71 lectie demo arta culinara

Download 71 Lectie Demo Arta Culinara

Post on 14-Oct-2015

31 views

Category:

Documents

3 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 5/24/2018 71 Lectie Demo Arta Culinara

    1/21

    cunaqqcunaqq

  • 5/24/2018 71 Lectie Demo Arta Culinara

    2/21

    Lecie demonstrativ 1

    Artculinar

    INTRODUCERE

    Platouri aburinde cu miresme ameitoare care gdilsimurile i aranjamentecare-i ncntprivirea prin coloritul lor, acestea sunt ingredientele cu care oricebuctar vrea s-i ncnte mesenii pentru a rmne n amintirea lor ca fiind deo-sebite i pentru a-i clca pragul restaurantului i cu altocazie.

    Mncarea este unul dintre elementele indispensabile supravieuirii omului i,adeseori, motivul pentru care turitii revin ntr-o anumit locaie an dup an.

    Urmrind evoluia istorica gtitului, constatm cacesta s-a transformat dintr-onecesitate ntr-o art. A gti este pentru unii plcerea de a experimenta, de a creasavori inedite, n timp ce pentru alii este modalitatea de a scpa de stresul zilnic,iar alii le mbin, pentru a practica o meserie al crei scop este de a ncnta attgustul, ct i privirea.

    Prin intermediul cursului de Artculinarpus la dispoziia dumneavoastrdeInstitutul Eurocor putei da fru liber imaginaiei, aplicnd secretele gtitului

    profesional. Acest curs se adreseazatt persoanelor care doresc si impresionezefamilia sau invitaii, cu preparate culinare deosebite, ct i persoanelor care vor stransforme aceastpasiune ntr-un stil de viai de ce nu ntr-o meserie. Nu

    este necesaro pregtire anterioar, deoarece cursulnostru v va dezvlui pas cu pas tainele alctuiriimeniului potrivit, alegerii alimentelor, prelucrriiacestora, pe scurt v va arta care sunt etapelerealizrii unor preparate deosebite.

    Buctarul este cel care proiecteazmeniul, acordndo atenie sporitcantitilor, calitii materiilor primei valorii nutritive a acestora i mai ales normelor deigien, astfel nct screeze o armonie ntre preparatei persoana care le consum.Urmnd acest curs veiti cum salctuii un meniu potrivit pentru petrecerea

    LECIE

    DEMONSTRATIV

  • 5/24/2018 71 Lectie Demo Arta Culinara

    3/21

    Lecie demonstrativ2

    Artculinar

    dumneavoastr, pentru un prnz n familie sau ocin romantic n doi i chiar pentru clieniirestaurantului n care lucrai. Vei nva cum salegei cele mai proaspete alimente i cum sle

    pregtii pentru a nu-i pierde valoarea nutritiv.Vei descoperi cdetaliile sunt importante: cum

    prezentm preparatul, ce vin se servete, ce deserteste cel mai potrivit n funcie de situaie. Vvorfiprezentate reete inedite de aperitive, supe, fel

    principal i desert att din buctria romneasc,ct i din buctria internaional.

    n cele 16 module, vei face o incursiune fascinantn tainele buctriei romnetii internaionale, din cele mai vechi timpuri i pnastzi, vei afla multe dintrucurile culinare care v vor atrage aprecierea celor care se vor delecta cumncrurile dumneavoastr. Vei fimartorul multor lucruri interesante: obiceiuriculinare, tipuri de preparate, regulile unei alimentaii sntoase, tehnici de

    prezentare a platourilor, preparate exotice, organizarea unei buctrii profesionistei igiena n alimentaie i multe, multe altele.

    Toate aceste noiuni de specialitate vvor fiexpuse ntr-o manierpractic, ajutaifiind de prezentarea captivant a unitilor de coninut din module: definiii,exemple i exerciii, reete i sfatul buctarului, ilustraii, descrieri i soluii tehnice.

    Nu n ultimul rnd, posibilitatea de a vverifica cunotinele prin trimiterea sprecorectare a temei rezolvate profesorului personal.

    Acest curs este realizat respectnd cerinele standardului ocupaional n vigoare,

    iar la finalul su putei obine, n urma rezolvrii testului final, certificatul deabsolvire EUROCOR. Certificatul de competenprofesionall putei obine ncentrele autorizate existente.

    i pentru cgtitul a fost ridicat de-a lungul secolelor de la stadiul de nevoie lacel de art, haidei sexplorm mpreunn cadrul acestei lecii demonstrativecteva secvene din ceea ce-i propune cursul Eurocor deArtculinar.

  • 5/24/2018 71 Lectie Demo Arta Culinara

    4/21

    Lecie demonstrativ 3

    Artculinar

    Cursul este alctuit din 16 module, ce pot fi ndosariate ntr-o map specialEUROCOR. Modulele au o structurdidacticspecial, care ncepe cu introducereai prezentarea obiectivelor modulului. Cuprinde de asemenea numeroase exemplei exerciii, definiii, seciunea numitsfatul buctaruluii segmentul de reinut,

    plusreete variate din buctria romneasci internaional. Vvei putea delecta

    cu o incursiune n trecut, introdusde unitile de istorici de o mai bunnelegerea celor expuse cu ajutorul imaginilori al deseneloratractive. La sfritul fiecruimodul exist, n scopul consolidrii cunotinelor, ntrebri de verificare i unrezumat al cunotinelor prezentate, mpreun cu rspunsurile la exerciile dincadrul modulelor, un vocabular, o bibliografiei tema pentru acas, pe care o veiregsi i pe formularul de tem, cu o vizibilimportanpentru verificarea noiunilornvate.

    Fiecare cursant EUROCOR are un profesor personal

    Temele propuse n fiecare modul vor fi expediate pe adresa Institutului EUROCOR,urmnd ca profesorul personal saprecieze corectitudinea rspunsurilor i svtransmitcomentariile sale pe marginea acestora. Vrecomandm srezolvai tema doar dup

    parcurgerea integrali atenta materialului de curs.

    Pentru ca studiul dumneavostrindividual sfie ct mai uor i eficient, pe margineamodulelor au fost introduse diferite simboluri:

    Semnalizeazinformaiile importante i definiiile

    Exemplele vorfiindicate de acest semn

    Exerciii care vtesteazcunotinele

    Aceastpictogrammarcheazparagrafele de istoric

    Semnul acesta aratparagrafele cu informaia de reinut

    Lecia de faconstituie o lecie demonstrativ, care dorete svfamiliarizezecu materialele de studiu EUROCOR. Pentru a vforma o imagine ct mai clarasupra structurii cursului de Artculinar, am selectat pentru dumneavoastrcteva fragmente din modulele acestui curs, coninnd seciuni teoretice, exemplei exerciii, o parte de rezumat i de tempentru acas. Din punctul de vedereal numrului de pagini, aceasta reprezintmai puin de jumtate din coninutul

    unui caiet de studiu.

  • 5/24/2018 71 Lectie Demo Arta Culinara

    5/21

    Lecie demonstrativ4

    Artculinar

    Programa cursului deArtculinar

    Modul 1 Ce trebuie stim nainte de a ne apuca de gtit?

    Gtitul, ntre arti tiin

    Noiuni privind coninutul n substane nutritive al alimentelor Transformri ce au loc n timpul procesului de prelucrare a alimentelor

    Utilaje i ustensile folosite n buctrie

    Modul 2 Sncepem cu nceputul aperitive, gustri calde i reci

    O zi bunncepe cu un mic dejun sntos

    Aperitivele prima impresie conteaz

    Sendviurile salveazntotdeauna situaia

    Modul 3 Preparatele lichide calde i reci devin importante atunci cnd lipsesc Cnd organismul cere, este important s-i facem pe plac

    Prnzul ncepe ntotdeauna de aici: supe i ciorbe

    Boruri ca la mama acas

    Modul 4 O mascu greutate mncruri din carne

    Carnea de pui: uoari sntoas

    Carnea de vit: un conglomerat de substane sntoase

    Carnea de porc: un simbol al srbtorilor de iarn

    Carnea de oaie: preparate gustoase cu rol terapeutic Vnatul sau delicatesele pdurii

    Trucuri pentru a spori savoarea preparatelor

    Misterele buctriei n Orientul Mijlociu

    Modul 5 O soluie de compromis: orez, oui paste finoase

    Cum poi face minuni cu orez, oui paste finoase

    Italienii: maetrii n prepararea spaghetelor

    O incursiune n buctria chinezeasc

    Modul 6 O mascopioas: fripturi i garnituri

    Friptura cel mai popular preparat culinar

    Cum preparm o fripturdeosebit?

    Cum alegem cea mai potrivitgarniturpentru o friptur?

    Combinaia perfect: o fripturgustoasi un vin savuros

    Modul 7 Din adncurile apelor: pete i fructe de mare

    Petele un deliciu pe malul apei

    O alegere exotic: fructe de mare Gastronomie n Asia i Oceanul Pacific

  • 5/24/2018 71 Lectie Demo Arta Culinara

    6/21

    Lecie demonstrativ 5

    Artculinar

    Modul 8 Buctria printre rnduri: aluaturi de baz, sosuri, umpluturi

    Sdospim gustos: aluaturi de baz

    Sosuri pentru toate gusturile

    Umpluturile: inima preparatelor culinare

    Buctria persan: un peisaj dulce-acrior

    Modul 9 Din grdinadunate: legume i salate

    Fie csuntem vegetarieni sau nu, legumele sunt de baz

    Salatele sau micile plceri ale sezonului estival ... i nu numai

    Grecia o miccltorie presratcu tzatziki i uzo

    Modul 10 Delicii dulci, cel mai ateptat moment al mesei

    Dulciuri pe bazde crupe i lapte

    Dulciuri pe bazde oui lapte

    Dulciuri pe bazde aluaturi

    Dulciuri pe bazde fructe

    Fonduri glace

    Modul 11 Cum ne pregtim pentru iarn?

    Cum a aprut conserva de alimente?

    Conserve de fructe

    Conserve de legume Murturi

    Dulceuri

    Compoturi

    Modul 12 Fast-food: un mod de via

    Fast-food versus alimentaia sntoas

    Cnd s-a inventat sendviul?

    Hamburgerul: o legendvie Pizza: un deliciu sios

    Modul 13 Alimentaia special

    Tulburri de alimentaie i greutate: cauze i efecte

    Doza de vitamina C: lmia

    Ginseng, o viamai sntoas

    Un aport la sntate, mirodeniile

    Lupta cu insomnia, n mod natural

    Aloe vera, planta nemuririi

  • 5/24/2018 71 Lectie Demo Arta Culinara

    7/21

    Lecie demonstrativ6

    Artculinar

    Modul 14 Ce nseamnsmnnci sntos?

    nainte de toate, sntrebm specialistul

    Hrana sntoas regimul vieii

    Eti ceea ce mnnci i ... bei

    Oricine poate consuma tofu ... cu plcere

    Soia: alimentul minune

    Uleiul de pete sntate i riscuri

    Consumul excesiv de cafea duneazgrav sntii

    Zaharina: dulce, dar periculoas

    Sucuri de fructe sntate la pahar!

    Modul 15 Codul bunelor maniere la diverse evenimente