33211604 tehnologia de fabricare a zaharului

8/17/2019 33211604 Tehnologia de Fabricare a Zaharului

1/3

Tehnologia de fabricare a zaharului

Cuprins

Argument....................................................................................................................................................2

Capitolul 1Valoarea alimentară azahărului.......................................................................................................3

Capitolul 2Sortimentul şi indicii de calitate aizahărului..............................................................................5

Capitolul 3Materiile prime folosite la producerea

zahărului......................................................................6Capitolul 4Procesul tehnologic de o!inerea a zahărului din sfecla dezahăr....................................."

Capitolul 5#tilizarea deşeurilor din industriazahărului..............................................................................$6

%iliogra&e..................................................................................................................................................$'

Page1


2/3


Argument

Am ales zaharul ca suiect pentru acest proiect deoarece acesta este una dincele mai (echi mărfuri )deopotri(ă cu umacul şi gr*ul+ ,n istoria ci(iliza!iei. -aprodus al prelucrării trestiei de zahăr el era cunoscut ,n /ndia mai ine de 2500 deani ,n urmă a(*nd şi rolul de (alută ,n schimurile comerciale dintre !ări.

Actualmente produc!ia mondială a zahărului constituie circa $30 mln toneanual dintre care circa '01 se o!ine din trestie de zahăr şi 301 din sfeclă dezahăr.

n prezent principalii producători mondiali de zahăr sunt %razilia )20$ mln.tone ,n anii $"""42000+ #niunea uropeană )$"55 mln. tone+ /ndia )20$$ mln.tone+ S.#.A. )2 mln. tone+ -hina )'2 mln. tone+ etc. Principalii producători şiprincipalii consumatori de zahăr astfel pe primul loc se a7ă /ndia )$'$ mln. tone ,n anii $"""42000+ #niunea uropeană )$832 mln. tone+ urmate de %raziliaS.#.A. -hina etc.

n ultimii ani se oser(ă o atitudine de creştere a consumului de zahăr ,ntr9unritm mai ,nalt fa!ă de producerea zahărului. :acă ,n anii $""54$""6 producereaprele(a cu 3" mln. tone asupra consumului ,n sezonul 20004200$ ni(elul lorpractic s9a egalat şi a constituit circa $302 mln. tone. n perspecti(ă sepreconizează o depăşire a consumului fa!ă de produc!ie ceea ce poate determinacreşterea pre!urilor la ;aurul al< pe pia!a mondială a zahărului.

n ceea ce pri(eşte consumul zahărului apro=imati( 501 este destinatalimenta!iei umane directe şi 501 industriei alimentare pentru o!inereaproduselor zaharoase conser(elor a ăuturilor răcoritoare şi ăuturilor alcooliceetc.

Prelucrarea zahărului ,n uropa este concentrată ,n următoarele companiiSudzucker )>ermania+ Eridania )/talia+ Tate and Lyle )Marea %ritanie+

Page2


3/3


Nordzucker )>ermania+ St. Louis Sucre )/talia+ Danisco ):anemarca+ Azucarera)Spania+.

?rganiza!ia /nterna!ională a @ahărului /S? )International Sugar Organisation+administrează o!inerea zahărului a(*nd şi func!ii de control al pre!ului. şi aresediul la ondra memri ,n 2" de !ări şi participă la ,ncheierea acordurilor

interna!ionale. Pia!a zahărului este completată cu date statistice ale companiilorde comer! importante ,n acest domeniu Ed & F . Man )Marea %ritanie+ Sucres et dentrees )Bran!a+ Czaico! Ltd. ). #. + F. O. Lic"t )>ermania+ #lencore)l(e!ia+ etc.

n Moldo(a au fost construite $0 ,ntreprinderi de prelucrare a sfeclei de zahărdintre care 2 ,ntreprinderi şi 9 au ,ntrerupt acti(itatea ,n anul 2000) farica dezahăr din %riceni şi >*ro(a+.

Baricile pot prelucra zilnic 30 9 85 mii tone de materie primă şi pot producecirca 800 mii tone de zahăr pe sezon. a aceste ,ntreprinderi ,n perioade de ,n7orire a ramurii se producea cel mai ieftin zahăr din repulicile e= 9 so(ietice.

n afară de produsul de ază Czahărul aceste ,ntreprinderi mai produc şi

produse secundare de e=emplu ăuturi tari şi lichioruri faricate din spirt propriudroDdii furaDere acid caronic şi acid acetic alimentar orhot uscat şi alte produse.#nele ,ntreprinderi au deschis sec!ii pentru conser(area fructelor şi legumelor ,mutelierea apei minerale.

Eepulica Moldo(a este cunoscută pe pia!a interna!ională de zahăr ca !arăe=portatoare. =portul zahărului predomină asupra importului. Principaliicumpărători sunt !ările -S/ şi Eom*nia.

#nele date statistice cu pri(ire la acti(itatea ,ntreprinderilor de faricare azahărului din Eepulica Moldo(a sunt prezentate ,n taelul $ şi 2.

Valoarea alimentară a zahărului

@ahărul este un produs alimentar uşor asimilail şi ,nalt caloric. Valoareaenergetică a $00 g de zahăr constituie circa 3'5 Fcal.

@ahărul ridică capacitatea de muncă a omului ,ntăreşte sistemul ner(oscentral micşorează ooseala e folosit de organismul uman la sinteza glicogenuluişi a grăsimilor. n acelaşi timp zahărul sporeşte con!inutul de colesterol ,n s*ngeceea ce duce la apari!ia aterosclerozei. :e asemenea surplusul de zahăr ,nalimenta!ie fa(orizează apari!ia diaetului zaharat oezită!ii tensiunii arterialecariei dentare ş. a.

Gorma &ziologică a zahărului pentru un om matur este de circa $00g4zi.

Page3

33211604 tehnologia de fabricare a zaharului

Documents