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Diplomado en Alta Pastelería
25 de marzo al 3 de julio de 2019
Inversión: $4.990.000
“No hay amormás sincero
que el amor a la comida”
Calle 13 # 17-50, Pinares333 6850 / 335 2144 / 321 618 0171
[email protected] (Risaralda)
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SEMANA 1 - FUNDAMENTACIÓN TÉCNICA
Análisis físico químico de las materias primas
(Harina, azúcar, sal etc.) utilizadas en pastelería. (Estudio y explicación
de los insumos utilizados en pastelería y su comportamiento en sus mezclas,
amasados y horneados).
Análisis sensorial de las materias primas: Este análisis incluye el
entrenamiento al alumno para que tenga referencias para degustar, crear
y decorar.
Conocimiento de equipos y herramientas de pastelería.
Conocimiento de unidades de medida.
SEMANA 2 - PASTELERÍA BÁSICA
En este capítulo el alumno encuentra preparaciones básicas de pastelería:
Cremas básicas (Chantilly, pastelera, caramelo, etc.), batidos esponjosos
(Genovesa); batidos,cremados, cakes clásicos, merengues (Italiano, Francés,
Suizo, Pate choux, masa sable, biscuit clásico, hojaldre, pie de frutas y tartaletas.
SEMANA 3 - GALLETERÍA SAL Y DULCE
Las características de las galletas de manga, crocantes, de corte, arenosas,
esponjosas, etc.
Masas FRIABLES, Galleta de coco, Galletas choco chips, Galletas lengua de gato,
Galletas sablee de almendra, Galletas de queso parmesano, Galletas de
avenachocolate, Galletas cereales, Crepe dentelle, Merengues, Grissinis
Diplomado en Alta PasteleríaPrograma no conducente a titulación profesional
Calle 13 # 17-50, Pinares333 6850 / 335 2144 / 321 618 0171
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SEMANA 4 - SERVICIO DE SALÓN DE CAFÉ
Montaje de mesa, servicio de mesa; tipos de servicio;
preparación de café y servicio. Creación de carta para salón de
CAFÉ o pastelería.
SEMANA 5 - PANES DE PASTELERÍA
Pasta danesa, Croissant, Pan Rústico, Pan Brioche, Panettone, Baguette
Rustico, Pan mantequilla, Pan chocolate, Masas laminadas, Cinnamon Roll.
SEMANA 6 – PASTELERÍA SALADA
En esta semana se elaboran productos de cocina aplicadas a la
pastelería salada.
Pasteles elaborados en hojaldre como:
Pastel de pollo con champiñón
Pastel de carne
Masas quebradas y aplicaciones
Quiches de espinaca tomate
Quiche lorraine
Masas para pizzas y salsas
Preparaciones a partir de masa phyllo
Empanadas de cerdo y camarón
Voul Au Vent = rellenos
Programa no conducente a titulación profesional
Diplomado en Alta Pastelería
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Programa no conducente a titulación profesional
SEMANA 7 – CONFITERÍA Y TURRONES
Esta especialidad estudia la confección perfecta del azúcar,
mermeladas y confituras de frutas frescas.
Gomas de frutas
Masmelos
Masmelos bañados con chocolate
Moros
Turrón blanco Nougat blanco
Confites duros o blandos de café, ajonjolí, pistacho, coco, vainilla
Manzanas rojas o verdes acarameladas
Macarrones
SEMANA 11 – ELABORACIÓN DE TORTAS (BATIDOS PESADOS)
Cake de Bodas, Cake de chocolate, Cake de café, Cake de Pistacho, Cake de naranja y
amapola, Cake de zanahoria, Red velvet, Pound Cake, Brownie, Cup cakes
SEMANA 12 – DECORACIÓN 1
Manejo y decoración con manga pastelera
Conocimiento de las boquillas para decorar con crema
Alisado y cobertura de cakes
Crema de Merengue, Crema Chantilly
Otras cremas, Combinación de colores
Preparación de colorantes
Diplomado en Alta Pastelería
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Programa no conducente a titulación profesional
SEMANA 13 – DECORACIÓN PASTILLAJE
Elaboración de cakes en pastillaje
Elaboración de cubierta de pastillaje laminada
Glass real para decorar con boquilla y filigrana
Elaboración de cakes de ceremonia
Pastillaje para piezas fuertes moldeado de figuras
Montaje de azúcar satinado, soplado, volado y colado.
Screan sobre patillaje.
Montaje de pieza artística en pastillaje caramelo.
SEMANA 14 – POSTRE AL PLATO
La cocina de los postres, al alcance de los aficionados dulce servicio de la
mesa; postreselaborados al instante y servidos al plato con la mejor disposición.
Salsas, culis, compotas, crocantes, técnicas de elaboración de figuras en
chocolate paraplatos, geles de buen sabor para acompañar y decorar.
Helados, sorbetes de acuerdo al postre. Frutas y flambeados. Análisis sensorial.
Montaje, decoración y diseño de postres al plato.
Decoración en chocolate y azúcar.
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FORMAS DE PAGO
Cuentas corrientes, a Nombre de
Escuela Gastronómica de Occidente
COLPATRIA: 0701001292
AV VILLAS: 301235396
BANCOLOMBIA: 07356354760
2. EN OFICINA ÚNICAMENTE CON NIT: 900333696-1:
- Tarjetas débito y crédito- Cheques- Efectivo
3. OTRAS FORMAS DE PAGO:
- Tarjeta de crédito no presencial VISA.- Credencial Mastercard y American Express
RECUERDA QUE PUEDES PAGAR CON CESANTÍAS
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