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課程主題 :品酒禮儀

11 月 5 日

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課程大綱一 . 大型宴酒的酒款二 . 小型宴酒的選酒項目三 . 針對客戶與顧客喜好風格挑選酒款四 . 溫度 ( 適溫的服務 )五 . 選擇正確酒杯六 . 是否需要醒酒七 . 飲酒禮儀

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一 . 大型宴酒的酒款• 香檳 ( 不甜 )• 白酒 ( 不甜 )• 紅酒 ( 不甜 )• 白酒 ( 甜 )

二 . 小型宴酒的選酒項目

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三 . 針對客戶與顧客喜好風格挑選酒款•甜酒 : 優雅、果香，甜度適中酒款•白酒 : 清新、果香，礦石原味型•紅酒 : 清新、優雅型•紅酒 : 濃郁、強烈口感型•老酒 : 例如 :1985年份前

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四 . 溫度 ( 適溫的服務 ) 葡萄酒的最大樂趣之一是口味的變化與複雜性，不同的葡萄品種、葡萄酒種類、國家和產區都有風味上的差異。 造成口味變化最主要的原因是在瓶中的葡萄酒是【活】的，它會像人一樣成長與衰老，變好變壞全看兩大因素 --- 酒的本質 和 後天的儲存

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•酒的本質 事實上大部分的葡萄酒在酒商推出上市

後就可以享用，再留也沒用，酒只會衰老變質。而少部份的酒 ( 大部分是紅酒 ) 則在年輕時反而不適於飲用，需要耐心的呵護才能變成口味複雜的醇酒。 從前歐洲房屋都有地窖供酒藏，酒窖能夠提供理想環境讓本質需要陳年的葡萄酒緩慢且穩定成長。

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• 後天的儲存

綜合酒窖的環境條件如下 :1) 溫度在攝氏 12 度左右，保持恆溫。2) 適當的濕度 (65%~80%) 下，瓶塞不易乾縮。3) 保持黑暗，光線會加速酒的變化。4) 沒有震動，震動會妨害酒的均衡陳年。5) 不得有強烈氣味，以免異味滲入酒中。

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以台灣的氣候來說，合乎上述條件的酒窖或

藏酒場所簡直不可能找到，於是法國人就生產一種模擬酒窖環境的酒櫃來解決難題 -Euro Cave Euro Cave 除了可以讓好酒緩慢且穩定地陳

年，有些可以將櫃子劃分三個不同溫度空間 :•上面 18度左右讓紅酒隨時保持最佳適飲溫度•中間 12度左右讓好酒陳年•下面 7 度左右可擺放香檳或甜白酒

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五 . 選擇正確酒杯• 使用高腳杯，以免手的溫度傳導至酒

• 挑選透明無雕琢以方便觀察酒的顏色和氣泡

• 為了凝聚香氣，杯口最好向內縮

• 選擇夠大的杯子，讓酒在杯中搖晃後可幫助 香氣散發

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六 . 是否需要醒酒 葡萄酒剛開瓶時，有時香氣會封閉或一些

不乾靜的氣味，這些問題有時可以透過提早開瓶來解決。這樣的程序俗稱醒酒 (decant) 。 醒酒是讓酒接觸到空氣，方便香氣散發出

來，或除掉一些還原怪味。如果需要讓酒有更大的改變，跟空氣有更多的接觸，可以試著進行換瓶。

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七 . 飲酒禮儀喝酒和品酒有何不同 : 喝酒的重點不在過程而是結果，即酒精對人體的影響，從微醺，神智不清到酩酊大醉等不同程度的影響。 品酒正好相反，品酒者所追求是過程帶給

感官的享受，理性的品酒者通常會避免酒精對身體的過度影響，微醺可能已是他們飲酒的極限。

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如果你決定追求品酒的過程，應該是希望所品嚐的酒風味變化多吧 ! 葡萄酒正是所有酒類裡風味變化最多的，因為品種、產區、釀造和瓶中酒質變化，所以不同時候打開葡萄酒都會有不同感受。 葡萄酒因酒精含量不高，打開後不適於長期保存，一個人喝完會過量，因此產生共享或分享的意義。能和良伴一起分享一瓶佳釀，通常會是一次愉悅的經驗，也是生活上的一種享受和情趣。

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2010 CANTALUNA CHARDONNAY RESERVA

智利黑天使夏多內精選白酒• 產地 : Colchagua Valley, Chile

• 品種 : 100% Chardonnay • 特性 : 特選葡萄釀製桶中發酵，濃郁，

豐富光滑柔軟，帶有蜜桃水果及 香草味。• 佐餐食物 : 起司，海鮮，魚肉，白肉等

• 侍酒 : 7-10度之間為宜。

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2009 CHATEAU HOSTENS-PICANT ROUGE

法國畢崗古堡紅酒 • 產區 : Sainte-Foy Bordeaux, France

• 品種 : 70% Merlot、 20% Cabernet

Franc、 10% Cabernet Sauvignon

• 特性 : 清新高雅帶有蜜糖香及林木淡淡 辛香，口感均衡，不酸不澀。• 佐餐食物 : 家禽類紅肉及乳酪。

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- 精緻饗宴 -

燻味鮮鮭魚佐自製金桔優酪沙拉搭珍珠起司球 Smoke Salmon with Handmade Yogurt Salad and

Cheese Ball

牛肝菌榛果野菇濃湯Boletus Hazelnut Soup

香草蕃茄起司燉飯搭香料松阪豬Vanilla Flavor Tomato Cheese Risotto with

Spice Jowl Meat

薄荷芒果雪霜Mint Mango Sorbet

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燒烤澳洲榖飼牛紐約克牛排佐奶油洋芋泥Grilled Australian grain-fed Beef Strip With

Butter Potato MudOr

鮮味昆布柴魚海膽醬焗挪威圓鱈魚佐日式芥末風味醬Kelp Bonito Sea urchin Bake Cod Fish with

Wasabi Sauce

奶香法國吐司蛋糕佐手工冰淇淋creamy French Toast cake with Handmade ice

cream

熱紅茶Hot tea