DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO EN ALIMENTOS

DRA. MONTSERRAT HERNÁNDEZ ITURRIAGA

Profesor-Investigador SNI II

Tel. 442 192 1200 Ext. 5507 montshi@uaq.mx

FORMACIÓN ACADÉMICA Doctorado en Ciencias de los Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro, México Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro, México Licenciatura en Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, México LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN MAESTRÍA 1. Comportamiento de microorganismos patógenos en alimentos de baja actividad

de agua. 2. Evaluación de métodos de descontaminación de productos hortofrutícolas. 3. Resistencia microbiana a tratamientos aplicados durante el procesamiento de

alimentos. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN DOCTORADO 1. Evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos. 2. Caracterización de comunidades microbianas en alimentos y su entorno. 3. Evaluación del efecto del estrés celular en la virulencia de bacterias patógenas

transmitidas por alimentos. 4. Asociación entre patógenos bacterianos y virales en alimentos.

FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Nivel de estudios En proceso Terminadas

Licenciatura 0 11 Maestría 3 20 Doctorado 2 1

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ÚLTIMAS PUBLICACIONES

Título Revista Autores

Selection of native yeasts for the production of sparkling ciders from apple varieties established in Querétaro, Mexico.

2020. Revista Chapingo Serie Horticultura 26(1): 29-47. http://dx.doi.org/10.5154/r.rchsh.2019.06.010

Alma Karina León-Teutli, Montserrat Hernández-Iturriaga, Dalia Elizabeth Miranda-Castilleja, Jesús Alejandro Aldrete-Tapia, Lourdes Soto-Muñoz, Ramón Álvar Martínez-Peniche.

Salmonella enterica in Mexico 2000-2017: epidemiology, antimicrobial resistance, and prevalence in food.

2020. Foodborne Pathog Dis. 17(2):98-118. https://doi.org/10.1089/fpd.2019.2627

Godínez-Oviedo, A., Hernández Iturriaga M.

Yeast and bacterial diversity, dynamics and fermentative kinetics during small-scale tequila spontaneous fermentation.

2019. Food Microbiology. https://doi.org/10.1016/j.fm.2019.103339

Aldrete-Tapia, A., Escalante-Minakata, P., Martínez-Peniche R. A., Tamplin M. L., M. Hernández-Iturriaga.

Food consumer behavior and salmonella exposure self‐perception in the central region of Mexico.

2019. J. Food Science. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14792

Angélica Godínez‐Oviedo, Fernando Sampedro Parra, Jessica J. Machuca Vergara, Porfirio Gutiérrez González, Montserrat Hernández Iturriaga

Attachment and colonization of Salmonella on ‘Rayada’, ‘Golden Delicious’ and ‘Red Delicious’ apples.

2019. J Sci Food Agric. 99:1166-1171. https://doi:10.1002/jsfa.9284.

Carmen González‐López, Ramón A Martínez‐Peniche, Montserrat H Iturriaga, Sofía M Arvizu‐Medrano.

Antimicrobial effect of nisin electrospun amaranth: pullulan nanofibers in apple juice and fresh cheese.

2019. Int. J. Food Microbiol. 295:25-32. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2019.02.001.

Karen M. Soto, Montserrat Hernández-Iturriaga, Guadalupe Loarca-Piña, Gabriel Luna-Bárcenas, Sandra Mendoza

Effect of single and combined chemical and physical treatments on the survival of Salmonella

2019. Int. J. Food Microbiol. 300:22-30. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2019.04.001

L. Martínez-Chávez, I.G. Cuellar-Villalobos, E. Cabrera-Díaz, P. Gutiérrez-González, A.

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and Escherichia coli O157:H7 attached to Valencia oranges.

Castillo, M. Hernández-Iturriaga, J.A. Pérez-Montaño, M.O. Rodríguez-García, N.E. Martínez-Gonzáles.

Strain diversity of Saccharomyces cerevisiae during spontaneous fermentation of tequila.

2018. J. Institute of Brewing. 124:284.290. https://doi.org/10.1002/jib.499.

Aldrete-Tapia, A., Martínez-Peniche, R., Miranda-Castilleja, D., Hernández-Iturriaga, M.

Characterization of bacterial communities in mexican artisanal raw milk “Bola de Ocosingo cheese” by high-throughput sequencing.

2018. Front. Microbiol. https://doi:10.3389/fmicb.2018.02598. 9:9598.

Alejandro Aldrete-Tapia, Claudia Meyli Escobar-Ramírez, Mark L. Tamplin, and Montserrat Hernández-Iturriaga.

Microbiological Quality and Incidence of Salmonella on Cherry Tomatoes at Retail in Querétaro, México.

2018. J. Food Prot. 81:614-618. https://doi:10.4315/0362-028X.JFP-17-377.

Leal-Cervantes, M., S. Arvizu-Medrano, R. Martínez-Peniche, N. Martínez-Gonzáles and Hernández-Iturriaga, M.

Selection of yeast strains for tequila fermentation based on growth dynamics in combined fructose and ethanol media.

2018. J. Food Sci. 83:419-423. https://doi:10.1111/1750-3841.14031.

Aldrete-Tapia, A., Miranda-Castilleja, D. E., Arvizu-Medrano S.M., and Hernández-Iturriaga, M.

ÚLTIMOS CINCO ESTUDIANTES GRADUADOS DE MAESTRÍA LA MAESTRÍA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Nombre Título de tesis

Marla Goethe Leal Cervantes Incidencia de Salmonella enterica y virus de hepatitis A y evaluación de desinfectantes contra Salmonella enterica en jitomate cherry

Judith Marcela Salazar López Efecto de Bacillus spp. en el control de Salmonella y en el crecimiento de germinado de alfalfa

Beatriz Adriana Luz Martínez Inactivación de Salmonella enterica en papaya (Carica papaya L.) mediante descontaminación química y física.

Camila Estefanía Navarro García Inactivación de Salmonella enterica y

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Listeria monocytogenes en piña (Ananas comosus) mínimamente procesada mediante la aplicación de desinfectantes químicos y calentamiento óhmico.

Cristian Daniel Juárez Arana Efecto de la radiación UV-C y aire caliente sobre la inocuidad y capacidad antioxidante de semillas de chía, amaranto y ajonjolí.

ÚLTIMOS CINCO ESTUDIANTES GRADUADOS DEL DOCTORADO EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

Nombre Título de tesis

Jesús Alejandro Aldrete Tapia Composición, estructura y dinámica de la microbiota durante la fermentación de jugo de Agave para la producción de tequila.