3.3. prelucrarea coarnelor

33
3.3. Prelucrarea coarnelor dezmelcirea dezmelcirea : oparire 20 – 30 minute cu apa la 60oC : oparire 20 – 30 minute cu apa la 60oC (depasirea temperaturii afecteaza masa cheratinoasa si o (depasirea temperaturii afecteaza masa cheratinoasa si o face inutilizabila ulterior) face inutilizabila ulterior) spalarea spalarea : cu apa la 25-20oC : cu apa la 25-20oC uscarea uscarea : 30-40oC, timp de 10-12 ore : 30-40oC, timp de 10-12 ore sortarea sortarea: specie: bovine, manzat, berbeci, bivoli specie: bovine, manzat, berbeci, bivoli lungime: mari (> 40 cm, mijlocii 20 – 40 lungime: mari (> 40 cm, mijlocii 20 – 40 cm, mici < cm, mici < 20 cm) 20 cm) aspect lucios sau mat aspect lucios sau mat ambalarea si depozitarea ambalarea si depozitarea : saci de hartie sau iuta, in : saci de hartie sau iuta, in camere uscate si racoroase, intunecoase, pe gratare de camere uscate si racoroase, intunecoase, pe gratare de lemn lemn

Upload: cheng

Post on 11-Feb-2016

56 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

3.3. Prelucrarea coarnelor ► dezmelcirea : oparire 20 – 30 minute cu apa la 60oC (depasirea temperaturii afecteaza masa cheratinoasa si o face inutilizabila ulterior) ► spalarea : cu apa la 25-20oC ► uscarea : 30-40oC, timp de 10-12 ore ► sortarea : - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

3.3. Prelucrarea coarnelor

►► dezmelcireadezmelcirea: oparire 20 – 30 minute cu apa la 60oC (depasirea : oparire 20 – 30 minute cu apa la 60oC (depasirea temperaturii afecteaza masa cheratinoasa si o face inutilizabila temperaturii afecteaza masa cheratinoasa si o face inutilizabila ulterior)ulterior)

►► spalareaspalarea: cu apa la 25-20oC: cu apa la 25-20oC

►► uscareauscarea: 30-40oC, timp de 10-12 ore: 30-40oC, timp de 10-12 ore

►► sortareasortarea:: ■ ■ specie: bovine, manzat, berbeci, bivolispecie: bovine, manzat, berbeci, bivoli ■ ■ lungime: mari (> 40 cm, mijlocii 20 – 40 cm, mici <lungime: mari (> 40 cm, mijlocii 20 – 40 cm, mici <

20 cm)20 cm) ■ ■ aspect lucios sau mataspect lucios sau mat

► ► ambalarea si depozitareaambalarea si depozitarea: saci de hartie sau iuta, in camere : saci de hartie sau iuta, in camere uscate si racoroase, intunecoase, pe gratare de lemnuscate si racoroase, intunecoase, pe gratare de lemn

3.4. Prelucrarea unghiilor de porcine si bovine

► ► dezongulareadezongularea: prealabila oparire a regiunii ongulare cu apa la 60oC: prealabila oparire a regiunii ongulare cu apa la 60oC

► ► spalarea unghiilorspalarea unghiilor: apa la 25-20OC: apa la 25-20OC

► ► uscareauscarea: 30-40oC, timp de 10-12 ore sau prin expunere : 30-40oC, timp de 10-12 ore sau prin expunere la soarela soare

►► sortareasortarea: : ■ ■ in functie de greutate si defectele admise la in functie de greutate si defectele admise la unghiile de bovineunghiile de bovine

■ ■ in functie de defectele admise la unghiile de porcin functie de defectele admise la unghiile de porc

Ex: ■ ■ 10 perechi de unghii mari de la bovine trebuie sa cantareasca peste 10 perechi de unghii mari de la bovine trebuie sa cantareasca peste 2Kg si sub 2 Kg cele mici2Kg si sub 2 Kg cele mici ■ ■ se admite ca 20% din cantitate sa prezinte defecte: crapaturi, rupturi, se admite ca 20% din cantitate sa prezinte defecte: crapaturi, rupturi, indoituri, lipsa de plasticitateindoituri, lipsa de plasticitate

► ► ambalareaambalarea: saci de hartie sau iuta: saci de hartie sau iuta

► ► depozitareadepozitarea: camere uscate, ventilate, pe gratare de lemn: camere uscate, ventilate, pe gratare de lemn

3.5. Valorificarea cornelor si unghiilor3.5. Valorificarea cornelor si unghiilor 3.5.1. O3.5.1. Obiecte decorative (nasturi)

3.5.2. Obtinerea fainii din coarne in scopuri industriale

► ► produs sub forma de pulbereprodus sub forma de pulbere► ► culoare cenusie-brun inchisculoare cenusie-brun inchis► ► continut: 70-80% proteine, 10-20% umiditate, 9% grasimecontinut: 70-80% proteine, 10-20% umiditate, 9% grasime► ► utilizari: utilizari:

■ ■ industria constructiilor de masini, industria metalurgica industria constructiilor de masini, industria metalurgica pentru cimentarea oteluluipentru cimentarea otelului

■ ■ industria maselor plastice (galatit)industria maselor plastice (galatit)

► ► obtinereobtinere:: ■ ■ fierbere sub presiunefierbere sub presiune ■ ■ uscare pana la 10% umiditateuscare pana la 10% umiditate ■ ■ maruntire in mori cu ciocane sau valturimaruntire in mori cu ciocane sau valturi ■ ■ cernere prin site cu ochiuri de 1,2 sau 4 mmcernere prin site cu ochiuri de 1,2 sau 4 mm

► ► ambalareambalare: saci de panza, hartie sau lazi de lemn: saci de panza, hartie sau lazi de lemn

► ► conditii de calitateconditii de calitate ■ ■ culoare cenusiu - brun inchisculoare cenusiu - brun inchis ■ ■ fara miros de amoniacfara miros de amoniac ■ ■ fara drojdii si mucegaiurifara drojdii si mucegaiuri ■ ■ umiditate max. 12%umiditate max. 12% ■ ■ nu trebuie sa contina aglomerantinu trebuie sa contina aglomeranti

3.5.3. Obtinerea fainii furajere (hidroliza)

Materii prime: coarne, copite, sau alte materiale cheratinoase

► ► solubilizare materii cheratinoase in sol. NaOH 3-4%, la 18-25oC, 24-48 solubilizare materii cheratinoase in sol. NaOH 3-4%, la 18-25oC, 24-48 hh ■ ■ incalzire solutie la 100oC timp de 6-10 oreincalzire solutie la 100oC timp de 6-10 ore ■ ■ neutralizarea solutiei cu HClneutralizarea solutiei cu HCl ■ ■ filtrare hidrolizat (materie solida)filtrare hidrolizat (materie solida) ■ ■ uscare hidrolizatuscare hidrolizat

Caracteristici faina furajeraCaracteristici faina furajera:: ► ► material pulverulent, culoare galbuiematerial pulverulent, culoare galbuie ► ► miros specific de ciupercimiros specific de ciuperci ► ► compozitie:compozitie: ■ ■ umiditate 4,5%umiditate 4,5% ■ ■ cenusa 15,5% (NaCl 11,1%)cenusa 15,5% (NaCl 11,1%) ■ ■ azot 12,1% (proteine 75,9%)azot 12,1% (proteine 75,9%) ■ ■ grasime 4,1%grasime 4,1%

3.5.4. Semifabricat furajer pentru vitei

Materii prime: sange alimentar (elemente figurate, plasma, ser), hidrolizat din material cheratinos, grasime alimentara, zahar, NaCl

Se distribuie viteilor alaturi de lapte alimentar

3.5.5. Clei cheratinos

Materie prima: coarnele neconditionate, copitele si deseurile lor, care contin aprox. 80% cheratina si 1,5 – 2% grasime

► ► spalare cu apaspalare cu apa► ► maruntiremaruntire► ► inmuiereinmuiere: sol. NaOH 0,5%: sol. NaOH 0,5%► ► fierbere solutiefierbere solutie la 1000C timp de 5 ore la 1000C timp de 5 ore► ► filtrare reziduu solidfiltrare reziduu solid si recirculare ca materie prima si recirculare ca materie prima

► fierbere solutie pana la continut de masa uscata de 35-40%► conditionare masa vascoasa (clei): adaugare 0,1% fenol sau

β – naftol pentru imbunatatirea mirsoului

3.5.5. Regulator de decapare

Utilizari: uzinele metalurgice si prelucratoare de metale pentru decapare chimica a metalelor cu acizi (curatarea de grasime)

Materii prime: ► faina de oase ► sange ► coarne

► Compusul activ din substanta: gruparea –NH2 din structura substantelor proteice

Caracteristici:Caracteristici: ► pulbere de granulatie medie ► culoare: cenusiu-bruna ► activitate de decapare: min. 70% ► proteine: min 55% ► grasime: 10% ► cenusa: max. 25% ► umiditate: max. 10%

3.5.6. Aminoacizi

Hidroliza acida (HCl) a materiilor cheratinoase

► hidroliza acida la 115-120oC, timp de 4-6 ore► racire hidrolizat la 8-10oC► filtrare pentru separarea acizilor grasi► amestec solutie cu apa si filtrare pe carbune activ► fierbere solutie pentru indepartarea HCl

►din solutia rezultata se separa aminoacizii pe coloane schimbatoare de ionis

Aminoacizi obtinuti: ► acid glutamic (glutamat de sodius – agenti de gust in produsele din carne) ► tirozina ► cistina ► arginina ► histidina ► lizina ► leucina ► valina ► fenilamina ► amine complexe

3.5.7. Ingrasaminte organo-minerale

Materii prime: copite, KOH

► amestecare ► incalzire la 90-95oC timp de 5 ore ► neutralizare lichid cu acid fosforic

Componenta: ► P. Ca, N (saruri de amoniu) ► proteine hidrolizate

Utilizare: la germinatul semintelor

3.5.6. Materiale liante pentru turnarea miezurilor si formelor

Avantaje: ► grabirea intaririi ► contribuie la scoaterea mai usoara din forme ► creste rezistenta ► reduce tendinta de lipire

Materii prime: ► coarne si copite neconditionate de la ovine ► copite de porc ► deseuri rezultate de la prelucrarea coarnelor si copitelor

Operatii: ► maruntire materii prime ► hidroliza alcalina (NaOH 30,3%), 3-4 h ► filtrare si concentrare solutie ► stoparea hidrolizei prin adaos de saruri de amoniu sau acizi

Caracteristici produs: ► lichid de culoare brun-inchis ► continut substanta uscata 45-50% ► durata de intarire la aer: max. 20 minute ► pH 9-10

3.6. VALORIFICAREA PIEILOR3.6. VALORIFICAREA PIEILOR

Proportia raportata la masa vie a animalului:Proportia raportata la masa vie a animalului: ► 8% bovine ► 12% ovine ► 4- 6 % porcine

Rol in organism: ► protectia si apararea organismului impotriva actiunii nocive a factorilor externi ► reglarea temperaturii corpului ► contact senzorial cu mediul inconjurator ► producere de vitamina D

Structura pieleStructura piele

► epiderma (4 straturi): grosime 0,1 – 03, mm; nu exista vase de sange; se alimenteaza prin difuziunea substantelor nutritive din straturile mai profunde ■ ■ bazalbazal ■ ■ MalpighianMalpighian ■ ■ granulargranular ■ ■ cornoscornos

► derma: fibre ale tesutului conjunctiv (colagene, elastice si reticulina); ■ ■ zona superioara: contine papile dermice, care invelesc bulbul zona superioara: contine papile dermice, care invelesc bulbul pilos, glandele sudoripare, sebacee, fibre musculare, vase si nervipilos, glandele sudoripare, sebacee, fibre musculare, vase si nervi ■ ■ zona reticulara: fribre de colagen mai groase, formand o retea zona reticulara: fribre de colagen mai groase, formand o retea cu fibrele elasticecu fibrele elastice

► hipoderma (stratul conjunctiv subcutanat): retea de fibre conjunctive si vasele de sange; face legatura pielii cu tesutul muscular

Compozitia chimica a pieliiCompozitia chimica a pielii

► apaapa ► substante proteicesubstante proteice: scleroproteine (colagen, elastina, reticulina, : scleroproteine (colagen, elastina, reticulina, keratina), mucina, mucoide, albumine, globuline, lipoproteine si keratina), mucina, mucoide, albumine, globuline, lipoproteine si cromoproteidecromoproteide

Component principal: colagenul, impreuna cu reticulina reprezinta 95-Component principal: colagenul, impreuna cu reticulina reprezinta 95-96% din proteinele dermei.96% din proteinele dermei.

► substante grasesubstante grase: distribuite in stratul bazal si cornos al : distribuite in stratul bazal si cornos al epidermei, in glandele sebacee, in celulele adipoase din derma si epidermei, in glandele sebacee, in celulele adipoase din derma si dispersate in dermadispersate in derma ■ ■ pielea bovinelor: 0,5-2% lipidepielea bovinelor: 0,5-2% lipide ■ ■ 3-10% pielea caprinelor3-10% pielea caprinelor ■ ■ pana la 30% pielea porcinelorpana la 30% pielea porcinelor

La suprafata pielii se formeaza un usuc, care contine produsi La suprafata pielii se formeaza un usuc, care contine produsi metabolici eliminati de organism prin glandele sudoripare si sebacee.metabolici eliminati de organism prin glandele sudoripare si sebacee.

Usucul de oaie este folosit la obtinerea lanolinei (medicina si Usucul de oaie este folosit la obtinerea lanolinei (medicina si industria cosmetica).industria cosmetica).

► substante minerale: 0,36-o,6%: sulfati, carbonati, fosfati, cloruri, Ca, Mg, K, Fe, Zn, S

► pigmentii: melanine (raspanditi in epiderma sub forma de granule); se indeparteaza la tabacire odata cu epiderma

Sortimente de piei brute de ovine si criteriile de evaluareSortimente de piei brute de ovine si criteriile de evaluare

Tipul Masa neta Kg

Grupa de animale

Felul si sexul animalului

V Fara limita Taurine Vitei de lapte (inclusiv avortoni) de ambele sexe

12 Pana la 12 Taurine Manzati de ambe sexe 16 Peste 12 pana la 16 Taurine Manzati de ambe sexe 20 Peste 16 pana la 20 Taurine Boi, vaci, tauri 25 Peste 20 pana la 25 Taurine Boi, vaci, tauri 30 Peste 25 pana la 30s Taurine Boi, vaci, tauri 35 Peste 30 pana la 35 Taurine Boi, vaci (exclusiv tauri) 40 Peste 35 pana la 40 Taurine Boi, vaci (exclusiv tauri) 45 Peste 40 pana la 45 Taurine Boi, vaci (exclusiv tauri) 46 Peste 45 Taurine Tauri 45 T Peste 30 pana la 45 Taurine Tauri 46 T Peste 45 Taurine Tauri M Fara limita Bubaline Malaci (inclusiv avortoni)

de ambe sexe 16 t Pana la 16 Bubaline Ambele sexe 24 B Peste 16 pana la 24 Bubaline Ambele sexe 32 B Peste 23 pana la 32 Bubaline Ambele sexe 40 B Peste 32 pana la 40 Bubaline Ambele sexe 41 B Peste 40 Bubaline Ambele sexe

Sortimente de piei brute de porcine si criteriile de evaluareSortimente de piei brute de porcine si criteriile de evaluare

Criterii de clasificare: ► rasa:

■ ■ Marele alb (inclusiv de la rasa Landrace)Marele alb (inclusiv de la rasa Landrace)

■ ■ Mangalita Mangalita

■ ■ Bazna Bazna

■ ■ pieile obtinute de la metisi se pieile obtinute de la metisi se incadreaza la rasa cu caracterul predominantincadreaza la rasa cu caracterul predominant

► masa:

■ ■ tipul 3: masa pana la 3 Kgtipul 3: masa pana la 3 Kg

■ ■ tipul 6: masa intre 3 – 6 Kgtipul 6: masa intre 3 – 6 Kg

■ ■ tipul 7: masa peste 7 Kgtipul 7: masa peste 7 Kg

■ ■ tipul 20 V: pieile obtinute de la vieri tipul 20 V: pieile obtinute de la vieri

Sortimente de piei brute de ovine si criteriile de evaluareSortimente de piei brute de ovine si criteriile de evaluare

Criterii de clasificare: ► rasa:

■ ■ Merinos Merinos

■ ■ Tigaie Tigaie

■ ■ Turcana Turcana

■ ■ pieile se considera tunse cand lungimea firelor de pieile se considera tunse cand lungimea firelor de lana este sub 2,5 cm la merinos si tigaie si sub 3 cm lana este sub 2,5 cm la merinos si tigaie si sub 3 cm la rasa turcanala rasa turcana

► suprafata pielii si varsta animalului:

■ ■ 4 categorii la achizitionare4 categorii la achizitionare

■ ■ 7 categorii cu ocazia predarii catre industria 7 categorii cu ocazia predarii catre industria prelucratoareprelucratoare

Sortimente de piei brute de ovineSortimente de piei brute de ovine

La achizitie La predarea catre intreprinderea de industrializare

Categoria Suprafata pielii, dm2

Categoria animalului

Categoria Suprafata pielii, dm2 Felul animalului

A - Avortoni 1 2

- Pana la 20 inclusiv

Miei

B Pana la 30 Miei 3 4

De la 20 la 30 De la 30 la 40

Miei Miei

C De la 30 la 50 Miei si carlani 5 6

De la 40 la 50 De la 50-60

Miei si carlani Carlani si oi

D Peste 50 Carlani si ovine 7 Peste 60 Oi si berbeci

Prelucrarea initiala a pieilorPrelucrarea initiala a pieilor

Etape:Etape:► curatire

► conservare

► depozitare

► marcare

► ambalare

1. Curatirea pieilor1. Curatirea pieilor (prelucrarea sanitara a pieilor): (prelucrarea sanitara a pieilor): ► indepartare resturi de carne, grasime, sange, alte indepartare resturi de carne, grasime, sange, alte

impuritatiimpuritati ► manual sau mecanic

2.Conservarea: in interval de maxim 3-4 ore de la jupuire

► sarare uscata: ■ ■ sarare I: stivuire pe suprafete betonate, cu

suprafata carnoasa in sus, presarare cu sare, timp de 24-60 ore ■■ sarare II: desfacere piei din stive, scuturare, restivuire tot cu partea carnoasa in sus, presarare cu sare proaspata; 20-25 zile

■■ sarare III (depozitare): pentru pieile tinute mai mult de 25 de zile

Cresterea eficientei de sarare: adaugare de ► soda calcinata, naftalina, fenol si derivati, etc.

► sarare umeda: scufundarea pieilor in saramura (25-26% NaCl); 7 ore pentru pieile de bovine si 4 ore pentru pieile de porcine; scurgere

Avantaje:► durata scurta a procesului► sarare uniforma ►eliminarea din piele a sangelui, limfei, si proteinelor solubile ► nu apar pete de sare pe piele

► sarare mixta: ■ ■ etapa I: sarare uscataetapa I: sarare uscata ■ ■ etapa II: sarare umedaetapa II: sarare umeda

3. Conservarea pieilor 3. Conservarea pieilor

► uscare; aplicata pieilor de ovine, temperatura 18-25oC

► sarare-uscare: piei ovine

Avantaje: ► se elimina proteinele balast ► deshidratare avansata ► se evita gelatinizarea din timpul uscarii

► acizi si saruri: aplicata pieilor de ovine pentru pastrarea integritatii firului de lana

Agenti de conservare: sulfat de aluminiu (alaun), clorura de amoniu

Durata procesului de conservare: 5 – 7 zile

4. Depozitarea pieilor

► pieile conservate prin sarare: ■■ temperatura 20oC ■■ umiditate relativa 70-80% ► pieile conservate prin uscare-sarare■■ temperatura 20oC ■■ umiditate relativa 18-23%

Pardoseala incaperilor in care se depoziteaza pieile se acopera cu DDT

5. Marcarea si ambalarea pieilor

► pieile de bovine si porcine conservate se marcheaza pe partea carnoasa: nr. lot, nr. ordine al pielii, greutatea, calitatea ► pieile de ovine si caprine: se ataseaza o placuta pe care se scrie: rasa, categoria, calitatea

Ambalarea in baloturi

Defecte ale pieilorDefecte ale pieilorCategorii de defecte:Categorii de defecte:

► produse in timpul vietii animalului: ■■ mecanice: marcare cu fierul rosu, zgarieturi,

impunsaturi, rosaturi ■ ■ agenti parazitari: gauri si leziuni provocate de agenti parazitari: gauri si leziuni provocate de

Hipoderma bovisHipoderma bovis, , Hipoderma lincataHipoderma lincata, piscaturi de capuse, , piscaturi de capuse, leziuni provocate de scabie, de agenti microbiologici (eczeme, leziuni provocate de scabie, de agenti microbiologici (eczeme, abcese, etc.)abcese, etc.)

► produse in timpul sacrificarii si jupuirii ■ ■ mecanice: rupturi sau taieturi superficiale, gaurimecanice: rupturi sau taieturi superficiale, gauri ■ ■ de prelucrare initiala (murdare de sange, gelatinizate de prelucrare initiala (murdare de sange, gelatinizate

pe suprafata prin contact cu suprafete incalzite)pe suprafata prin contact cu suprafete incalzite)

► produse in timpul conservarii si depozitarii determinate de conditiile necorespunzatoare: temperatura, calitatea si cantitatea substantelor de conservare, ventilatia, umiditate

■■ pete de diferite culori provocate de microorganisme

■■ putreziri cauzate de microorganisme (hamusire) ■■ pete de rugina (impuritati de fier prezente in sare) ■■ incingerea pieilor ■■ distrugeri provocate de larvele gandacului

Dermestes sau gandaci din genul Attaganus lellio

Obiecte confectionate din piele animala:Obiecte confectionate din piele animala:

► curele

► manusi

► imbracaminte

► incaltaminte