와인이란 무엇인가?

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표민수

데브루키 200회 특집 페차쿠차

Contents 와인이란?

와인 상식[1] 와인병의 차이[2] 와인잔의 차이[3] 와인 제조 과정[4] 와인의 스타일[5] 와인의 종류

포도품종의 이해[1] 카베르네소비뇽[2] 메를로[3] 피노누와[4] 시라/쉬라즈[5] 샤르도네[6] 쏘비뇽블랑

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목차

=3

Wine is?

와인이란?

4

[1] 와인병의 차이bottle of wine

common sense of wine

와인 상식

5

[1] 와인병의 차이bottle of wine

6

[1] 와인병의 차이bottle of wine

7

[2] 와인잔의 차이wine glasses

8

[2] 와인잔의 차이wine glasses

9

[2] 와인잔의 차이wine glasses

1) 포도즙을 으깬 주스 (Grape Must)

2) 전체 및 부분 발효

3) 발효 알코올 음료 (양조주)

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[3] 와인 제조 과정wine-making process

YEAST (효모)

SUGAR (당분)

ALCOHOL (와인)

CO 2

발효

1) 색상에 따라

– Red

– White

– Rose

2) 당도에 따라

– Dry

– Medium

– Sweet11

[4] 와인의 스타일style of wine

1) Light Wine (= Still Wine)

- 대부분의 와인유형. 전세계. 8~15도

2) Liqueur Wine (=Fortified Wine)

- Wine + 브랜디 or 증류주, 포트, 쉐리

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[5] 와인의 종류sort of wine

3) Sparking Wine

- 기포가 있는 와인. 샴페인등

4) Aromatized Wine (가향 와인)

- 허브와 향신료로 맛과 향을 냄. 베르무스

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[5] 와인의 종류sort of wine

1) 레드 와인 재배품종

– 까베르네소비뇽(Cabernet Sauvignon)

– 메를로(Merlot)

– 피노누와(Pnot Noir)

– 시라/쉬라즈(Syrah/Shiraz)

2) 화이트 와인 재배품종

– 샤르도네(Chardonnay)

– 쏘비뇽블랑(Sauvignon Blanc)14

kind of grape

포도품종의 이해

• 포도의 제왕

• 온화하고 더운 기후대

• 타닌↑ 색깔↑ 아로마↑

• Black Fruit Character

(블랙커런트 / 블랙체리 등)

• 장기 숙성이 가능

• 풀 바디의 와인이 많다.

• 보르도 메독

(주로 메를로와 혼합)15

[1] 까베르네소비뇽Cabernet Sauvignon

• 온화한 여왕

• 온화하고 더운 기후대

• 타닌↓ 색깔 - 아로마 -

• Red Fruit Character

(체리, 딸기, 자두)

• Oak Aging

• 마시기 편한 스타일

• 보르도의 쌩떼밀리옹/뽀므롤

(주로 까쇼와 혼합)16

[2] 메를로Merlot

• 온화하고 품위 있는 부르고뉴의 자존심

• 프랑스 부르고뉴가 원산지

• 고급 레드 와인 품종

• 재배하기 매우 까다롭다.

• 풍부한 향과 밝은 색상, 부드러운 맛-

딸기향, 체리향등

• 다양하고 복잡한 스타일

• 주로 단일품종으로 양조됨

• 캘리포니아 소노마 카운티,

미국의 오레곤 주 등이 각광17

[3] 피노누와Pnot Noir

• 론의 자존심

• 프랑스 북부 론이 원산지

• 호주의 최고급와인의 주품종

• 매우 짙은 색깔, Spicy한 후추향

• Pepper, 가죽, 감초향, 민트향

• 숙성이 매우 잘됨

• 까베르네와 블렌딩됨

• 호주 맥라렌 벨리18

[4] 시라/쉬라즈Syrah/Shiraz

• 깔끔한 화이트 와인

• 프랑스 부르고뉴가 원산지

• 까베르네와 더불어 국제적

• 오크숙성하는 화이트와인

• 다양한 스타일이 가능

– 뷰르고뉴: 미네랄이 강한 미디움바디

– 신대륙: 너트향이 강한 풀바디

• 전세계적으로 가장 유명한 화이트 와인품종

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[5] 샤르도네Chardonnay

• 우아한 화이트 와인

• 프랑스 보르도와 루아르 남서부

• 뉴질랜드의 품질이 우세

• 추운 지방: 드라이, 풀향

따뜻한 지방: 열대과일향

• 우수한 품질에 비해 값이 싸다

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[6] 쏘비뇽블랑Sauvignon Blanc