća preglednost odgovora i objektivnost ocjenjivanja.

Općenito, treba nastojati da pitanja i zadaci sadrže tablice, sheme, skice i crteže na kojima učenik treba pronaći, obraditi i interpretirati podatke. Crteži i fotografije su dobrodošli i onda kada se od učenika traži da opiše građu nekog uređaja ili nabroji njegove dijelove. Tada se na ilustraciji mogu označiti pozicije brojevima ili slovima što olakšava snalaženje i poboljšava komunikaciju učenika i ocjenjivača. Od učenika također treba tražiti grafičko izražavanje: crtanje shema i skica. Ako treba provjeriti znanje spajanja, shema ili skica može biti djelomično nacrtana, a spojeve treba dodati učenik. Time se pomaže učeniku da organizira prostor za crtanje, štedi na vremenu, a provjerava se bitno, tj. znanje spajanja. Za rješavanje pitanja i zadaća ispitanik ima na raspolaganju četiri sata uz uporabu dopuštenoga pribora za pisanje, brisanje, crtanje i računanje te priručnika i ostalih pisanih materijala. Ocjenjivanje se obavlja prema ovoj ljestvici:

Postotak (%) ostvarenih bodova ocjena

90-100

Odličan (5)

80-89

Vrlo dobar (4)

70-79 Dobar (3)

61-69 Dovoljan (2)

30-60 Pravo polaganja usmenoga ispita

0-29 Nedovoljan (1)

Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih naučnik nije pokazao dodatna znanja na pismenom dijelu ispita. I u ovom dijelu ispita treba što više koristiti sheme, crteže i fotografije, primjere projekata, tablice i kataloge proizvođača opreme te materijalne primjere i modele različitih uređaja i sustava koji su predmet ispitivanja. Zato je poželjno da se usmeni ispit održava u specijaliziranoj učionici gdje su dostupna sva navedena sredstva.

7.1. Nastavni predmet: Osnove prirodnih znanosti Ispitni cilj: Pokazati stečena stručno-teorijska znanja iz područja osnova prirodnih znanosti za obavljanje poslova u zanimanju – pekar:

- - osnove kemije,- - kemija primijenjena u struci,- - osnove mikrobiologije,- - mikrobiologija primijenjena u struci.

Načini provjere znanja i umijeća:

- - pismeno,

- - usmeno. Znanja i umijeća koja se provjeravaju i ocjenjuju na završnom / pomoćničkom ispitu:

Sadržaj Znanja Nastava i radna sredstvaOsnove kemije Pokazati znanja o osnovnim

pojmovima u kemiji – o pojmu čiste i smjese tvari; o agregatnim stanjima tvari; o kemijskim promjenama, o građi atoma, o pojmovima kiselina, baza, soli, otopine.

Pribor za pisanje.

Primijenjena kemija Znati istaknuti ulogu ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani čovjeka.Znati načine nastajanja te građu i izvore tih tvari.

Pribor za pisanje.

Primijenjena mikrobiologija

Znati navesti mikrobne procese: - aerobne,- anaerobne.Znati objasniti pojam fermentacije.Znati navesti uvjete uzgoja mikroorganizama.

Pribor za pisanje.

7.2. Nastavni predmet: Proizvodni procesi Ispitni cilj : Pokazati stečena stručno-teorijska znanja iz područja proizvodnih procesa tj. izrade pekarskih proizvoda potrebnih za obavljanje poslova u zanimanju pekar:

- - vrste pekarskih proizvoda- - sirovine u pekarskoj proizvodnji- - skladištenje i priprema sirovina- - miješanje sirovina – uređaji za miješanje- - promjene u sastojcima za njihovo miješanje- - obrada tijesta – dijeljenje tijesta i valjanje tjestenih komada- - oblikovanje tjestenih komada ručno i strojno- - zrenje tijesta – fermentacija- - fermentacijske komore- - promjene u tijestu za vrijeme fermentacije- - pečenje tjestenih komada- - promjene u tijestu za vrijeme pečenja- - vrste pekarskih peći- - hlađenje i ambalažiranje gotovog proizvoda- - izrade i vrste peciva- - proizvodnja tjestenine- - proizvodnja keksa, čajnog peciva, vafl listova- - izrada lisnatog tijesta- - izrada vučenog tijesta- - smjese za punjenje pekarskih proizvoda

Načini provjere znanja i umijeća:

- - pismeno,- - usmeno.

Znanja i umijeća koja se provjeravaju / ocjenjuju na završnom / pomoćničkom ispitu:

Sadržaj Znanja Nastavna i radna sredstvaVrste pekarskih proizvoda

Znati podjelu pekarskih proizvoda prema Pravilniku.

Pribor za pisanje

Sirovine u pekarstvu,Skladištenje i pripremne radnje

Znati podjelu sirovina u pekarstvu, načine njihovog prihvata i skladištenja te koje postupke obuhvaća njihova priprema za zamjes.

Pribor za pisanje

Miješanje sirovina - zamjes

Znati naglasiti cilj zamjesa. Znati metode zamjesa i navesti njihove prednosti i nedostatke. Znati opisati uređaje za zamjes, princip rada. Znati opisati promjenu u sastojcima sirovina pri zamjesu.

Pribor za pisanje.

Obrada tijesta Znati ulogu odmaranja tijesta u masi. Znati načine i postupke

Pribor za pisanje.

dijeljenja tijesta – ručno i strojno. Znati principe strojnog dijeljenja. Znati prepoznati prednosti i nedostatke odabrane metode.Znati načine oblikovanja tijesta – ručno i strojno. Znati uređaje za okruglo oblikovanje i duguljasto oblikovanje. Dijelovi, princip rada.Znati ulogu i načine završnog oblikovanja i obrade tjestenih komada.

Zrenje tijesta Znati ulogu kvasca u fermentacijskom procesu. Poznavati uvjete za pravilno zrenje tijesta. Znati vrste i tipove fermentacijskih komora. Znati objasniti promjenu u tijestu za vrijeme fermentacije. Znati razliku između nedovoljno, dovoljno i prefermentiranog tjestenog komada.

Pribor za pisanje.

Pečenje tjestenih komada Znati objasniti proces pečenja – cilj i promjene koje s događaju u tijestu. Znati razlikovati vrste pekarskih peći, njihove značajke i mogućnost primjene u praksi.

Pribor za pisanje.

Izrada osnovnih vrsta kruha i peciva

Izrada pšeničnog kruha, osnovna receptura. Tijek tehnološkog procesa. Znati osobitosti izrade raženog i miješanog kruha. Znati izradu osnovnih vrsta peciva – osobitosti izrade, vrste, sirovine.

Pribor za pisanje.

Izrada tjestenine Znati vrste tjestenina, načine oblikovanja i sušenja. Znati kako pravilno pakirati tjesteninu.

Pribor za pisanje.

Izrada lisnatog tijesta Znati navesti sirovine za lisnato tijesto s kvascem i bez kvasca, načine izrade lisnatog tijesta i mogućnosti oblikovanja i promjena proizvoda od lisnatog tijesta.

Pribor za pisanje.

Izrada vučenog tijesta Znati sirovine za vučeno tijesto, načine izrade i mogućnosti punjenja proizvoda od vučenog tijesta.

Pribor za pisanje.

Izrada smjesa za punjenje-file (nadjev)

Znati postupak za izradu smjesa za punjenje pekarskih proizvoda.

Pribor za pisanje.

7.3. Nastavni predmet: Čuvanje i prijevoz pekarskih proizvoda

Ispitni cilj Pokazati stečena stručno – teorijska znanja iz predmeta Čuvanje i transport pekarskih proizvoda potrebnih za obavljanje poslova u zanimanju pekar:- - čuvanje pekarskih proizvoda,- - kakvoća gotova proizvoda,- - greške i nedostaci kruha.

Načini provjere znanja i umijeća:- - pismeno,- - usmeno.

Sadržaj Znanja Nastavna i radna sredstvaPrihvat pekarskih proizvoda

Znati navesti uvjete prihvata pekarskih proizvoda. Znati kako sušenje kruha ovisi o uvjetima hlađenja. Znati zašto hladimo proizvod prije distribucije. Znati kako dolazi do starenja kruha.

Pribor za pisanje, skice, sheme.

Kakvoća gotovog proizvoda

Znati koja svojstva pekarskog proizvoda procjenjujemo pri određivanju kvalitete gotovog proizvoda i navesti kojim metodama:- kemijske analize- senzorske analize- bakteriološke analize

Pribor za pisanje. Uzorci.Tablice.Grafikoni.Bodovne tablice.

Greške i nedostaci pekarskih proizvoda

Znati kako kvaliteta sirovina utječe na pojam grešaka kod pekarskih proizvoda.Znati kako nepravilno vođenje tehnološkog procesa može izazvati pojavu grešaka kod pekarskih proizvoda. Znati kako nepravilno rukovanje i čuvanje može uzrokovati pojam nedostataka kod pekarskih proizvoda.

7.4. Nastavni predmet: Praktična nastava Ispitni cilj:Dokazati stečena praktična znanja i vještine za obavljanje poslova u zanimanju pekar:

- - primjena pravila i sredstava za rad na siguran način,- - racionalna uporaba materijala i energije i priprema postupaka za zaštitu čovjekova

okoliša,- - uporaba-tehničko-tehnološke dokumentacije,- - postupci izrade pekarskih proizvoda,- - postupci senzorskih analiza kvalitete proizvoda,- - postupci čuvanja i transporta pekarskih proizvoda.

Način provjere znanja i umijeća:

- - izrada stručnog računa,- - izrada ispitnog uzorka.

Znanja i umijeća koja se provjeravaju i ocjenjuju na završnom / pomoćničkom ispitu:Sadržaj Znanja Nastavna i radna sredstva

Zaštita pri radu i zaštita okoliša

Primjenjivati pravila rada na siguran način, zaštita sredstava i uređaja. Racionalno upotrebljavati sirovine i energiju i primjenjivati postupke za zaštitu čovjekova okoliša.

Tehničko-tehnološka dokumentacija

Primijeniti crteže i tehničko-tehnološku dokumentaciju (skice, sheme, tablice, proračune, recepture…)

Tehničko-tehnološka dokumentacija, oprema za prosijavanje i vaganje, sitni pribor za miješanje.

Pripremni postupci u pekarstvu

Izrada proračuna.Vaganje na stolnoj digitalnoj vagi.Priprema sirovina:- prosijavanje brašna- priprema vode- priprema soli i kvasca- priprema dodataka

Radni stol, miješalica, frkalica, fermentacijska komora, pekarska peć.Pribor za ručno i strojno dijeljenje i oblikovanje, modeli i limovi za pečenje.

Izrada osnovnih vrsta kruha i peciva

- Izrada pšeničnog kruha- Izrada raženog kruha- Izrada miješanog kruha- Izrada raznog peciva od pšeničnog, raženog i miješanog brašna

Postupci čuvanja i transporta gotovih proizvoda

Transportna kolica, transportna ambalaža.

Senzorske analize gotovog proizvoda

- Oblik, volumen, izgled kore- Određivanje vlage- Kušanje

Bodovne liste.Sušionik .Vaga:- analitička,- digitalna.Sitni pribor.

Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a primjenjuje se od 1. rujna 2004. godine.

918.401 jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje pekar

Documents