สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

74
สสสสสสสสสสสส สสสส สสสส 190 สสสส (สสสสสส 1 ) สสสสสสสสส.......สสส สสสสสสสสสสสสสสส สสสสสสสสสสส กกกกกกก 1 กกก กกกกกกกกกกก 1 กกกกกกกก กกกกกกกกก 1/2 กกกก กกกกกกกกกก 300 กกกก กกกกกกกกกกก 2 กกกกกก กกกกกกกกก 2 กกกกกกกก กกกกกกก 3 - 4 กกกกกกกก กกกกกกกกกกกกกก 2 กกกกกกกก กกกกกกกกกก กกกกกกกกกก สสสสสสสส 1. กกกกกกกก กกกกกกกกก กกกกกกกกกกกกกก กกกกกก กกกกกกกกกกกกกกกกก 2..กกกกกกกกกกกกกก กกกกกกกกกกกกกกก กกกกกกกกกกก กกกกกกกกกกกกก 2/3 กกกก

Upload: nan22

Post on 27-Jul-2015

444 views

Category:

Documents


5 download

TRANSCRIPT

Page 1: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

สู�ตรเมนู�นู�พร�ก กว่� 190 ชนู�ด (ช�ดที่�� 1 )

รว่บรว่มโดย.......กมล อร�ณโชคสูมศั�กด�

เคร!�องปร�งกุ้��งนาง 1 ตั�วน�าพริ�กุ้เผา 1 ช้�อนโตั�ะถั่��วเขี�ยว 1/2 ถั่�วยมะพริ�าวขี�ด 300 กุ้ริ�มน�าตัาลทริาย 2 ช้�อนช้าน�ามะนาว 2 ช้�อนโตั�ะน�าปลา 3 - 4 ช้�อนโตั�ะน�ามะขีามเป!ยกุ้ 2 ช้�อนโตั�ะน�าสะเออะ และม�นกุ้��ง

 ว่�ธี�ปร�ง         1. ล�างกุ้��ง ปอกุ้เปล%อกุ้ ผ&าหล�งช้�กุ้เส�นดาออกุ้ น(�งม�นกุ้��งให�ส�กุ้          2..คั่��วถั่��วให�หอม แล�วตั�มจนเป,� อย คั่��นมะพริ�าว ให�ได�ห�วกุ้ะท� 2/3

ถั่�วย          3. โขีลกุ้กุ้��ง ม�นกุ้��ง ถั่��ว น�าพริ�กุ้เผา ให�ละเอ�ยดเขี�ากุ้�น

Page 2: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

          4. เอาห�วกุ้ะท�ใส&กุ้ริะทะ ตั��งไฟพอแตักุ้ม�น ใส&เคั่ริ%�องท��โขีลกุ้ลงไปละลาย          5. ปริ�งริสด�วยน�าปลา น�าตัาล น�ามะนาว น�ามะขีามเป!ยกุ้          6. เอาน�าสะเออะตั��งไฟให�เด%อด แล�วผสมลงไปในกุ้ะทะ คั่นให�เขี�ากุ้�น ช้�มริสตัามช้อบ          7. ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น แตังกุ้วา ผ�กุ้ช้� ดอกุ้โศกุ้ ห�วปล� สะริะแหน& ฯลฯ 

เคร!�องปร�งกุ้ะป3ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ช้��ฟ4าเขี�ยวแดงย&างไฟ 10 เม5ดหอมแดงเผา 5 ห�วกุ้ริะเท�ยมเผา 5 ห�วกุ้��งนางเผาให�ห�วส�กุ้มากุ้ๆ 1 ตั�วน�าปลาริ�าตั�มกุ้ริอง 1 ถั่�วยเน%�อปลาด�กุ้ย&างแกุ้ะ 1 ตั�วขี�าวคั่��ว 1 ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 3 ผลตัะไคั่ริ� 3 ผล

Page 3: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ใบสะริะแหน&  ผ�กุ้กุ้าดหอม ว่�ธี�ปร�ง        โขีลกุ้กุ้ริะเท�ยม หอม พริ�กุ้ กุ้ะป3ด�แล�วใส&ในน�าปลาริ�าท��เตัริ�ยมไว�ในถั่�วย ใส&เน%�อปลาด�กุ้ท��ฉี�กุ้จนย�&ย เน%�อกุ้��งเผาฉี�กุ้หยาบๆ โขีลกุ้เบาๆ เคั่ล�าให�ท��ว เตั�มน�ามะนาม ขี�าวคั่��ว โริยใบสะริะแหน& ริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ หริ%อปลาย&างกุ้5ได�              

เคร!�องปร�งพริ�กุ้แห�ง 100 กุ้ริ�มเกุ้ล%อป8น 30 กุ้ริ�มกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้น(�งส�กุ้ 200 กุ้ริ�มน�ามะขีามเป!ยกุ้ 2-3 ช้�อนโตั�ะน�าตัาล 2 ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 6-7 ช้�อนโตั�ะ

Page 4: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ว่�ธี�ปร�ง     นาพริ�กุ้แห�งแช้&น�า แกุ้ะเอาเมล5ดออกุ้ ซอยหยาบ ผ(�งลมพอหมาด โขีลกุ้พริ�อมกุ้�บเกุ้ล%อ ตัามด�วยกุ้ริะเท�ยมน(�งส�กุ้ โขีลกุ้จนเขี�ากุ้�นกุ้�นด� จากุ้น��นปริ�งริสด�วยน�ามะขีามเล5กุ้น�อย น�าปลา น�าตัาล และน�ามะนาว ให�ริสท��งหมดคั่ลอๆ กุ้�น หวานตัามห&างเล5กุ้น�อยกุ้5ได� น�าพริ�กุ้กุ้ริะเท�ยมส�กุ้ ริ�บปริะทานเคั่�ยงกุ้�บกุ้��งเผา สะเดาลวกุ้ ผ�กุ้ช้�

เคร!�องปร�งกุ้ริะเท�ยมท��เป:นเม5ดเล5กุ้เอาเปล%อกุ้ออกุ้ 10 ห�วกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ออกุ้แล�ว 1 ห�วมะอ(กุ้ขี�ดขีนห��นละเอ�ยด 1 ล�กุ้แมงดานาตั�วผ��ป3� งไฟห��นละเอ�ยด 1 ตั�วน�าปลาด� น�ามะนาว น�าตัาลป!; บ  ตัามสมคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง

Page 5: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

        โขีลกุ้กุ้ะป3ด�เผา พริ�กุ้ขี��หน�สวน กุ้ริะเท�ยม มะอ(กุ้ แมงดานาท��เตัริ�ยมไว�ให�ละเอ�ยด เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย ปริ�งริสด�วยน�าปลาด� น�ามะนาว น�าตัาลป!; บ ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ  นากุ้ริะเท�ยมโทนท��เตัริ�ยมไว�มาโริยไว�ขี�างหน�า ให�เห5นเป:นส�ขีาวๆ น&าริ�บปริะทาน ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดหริ%อผ�กุ้จ��ม เช้&น มะเขี%อพ�นธุ์�=ตั&างๆ แตังกุ้วา ถั่��วพ� ยอดกุ้ริะถั่�น สะตัอ หน&อไม�ลวกุ้ ห�วปล�ตั�มอ&อนๆ หริ%อจะริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ กุ้5ได� 

     

 

 

 

 

เคร!�องปร�งกุ้��งแห�งทอด 100    กุ้ริ�มพริ�กุ้ช้��ฟ4าแห�ง 10      เม5ดหอมซอยเจ�ยว 1 / 2    ถั่�วยกุ้ริะเท�ยมซอยเจ�ยว 1 / 4    ถั่�วยน�าส�มมะขีามเป!ยกุ้ 2 - 3    ช้�อนโตั�ะน�าปลา 2        ช้�อนโตั�ะเกุ้ล%อ 1 / 2    ช้�อนช้าน�าตัาลทริาย 1 / 2 - 1 ช้�อนช้า

Page 6: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�าม�น 1 - 2    ช้�อนโตั�ะ ว่�ธี�ที่�       1. พริ�กุ้แห�ง แกุ้ะเมล5ดออกุ้แช้&น�า      2. ห��นพริ�กุ้แห�งตัามขีวางบางๆ พ�กุ้ไว�      3. ทอดกุ้��งแห�งให�เหล%องกุ้ริอบ ทอดพริ�กุ้แห�งริะว�งอย&าให�ไหม�จะขีม      4. ใส&น�าม�นลงในกุ้ริะทะ ใส&เคั่ริ%�องน�าพริ�กุ้ซ(�งม�กุ้��งแห�ง พริ�กุ้ทอด หอมเจ�ยว กุ้ริะเท�ยมเจ�ยว ผ�ดริวมกุ้�น ปริ�งริสด�วยน�าส�มมะขีามเป!ยกุ้ น�าตัาล น�าปลา เกุ้ล%อ ผ�ดไปเริ%�อย ๆ จนน�าพริ�กุ้แห�ง       5. ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด ไขี&ตั�ม หริ%อกุ้��งน(�ง                             

          นู�พร�กกลงดง ม�ล�กษณะคล'ยก�บนู�พร�กเด�นูดง ต�งก�นูค!อ นู�พร�กเด�นูดงไม�ใสู�ก�'งแห้'ง และนู�พร�กกลงดงไม�ใสู�กะป, นูอกนู�นูเห้ม!อนูก�นูแม'กระที่��งกรปร�งรสูย�งใช'นู�ปร�งสูมรสูค!อเปร�ยว่ เค-ม ห้ว่นู

เคร!�องปร�งพริ�กุ้แห�งล�างน�า แกุ้ะเมล5ดออกุ้ผ(�งลม 80-100 กุ้ริ�ม

Page 7: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

กุ้��งแห�งอย&างด� 500 กุ้ริ�มหอมแดงซอย 100 กุ้ริ�มกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ซอย 60-80 กุ้ริ�มน�าปลา 5-7 ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 3-4 ช้�อนโตั�ะน�าส�มมะขีาม 7-8 ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ปร�ง     -   นากุ้��งแห�งห��นซอยพอปริะมาณแล�วนาไปทอดจนส�กุ้      -   ทอดหอมแดงซอย กุ้ริะเท�ยมซอย โดยแยกุ้กุ้�นทอดคั่ริาวละอย&าง      -   ห��นซอยพริ�กุ้แห�งพอละเอ�ยด แล�วนาไปทอดพอเหล%องหอมด�วยไฟอ&อนหากุ้ไฟแริงจะทาให�ไหม�และขีม      -   นาพริ�กุ้ทอด หอมเจ�ยว กุ้ริะเท�ยมเจ�ยว โขีลกุ้เบาๆ ไม&ตั�องละเอ�ยดมากุ้น�กุ้ ใส&กุ้��งแห�งทอดโขีลกุ้เบาๆ อ�กุ้ คั่ล�กุ้ให�เขี�ากุ้�นกุ้�บน�าพริ�กุ้แล�วพ�กุ้ไว� จากุ้น��นตั��งกุ้ริะทะละลายน�าตัาล น�าปลา ส�มมะขีามปริ�งริสให�เขี�ากุ้�น โดยเปริ��ยว เคั่5ม หวานคั่ลอๆ กุ้�น หวานตัามหน&อยหน(�งห&างกุ้5ได� จากุ้น��นนาเคั่ริ%�องน�าพริ�กุ้ท��งหมด คั่ล�กุ้กุ้�บน�าปริ�งริสให�ท��ว (กุ้&อนจะนาน�าพริ�กุ้คั่ล�กุ้ ให�ด�ปริ�มาณน�าปริ�งว&าพอกุ้�บช้�ดน�าพริ�กุ้หริ%อไม& หากุ้ไม&พอปริ�งเพ��ม ถั่�าขี�นเกุ้�นไปใส&น�าส�กุ้ได�) ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดท��วไป เคั่�ยงด�วยไขี&เคั่5ม ปลาน(�ง กุ้��งน(�ง

Page 8: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งกุ้ล�วยน�าว�าด�บ 12-15 ผลกุ้��งนางแกุ้ะเปล%อกุ้เผาพอส�กุ้ห��นเป:นช้��น 250-280 กุ้ริ�มกุ้��งแห�งอย&างด�ป8น 150-180 กุ้ริ�มพริ�กุ้ขี��หน�สวนบ�บพอแตักุ้ห��นซอยหยาบ 60-70 กุ้ริ�มกุ้ริะเท�ยมปอกุ้เปล%อกุ้ 60-80 กุ้ริ�มม�นกุ้��งท��ได�จากุ้ห�วกุ้��งนาไปน(�งจนส�กุ้ 3-4 ช้�อนโตั�ะน�าปลาอย&างด� 6-7 ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 6-8 ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 3-5 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง นากุ้ล�วยด�บปอกุ้เปล%อกุ้ห��นซอยบางๆ แช้&น�ามะขีามไม&ให�ดา พอสะเด5ดน�าจ(งนาไปโขีลกุ้เบาๆ กุ้�บกุ้ริะเท�ยม พริ�กุ้ขี��หน� ใส&กุ้��งแห�งป8น โขีลกุ้ตั&อจนเขี�ากุ้�น แล�วจ(งใส&กุ้��งเผาห��นซอย ใช้�สากุ้คั่ล(งเบาๆ พอเน%�อน�าริ�กุ้เขี�ากุ้�บเน%�อกุ้��งเผา จากุ้น��นปริ�งริสด�วยน�ามะนาว น�าปลา น�าตัาล ช้�มให�ริสท��ง 3 คั่ลอๆ กุ้�น เปริ��ยวนาน�ดหน&อยได� เสริ5จแล�วตั��งกุ้ริะทะใส&น�าม�นพ%ช้พอปริะมาณ ผ�ดน�าพริ�กุ้จนส�กุ้หอมน�าพริ�กุ้กุ้ล�วยด�บ ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดตั&างๆ เช้&น ผ�กุ้กุ้าดขีาว แตังกุ้วา ถั่��วฝั@กุ้ยาว มะเขี%อเปริาะ ขีม��นขีาว จะเคั่�ยงด�วยไขี&ตั�มกุ้5เขี�ากุ้�นด�

   เป:นกุ้าริปริะย�กุ้ตั=กุ้ล�วยด�บให�เขี�ากุ้�บเคั่ริ%�องปริ�งในคั่ริ�วท��ม�อย�& ซ(�งกุ้5หน�ไม&พ�นพริ�กุ้ กุ้ริะเท�ยมในคั่ริ�วและกุ้5ทาได�อย&างกุ้ลมกุ้ล%น

Page 9: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

     

เคร!�องปร�งกุ้ะป3ห&อใส&ใบตัองเผาไฟพอหอม 300 กุ้ริ�มกุ้��งแห�งป8น 200 กุ้ริ�มกุ้ริะเท�ยมสดแกุ้ะเปล%อกุ้ 100 กุ้ริ�มพริ�กุ้ขี��หน�สวน 50-70 กุ้ริ�มมะเขี%อเปริาะเอาเมล5ดออกุ้ซอยเป:นเส��ยวๆ 50 กุ้ริ�มมะอ(กุ้ซอยละเอ�ยด 50 กุ้ริ�มน�ามะนาว 6-8 ช้�อนโตั�ะน�าปลา 2-4 ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 3-5 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง

นากุ้ะป3โขีลกุ้กุ้�บกุ้ริะเท�ยม พริ�กุ้ขี��หน� พอเริ��มละเอ�ยดใส&กุ้��งแห�งป8นโขีลกุ้ตั&อให�เขี�ากุ้�น ใส&มะเขี%อเปริาะ มะอ(กุ้ ใช้�สากุ้คั่&อยๆ โขีลกุ้เบาๆ เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�น ปริ�งริสด�วยน�ามะนาว น�าปลา น�าตัาลป!บให�ท��งสามริสคั่ลอๆ กุ้�นไป หวานตัามหล�งน�ดหน&อยกุ้5ได� บางริายใส&ผ�วมะนาวซอยละเอ�ยดลงไปกุ้5ได�กุ้ล��นหอมขีองผ�วมะนาว ริสออกุ้ขีมฝัาดน�ดๆ แตั&กุ้5กุ้ลมกุ้ล%นกุ้�บกุ้ะป3และริสช้าตั�ริวมๆ ขีองน�าพริ�กุ้ บางริายใส&มะม&วงส�บ มะขีามอ&อนแล�วแตั&ฤด�กุ้าล โดยเฉีพาะฤด�มะนาวแพง แตั&เป:นช้&วงท��มะม&วงออกุ้ส�&ตัลาดจ(งใช้�คั่วามเปริ��ยวขีองมะม&วงแทนได� โดยซอยส�บแบบมะละกุ้อส�มตัา หากุ้ให�ม�กุ้ล��นหอมใส&แมงดาลงไปกุ้5ด�

Page 10: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�าพริ�กุ้กุ้ะป3ริ�บปริะทานกุ้�บปลาท�น(�งทอด ปลาทอดอ%�นๆ ท��งปลาทะเล ปลาน�าจ%ด แนมด�วย ผ�กุ้สด ผ�กุ้ทอด ผ�กุ้ทอดช้�บไขี& ผ�กุ้ตั�ม น�าพริ�กุ้กุ้ะป3 หากุ้ใคั่ริทาอริ&อยจริ�งๆ ขีายได�แน&นอน เพริาะว�ถั่�ช้�ว�ตัไทยกุ้�บน�าพริ�กุ้กุ้ะป3ขีาดกุ้�นไม&ได�

 เคร!�องปร�งกุ้ะป3เผาไฟพอหอม 2   ช้�อนโตั�ะกุ้ริะเท�ยมปอกุ้เปล%อกุ้แล�วซอยหยาบๆ 1   ช้�อนโตั�ะกุ้��งแห�งป8น 1   ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ขี��หน�เด5ดกุ้�าน 1   ช้�อนช้ามะอ(กุ้ส�กุ้ห��นฝัอย 1   ช้�อนโตั�ะริะกุ้าซอย (ไม&ใส&กุ้5ได�) 1   ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 3   ช้�อนโตั�ะน�าปลา 3   ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 2-3  ช้�อนโตั�ะมะเขี%อพวงหริ%อมะเขี%อเปริาะซอย 1   ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ที่�

1. โขีลกุ้กุ้ะป3กุ้�บกุ้ริะเท�ยมให�ละเอ�ยด ใส&กุ้��งแห�งโขีลกุ้ริวมกุ้�น ใส&พริ�กุ้ขี��หน� 

มะอ(กุ้ ริะกุ้า มะเขี%อพวง ปริ�งริสด�วยน�าตัาล  น�าปลา  และน�ามะนาว  ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ     2. ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้ตั�มริาดกุ้ะท�  เช้&น ถั่��วพ�  ถั่��วฝั@กุ้ยาว  หน&อไม� 

Page 11: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ตัาล(ง  ผ�กุ้กุ้ริะเฉีด ฯลฯ หริ%อผ�กุ้สดตั&างๆ เช้&น แตังกุ้วา มะเขี%อสด ผ�กุ้บ��ง กุ้ริะถั่�น หริ%อผ�กุ้ช้�บไขี&ทอด     3. จ�ดแนมกุ้�บน�าพริ�กุ้ คั่%อ ปลาท�ทอด ปลาช้&อนทอด ปลาด�กุ้ย&าง ห้มยเห้ต�   ใช้�มะม&วงด�บซอยแทนมะนาว  หริ%อมะด�นซอย  หริ%อมะขีามอ&อน  ตัามแตั&ฤด�กุ้าล

   น�าพริ�กุ้พ%�นบ�านท��น�ยมริ�บปริะทานมากุ้ท��ส�ด คั่นไทยท�กุ้คั่นริ� �จ�กุ้ม�กุ้าริปริะย�กุ้ตั= เพ%�อคั่วามเหมาะสมตัามแตั&ว�ตัถั่�ด�บท��ม�ในคั่ริ�ว ไม&ถั่%อเป:นกุ้ฏตัายตั�วเช้&น บางริายใส&มะอ(กุ้ มะเขี%อเปริาะซอย หริ%อมะเขี%อพวงบ�บพอกุ้แตักุ้ช้�าๆ ผ�วมะนาวซอยละเอ�ยดซ(�งแตั&ละอย&างท��ใส&ไปให�ริสช้าตั�ใกุ้ล�เคั่�ยงกุ้�น

เคร!�องปร�งพริ�กุ้ขี��หน�แห�ง 200 กุ้ริ�มหอมแดง 300 กุ้ริ�มกุ้ริะเท�ยม 150 กุ้ริ�มกุ้ะป3ใส&ใบตัองเผาพอหอม 5 ช้�อนโตั�ะมะขีามเป!ยกุ้ 300 กุ้ริ�มน�าตัาลป!บ 100 กุ้ริ�มเกุ้ล%อ 1-2 ช้�อนโตั�ะกุ้��งนาตั�มส�กุ้ 300 กุ้ริ�มน�าม�นพ%ช้ 4 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง- นาพริ�กุ้ขี��หน� หอมแดง กุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ ล�างแล�วนาไปคั่��วน�าม�นพอเริ��มส�กุ้ นาขี(�นพ�กุ้ไว�และนามะขีามมาละลายน�า

Page 12: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

- นากุ้��งนาท��ตั�มแล�ว คั่&อยๆ โขีลกุ้ละเอ�ยด- นาพริ�กุ้ขี��หน�แห�ง หอมแดง กุ้ริะเท�ยม กุ้ะป3 โขีลกุ้ด�วยกุ้�นจนละเอ�ยด แล�วนาไปผ�ดน�าม�นจนหอม แล�วจ(งใส&กุ้��งนาท��โขีลกุ้ไว�เขี�าด�วยกุ้�น ผ�ดตั&อไปจนได�ท�� ส�งเกุ้ตัด�จะเป:นเน%�อเด�ยวกุ้�บน�าพริ�กุ้ จากุ้น��นปริ�งริสด�วยน�ามะขีาม น�าตัาลป!บ เกุ้ล%อตัามใจช้อบ จะได�น�าพริ�กุ้กุ้��งนา สามาริถั่เกุ้5บไว�ได�นานในตั��เย5น ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดเช้&น แตังกุ้วา มะเขี%อเปริาะ ถั่��วพ� กุ้ะหล�าปล� ถั่��วฝั@กุ้ยาว และถั่�าจะริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้ตั�มกุ้5ได�

   เป:นน�าพริ�กุ้กุ้ะป3ท��วไปแตั&ใส&กุ้��งนา กุ้5คั่%อกุ้��งฝัอย ม�ตัามหนองน�าใหญ่&ๆ กุ้ลางท�&งท�องนา โดยจะอย�&ช้าย ตัล��งนามาโขีลกุ้แล�วเขี�ากุ้�บเคั่ริ%�องน�าพริ�กุ้ให�ริสช้าตั�ท��กุ้ลมกุ้ล%น เขี�มขี�นมากุ้กุ้ว&าน�าพริ�กุ้กุ้ะป3ธุ์ริริมดา

เคร!�องปร�งกุ้ะป3ด� (ห&อใบตัองเผา) 1 ช้�อนโตั�ะกุ้ริะเท�ยม 1 ห�วพริ�กุ้ขี��หน�สวน 10 เม5ดน�ามะนาว 1 ผลน�าปลาด� 1 ช้�อนช้าน�าตัาลป!; บ 2 ช้�อนช้ามะเขี%อพวง 10 เม5ดมะอ(กุ้ขี�ดขีน (ห��นละเอ�ยด) 1 ล�กุ้

ว่�ธี�ปร�ง

Page 13: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

        นากุ้ะป3 กุ้ริะเท�ยม พริ�กุ้ขี��หน�ใส&คั่ริกุ้ โขีลกุ้แตักุ้ไม&ตั�องละเอ�ยดน�กุ้กุ้5ได� ใส&มะอ(กุ้ มะเขี%อพวงตัามลงไป โขีลกุ้พอบ�บให�แตักุ้เล5กุ้น�อย เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วยปริ�งริสด�วยน�าปลาด� น�ามะนาว น�าตัาลป!; บ ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดหริ%อขี�าวสวยริ�อนๆ กุ้5ได� แถั่มปลาท�ทอดตั�วสวยๆ ส�กุ้ตั�วกุ้5เขี�ากุ้�นด�ท�เด�ยว  

เคร!�องปร�งกุ้ากุ้หม�เจ�ยวน�าม�นออกุ้ 1 ถั่�วยพริ�กุ้ช้��ฟ4าเขี�ยวแดงเผา 5 เม5ดหอมแดงเผา 3 ห�วกุ้ริะเท�ยมเผา 1 ห�วมะด�นซอยละเอ�ยด 2 ผลน�าปลาด� น�าตัาลป!; บ

Page 14: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

 ว่�ธี�ปร�ง        นาหอมเผา กุ้ริะเท�ยมเผา กุ้ากุ้หม� มะด�นซอย โขีลกุ้เขี�าด�วยกุ้�น ตั�กุ้ขี(�นใส&ถั่�วย ปริ�งริสน�าปลาด� น�าตัาลป!; บ ช้�มด�ริสช้าตั� ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดหริ%อผ�กุ้ลวกุ้ เช้&น ยอดกุ้ริะถั่�น แตังกุ้วา          

เคร!�องปร�งกุ้ากุ้หม� 1        ถั่�วยหม�หยอง 1 / 2   ถั่�วยพริ�กุ้ช้��ฟ4า เขี�ยว แดง เหล%อง 6 - 8   เม5ดหอมแดง 6   ห�วกุ้ริะเท�ยม 2   ห�วมะอ(กุ้ห��นฝัอย 1    ช้�อนโตั�ะริะกุ้า 2    ล�กุ้

Page 15: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

มะนาว 1    ล�กุ้น�าปลา 3 - 4  ช้�อนโตั�ะน�าตัาล 1    ช้�อนช้า

 ว่�ธี�ที่�      1. เผาพริ�กุ้ หอม กุ้ริะเท�ยม โขีลกุ้ให�ละเอ�ยด ใส&กุ้ากุ้หม�ลงโขีลกุ้แล�วใส&หม�หยองโขีลกุ้ท�กุ้อย&างให�เขี�ากุ้�น     2. ฝัานริะกุ้าใส& ใส&มะอ(กุ้ บ�บมะนาว ใส&น�าปลา น�าตัาล (อาจไม&ใช้�กุ้5ได� ถั่�าไม&ช้อบหวานมากุ้ เพริาะหม�หยองกุ้5จะม�ริสหวานอย�&แล�ว ) เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�น ช้�มริสด�พอด�แล�วตั�กุ้ขี(�น     3. ริ�บปริะทานกุ้�บ ผ�กุ้สด ผ�กุ้ตั�ม และปลาสล�ดทอด 

เคร!�องปร�งกุ้��งจ&อมอย&างด� 1           ถั่�วยพริ�กุ้ขี��หน�สดห��น 1           ช้�อนโตั�ะหอมแดงห��น 2           ช้�อนโตั�ะขี�งอ&อนห��นฝัอย 2           ช้�อนโตั�ะมะเขี%อเหล%องห��นเป:นแว&น 2           ช้�อนโตั�ะตัะไคั่ริ�ห��นฝัอย 1/ 2 - 1 ช้�อนโตั�ะใบมะกุ้ริ�ดห��นฝัอย 1/ 2 - 1 ช้�อนโตั�ะ

 

Page 16: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ว่�ธี�ที่�     1. เทกุ้��งจ&อมใส&หม�อตั��งไฟอ&อน จนกุ้ริะท��งเด%อดเบาๆ แล�วป3ดไฟ    2. เทเคั่ริ%�องปริ�งส&วนท��เหล%อ คั่นให�เขี�ากุ้�น ช้�มริสด�ถั่�าอ&อนเคั่5มกุ้5เตั�มน�าปลา ปริ�งริส  ตัามช้อบ ตั�กุ้ใส&ถั่�วยเส�ริ=ฟกุ้�บผ�กุ้สด

ว่�ธี�ที่�ก�'งจ่�อม     กุ้��งฝัอยสด ๆ 1 กุ้�โลกุ้ริ�ม ล�างให�สะอาด ซาวเกุ้ล%อ 1 1 /2  ช้�อนโตั�ะ ใส&ขี�าวคั่��ว 4 ช้�อนโตั�ะ ขี&าตัาละเอ�ยด 1 ช้�อนช้า คั่��นให�เขี�ากุ้�นจนได�ท�� หม�กุ้ไว� 3 - 5 ว�น กุ้5จะกุ้ลายเป:นกุ้��งจ&อม ริสออกุ้เปริ��ยว

เคร!�องปร�งกุ้��งแห�งอย&างด� 2           ถั่�วยพริ�กุ้ขี��หน�แห�ง 15 - 20  เม5ดเกุ้ล%อ 1 / 2 - 1 ช้�อนช้า

 ว่�ธี�ที่�     1.อบกุ้��งให�ส�กุ้ แล�วโขีลกุ้ให�ละเอ�ยด  ตั�กุ้ขี(�นพ�กุ้ไว�    2.อบพริ�กุ้ขี��หน�พอส�กุ้อย&าให�ดา แล�วโขีลกุ้ให�ละเอ�ยด ใส&กุ้��งแห�งลง

Page 17: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�น    3.ริ�บปริะทานกุ้�บไขี&ตั�ม หริ%อ ปลาทอด จะช้&วยเสริ�มริสช้าตั�น�าพริ�กุ้

เคร!�องปร�งเน%�อกุ้��งเผาไฟพอส�กุ้ 4 ตั�วกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ออกุ้แล�ว 9 กุ้ล�บพริ�กุ้ขี��หน� 9 เม5ดกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1/2 ช้�อนช้ามะเขี%อพวง 25 ล�กุ้น�าตัาลป!; บ 1/2 ช้�อนช้า

Page 18: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�ามะนาวสด 2 ช้�อนช้ามะเขี%อเทศส�กุ้ห��น 1/4 ถั่�วยน�าปลาด� เล5กุ้น�อย

 

ว่�ธี�ปร�ง     โขีลกุ้กุ้ริะเท�ยม กุ้ะป3ด�เผา มะเขี%อพวงพอบ�บแตักุ้ ไม&ตั�องละเอ�ยด ปริ�งริสด�วยน�าปลาด� น�าตัาลป!; บ น�ามะนาว  ผ&ามะเขี%อเทศส�กุ้เป:นช้��นเล5กุ้ใส&เน%�อกุ้��งเผาฉี�กุ้เป:นช้��นๆ คั่ล�กุ้เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�น ช้�มริสอ�กุ้คั่ริ��งได�ริสตัามตั�องกุ้าริกุ้5ตั�กุ้ใส&ถั่�วย  ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น ผ�กุ้บ��ง ยอดกุ้ริะถั่�น ฯลฯ

เคร!�องปร�งเน%�อกุ้��งเผาพอส�กุ้ 1 ถั่�วยหอมแดง 9 ห�วกุ้ริะเท�ยมปอกุ้เปล%อกุ้แล�ว 4 ห�วพริ�กุ้ช้��ฟ4าแดง 9 เม5ดมะเขี%อเทศล�กุ้เล�กุ้ 9 ล�กุ้น�ามะนาวสด 1 1/2 ช้�อนโตั�ะน�าปลาด� 1 ช้�อนโตั�ะ

Page 19: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ไขี&ตั�มเป:นยางมะตั�ม 4 ฟองเน%�อมะเขี%อยาวเผา 1/2 ถั่�วย

 ว่�ธี�ปร�ง     นากุ้��ง มะเขี%อเทศ พริ�กุ้ช้��ฟ4า หอมแดง กุ้ริะเท�ยม กุ้ะป3ด�เผาใส&คั่ริกุ้ โขีลกุ้ให�พอหยาบ ปริ�งริสด�วยน�าปลาด� น�าตัาลป!; บ  ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย  ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด ผ�กุ้ตั�มกุ้ะท� ยอดผ�กุ้ตั&างๆ หริ%อจะริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ กุ้5ได�

เคร!�องปร�งกุ้��งสดส�บแล�ว 1/2 ถั่�วยกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผา 1 ช้�อนโตั�ะกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้แล�ว 1 ห�วมะเขี%อพวง 10 เม5ดพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ด

Page 20: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�ามะนาว 1 ผลน�าปลาด�

ว่�ธี�ปร�ง     นาพริ�กุ้ขี��หน� กุ้ริะเท�ยม กุ้ะป3ด�มาโขีลกุ้ให�เขี�ากุ้�นด� ใส&มะเขี%อพวงโขีลกุ้บ�บพอแตักุ้ ใส&เน%�อกุ้��งสดส�บไปคั่ล�กุ้เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�น ตั�กุ้ออกุ้ใส&ถั่�วย แล�วปริ�งริสด�วยมะนาว น�าปลาด� ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ ถั่�าตั�องกุ้าริเผ5ดกุ้5เตั�มพริ�กุ้ป8นลงไปได� ริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ และผ�กุ้สดๆ เช้&น แตังกุ้วา ถั่��วฝั@กุ้ยาว ถั่��วพ� โริยด�วยน�าแขี5งป8นเย5นเจ�;ยบ 

เคร!�องปร�งเน%�อกุ้��งนางส�บ 1 / 2    ถั่�วยกุ้ะป3 1 - 2    ช้�อนโตั�ะกุ้ริะเท�ยม 6 - 8    กุ้ล�บพริ�กุ้ขี��หน� 8 - 10  เม5ดมะเขี%อพวง 2          ช้�อนโตั�ะ

Page 21: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

มะอ(กุ้ซอย 1          ช้�อนโตั�ะมะนาว 2          ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 1           ช้�อนช้าน�าปลา 1 - 2      ช้�อนช้า

 ว่�ธี�ที่�      1. เน%�อกุ้��งนางส�บกุ้(�งหยาบกุ้(�งละเอ�ยด     2. กุ้ะป3ห&อเผาไฟให�หอม     3. โขีลกุ้พริ�กุ้ขี��หน� กุ้ริะเท�ยม ให�พอแหลกุ้ ใส&มะเขี%อพวงบ�บพอแตักุ้ใส&กุ้ะป3 เน%�อกุ้��งนาง เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�น ใส&มะอ(กุ้ น�าตัาล น�าปลา มะนาว ช้�มริส ตัามช้อบ     4. เส�ริ=ฟพริ�อมผ�กุ้สด ผ�กุ้ริาดกุ้ะท� และกุ้��งน(�ง

เคร!�องปร�งกุ้��งนางหริ%อกุ้��งช้�แฮ กุ้��งแช้บ�วย 1 กุ้�โลกุ้ริ�ม

กุ้ริะเท�ยมสดแกุ้ะเปล%อกุ้ 120-150

กุ้ริ�ม

พริ�กุ้ขี��หน�สวน 70-80 กุ้ริ�ม

Page 22: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�ามะนาว 6-7 ช้�อนโตั�ะน�าปลา 3-5 ช้�อนโตั�ะน�าตัาล 2-3 ช้�อนโตั�ะเกุ้ล%อปริ�งท�พย=เล5กุ้น�อย

ว่�ธี�ปร�ง  นากุ้��งล�างทาคั่วามสะอาด แกุ้ะเปล%อกุ้ผ&าหล�งเอาเส�นดาออกุ้ นาไปตั�มน�าขีล�กุ้ขีล�กุ้ใส&เกุ้ล%อน�ดหน&อยพอส�กุ้ ท��งไว�ให�เย5น แล�วซอยเป:นช้��นเล5กุ้ๆ เท&าปลายน��วกุ้�อย น�าท��ได�จากุ้ตั�มกุ้��งเกุ้5บไว� ตั&อไปนากุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ คั่��วในกุ้ริะทะใส&น�าม�นพ%ช้เล5กุ้น�อย พอกุ้ริะเท�ยมพองกุ้5นาขี(�นใช้�กุ้ริะดาษท�ช้ช้�ซ�บ พริ�กุ้ขี��หน�กุ้5คั่��วเช้&นเด�ยวกุ้�บกุ้ริะเท�ยม จากุ้น��นนาไปโขีลกุ้เขี�าด�วยกุ้�นพอละเอ�ยดใส&เน%�อกุ้��งท��ห��นซอยไว�ใช้�สากุ้โขีลกุ้หริ%อคั่ล(งเบาๆ ให�น�าพริ�กุ้กุ้�บเน%�อกุ้��งเขี�ากุ้�น จ(งปริ�งริสด�วยน�ามะนาว น�าปลา น�าตัาล ปริ�งไปช้�มไปให�เปริ��ยวกุ้�บเคั่5มเท&าๆ กุ้�นหวานตัามคั่ลอๆ ถั่�าขี�นไปให�เตั�มน�าตั�นกุ้��งพอขีล�กุ้ขีล�กุ้ น�าพริ�กุ้กุ้��งสดน��ริ �บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น ขีม��นขีาว ผ�กุ้กุ้าดขีาว ถั่��วฝั@กุ้ยาว แตังกุ้วา

   น�าพริ�กุ้กุ้��งสดท��ว&าน��ทาจากุ้กุ้��งแท�ๆ และกุ้5ทาง&ายไม&ย�&งยากุ้อะไริ บางริ�านคั่�าทาเป:นน�าพริ�กุ้กุ้ะป3 แล�วซอยเน%�อกุ้��งลอยหน�าเล5กุ้น�อย แล�วบอกุ้ว&าน��นคั่%อน�าพริ�กุ้กุ้��งสด ซ(�งแท�จริ�งแล�วไม&ใช้&

 เคร!�องปร�ง

กุ้��งเส�ยบ 250-300

กุ้ริ�ม

หอมแดงซอยหยาบ 120- กุ้ริ�ม

Page 23: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

150พริ�กุ้ขี��หน�สวนคั่��วไฟพอส�กุ้ 70-80 กุ้ริ�มกุ้ะป3ใส&ใบตัองเผาจนหอม 70-90 กุ้ริ�มน�ามะนาว 5-7 ช้�อนโตั�ะน�าปลา 3-4 ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 2-3 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง    นากุ้ะป3ใส&ใบตัองเผาไฟไปโขีลกุ้กุ้�บพริ�กุ้ขี��หน�พอแหลกุ้ ใส&หอมแดงซอยหยาบ คั่&อยๆ โขีลกุ้ให�เขี�ากุ้�นแล�วปริ�งริสด�วยน�ามะนาว น�าปลา น�าตัาล จนริสช้าตั�กุ้ลมกุ้ล&อมเท&าๆ กุ้�นริะหว&างเปริ��ยว เคั่5ม หวาน หริ%อตัามใจช้อบ จากุ้น��นนากุ้��งเส�ยบใส&ผสมกุ้�บน�าพริ�กุ้ คั่นให�เน%�อน�าพริ�กุ้เขี�ากุ้�นกุ้�บกุ้��งเส�ยบ ถั่�ากุ้��งม�ขีนาดใหญ่&เกุ้�นไปใช้�ม�ดซอยตัามยาว ด�ให�สมด�ลกุ้�นริะหว&างน�าพริ�กุ้กุ้�บกุ้��งเส�ยบ บางริายตัาแบบน�าพริ�กุ้กุ้ะป3 คั่%อ ใส&กุ้ริะเท�ยมไปด�วยกุ้5ได�ไม&ทาให�ริสช้าตั�เปล��ยนไปแตั&อย&างใด บางริายใส&แคั่&หอมแดงซอยเหม%อนน�าพริ�กุ้ป@กุ้ษ=ใตั� ท��งน��แล�วแตั&คั่วามน�ยมขีองท�องถั่��น น�าพริ�กุ้กุ้��งเส�ยบริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้จ��มน�าพริ�กุ้ท��วไปหริ%อผ�กุ้ท�องถั่��น เช้&น สะตัอ ล�กุ้เน�ยง ยอดมะกุ้อกุ้ ยอดมะม&วงห�มพานตั= 

   น�าพริ�กุ้กุ้��งสดท��ว&าน��ทาจากุ้กุ้��งแท�ๆ และกุ้5ทาง&ายไม&ย�&งยากุ้อะไริ บางริ�านคั่�าทาเป:นน�าพริ�กุ้กุ้ะป3 แล�วซอยเน%�อกุ้��งลอยหน�าเล5กุ้น�อย แล�วบอกุ้ว&าน��นคั่%อน�าพริ�กุ้กุ้��งสด ซ(�งแท�จริ�งแล�วไม&ใช้&

Page 24: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�ง กุ้��งตั�มปอกุ้เปล%อกุ้ 8 ตั�วน�าตัาลป!บ 1/4 ถั่�วยตัวงน�าปลาด� 2 ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ป8น 1 ช้�อนโตั�ะกุ้��งแห�งป8น 1 ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 3 ช้�อนโตั�ะมะเขี%อยาว 1 ู�ล�กุ้ไขี&ไกุ้& 1 ฟองแป4งโกุ้กุ้� 1/4 ถั่�วยตัวงหม�สามช้��นตั�ม 1 ช้��นน�าม�นพ%ช้

ว่�ธี�ปร�ง 1. ผสมน�าตัาลปGกุ้ น�าปลาด� ตั��งไฟเคั่��ยวพอละลาย ใส&กุ้��งตั�ม ส�กุ้คั่ริ� &ยกุ้ลง

Page 25: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

2. ใส&น�ามะนาว พริ�กุ้ป8น กุ้��งแห�งป8น คั่นให�เขี�ากุ้�น 3. ผ&ามะเขี%อยาวช้�บไขี& โริยแป4งโกุ้กุ้�ทอดให�ส�กุ้เหล%อง พ�กุ้ไว�ให�สะเด5ดน�าม�น 4. เฉี%อนหน�งหม�ออกุ้ แล�วห��นเป:นช้��นบางๆ 5. ตั�กุ้น�าพริ�กุ้ใส&ถั่�วย วางในจานมะเขี%อยาวทอดและหม�ตั�ม

เคร!�องปร�งพริ�กุ้แห�งเม5ดใหญ่&แกุ้ะเม5ดออกุ้ 10 เม5ดกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้แล�ว 3 ห�วกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 2 ช้�อนโตั�ะกุ้��งแห�งป8น 1 ถั่�วยน�าตัาลป!; บ น�าปลาด� น�าส�มมะขีามเป!ยกุ้น�าม�นพ%ช้  ตัามสมคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง

Page 26: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

    นาพริ�กุ้แห�งท��เตัริ�ยมไว�มาแช้&น�าให�น�&มแล�วบ�บเอาขี(�นโขีลกุ้ริวมกุ้�บกุ้ะป3ด� กุ้ริะเท�ยม กุ้��งแห�งให�เขี�ากุ้�น เตั�มส�มมะขีามเป!ยกุ้ น�าปลาด� น�าตัาลป!; บ ช้�มริสด� ตัามตั�องกุ้าริ เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย     จากุ้น��นนากุ้ริะทะขี(�นตั��งไฟให�ริ�อนด� ใส&น�าม�นพ%ช้เล5กุ้น�อย นาเคั่ริ%�องท��โขีลกุ้ลงผ�ด จนกุ้ริะท��งน�าพริ�กุ้แห�งลงม�ล�กุ้ษณะริ&วนๆ เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย ริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ หริ%อผ�กุ้สด

 เคร!�องปร�งพริ�กุ้ช้��ฟ4าแห�งเม5ดใหญ่&อย&างด� 250-300 กุ้ริ�มหอมแดง 1 กุ้�โลกุ้ริ�มกุ้ริะเท�ยม 1 กุ้�โลกุ้ริ�มกุ้��งแห�ง 500-600 กุ้ริ�มกุ้ะป3 4 ช้�อนโตั�ะน�าม�นหม�หริ%อน�าม�นพ%ช้ 800-1000 ซ�ซ�น�าตัาลป!บ 1 กุ้�โลกุ้ริ�ม

Page 27: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�าปลา 250 ซ�ซ�น�ามะขีามเป!ยกุ้ 300-400 ซ�ซ�

ว่�ธี�ปร�ง 1. แกุ้ะพริ�กุ้เอาเมล5ดออกุ้ ล�างน�าให�สะอาด ห��นซอยหยาบ ผ(�งลมพอหมาดๆ นาไปทอดจนกุ้ริอบปานกุ้ลาง ตั�กุ้ขี(�นพ�กุ้ให�สะเด5ดน�าม�น แล�วนาไปโขีลกุ้ให�ละเอ�ยด 2. แกุ้ะเปล%อกุ้หอมแดงแล�วซอยบางๆ และแกุ้ะเปล%อกุ้กุ้ริะเท�ยม บ�บพอแตักุ้ซอยหยาบๆ จากุ้น��นนาท��งหอมและกุ้ริะเท�ยมไปเจ�ยวน�าม�นให�เหล%อง คั่วริแยกุ้เจ�ยวแตั&ละอย&าง เพริาะหอมซอยจะส�กุ้ช้�ากุ้ว&า จากุ้น��นพ�กุ้ไว�ให�สะเด5ดน�าม�น จ(งนาไปโขีลกุ้ด�วยกุ้�นจนละเอ�ยด 3. นากุ้��งแห�งซาวน�าล�างให�สะอาด นาไปทอดให�กุ้ริอบ พ�กุ้ให�สะเด5ดน�าม�นโขีลกุ้ให�ละเอ�ยด 4. ผ�ดกุ้ะป3กุ้�บน�าม�นพอออกุ้กุ้ล��นหอม ไม&คั่วริใช้�น�าม�นมากุ้ 5. ตั��งกุ้ริะทะ นาน�ามะขีามท��เตัริ�ยมไว� น�าตัาลป!บ น�าปลาละลายและใส&ผสมกุ้�นเคั่��ยวจนเป:นยาง คั่วริช้�มริสกุ้&อน ให�เปริ��ยวนาหวานกุ้�บเคั่5มเล5กุ้น�อย โดยให�หวานกุ้�บเคั่5มเท&าๆ กุ้�น หริ%อจะให�ริสกุ้ลมกุ้ล&อมไปด�วยกุ้�นท��ง 3 ริสกุ้5ได� เม%�อได�ริสช้าตั�ท��คั่งท��แล�ว ใส&พริ�กุ้แห�ง หอม กุ้ริะเท�ยมท��โขีลกุ้ไว�แล�วท��งหมด พริ�อมท��งกุ้��งแห�ง และกุ้ะป3ท��จ�ดเตัริ�ยมไว� ผ�ดท�กุ้อย&างให�เขี�ากุ้�น ยกุ้ลงท��งไว�จนเย5น นาออกุ้ขีาย ตั�กุ้ใส&ถั่�งพอปริะมาณ

     น�าพริ�กุ้ผ�กุ้น�� ริ�บปริะทานกุ้�บมะเขี%อ แตังกุ้วา กุ้ะหล�าปล� จะเขี�ากุ้�นด�บางริายไปปริ�งริสด�วยกุ้าริบ�บมะนาวลงไปเล5กุ้น�อย คั่ล�กุ้ขี�าวเคั่�ยงกุ้�บแตังกุ้วาจะเขี�ากุ้�นด� เกุ้5บได�นานในตั��เย5นช้&องธุ์ริริมดา

Page 28: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งเน%�ออกุ้ไกุ้& 1 / 2   ถั่�วยมะเขี%อยาวล�กุ้เล5กุ้ 1        ล�กุ้พริ�กุ้ช้��ฟ4าเขี�ยว แดง เหล%อง 6 - 8   เม5ดหอมแดงเผา 6        ห�วกุ้ริะเท�ยมเผา 2        ห�วน�าปลาด� 3 - 4   ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 2 - 3   ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ที่�      1. น(�งเน%�ออกุ้ไกุ้&ให�ส�กุ้ห��นเป:นช้��น ๆ โขีลกุ้     2. เผาพริ�กุ้ หอม กุ้ริะเท�ยม มะเขี%อยาว ปอกุ้เปล%อกุ้แล�วนาไปโขีลกุ้ ใส&เน%�อไกุ้&โขีลกุ้ให�เขี�ากุ้�น     3. ปริ�งริสด�วย น�าปลา มะนาว ไม&ตั�องใช้�น�าตัาล เพริาะมะเขี%อยาวจะม�ริสหวานอย�&แล�ว ช้�มริสตัามช้อบโริยด�วยงาคั่��ว ริ�บปริะทานกุ้�บ ผ�กุ้ตั�ม ผ�กุ้สด และไขี&เคั่5มหริ%อไขี&ตั�ม

Page 29: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้แล�ว 2 ห�วกุ้ะป3ด� 1 ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ปร�ง    นาเคั่ริ%�องท��งหมดใส&คั่ริกุ้ โขีลกุ้ให�ละเอ�ยด ปริ�งริสตัามช้อบ ถั่�าไม&ถั่�กุ้ใจกุ้5เตั�มน�าปลาด� น�ามะนาว น�าตัาลเพ��มอ�กุ้กุ้5ได� เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น ถั่��วพ� ถั่��วฝั@กุ้ยาว แตังกุ้วา ยอดกุ้ริะถั่�น ผ�กุ้แว&น ผ�กุ้แพงพวย ห�วปล�ลวกุ้ ยอดแคั่ลวกุ้ สายบ�ว ฯลฯ หริ%อริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวเหน�ยวหริ%อขี�าวสวยกุ้5ได�

Page 30: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้แล�ว 2 ห�วกุ้ะป3ด� 1 ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ปร�ง      นาเคั่ริ%�องท��งหมดใส&คั่ริกุ้ โขีลกุ้ให�ละเอ�ยด ปริ�งริสตัามช้อบ ถั่�าไม&ถั่�กุ้ใจกุ้5เตั�มน�าปลาด� น�ามะนาว น�าตัาลเพ��มอ�กุ้กุ้5ได� เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น ถั่��วพ� ถั่��วฝั@กุ้ยาว แตังกุ้วา ยอดกุ้ริะถั่�น ผ�กุ้แว&น ผ�กุ้แพงพวย ห�วปล�ลวกุ้ ยอดแคั่ลวกุ้ สายบ�ว ฯลฯ หริ%อริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวเหน�ยวหริ%อขี�าวสวยกุ้5ได�

Page 31: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งปลาช้&อนหริ%อปลาท�สดทาคั่วามสะอาดย&างไฟจนส�กุ้หอมหริ%อปลาป8นริมคั่ว�นสาเริ5จ 500 กุ้ริ�มพริ�กุ้ขี��ฟ4าเขี�ยว แดง 100 กุ้ริ�มมะเขี%อเทศส�ดา 100 กุ้ริ�มหอมแดง 100 กุ้ริ�ม

กุ้ริะเท�ยมเป:นห�ว 60-70

กุ้ริ�ม

มะเขี%อพวงเผา 50 กุ้ริ�มน�ามะนาว 5-7 ช้�อนโตั�ะน�าปลา 3-4 ช้�อนโตั�ะน�าตัาล 1 ช้�อนโตั�ะน�าส�กุ้ 1/2 ถั่�วยตัวง

ว่�ธี�ปร�ง

     แกุ้ะเน%�อปลาท��ย&างไฟ จากุ้น��นเผาพริ�กุ้ช้��ฟ4าจนส�กุ้หอม แล�วลอกุ้เปล%อกุ้ออกุ้พริ�อมกุ้�บเผามะเขี%อเทศ มะเขี%อพวง หอมแดง กุ้ริะเท�ยมจนส�กุ้ แกุ้ะเปล%อกุ้หอม กุ้ริะเท�ยม นาพริ�กุ้ หอม กุ้ริะเท�ยมโขีลกุ้เขี�าด�วยกุ้�นพอละเอ�ยด ใส&เน%�อปลาและมะเขี%อเทศ โขีลกุ้ตั&อไปอ�กุ้จนละเอ�ยด จ(งปริ�งริสด�วย น�ามะนาว น�าปลา ตั�ดริสแหลมด�วยน�าตัาลทริายเล5กุ้น�อย จากุ้น��นนามะเขี%อพวงเผา คั่&อยๆ โขีลกุ้จนเน%�อมะเขี%อพวงแตักุ้เขี�ากุ้�บเน%�อน�า

Page 32: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

พริ�กุ้ ถั่�าน�าพริ�กุ้ขี�นไปให�เตั�มน�าส�กุ้ แตั&อย&าให�ใสเกุ้�นไป กุ้าริปริ�งริสให�เปริ��ยว เคั่5มคั่ลอๆ กุ้�น น�าพริ�กุ้ขี��กุ้าเป:นน�าพริ�กุ้ช้าวบ�าน ริ�บปริะทานกุ้�บปลาทอด ผ�กุ้สด ผ�กุ้ตั�มท��วไป 

   คั่ล�ายกุ้�บน�าพริ�กุ้หน�&ม แตั&ไม&ใส&น�าปลาริ�า ส&วนเน%�อปลาท��ใส&ใช้�เน%�อปลาสด แล�วนาไปย&างไฟจนส�กุ้หอม ส&วนเคั่ริ%�องน�าพริ�กุ้กุ้5เผาไฟจนส�กุ้หอมเช้&นกุ้�น

เคร!�องปร�งพริ�กุ้ขี��หน� 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ 1 ห�วมะด�น 1 ช้�อนโตั�ะกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะส�มเหม5นเอาแตั&ผ�วห��นละเอ�ยดๆ 1 ช้�อนโตั�ะน�าปลาด� น�ามะนาว  น�าตัาลป!; บ  ตัามสมคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง      นากุ้ะป3ด�เผาให�หอมโขีลกุ้กุ้�บพริ�กุ้ขี��หน� กุ้ริะเท�ยม ซอยมะด�นและผ�วส�มเหม5นให�ละเอ�ยด เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย ปริ�งริสด�วยน�าปลาด� น�ามะนาว น�าตัาลป!; บ ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ  ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดๆ กุ้ริอบๆ หริ%อผ�กุ้

Page 33: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ลวกุ้  หริ%อจะริ�บปริะทานด�วยขี�าวสวยริ�อนๆ กุ้5อริ&อยเด5ดขีาดไปเลยล&ะคั่�ณ 

 

เคร!�องปร�งไขี&เคั่5ม (เอาเฉีพาะไขี&แดง) 1 ฟองกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยม 1 ห�วมะเขี%อขี%�น 1 ล�กุ้มะเขี%อพวง 10 เม5ดน�ามะนาว น�าปลาด� น�าตัาลป!; บ ตัามสมคั่วริ

 

Page 34: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ว่�ธี�ปร�ง     นากุ้ริะเท�ยม กุ้ะป3ด� พริ�กุ้ขี��หน�ใส&คั่ริกุ้ โขีลกุ้ให�ละเอ�ยด มะเขี%อขี%�นแกุ้ะเม5ดออกุ้แล�วซอยๆ ละเอ�ยดใส&ลงไป มะเขี%อพวงใส&ตัามโขีลกุ้พอแตักุ้อย&าให�ละเอ�ยด ตั�กุ้ใส&ถั่�วย ปริ�งริสด�วยน�าปลาด� น�ามะนาว น�าตัาลป!; บ ช้�มริสเผ5ดเปริ��ยวอย&างท��ช้อบ ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้ด�บหริ%อผ�กุ้สด      

 เคร!�องปร�งไขี&เคั่5มส�กุ้ เอาแตั&ไขี&แดง 10 ฟองพริ�กุ้ช้��ฟ4าเผาไฟพอส�กุ้ 100 กุ้ริ�มหอมแดงเผา 100 กุ้ริ�มกุ้ริะเท�ยมเผา 60 กุ้ริ�มน�ามะนาว 3-4 ช้�อนโตั�ะน�าปลา 2-3 ช้�อนโตั�ะ

Page 35: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�าตัาล 1-2 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง นาพริ�กุ้ช้��ฟ4า หอม กุ้ริะเท�ยมท��เผาแล�ว โขีลกุ้เขี�าด�วยกุ้�นพอละเอ�ยดแล�วเขี�ากุ้�นด� ปริ�งริสด�วยน�ามะนาว น�าปลา น�าตัาลให�กุ้ลมกุ้ล&อมจากุ้น��นใส&ไขี&เคั่5ม เอาเฉีพาะไขี&แดง คั่&อยคั่ล�กุ้เคั่ล�าพอไขี&เคั่5มแตักุ้ แตั&อย&าให�ละเอ�ยดมากุ้ ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด ผ�กุ้ทอด และปลาย&างทอดกุ้ริอบ

เคร!�องปร�งไขี&เคั่5มเอาแตั&ไขี&แดง 3         ฟองมะอ(กุ้ 1 / 2    ช้�อนโตั�ะริะกุ้า 1 / 2    ช้�อนโตั�ะมะเขี%อพวง 20        ล�กุ้พริ�กุ้ขี��หน� 15        เม5ดพริ�กุ้ช้��ฟ4าแดง 2 - 3     เม5ดน�าปลา 3          ช้�อนโตั�ะ

Page 36: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�ามะนาว 2          ช้�อนโตั�ะน�าตัาล  2         ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ปร�ง      โขีลกุ้กุ้ริะเท�ยม พริ�กุ้ช้��ฟ4าให�ละเอ�ยด ใส&พริ�กุ้ขี��หน�บ�บพอแตักุ้ ใส&ไขี&เคั่5ม มะเขี%อพวงบ�บพอแตักุ้  ใส&มะอ(กุ้ ริะกุ้า ปริ�งริสด�วย น�าปลา มะนาว น�าตัาล ช้�มริสตัามช้อบ ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด ปลากุ้ริอบ และหม�ทอดกุ้ริะเท�ยมพริ�กุ้ไทย    หมายเหตั�   ถั่�าไม&ม�ริะกุ้า ไม&ตั�องใส&กุ้5ได�

เคร!�องปร�งไขี&เคั่5มส�กุ้เอาแตั&ไขี&แดง 5     ฟองหอมเผา 1 / 4   ถั่�วยกุ้ริะเท�ยมเผา 1 / 4   ถั่�วยพริ�กุ้ช้��ฟ4าแดงเผา 10   เม5ดน�าตัาล 1    ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 2    ช้�อนโตั�ะ

Page 37: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เกุ้ล%อ 2    ช้�อนช้า ว่�ธี�ปร�ง        โขีลกุ้พริ�กุ้ หอม กุ้ริะเท�ยมเขี�าด�วยกุ้�น ปริ�งริสด�วยน�าตัาล น�ามะนาว  ใส&ไขี&เคั่5มโขีลกุ้ให�เขี�ากุ้�น  กุ้�นกุ้�บผ�กุ้สด ผ�กุ้ทอด และปลากุ้ริอบ

 เคร!�องปร�ง

ไขี&ตั�มให�ไขี&แดงส�กุ้ 2     ฟองพริ�กุ้ช้��ฟ4า 5     เม5ดหอมแดง 2     ห�วกุ้ริะเท�ยม 1     ห�วน�าปลา 2     ช้�อนโตั�ะน�าตัาล 1     ช้�อนช้าน�ามะนาว 2 - 3 ช้�อนโตั�ะ

Page 38: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

 ว่�ธี�ปร�ง      1. เผาพริ�กุ้ช้��ฟ4า หอม กุ้ริะเท�ยม ให�ส�กุ้ โขีลกุ้ท��งหมดเขี�าด�วยกุ้�น     2. ไขี&ตั�มห��นเป:นช้��นส��เหล��ยมเล5กุ้ ๆ  ใส&กุ้�บเคั่ริ%�องน�าพริ�กุ้ในขี�อ 1     3. ปริ�งริสด�วยน�าปลา น�าตัาล และมะนาว ช้�มริสตัามช้อบ ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด แนมด�วยหม�ทอด หม�กุ้ริอบ

เคร!�องปร�งไขี&ตั�ม ตั�มให�ไขี&แดงส�กุ้ 10 ฟองพริ�กุ้ช้��ฟ4าเขี�ยว แดง 150 กุ้ริ�มหอมแดงเผา 100 กุ้ริ�มกุ้ริะเท�ยมเผา 60 กุ้ริ�มน�ามะนาว 5-6 ช้�อนโตั�ะ

Page 39: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�าปลา 3-4 ช้�อนโตั�ะน�าตัาล 2-3 ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ปร�ง นาพริ�กุ้ช้��ฟ4า หอม กุ้ริะเท�ยมเผาไฟพอส�กุ้ โขีลกุ้ริวมเขี�าด�วยกุ้�นพอละเอ�ยด นาไขี&ตั�มห��นเป:นช้��นส��เหล��ยมเล5กุ้ๆ ใส&ลงไปในคั่ริกุ้พริ�อมกุ้�บใช้�ช้�อนคั่&อยๆ คั่ล�กุ้เคั่ล�ากุ้�บเน%�อน�าพริ�กุ้จนเขี�ากุ้�น จากุ้น��นปริ�งริสตัามใจช้อบ คั่วริให�เปริ��ยวกุ้�บเคั่5มเท&าๆ กุ้�น หวานคั่ลอห&างๆ ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดท��วไปเคั่�ยงด�วยหม�ทอด เน%�อทอด แคั่บหม�

 เคร!�องปร�ง

ไขี&ปลาช้&อนตั�มส�กุ้ 2 ฝั@กุ้กุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ออกุ้ 1 ห�วมะเขี%อขี%�นแคั่ะเม5ดห��นละเอ�ยด 1 ล�กุ้น�าปลาด� น�าตัาลป!; บ น�ามะนาว  ตัามสมคั่วริ

Page 40: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

 ว่�ธี�ปร�ง    นากุ้ะป3ด� กุ้ริะเท�ยม พริ�กุ้ขี��หน�สวน ลงโขีลกุ้กุ้�บไขี&ปลาช้&อนตั�มส�กุ้ ใส&มะเขี%อขี%�นตัามด�วยมะเขี%อพวง โขีลกุ้บ�บพอแตักุ้ อย&าให�ละเอ�ยด เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย ปริ�งริสด�วยน�าปลาด� น�ามะนาว น�าตัาลป!; บ ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ  ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้ด�บสด เช้&น แตังกุ้วา มะเขี%อเปริาะ ถั่��วฝั@กุ้ยาว ยอดกุ้ริะถั่�น ขีม��นขีาว ผ�กุ้บ��งนา ถั่��วพ� ผ�กุ้กุ้ริะเฉีด สะตัอ หน&อไม�ตั�ม ฯลฯ

 

 เคร!�อง ปร�ง

ไขี&ป�ทะเลตั�มแล�ว 1 / 2     ถั่�วยพริ�กุ้ขี��หน�สด 10         เม5ดกุ้ริะเท�ยมกุ้ล�บใหญ่& 10         กุ้ล�บน�าตัาลป!บ 1           ช้�อนช้าน�ามะนาว 1            ช้�อนโตั�ะ

Page 41: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�าปลา 2            ช้�อนช้ามะเขี%อพวง 20          ผลกุ้ะป3 1 / 2       ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ปร�ง      1. โขีลกุ้กุ้ริะเท�ยมริวมกุ้�บกุ้ะป3ให�แหลกุ้เขี�ากุ้�นด� แล�วใส&ไขี&ป� พริ�กุ้ โขีลกุ้พอแตักุ้เขี�ากุ้�น     2. ปริ�งริสด�วยมะนาว น�าปลา น�าตัาลป!บ     3. บ�บมะเขี%อพวงพอแหลกุ้ ใส&คั่ล�กุ้ลงไปให�ท��วคั่ริกุ้ แล�วตั�กุ้ขี(�นใส&ถั่�วยน�าพริ�กุ้     4. ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น มะเขี%อเปริาะ แตังกุ้วาปอกุ้เปล%อกุ้ห��นแว&น ผ�กุ้กุ้ริะเฉีดเด5ดเฉีพาะส&วนยอดลวกุ้ ยอดมะพริ�าวอ&อน แนมด�วยปลาท�ทอดให�เหล%องกุ้ริอบ

เคร!�องปร�งไขี&ป�ทะเลตั�มส�กุ้ 2 ช้�อนโตั�ะ

Page 42: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

กุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ออกุ้ 1 ห�วมะเขี%อขี%�นแคั่ะเม5ดห��นละเอ�ยด 1 ล�กุ้มะเขี%อพวง 10 เม5ดน�าปลาด� น�าตัาลป!; บ น�ามะนาว  ตัามสมคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง      โขีลกุ้พ�ริกุ้ขี��หน�  กุ้ะป3ด�เผา กุ้ริะเท�ยมให�ละเอ�ยด ใส&ไขี&ป�ทะเลโขีลกุ้พอหยาบๆ อย&าให�แหลกุ้มากุ้ ใส&มะเขี%อขี%�นตัามบ�บพอแตักุ้ไม&ตั�องแหลกุ้มากุ้ เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย ปริ�งริสด�วยมะนาว น�าปลาด� น�าตัาลป!; บ ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ ริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ หริ%อผ�กุ้นานาช้น�ด    

เคร!�องปร�งไขี&แมงดาทะเลตั�มส�กุ้ๆ 3 ช้�อนโตั�ะกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะ

Page 43: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

พริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ออกุ้ 1 ห�วมะเขี%อขี%�นแคั่ะเม5ดห��นละเอ�ยด 1 ล�กุ้มะเขี%อพวง 10 เม5ดน�าปลาด� น�าตัาลป!; บ น�ามะนาว  ตัามสมคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง     โขีลกุ้กุ้ะป3ด�เผา กุ้ริะเท�ยม พริ�กุ้ขี��หน�สวน ไขี&แมงดาทะเลพอบ�บ ไม&ตั�องละเอ�ยดใส&มะเขี%อขี%�นตัามโขีลกุ้ให�เขี�ากุ้�น  ใส&มะเขี%อพวงโขีลกุ้พอบ�บแตักุ้เล5กุ้น�อย เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย ปริ�งริสด�วยน�ามะนาว น�าปลาด� น�าตัาลป!; บ ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ   ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดหริ%อขี�าวสวยริ�อนๆ

 

เคร!�องปร�ง

Page 44: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

พริ�กุ้แห�งเม5ดใหญ่&ป3� งไฟให�กุ้ริอบ 10 เม5ดเกุ้ล%อป8น 1/2 ช้�อนช้าแย�ย&างฉี�กุ้หยาบๆ 1 ตั�วมะขีามเป!ยกุ้ 3 ฝั@กุ้กุ้ริะเท�ยม 3 ห�วกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ปร�ง      นาพริ�กุ้ กุ้ริะเท�ยม กุ้ะป3ด� เน%�อแย�ย&างลงโขีลกุ้เขี�าด�วยกุ้�น ใส&เกุ้ล%อป8น แล�วตัามด�วยมะขีามเป!ยกุ้ใส&ท��งฝั@กุ้โขีลกุ้ตั&อให�ละเอ�ยดเขี�ากุ้�นด� ปริ�งริสตัามช้อบริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น ผ�กุ้บ��งนา หริ%อริ�บปริะทานกุ้�บยอดอะไริอ&อนท��ทานได� เช้&น ยอดมะม&วง ยอดมะกุ้อกุ้ ยอดกุ้ริะถั่�น ฯลฯ

เคร!�องปร�ง

Page 45: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

พริ�กุ้เม5ดใหญ่& 15 เม5ดปลาริ�า 50 กุ้ริ�มปลาป8น 100 กุ้ริ�มหอมแดง 10 ห�วกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้แล�ว 50 กุ้ริ�มน�าตัาลป!; บ  น�าปลาด� 3 - 4 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง      ย&างพริ�กุ้แห�งให�กุ้ริอบ ส�บปลาริ�าให�ละเอ�ยดห&อใบตัองย&างไผให�หอมและส�กุ้ หอมแดง กุ้ริะเท�ยมปอกุ้เปล%อกุ้ย&างไฟ  เสริ5จนาท��งหมดใส&คั่ริกุ้โขีลกุ้ให�เขี�ากุ้�น ใส&ปลาป8น คั่ล�กุ้เคั่ล�าให�หอม ปริ�งริสด�วยน�าตัาลป!; บ น�าปลาด� ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ  ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด หริ%อจะคั่ล�กุ้ขี�าวสวยริ�อนๆ กุ้5ได� 

                              

Page 46: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งพริ�กุ้ขี��หน�สวน 25-30กุ้ริ�ม

กุ้ริะเท�ยม 80-100

กุ้ริ�ม

หอมแดง 120-150

กุ้ริ�ม

ปลาด�กุ้ย&างแกุ้ะเอาแตั&เน%�อ 400 กุ้ริ�มน�ามะนาว 5-7 ช้�อนโตั�ะน�าปลา 3-4 ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 2-3 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง นาพริ�กุ้สด กุ้ริะเท�ยม หอมแดงเผาไฟจนส�กุ้หอมได�ท�� นาไปโขีลกุ้ริวมกุ้�นจนละเอ�ยด จากุ้น��นแกุ้ะเน%�อและหน�งปลาด�กุ้ย&างไปโขีลกุ้ริวมกุ้�บน�าพริ�กุ้จนเขี�ากุ้�นด� ปริ�งริสด�วยน�ามะนาว น�าปลา น�าตัาลตัามใจช้อบ แตั&คั่วริให�เปริ��ยวนา เคั่5มถั่อยมาหน&อย หวานท��งห&างเคั่5มเล5กุ้น�อย น�าพริ�กุ้โคั่ริาช้น��ริ �บปริะทานกุ้�บผ�กุ้ท�องถั่��นอ�สาน หริ%อผ�กุ้จ��มน�าพริ�กุ้ท��วไป

   น�าพริ�กุ้ส�ตัริน��ทาง&ายๆ เป:นน�าพริ�กุ้สดใส&ปลาย&าง โดยเน�นริสจ�ดจ�านขีองเคั่ริ%�องปริ�ง พริ�กุ้ หอม กุ้ริะเท�ยม ท��ตั�องเน�นท��งปริ�มาณและคั่�ณภาพ โดยกุ้&อนปริ�งจะนาไปเผากุ้&อน และย&างปลาด�กุ้จนส�กุ้คั่&อนขี�างแห�งและหอมเหล%อง และริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้ท�องถั่��น โคั่ริาช้ เช้&น ผ�กุ้แตั�ว ผ�กุ้หนวดปลาช้&อน ท��จะขีาดเส�ยไม&ได�คั่%อ ผ�กุ้ล%มผ�ว ซ(�งเป:นท��มาขีองน�าพริ�กุ้โคั่ริาช้ส�ตัริล%มผ�ว บางท�เริ�ยกุ้กุ้�นเล&นๆ ว&า "น�าพริ�กุ้ล%มผ�ว"

Page 47: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งมะเขี%อเจ�าพริะยาตั�มส�กุ้เอากุ้�านออกุ้ 10 ผลเน%�อปลาท�สดย&าง 5 ตั�วพริ�กุ้ช้��ฟ4าเขี�ยวแดงเผา 10 เม5ดหอมแดงเผา 10 ห�วห�วหริะเท�ยมเผา 10 ห�วปลาริ�าตั�มกุ้ริองเอาแตั&น�า 1 ถั่�วยน�ามะนาว  น�าปลาด�  ตัามสมคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง     ตั�มมะเขี%อเจ�าพริะยาให�เละ ใส&คั่ริกุ้โขีลกุ้กุ้�บเน%�อปลาท�ย&าง พริ�กุ้ช้��ฟ4าเผา หอมแดงเผา ห�วกุ้ริะเท�ยมเผา ให�เขี�ากุ้�นอย&างละเอ�ยด ตั�กุ้ใส&ถั่�วย เตั�มน�าปลาริ�าลงไปคั่ล�กุ้เคั่ล�า ปริ�งริสเพ��มด�วย น�าปลาด� น�ามะนาว ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ  ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้ด�บ ผ�กุ้สดหริ%อผ�กุ้ลวกุ้ เช้&น ถั่��วฝั@กุ้ยาว ถั่��วพ� ตั�นหอม ยอดกุ้ริะถั่�น ยอดผ�กุ้บ��งนา ผ�กุ้กุ้ริะเฉีด ผ�กุ้แว&น ผ�กุ้ช้�ลาว ผ�กุ้ช้�ฝัริ��ง แตังกุ้วา ยอดแคั่ลวกุ้ ยอดมะริะลวกุ้

Page 48: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งกุ้��งช้�แฮ�ปอกุ้เปล%อกุ้ 200    กุ้ริ�มพริ�กุ้ขี��หน�ซอยตัามขีวางบางๆ 10      เม5ดหอมแดงซอย 2    ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 1    ช้�อนช้าน�าปลา 2    ช้�อนช้าน�ามะนาว 1 - 2  ช้�อนโตั�ะกุ้ะป3เผา 1    ช้�อนช้า

 ว่�ธี�ที่�      1. ตั�มกุ้��งในน�าเพ�ยงเล5กุ้น�อยจนส�กุ้ นาขี(�นมาห��นตัามขีวางเป:นช้��นเล5กุ้บาง     2. เคั่ล�ากุ้��งกุ้�บกุ้ะป3 น�าตัาลป!บ น�าปลา น�ามะนาว ช้�มริสให�ออกุ้ 3 ริส เปริ��ยว หวาน เคั่5ม เตั�มน�าตั�มกุ้��งลงไปเล5กุ้น�อยพอให�ม�น�าขีล�กุ้ขีล�กุ้     3. โริยหอมซอย พริ�กุ้ซอย เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�นอ�กุ้คั่ริ��ง ตั�กุ้ใส&ถั่�วย เส�ริ=ฟกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น ยอดกุ้ริะถั่�น ยอดผ�กุ้บ��ง มะเขี%อเปริาะ แตังกุ้วา ริ�บปริะทานกุ้�บปลาสล�ดป3� งหริ%อทอด

   

Page 49: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

                                                

 

 

 เคร!�องปร�งกุ้��งนางแกุ้ะเปล%อกุ้ 500 กุ้ริ�ม

หอมแดงซอยหยาบ 100-120

กุ้ริ�ม

พริ�กุ้ขี��หน�สวนบ�บพอแตักุ้ซอยหยาบ 70-80

กุ้ริ�ม

กุ้ะป3ใส&ใบตัองเผาพอหอม 80-100

กุ้ริ�ม

ใบมะกุ้ริ�ดห��นซอยละเอ�ยด 2-3 ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 6-8 ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 2-3 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง    -   นากุ้��งนางท��ห��นเป:นช้��นเล5กุ้ตั�มกุ้�บน�าขีล�กุ้ขีล�กุ้จนส�กุ้ แยกุ้น�าแยกุ้เน%�อไว� -   จากุ้น��นนากุ้ะป3ละลายกุ้�บน�ามะนาว น�าตัาล ใส&หอมซอยกุ้�บพริ�กุ้ขี��หน�ห��นซอยจนเขี�ากุ้�น ใส&กุ้��งตั�มคั่นให�เขี�ากุ้�น ถั่�าขี�นใส&น�าตั�มกุ้��ง ปริ�งแตั&งริสให�เปริ��ยวจากุ้น�ามะนาวเขี�ากุ้�บเคั่5มขีองกุ้ะป3 น�าตัาลคั่อยตั�ดริสท��จ�ดแหลมออกุ้ไป จากุ้น��นโริยใบมะกุ้ริ�ดห��นซอย น�าพริ�กุ้โจริส�ตัริน��ริ �บปริะทานกุ้�บปลากุ้ริะเบนย&างและผ�กุ้สดท��วไปเช้&นเด�ยวกุ้�บน�าพริ�กุ้กุ้ะป3        ส�ตัริน��เป:นอาหาริโริงแริมหริ�ด�ดแปลงจากุ้น�าพริ�กุ้ป@กุ้ษ=ใตั� ริ�บปริะทานกุ้�บปลากุ้ริะเบนย&าง โดยมากุ้จะใช้�ปลากุ้ริะเบนนกุ้แล&เน%�อออกุ้เป:นช้��น ม�ตัามฤด�กุ้าล ตั�องไปหาซ%�อตัามตัลาดสดท��ขีายอาหาริทะเลมากุ้เช้&น ตัลาดวงเว�ยนใหญ่& ตัลาดปากุ้น�าพริะปริะแดง มหาช้�ย ช้ลบ�ริ� เป:นตั�น เม%�อได�ปลามาแล�วนาไปล�างน�าให�สะอาด ถั่�าม�เม%อกุ้มากุ้แคั่&ล�างออกุ้คั่ริ��งเด�ยว แล�วนาไปห&อใบตัองย&างไฟอ&อนคั่&อนไปทางปานกุ้ลาง ปลาจะคั่&อยๆ ส�กุ้ พอเริ��มจะส�กุ้ท��วให�ใส&ขี�ยกุ้ากุ้มะพริ�าวลงไปในเตัาย&าง (เตัาถั่&าน) เป:นกุ้าริ

Page 50: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ริมคั่ว�น เม%�อปลาส�กุ้จะหอมเน%�อจะเริ��มแห�ง ฉี�กุ้เป:นช้��นเล5กุ้ๆ เพ%�อไว�ริ�บปริะทานกุ้�บน�าพริ�กุ้

เคร!�องปร�งพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดปลาช้&อนหริ%อปลาด�กุ้ย&างแกุ้ะเน%�อ 1 ตั�วเขี%�องน�าปลาด� 2 ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 1 ผล

 ว่�ธี�ปร�ง      โขีลกุ้พริ�กุ้ขี��หน�กุ้�บปลาย&าง เตั�มน�าปลาด� น�ามะนาว ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ ถั่�าย�งไม&พอใจเตั�มเคั่ริ%�องอ�กุ้กุ้5ได� เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย ริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวเหน�ยว หริ%อผ�กุ้สด เช้&น ยอดกุ้ริะถั่�น แตังกุ้วา แตังริ�าน ผ�กุ้ลวกุ้ ถั่��วพ� ถั่��วฝั@กุ้ยาว ผ�กุ้แว&น ฯลฯ

Page 51: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งปลาด�กุ้ (ย&างแล�วแกุ้ะเอาแตั&เน%�อ) 1 ตั�วกุ้��งนางเผา (เน�นให�ห�วส�กุ้มากุ้ๆ) 3 ตั�วหอมแดงเผา 15 ห�วกุ้ริะเท�ยมเผา 2 ห�วกุ้ะป3ด�เผา 1 ช้�อนโตั�ะน�าปลาริ�าตั�ม 5 ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 3 ผลพริ�กุ้ช้��ฟ4าเขี�ยวแดง 10 เม5ดน�าตัาล 2 ช้�อนช้ามะเขี%อเทศส�ดา 7 ผล

ว่�ธี�ปร�ง     โขีลกุ้หอม กุ้ริะเท�ยม พริ�กุ้ กุ้ะป3 ห�วกุ้��งให�เขี�ากุ้�น เสริ5จแล�วใส&เน%�อปลาด�กุ้ย&างคั่ล�กุ้เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�น ใส&น�ามะนาว น�าตัาล มะเขี%อเทศลอกุ้เปล%อกุ้ห��นบางๆ คั่�ดเมล5ดออกุ้ คั่ล�กุ้เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�นช้�มริสตัามช้อบ เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วย

Page 52: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดๆ หริ%อริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ แนมด�วยไขี&เจ�ยว

เคร!�องปร�งกุ้��งแห�ง 1 ช้�อนโตั�ะกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้แล�ว 1 ช้�อนโตั�ะไขี&เคั่5มตั�มส�กุ้ 1 ฟองน�ามะนาว 1 ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ขี��หน�สดเขี�ยวแดง 13 เม5ดมะอ(กุ้ขี�ดขีนล�างสะอาด 4 ผลมะด�น 4 ผลน�าปลา น�าตัาล มะเขี%อพวง ผ�กุ้ตั&างๆ พอคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง     นากุ้��งแห�ง กุ้ะป3 กุ้ริะเท�ยม พริ�กุ้ขี��หน� โขีลกุ้ให�ละเอ�ยด ใส&มะด�นฝัานช้��นบางๆ ตัามด�วยมะอ(กุ้ห��นช้��นเล5กุ้ๆ ปริ�งริสด�วยน�าปลาด� น�ามะนาว ใส&มะเขี%อพวงผ&าซ�กุ้ ใส&ไขี&เคั่5มบ�เป:นช้��นบางๆ ปริ�งริสเพ��มตัามตั�องกุ้าริ เสริ5จตั�กุ้ใส&ถั่�วยริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น ยอดช้ะอม ยอดกุ้ริะถั่�น ยอดผ�กุ้บ��ง ฯลฯ    

Page 53: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งพริ�กุ้ช้��ฟ4าเขี�ยวแดง 10 เม5ดกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะกุ้��งแห�ง 1/2 ถั่�วยกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ 1 ห�วมะอ(กุ้ขี�ดขีนล�างห��นละเอ�ยด 1 ล�กุ้น�าปลาด� น�าตัาลป!; บ  น�ามะนาว   ตัามสมคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง     นาพริ�กุ้ช้��ฟ4าเขี�ยวแดง กุ้ะป3ด� กุ้ริะเท�ยม กุ้��งแห�ง มะอ(กุ้มาใส&คั่ริกุ้ โขีลกุ้ให�ละเอ�ยดเขี�ากุ้�น ตั�กุ้ใส&ถั่�วยปริ�งริสด�วยน�าปลาด� น�ามะนาว น�าตัาลป!; บ ริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ หริ%อผ�กุ้ตัามตั�องกุ้าริ 

Page 54: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งดอกุ้มะขีามสด 1 ช้�อนช้ากุ้ากุ้หม�เจ�ยวใหม& 2 ช้�อนโตั�ะกุ้��งแห�งป8น 2 ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ขี��หน�สด 1 ช้�อนกุ้ริะเท�ยม 1 ช้�อนโตั�ะน�าม�นพ%ช้ 2 ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!; บ  น�าปลาด�   ตัามสมคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง     โขีลกุ้กุ้ริะเท�ยมกุ้�บดอกุ้มะขีามพอแหลกุ้ ไม&ตั�องให�ละเอ�ยดมากุ้ แล�วใส&กุ้ากุ้หม� กุ้ะป3 พริ�กุ้ขี��หน� กุ้��งแห�ง โขีลกุ้ให�เขี�ากุ้�น ปริ�งริสด�วยน�าตัาลป!; บ น�าปลาด� ตั�กุ้ใส&ถั่�วย

Page 55: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

     ตั��งกุ้ริะทะ ใส&น�าม�นเล5กุ้น�อยใช้�ไฟกุ้ลาง พอน�าม�นเด%อด ใส&เคั่ริ%�องโขีลกุ้ลงผ�ดให�หอม พอแห�งริ&วน ตั�กุ้ใส&ถั่�วย ริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ หริ%อริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น แตังริ�าน แตังกุ้วา ยอดผ�กุ้ตั&างๆ มะเขี%อช้น�ดตั&างๆ 

 

                                               

เคร!�องปร�งพริ�กุ้แห�ง 200 กุ้ริ�มหอมแดงแกุ้ะเปล%อกุ้ 300 กุ้ริ�มกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ 100 กุ้ริ�มกุ้ะป3ใส&ใบตัอบเผาพอหอม 50 กุ้ริ�มมะขีามเป!ยกุ้ 100 กุ้ริ�ม

Page 56: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

น�าปลา 5-6 ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!บ 3-4 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง 1. นาพริ�กุ้แห�งล�างให�สะอาดผ(�งลมจนแห�งหมาด ซอยละเอ�ยด นาไปคั่��วไฟอ&อนในกุ้ริะทะพอออกุ้กุ้ล��นหอม เช้&นเด�ยวกุ้�บหอม กุ้ริะเท�ยม โดยซอยละเอ�ยดกุ้&อนแล�วคั่��วไฟพอเหล%องหอม จากุ้น��นนาไปโขีลกุ้เขี�าด�วยกุ้�นกุ้�บพริ�กุ้แห�งจนละเอ�ยดเขี�ากุ้�น จ(งใส&กุ้ะป3ท��ใส&ใบตัองป3� งไฟพอหอม โขีลกุ้เขี�าด�วยกุ้�นอ�กุ้ท� เสริ5จแล�วพ�กุ้ไว� 2. นามะขีามเป!ยกุ้ละลายน�า เตั�มน�าปลา น�าตัาล ตั��งไฟให�เด%อดคั่นให�เขี�ากุ้�นจนออกุ้ริสเปริ��ยว เคั่5ม หวานให�คั่ลอกุ้�นตัลอด เม%�อเคั่��ยวจนได�ท��นาน�าพริ�กุ้ท��ตัาแล�วใส&ลงไปบ��และคั่นให�เขี�ากุ้�บน�าปริ�งริสน�าพริ�กุ้เด�นดงน��คั่ล�ายน�าพริ�กุ้เผา ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดปริะเภทผ�กุ้กุ้าดขีาว แตังกุ้วา

เคร!�องปร�งพริ�กุ้แห�งเม5ดใหญ่& 15   เม5ดกุ้ริะเท�ยมกุ้ล�บใหญ่& 10   ห�วหอมห�วโตัๆ 10   ห�วเกุ้ล%อ 1   ช้�อนช้า

Page 57: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

กุ้ะป3เผา 1   ช้�อนโตั�ะปลากุ้ริอบป8นหริ%อกุ้��งแห�งป8น 2   ถั่�วย

น�าตัาลป!บ1 - 4  ช้�อนโตั�ะ

น�าปลา 1 / 4  ถั่�วยมะขีามเป!ยกุ้แกุ้ะเม5ดออกุ้ส�บละเอ�ยด 1 / 4  ถั่�วยน�าม�น 3   ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ที่�     1. พริ�กุ้แห�งผ&าเอาเมล5ดออกุ้ล�างน�า  ใส&ตัะแกุ้ริงให�สะเด5ดน�า  ห��นช้��นบางๆ คั่��วไฟอ&อนให�เหล%องกุ้ริอบ    2. เผากุ้ริะเท�ยมและห�วหอมแกุ้ะเปล%อกุ้ออกุ้  หริ%อจะห��นซอย แล�วคั่��วพริมน�าคั่��วให�ส�กุ้หอมกุ้5ได�    3. โขีลกุ้พริ�กุ้แห�งกุ้�บเกุ้ล%อให�ละเอ�ยด ใส&กุ้ริะเท�ยม ห�วหอม กุ้ะป3 โขีลกุ้ตั&อไป จนเขี�ากุ้�นด�จ(งใส&ปลากุ้ริอบหริ%อกุ้��งแห�ง ใส&มะขีามเป!ยกุ้ส�บ ปริ�งริสด�วยน�าตัาล น�าปลา ช้�มริสตัามช้อบ    4. ใส&น�าม�นในกุ้ริะทะ 3 ช้�อนโตั�ะ ตั�กุ้น�าพริ�กุ้ลงผ�ดให�หอม ใช้�ไฟอ&อนๆ ผ�ดจนท��วกุ้�นด� ตั�กุ้ขี(�นริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&นแตังกุ้วา ถั่��วฝั@กุ้ยาว กุ้ริะถั่�น  ถั่�าช้อบผ�กุ้ตั�มจะใช้�ผ�กุ้ตั�มกุ้5ได�

 เคร!�องปร�ง

Page 58: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

กุ้ริะเท�ยมสด 100 กุ้ริ�มหอมแดง 180 กุ้ริ�มกุ้ะป3ใส&ใบตัองเผาพอหอม 50-60กุ้ริ�มพริ�กุ้แห�งเม5ดใหญ่& ล�างน�าผ(�งลมแห�งคั่��วไฟอ&อนๆพอเหล%อง 70-80กุ้ริ�ม

ปลากุ้ริอบป8นหริ%อกุ้��งแห�งป8น 300 กุ้ริ�มน�าตัาลป!บ 3-5 ช้�อนโตั�ะมะขีามเป!ยกุ้แกุ้ะเมล5ดส�บละเอ�ยด 100 กุ้ริ�มน�าม�นพ%ช้ 5-6 ช้�อนโตั�ะเกุ้ล%อป8น 2 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง 1 นาพริ�กุ้แห�งท��คั่��วไฟพอเหล%อง ห��นซอยหยาบเอาเมล5ดออกุ้ จากุ้น��นเผาหอม กุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ออกุ้ แล�วคั่��วตั&อจนส�กุ้ออกุ้กุ้ล��นหอม เสริ5จแล�วนาพริ�กุ้แห�งโขีลกุ้ริวมกุ้�บหอม กุ้ริะเท�ยม เกุ้ล%อ กุ้ะป3จนละเอ�ยด จ(งใส&ปลาป8นหริ%อกุ้��งแห�งป8น และมะขีามเป!ยกุ้ส�บซอยโขีลกุ้ให�เขี�ากุ้�นอ�กุ้คั่ริ��ง จากุ้น��นปริ�งริสด�วยน�าตัาล น�าปลาให�กุ้ลมกุ้ล&อมเขี�ากุ้�บริสขีองมะขีามเป!ยกุ้ 2. เม%�อได�น�าพริ�กุ้แล�ว ตั��งกุ้ริะทะใส&น�าม�น นาน�าพริ�กุ้ผ�กุ้อ�กุ้คั่ริ��งด�วยไฟอ&อน ผ�ดให�เขี�ากุ้�นจนแตักุ้กุ้ล��นหอม แล�วยกุ้ลง น�าพริ�กุ้แดงริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด เช้&น ผ�กุ้กุ้าดขีาว กุ้ะหล�าปล� ถั่��วฝั@กุ้ยาว แตังกุ้วา ยอดกุ้ริะถั่�น หริ%อจะเป:นผ�กุ้ตั�มกุ้5ไม&เลว

Page 59: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

  เคร!�องปร�ง

ตัะไคั่ริ�ห��นฝัอยละเอ�ยด 200กุ้ริ�มกุ้��งแห�งอย&างด�ป8น 100กุ้ริ�มพริ�กุ้ขี��หน�สวน 30 กุ้ริ�มกุ้ะป3ห&อใบตัองเผาพอหอม 25 กุ้ริ�มน�าปลา 3-4 ช้�อนโตั�ะน�าตัาล 3-4 ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 5-6 ช้�อนโตั�ะ

ว่�ธี�ปร�ง โขีลกุ้ตัะไคั่ริ�ท��ซอยฝัอยพริ�อมกุ้�บกุ้��งแห�ง จากุ้น��นใส&กุ้ะป3เผาและพริ�กุ้ขี��หน� โขีลกุ้ตั&อไปจนเขี�ากุ้�น ปริ�งริสด�วยน�าปลา น�ามะนาว น�าตัาล ตัามใจช้อบ แตั&คั่วริให�เปริ��ยวกุ้�บเคั่5มเท&าๆ กุ้�น เปริ��ยวเหล%�อมน�ดหน&อยกุ้5ได� หวานคั่อยตัามห&างๆ เพ%�อตั�ดริสแหลม ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดท��วไป เคั่�ยงกุ้�บไขี&เคั่5ม ปลาท�ทอด ปลาด�กุ้ย&าง

Page 60: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งพริ�กุ้แห�งเม5ดใหญ่&ป3� งไฟให�กุ้ริอบ 15 เม5ดหอมแดงเผา 7 ห�วกุ้ะป3ด�เผา 2 ช้�อนโตั�ะเน%�อมะเขีามเป!ยกุ้ส�บละเอ�ยด 2 ช้�อนโตั�ะน�าปลาด� 2 ช้�อนโตั�ะเน%�อปลาท�ย&างแกุ้ะเอาแตั&เน%�อ 2 ตั�ว

ว่�ธี�ปร�ง     นาพริ�กุ้แห�ง หอมแดงเผา กุ้ะป3ด�เผา เน%�อปลาท�ย&างสด ใส&คั่ริกุ้โขีลกุ้ให�ละเอ�ยด ใส&มะขีามเป!ยกุ้ท��เตัริ�ยมไว� ผสมให�เขี�ากุ้�นด� ตั�กุ้ใส&ถั่�วย ปริ�งริสตัามตั�องกุ้าริ ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สด หริ%อริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ กุ้5ได�  

Page 61: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งเตั�าเจ��ยวอย&างด� น�าท�� 1 2 ช้�อนโตั�ะพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยม 1 ห�วกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 1 ช้�อนโตั�ะน�าตัาลป!; บ 2 ช้�อนช้าขี�งแกุ้& 3 แว&นน�ามะนาว 1 ผล

 ว่�ธี�ปร�ง     นาเตั�าเจ��ยวใส&ถั่�วย คั่ล�กุ้เคั่ล�าพริ�กุ้ขี��หน�สวน กุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ กุ้ะป3เผา โขีลกุ้หยาบๆ เตั�มน�ามะนาว ซ�อ��วขีาวให�เขี�ากุ้�นด� ช้�มริสตัามตั�องกุ้าริ ถั่�าช้อบริสจ�ดกุ้5เตั�มพริ�กุ้ป8นลงไปได� ริ�บปริะทานกุ้�บขี�าวสวยริ�อนๆ หริ%อผ�กุ้สด ผ�กุ้ลวกุ้ริาดกุ้ะท� หริ%อถั่�าจะริ�บปริะทานกุ้�บปลาย&าง ปลาน(�งกุ้5ได�         

Page 62: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งเตั�าห��ย��ท��บริริจ�ขีวดโหล 1 แผ&นกุ้ะป3ด�ห&อใบตัองเผาไฟ 2 ช้�อนช้าพริ�กุ้ขี��หน�สวน 15 เม5ดกุ้ริะเท�ยมแกุ้ะเปล%อกุ้ออกุ้ 1 ห�วมะเขี%อขี%�นแกุ้ะเม5ดออกุ้ห��นละเอ�ยด 2 ล�กุ้น�ามะนาว 1 ล�กุ้น�าตัาลป!; บ  ตัามสมคั่วริ

 ว่�ธี�ปร�ง     โขีลกุ้กุ้ริะเท�ยม พริ�กุ้ขี��หน�สวน กุ้ะป3เขี�าด�วยกุ้�น เตั�มเตั�าห��ย��ท��เตัริ�ยมไว� โขีลกุ้คั่ล�กุ้เคั่ล�าให�เขี�ากุ้�นใส&มะเขี%อขี%�นโขีลกุ้เบาๆ ตั�กุ้ใส&ถั่�วย ปริ�งริสด�วยน�ามะนาม น�าตัาลป!; บ น�าปลาด� ช้�มริสตัามช้อบ ริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดหริ%อด�บ หริ%อขี�าวสวยริ�อนๆ

Page 63: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

เคร!�องปร�งปลาด�กุ้ขีนาดกุ้ลาง 1  ตั�วขีม��นโขีลกุ้ 1 / 2  ช้�อนช้าใบมะกุ้ริ�ดฉี�กุ้เล5กุ้ๆ 2    ช้�อนช้าพริ�กุ้ขี��หน� 15 - 20  เม5ดตัะไคั่ริ� 2 - 3  ตั�นกุ้ริะเท�ยม 1  ห�วหอมแดง 2  ห�วน�าไตัปลาตั�ม 2  ช้�อนโตั�ะ

 ว่�ธี�ที่�     1. ย&างปลาด�กุ้ให�คั่&อนขี�างแห�ง  เผาหอม  กุ้ริะเท�ยม  ให�ส�กุ้    2. โขีลกุ้พริ�กุ้ขี��หน�  ตัะไคั่ริ�  กุ้ริะเท�ยม  หอมแดง  ให�ละเอ�ยด    3. แกุ้ะเน%�อปลาใส&ลงโขีลกุ้  ใส&ขีม��น ใบมะกุ้ริ�ด  โขีลกุ้จนเขี�ากุ้�น  ใส&น�าไตัปลา  ถั่�าเคั่5มอาจตั�ดริสด�วยน�าตัาลเล5กุ้น�อย  หริ%อถั่�าขี�นไปเตั�มน�าตั�มส�กุ้กุ้5ได    4. เส�ริ=ฟพริ�อมผ�กุ้สด  ผ�กุ้ตั�ม และแนมด�วย กุ้��งเผา     

Page 64: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

 เคร!�องปร�ง

น�าไตัปลาอย&างด�ตั�มส�กุ้ 6-8 ช้�อนโตั�ะ

ขีม��นโขีลกุ้ 1-2 1/2

ช้�อนโตั�ะ

หอมแดง 70-80

กุ้ริ�ม

กุ้ริะเท�ยมเป:นห�ว 50-60

กุ้ริ�ม

ตัะไคั่ริ�ห��นซอย 40-50

กุ้ริ�ม

พริ�กุ้ขี��หน�สวน 40-50

กุ้ริ�ม

ใบมะกุ้ริ�ดฉี�กุ้เป:นเส��ยวเล5กุ้ๆ 7-8 ใบปลาด�กุ้ย&างส�กุ้จนเน%�อแห�งเอาแตั&เน%�อ 500 กุ้ริ�ม

ว่�ธี�ปร�ง เผาหอม กุ้ริะเท�ยมจนส�กุ้แกุ้ะเปล%อกุ้ออกุ้ จากุ้น��นนาไปโขีลกุ้กุ้�บพริ�กุ้ขี��หน� ตัะไคั่ริ�จนละเอ�ยด เสริ5จแล�วใส&เน%�อปลาด�กุ้ย&าง ตัามด�วยขีม��น

Page 65: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

และใบมะกุ้ริ�ด โขีลกุ้ตั&อจนเขี�ากุ้�น จากุ้น��นเตั�มน�าไตัปลาท��ตั�มส�กุ้ คั่อยด�อย&าให�ขี�นเกุ้�นไป ถั่�าเคั่5มตั�ดริสด�วยน�าตัาลน�ดหน&อยหริ%อเตั�มน�าตั�มส�กุ้กุ้5ได� น�าพริ�กุ้ไตัปลาริ�บปริะทานกุ้�บผ�กุ้สดเช้&น ผ�กุ้กุ้าดขีาว กุ้ะหล�าปล� ถั่��วฝั@กุ้ยาว หน&อไม�ดอง สะตัอ ล�กุ้เหล��ยง เคั่�ยงด�วยปลาด�กุ้ย&าง กุ้��งเผา ปลาเผา

ไตปลค!อ พ�งปลห้ร!อเคร!�องในูปลที่�ที่��ห้ม�กดองเกล!อจ่นูเก�ดเป0นูนู� เร�ยกก�นูว่�ไตปล นู�นู�ไปที่�แกงเร�ยกว่� แกงไตปล นู�ไปห้ลนูห้ร!อต�นู�พร�กได'เช�นูก�นู ม�เคล-ดล�บอย��ว่�ต'องใช'ตะไคร' ใบมะกร�ดและขม�นูค��เค�ยงก�นูตลอด เพ!�อด�บกล��นูคว่และช�ให้'กล��นูห้อมเย'ยว่นูใจ่มกข2นู

เคร!�องปร�งพริ�กุ้แห�ง 5   เม5ดถั่��วล�สงคั่��ว 1 / 2   ถั่�วยเกุ้ล%อ 1   ช้�อนโตั�ะกุ้ริะเท�ยม 1   ห�วน�าตัาลป!บ 3   ช้�อนโตั�ะน�ามะนาว 3   ช้�อนโตั�ะปลาสาล�  หริ%อปลาช้&อนตั�วกุ้ลางๆ 1   ตั�วผ�กุ้กุ้าดหอม 3   ตั�นตั��งโอI 5 - 6  ตั�นตั�นหอม 5   ตั�นแตังกุ้วา 6 - 7  ล�กุ้

Page 66: สูตรน้ำพริก ชุดที่ 1

ผ�กุ้ช้� 2 - 3  ตั�น ว่�ธี�ที่�      1. ตัาพริ�กุ้กุ้�บเกุ้ล%อให�ละเอ�ยด  ใส&กุ้ริะเท�ยม ใส&ถั่��วล�สงโขีลกุ้ให�ถั่��วแตักุ้ไม&ตั�องละเอ�ยดน�กุ้  ใส&น�าตัาลป!บ  น�ามะนาว ตั�กุ้ออกุ้ใส&ช้าม  ช้�มริสเผ5ด  เปริ��ยว หวาน  ให�กุ้ลมกุ้ล&อม     2. ขีอดเกุ้ล5ดปลาขี�ดเม%อกุ้เอาไส�ออกุ้  ล�างน�าเช้5ดให�แห�ง ทาปลาด�วยน�ามะนาว ปริะมาณ  1  ช้�อนโตั�ะ  ให�ท��วตั�วปลา  ตัากุ้ริะเท�ยม  1  ห�ว  ใส&เขี�าไปในท�องปลา  ตั��งล�งถั่(งให�น�าเด%อด วางปลาลงในจาน  ยกุ้ใส&ในล�งถั่(งขีณะท��น�าเด%อด  น(�งปริะมาณ  20 นาท�  หริ%อจนปลาส�กุ้  จ(งเอาออกุ้     3. ล�างผ�กุ้ ตั�ดริากุ้  ผ�กุ้กุ้าดหอมเอาออกุ้เป:นใบๆ  ห��นแตังกุ้วาเป:นแว&นหนาๆ วางผ�กุ้กุ้าดหอม  ตั��งโอI  ผ�กุ้ช้� ตั�นหอม และแตังกุ้วาลงในจานเปล  และวางปลาลงในจานวางถั่�วยน�าพริ�กุ้ลงขี�างจานเป:นใช้�ได�