06 ecas ica bpg
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EXPERIENCIAS EN LA UTILIZACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE LAS ECAS
PARA LA CAPACITACIÓN ENPARA LA CAPACITACIÓN EN
BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS BPG
Mc allister Tafur Garzón, M.V., M.Sc., Ph.D.
Director Técnico de Inocuidad e Insumos Veterinarios
ECAs
• “Aquellas cosas que es necesario aprender
para hacerlas, se deben aprender
haciéndolas”
Sócrates Sócrates
CONPES 3376 Política Sanitaria y de Inocuidad de alimentos
Decreto 1500 Decreto 616
Resolución ICA 2341
Resolución ICA 3585
DE LA FINCA A LA MESA INOCUIDAD EN LA CADENA AGROALIMENTARIA LÁCTEA
EL SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL EN LA CADENA ALIMENTARIA CÁRNICA
icaica
INVIMA
ENTES TERRITORIALES DE SALUD
INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD EN LA CADENA LÁCTEA
BUENAS
PRÁCTICAS
BPUMV
BPAA
ISO 9000BPM
HACCP
HIGIENIZACIÓNTRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACION
PRODUCCIÓN
PRIMARIA
BPA
BPHO
ISO 9000HACCP
¿ENTONCES QUÉ ¿ENTONCES QUÉ HACER?
ACCIONES PREVENTIVASACCIONES PREVENTIVAS
Medidas anticipadas tomadas para prevenir lael ingreso de peligros en la cadena alimentaria.el ingreso de peligros en la cadena alimentaria.Generalmente, estas acciones son asociadascon buenas prácticas agrícolas y ganaderas(BPA-BPG).
Buenas Prácticas Ganaderas
“Hacer las cosas bien en “Hacer las cosas bien en
producción primaria y dar
garantías de aquello con
evidencias”
Escuelas de Campo
• Metodología de educación para adultos.
• Metodología interactiva.
• Filosofía de aprender haciendo.
• Reconocimiento del conocimiento.• Reconocimiento del conocimiento.
• Construcción participativa de nuevo conocimiento.
• Se basa en el concepto de aprender por descubrimiento.
Ajuste ECAs en MSF
Estrategia de capacitación participativa:
• Para la implementación de las BPG previstas en la
normatividad oficial.
• Orientada al desarrollo de habilidades y capacidades • Orientada al desarrollo de habilidades y capacidades
que permitan al productor alcanzar la certificación
oficial en materia sanitaria y de inocuidad en
producción primaria.
OBJETO
• Promover el cumplimiento de la
reglamentación sanitaria y de inocuidad.
• Proteger la salud de los consumidores.
• Contribuir a garantizar la calidad e inocuidad • Contribuir a garantizar la calidad e inocuidad de la carne y la leche obtenida en la producción primaria.
• Mejorar la competitividad de los productores.
• Preparar los ganaderos para la certificación oficial.
Áreas temáticas: 1. Sanidad animal y bioseguridad
Metodología a desarrollar: Escuelas de Campo (ECAS)
Lugar: Finca El Rosario – Municipio de Tolú viejo – Dpto de Sucre.Fecha: 25 al 28 de noviembre de 2007.Participantes: 30 ganaderos líderes en la producción de carne bovina del Departamento de Sucre.
MODELO DEL TALLER ECAs PARA CAPACITACIÓN EN BPG
1. Sanidad animal y bioseguridad2. Instalaciones y bienestar animal3. Buenas prácticas para el uso de medicamentos veterinarios (BPUMV)4. Buenas prácticas para la alimentación animal (BPAA) y medio ambiente5. Saneamiento básico y personal6. Registros y trazabilidad
Responsables: Profesionales del Grupo de Inocuidad en Cadenas Agroalimentarias Pecuariasdel nivel nacional, Grupo Capacitación y Difusión Tecnológica y líderes de Inocuidad en el nivelSeccional del ICA – Profesionales del MADR.
DESARROLLO DEL TALLER
Primer día
• Registro y presentación de los parcipantes.• Expectativas de los productores.• Elaboración del reglamento interno.• Elaboración del reglamento interno.• Prueba de caja.• Evaluación de la prueba.• Retroalimentación prueba de caja• Dinámica - Taller “cortes de carne”.• Discusión de cada grupo y elección de su representante. • Presentación y explicación de cada corte por grupo.• Evaluación del día (aspectos técnicos, metodológicos y logísticos).
Segundo día
Prueba de campo.• Desarrollo de seis protocolos por cada grupo.• Discusión de los resultados de los protocolos.• Preparación de carteleras.• Presentación de carteleras y discusión de cada grupo.• Evaluación del día.• Evaluación del día.
Protocolos•Alimentación y medio ambiente.•Bienestar animal e instalaciones.•Registros y trazabilidad.•Saneamiento y personal.•Sanidad y bioseguridad.•Medicamentos veterinarios.
Tercer día
Prueba del árbol de las buenas prácticas•Retroalimentación de los temas aprendidos.•Distribución de grupos.•Distribución de grupos.•Prueba del árbol.•Trabajo de los grupo y presentación de cada tema• Presentación de los grupos.• Evaluación final del taller.• Clausura y entrega de certificados.
Escuelas de campo
Escuelas de Campo: 22
�20 ganaderos.
�2 formación de facilitadores.
�500 Ganaderos capacitados.�500 Ganaderos capacitados.
�50 facilitadores formados.
�100 fincas en proceso de implementación.
�40 fincas en proceso de certificación.
�20 fincas certificadas.
Escuelas de campo - perspectivas
• Apoyo del Ministerio de Agricultura.
Sistema productivo Entidad acompañante
Leche ANALACCADENA LÁCTEA ALCALDÍA DE CADENA LÁCTEA ALCALDÍA DE BOGOTÁ
Carne bovina FEDEGÁN -SINIGÁNCADENA CÁRNICA
Carne porcina ASPORCICULTORES
Acuicultura GOBERNACIÓN DE HUILA
