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Innovation et impression 3D alimentaire
INNOROBO INSIDE 3D PRINTING 26 mai 2016
Les techniques d’impression 3D alimentaire
Le dépôt de fil ou FDM (fused deposition modeling) Dérivées des imprimantes dépôt de fil plastiques les imprimantes 3D
alimentaires sont équipés de seringues remplies du liquide ou de la purée à extruder
Le SLS (frittage sélectif par laser) L’impression se fait couche par couche, à partir de poudre fusionnées
par un laser CO2 Technique maitrisée par 3D Systems En alimentaire une seule application testée et non commercialisée par
Hershey’s (filiale Nestlé) et Sugar lab d’impression type chocolat
Marketing et impression 3D alimentaire
Les tendances marketing alimentaires Expérience client : service à l’assiette d’un modèle unique Personnalisation Nouvelles saveurs : gout 3D Nouvelles formes
L’impression 3D date des années 80. Les 1ères imprimantes alimentaires ont été crées en 2011. Marché jeune en devenir Passage des prototypes des fablabs à la commercialisation de petites séries
débute
Marchés de l’impression 3D alimentaire
Nutrition spécialisée Nutrition pour les séniors Nutrition pour les sportifs Nutrition anti allergies sans gluten par exemple Nutrition hyper protéinée, médecine humanitaire
Alicaments Impression de médicaments ou de barres de compléments
alimentaires
Food Design Pizza Pancakes Pates Chocolat Bonbon
Foodini
Impression de purée salées ou sucrées imprimante Foodini
TNO et Barilla
Impression de pâtes fraiches collaboration Barilla TNO
https://youtu.be/oz6D1FXwuvA
3Desserts Graphiques et Chocedge
Impression de chocolats
Futur de l’impression 3D alimentaire
Nouvelles formes de protéines imprimées pour être plus adoptés Algues Insectes
De la 3D au 6 Axes Convergence et complémentarité de l’impression 3D et de la robotique
Cuisine du futur
Approvisionnement automatique via la cuisine connectée Recherche SEB Evian
Création de recettes via l’intelligence artificielle IBM Watson
Préparation du repas par un robot Programme automated kitchen université du Maryland
Impression 3D des plats
Veille Technologique / Sitologie
Sites dédiés innovation alimentaire Nouvelles restauration http://www.la-nouvelle-restauration.com/ Food connexion http://www.foodconnexion.com/ Attabula http://www.atabula.com/ Geek and food http://geekandfood.fr/magazine/
Blog et répertoire imprimantes 3D Natives http://www.3dnatives.com/ Aniwaa http://www.aniwaa.fr/
Sites et news letter 3D Sculpteo http://www.sculpteo.com/fr/ Maddynews https://www.maddyness.com/ Frenchweb http://www.frenchweb.fr/
Sites américains Fabbaloo http://www.fabbaloo.com/ 3D printing industry http://3dprintingindustry.com/
Merci de votre attention Rendez vous sur notre stand
Nadine BRIALLON
www.3dessertsgraphiques.fr