Restaurante

4 ESTACIONES

JORGE ANDRES CHAPARRO GIRALDO

MARIA FERNANDA MANTILLA DIAZ

LILIANA ANDREA TOSCANO GUTIERREZ

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SAN JOSE DE CUCUTA

18/02/2013

4 ESTACIONES

JORGE ANDRES CHAPARRO GIRALDO

COD: 1190990

MARIA FERNANDA MANTILLA DIAZ

COD: 1190999

LILIANA ANDREA TOSCANO GUTIERREZ

COD: 1191022

PRESENTADO A:

LUZ ESTELA DURÁN CAICEDO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SAN JOSE DE CUCUTA

18/02/2013

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

DATOS DE LA EMPRESA 6

INTRODUCCIÓN 7

OBJETIVOS 8

OBJETIVO GENERAL 8

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 8

MISIÓN 9

VISIÓN

9

RESEÑA HISTÓRICA

10

¿QUIÉNES SOMOS?

10

PRODUCTOS Y SERVICIOS

11

¿QUÉ LE GUSTA A NUESTROS CLIENTES? 11

TARGET

11

POLÍTICAS

12

Políticas de Calidad

12

Políticas de Variedad

12

Políticas de Equilibrio 12

VALORES CORPORATIVOS 14

MANUAL DE FUNCIONES 15

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 21

ORGANIGRAMA 25

HIGIENE

26

SEGURIDAD EN LA COCINA 26

INSTALACION Y FACILIDADES 27

SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL 28

BIBLIOGRAFÍA 30

ANEXOS 31

SOLICITUD DE EMPLEO 31

MARCO TEÓRICO 33

DATOS DE LA EMPRESA

PROPIETARIOS:

José Antonio Álvarez

María Alejandra Ríos Mantilla

José Ricardo Sandoval

José Fuentes Herrera

CIUDAD: Cúcuta

TELEFONO: 5899714

DIRECCION:Calle 0 # 1E – 05 Quinta Bosch

RAZON SOCIAL:4 ESTACIONES, Restaurante

NIT: 37392006-1

INTRODUCCION

Si bien, el éxito de cualquier organización depende básicamente de su Talento

Humano, de cómo está organizada, de fijar objetivos comunes y emplear estos

como guías para la operación de la compañía contribuyendo a la mejora exitosa

mediante la estima al empleado y la generación de un cálido clima laboral que

mejore el desempeño al ejecutar los procesos y obtener los resultados esperados.

Por ende se hace necesario para nosotros, ingenieros industriales en formación,

aplicar los conocimientos básicos y aspectos a los que la administración alude.

En el presente trabajo se realiza un estudio y contribución a la formación

estructural de la empresa4 Estaciones, restaurante que brinda el mejor servicio

gourmet en eventos especiales y talleres de cocina. De la información expuesta a

continuación, sólo con misión, visión, objetivo general, objetivos específicos, target

y filosofía cuenta la empresa, algunos de los cuales fueron modificados para

optimizar la presentación de la empresa y concatenar ésta con la información

adicional elaborada.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Posicionar la marca 4 estaciones en el mercado nacional y ofrecer a nuestros

clientes los mejores productos de gran calidad, con excelente sabor y

presentación, aumentando su índice de satisfacción bajo los estándares de

servicio pertinentes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Generar conceptos de servicio, según el tipo de clientela a manejar,

combinando el establecimiento físico y sus características para dar una

mayor atención.

Participar en la formación, preparación técnica y profesional del personal

que presta sus servicios en los establecimientos del restaurante.

Capacitar y explicar a los empleados la importancia de la correcta

manipulación de alimentos, de esta manera tener un alto nivel de calidad en

salubridad y presentación de platos.

Promover siempre el cuidado de la naturaleza y el reciclaje al indicar a

nuestros clientes como clasificar los desechos.

MISION

Garantizar la prestación integral de servicio en restaurante con las premisas

básicas de calidad, basadas en la exclusividad, profesionalismo, la optimización

de procesos, valores y cultura organizacional, en la amabilidad, el respeto y el

espíritu innovador por parte de nuestro personal de trabajo. Proyectando así una

imagen positiva que promueva la calidez y satisfacción del cliente a través de una

amplia red de productos hechos específicamente para su necesidad, y hacer de la

excelencia nuestra carta de presentación.

VISION

Ser reconocido para el año 2015 como un restaurante de alta categoría,

predilecto por su excelente prestación de servicios, promotor del reciclaje y el

cuidado del medio ambiente, infraestructura adecuada e innovadora, condicionada

por estándares de calidad, ética e integridad que logre despertar en nuestros

clientes y empleados, afecto y sentido de pertenencia, para trascender de un

simple restaurante a un lugar de encuentro familiar. Garantizando de esta manera,

nuestra ubicación como firma competente en el sector social, comercial y

empresarial de la ciudad.

RESEÑA HISTORICA

El Restaurante “4 Estaciones” nace de la idea de cuatro chefs egresados del

SENA, que gracias a su talento y experiencia, unen sus ideas con la visión de abrir

un restaurante que ofrece nuevas alternativas en comida, bebida y eventos a sus

interesados.

En Septiembre del 2011, abre 4 estaciones ofreciendo una amplia variedad

de servicios: platos a la carta, menús ejecutivos, servicio de banquetes y pasa

bocas, pastelería y repostería, asesorías y cursos formales. Hasta el día de hoy,

gracias al mejoramiento continuo de sus estándares de calidad y servicio, a su

estructura organizacional, esta empresa logra fidelidad y reconocimiento en el

sector.

¿QUIÉNES SOMOS?

Somos una empresa con productos originales gracias a la inspiración de

cada uno de sus Chefs, que con su constante innovación logran dar gusto al buen

gusto con su variedad de platos gourmet. Estamos ubicados en la Calle 0 No. 1E –

05 Quinta Bosch, Cúcuta. Nuestro número de contacto 5899714, correo

electrónico chefs4estaciones@hotmail.com y página en redes sociales

http://www.facebook.com/4estacioneschefs?ref=ts&fref=ts.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

En “4 Estaciones” puedes disfrutar de un mundo de sensaciones debido a la

calidad de nuestros productos, servicios y atención personalizada. Es un lugar

excelente en el que podrás degustar de los mejores platos, bebidas, y cervezas

bien frías para pasar un rato agradable en compañía de amigos y familiares.

Escuchando y deleitando de buena música. Además, contamos con una

infraestructura de vanguardia y en constante actualización y servicio para eventos

especiales, y talleres de cocina.

¿QUE LE GUSTA A NUESTROS CLIENTES?

A nuestros clientes les gusta la variedad, y el buen sabor. Van en busca de lo

nuevo e innovador en el mercado. Les gusta la alta calidad, que se note la

importancia del trabajo de un verdadero chef, son clientes espontáneos y a la vez

críticos y exigentes.

TARGET

Servimos a un grupo diverso de personas. Nuestro target principal son los adultos

entre 30 - 45 años. Secundariamente ofrecemos productos para toda clase de

edades, ya sean infantiles o juveniles, con nuestras distintas aplicaciones.

POLITICAS

Todos los empleados trabajan de domingo a domingo con un día

compensatorio entre semana, turnos rotativos de 8 horas y 4 horas para los

meseros.

Todo retardo o incumplimiento injustificado será motivo de llamado de

atención.

Todo permiso, licencia o certificación debe ser solicitado con anterioridad.

Cada año, los empleados tendrán un bono adicional a su salario

correspondiente al 60% del mismo.

Mensualmente se incluirá en los salarios respectivos de los empleados, las

ganancias de las propinas obtenidas repartidas equitativamente.

POLÍTICAS DE CALIDAD

En 4 ESTACIONES creemos en la posibilidad de ofrecer a nuestros clientes el

mejor servicio en cuanto a las actividades llevadas a cabo por eso estableceremos

en la organización un sistema de gestión de calidad alimentaria y ambiental. El

objetivo principal de este política es adoptar el concepto de mejora continua

perfeccionando el servicio y prestando una especial atención a los requerimientos

de nuestros clientes dentro de una buena práctica ambiental, alimentaría y de la

responsabilidad social. Además llegamos a la calidad y a nuestras metas con la

suma de las estrategias y el diseño del sistema necesario para llevarlos a cabo.

POLÍTICA DE VARIEDAD

Cuanto mayor sea la variedad de alimentos, el comer es más placentero y se

convierte en una experiencia única, ofrecemos diversos y deliciosos productos que

serán parte de tu día a día.

POLÍTICA DE EQUILIBRIO.

Además del buen gusto en comidas y platillos, trabajamos para una óptima

alimentación. Es sumamente importante equilibrar la ingestión de alimentos en

proporción a la energía que el organismo necesita,  por eso ofrecemos  una dieta

balanceada que incluye todos los grupos alimenticios en cantidades y

proporciones adecuadas para que el cuerpo y mente funcionen de la mejor

manera.

VALORES CORPORATIVOS

Los principios y valores que asumimos con los clientes son el marco de referencia

que nos converge y destaca como restaurante de suma integridad:

Servicio: Realizado con la Convicción íntima de que es un honor servir y

siempre con la  Intención de vender satisfacción más que alimentos.

Calidad: Brindar a nuestros clientes satisfacción total, cuidando cada uno

de los detalles, atendidos por un recurso humano capacitado con altos

estándares de calidad dentro de una adecuada infraestructura.

Honestidad: Cumplimos con nuestras responsabilidades ante la

comunidad, los proveedores y nuestros clientes externos e internos, siendo

transparentes, brindando confianza y precios justos a través de procesos

claramente definidos.

Identidad: Nuestro restaurante es patrimonio de una sociedad y nuestro

compromiso es mantenerlo, nos destacamos por prestar el mejor servicio

en alta cocina, pastelería, eventos y cursos formales.

Calidez: Construimos una convivencia humana reflejada en la práctica de

valores como la responsabilidad, la honestidad, el amor, el respeto, la

solidaridad, el diálogo y la concertación.

Agilidad: Anticipar y satisfacer consistente y rápidamente las necesidades

de los clientes

Compromiso: Somos un equipo humano comprometido, que trabaja con

amor y dedicación para servir al cliente, quien es nuestra razón de ser.

Respeto: Honramos la privacidad de nuestros clientes, cimiento de nuestra

ética profesional.

Alegría: Se requiere una actitud positiva, dinámica y abierta: esto es, la

filosofía de “todo problema tiene una solución”, si se sabe buscar. 

MANUAL DE FUNCIONES

4 ESTACIONES es una empresa que en su esfuerzo por lograr mejores niveles de

desempeño, tanto en sus áreas administrativas como productoras ha venido

documentando sus diferentes procedimientos, entre los cueles se encuentra el

análisis de funciones o puestos de trabajo.

El análisis de funciones o puestos de trabajos, se constituye en un proceso

sistemático en donde se determina la naturaleza de un puesto de trabajo o cargo,

su finalidad, sus funciones, tanto como sus requerimientos y cualificaciones

necesarias para su optimo desempeño, lo que permite tener una visión más clara

y definida de la naturaleza de cada puesto de trabajo y su diferencia respecto a

todos los otros existentes.

De este modo tener un ¨Manual de Funciones¨ representa un documento valioso

en la medida en que se cuenta con una información acerca de las funciones

inherentes a los puestos de trabajo presentes en esta organización, pero a su vez

proporciona un mínimo de cualidades aceptables que debe poseer una persona

con el fin de desarrollarlos.

El manual de funciones de 4 ESTACIONES está conformado de la siguiente

manera:

CHEF O JEFE DE COCINA

FUNCIÓN GENERAL Dirigir la preparación de alimentos tanto

corrientes como especiales

FUNCIONES

ESPECÍFICAS

Conocer los diferentes tipos de montaje de los

salones.

Aplicar procedimientos para una mejor

rotación de inventarios en la cocina.

Mantenerse en constante comunicación con el

contralor de costos para conocer las

variaciones de la materia prima.

Inspeccionar porciones, guarniciones, limpieza

y decoración de los platos.

Revisar, analizar y autorizar las requisiciones

de alimentos que los cocineros solicitan al

almacén.

Supervisar la aplicación de normas sanitarias

y medidas de seguridad.

Analizar periódicamente los costos reales de

cocina.

Elaborar los menús para la alimentación de

los empleados.

Supervisar la calidad y limpieza de los

alimentos para los empleados.

BARMAN

FUNCIÓN GENERAL

Administrar el bar, manejar meseros en coordinación

con el jefe de cocina y tomar decisiones en el

respectivo servicio.

FUNCIONES

ESPECÍFICAS

Establecer, las especificaciones estándar de las

compras de bebidas.

Establecer el costo de bebidas y el cálculo

potencial por botella.

Contribuir con la elaboración de los precios de las

bebidas para los banquetes.

Elaborar presupuestos de ventas y gastos de

bares.

Autorizar las requisiciones de bebidas al almacén.

Revisar los sellos y estampillas de las botellas del

bar.

Supervisar la adecuada rotación de inventarios en

los bares.

Hacer la respectiva devolución al almacén de

vinos y sobrantes de los eventos.

Supervisar el servicio.

Supervisar que el cobro de las cuentas sea el

correcto.

Recibir y solucionar de inmediato las quejas de los

clientes.

CONTADOR

FUNCIONES

ESPECÍFICAS

Control de ingresos y egresos

Pago oportuno de las obligaciones

del negocio.

Llevar el coste de los platillos,

programar compras, llevar

estadísticas de compra y venta,

programar y pagar nomina

AUXILIAR DE COCINA

FUNCIÓN GENERAL Preparar alimentos tanto corrientes como

especiales

FUNCIONES

ESPECÍFICAS

Preparación de alimentos establecidos en la

carta del restaurante.

Revisar diariamente los refrigeradores y que

los alimentos fríos se encuentren en buen

estado para ser usados durante el día.

Elaborar la comida del personal del

restaurante.

Hacer el alistamiento diario.

Solicitar materia prima al almacén con la

previa autorización del Chef.

MESERO

FUNCIÓN GENERALAtender las solicitudes de los clientes y

servir alimentos y bebidas.

FUNCIONES

ESPECÍFICAS

Tener conocimiento de los platillos del

menú, así como el tiempo de

elaboración y los ingredientes en los

cuales están preparados.

Sugerir al cliente aperitivos, cócteles,

y bebidas después de la cena.

Sugerir alguna ensalada o

especialidad de la casa.

Conocer y aplicar el sistema para

elaborar las ordenes.

Presentar la comanda a los cocineros

para que salga el plato.

Servir los alimentos en la mesa.

Conocer y aplicar los diferentes tipos

de servicio utilizados en la mesa.

Servir los alimentos del buffet cuando

sea la solicitud del cliente.

Recoger los platos sucios.

Presentar al cliente la cuenta para

que se efectúe su pago.

Asistir al cliente al momento de

retirarse del restaurante.

Observar que los clientes no olviden

ningún objeto y hacer su respectiva

devolución.

Hacer limpieza de las mesas,

estaciones de servicio, ceniceros, etc.

Hacer el adecuado montaje de las

mesas.

Conocer el correcto manejo de la loza

y cristalería para evitar quebrarlos.

Es responsable de tener surtidas las

estaciones de servicio con todo

lo necesario: sal, azúcar, salsas,

cubiertos, servilletas, etc.

Presentarse al cliente con amabilidad

y cortesía (No tutear al cliente).

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

CHEF O JEFE DE COCINA

PERFIL

Estudios: Profesional o técnico en gastronomía,

cursos certificados, servicio al cliente.

Experiencia: Mínimo de 3 a 4 años en cocina,

manejo de personal.

Habilidades: Conocer nuevas tendencias

gastronómicas, manejo de equipos y personal.

Cualidades:Honestidad, liderazgo,

responsabilidad, respeto, organización y

amabilidad.

ACTIVIDADES

Diseñar el menú con sus diferentes platos con

criterios de balance nutricional. Diseñar recetas

estándar, coordinar horarios, realizar informes,

supervisar, dirigir empleados, delegar funciones,

verificar rotación de inventarios, diseñar lista de

mercado, recibir mercado, atener al cliente, atender

las quejas, reclamos y sugerencias. Es el responsable

directo de la cocina.

BARMAN

PERFIL

Estudios:Tecnólogo o técnico en mesa y bar.

Experiencia: 2 años como barman en hoteles o

restaurantes.

Habilidades: Ágil, habilidad en trabajo bajo presión,

preparación de varias bebidas. Excelente actitud de

servicio.

ACTIVIDADES

Es la persona encargada de preparar tragos y

cocteles de forma eficiente y eficaz. Estará bajo la

supervisión del capitán de servicio, pero es autónomo

y responsable en el manejo de las bebidas.

CONTADOR

PERFIL

Estudios:Profesional o técnico en

contaduría pública o finanzas

Experiencia: Mínimo 1 año.

Habilidades: Manejo de sistemas.

Cualidades: Honestidad y excelente

actitud de servicio al cliente.

ACTIVIDADES

Realizar y supervisar informes con

respecto a las finanzas de la empresa.

COCINERO

PERFIL

Estudios: Profesional o técnico en gastronomía,

servicio al cliente.

Experiencia: Mínimo 2 años en cocina, manejo

de personal.

Habilidades: Conocer nuevas tendencias

gastronómicas, manejo de equipos.

Cualidades: Honestidad, liderazgo,

responsabilidad, respeto, organización,

amabilidad.

ACTIVIDADES

Alistamiento diario (Miss en place), dirige y apoya

cocina caliente y fría, crea la presentación de los

diferentes platos, hacer salsas madres,

supervisar la presentación de los platos, recibe

las comandas y supervisa que se entreguen los

platos, asear el puesto de trabajo, hace el cierre

de la cocina.

MESERO

PERFILEstudios: Cursos de mesa y bar

(coctelería, montajes, tipos de servicio),

atención al cliente.

Experiencia: Mínimo 1 año en el cargo

o relacionados

Habilidades: Excelente actitud

de servicio al cliente.

Cualidades: Honestidad,

responsabilidad, respeto, organización,

puntualidad, amabilidad, expresión

verbal, servicio al cliente, presentación,

trabajo en equipo.

ACTIVIDADES

Recibir y entregar turno, obedecer

órdenes, montaje de mesas, tomar el

pedido, alistamiento de lencería para

servicio, atención al cliente, limpiar

mesas, servir y retirar lo utilizado por el

cliente en el servicio (loza y cristalería),

conocer la carta, conocer el menú del

día, aconsejar al cliente, verificar que el

pedido no tarde mucho tiempo.

SOCIOSPRODUCCIÓN

TEXTUAL Y CONSTRUCCIÓN DE

TEXTOSCONTADORPRODUCCIÓN

TEXTUAL Y CONSTRUCCIÓN

DE TEXTOS

BARMANAUXILIAR DE COCINA

PRODUCCIÓN TEXTUAL Y

CONSTRUCCIÓN DE TEXTOS

CHEFPRODUCCIÓN

TEXTUAL Y CONSTRUCCIÓN

DE TEXTOSMESERO

PRODUCCIÓN TEXTUAL Y

CONSTRUCCIÓN DE TEXTOS

ORGANIGRAMA 4 ESTACIONES

La organización en nuestro establecimiento, debe cumplir los siguientes

parámetros sin excepción alguna: 1. La identificación y clasificación de las

actividades requeridas. 2. La agrupación de las necesarias para el cumplimiento

de los objetivos. 3. La asignación de cada grupo de actividades a un gerente

dotado de autoridad necesaria para supervisarlo. 4. La estipulación de

coordinación horizontal y vertical en la estructura organizacional. En este

establecimiento, la organización será un sistema de actividades conscientemente

coordinadas.

La cooperación entre todos y cada uno de los miembros de la compañía, será

esencial para la existencia de la organización. La organización solo será una

realidad cuando el equipo humano sea capaz de comunicarse y estén dispuestos

a actuar conjuntamente para alcanzar el objetivo común.

HIGIENE

4 Estaciones cuenta con la calidad en la preparación de sus alimentos,

siendo esta, una actividad clave en la aceptación de un restaurante. La calidad

debe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulación de alimentos y sus

respectivos insumos. 

Por ello, nuestro restaurante cumple con las normas básicas publicadas por

la Organización Mundial de la Salud que son recomendaciones para el cuidado y

la higiene en la preparación de los alimentos, éstas, conocidas como reglas de oro

del OMS, son las siguientes:

Elegir bien los alimentos tratados.

Cocinar bien los alimentos.

Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.

Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.

Recalentar bien los alimentos.

Evitar el contacto entre loa alimentos crudos y cocidos.

Lavarse las manos a menudo.

Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.

Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros

animales.

Utilizar agua potable.

SEGURIDAD EN LA COCINA

 

Consideramos el área más importante de nuestro restaurante, en donde

deben privilegiarse las medidas de higiene. Pero también es el área de mayor

riesgo a la seguridad de nuestros empleados. 

Por ello 4 Estaciones, toma las mayores precauciones posibles:

Uso de material a prueba de fuego.

Cuidados previos al uso del horno.

Atención al manejo de asas y bordes.

Orientación hacia abajo en el traslado de cuchillos.

Al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados. 

INSTALACIÓN Y FACILIDADES

En 4 ESTACIONES, la localización y la distribución de los ambientes (cocina,

almacenes, salón, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio de primeros

auxilios, sistemas de seguridad), están alejadas de los focos y posibilidades de

contaminación (directa o cruzada).

EQUIPOS Y UTENSILIOS 

Los equipos y utensilios son de material lavable, liso, fáciles de limpiar y

desinfectar.

La localización de los equipos es de fácil acceso para su limpieza.

Todos los equipos son fácilmente desarmables para su limpieza. 

La cocina (y eventualmente los salones) poseen una campana para la

extracción de vapores y olores, la cual está en buen estado de

conservación y funcionamiento. 

Cada área del restaurante tiene asignado un personal responsable de su

limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios. 

DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO 

Se tiene en cuenta la temperatura del ambiente, es muy importante a la

hora de realizar el trabajo y así evitar los riesgos de contaminación cruzada.

La zona donde se realiza la preparación de platos calientes está alejada de

donde se realiza la preparación de los platos fríos.

SALUD Y SEGURIDAD DEL PERSONAL

 

La administración de 4 ESTACIONES se preocupa por el bienestar de los

trabajadores, por ende, en el restaurante:

Serán identificado los sitios y actividades de riesgo, y entrenando el

personal a cargo.

Brindar las facilidades necesarias ante enfermedades que necesiten

atención profesional y descanso.

Plan de contingencia ante peligros y emergencias.

Facilidades de primeros auxilios y contra incendios.

Cumplimiento de la reglas de seguridad, investigación y registro de

accidentes.

Periódicamente se realiza al personal actividades de distencionamiento que

contribuyen a la mejora y el rendimiento óptimo de los empleados,

ZONAS DE RIESGO

4 ESTACIONES cuenta con las señalizaciones básicas que indican peligro en

el área de trabajo, algunas de ellas son:

Donde se encuentra el tablero de distribución de energía se encuentra una

señalización con una gráfica y con letras que dicen “peligro”

Señalización de las salidas de emergencia en caso de sismos.

El personal se encuentra preparado para una situación de emergencia,

dado que defensa civil en conjunto con los trabajadores realizaron un

croquis, a manera de simulacro, donde cada uno de los trabajadores y

funcionario de la empresa ya sabe qué hacer en caso de ocurrir alguna

situación de emergencia.

Las áreas de trabajo y atención al cliente cuenta con reglas claras de

seguridad, a través de señalizaciones como: prohibido fumar, peligro, no

tocar.

BIBLIOGRAFIA

El cuaderno de Alberto. Recursos Humanos. Motivación el en trabajo.

Disponible en http://albertomicuaderno.blogspot.com/. 10/11/12

Cultura empresarial y clima laboral. Disponibilidad y acceso directo en

http://paginaspersonales.deusto.es/mpoblete2/orientaci

%C3%B3ndepersonal/clima01.htm. 10/11/12

Chiavenato, Adalberto (2000). Iniciación a la Administración

General.McGraw- Hill Interamericana de México, S.A.

Administración de empresas. Seguridad e higiene en el trabajo. Disponible

en http://cursoadministracion1.blogspot.com/2008/09/seguridad-e-higiene-

en-el-trabajo.html . 15/11/12.

Montañéz Sánchez , Juan Francisco. Proyecto empresarial: Restaurante el

Galapago. Administración de Empresas Agropecuarias. 2006. Disponible en

http://www.buenastareas.com/ensayos/EstructurasDeRestaruantes/217337

9.html. 15/02/13

ANEXOS

SOLICITUD DE EMPLEO Y SELECCIÓN DEL PERSONAL

Describir el puesto que se requiere cubrir y el perfil que se necesita para cubrir la

vacante

OBJETIVO:

Cubrir las vacantes que se generen en las diferentes áreas del Restaurante

con personal que cubra con el perfil de puesto deseado.

DESCRIPCION DE PROCEDIMIENTOS

Para llevar a cabo el reclutamiento de personal se tiene que determinar el

personal que la empresa desea contratar, los perfiles que la empresa exige

cumplir para cubrir las vacantes y dependiendo de esto se realiza una

adquisición de personal se hace un requerimiento de personal.

MATERIALES REQUERIDOS

Formato de solicitud de empleo, entrevista de trabajo, análisis de puesto

curricular, formato de entrevista, elaboración de informe para describir los perfiles

del personal que se requiere en el Restaurante.

ENTREVISTA DE TRABAJO

1. Cuéntame acerca de usted.

2. ¿Por qué dejó el último trabajo?

3. ¿Qué experiencia tiene (en el campo solicitado en particular)?

4. ¿Por qué desea trabajar para nuestra empresa?

5. ¿Conoce a alguien que trabaje para nosotros?

6. ¿Qué remuneración espera obtener?

7. ¿Estaría dispuesto a trabajar por la noche, horas extras o fines de semana?

8. ¿Consideras que trabaja bien en equipo?

9. ¿Consideras que trabaja bien bajo presión?

10. ¿Cuál es su filosofía con respecto al trabajo?

11. ¿Alguna vez fue despedido de un trabajo?

12. ¿Por qué cree que deberíamos contratarle?

13. Características que destacó algún jefe anterior

14. ¿Ha tenido algún problema con un jefe anterior?

FORMATO DE SOLICITUD DE EMPLEO

RESTAURANTE 4 ESTACIONESSOLICITUD DE EMPLERO

I. DATOS DE IDENTIFICACIÓN

Nombre:________________ Estado Civil:___________ Teléfono: __________Edad:___________________ Dirección: ____________ _ Email:_____________Profesión:_______________ Fecha de Nacimiento:______________________

II. EXPERIENCIA LABORAL

Nombre de la Empresa:_______________________ Cargo:________________Funciones: _________________________________ Sueldo:_______________Motivo de retiro:________________ Nombre del jefe inmediato___________Teléfono_____________ Fecha de ingreso:_________ Fecha de salida:_______

MARCO TEÓRICO

A continuación, se incluye una breve descripción del significado (aplicado a

empresas y organizaciones) de diferentes términos, con la finalidad de brindar una

básica pero útil referencia a todos aquellos empresarios o ejecutivos que se

encuentran en la delicada tarea de elaborar un plan estratégico para su empresa u

organización.

Misión: La misión es el motivo, propósito, fin o razón de ser de la existencia de

una empresa u organización porque define: 1) lo que pretende cumplir en su

entorno o sistema social en el que actúa, 2) lo que pretende hacer, y 3) él para

quién lo va a hacer; y es influenciada en momentos concretos por algunos

elementos como: la historia de la organización, las preferencias de la gerencia y/o

de los propietarios, los factores externos o del entorno, los recursos disponibles, y

sus capacidades distintivas.

Complementando ésta definición, citamos un concepto de los autores Thompson y

Strickland (2001) que dice: "Lo que una compañía trata de hacer en la actualidad

por sus clientes a menudo se califica como la misión de la compañía. Una

exposición de la misma a menudo es útil para ponderar el negocio en el cual se

encuentra la compañía y las necesidades de los clientes a quienes trata de servir”.

Visión: Es una exposición clara que indica hacia dónde se dirige la empresa a

largo plazo y en qué se deberá convertir, tomando en cuenta el impacto de las

nuevas tecnologías, de las necesidades y expectativas cambiantes de los clientes,

de la aparición de nuevas condiciones del mercado.

Para Jack Fleitman (2000), en el mundo empresarial, la visión se define como el

camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de rumbo y aliciente para

orientar las decisiones estratégicas de crecimiento junto a las de competitividad.

Organigrama: Representación gráfica de la estructura de una empresa u

organización. Representa las estructuras departamentales y, en algunos casos,

las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas y

competenciales de vigor en la organización.

Miss-en-place: Se emplea en gastronomía para definir el conjunto de

ocupaciones realizadas, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la

elaboración de un plato o alimento.

Políticas: Representan guías para los miembros del ente u órgano en el

cumplimiento de su labor; en otras palabras, son pautas que establecen

parámetros para tomar decisiones y son lineamientos generales para el

comportamiento organizacional. En el nivel estratégico, las políticas generalmente

establecen premisas amplias y restricciones dentro de las cuales tienen lugar las

actividades posteriores a la planeación. Las políticas son normas que condicionan

la forma como tienen que lograrse los objetivos y desarrollarse las estrategias.

Valores corporativos: Son elementos de la cultura empresarial, propios de cada

compañía, dada sus características competitivas, las condiciones de su entorno,

su competencia y la expectativa de los clientes y propietarios.

Manual de Funciones: Comprende las funciones o responsabilidades de cada

área de la empresa, por ejemplo gerencia, producción, ventas, etc, describiendo

como se intervienen en el funcionamiento general de la empresa. Es un

instrumento eficaz de ayuda para el desarrollo de la estrategia de la misma.

Determina y delimita los campos de actuación de cada área de trabajo, así como

de cada punto de trabajo.

Manual de Procedimientos: Es un documento que contiene la descripción de

actividades y/o tareas que deben seguirse a lo largo de un proceso. Ha de ser un

documento interno, del que se debe registrar y controlar las copias que de los

mismos se realizan.